standard program: hospitaliti dan pelancongan hospitality/15. ps... · contoh yang diberikan dalam...

STANDARD PROGRAM:

HOSPITALITI DAN PELANCONGAN

Agensi Kelayakan Malaysia

Tingkat 14, Blok B, Menara PKNS-PJ

No. 17, Jalan Yong Shook Lin

46050 Petaling Jaya

Selangor Darul Ehsan

Tel +603-7968 7002

Faks +603-7956 9496

Emel [email protected]

Laman web www.mqa.gov.my

Agensi Kelayakan Malaysia 2013

ISBN: 978-967-10181-8-7

Terbitan ini boleh dimuat turun dari laman web: www.mqa.gov.my

Salinan cetakan boleh didapati daripada:

Bahagian Standard

Agensi Kelayakan Malaysia

KANDUNGAN

PRAKATA i

SINGKATAN iii

GLOSARI iv

1. PENGENALAN 1

2. MATLAMAT PROGRAM 5

3. HASIL PEMBELAJARAN 8

4. REKA BENTUK DAN PENYAMPAIAN KURIKULUM 13

5. PENILAIAN PEMBELAJARAN PELAJAR 19

6. PEMILIHAN PELAJAR 28

7. STAF AKADEMIK 31

8. SUMBER PENDIDIKAN 36

9. PEMANTAUAN DAN SEMAKAN PROGRAM 39

10. KEPIMPINAN, GOVERNAN DAN PENTADBIRAN 41

11. PENAMBAHBAIKAN KUALITI BERTERUSAN 44

LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 – Badan Pengetahuan 45

LAMPIRAN 2 – Cadangan Kursus Teras 47

LAMPIRAN 3 –Teras Utama Program Pengajian 49

LAMPIRAN 4 – Ahli Panel 51

i

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

PRAKATA

Dalam usaha untuk memastikan kualiti program akademik di institusi pengajian tinggi

di Malaysia, Agensi Kelayakan Malaysia (MQA) telah menerbitkan pelbagai

dokumen, antaranya ialah Kerangka Kelayakan Malaysia, Kod Amalan Akreditasi

Program (COPPA), Kod Amalan Audit Institusi (COPIA), Garis Panduan Amalan Baik

dan Standard Program. Bagi membangunkan dan melaksanakan program

pendidikan tinggi yang berkualiti di Malaysia, dokumen ini perlu dirujuk secara

bersama.

Ciri-ciri yang ditentukan oleh Standard Program memberikan garis panduan dan

gambaran mengenai tahap minimum yang boleh diterima, yang merangkumi semua

sembilan aspek bidang kualiti iaitu: matlamat dan hasil pembelajaran program, reka

bentuk dan penyampaian kurikulum penilaian pelajar, pemilihan pelajar, staf

akademik, sumber pendidikan, pemantauan dan semakan program, kepemimpinan,

governan dan pentadbiran, dan penambahbaikan kualiti berterusan. Standard

Program bagi Hospitaliti dan Pelancongan merangkumi semua peringkat pengajian,

dari sijil sehingga kedoktoran.

Standard ini telah dibentuk oleh panel yang terdiri dari pakar yang berpengalaman

dalam konsultasi dari pelbagai Pemberi Pendidikan Tinggi (PPT) awam dan swasta,

kementerian dan badan berkanun berkaitan, badan profesional, industri berkaitan

Hospitaliti dan Pelancongan dan juga pelajar.

Standard ini tidak bermaksud untuk memberikan ciri-ciri khusus program,

terutamanya kepada perkara yang berkaitan dalam pembentukan kurikulum dan

peruntukan sumber pendidikan. Standard Program ini menggalakkan kepelbagaian

dan membolehkan penyedia program untuk menjadi inovatif dan dapat

mengkhususkan program mereka bagi memenuhi keunikan mereka sendiri di

samping memastikan mereka menghasilkan graduan yang dapat memenuhi

kehendak profesion serta tanggungjawab kepada masyarakat. Terdapat beberapa

contoh yang diberikan dalam Standard ini seperti pernyataan matlamat program dan

hasil pembelajaran yang bertujuan untuk memberi penjelasan kepada dokumen; ia

tidak bertujuan untuk diambil secara terus kata demi kata.

ii

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

Saya ingin merakamkan ucapan setinggi penghargaan kepada semua ahli panel,

kesemua pihak berkepentingan yang telah memberikan maklum balas, serta semua

pegawai MQA yang telah menyumbang ke arah pembangunan Standard Program:

Hospitaliti dan Pelancongan.

Terima kasih.

Dato’ Dr. Syed Ahmad Hussein

Ketua Pegawai Eksekutif

Agensi Kelayakan Malaysia (MQA)

2013

iii

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

SINGKATAN

1. CGPA Purata Nilai Gred Kumulatif

2. COPIA Kod Amalan Audit Institusi

3. COPPA Kod Amalan Akreditasi Program

4. CPD Pembangunan Profesional Berterusan

5. GGP Garis Panduan Amalan Baik

6. MQA Agensi Kelayakan Malaysia

7. MQF Kerangka Kelayakan Malaysia

8. PPT Pemberi Pendidikan Tinggi

iv

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

GLOSARI

1. Analisis kes

Suatu kajian kes atau analisis yang melibatkan pemilihan

dan pembentangan bahan yang menyediakan deskripsi

mengenai manusia, keadaan, proses dan/atau peristiwa

yang mewakili sesuatu contoh ilustratif dalam bidang atau

topik pengajian yang tertentu.

2. Kelas berasaskan

kemahiran

Kandungan kursus teknikal atau kemahiran operasi yang

meliputi 60% atau lebih daripada pembelajaran dan

pengajaran.

3. Kelayakan staf

akademik

Pendidikan formal yang diterima daripada institusi

pendidikan tinggi yang diiktiraf dalam negeri atau

antarabangsa.

4. Kertas projek Suatu projek penyelidikan adalah satu daripada tugas

tambahan yang melibatkan aktiviti berasaskan inkuiri.

Projek ini mungkin besar atau kecil dan dilaksanakan

secara individu atau kumpulan.

5. Laporan latihan

industri

Satu dokumen yang merekodkan pengalaman yang dilalui

oleh pelajar sepanjang tempoh penempatan mereka

dalam industri. Kandungan laporan ini sewajarnya dapat

mempamerkan proses pembangunan kemahiran

profesional dan praktikal dalam pengkhususan bidang

pengajian masing-masing melalui pengalaman teknikal

dan aplikasi pengetahuan teori. Laporan ini juga perlu

mengandungi komen yang komprehensif mengenai jenis

dan nilai pengalaman yang telah diperolehi dan

bagaimana ia berkait dengan masa depan kerjaya

professional pelajar tersebut.

v

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

6. Laporan makmal Laporan makmal ialah satu laporan yang memperincikan

sesuatu eksperimen atau aktiviti yang telah dijalankan

dalam satu persekitaran makmal. Laporan ini juga boleh

berdasarkan eksperimen yang telah ditentukan atau

sesuatu eksperimen yang dirancang oleh pelajar.

7. Nisbah staf

akademik

Bilangan staf akademik sepenuh masa berbanding

bilangan staf akademik sambilan dalam sesuatu program

atau jabatan / fakulti tertentu.

8. Pembentangan

lisan

Satu persembahan lisan yang melibatkan penerangan

sesuatu kepada penonton, yang lazimnya laksanakan di

dalam bilik kuliah, atau persekitaran kerja. Kebanyakan

pembentangan lisan memerlukan pembentang untuk

menggunakan kombinasi lisan dan bantuan visual untuk

melontarkan idea atau penjelasan kepada orang

berkumpulan.

9. Pemerhatian Satu tindakan pemerhatian dan merekodkan kemahiran

psikomotor dan kebolehan afektif pelajar oleh jurulatih

dalam persekitaran biasa seperti di dalam bilik kuliah atau

di dalam bilik praktikal.

10. Penaksiran amali Menilai pelajar melalui pemerhatian yang terperinci oleh

staf akademik. Pemerhatian yang dilakukan merangkumi

aspek kemahiran dalam konteks yang pelbagai seperti

makmal komputer, dapur latihan, restoran latihan,

bengkel, penempatan klinikal atau persekitaran industri.

11. Penilaian formatif Penilaian terhadap kemajuan pelajar di sepanjang

sesuatu kursus, di mana maklum balas daripada aktiviti

pembelajaran digunakan untuk menambahbaik

pencapaian pelajar.

vi

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

12. Pentaksiran

sumatif

Suatu bentuk pentaksiran pembelajaran yang

merumuskan kemajuan yang dicapai oleh pelajar pada

sesuatu masa dan digunakan untuk menentukan gred

yang diperoleh oleh pelajar bagi sesuatu kursus.

13. Portfolio / Buku

log

Satu dokumen (buku) yang digunakan oleh pelajar untuk

merekod dan memantau pembangunan teknikal dan

personal semasa menjalani penempatan industri. Buku

log akan dapat membantu pelajar dengan semua

maklumat yang diperlukan untuk menulis laporan akhir

penempatan industri yang telah dilalui (Laporan Industri).

Catatan yang dibuat akan merekodkan (secara deskriptif

dan analisis) pengalaman yang diperoleh sepanjang

tempoh penempatan industri. Pelajar juga hendaklah

merekod secara reflektif dan dapat mengemukakan

rumusan dari pengalaman yang telah dilalui.

14. Tesis

Suatu disertasi atau tesis adalah satu dokumen yang

dikemukakan bagi tujuan menyokong permohonan untuk

sesuatu tahap akademik atau kelayakan profesional. Ia

adalah hasil penyelidikan dan dapatan pengarang.

15. Tugasan / projek

individu atau

kumpulan

Tugasan / projek individu atau kumpulan (2 orang ahli

atau lebih) adalah kerja-kerja tanpa seliaan untuk

menyelesaikan isu atau soalan tertentu yang seringkali

menggabungkan tugasan penilaian sumatif dan formatif.

Satu penulisan yang menangani sesuatu isu atau

membangkitkan sesuatu persoalan. Ia perlu mengandungi

data atau maklumat yang sesuai dalam urutan yang logik

untuk menggambarkan isu tersebut. Seterusnya, data

tersebut dianalisis dan isu tersebut dibincangkan secara

kritis.

vii

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

16. Ujian bertulis

Ujian bertulis adalah ujian yang dilaksanakan melalui

kertas atau komputer. Seorang pelajar yang mengambil

suatu ujian bertulis boleh memberi jawapan kepada

sesuatu item yang spesifik dengan cara menulis atau

menaip di dalam ruang yang disediakan di atas kertas

ujian atau di atas borang atau dokumen yang berasingan.

17. Viva voce

Mempertahankan tesis. Satu bentuk peperiksaan lisan

yang menilai kemahiran komunikasi dan pengetahuan

seseorang pelajar berasaskan fakta yang relevan.

1

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

PENGENALAN

Fenomena industri hospitaliti atau pelancongan adalah seusia sejarah manusia itu

sendiri. Mengikut sejarah industri, pengurusan dan kemahiran hospitaliti diperolehi

melalui program perantisan. Program hospitaliti dan pelancongan tidak dianggap

sebagai program pendidikan tinggi sehingga 1922 – Universiti Cornell ialah universiti

pertama yang menawarkan ijazah sarjana muda. Penawaran program hospitaliti

pertama pada tahun 1922 adalah berikutan permintaan pihak industri dan Persatuan

Hotel Amerika agar standard atau kualiti perkhidmatan hospitaliti ditingkatkan.

