recipe collection 39

Im Not A Chef……. Salie292

Himpunan resipi dari alam maya…terima kasih semua

Ayam Dan Daging Kepak Ayam Madu

Bahan-bahan ( 4-6 0rang ) 8-10 keping kepak ayam - dibersihkan 1/2 cawan madu 1/4 cawan tomato sos 1/4 cawan Thai cili sos garam secukup rasa 1 sk jus limau/lemon minyak masak secukupnya untuk menggoreng ayam Cara-cara

Kepak ayam dilumur dgn sedikit garam dan goreng hingga masak.Toskan.

Keluarkan minyak gorengan dan tinggalkan 1 sb minyak tadi dan masukkan kedua2 sos dan madu dan masak hingga kelihatan mendidih sedikit di atas api yg kecil.

Masukkan kepak ayam goreng dan gaul hingga kpk ayam bersalut dengan sos madu,masukkan jus limau dan gaul lagi hingga sebati.Angkat dan segera dihidangkan.



Sup ayam special Bahan-bahan ( 8org ) • 1 ekor ayam potong 16 • 1 labu bwg merah • 2 ulas bwg putih • 1 inci halia • sebatang kulit kayu manis • 4 kuntum bunga cengkih • 2 kuntum bunga lawang • 3 iji buah pelaga • 2 bj kentang • 1 btg lobak • 1 mangkuk air panas br masak • lada sulah, garam, ajinomoto dan stok ayam • daun sup, daun bawang & bawang goreng Cara-cara 1. Rempah2 direndam dalam air panas menggelegak,biarkan hingga air tersebut suam & toskan rempah2 tersebut. Air rendaman turut disimpan. 2. Bwg merah & bwg putih dikisar halus. Halia ditumbuk sedikit jgn sampai lumat. Lobak dipotong bulat2 anggaran 1.5cm & kentang dipotong 6 3. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga naik bau. Kemudian masukkan halia & rempah2 yang telah direndam. Tumis sebentar. 4. Masukkan ayam dan gaulkan supaya bercampur dengan rempah yg ditumis. Biarkan selama 10minit 5. Masukkan air rendaman rempah tadi beserta 1 mangkuk air lagi. Jika mahukan kuah sup lebih boleh tambah lagi semangkuk air. 6. Biar sup menggelegak,masukkan kentang dan lobak. Bila ayam dah empuk masukkan stok ayam, garam, aji & lada sulah. Adjust mengikut selera anda 7. Dah siap tutup api. Masukkan daun bawang,daun sup & bawang goreng, tutup rapat periuk selama 20minit supaya baunya meresap ke dalam sup. Sedia untuk dihidang Ayam masak merah Bahan-bahan ( 4 orang ) • 1/2 ekor ayam • sedikit garam kunyit ## Bahan-bahan kisar ## • 4-5 biji cili kering • 1 cm halia • 2 ulas bawang putih • 1 labu bawang besar • 1 biji tomato-potong dadu • 1/2 cawan sos tomato



## Bahan Hias ## • 1/2 biji bawang besar- potong bulat • kacang hijau secukupnya Cara-cara 1. Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak 2. Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak. 3. Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan. 4. Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian padamkan api. Ayam Masak Kicap • • 1 bahagian paha ayam • garam kunyit secukupnya • minyak untuk menggoreng • 1/2 biji bawang besar -hiris nipis • 2 ulas bawang puting- mayang • 1cm halia- cincang halus • kicap pekat manis secukupnya • 2-3 biji cili padi- potong dua • 1-2 batang cili hijau Cara-cara 1. Potong ayam kecik-kecik dan bersihkan 2. Lumurkan ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga 2/3 masak. Kemudian ketepikan 3. Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi. Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan cili sampai naik bau. 4. Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng sampai ayam masak. 5. Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau dan masukkan ke dalam ayam. Goreng sekejap dan padamkan api. 6. Siap untuk dimakan. Ayam masak lemak cili api Bahan-bahan ( 2 org mkn ) • santan kelapa dari kotak kecik(ambik setengah sahaja • bawang merah 2 ulas (ditumbuk) • bawang putih 3 ulas (ditumbuk) • cili padi 12 biji (ditumbuk) • sekeping asam keping • sebatang serai (dititik) • setengah sudu kecik serbuk kunyit



