pengenalan kaedah membuat biskut
Post on 08-Feb-2016
729 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
1.0 ) PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT
1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti cecair yang
digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza mengikut kaedah tertentuPelbagai
kaedah yang digunakan untuk membuat biskut dan kek.
a) Kaedah gaul dan ramas
b) Kaedah putar
c) Kaedah enjut
1.2 Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan musin
perayaan.
1.3 Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien.
1.4 Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak memerlukan banyak
masa serta alatan.
1.5 Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik
1.5.1 Bahan utama membuat biskut
1. Tepung - tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat
biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit
tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut
2. Lemak - Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi
3. Gula - Gula halus atau gula aising
4. Cecair - Telur, susu atau air
1..5.2 Membentuk biskut. Biskut boleh dibentuk mengikut cara penyediaan atau kaedah
yang digunakan semasa membuat biskut.
Bil Bentuk Biskut Tekstur Doh / Cara Membentuk
1. Biskut tekan /
Beg(bagged)
· Doh yang lembut
· Paip dengan beg pastri atau aising menggunakan
corong aising
2. Biskut longgok /
Jatuhan (dropper)
· Doh mengandungi bahan tambahan seperti
kacang, buah-buahan kering atau coklat
· Menggunakan sudu
3. Biskut canai(rolled) · Doh yang agak keras
· Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut
4. Biskut acuan(moulded) · Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk
dengan tangan
5 Biskut peti ais(ice box) · Doh digulung dalam kertas dan disejukkan atau
disimpan dalam peti ais
· Doh dipotong nipis untuk dibakar
6. Biskut batang(bar) · Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan
dibakar
7. Biskut
berkeping(sheet)
· Doh kental
· Ia diratakan dan ditekan dalam dulang pembakar
· Doh dibakar dan potong kepada kepingan kecil
8. Biskut berinti · Doh kental
· Inti seperti kacang, buah-buahan kering atau jem
Suhu Ketuhar Gas Regulo Masa
150 °C – 180 °C No. 3 – 4 – 20 minit
Namun, apa yang hendak diterangkan di sini ialah tentang kaedah gaul dan ramas
2.0) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas.
Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan menggunakan
hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti. Sukatan kadar tepung dan lemak ialah
satu bahagian tepung dengan 1/3 hingga 1/2 bahagian lemak.
2.1) Peraturan membuat adunan gaul dan ramas
Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk adunan.
Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan potongkannya kecil-kecil dengan pisau meja.
Gaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sambil mengangkat-
angkat campuran tinggi daripada mangkuk untuk memasukkan
seberapa banyak udara yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan sehingga campuran
seperti kelihatan serbuk roti.
2.2) Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas.
Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:
(a) Biskut samperit
(c) Biskut kacang
(b) Tart nanas
(d) Biskut makmur
2.3) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis
hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang
beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan
kertas doili.
2.4) Cara Menyimpan Biskut
Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti
plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat
dari segi bentuk dan susunan biskut yang menarik.
Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti
biskut terjamin.
Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana
kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.
2.5) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis
hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang
beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan
kertas doili.
2.6) Membungkus Biskut
Menghasilkan biskut yang lebih tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk, dan
susunan yang menarik
Perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus
Perlu dibungkus secara berasingan agar rasanya tidak bercampur
Disampan dalam plastik, kotak lutsinar, dan baling kedap udara
2.7) Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik
1. Sediakan plastic lutsinar berbunga 24cm x 28cm. Lipatkan mengikut garisandan gam
di hujungnya.
2. Ukuran 7cm dari bahagian bawah kertas.
3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus.
4. Lipatkan pipih ke atas
dan ke bawahbahagian
kecil.
5. Lipatkan di bahagian atas dan bawah yang dipipihkan dan gamkan. Gunting birai
di bahagian atas.
2.8) Berikut Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik berdasarkan jadual
langkah kerja
3.0)Contoh Penyediaan Biskut
3.1)Biskut Kacang (Kaedah Gaul dan Ramas)
Tajuk : Kaedah Membuat Biskut
Hasil Pembelajaran :
1. Pelajar dapat menyediakan biskut kacang kaedah gaul dan ramas dengan betul
3.1.1)Biskut Koko Rangup (Kaedah Gaul dan Ramas)
Biskut yang dibuat dengan menggunakan kaedah gaul dan ramas dan mudah dibuat.
Marjerin atau mentega perlu dibekukan dan dipotong kecil-kecil sebelum digaul ke
dalam campuran tepung. Waktu gaul dengan hujung jari, 'tarik' menghala ke atas
ketulan tepung dan mentega agar menjadi berderai seperti serbuk roti.
Resepi biskut koko ni agak mudah dibuat dan sedap dimakan. Hasilnya memang boleh
dibanggakan. Namun perlu berhati-hati sekiranya tidak biskut mudah pecah.
Bahan-bahan
50 gram mentega (Bekukan dalam peti sejuk)
*70 gram tepung
*15 gram serbuk koko
*1/8 camca teh serbuk kulit kayu manis
*1/4 camca teh baking powder
*40 gram gula perang
*2 cubit garam
Cara-cara
1. Panaskan ketuhar ke 180C. Alas dulang dengan kertas surih.
2. Potong mentega sebesar 1 cm.
3. Ayak semua bahan-bahan yang bertanda *.
4. Ramas-ramaskan dengan hujung jari mentega dan bahan ayak sehingga jadi seperti
serbuk roti.
5. Ambil 2/3 dari adunan tadi. Masukkan ke dalam dulang dan tekan-tekan biar jadi
sekata dan padat. (pastikan betul-betul padat supaya bila dipotong tidak berderai)
6. Ambil adunan yang selebihnya tabur-taburkan ke atasnya.
7. Bakar selama 25-30 minit.
8. Potong memanjang 1-2cm ketika masih panas-panas. Kemudian sejukkan.
Adunan yang aku bagi ni boleh hasilkan lebih kurang 18 hingga 21 keping. Sekiranya
mahukan lebih, tambahkan adunannya sendiri.
4.0) Contoh Pengiraan Kos Biskut Kacang
Kos Bahan:
Bahan Kuantiti Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM)
Tepung gandum 125 g 2.50/kg 0.30
Garam Secubit 0.80/kg 0.05
Marjerin 60 g 10.50/kg 0.63
Gula halus 45 g 2.80/kg 0.13
Telur 1 biji 0.30/biji 0.30
Esen vanila ½ camt. 2.50/botol 0.05
Kacang tanah 30 g 4.50/kg 0.14
Jumlah 1.60
Kos upah
= Bilangan pekerja X Masa X Kadar upah
= 1 orang X 1 jam X RM3.00
= RM3.00
Kos overhed
= Gas + Air
= RM0.80 + RM0.20
= RM1.00
Kos projek
= Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
top related