Beberapa dekad kemudian (1960-an), pendidikan tinggi dalam bidang hospitaliti dan

pelancongan berkembang pesat di Amerika Syarikat dan di tempat lain. Pendidikan

hospitaliti di Malaysia bermula pada tahun 1967. Pembangunan awal dalam

pendidikan hospitaliti dan pelancongan Malaysia berfokus kepada vokasional atau

pendekatan sistem dwi Jerman (kerjaya perantisan dan pendidikan vokasional). Kini,

program hospitaliti dan pelancongan ditawarkan pada peringkat kolej, politeknik, dan

universiti. Walaupun sistem pendidikan tinggi Malaysia tidak memisahkan program

yang berorientasikan akademik dan vokasional, kebanyakan pelajar yang memilih

untuk mengikuti program pengajian ini adalah berasaskan pilihan kerjaya mereka.

Walaupun, bidang hospitaliti dan pelancongan merupakan satu disiplin akademik

yang baru berbanding dengan disiplin lain namun, pendidikan hospitaliti dan

pelancongan telah berkembang dengan pesat untuk memenuhi kehendak semasa.

Pertumbuhan pesat industri pelancongan telah meningkatkan permintaan terhadap

perkhidmatan hospitaliti. Sejajar dengan perkembangan industri, permintaan untuk

tenaga kerja terlatih dan cekap juga meningkat. Kini, isu utama adalah untuk

memastikan tenaga kerja yang kompeten dapat disediakan bagi memenuhi kehendak

perniagaan yang semakin kompetitif. Sebagai tindak balas, pendidikan hospitaliti dan

pelancongan di Malaysia telah dibangunkan dalam pelbagai reka bentuk dan objektif

mengikut di mana program itu ditawarkan. Disiplin hospitaliti dan pelancongan telah

diterima pakai sebagai satu bidang yang sangat kompleks dan mengandungi

kepelbagaian bidang. Ini, menimbulkan implikasi yang kompleks untuk membina

model konseptual kurikulum serta mengimplimentasikannya. Sebagai rujukan untuk

kualiti dan keberkesanan pendidikan, kerajaan Malaysia melalui Agensi Kelayakan

Malaysia (MQA), telah merumuskan Kerangka Kelayakan Malaysia (MQF). Kerangka

ini penting dalam menentukan kelayakan dan isu kualiti dalam sistem pendidikan

2

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

tinggi di Malaysia. Kerangka itu melibatkan lapan domain hasil pembelajaran seperti

dalam Rajah 1.1:

Rajah 1.1: 8 Domain Hasil Pembelajaran

Tujuan

Sejarah perkembangan pendidikan hospitaliti dan pelancongan mencerminkan

industri itu sendiri yang dinamik dan pelbagai. Seperti mana-mana organisasi,

Pemberi Pendidikan Tinggi (PPT) juga perlu mengambil kira kesan evolusi bersama

dalam membina dan mengimplementasi kurikulum. Perubahan landskap industri juga

memaksa PPT menawarkan program pendidikan berlandaskan tafsiran kendiri dan

model falsafah pendidikan (konvensional dan kontemporari). Walau bagaimanapun,

isomorforisma dan legitimasi pendidikan hospitaliti dan pelancongan mesti sesuai

8

1

7

Kemahiran mengurus dan keusahawanan

6

Kemahiran pengurusan

maklumat dan pembelajaran

sepanjang hayat

5

4

Kemahiran penyelesaian

masalah dan kemahiran saintifik

Kemahiran komunikasi,

kepimpinan dan kerja

berpasukan

Nilai, sikap dan

profesionalisme

4

3

2

Kemahiran dan

tanggungjawab sosial

Kemahiran praktikal

1

Pengetahuan

3

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

dengan tuntutan pihak berkepentingan supaya pendidikan hospitaliti dan

pelancongan relevan untuk industri dan masyarakat. Oleh itu, dokumen standard ini

bertujuan sebagai panduan (mengambil kira deskriptor hasil pembelajaran MQF).

Standard program hospitaliti dan pelancongan ini dibahagikan kepada empat

subbidang utama (hospitaliti / hotel, pengembaraan dan pelancongan, seni kulinari,

dan perkhidmatan makanan). Dokumen ini dapat memudahkan penyelarasan

maklumat dalam memastikan kualiti pendidikan dan penawaran program hospitaliti

dan pelancongan sesuai dengan falsafah dan matlamat pendidikan dalam menepati

keperluan pihak berkepentingan.

Setiap satu komponen daripada 10 komponen berikut menjelaskan dimensi kualiti

dan keberkesanan program. PPT hospitaliti dan pelancongan mesti menunjukkan

keupayaan mereka untuk memenuhi standard serta mampu menunjukkan

peningkatan kualiti program pendidikan berterusan. Sepuluh komponen tersebut

adalah:

Matlamat Program: Matlamat program ialah satu pernyataan menyeluruh tentang

tujuan, falsafah dan rasional dalam penawaran sesuatu program;

Hasil Pembelajaran Program: Hasil pembelajaran adalah pernyataan tentang

apa yang pelajar perlu tahu, faham dan boleh lakukan apabila tamat suatu

tempoh pengajian;

Reka Bentuk dan Penyampaian Kurikulum: Dokumen terperinci yang

menjelaskan bagaimana matlamat boleh dicapai melalui struktur program

pengajian;

Pemilihan Pelajar: Dasar kemasukan yang jelas mengenai kriteria dan proses

pemilihan pelajar, termasuk pemindahan pelajar.

Penilaian Pembelajaran Pelajar: Dasar penilaian dan penggredan yang

menepati hasil pembelajaran;

Staf Akademik: Dasar pengambilan staf berkaitan dengan kelayakan,

tanggungjawab serta kepakaran, dan nisbah pensyarah dan pelajar yang

bersesuaian untuk keberkesanan penyampaian kurikulum;

Sumber Pembelajaran: Infrastruktur dan dasar ICT yang bersesuaian bagi

menyokong objektif pendidikan;

Pemantauan dan Semakan Program: Sumber dan mekanisme untuk penilaian

dan pemantauan pelaksanaan program dan kemajuan pelajar;

4

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Kepimpinan, Governan dan Pentadbiran: Kriteria dan tanggungjawab

kepimpinan akademik merangkumi dekan, ketua pusat pengajian dan ketua

jabatan hendaklah dinyatakan dengan jelas; amalan fakulti, pusat pengajian dan

jabatan mestilah selaras dengan penyataan tujuan serta disokong dengan aset

dan sumber sedia ada; dan

Penambahbaikan Kualiti Berterusan: Fakulti, pusat pengajian dan jabatan perlu

mewujudkan dasar, prosedur dan mekanisme yang dinamik dan menjalankan

semakan berkala untuk mengemaskini struktur, fungsi, strategi, dan aktiviti teras

dalam menjamin kualiti dan keberkesanan berterusan.

Memandangkan penyataan yang terkandung dalam Standard Program sepatutnya

dilihat sebagai keperluan minimum, PPT digalakkan untuk melepasi syarat minimum

tersebut. Dokumen ini juga bermanfaat untuk bakal pelajar, ibu bapa, penjaga,

majikan, badan profesional, badan penguat kuasa, universiti, kolej dan sekolah.

Penilai dan Juruaudit akan berpandukan standard ini dalam memberikan kesimpulan

dan cadangan.

Pembangunan dan pelaksanaan Standard Program ini adalah untuk memastikan

bahawa graduan memenuhi kehendak dan jangkaan setiap bidang profesional. PPT

mesti peka tentang perkembangan pesat sesuatu bidang dan memastikan

penambahbaikan program yang efektif dan lestari. Dalam melaksanakannya, PPT

sepatutnya memastikan graduan memperoleh kemahiran yang diperlukan untuk

berfungsi secara efektif.

Semua program kerjasama atau kolaborasi semestinya mengambil kira keperluan

Standard Program ini sebanyak mungkin. Memandangkan tujuan Standard Program

ini adalah untuk memberi garis panduan bagi pembangunan dan pengendalian

program dalam sesuatu bidang tertentu, adalah amat penting untuk dokumen ini

dirujuk bersama dengan dokumen dan polisi jaminan kualiti dari Agensi Kelayakan

Malaysia dan agensi lain yang berkaitan, antaranya ialah:

i. Kerangka Kelayakan Malaysia (MQF)

ii. Kod Amalan Akreditasi Program (COPPA)

iii. Kod Amalan Audit Institusi (COPIA)

iv. Garis Panduan Amalan Baik (GGP) yang berkaitan

5

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

MATLAMAT PROGRAM

Matlamat ialah satu penerangan am mengenai tujuan pembelajaran dan pengajaran,

merangkumi kandungan serta hala tuju program.

“Matlamat, sesuatu program menggambarkan apa yang perlu dicapai oleh pelajar.

Adalah penting, matlamat ini disebar luas dengan jelas kepada pelajar dan pihak

berkepentingan yang lain.” (COPPA, 2008, ms.10)

Penyataan matlamat yang jelas serta bersesuaian merupakan elemen penting dalam

reka bentuk program, jaminan kualiti dan penumpuan pengalaman pembelajaran

pelajar. Pembentukan matlamat yang baik boleh memberi pemahaman yang jelas

berkenaan matlamat program.

Matlamat program Hospitaliti dan Pelancongan:

SIJIL

Matlamat program pada tahap Sijil adalah untuk menyediakan pelajar dengan

pengetahuan asas, kemahiran asas teknikal dan operasi, kemahiran keusahawanan

supaya dapat menjalankan kerja dengan lebih berkesan dan beretika serta prihatin

terhadap budaya bidang Hospitaliti dan Pelancongan, seterusnya dapat

mempengaruhi pencapaian dan penambahbaikan berterusan individu serta

pembangunan industri.

DIPLOMA

Matlamat program pada tahap Diploma adalah untuk menyediakan pelajar dengan

pengetahuan yang lebih meluas, kemahiran lanjutan dan kemahiran keusahawanan



mempengaruhi pencapaian dan pembelajaran sepanjang hayat individu serta


6

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

IJAZAH SARJANA MUDA

Matlamat program pada tahap Sarjana Muda adalah untuk menyediakan pelajar

dengan kemahiran dan pengetahuan yang mendalam dan kemahiran berfikir secara

kritikal, kreatif dan inovatif dalam bidang pengkhususan. Hal ini termasuklah

kefahaman kontekstual, keusahawanan dan profesionalisme supaya dapat

menjalankan kerja dengan lebih berkesan dan beretika serta prihatin terhadap

budaya bidang Hospitaliti dan Pelancongan, seterusnya dapat mempengaruhi

pencapaian dan pembelajaran sepanjang hayat individu serta pembangunan industri.

IJAZAH SARJANA SECARA KERJA KURSUS

Matlamat program Ijazah Sarjana secara Kerja Kursus adalah untuk menyediakan

pelajar dengan pengetahuan lanjutan yang generik, analitikal serta kemahiran berfikir

secara kritikal, kemahiran keusahawanan, profesionalisme, kemahiran kreatif dan

inovatif. Ia juga bertujuan untuk melatih mereka untuk mengaplikasi kaedah

penyelidikan yang sistematik dalam bidang pengkhususan untuk menyumbang

dengan lebih berkesan, prihatin terhadap budaya dan beretika dalam bidang

pengkhususan Hospitaliti dan Pelancongan, seterusnya dapat mempengaruhi

pembelajaran sepanjang hayat serta pembangunan industri.