• ayam 6 ketul Cara-cara 1. campurkan santan bersama air di dalam periuk dan dikacau (jgn letak atas api lagi) 2. masukkan bawang merah, bawang putih, cili padi, asam keping, serai, kunyit dan ayam. kacau sehingga serbuk kunyit tidak berketul. 3. kemudian letak periuk di atas api yg paling kecil dan kacau. 4. kacau sehingga mendidih dan siap utk dihidangkan. Sup bebola daging • BEBOLA DAGING: • 500 gm daging cincang/kisar • 2 ulas bawang putih - ditumbuk bersama 1/2 sdk garam • 3/4 sdk lada sulah • 3 sdb tepung jagung • 1/2 biji telur (gread A) - dipukul sedikit • * 1 biji telur (dipukul sedikit) - untuk menggoreng • * minyak untuk menggoreng • SUP: • * 3 ulas bawang putih • * 2 ulas bawang merah • * 1/2 inchi halia • * 1 sdk garam • 1 sdk lada sulah • sekawan rempah tumis • 50 gm daging dihiris (jika suka gantikan tulang pun boleh juga) • 2 biji kentang - potong 4 dan goreng sebentar • 1 liter air • sedikit daun sup • sedikit bawang goreng Cara-cara 1. BEBOLA DAGING: Selain bahan untuk menggoreng (*), campurkan kesemua bahan lain & gaul sebati 2. Bentukkan adunan daging tersebut menjadi bebola 3. Gaulkan ke dalam telur(*) sebelum digoreng. Untuk tujuan sup, tak perlu goreng bebola sehingga terlalu garing 4. TIPS: Jangan guna terlalu banyak minyak 5. SUP: Tumbuk bersama bahan bertanda (*) 6. Panaskan minyak dan tumis bahan yang ditumbuk tadi. Masukkan juga lada sulah dan rempah tumis 7. Agak-agak tumisan telah 3/4 garing, masukkan bahan rencah (daging hiris/ tulang). Gaul sebati 8. Kira-kira 3-5 minit, masukkan pula air 9. Bila sup sudah mendidih, bolehlah masukkan bebola daging.



10. Anggaran 10-15 minit, masukkan pula kentang. Gaul sedikit (2-3 minit) sebelum padamkan api 11. Sebelum dihidang, taburkan daun sup dan bawang goreng AYAM GORENG WANGI Bahan-bahan ( 4-6 orang ) • 1 ekor ayam (Potong 8) • 2 batang serai (Hiris halus) • 1 kuntum bunga kantan (Hiris halus) • *15 biji cili padi • *2 ulas bawang merah • 1 paket paste tomyam • 60ml air • 2 sdb madu • 3 sdb mayonis • 3 helai daun limau purut • Minyak untuk menumis dan menggoreng • **3 sdb sos tiram • **1 biji telur (Pukul sikit) • **4 sdb tepung jagung • (** satukan utk marinade ayam) Cara-cara 1. Ayam dicuci bersih dan digaul dgn bahan marinade, perap selama 1/2 jam. Kemudian digoreng hingga masak, ketepikan. Tumbuk bahan bertanda * hingga lumat. 2. Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk, serai, bunga kantan dan paste tomyam hingga naik bau. 3. Masukkan air dan madu, kacau hingga sebati. Masukkan ayam dan daun limau purut yg dihiris halus. 4. Tutup api dan masukkan mayonis. Gaul lagi hingga betul-betul sebati dan hidangkan. SAMBAL AYAM Bahan-bahan ( 6 orang ) • 1 ekor ayam(Potong 12, cuci perap dgn tpg gandum 10 min) • *20 tangkai cili kering • *4 ulas bwg merah • *2 ulas bwg putih (Buang empulur) • *2cm belacan • 2 btg serai (Ketuk dan simpul) • 1 sdb sos tiram • 1 biji bwg besar (Hiris ikut suka) • Air asam jawa dan garam secukup rasa • Minyak untuk menumis • Kentang dan tomato (Jika suka)



