RECIPE NASI DAGANG TERENGGANU

Bahan-bahan:

**NASI**4 cawan beras biasa + 1 cawan beras pulut1/2 tin santangaram dan gula1 sudu besar halbabawang dan halia (hiris halus2)air

**GULAI IKAN TONGKOL**1 tin santan1 biji bawang besar*3 ulas bawang putih*2 cm halia* 4 cm lengkuas*(* di blend)15-20 tangkai cili kering2-3 sudu besar rempah gulai (ape2 jenis)6 keping asam kepinggaram dan secubit ajinomotogula5-6 biji cili padi1 ekor ikan tongkol1 cm belacan

**ACAR**2 batang timun1 batang lobak merah1/2 biji bawang besar 1 biji lada besarcuka, garam, gula

Cara membuat:

NASI: Beras dibasuh dan direndam 1 malam. Panaskan air. Tunggu sehingga air mendidih. Masukkan beras dalam pengukus dan kukus sehingga wap naik. Biarkan seketika selama 5-10 minit. Angkat dan pindahkan ke dalam bekas yang besar. Masukkan air atau santan cair sehingga beras tersebut kembang dan garam secukupnya. Kukus buat kali kedua. Masukkan nasi ke dalam pengukus dan kukus sehingga naik wap. Biarkan seketika. Setelah itu, angkat dan pindahkan ke dlm bekas. masukkan gula dan santan yg dibancuh dengan sedikit air. Akhir sekali masukkan halba, bawang dan halia.

GULAI IKAN TONGKOL: Kukus ikan bersama asam keping dan sedikit air sehingga masak dgn api yg perlahan. Masukkan santan ke dalam periuk yang berasingan. Santan tersebut hendaklah dibancuh terlebih dahulu dgn 1 liter air. Masak santan tersebut dgn api yg perlahan selama 30-40 minit. Kacau sekali- sekala supaya santan tidak berketul. kemudian masukkan bhn2 yg di blend ke dalam santan. cili kering di blend dan di tumis dgn minyak di dalam kuali. Bila dah agak garing, masukkan rempah. tumis sehingga naik minyak, masukkan belacan(kalo tak tumis rempah pon tak apa2.ikut citarasa masing2.). Bhn tumis dimasukkan ke dalam santan. Masukkan gula, garam, ajinomoto dan asam keping. Tunggu sehingga mendidih dan naik minyak barulah masuk ikan tongkol yg direbus. Air rebusan ikan tongkol turut dimasukkan. Masukkan cili padi.

ACAR: Timun dan lobak dihiris panjang2. Bawang dan lada dimayang. Campur ke semua bhn2 tersebut ke dalam bekas. Masukkan cuka, garam dan gula. Simpan di dalam peti untuk seketika.teringat kenangan mase kat terengganu..huhuhu..

RECIPE IKAN MASAK SINGGANG MASIN PEDAS

Bahan-bahan:

2 ekor ikan kerisi saiz sedang5 ulas bawang merah3 ulas bawang putih3 cm lengkuas3 sudu besar ketumbar1 batang serai di ketuk1 keping asam keping7 biji cili padi di ketuksedikit daun kesumsemangkuk air

Cara membuat:

Bawang merah, bawang putih, lengkuas dan ketumbar ditumbuk halus. Masukkan air ke dalam periuk, masukkan semua bahan yg ditumbuk bersama serai dan asam keping. Biarkan sehingga mendidih. masukkan pula ikan dan cili padi. Selepas itu masukkan pula daun kesum apabila ikan hampir masak. Perasakan kuah singgang ini sedikit masin dan pedas.

Nasi Dagang Terengganu Resepi Istana

Bahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )

* Untuk nasi:* 1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam* Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas)* 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang)* 1 - 2 sudu besar halba* Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong)* 1 sudu besar gula* segenggam garam* Untuk lauk:* 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti* Untuk Kuah:* 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar* 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis* segenggam lengkuas setelah dihiris* 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)* 1 labu bawang putih (yang besar)* 2 inci halia* 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit* 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus* kerisik dari 1/2 biji kelapa* 4 keret besar nisan* santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)* 2 inci kulit kayu manis* Untuk Acar: 3 biji timun 1 batang karot 3 biji cili merah besar 2 potong nenas 1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)* Telur rebus: 12 - 13 biji

Cara-cara

1. Cara-cara memasak kuah: semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.2. masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.3. masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)4. Cara-cara memasak nasi: beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.5. kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.6. Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.