IJAZAH SARJANA SECARA PENYELIDIKAN

Matlamat program Ijazah Sarjana secara Penyelidikan adalah untuk menyediakan

pelajar dengan pengetahuan lanjutan yang berfokus dan mendalam, analitikal serta

kemahiran berfikir secara kritikal, kemahiran keusahawanan, profesionalisme,

kemahiran kreatif dan inovatif. Ia juga bertujuan untuk menyemai kaedah





7

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

IJAZAH KEDOKTORAN

Matlamat program pada tahap Ijazah Kedoktoran adalah bertujuan untuk

menyediakan calon yang mampu menjalankan penyelidikan yang asli menepati

standard antarabangsa serta menyebar luas penemuan hasil penyelidikan dan

menyumbang kepada kemajuan pengetahuan terkini, budaya, secara beretika dan

profesional.

8

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

HASIL PEMBELAJARAN

Hasil Pembelajaran adalah penyataan terperinci mengenai pencapaian pelajar dan

akan dinilai selepas tamat tempoh pengajian.

“Kualiti program akhirnya akan ditentukan oleh keupayaan pelajar melaksanakan

peranan dan tanggungjawab yang diharapkan dalam masyarakat. Hal ini

memerlukan satu pernyataan jelas tentang hasil pembelajaran yang diharap dicapai

oleh pelajar tersebut." (COPPA, 2008, ms.11).

Hasil pembelajaran secara kumulatif harus mencerminkan lapan domain hasil

pembelajaran, yang penting bagi Malaysia (MQF, 2007, Perenggan 15, ms 4) dan

yang berkaitan dengan pelbagai peringkat taksonomi sewajarnya, selaras dengan

perkembangan nasional dan global.

Secara lazimnya, hasil pembelajaran dinyatakan dengan "Setelah tamat pengajian,

graduan berupaya ..."

SIJIL

Matlamat program pada tahap Sijil adalah untuk menyediakan pelajar dengan

pengetahuan asas, kemahiran asas teknikal dan operasi, kemahiran keusahawanan



mempengaruhi pencapaian dan penambahbaikan berterusan individu serta


Setelah tamat pengajian, graduan berupaya:

i. menunjukkan kefahaman pengetahuan asas dalam bidang pengajian;

ii. menunjukkan keupayaan melaksanakan kemahiran operasi selaras dengan

amalan etika dan undang-undang;

iii. menggunakan teknik dan peralatan asas dalam menyelesaikan masalah yang

berkaitan dengan tugas;

iv. menunjukkan kemahiran asas keusahawanan;

v. mempamerkan kerja berpasukan, kemahiran perorangan dan sosial;

vi. mengamalkan peraturan risiko berkenaan keselamatan, dan kesihatan; dan

9

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

vii. mempamerkan kemampuan pembelajaran kendiri melalui aktiviti pembelajaran

sepanjang hayat.

DIPLOMA

Matlamat program pada tahap Diploma adalah untuk menyediakan pelajar dengan

pengetahuan yang lebih meluas, kemahiran lanjutan dan kemahiran keusahawanan



mempengaruhi pencapaian dan pembelajaran sepanjang hayat individu serta



i. menunjukkan penguasaan pengetahuan teknikal dan kemahiran amali dalam

bidang pengkhususan;

ii. mempamerkan sifat kreativiti dan keusahawanan dalam isu pengoperasian;

iii. menunjukkan keupayaan menyelia, kerja berpasukan, kemahiran perorangan,

dan kemahiran sosial;

iv. berkomunikasi dengan berkesan dan menyelesaikan masalah operasi;

v. menggunakan maklumat daripada pelbagai sumber;

vi. mempamerkan profesionalisme selaras dengan amalan etika dan undang-

undang; dan

vii. memupuk perkembangan intelektual dan kerjaya melalui aktiviti pembelajaran

sepanjang hayat.

IJAZAH SARJANA MUDA

Matlamat program pada tahap Sarjana Muda adalah untuk menyediakan pelajar

dengan kemahiran dan pengetahuan yang mendalam dan kemahiran berfikir secara

kritikal, kreatif dan inovatif dalam bidang pengkhususan. Hal ini termasuklah

kefahaman kontekstual, keusahawanan dan profesionalisme supaya dapat

menjalankan kerja dengan lebih berkesan dan beretika serta prihatin terhadap

budaya bidang Hospitaliti dan Pelancongan, seterusnya dapat mempengaruhi

pencapaian dan pembelajaran sepanjang hayat individu serta pembangunan industri.

10

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN


i. mengaplikasi pengetahuan mendalam dan kemahiran dalam bidang

pengkhususan;

ii. menyampaikan idea dan maklumat dengan berkesan;

iii. mencari dan menganalisis maklumat untuk membuat keputusan;

iv. mempamerkan sifat kepimpinan dan kualiti keusahawanan yang beretika;

v. mempamerkan sifat kreativiti dan inovasi dalam isu operasi;

vi. menunjukkan kebolehan pengurusan, kerja berpasukan, kemahiran

perorangan, dan kemahiran sosial;

vii. mengamalkan sikap profesionalisme selaras dengan amalan etika dan

undang-undang; dan

viii. memupuk perkembangan intelektual dan kerjaya melalui aktiviti pembelajaran

sepanjang hayat.

IJAZAH SARJANA SECARA KERJA KURSUS

Matlamat program Ijazah Sarjana secara Kerja Kursus adalah untuk menyediakan

pelajar dengan pengetahuan lanjutan yang generik, analitikal serta kemahiran berfikir

secara kritikal, kemahiran keusahawanan, profesionalisme, kemahiran kreatif dan

inovatif. Ia juga bertujuan untuk melatih mereka untuk mengaplikasi kaedah






i. mensintesis dan mengintegrasi maklumat untuk memajukan bidang ilmu;

ii. mengaplikasi pengetahuan lanjutan generik dalam konteks antara disiplin

dalam menyelesaikan masalah kompleks;

iii. mengaplikasi pendekatan sistematik dalam pencarian pengetahuan dan

menyampaikan idea yang kompleks;

iv. mempamerkan kualiti kepimpinan dan keusahawanan secara beretika dan

berkesan; dan

11

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

v. memupuk perkembangan intelektual dan kerjaya melalui aktiviti pembelajaran

sepanjang hayat.


Matlamat program Ijazah Sarjana secara Penyelidikan adalah untuk menyediakan

pelajar dengan pengetahuan lanjutan yang berfokus dan mendalam, analitikal serta

kemahiran berfikir secara kritikal, kemahiran keusahawanan, profesionalisme,

kemahiran kreatif dan inovatif. Ia juga bertujuan untuk menyemai kaedah






i. mensintesis dan mengintegrasi maklumat untuk memajukan bidang ilmu;

ii. mengaplikasi pengetahuan mendalam dalam konteks pelbagai disiplin dan

antara disiplin dalam menyelesaikan masalah kompleks;

iii. mengaplikasi pendekatan sistematik dalam pencarian pengetahuan dan

menyampaikan idea;

iv. mempamerkan kualiti kepimpinan dan keusahawanan secara beretika dan

beradab; dan

v. memupuk perkembangan intelektual dan kerjaya melalui aktiviti

pembelajaran sepanjang hayat

IJAZAH KEDOKTORAN

Matlamat program pada tahap Ijazah Kedoktoran adalah bertujuan untuk

menyediakan calon yang mampu menjalankan penyelidikan yang asli menepati

standard antarabangsa serta menyebar luas penemuan hasil penyelidikan dan

menyumbang kepada kemajuan pengetahuan terkini, budaya, secara beretika dan

profesional.

12

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN


i. mempamerkan sifat kesarjanaan dalam bidang penyelidikan yang dipilih;

ii. menyumbang idea asli yang membantu memperluas sempadan ilmu;

iii. membentangkan penemuan penyelidikan mengikut standard penerbitan

antarabangsa;

iv. membuat keputusan yang berkesan dalam persekitaran kompleks,

mengintegrasikan rumusan konseptual teori dengan amali;

v. melaksana, menyelia dan mengetuai penyelidikan berterusan secara

profesional, mengikut norma budaya dan perundangan; dan

vi. menyumbang secara berkesan untuk kemajuan ilmu bagi meningkatkan

kesejahteraan masyarakat.

13

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

REKA BENTUK DAN PENYAMPAIAN KURIKULUM

Bagi tujuan kod amalan akreditasi program yang ditawarkan oleh PPT, istilah „reka

bentuk dan penyampaian kurikulum‟ digunakan secara bertukar ganti dengan istilah

„reka bentuk dan penyampaian program‟. „Program‟ bermaksud susunan modul yang

distruktur untuk suatu tempoh tertentu dan peringkat pembelajaran, bertujuan

mencapai hasil pembelajaran yang telah ditentukan dan yang lazimnya menjurus

kepada penganugerahan suatu kelayakan (COPPA, 2008, ms.12).

Bidang utama adalah seperti Hospitaliti / Hotel, Pengembaraan dan Pelancongan,

Kulinari dan Perkhidmatan Makanan.

Matrik berikut merupakan penanda aras untuk semua peringkat kelayakan.

SIJIL [60 KREDIT]

Struktur Program:

Kategori Modul Peratusan (%)

Kredit

Modul Wajib 15 9

Bidang Pengkhususan / Teras Program* 65 39

Latihan industri (minimum 4 bulan)

Amalan terbaik: setelah melengkapkan semua kursus

13 – 20 8 – 12

Jumlah 100 60

*Semua kursus amali / berasaskan makmal dalam teras program mesti mencapai sekurang-kurangnya 70% komponen amali dalam bidang atau kemahiran spesifik (rujuk kepada Lampiran 1).

Kaedah Penyampaian:

Kuliah / tutorial

Amali / tugasan makmal

Lawatan lapangan

Latihan Industri

14

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Nomenklatur Program:

Penamaan program pada peringkat sijil seharusnya mencerminkan bidang atau

kemahiran spesifik dalam bidang tersebut. Contohnya:

i. Hospitaliti/Hotel

Sijil Perkhidmatan Pengemasan, Sijil Operasi Pejabat Depan, Sijil Perkhidmatan

Restauran, Sijil Perkhidmatan Makanan dan Minuman

ii. Pengembaraan dan Pelancongan

Sijil Operasi Agensi Pengembaraan, Sijil Operasi Pengembaraan, Sijil Pemandu

Pelancong, Sijil tempahan Tiket

iii. Kulinari

Sijil Masakan Timur dan Barat, Sijil Bakeri, Sijil Pastri, Sijil Operasi Katering

DIPLOMA [90 KREDIT]

Struktur Program:


Kredit

Modul Wajib 10 – 17 9 – 15

Teras umum 20 – 23 18 – 21

Pengkhususan / Teras Program* 57 – 67 51 – 60

Pilihan / Elektif 0 – 7 0 – 6

Latihan Industri (minimum 4 bulan)


9 – 13 8 – 12

Jumlah 100 90

*Semua kursus amali / berasaskan makmal dalam teras program mesti mencapai sekurang-kurangnya 70% komponen amali dalam bidang atau kemahiran spesifik (rujuk kepada Lampiran 1).