Cara-cara 1. Cuci ayam hingga bersih dr kesan tepung. Ketepikan. 2. Kisar bahan yg bertanda * 3. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau dan garing sedikit. 4. Setelah agak garing masukkan ayam, gaul sebati. Biarkan 5 min. 5. Masukkan air asam jawa, sos tiram dan garam. Kacau lagi hingga sebati. Biarkan ayam empuk. 6. Masukkan kentang, bwg besar dan tomato. 7. Bila kentang lembut, masukkan serai dan kacau 5 min. 8. Hidangkan dgn nasi panas. KEPAK AYAM BEREMPAH Bahan-bahan ( 4 orang makan ) 1 kilo kepak ayam 1 labu bawang besar 3 ulas bawang putih 1 inci halia 1 sudu makan serbuk jintan kasar 1 sudu makan serbuk jintan halus 1 sudu makan serbuk ketumbar 1 sudu makan serbuk kunyit 2 sudu makan gula 1 sudu makan kicap pekat garam secukup rasa Cara-cara Bersihkan kepak ayam dan toskan Bawang besar+bawang putih+halia diblend/tumbuk. Campurkan kesemua bahan yang lain bersama bahan yang telah diblend ke dalam mangkok besar (yg boleh muatkan kesemua kepak ayam) Gaulkan kepak ayam ke dalam bancuhan bahan tadi Perap ayam seketika atau ikut lama yang disukai (makin lama makin sedap) Bakar kepak ayam dalam oven selama lebih kurang 45mins atau hingga masak AYAM MASAK LEMAK LAGI… Bahan-bahan ( Sekeluarga ) 1/2 ekor ayam - dipotong kecil 1 biji kelapa - diparut 15-20 biji cili padi kunyit sebesar ibu jari 2 btg serai 2 keping asam keping & garam secukup rasa Nangka dimuda - direbus Cara-cara



Ayam disalai terlebih dahulu.Jika malas nak salai...masukkan ayam dlm kuali dan masakkan dgn api yg kecil sehingga air yg keluar dr ayam kering. Perah santan dan bahagi kpd 2 bahagian.Satu bhgian santan pekat dan satu lagi santan cair. Tumbuk cili padi dgn kunyit hingga lumat.Atau nak senang blend je kunyit & cili padi bersama santan cair.Serai dititik. Masukkan santan cair kedlm kuali yg berisi ayam.Masukkan juga cili padi yg telah ditmbuk & serai yg dititik. Masukkan 2 keping serai dan garam secukup rasa. Masukkan nangka muda yg telah direbus yg telah ditoskan airnya. Setelah mendidih masukkan santan pekat.Apabila mendidih kali kedua,padam api dan bolehlah dihidangkan. Tips: Jika tiada nangka muda boleh diganti dgn ubi kentang @ terung pipit @ ubi kayu AYAM PAPRIK ½ ekor ayam - dipotong kecil2 4 ulas bwg merah - ditumbuk 2 ulas bwg putih - ditumbuk 1 labu bwg besar - dimayang 2 btg serai - dititik 2 biji buah tomato - dipotong 4 5 biji cili padi - ditumbuk bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis bahan2 perasa Cara-cara Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing). Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi. AYAM MASAK LEMAK Bahan-bahan ( 2 org mkn ) santan kelapa dari kotak kecik(ambik setengah sahaja bawang merah 2 ulas (ditumbuk) bawang putih 3 ulas (ditumbuk) cili padi 12 biji (ditumbuk) sekeping asam keping sebatang serai (dititik) setengah sudu kecik serbuk kunyit ayam 6 ketul Cara-cara campurkan santan bersama air di dalam periuk dan dikacau (jgn letak atas api lagi)



masukkan bawang merah, bawang putih, cili padi, asam keping, serai, kunyit dan ayam. kacau sehingga serbuk kunyit tidak berketul. kemudian letak periuk di atas api yg paling kecil dan kacau. kacau sehingga mendidih dan siap utk dihidangkan Ayam Ungkep Bahan-Bahan : 1.5 kg ayam, dipotong kecil 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 1 biji bawang besar, dihiris bulat 2 batang serai, diketuk 1/2 cawan minyak masak garam dam perasa secukupnya 1 hiris asam keping air secukupnya Bumbu (rempah ratus di kisar) 2 sudu besar ketumbar 3 sudu besar jintan putih 3 sudu besar jintan manis 1 inci halia 1 inci kunyit hidup 1 biji bawang besar (merah) 4 ulas bawang putih Cara Membuatnya : 1. Bahan bumbu dibasuh dan kisar hingga lumat bersama sedikit air. 2. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis, bawang besar, bunga lawang dan serai hingga naik baunya. 3. Masukkan bumbu kisar dan tumis lagi hingga naik bau dan garing. Jika kurang minyak, tambah sedikit lagi. 4. Masukkan ayam dan kacau sebati.Tambahkan dua cawan air dan asam keping.Kacau biar rata.Tutup kuali dan biarkan rendidih selama 30 minit hingga ayam empuk. 5. Tambahkan air jika ayam belum empuk.Masukkan garam dan perasa. 6. Angkat dan hidangkan.