Posted by ANIZA at 10:47 Labels: nasi

NASI DAGANG TRENGGANU Bahan2 1.2 kg beras siam 400 gm beras pulut (nisbah utk beras = 1 bahagian beras pulut : 3 bahagian beras biasa) 1 ½ biji kelapa (ambil santan anggaran 600 ml ~ PERAH GUNA AIR MASAK!) (ni anggaran saja yer.. kalau tak cukup boleh tambah lagi.. sebab masa buat tu MaDiHa tak ukur pun santannya) garam secukup rasa (Bancuh dalam santan) 700 ~ 800 ml air biasa utk arong nasi (boleh tambah jika masih tak mencukupi.. MaDiHa agak2 je ni) 5 ulas bawang merah ~ hiris nipis 1 inci halia ~ hiris nipis & halus memanjang 1 sudu kecil halba

Cara Menyediakan 1. Campurkan beras biasa dengan beras pulut dan cuci beras hingga bersih & jernih (mcm nak masak nasi tu). Rendamkan beras semalaman dalam air yg banyak. 2. Keesokannya.. panaskan periuk kukus & toskan beras dan kukus beras selama 30 ~ 40 minit. (guna periuk kukus berlubang kecil jika ada.. jika tiada.. alaskan dasar periuk kukus dengan kain putih bersih/ kain maslin/ daun pisang agar beras tak jatuh melalui lubang kukusan). 3. Angkat nasi kukus tadi dan masukkan nasi dlm besen besar. (Sementara itu.. tambahkan lagi air dalam periuk kukusan agar airnya tak kering utk mengukus kali kedua.. teruskan memanaskan periuk kukusan tadi.) Arong nasi dengan air biasa sehingga rata dan tak berketul2. 4. Kukus sekali lagi nasi sehingga 30 ~ 40 minit. (kali ni tak perlu alas dasar kukusan). 5. Keluarkan nasi dan masukkan dlm besen tadi dan arong sekali lagi dengan santan yg dicampurkan garam serta taburkan bahan2 hiris serta halba. Kacau rata dan bolehlah dihidangkan.

Note: Santan tadi boleh juga dimasakkan sebentar diatas api sederhana sebelum diarong dengan nasi. Kaedah ini untuk membuatkan nasi dagang lebih tahan lama.. tapi jika tidak masak pun.. memadai perahkan santan guna air masak.. insyaAllah nasi dagang boleh bertahan dari pagi hingga ke malam.

Lazimnya di pantai timur.. nasi dagang digandingkan dengan gulai ikan tongkol. Elok pilih ikan tongkol hitam (yg siripnya lebih panjang berbanding tongkol putih) kerana isinya lebih lembut & sedap. Ikan tongkol putih tak berapa sedap sebab isinya keras. Jika tak suka ikan tongkol boleh juga digantikan dengan ayam. Tapi macam tak berapa sesuai ler gitu.. Gulai nasi dagang adalah berlainan dengan gulai kari. Rasanya sangat unik. Makan dengan nasi putih pun sedap. Ini resepi dari bonda ku tersayang ku abadikan di sini.

GULAI NASI DAGANG (kuantitinya dianggarkan cukup utk nasi dagang diatas ) Bahan2 2 atau 3 ekor ikan tongkol hitam (anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan & direbus bersama sedikit air, 2 sudu kecil garam dan 5 keping asam gelugur) 2 biji kelapa (ambil santan sederhana pekat @ cair sedikit pun tak mengapa) 1 sudu besar rempah kari ikan (campur sikit air jadikan pes) 1 sudu besar rempah masak cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi) 2 sudu besar rempah gulai cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi) (jika tiada rempah masak & rempah gulai cap bunga rose.. tambahkan lagi 1 sudu besar rempah kari ikan) 2 sudu besar kerisik yg ditumbuk halus 2 inci kulit kayu manis 2 keping asam keping 5 biji cili hijau 10 biji cili api 5 biji belimbing buluh (kalo ada.. takde pun takpe)

½ ketul gula melaka (tambah lagi jika kurang ~ gulai nasi dagang memang terasa manis sedikit) garam secukup rasa serbuk perasa jika suka

Bahan2 Dikisar Halus 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk halus kemudian dikisar) 1/2 sudu besar jintan manis (ditumbuk halus kemudian dikisar) 8 ulas bawang merah (dikisar) 1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2) (dikisar) 3 ulas bawang putih (dikisar) 1/2 inci kunyit hidup (dikisar 3 hiris @ 2 cm halia (dikisar) 1 1/2 inci lengkuas (dikisar) 15 biji cili kering ~ dikerat2 & rebus sebentar & buang biji (dikisar)