15

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

Kaedah Penyampaian:

Kuliah, tutorial dan syarahan industri

Kelas amali

Tugasan makmal

Lawatan lapangan

Latihan Industri


Penamaan program pada peringkat Diploma seharusnya mencerminkan bidang

khusus pengajian. Contohnya:


Diploma Pengurusan Hotel, Diploma Pengurusan Resort


Diploma Pengurusan Acara, Diploma Pengurusan Pelancongan, Diploma

Pengurusan Pengembaraan, Diploma Pengurusan Kelab, Diploma Pengurusan

Rekreasi, Diploma Pengurusan Senggang

iii. Kulinari

Diploma Seni Kulinari, Diploma Pastri dan Kek, Diploma Bakeri

iv. Perkhidmatan Makanan

Diploma Pengurusan Perkhidmatan Makanan, Diploma Pengurusan Restoran,

Diploma Pengurusan Katering

16

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

IJAZAH SARJANA MUDA [120 KREDIT]

Struktur Program:


Kredit

Modul Wajib 8 – 13 9 – 15

Teras umum 15 – 18 18 – 21

Pengkhususan / Teras Program* 40 – 55 48 – 66

Opsyen / Elektif / Minor 0 - 23 0 – 27

Latihan Industri (minimum 4 bulan)


7– 10 8 – 12

Jumlah 100 120

*Semua kursus amali / berasaskan makmal dalam teras program mesti mencapai sekurang-kurangnya 70% komponen amali dalam bidang atau kemahiran spesifik (rujuk kepada Lampiran 1). Nota: Mereka yang tidak mempunyai Sijil atau Diploma dalam bidang yang berkaitan perlu mengambil kursus teras sebagai syarat kemasukan.

Kaedah Penyampaian:

Kuliah, tutorial dan syarahan industri

Kelas amali

Tugasan makmal

Lawatan lapangan

Latihan Industri

Kajian kes


Penamaan program pada peringkat Ijazah Sarjana Muda seharusnya mencerminkan

pengajian mendalam bagi sesuatu bidang pengkhususan (sekiranya diperlukan).

Contohnya:


Sarjana Muda Pengurusan Hospitaliti, Sarjana Muda Hotel dan Pelancongan,

Sarjana Muda Hotel dan Restoran

17

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N


Sarjana Muda Pengurusan Pelancongan, Sarjana Muda Perancangan

Pelancongan, Sarjana Muda Pengurusan Pengembaraan, Sarjana Muda

Pengurusan Acara, Sarjana Muda Pengurusan Taman dan Rekreasi, Sarjana

Muda Pengurusan Pelancongan (Pengurusan Acara)

iii. Kulinari

Sarjana Muda Seni Kulinari, Sarjana Muda Gastronomi


Sarjana Muda Pengurusan Perkhidmatan Makanan, Sarjana Muda Pengurusan

Institusi, Sarjana Muda Pengurusan Katering

IJAZAH SARJANA MELALUI MOD KERJA KURSUS [40 KREDIT]

Struktur Program:

Kategori Modul Peratusan (%) Kredit

Teras Umum 15 – 20 6 – 8

Teras* 75 – 95 30 – 38


Jumlah 100 40

*Teras - projek dan disertasi

Kaedah Penyampaian:

Kuliah

Lawatan lapangan

Kajian kes

Tugasan berasaskan projek

18

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Nomenklatur program:

Penamaan program pada peringkat Ijazah Sarjana Muda seharusnya mencerminkan

pengajian mendalam dari perspektif antara bidang dan pelbagai bidang

pengkhususan. Contohnya:

i. Hospitaliti

Sarjana Kewangan Hotel, Sarjana Pengurusan Hospitaliti, Sarjana Pengurusan

Sumber Manusia Hotel, Sarjana Pelaburan dan Kewangan Hospitaliti


Sarjana Perancangan Pelancongan, Sarjana Ekonomi Pelancongan, Sarjana

Geografi Pelancongan, Sarjana Pengurusan Pelancongan, Sarjana Sains

(Pengurusan Pelancongan)

iii. Kulinari - Sarjana Gastronomi


Sarjana Pengurusan Perkhidmatan Makanan, Sarjana Pengurusan Sistem

Katering

IJAZAH SARJANA MELALUI MOD CAMPURAN [40 KREDIT]

Program berasaskan penyelidikan dan kerja kursus.

Kategori Modul Peratusan (%) Kredit

Teras Umum 10 – 30 4 – 12

Teras* 40 – 70 16 – 28


Jumlah 100 40

*Nisbah untuk kerja kursus: penyelidikan untuk Universiti Penyelidikan ialah 30:70.


Tiada nilai kredit diberikan.

IJAZAH DOKTOR FALSAFAH SECARA PENYELIDIKAN

Tiada nilai kredit diberikan.

19

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

PENILAIAN PEMBELAJARAN PELAJAR

“Penilaian pelajar merupakan satu aspek yang cukup penting dalam jaminan kualiti

disebabkan ia mampu mendorong pembelajaran. Ia merupakan salah satu langkah

yang amat berguna untuk menunjukkan pencapaian hasil pembelajaran. Hasil

penilaian ini juga merupakan asas penganugerahan kelayakan. Justeru, kaedah

penilaian pelajar perlulah jelas, konsisten, berkesan, dipercayai serta selari dengan

amalan-amalan terkini dan mesti secara jelas membantu pencapaian hasil

pembelajaran” (COPPA, 2008, ms.15).

Kaedah penilaian bergantung kepada keperluan tertentu setiap modul. Walau

bagaimanapun, sebagai panduan umum, perkara berikut mestilah diambil kira:

i. Penggunaan penilaian sumatif dan formatif;

ii. Pengetahuan dan pemahaman (domain kognitif) perlu dinilai secara bertulis,

lisan atau kaedah lain yang sesuai tetapi kemahiran praktik perlu dinilai melalui

kaedah penilaian praktik seperti kerja makmal, bengkel, simulasi berkomputer

dan kerja projek;

iii. Bagi modul yang memerlukan kemahiran praktik yang signifikan, lulus dalam

penilaian praktikal adalah wajib (Lulus bermaksud pemeriksa berpuas hati

bahawa calon telah memenuhi hasil pembelajaran bagi modul tertentu

berdasarkan pada instrumen penilaian yang sesuai);

iv. Calon dikehendaki lulus penilaian berterusan dan penilaian akhir. Lulus

bermakna pemeriksa berpuas hati bahawa calon telah memenuhi hasil

pembelajaran subjek tersebut; dan

v. Jenis penilaian berikut adalah sebagai contoh semata-mata. PPT digalakkan

mempelbagai kaedah dan instrumen yang sesuai untuk mengukur hasil

pembelajaran dan kompetensi.

Umumnya, pelajar akan dinilai di mana sesuai menerusi:

i. Peperiksaan

Tutup / Buka Buku, Viva Voce, Pertengahan Semester;

ii. Kerja Kursus

Tugasan, Kuiz, Laporan Makmal;

20

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

iii. Projek

Individu / Kumpulan; dan

iv. Lain-lain

Penglibatan dalam Kelas, Aktiviti Kumpulan dan Pembentangan.

21

Cadan

gan p

ecahan

untu

k s

etiap ta

hap k

ela

yakan d

arip

ada tah

ap S

ijil hin

gga

taha

p Ija

zah K

edokto

ran a

dala

h s

epert

i beri

kut:

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pen

ilaia

n

Bert

eru

san

(%)*

Pep

eri

ks

aa

n

Ak

hir

(%

)

Tah

ap

Kesu

kara

n

Takso

no

mi

Blo

om

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

menun

jukkan k

efa

ham

an

pe

ng

eta

hu

an

asa

s d

ala

m b

ida

ng

peng

ajia

n;

ii.

menun

jukkan k

eupa

yaan

mela

ksanakan k

em

ahir

an

opera

si sela

ras d

en

gan a

mala

n

etika d

an u

ndang

-un

da

ng

; iii

. m

engg

unakan te

knik

dan

pera

lata

n a

sas d

ala

m

men

yele

saik

an m

asala

h y

ang

berk

aitan d

enga

n tug

as;

iv.

menun

jukkan k

em

ahir

an a

sas

keusahaw

anan;

v.

me

mpa

merk

an k

erj

a

berp

asukan, kem

ahir

an

pero

ranga

n d

an s

osia

l;

vi.

menga

malk

an p

era

tura

n r

isik

o

berk

enaa

n k

esela

mata

n, dan

kesih

ata

n;

da

n

vii.

m

em

pa

merk

an k

em

am

puan

pem

bela

jara

n k

endir

i m

ela

lui

aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang

hayat.

Siji

l 6

0 –

70

3

0 –

40

1

. K

ognitif -

C

2

2.

Psik

om

oto

r -

P3

3.

Afe

ktif

- A

2

P

enge

tahu

an

asas

K

em

ahir

an

asas

K

em

ahir

an

teknik

al

P

em

erh

atian

D

em

onstr

asi

P

enila

ian p

raktikal

U

jian b

ert

ulis

P

ort

folio

/ b

uku log

Lapo

ran m

akm

al

22

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pen

ilaia

n

Bert

eru

san

(%)*

Pep

eri

ks

aa

n

Ak

hir

(%

)

Tah

ap

Kesu

kara

n

Takso

no

mi

Blo

om

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

menun

jukkan p

engu

asaan

pe

ng

eta

hu

an

te

kn

ika

l d

an

kem

ahir

an a

mali

dala

m b

idang

peng

khususan;

ii.

me

mpa

merk

an s

ifat kre

ativiti

dan k

eusahaw

anan d

ala

m isu

pe

ng

op

era

sia

n;

iii.

menun

jukkan k

eupa

yaan

men

yelia

, kerja b

erp

asukan,

kem

ahir

an p

ero

ranga

n, da

n

kem

ahir

an s

osia

l;

iv.

berk

om

unik

asi den

gan b

erk

esan

dan m

en

yele

saik

an m

asala

h

opera

si;

v.

mengg

unakan m

aklu

mat

dari

pada

pelb

aga

i sum

ber;

vi.

me

mpa

merk

an p

rofe

sio

nalis

me

sela

ras d

en

gan a

mala

n e

tika

da

n u

nd

an

g-u

nd

an

g;

da

n

vii.

m

em

upuk p

erk

em

bang

an

inte

lektu

al dan

kerjaya m

ela

lui

aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang

hayat.

Dip

lom

a

40

– 6

0

40

– 6

0

1.

Kognitif –

C3

2.

Psik

om

oto

r

– P

4

3.