http://resipinoraini.blogspot.com/2008/01/ayam-ungkep.html�



Cream of Mushroom Soup

INGREDIENTS 1 pound regular white mushrooms, cleaned, quartered or sliced 1 Tbsp lemon juice 1 Tbsp unsalted butter 2 Tbsp minced shallots 1 Tbsp chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried thyme 1/2 bay leaf 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon fresh ground pepper 2 cups heavy cream 1 1/2 cups chicken stock 1 teaspoon cornstarch dissolved in 1 Tbsp water Minced parsley for garnish METHOD

http://1.bp.blogspot.com/_YMCfwQEvxSw/R4BJZMLaJhI/AAAAAAAAAOE/8vxNRz_P63s/s1600-h/Picture+one+013.jpg�

http://simplyrecipes.com/recipes/cream_of_mushroom_soup/�



1 In a food processor, coarsely chop mushrooms and lemon juice. 2 Melt butter in (4-5 quart) sauce pan and lightly sauté shallots on medium heat. Add mushrooms, thyme and bay leaf, sauté over moderate heat for 10-15 minutes, or until the liquid that is released from the mushrooms disappears.

3 Add salt, pepper, cream and chicken stock and bring to boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes. 4 Add cornstarch and simmer for 10 minutes, stirring constantly. Correct seasoning and add more lemon juice to taste. Serves 4. Serve sprinkled with a little parsley. AYAM KURMA Bahan-bahan 400 gram ayam (ikut kesesuaian) 3 sudu besar rempah kurma 5 biji bawang merah 3 biji bawang putih 1 inci halia 1/2 inci kulit kayu manis 3 kuntum bunga cengkih 1/2 cawan santan pekat 2 biji kentang potong 4 1 biji tomato potong 4 1/2 sudu besar garam 1 sudu kecil gula Cara-cara 1) Tumis kulit kayu manis,halia,bunga cengkih.masukkan bawang putih dan bawang merah.Tumis sampai naik bau. 2) Masukkan rempah kurma.Kacau cepat-cepat.Kemudian masukkan sedikit air dan garam. Masukkan ayam.(Proses ni org kelantan panggil "mati awah").Tutup periuk.Biarkan sampai isi ayam masak.

http://oascentral.blogher.org/RealMedia/ads/click_lx.ads/blogher.org.food.simplyrecipes/389679734/Middle1/default/empty.gif/633459425530784b7a4f594141626a7a?x�



3) Tambahkan santan dan kentang.Kemudian masukkan kentang.Biarkan hingga masak.Imbangkan rasa garam dan gula.Sedia untuk dihidangkan. http://zaliana.blogspot.com/2007/10/nasi-minyak-dan-kuzi-ayam.html Kuzi Ayam Kuzi kali ni ada main tipu2 sikit.Hihi..sebabnya? stok rempah kuzi yang ada tu tak kaw la..hari tu buat kuzi rasanya hambar. Yang ini main guna rempah beriani pula.Hmm bau rempah ni memang kick! rasa-rasanya rempah2 ni guna bahan yang sama jer..cuma proportionnya yang berbeza.Mungkin kandungan garam masala dalam rempah beriani dari India ni yang banyak membantu 'menaikkan' rasa kuzi ni.Lain kali pun incase lupa nak beli rempah kuzi bila balik Kelantan boleh guna rempah ini jugak la.Brand apa dah lupa kena check balik tp yg pasti halal.Lagi satu kuzi ni tak semanis kuzi Kelantan.Ini kuzi versi sendiri Tiada sukatan yang tepat tp macam ni lah lebih kurang: Bahan-bahan Bahan A 1 ekor ayam-potong 2 inci halia 5 ulas bawang putih Garam -Kisar halus semua bahan dan lumur pada ayam.Perap seketika.Kemudian goreng ayam sekejap sahaja. Bahan B 1 cawan bawang goreng 1/2 cawan kacang tanah-goreng dan tumbuk kasar-kasar 1/2 cawan kismis-goreng dengan minyak+ gee 1 1/2 tin susu cair 4 sudu besar rempah beriani sedikit daun pudina (saje2 bubuh ni bagi naik bau) Saffron-1/2 sudu teh (x de pun takpe) 1 biji limau nipis Garam secukup rasa Sedikit kiub ayam Tomato puree-beberapa sudu besar Sos tomato Hati ayam- direbus dan kemudian digoreng, dan potong kecil-kecil. Campurkan susu cair dan perahkan limau nipis.Campurkan dengan rempah beriani,bawang goreng. Masukkan bahan ini kedalam periuk bersama dengan ayam yang digoreng.Benang safron dicampur sedikit air, ambil air nya dan campurkan dalam masakan.Kemudian masukkan tomato puri,tomato sos,daun pudina dan garam secukupnya.Masukkan juga sedikit air.Bila dah mendidih masukkan kacang goreng, hati ayam dan kismis.Imbangkan rasa masin dan manisnya.Tutup api. Berikut merupakan cara lebih remeh menyediakan nasi beriani-iaitu dengan menumbuk rempahnya sendiri... Anda sedia?...inilah cabarannya...er sebenarnya, tidaklah sesukar mana :D.. (ayam