Cara Menyediakan 1. Gunakan periuk yg agak besar sedikit. Masak santan bersama (sedikit saja) garam di atas api sederhana sehingga pecah minyak. Kacau sekali sekali sahaja. (tak usah bimbang santan membuak atau berketul2… biarkan saja) 2. Masukkan ramuan yang dikisar dan pes rempah tadi ke dalam santan. Jika suka.. bahan2 ini boleh juga ditumiskan dulu dengan sikit minyak hingga wangi sebelum dimasukkan dlm santan. (terpulang anda.. tp jika tumis.. kuah akan jadi lebih berminyak!) 3. Masukkan gula melaka, kerisik (bancuh sedikit dgn kuah santan agar tak berketul2), kulit kayu manis dan asam keping. Biar mendidih sebentar. 4. Masukkan ikan rebus beserta air rebusannya & asam keping semasa merebus tadi. Tambahkan serbuk perasa. 5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2 semasa mengacau agar ikan tidak pecah. Masukkan belimbing buluh, cili hijau dan cili api. Biar merenih sebentar dan bolehlah di angkat. Dihidangkan bersama acar timun & carrot

TQ Madiha..........

Tambahan drpd Mak Teh....TQ Mak Teh 1 sb biji ketumbar 1/2 sb jintan manis 1" kulit kayu manis buah pelaga lengkuas Semuanya dimesin

BAHAN UNTUK NASI DAGANG :1/2 cawan beras pulut 2 cawan beras biasa 1 TBSP halba5 ulas bawang merah – racik halus1 inci halia – racik halus panjang-panjangGaram secukupnya1 tsp gula1 cawan santan pekat

CARA : 1. Beras pulut dan beras biasa disatukan dan dibasuh. Rendam beberapa jam.2. Panaskan kukusan dan kukus beras hingga naik wap (lebih kurang 30 minit).3. Keluarkan beras; masukkan ke dalam mangkuk dan siram dengan air (biar nampak basah).4. Kukus semula beras sampai masak (lebih kurang 1 jam).5. Sementara itu, campurkan santan dengan bawang merah, halba dan sedikit garam dan gula. Masakkan seketika di atas api kecil (I masukkan dlm microwave jer). Tapi tak yah masak sampai menggelegak blup..blup..blup.. tu.6. Beras yang telah masak dikeluarkan ke dalam mangkuk dan siram dengan santan. Gaul rata dan kukus semula lebih kurang 5 – 10 minit.

BAHAN UNTUK GULAI IKAN TONGKOL :Ikan tongkol/ ikan aye (yang kecil dalam 5 ekor@ yg besar dikerat-kerat)4 – 5 keping asam kepingGaram secukupnya….Rebus ikan bersama bahan di atas dan sedikit air….

4 ulas bawang putih}2 ulas bawang merah besar atau 8 ulas bawang merah kecil} dikisar1 inci halia}3 inci lengkuas}1 inci kunyit hidup}1 tsp serbuk ketumbar1 tsp serbuk jintan manis4 TBSP serbuk kari ikan2 TBSP kerisik2 TBSP gula melaka2 TBSP cili boh (boleh omit bagi yang tak nak pedas)

Garam secukup rasa2 cawan santan pekatMinyak untuk menumis

CARA :1. Panaskan minyak dan tumis bahan mesin dan cili boh. Gunakan api perlahan.2. Serbuk kari + serbuk ketumbar + serbuk jintan dibancuh dgn sedikit air. Masukkan ke dalam periuk. Biarkan hingga garing atau pecah minyak.3. Masukkan santan dan air dari rebusan ikan(lebih kurang 1 cup). Biar hingga mendidih.4. Masukkan kerisik dan gula melaka. Kemudian masukkan ikan.5. Rasakan garamnya. Boleh masukkan cili besar sekiranya suka.

BAHAN UNTUK ACAR TIMUN :2 biji timun1 batang carrot1 biji cili merah1 ulas bawang besarCukaGaramGula

CARA :Potong bahan-bahan di atas. Kemudian gaul bersama garam, cuka dan gula secukup rasa.