Afe

ktif

– A

3

P

enge

tahu

an

teknik

al

K

em

ahir

an

asas d

an

teknik

al

lanju

tan

K

em

ahir

an

kepim

pin

an

(penyelia

an)

K

om

unik

asi

K

reativiti

P

enila

ian p

raktikal

U

jian b

ert

ulis

T

ugasan indiv

idu

dan k

um

pula

n

P

em

benta

nga

n

Lapo

ran industr

i

P

ort

folio

/bu

ku log

Lapo

ran m

akm

al

23

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pen

ilaia

n

Bert

eru

san

(%)*

Pep

eri

ks

aa

n

Ak

hir

(%

)

Tah

ap

Kesu

kara

n

Takso

no

mi

Blo

om

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

menga

plik

asi pen

geta

huan

menda

lam

dan

kem

ahir

an

dala

m b

idang

pen

gkhususan;

ii.

men

ya

mpaik

an idea d

an

maklu

mat d

en

ga

n b

erk

esa

n;

iii.

mencari d

an m

enga

nalis

is

maklu

mat un

tuk m

em

buat

keputu

san;

iv.

me

mpa

merk

an s

ifat kepim

pin

an

dan k

ualit

i keusahaw

anan y

ang

bere

tika;

v.

me

mpa

merk

an s

ifat kre

ativiti

dan inovasi dala

m isu o

pera

si;

vi.

menun

jukkan k

ebole

han

peng

uru

san, kerja b

erp

asukan,

kem

ahir

an p

ero

ranga

n, da

n

kem

ahir

an s

osia

l;

vii.

m

enga

malk

an s

ikap

pro

fesio

nalis

me s

ela

ras d

en

gan

am

ala

n e

tika d

an u

ndang

-

un

da

ng

; d

an

viii

. m

em

upuk p

erk

em

bang

an

inte

lektu

al dan

kerjaya m

ela

lui

aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang

hayat.

Ijazah

Sarjana

Muda

50

– 6

0

40

– 5

0

1.

Kognitif –

C5

2.

Psik

om

oto

r

– P

6

3.

Afe

ktif–

A5

P

enge

tahu

an

menda

lam

K

em

ahir

an

teknik

al tinggi

K

em

ahir

an

pem

ikiran k

ritis

P

em

aha

man

konte

kstu

al

K

em

ahir

an

kepim

pin

an

(peng

uru

san)

K

em

ahir

an

bole

h p

indah

.

K

reatif

dan

inovatif

K

om

unik

asi

berk

esan

U

jian b

ert

ulis

K

ajia

n k

es

P

enila

ian p

raktikal

Lapo

ran industr

i /

port

folio

T

ugasan indiv

idu

dan k

um

pula

n

P

em

benta

nga

n

lisan

24

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pen

ilaia

n

Bert

eru

san

(%)*

Pep

eri

ks

aa

n

Ak

hir

(%

)

Tah

ap

Kesu

kara

n

Takso

no

mi

Blo

om

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

mensin

tesis

dan

mengin

teg

rasi

maklu

mat un

tuk m

em

aju

kan

bid

ang

ilm

u;

ii.

menga

plik

asi pen

geta

huan

lanju

tan

gen

erik d

ala

m k

onte

ks

anta

ra d

isip

lin d

ala

m

men

yele

saik

an m

asala

h

kom

ple

ks;

iii.

menga

plik

asi pen

dekata

n

sis

tem

atik d

ala

m p

en

caria

n

pe

ng

eta

hu

an

da

n

men

ya

mpaik

an idea y

ang

kom

ple

ks;

iv.

me

mpa

merk

an k

ualit

i

kepim

pin

an d

an k

eusahaw

anan

secara

bere

tika d

an b

erk

esan;

da

n

v.

me

mupuk p

erk

em

bang

an

inte

lektu

al dan

kerjaya m

ela

lui

aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang

hayat.

Ijazah

Sarjana

Secara

Kerja

Kurs

us

60

– 7

0

30

– 4

0

1.

Kognitif

–

C6

2.

Psik

om

oto

r

– P

7

3.

Afe

ktif–

A5

P

enge

tahu

an

lanju

tan

dan

kem

ahir

an

tinggi

K

reatif

dan

inovatif

K

em

ahir

an

kepem

impin

an

M

inda

keusahaw

an

an

P

em

ikiran k

ritis

P

em

ikiran

str

ate

gik

P

enyele

saia

n

masala

h

P

ende

kata

n

penyelid

ikan

S

ebag

ai pakar

ruju

k

U

jian b

ert

ulis

K

ert

as p

roje

k &

pem

benta

nga

n

lisan

A

nalis

is k

es

P

roje

k indiv

idu

dan k

um

pula

n

P

enyelid

ikan d

an

hasila

n

25

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pen

ilaia

n

Bert

eru

san

(%)*

Pep

eri

ks

aa

n

Ak

hir

(%

)

Tah

ap

Kesu

kara

n

Takso

no

mi

Blo

om

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

mensin

tesis

dan

mengin

teg

rasi

maklu

mat un

tuk m

em

aju

kan

bid

ang

ilm

u;

ii.

menga

plik

asi pen

geta

huan

lanju

tan

gen

erik d

ala

m k

onte

ks

anta

ra d

isip

lin d

ala

m

men

yele

saik

an m

asala

h

kom

ple

ks;

iii.

menga

plik

asi pen

dekata

n

sis

tem

atik d

ala

m p

en

caria

n

pe

ng

eta

hu

an

da

n

men

ya

mpaik

an idea y

ang

kom

ple

ks;

iv.

me

mpa

merk

an k

ualit

i

kepim

pin

an d

an k

eusahaw

anan

secara

bere

tika d

an b

erk

esan;

da

n

v.

me

mupuk p

erk

em

bang

an

inte

lektu

al dan

kerjaya m

ela

lui

aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang

hayat.

Ijazah

Sarjana

Secara

Mod

Cam

pu

ran

40

– 5

0

50

– 6

0

1.

Kognitif

–

C6

2.

Psik

om

oto

r

– P

7

3.

Afe

ktif–

A5

P

enge

tahu

an

lanju

tan

dan

kem

ahir

an

tinggi

M

en

yu

mbang

kepad

a b

idang

ilmu k

epakara

n

K

reatif

dan

inovatif

P

ende

kata

n

penyelid

ikan

S

ebag

ai pakar

ruju

k

U

jian b

ert

ulis

K

ert

as p

roje

k &

pem

benta

nga

n

lisan

A

nalis

is k

es

P

roje

k indiv

idu

dan k

um

pula

n

P

enyelid

ikan d

an

hasila

n

26

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pep

eri

ksaan

A

kh

ir

(%

)

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

mensin

tesis

dan

mengin

teg

rasi m

aklu

mat un

tuk

me

ma

jukan b

idang

ilm

u;

ii.

menga

plik

asi pen

geta

huan

menda

lam

dala

m

konte

ks p

elb

agai dis

iplin

da

n a

nta

ra d

isip

lin d

ala

m

men

yele

saik

an m

asala

h k

om

ple

ks;

iii.

menga

plik

asi pen

dekata

n s

iste

matik d

ala

m

pencaria

n pe

ngeta

hua

n d

an m

en

ya

mpaik

an idea;

iv.

me

mpa

merk

an k

ualit

i kepim

pin

an d

an

keusahaw

anan s

ecara

bere

tika d

an b

era

dab

; dan

v.

me

mupuk p

erk

em

bang

an inte

lektu

al dan k

erjaya

mela

lui aktiviti pem

bela

jara

n s

epan

jang h

ayat

Ijazah S

arj

ana

Secara

Penyelid

ikan

10

0

M

en

yu

mbang

kepad

a b

idang

ilm

u

kepakara

n

K

reatif

dan

inovatif

P

ende

kata

n

penyelid

ikan

S

ebag

ai pakar

ruju

k

T

esis

V

iva V

oce

27

Hasil P

em

bela

jara

n

Peri

ng

kat

Pen

gajian

Pep

eri

ksaan

A

kh

ir

(%

)

Kri

teri

a

Pen

ilaia

n

Ak

tivit

i P

en

ilaia

n

i.

me

mpa

merk

an s

ifat kesarjanaa

n d

ala

m b

idang

penyelid

ikan y

ang d

ipili

h;

ii.

men

yu

mbang

idea a

sli

yang m

em

bantu

me

mperl

uas s

em

pada

n ilm

u;

iii.

me

mbenta

ngkan p

ene

muan p

enyelid

ikan

mengik

ut sta

nda

rd p

enerb

ita

n a

nta

rabangsa;

iv.

me

mbuat

keputu

san y

ang b

erk

esan d

ala

m

pers

ekitara

n k

om

ple

ks, m

engin

teg

rasik

an

rum

usan k

onseptu

al te

ori

den

gan a

mali;

v.

mela

ksana,

menyelia

da

n m

enge

tuai pen

yelid

ikan

bert

eru

san s

ecara

pro

fesio

nal, m

engik

ut no

rma

buda

ya d

an p

eru

ndang

an; d

an

vi.

men

yu

mbang

secara

berk

esan u

ntu

k kem

aju

an

ilmu b

agi m

enin

gkatk

an k

eseja

hte

raan

masya

rakat.

Kedokto

ran

1

00

Menge

mbang

kan

bid

ang

ilm

u

kepakara

n

M

enge

mukakan

pelb

aga

i pan

dang

an

P

ende

kata

n

kajis

elid

ik

S

ebag

ai pakar

ruju

kan b

idang

ilm

u

kepakara

n

T

esis

V

iva v

oce

* K

urs

us y

ang m

elib

atk

an h

anya k

ela

s a

mali

sahaja

, pe

nila

ian b

ert

eru

san a

dala

h 1

00%

28

28

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

PEMILIHAN PELAJAR

Bahagian Standard Program ini menjelaskan pengambilan pelajar bagi program

pengajian tertentu. Secara amnya, dasar kemasukan pelajar perlulah mematuhi

dasar yang telah ditentukan oleh Kementerian Pengajian Tinggi (KPT). “Terdapat

perbezaan pandangan tentang kaedah terbaik pemilihan pelajar. Namun, apa jua

kaedah yang digunakan, pihak PPT mestilah berupaya untuk mempertahankan

ketekalannya. Bilangan pelajar yang bakal diterima masuk ke sesuatu program

ditentukan oleh kapasiti PPT berkenaan dan bilangan pemohon yang berkelayakan.

Dasar kemasukan dan pengekalan pelajar sesebuah PPT itu tidak harus dikompromi

semata-mata kerana hasrat PPT untuk mengekalkan bilangan pengambilan pelajar

yang tertentu. Sekiranya PPT itu mengendalikan beberapa kampus yang berbeza

lokasinya, atau sekiranya sesuatu program itu merupakan program yang

dikendalikan secara kerjasama, pemilihan dan penempatan semua pelajar mestilah

konsisten dengan dasar kebangsaan” (COPPA, 2008, ms.17).

Standard ini dibangunkan dengan mengambil kira dasar umum pengajian tinggi

negara yang berkaitan dengan syarat kemasukan minimum pelajar. PPT perlu

mengambil maklum terhadap semua dasar khusus yang mungkin dikenakan

terhadap institusi berkenaan.

Standard pemilihan pelajar untuk program Hospitaliti/Hotel, Pengembaraan dan

Pelancongan, Kulinari dan Perkhidmatan Makanan adalah seperti berikut:

SIJIL

1. Lulus Sijil Pelajaran Malaysia, SPM dengan minimum 1 kredit dalam mana-mana

mata pelajaran

atau

2. Kelayakan yang setaraf dengannya

29

29

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

DIPLOMA

1. Lulus Sijil Pelajaran Malaysia, SPM dengan minimum 5 kredit atau setaraf

dengannya.

atau

2. Lulus Sijil Pelajaran Malaysia, SPM dengan minimum 1 kredit dan Sijil

Kemahiran di Peringkat 3 (Sijil Kemahiran Malaysia, SKM).

atau

3. Sijil yang diiktiraf dalam bidang yang berkaitan.

atau

4. Kelayakan yang setaraf dengannya.

IJAZAH SARJANA MUDA

1. Sijil Tinggi Pelajaran Malaysia, STPM dengan CGPA minimum 2.00 dalam

sekurang-kurangnya dua mata pelajaran.

atau

2. Diploma yang diiktiraf dengan CGPA minimum 2.00.

atau

3. Kelayakan Matrikulasi / Asasi yang diiktiraf dengan CGPA minimum 2.00.

atau


IJAZAH SARJANA

1. Ijazah Sarjana Muda yang diiktiraf.

atau


30

30

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

IJAZAH KEDOKTORAN

1. Ijazah Sarjana yang diiktiraf.

atau

2. Ijazah Sarjana Muda kelas pertama yang diiktiraf dalam bidang berkaitan dengan

CGPA minimum 3.75.