http://zaliana.blogspot.com/2007/10/nasi-minyak-dan-kuzi-ayam.html�

http://zaliana.blogspot.com/10/2007/bawang-goreng.html�





boleh ditukar kepada daging). Bahan Rempah 1 ½ sudu besar jintan putih ½ sudu teh sajira (yg ni tak letak,sebab susah nak dapat) * ½ sudu besar lada putih 5 biji bunga cengkih 7 biji buah pelaga(ambil bijinya sahaja) 1 inci kulit kayu manis ½ biji buah pala 1 biji bunga lawang Basuh bersih rempah,kemudian goreng tanpa minyak hingga garing.Kisar dengan pengisar hingga halus. Lauk Buryani Ayam 1 kilo ayam(potong besar) 120 ml minyak sapi 300 ml susu cair 1 inci halia 300 gram bawang merah-dimayang halus 5 biji bawang putih 30 gram kismis ½ cawan sos tomato 1 rumpun daun ketumbar 1 batang daun saderi 1 batang daun bawang 1 biji air limau nipis 1 camca besar gula/madu sejemput saffron(koma-koma) Garam secukup rasa Cara-cara 1.Perapkan ayam dengan halia dan bawang putih yang telah dikisar. 2.Goreng bawang merah (seperti membuat bawang goreng) . 3.Tumbuk/ramas bawang goreng .Campurkan separuh bawang goreng dengan rempah yang telah disediakan sebelum ini.4.Panaskan minyak sapi.Masukkan ayam yang telah diperap,bersama sedikit garam dan gula/madu.Biarkan seketika. 5.Masukkan bawang goreng dan rempah tadi.Sambil mengacau,masukkan pula separuh dari susu cair dan juga 1 cawan air. 6.Masukkan sos tomato,air limau nipis dan juga daun bawang,daun pudina dan saderi. Rendma saffron dalam sedikit air panas.Kemudian masukkan airnya ke dalam periuk. 7.Perlahankan api dan biarkan sehingga terbit minyak. 8.Setelah terbit minyak,sengetkan periuk dan kaup sebanyak mungkin minyak sapi yang ada.Simpan dalam mangkuk untuk kegunaan nasi buryani.



9.Tuangkan lebihan susu cair dan tambahkan air secukupnya.Masukkan kismis.Masukkan lebihan bawang goreng tadi. Rasa masinnya.Tambahkan garam secukupnya. 10.Bila mendidih,tutupkan api.Sedia dimakan. Kari ayam kapitan 10 dried chillies – soaked and remove seeds 10 red chillies 4 onions 1 bulb garlic 1 thumb size tumeric 6 candlenuts 6 lemongrass 1 piece belacan Blend them into a paste and fry with oil till fragrant. Add in one chicken (about 1.2kg, cut into 6 huge chunks). Simmer and add coconut milk and lime juice. Season with a bit of sugar and salt. Just before serving, slice kaffir lime leaves and sprinkle on the chicken.

Paprik

Bahan-bahan ( 4 ) ½ ekor ayam - dipotong kecil2 4 ulas bwg merah - ditumbuk



2 ulas bwg putih - ditumbuk 1 labu bwg besar - dimayang 2 btg serai - dititik 2 biji buah tomato - dipotong 4 5 biji cili padi - ditumbuk bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis bahan2 perasa Cara-cara Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing). Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi. Ayam masak merah

Bahan-bahan ( 3 orang ) 1/2 ekor ayam garam kunyit 1 biji bawang besar 3 ulas bawang putih 1/2 cawan sos cili 1/2 cawan sos tomato 1/2 cawan kicap 2 sudu besar sos tiram sedikit air 1cm halia 3 sudu besar cili giling- boleh tambah kalau nak lagi pedas Cara-cara Bersih ayam dan potong kecik-kecik. Perapkan dengan garam kunyit selama 5 minit. Goreng dalam minyak penuh sehingga 2/3 masak. Tumbuk bawang besar, bawang putih dan halia. Ambik 2-3 sudu besar minyak goreng ayam tadi. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk sehingga naik bau. Masukkan cili giling. Tumis sehingga pecah minyak.