Resipi Nasi Dagang Terengganu

oleh REMPAH KHAIRUL pada pada 24hb Mei 2010 pukul 1.20 pagiNasi Dagang TerengganuResipi dari tukang masak nasi dagang almarhum ayahanda Sultan MizanBahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )

* Untuk nasi:* 1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam* Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas)

* 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang)* 1 - 2 sudu besar halba* Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong)* 1 sudu besar gula* segenggam garam* Untuk lauk:* 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti* Untuk Kuah:* 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar* 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis* segenggam lengkuas setelah dihiris* 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)* 1 labu bawang putih (yang besar)* 2 inci halia* 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit* 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus* kerisik dari 1/2 biji kelapa* 4 keret besar nisan* santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)* 2 inci kulit kayu manis* Untuk Acar: 3 biji timun 1 batang karot 3 biji cili merah besar 2 potong nenas 1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)* Telur rebus: 12 - 13 biji

Cara-cara

1. Cara-cara memasak kuah: semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.2. masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.3. masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)4. Cara-cara memasak nasi: beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.5. kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.6. Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.

Chapitre57::: Nasi Dagang Terengganu Disukai Ramai

In food

Sunday, September 5, 2010

Resepi Nasi Dagang (Resipi dari tukang masak nasi dagang almarhum ayahanda Sultan Mizan)

Bahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )

Untuk nasi: 1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama

8 - 9 jam Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas) 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang) 1 - 2 sudu besar halba Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan

santan cair satu setengah cetong) 1 sudu besar gula segenggam garam Untuk lauk: 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam

asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti

Untuk Kuah: 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis segenggam lengkuas setelah dihiris 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)

1 labu bawang putih (yang besar) 2 inci halia 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus kerisik dari 1/2 biji kelapa 4 keret besar nisan santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair) 2 inci kulit kayu manis Untuk Acar: 3 biji timun 1 batang karot 3 biji cili merah besar 2 potong nenas

1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)

Telur rebus: 12 - 13 biji

Cara-cara

1. Cara-cara memasak kuah: semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.

2. masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.

3. masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)

4. Cara-cara memasak nasi: beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.

5. kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.

6. Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.

Nasi Dagang Trengganu

Bahan:* 4 cawan beras yg elok ( guna beras wangi) + 1 cawan beras pulut* 1 tin(400ml) santan pekat* 4 ulas bawang putih-hiris kecil2* 6 ulas bawang merah-hiris kecil2* 1 inci halia - hiris kecil2* 1 sudu makan halba* garam

Cara-cara :

1. Bersih beras dan rendam semalaman2. Utk santan pekat guna 3/4 tin santan campur 1/3 cwn air. Manakala santan cair ambik 1/4 tin santan dan ditambah 1/3 cawan air .3. Masak santan pekat bersama bawang, garam dan gula sehingga gula/garam hancur. Jangan biarkan terlalu lama.4. Toskan beras. Kukus sekejap lebih kurang 5 minit atau sehingga keluar asap. Kemudian angkat dan gaulkan dengan santan cair dan halba. Kukus semula sehingga nasi masak.5. Bila nasi dah masak, angkat dan gaul pula dengan santan pekat. Kukus semula dalam 5 minit.6. Bila dah siap bolehlah dihidangkan bersama gulai ikan tongkol dan acar.

Gulai Ikan Tongkol (Lauk Nasi Dagang Trengganu)Sumber ; Sajian Di Perantauan

Bahan1 ekor ikan tongkol/mackerel sed besar - guna 2 ekor ikan tongkol saiz kecil4 kpg asam keping4 sm cili boh/lada kering - guna 3 sudu saja1 biji kelapa - guna 1 pkt santan debu

3 biji cili merah -belah 2 memanjang/cili padi2 sm gula merah5 biji belimbing buluh (jika ada) - tak ada, ganti buah tomatogaram secukupnya,minyak2 sudu kerisik*saya tambah 2 sudu besar rempah gulai ikan-serbuk kari ikanpun boleh

bahan2 kisar2 sm ketumbar1 st jintan manis1 st jintan putih10 biji bawang merah1 ulas bawang putih1 inci halia, 1 inci lengkuas, 1 inci kunyit

Cara memasak:1. Ikan direbus dgn garam dan asam keping dgn sedikit air hingga kering. Seelok disimpan satu malam.2. Tumiskan bahan dikisar sehingga wangi. Masukkan cili dan rempah yang dibancuh dgn sedikit air .2. Masukkan santan,gula merah dan garam. Kacau sehingga mendidih.3. Apabila mendidih baru masukkan ikan dan kerisik, biarkan kuah agak pekat.4. Sebelum diangkat masukkan cili merah/cili padi dan buah belimbing.