Calon mesti mendaftar dalam program Ijazah Sarjana terlebih dahulu dan

berkemampuan menjalankan penyelidikan serta memenuhi keperluan penilaian

pascasiswazah.

31

31

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

STAF AKADEMIK

“Kualiti staf akademik adalah salah satu komponen yang amat penting dalam

memastikan kualiti pendidikan tinggi. Oleh itu, segala usaha perlulah diambil bagi

memastikan dasar berhubung pengambilan staf yang tepat dan berkesan,

perkhidmatan, pembangunan dan penilaian tenaga akademik yang kondusif terhadap

produktiviti staf” (COPPA, 2008, ms.21).

PENGAMBILAN DAN PENGURUSAN

Bahagian standard berikut menjelaskan penanda aras untuk pelbagai peringkat

kelayakan staf akdemik dalam bidang Hospitaliti / Hotel, Pengembaraan dan

Pelancongan, Kulinari dan Perkhidmatan Makanan. Ia terbahagi kepada dua

bahagian utama 'Pengambilan dan Pengurusan', dan 'Pembangunan Staf'.

Pengambilan dan pengurusan staf adalah penting untuk memastikan jumlah staf

mencukupi dan mempunyai kelayakan yang bersesuaian. Selain itu, program

pembangunan staf yang berterusan perlu disediakan untuk meningkatkan tahap

kecekapan staf akademik.

SIJIL

Kelayakan staf akademik

1. Ijazah Sarjana Muda dalam bidang berkaitan.

atau

2. Diploma dengan pengalaman sekurang-kurangnya dua tahun dalam industri

berkaitan atau staf akademik yang telah diperakui oleh badan professional

dalam bidang bekaitan (staf akademik kategori ini tidak melebihi 30%

daripada jumlah staf akademik yang mengajar program ini).

atau

3. Sijil dengan pengalaman sekurang-kurangnya lima tahun dalam industri

berkaitan atau staf akademik yang diperakui oleh badan profesional bidang

berkaitan (staf ini layak mengajar kursus amali sahaja).

32

32

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Nisbah staf akademik

Staf akademik fakulti sepenuh masa dan sambilan – sekurang-kurangnya

50% adalah staf sepenuh masa.

20% staf akademik mempunyai pengalaman industri / sangkutan kerja dalam

bidang berkaitan.

Nisbah staf akademik-pelajar

Nisbah keseluruhan staf akademik-pelajar – 1:20

Nisbah kelas kursus kemahiran – 1:15

DIPLOMA


1. Ijazah Sarjana Muda dalam bidang berkaitan.

atau

2. Diploma dengan sekurang-kurangnya tiga tahun pengalaman dalam industri

di peringkat penyeliaan dalam kursus yang diajar. (staf akademik kategori ini

tidak melebihi 30% daripada jumlah staf akademik yang mengajar program

ini).

atau

3. Sijil dengan pengalaman sekurang-kurangnya lima tahun dalam industri

berkaitan atau staf akademik yang diperakui oleh badan profesional bidang

berkaitan (staf ini layak mengajar kursus amali sahaja).


Staf akademik fakulti sepenuh masa dan sambilan– sekurang-kurangnya

60% adalah staf sepenuh masa.


bidang berkaitan.

33

33

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N




IJAZAH SARJANA MUDA


i. Ijazah Sarjana dalam bidang berkaitan.

atau

ii. Ijazah Sarjana Muda dengan tiga tahun pengalaman dalam bidang berkaitan

bagi kursus yang diajar.

atau

iii. Diploma / Sijil dengan pengalaman sekurang-kurangnya lima tahun dalam

industri berkaitan atau staf akademik yang diperakui oleh badan profesional

bidang berkaitan (staf ini layak mengajar kursus amali sahaja).



60% adalah staf akademik sepenuh masa.


bidang berkaitan.




34

34

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

IJAZAH SARJANA


Ijazah Sarjana secara Mod Campuran dan Kerja Kursus

i. Ijazah Kedoktoran dalam bidang berkaitan.

atau

ii. Ijazah Sarjana dengan sekurang-kurangnya lima tahun pengalaman mengajar

/ industri.



40% adalah sepenuh masa.



Nisbah penyelia-pelajar – 1:7

Ijazah Sarjana secara Penyelidikan


i. Ijazah Kedoktoran dalam bidang berkaitan.

atau

ii. Ijazah Sarjana dengan sekurang-kurangnya lima tahun pengalaman mengajar

dan pengalaman penyelidikan. Sebaik-baiknya mempunyai pengalaman

industri.

Nisbah staf akademik-pelajar : Keseluruhan nisbah penyelia-pelajar – 1:7

35

35

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

IJAZAH KEDOKTORAN

Kelayakan staf akademik : Ijazah Kedoktoran dalam bidang berkaitan.

Nisbah staf akademik-pelajar : Keseluruhan nisbah penyelia-pelajar – 1:7

PEMBANGUNAN STAF

Staf akademik adalah penting untuk melaksanakan program pengajaran yang

berkualiti dan keberkesanan pengajaran, serta mampu melahirkan graduan

berkebolehpasaran dan diterima oleh industri. Sebagai industri yang dinamik dan

dipengaruhi secara global, staf akademik perlu meningkatkan pengetahuan sejajar

dengan perubahan semasa.Justeru, institusi pendidikan mesti memastikan agar

semua staf akademik dilengkapi dengan ilmu pengetahuan dan kemahiran terkini

bagi tujuan aktiviti pengajaran dan pembelajaran. Institusi pendidikan digalakkan

menyediakan program pembangunan staf, antaranya:

i. Pembangunan Profesional Berterusan untuk staf sepenuh masa berkaitan

bidang pengkhususan sekurang-kurangnya 40 jam (bersamaan 7 hari)

latihan setiap tahun atau penglibatan dalam bidang kepakaran.

ii. Staf digalakkan menjalani latihan asas pengajaran dan pembelajaran.

iii. Staf akademik digalakkan menjalani program sangkutan kerja di industri.

iv. Staf akademik digalakkan terlibat dalam penyelidikan, konsultasi, dan aktiviti

khidmat masyarakat.

36

36

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

SUMBER PENDIDIKAN

Sumber pendidikan yang secukupnya adalah perlu untuk menyokong segala

kegiatan pengajaran-pembelajaran sesuatu program. Sumber ini termasuk

kewangan, kepakaran, infrastruktur fizikal, teknologi maklumat dan komunikasi, dan

kemudahan penyelidikan. Kemudahan fizikal sesuatu program biasanya ditentukan

oleh keperluan sesuatu bidang pengajian (COPPA, 2008, ms.23).

PPT dikehendaki menyediakan sumber pengajaran dan pembelajaran yang

mencukupi dalam pelbagai bidang di pelbagai tahap kelayakan. Sumber pendidikan

dikategorikan sebagai sumber dan kemudahan pengajaran dan pembelajaran

(keperluan pengajaran dan pembelajaran kendiri pelajar) dan kemudahan

pembelajaran dan latihan pelajar. Institusi pendidikan hendaklah memastikan

bahawa sumber pendidikan dan kemudahan latihan yang relevan disediakan bagi

menyokong aktiviti pengajaran dan pembelajaran sepertimana yang dikehendaki oleh

setiap bidang pengajian.

Contoh sumber pendidikan dan kemudahan pengajaran program adalah seperti

berikut:

1) Kemudahan sokongan dan pembelajaran kendiri pelajar

Bilik perbincangan pelajar

Makmal multimedia/ICT

Capaian internet tanpa-wayar

Bilik sumber pendidikan – menyediakan bahan rujukan berkaitan bidang

Hospitaliti, Pengembaraan dan Pelancongan, Kulinari dan Perkhidmatan

Makanan – majalah, laporan, statistik, jurnal bidang pengkhususan,

penyelidikan industri dan pasaran, pautan laman sesawang bidang

Hospitaliti/Hotel, Pengembaraan dan Pelancongan, Kulinari dan

Perkhidmatan.

37

37

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

2) Kemudahan pengajaran dan sumber pendidikan yang diperlukan untuk

bidang Pengembaraan dan Pelancongan, Hospitaliti / Hotel, Kulinari

dan Perkhidmatan Makanan

Pengembaraan dan

Pelancongan

Hotel Kulinari Perkhidmatan

Makanan

e–pelancongan

(Makmal dan

perisian)

Latihan operasi

pelancongan /

biro

pengembaraan

(Pejabat latihan)

Bilik hotel latihan

Kaunter latihan

perkhidmatan

hadapan

(beserta

perisian)

Restoran latihan

Kaunter latihan

penyediaan

minuman

Dapur latihan

asas (*)

Dapur latihan

komersil

Kemudahan

stor

Dapur latihan

asas (*)

Dapur latihan

komersil

Kemudahan

stor

Restoran

latihan

Dapur latihan

asas (*)

Semua kemudahan di atas hendaklah dilengkapi dengan peralatan yang sesuai dan

secukupnya.

(*) Dapur Latihan Asas : peralatan kecil dapur, ketuhar, peti sejuk, peti sejuk beku,

dapur, stor, tempat pembasuhan dan meja kerja serta dapur berkenaan hendaklah

memenuhi standard keselamatan minimum.

3) Kemudahan latihan-kerja pelajar

Kemudahan latihan dalaman – penginapan / restoran / katering sendiri;

atau

Hubungan / kerjasama Industri – sangkutan kerja industri

38

38

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

4) Kerjasama profesional dengan badan-badan pengembaraan dan

pelancongan, hospitaliti, kulinari dan perkhidmatan makanan.

Contohnya:

Tourism Educators Association of Malaysia (TEAM)

The International Council of Hotel, Restaurant and Institutional Education

(CHRIE)

Asia-Pacific Education and Training Institutions in Tourism (APETIT)

Alliance Française

Pacific Asia Travel Association (PATA)

Indian Ocean Tourism Organisation Inc. (IOTO)

Persatuan Agensi Pelancongan & Pengembaraan Malaysia - Malaysian

Association of Tours and Travel Agents (MATTA)

Malaysian Association of Housekeepers

Malaysian Association of Hotels (MAH)

Malaysian Food & Beverage Executive Association

Persatuan Chef Malaysia - The Chefs Association of Malaysia

39

39

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

PEMANTAUAN DAN SEMAKAN PROGRAM

“Penambahbaikan kualiti menuntut agar program sering dipantau, disemak dan

dinilai. Kegiatan ini mencakupi memantau, menyemak dan menilai struktur dan

proses institusi (struktur pentadbiran, kepimpinan dan governan, mekanisme

perancangan dan semakan), komponen kurikulum (sukatan pelajaran, kaedah

pengajaran, hasil pembelajaran), di samping kemajuan, prestasi dan kebolehpasaran

pelajar.

