Jabatan Sains MakananFakulti Agroteknologi dan Sains Makanan

Nama Kursus Asas Kejuruteraan MakananKod STM 3303Taraf Kursus TerasPeringkat Ijazah Sarjana MudaJam Kredit 3(2+1)Pra-syarat TiadaJam Pembelajaran Pelajar (JPP)

Jam Pembelajaran Pelajar (JPP)

Pem

bela

jara

n

Bers

em

uka Pembelajara

n Berpusatkan Pensyarah

Syarahan2 X 14 = 28

Pembelajaran Berpusatkan Pelajar

Amali 3 X 11 = 33

Aktiviti SCL (Tugasan)

0

Akti

vit

i P

em

bela

jara

n

Ken

dir

i Pembelajaran Tak Bersemuka (PTB) atau SCL

Tugasan 0

Laporan amali 2 X 11 = 22

Ulangkaji 2 X 14 = 28

Persediaan Penilaian

Penilaian Berterusan

3 X 2 = 6

Peperiksaan Akhir 5 X 2 = 10

Pen

ila

ian

Form

a Penilaian Berterusan 1 X 2 = 2

Peperiksaan Akhir 2 X 1 = 2

Jumlah JPP 131

Pengiraan JPP : 131/40 = 3.2 jam kredit

Kaedah Penilaian dan Agihan Markah

Aktiviti Penilaian

Penilaian Skema Permarkahan

Kerja kursusoTugasan /

Laporan 30% Markah

Gred

Lampiran 6: Silibus kursus STM 3303 selepas penambahan sub-topik.

Amali

PeperiksaanoUjian I dan IIoAkhir

Semester

Jumlah

30%40%

100%

80 - 100% A75 - 79% A-70 - 74% B+65 - 69% B60 - 64% B-55 - 59% C+50 - 54% C45 - 49% C-40 - 44% D39% or less F

Kaedah Penyampaian Kaedah

PenyampaianAktiviti

Kuliah

Amali

KuliahSoal-jawabPerbincangan

AmaliPenulisan laporan amali

Tenaga Pengajar

Puan Nizaha Juhaida Mohamad

Semester Pengajian

Tahun 3 (Semester 5)

Sinopsis Kursus

Kaitan matematik dan kejuruteraan makanan, unit dan dimensi, imbangan bahan, gas dan wap, imbangan tenaga, aliran bendalir, kinetik tindakbalas kimia, tenaga untuk pemprosesan makanan, pengendalian bahan, penyediaan bahan mentah, pengecilan dan penapisan pepejal, pengemulsian, pencampuran dan pembentukan, pemisahan dan pemekatan komponen makanan.Relation between mathematics and food engineering, unit and dimension, mass balance, gas and vapour, energy balance, fluid flow, kinetics of chemical reaction, energy for food processing, material handling, raw materials handling, size reduction and sieving of solid, emulsification, mixing and forming, physical separation

process and extraction.Objektif Kursus

Di akhir kursus ini, pelajar dapat;1. Mempelajari teori dan aplikasi operasi unit dalam

industri makanan2. Memahami prinsip operasi peralatan yang terlibat

dalam pemprosesan makanan pada suhu ambien3. Mempelajari formula matematik yang terlibat di

dalam operasi unitHasil Pembelajaran Program (PLO)

PLO1 Pengetahuan √PLO2 Kemahiran Teknikal/

Praktikal/ Psikomotor√

PLO3 Pendekatan kemahiran berfikir dan saintifik

PLO4 Kemahiran berkomunikasiPLO5 Kemahiran sosial, kerja berpasukan dan

bertanggungjawabPLO6 Profesionalisme, nilai, sikap dan etikaPLO7 Pembelajaran sepanjang hayat dan

engurusan maklumat√

PLO8 Kemahiran pengurusan dan keusahawanPLO9 Kemahiran kepimpinan

Hasil Pembelajaran (LO)

Pada akhir kursus ini, pelajar dapat;

LO1. Menerangkan dan mengaplikasi prinsip asas kejuruteraan dalam pemprosesan makanan [PLO1 – K3, A2]

LO2. Melaksanakan eksperimen menggunakan prinsip asas kejuruteraan dalam pemprosesan makanan [PLO1, PLO2, PLO7 – P3]

LO3. Menerangkan aliran bendalir dan unit operasi peralatan yang terlibat dalam pemprosesan makanan pada suhu ambien [PLO1 - K2]

LO4. Menggunakan imbangan jisim dan tenaga dalam pemprosesan makanan [PLO1 – K3]

Domain LO berdasarkan Kemahiran Insaniah

CS CTPS TS LL-2LO1,LO2,L

O3ES EM LS

Domain LO berdasarkan MQF

KLO1, LO2,

LO3

PLO2, LO3

PS C SR

VP IMLO1, LO2,

LO3

ME LT

Rangka KursusLEGEND:

COGNITIVE (K)1) K1-Knowledge2) K2-

Comprehension

3) K3-Application4) K4-Analysis5) K5-Synthesis6) K6-Evaluation

PSYCHOMOTOR (P)

1) P1-Perception2) P2-Set3) P3-Guided

response4) P4-Mechanism5) P5-Complex

response6) P6-Adaptation7) P7-Origination

AFFECTIVE (A)

1) A1-Receiving phenomena

2) A2-Responding to a phenomena

3) A3-Valuing4) A4-Organization5) A5-Internalizing

values

SOFT SKILLS1) CS –

Communication Skills

2) CTPS – Critical Thinking & Problem Solving

3) TS – Team Building Skills

4) LL – Live long Learning

5) ES – Entrepreneurship Skills

Tajuk Kuliah Jam Kuliah

Tahap pembelajaran

Kaitan matematik dan kejuruteraan makanan- lakaran graf dan

persamaan, punca persamaan, kalkulus pembezaan, kalkulus kamiran

1 K2, P1, A1LL2K, P,IM

Unit dan dimensi- sistem SI, pertukaran unit,

pemalar berdimensi, sifat-sifat, luas, ketumpatan, kepekatan, kandungan lembapan

2 K2, P1, A1LL1K, P, IM

Imbangan bahan- prinsip asas, masalah yang

melibatkan imbangan bahan dalam pencairan, pemekatan, pengeringan, proses yang melibatkan tindakbalas kimia

3 K2, P3, A1LL1K, P,C,IM

Gas dan wap- persamaan keadaan gas

unggul, termodinamik, keseimbangan wap-cecair

3 K2, P3, A1LL1, TS1,K, P, C, IM

Imbangan tenaga- prinsip umum, sebutan

tenaga, haba sifat-sifat stim tepu dan lampau panas, imbangan haba

3 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

Aliran bendalir dalam pemprosesan makanan- sistem pengangkutan

cecair, sifat-sifat cecair, pengukuran kelikatan, pengendalian sistem cecair Newtonian, imbangan tenaga

4 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

6) EM – Professional Ethics and Moral

7) LS – Leadership

DOMAIN MQF+LEADERSHIP SKILL1) K – Knowledge2) P – Technical

skills/Practical/ Psychomotor

3) PS – Problem solving and Scientific Skills

4) C – Communication skills

5) SR - Social responsibility

6) VP - Values, attitudes, professionalism and ethics

7) IM – Information management and lifelong learning skills

8) ME - Managerial and entrepreneurial skills

9)LT – Leadership and teamwork skills

mekanikal, pemilihan pam dan penilaian prestasi, pengukuran aliran

Kinetik tindakbalas kimia- teori tindakbalas, jenis

tindakbalas, pemalar kadar, pergantungan kadar tindakbalas kepada suhu

2 K2, P3, A1LL1,K,P,C, IM

Pengecilan dan penapisan pepejal- definisi, tujuan, sifat-sifat

bahan yang mempengaruhi, Hukum Rittinger, keperluan tenaga, Hukum Bond, Hukum Kick, penapisan, kaedah penapisan

2 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

Pengemulsian- definisi, agen pengemulsi,

tegangan antara muka, peralatan, aplikasi pengemulsian dalam industri makanan

2 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

Pencampuran- definisi, pencampuran,

indeks pencampuran, pencampuran pepejal, kadar pencampuran, pencampuran cecair, peralatan, acuan roti, acuan pai dan biskut, konfeksi

2 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

Pemisahan Fizikal- pengemparan- penuras tekanan

2 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

Pengekstrakan- jenis-jenis proses

pengekstrakan- prinsip pengekstrakan- pengekstrakan pepejal-

cecair- pengekstrakan

2 K2, P3, A1LL1K, P, C, IM

superkritikalJumlah 28

Amali Tajuk Jam Amali

Kaedah pengupasan

Keseimbangan bahan

Pengukuran kadar lair melalui meter venturi

Pengisaran beras

Analisis saiz partikel tepung

Pengemulsian dan pencampuran

(v-cone blender)

Pengemparan

Penuras tekanan

Pemisahan krim daripada susu/santan

Pengekstrakan pepejal-cecair

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

Jumlah 33

Rujukan 1. Toledo, R.T. (2007). Fundamentals of Food Processing Engineering. 3rd ed. VNR, New York.

2. Singh, R.P. and Heldman, D.R. (2008). Introduction to Food Engineering. 4th ed. Academic Press, Inc.

3. Fellows, P. (2000). Food Processing Technology – Principle and Practice. Woodhead Publishing Limited.

4. Albert, I. and Barbosa-Canovas, G. V. (2010). Unit operations in food engineering. Taylor and Francis, CRC Press.

5. Sharma, S.K., Mulvaney, S.J. and Syed S.H. Rizvi (2000). Food process engineering: theory and laboratory experiments. John Wiley & Sons, Inc. New York.

6. G.V. Barbosa-Cánovas, L. Ma, B. Barletta, (1997). Food Engineering Laboratory Manual, CRC Press.