Maklum balas daripada pelbagai sumber, seperti pelajar, alumni, staf akademik,

majikan, ibu bapa dan badan profesional (sebagai contoh, Tourism Educators

Association of Malaysia (TEAM), The International Council of Hotel, Restaurant and

Institutional Education (CHRIE), Asia-Pacific Education and Training Institutions in

Tourism (APETIT), Alliance Française, Pacific Asia Travel Association (PATA), Indian

Ocean Tourism Organisation Inc. (IOTO), Malaysian Association of Tours and Travel

Agents (MATTA), Malaysian Association of Housekeepers, Malaysian Association of

Hotels (MAH), Malaysian Food & Beverage Executive Association, The Chefs

Association of Malaysia dan sebagainya) – akan membantu dalam meningkatkan

kualiti program. Maklum balas juga boleh diperolehi melalui analisis prestasi pelajar

dan daripada kajian datar.

Prestasi pelajar boleh diukur melalui purata tempoh pengajian, markah penilaian,

kadar kelulusan dalam peperiksaan, kadar kejayaan dan keciciran, laporan pelajar

dan alumni berhubung pengalaman pembelajaran mereka, di samping waktu yang

digunakan pelajar dalam bidang minat tertentu mereka. Penilaian terhadap prestasi

pelajar dalam peperiksaan dapat menghasilkan maklumat yang berguna. Di mana

pemilihan pelajar telah dilakukan dengan sempurna, kadar kegagalan yang tinggi

dalam sesuatu program menggambarkan wujudnya kepincangan sama ada dalam

kandungan kurikulum berkenaan, dalam kegiatan pengajaran-pembelajaran atau

dalam sistem penilaian. Jawatankuasa program perlulah memantau kadar prestasi

setiap kursus dan menyiasat sekiranya didapati kadar tersebut terlalu tinggi atau

terlalu rendah. Maklum balas daripada pelajar, yang diperoleh misalnya melalui soal

selidik dan perwakilan dalam jawatankuasa program, berguna untuk mengenal pasti

masalah tertentu dan untuk menambah baik program.

40

40

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Satu kaedah menilai keberkesanan program ialah kajian datar siswazah berkenaan.

Jabatan perlu mempunyai mekanisme untuk memantau prestasi siswazah dan untuk

memperoleh persepsi masyarakat dan majikan terhadap kekuatan dan kelemahan

siswazah, dan untuk bertindak balas sewajarnya” (COPPA, 2008, ms.27).

41

41

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

KEPIMPINAN, GOVERNAN DAN PENTADBIRAN

KEPIMPINAN AKADEMIK

Dalam apa jua keadaan, sesebuah institusi pendidikan perlulah pragmatik dalam

membina hubungan di antara pendidikan dan keperluan masyarakat serta ekonomi.

Institusi pendidikan diharapkan untuk lebih bertanggungjawab kepada masyarakat.

Seperti organisasi lain, organisasi pendidikan juga perlu memberi perhatian terhadap

isu prestasi dan keberkesanan, selain kesarjanaan. Oleh itu, kualiti kepimpinan

adalah komponen penting dalam memastikan governan dan pentadbiran terbaik

untuk kecemerlangan organisasi. Walau bagaimanapun, pusat pengajian hospitaliti

dan pelancongan, tertakluk kepada di mana ia berada, adalah berdasarkan kepada

pelbagai struktur dan falsafah pendidikan. Oleh itu, fungsi dan struktur pengurusan

fakulti, jabatan dan pusat pengajian dan perhubungan mereka di dalam institusi

tersebut mestilah ditakrifkan, diterjemahkan, dan disebarluas kepada seluruh

peringkat pengurusan dan penawaran program pengajian berdasarkan kepada

ketelusan, kesaksamaan, keobjektifan, bidang kuasa, penilaian kendiri, dan

akauntabiliti.

Perubahan dalam sistem pendidikan dan permintaan memerlukan kepimpinan yang

efektif. Tidak kira apa jua saiz fakulti, jabatan atau pusat pengajian, dokumen ini

bertindak sebagai rujukan untuk keberkesanan dan kecemerlangan prestasi institusi

pendidikan. Dengan itu, isu kepimpinan ialah tunjang dalam memastikan arah tujuan

pendidikan hospitaliti dan pelancongan untuk dicontohi. Seseorang yang memegang

jawatan kepimpinan program pengajian perlulah:

mempunyai kelayakan akademik yang berkaitan dan pengalaman kerja

dalam bidang pengajian tersebut;

berkemampuan menunjukkan dan membuktikan persepsi serta

berpandangan luas terhadap industri ini dan impaknya terhadap persekitaran

serta masyarakat;

berkemampuan merangsang orang lain untuk menyumbang pada tahap

potensi tertinggi;

berkemampuan mendengar dan berkomunikasi dengan efektif dan sensitif

terhadap individu atau kumpulan;

42

42

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

berkeupayaan menunjukkan komitmen yang tinggi dalam menterjemahkan

aspirasi organisasi melalui inisatif berterusan serta selaras dengan tujuan

organisasi;

berkeupayaan membuat keputusan yang tepat berdasarkan maklumat yang

berkaitan;

fleksibel terhadap perubahan permintaan dan tekanan daripada semua pihak

berkepentingan bertujuan untuk mencapai matlamat individu dan organisasi;

berkeupayaan untuk mempromosi pembelajaran berterusan dalam kalangan

staf dan pelajar; dan

berkeupayaan membina mekanisma yang konstruktif untuk berkerjasama

dengan semua pihak berkepentingan.

Kriteria dan tanggungjawab kepimpinan akademik fakulti, jabatan atau bahagian dan

program pengajian yang ditawarkan mestilah didokumenkan dengan baik. Pihak

pengurusan mesti menerapkan program jaminan kualiti dibantu oleh staf pentadbiran

yang mencukupi dan peruntukan sumber yang berkesan bagi tujuan pelaksanaan

aktiviti akademik dan bukan akademik.

GOVERNAN

Globalisasi dan pengantarabangsaan pendidikan mempunyai impak yang tinggi

tentang bagaimana sesebuah organisasi itu ditadbir urus dan dipimpin, bagi

menentukan kejayaan masa depan organisasi tersebut. Oleh itu, organisasi tersebut

mesti memahami perkembangan yang berlaku di persekitaran luaran organisasi.

Institusi tersebut perlulah mempunyai sistem governan yang bersesuaian untuk

membantu mencapai misi dan visi pusat pengajian, fakulti atau jabatan, seterusnya

membantu ke arah pencapaian keberkesanan dan integriti institusi itu

keseluruhannya. Sistem tersebut mestilah menepati serta mendukung standard etika

yang tinggi dalam hal ehwal pengurusan pihak berkepentingan dalaman dan utama.

Polisi dan prosedur yang bersesuaian mestilah dibangunkan untuk memastikan

penyelesaian aduan yang adil yang dikemukakan oleh pihak fakulti, staf, atau pelajar.

Di samping itu, kewajipannya berkaitan isu hak privasi dan kerahsiaan rekod pelajar,

fakulti, staf, dan alumni perlulah dipelihara. Sistem governan perlulah diperkukuh

melalui penemuan daripada audit berkala dan lain-lain aktiviti penilaian, termasuk:

43

43

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

fungsi dan tanggungjawab pihak lembaga;

dasar kualiti dan integriti institusi;

struktur organisasi yang teratur, proses membuat keputusan dengan dasar

yang jelas selaras dengan misi dan visi ke arah keberkesanan institusi;

tanggungjawab pihak lembaga dalam meningkatkan keberkesanan pusat

pengajian, fakulti atau jabatan, menerusi penilaian berkala;

mengambil tindakan yang bersesuaian daripada maklum balas pihak

berkepentingan;

struktur governan yang dapat memastikan integriti dan kualiti program

akademik; dan

jika berkaitan, penerangan mengenai bidang kuasa autonomi dan

tanggungjawab ke atas kampus cawangan atau rakan kerjasama institusi di

mana program Hospitaliti/Hotel, Pelancongan, Kulinari dan Perkhidmatan

Makanan ditawarkan untuk memastikan integrasi dan keberkesanan

pendidikan.

STAF PENTADBIRAN DAN PENGURUSAN

Staf pentadbiran dan pengurusan yang membantu dan menyokong pusat pengajian,

fakulti dan jabatan mestilah ditadbir urus sebaik mungkin demi mencapai matlamat

jabatan. Oleh itu, staf pentadbiran mestilah diurus dan ditadbirkan sejajar dengan:

struktur dan fungsi staf pentadbiran yang jelas, termasuk kategori pekerjaan,

skop pekerjaan dan kelayakan minimum staf pentadbiran bagi program

tersebut;

dasar yang jelas berkenaan proses dan prosedur pengambilan, latihan dan

perkembangan kerjaya, pembahagian tugas dan tanggungjawab yang adil,

pemberian ganjaran yang adil, dan disiplin staf;

dasar dalam menentukan jumlah staf pentadbiran yang bersesuaian selaras

dengan keperluan program pengajian dan aktiviti lain berkaitan; dan

mekanisme dan prosedur untuk pemantauan, semakan dan penilaian

prestasi staf.

44

44

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

PENAMBAHBAIKAN KUALITI BERTERUSAN

“Tuntutan masyarakat terhadap akauntibiliti PPT terus meningkat. Keperluan terus

berubah disebabkan kemajuan dalam sains dan teknologi dan ledakan pertumbuhan

pengetahuan global yang semakin pantas serta luas tersebar. Dalam menghadapi

cabaran ini, PPT tidak mempunyai pilihan selain menjadi organisasi pendidikan

dinamik yang perlu secara sistematik dan berterusan, memantau dan mengkaji

pelbagai isu demi merealisasikan segala tuntutan persekitaran yang sentiasa

berubah ini” (COPPA, ms.30-31).

PPT perlu menyediakan bukti keupayaan mereka bergerak maju seiring dengan

perubahan dalam bidang, dan juga memenuhi kehendak pihak berkepentingan. Hal

ini boleh ditunjukkan melalui, tetapi tidak terhad, kepada perkara berikut:

1. semakan kurikulum dilakukan sekurang-kurangnya sekali setiap tiga tahun,

kecuali bagi program tahap Sijil yang perlu dikaji semula setiap dua tahun;

2. proses penilaian kualiti berterusan oleh penilai luar yang berkelayakan dalam

bidang berkaitan;

3. hubungan dengan jabatan, agensi dan industri yang berkaitan;

4. semakan berterusan dilakukan terhadap amalan serta rekod industri;

5. sesi dialog dengan pihak berkepentingan sekurang-kurangnya sekali setiap dua

tahun;

6. penyertaan secara aktif staf akademik dalam persidangan, seminar, bengkel dan

kursus jangka pendek yang berkaitan;

7. pembentangan oleh penceramah jemputan tempatan atau antarabangsa; dan

8. menganjurkan persidangan, seminar dan bengkel.

45

45

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

LAMPIRAN 1

BADAN PENGETAHUAN

Jadual berikut adalah contoh Badan Pengetahuan bagi bidang / program Hospitaliti

dan Pelancongan.

SIJIL

NO. BIDANG TERAS PROGRAM YANG WAJIB

1. Pejabat Depan

(Perkhidmatan)

a. Menyambut Tetamu

b. Perkhidmatan Tempahan

c. Pengauditan Malam

d. Perkhidmatan Concierge

2. Pengemasan a. Perkhidmatan Dobi

b. Pengemasan Bilik

c. Pengemasan Kawasan Awam

3. Makanan dan Minuman a. Perkhidmatan Makanan di Ruang Makan

b. Perkhidmatan Minuman

c. Perkhidmatan Bankuasi/Jamuan

d. Perkhidmatan Makanan di Bilik tamu

4. Pelancongan a. Perkhidmatan e-Pelancongan

b. Pergembaraan dan Operasi Pelancongan

(In-Bound/Out-Bound)

c. Pemandu Pelancong/Jurupandu

Pelancong

d. Operasi Pengangkutan

5. Kulinari a. Penyediaan Makanan

b. Pengeluaran Makanan Komersial

c. Operasi Dapur

6. Perkhidmatan Makanan

(Restoran).

a. Operasi Restoran / Katering

b. Perkhidmatan Restoran / Katering

c. Penyediaan Makanan

d. Pengeluaran Makanan Komersial

Semua kursus amali / berasaskan makmal dalam teras program mesti mencapai

sekurang-kurangnya 70% komponen amali dalam bidang atau kemahiran spesifik.

46

46

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

DIPLOMA

NO. BIDANG TERAS PROGRAM YANG WAJIB

1 Hospitaliti / Hotel

(Operasi / Pengurusan)

a. Pengurusan Pejabat Depan

b. Pengurusan Pengemasan

c. Pengurusan Makanan Dan Minuman

d. Pengeluaran Makanan

e. Pengurusan Bahagian Bilik

2 Kulinari a. Penyediaan Makanan

b. Pengeluaran Makanan Komersial

c. Keselamatan Makanan

d. Pengurusan Dapur

3 Perkhidmatan Makanan

(Restoran)

a. Pengurusan Restoran / Katering

b. Perkhidmatan Restoran / Katering

c. Penyediaan Makanan

d. Pengeluaran Makanan Komersial

IJAZAH SARJANA MUDA

Nota:

Setiap bidang pengajian tertentu perlu mengandungi komponen-komponen seperti

yang disenaraikan di program tahap Diploma, tetapi pada tahap yang lebih tinggi,

contohnya dalam bidang pengajian Hotel, kursus seperti pengurusan Pejabat Depan

akan menjadi Analisis Operasi Pejabat Depan, Pengurusan Pengemasan akan

menjadi Analisis Operasi Bahagian Pengemasan dan sebagainya.

47

47

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

LAMPIRAN 2

CADANGAN KURSUS TERAS

Jadual berikut adalah contoh Cadangan Kursus Teras untuk pelbagai bidang.

Pengurusan Hospitaliti / Hotel

1. Pengenalan kepada Industri Hospitaliti

2. Kebersihan dan Keselamatan

3. Pengurusan Perkhidmatan Makanan dan Minuman

4. Pengurusan Perkhidmatan Minuman

5. Perkhidmatan Ruang Makan

6. Kawalan Kos Makanan & Minuman

7. Pengurusan Hospitaliti

8. Pengurusan Operasi Hotel

9. Pengurusan Bilik Bahagian

10. Pengurusan Pejabat Depan

11. Pengurusan Pengemasan

12. Keusahawanan Hospitaliti

13. Aspek Undang-Undang Industri Hospitaliti

14. Penyeliaan dalam Industri Hospitaliti

15. Pengurusan Sumber Manusia Hospitaliti

16. Perakaunan Hotel dan Restoran

17. Pemasaran Hospitaliti

Kulinari

1. Pengenalan kepada Gastronomi / Seni Kulinari

2. Asas Masakan

3. Kulinari/ Pengeluaran Makanan (Panas dan Sejuk)

4. Pemotongan/ Fabrikasi Daging

5. Pastri dan Kek

6. Pembelian

7. Kebersihan Makanan dan Sanitasi / Keselamatan Makanan

8. Kawalan Kos Makanan

9. Kimia Makanan / Sains Pemasakan

10. Penulisan Makanan

11. Makanan dan Masyarakat

12. Makanan dan Gelagat Makan

Perkhidmatan Makanan

1. Pengenalan kepada Sistem Perkhidmatan Makanan atau Pengenalan Kepada

Industri Hospitaliti

2. Sistem dan Operasi Katering atau Sistem dan Pentadbiran Perkhidmatan

Makanan

3. Keselamatan Makanan dan Undang-Undang atau Keselamatan dan Peraturan

48

48

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Makanan

4. Kebersihan dan Sanitasi atau Kebersihan dan Kesejahteraan Pelanggan

5. Asas Masakan (Teori dan Praktikal)

6. Perkhidmatan Makanan dan Minuman atau Pengurusan

Perkhidmatan Makanan dan Minuman (Makmal)

7. Kawalan Kos Makanan dan Minuman

8. Eksperimen Makanan (Teori dan Amali)

9. Penyelenggaraan Peralatan dan Susun atur Dapur

10. Mikrobiologi Makanan

11. Pembangunan dan Pembarangan Menu

12. Penyediaan Makanan Komersil (Teori dan Praktikal)

13. Gelagat dan Budaya Makanan

Pelancongan

Perjalanan/Pengembaraan Senggang / Rekreasi Acara

1. Asas Pelancongan

2. Pengurusan dan Operasi

Pengembaraan dan

Pelancongan

3. Perancangan

Pelancongan

4. Tafsiran Pelancong atau

Perkhidmatan Jurupandu

Pelancong

5. Pembangunan Pakej

Pelancongan

6. Komuniti dan

Kebudayaan

7. Ilmu Geografi

Pelancongan

8. Operasi Pengangkutan

9. Teknologi Pelancongan/

e-Pelancongan/ Sistem

Tempahan Berkomputer

10. Lain-lain kemahiran

berkaitan pelancongan

seperti:

Senggang dan

Rekreasi

Pengurusan dan

Operasi Acara

1. Konsep Senggang

dan Rekreasi

2. Penyampaian

Aktiviti Rekreasi

3. Rekabentuk

Program senggang

4. Pengurusan dan

Operasi

Kemudahan

Rekreasi

5. Memandu Aktiviti

Rekreasi

6. Keselamatan

Nyawa

7. Mengurus Operasi

Rekreasi

8. Penyediaan

Perkhidmatan

Senggang

9. Pengurusan Resort

dan Kelab

1. Pengenalan

Kepada

Pengurusan

Acara

2. Asas Pengurusan

Acara

3. Perancangan

dan Pengurusan

Acara Sosial

4. Perancangan

dan Pengurusan

Acara Korporat

5. Perancangan

Acara

Perkahwinan

6. Pengurusan

Fasiliti Acara

7. Teknologi

sebagai

Peralatan

Pengurusan-

Acara

8. Pemasaran Acara

dan Media Sosial

9. Pengurusan

Acara Mampan

10. Memulakan

Perniagaan

Pengurusan

Acara

49

49

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

PENGEMBARAAN DAN PELANCONGAN

- Senggang / Rekreasi

- Pengurusan Acara

HOSPITALITI / HOTEL

- Restoran (makanan dan minuman)

- Penginapan

KULINARI

- Seni

- Sains & teknologi

PERKHIDMATAN MAKANAN

- Katering

- Perusahaan institusi makanan

HOSPITALITI & PELANCONGAN

LAMPIRAN 3

TERAS UTAMA PROGRAM PENGAJIAN

Jadual dan gambar rajah di bawah menunjukkan contoh teras utama program

pengajian Hospitality / Hotel, Pengembaraan dan Pelancongan, Kulinari dan

Perkhidmatan Makanan.

Pengembaraan & Pelancongan

Pengembaraan

Pengurusan Pelancongan dan Pengembaraan

Pengurusan Industri Pelancongan

Pengurusan Pelancongan / Pemasaran / Keusahawanan

Pengurusan Pelancongan Antarabangsa (Pengurusan Acara)

Pengurusan Pelancongan Antarabangsa (Pengurusan Pengembaraan dan Rekreasi)

Pelancongan Antarabangsa

Pengurusan Pelancongan dan Pengembaraan

Pengembaraan, Pengurusan Pelancongan dan Hospitaliti

Operasi Pemandu Pelancong

Operasi Pelancongan

Senggang / Rekreasi

Pengurusan Senggang dan Hospitaliti

Pengurusan Senggang dan Rekreasi

Pengurusan Senggang

Pengajian Senggang

Pengurusan Senggang, Kegiatan Luar dan Kembara

Pengurusan Acara / MICE

50

50

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI

DA

N P

EL

AN

CO

NG

AN

Hospitaliti

Penginapan

Pengurusan Penginapan

Restoran (Makanan dan minuman)

Pengurusan Restoran

Hotel

Pengurusan Resort Golf

Pengurusan Industri Hospitaliti

Pengurusan Hospitaliti

Pengurusan Hotel

Operasi Hotel

Pengurusan Hospitaliti Antarabangsa

Pengurusan Hotel & Resort

Pengurusan Hospitaliti dan Pelancongan

Pengurusan Hotel dan Pelancongan

Pengurusan Hotel & Pelancongan Antarabangsa

Pengurusan Pelancongan & Hospitaliti Antarabangsa

Pengurusan Perniagaan Pelancongan dan Hospitaliti

Kulinari

Kulinari Asia

Pastri / Bakeri

Latihan Chef / Seni Kulinari

Pengurusan Kulinari

Kuisin Gastronomi

Sains Kulinari

Perkhidmatan makanan

Perdagangan (Pengurusan Pelancongan & Pemasaran)

Perkhidmatan Makanan & Minuman

Makanan dan Perkhidmatan

Penyediaan Makanan

Pengurusan Perkhidmatan Makanan

Pengurusan Hotel dan Katering

Hotel & Katering

Hotel dan Pengurusan Katering

Operasi Hotel dan Katering

Perkhidmatan Makanan dalam Penerbangan

Pengurusan Sistem Perkhidmatan Makanan

51

51

STA

ND

AR

D P

RO

GR

AM

: HO

SPIT

AL

ITI D

AN

PE

LA

NC

ON

GA

N

LAMPIRAN 4

AHLI PANEL

Agensi Kelayakan Malaysia mengucapkan terima kasih kepada kumpulan panel

pakar yang terlibat atas sokongan dan bantuan mereka terhadap pembangunan

Standard Program ini.

NO AHLI PANEL ORGANISASI

1. Rahmat Hashim

(Profesor Madya Dr.) - Pengerusi -

Universiti Teknologi MARA

(UiTM)

2. Ab Rahman Bin Mohd Ali

(Encik)

Malaysian Association of Tour and

Travel Agent (MATTA)

3. Chek Zaini Hassan

(Profesor Madya Dr.)

Universiti Sains Islam Malaysia

(USIM)

4. Jennifer Chan Kim Lian


Universiti Malaysia Sabah

(UMS)

5. Khaairuddin Khalil

(Encik)

Politeknik Merlimau Melaka

6. Mohamad Abdullah Hemdi


Universiti Teknologi MARA

(UiTM)

7. Nor Khomar Ishak

(Profesor Dr.)

University of Management and

Technology (UMTECH)

8. Siti Ramadhaniatun Ismail

(Puan)

Taylor‟s University

standard program: hospitaliti dan pelancongan hospitality/15. ps... · contoh yang diberikan dalam...

Documents