Masukkan sos, kicap, sedikit air dan ayam. Masak sehingga kuah pekat. Ayam masak merah

Bahan-bahan ( 4 orang ) 1/2 ekor ayam sedikit garam kunyit ## Bahan-bahan kisar ## 4-5 biji cili kering 1 cm halia 2 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 1 biji tomato-potong dadu 1/2 cawan sos tomato ## Bahan Hias ## 1/2 biji bawang besar- potong bulat kacang hijau secukupnya Cara-cara Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak. Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan. Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian padamkan api.



Ayam oren goreng

Bahan-bahan ( 4 orang ) 8 ketul kepak ayam *Bahan A * 1/2 cawan yogurt 1/2 jus oren 1/2 sudu kecil garam 1/2 sudu besar serbuk kunyit 1/4 sudu kecil serbuk ketumbar 1/4 sudu kecil serbuk cili - boleh tambah kalau nak lagi pedas * Bahan B * tepung gandum secukupnya 2 biji oren Italian parsley secukupnya minyak untuk menggoreng Cara-cara Bersih ayam. Toreh ayam ikut arah tulang Perap ayam dengan bahan-bahan A selama 1/2 jam atau lebih. Lagi lama, lagi sedap. Buang air. Salut ayam dengan tepung. Masukkan tepung dalam beg plastik. Masukkan ayam. Tutup mulut plastik beg dan goncang-goncangkan. Gorenglah dalam minyak panas sehingga kekuningan/masak. Hiaslah dengan parsley dan oren Daging Masak Hitam Istimewa Bahan-Bahan: Daging 1 kilo Bawang Besar 1 kilo Serai 3 batang(titik) Kulit Kayu Manis 2cm Bunga Lawang 1 kumtum Bunga Cenkih 4 biji Minyak 5 sudu besar Kicap Pekat 6 sudu besar Garam ,Gula ,½ sudu air asam jawa Halia 6cm (panjang) Bawang Putih 7 ulas



Cabai Kering 10 biji ¼ sudu besar Serbuk Jintan Manis ¼ sudu besar serbuk Jintan Putih Cara: 1.Daging dipotong sederhana kecil basuh dan toskan . 2.Bawang kupas basuh dan potong nipis 3.Kisar semua bahan B hingga halus. 4.Masukan Daging kedalam periuk masukan bawang,serai,bunga cengkih,lawang ,kk manis dan bahan B yang dikisar . 5.Masukkan kicap pekat,gula ,garam,air asam jawa dan sedikit air dan minyak gaul hingga sebati. 6.Angkat periuk letak atas dapur masak dengan api kecil selama 1-2 jam atau sehingga daging empuk dan pekat kuahnya. Cadangan Hidangan: Hidang dengan nasi tomato/nasi minyak Tambahan: Masakan daging ini perlu dikacau selalu untuk mengelakan dari hangit. Daging akan masak dengan air bawang sahaja sebab itu perlu masak dengan api kecil Ayam Tandoori Bahan-Bahan: BAHAN A seekor ayam segar 8 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 50gram cili giling seinci halia seinci kunyit hidup 3 tangkai serai 1 sudu makan serbuk kari alagapas 1 sudu teh jintan putih 1 sudu teh jintan hitam 10 sudu makan gula 4 sudu makan garam pewarna merah untuk mencantikkan warna ayam mentega/marjerin untuk membakar Cara: -ayam dipotong 8



-kisar semua bahan A kemudian gaul ayam sehingga mesra bersama bahan kisar tadi. -perap ayam dalam peti ais selama semalaman untuk mnedapat rasa yang sedap. -bakar di atas bara api atau mikrowave. Cadangan Hidangan: boleh dimakan bersama roti tempayan/roti nan. juga dimakan bersama nasi putih kukus. Tambahan: selamat mencuba

Ayam Tandoori

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam 60 gm halia (dikisar) 60 gm bawang putih (dikisar) 40 gm cili boh 30 gm garam

¼ cuka 30 gm garam masala 100 gm yoghurt Pewarna oren 40 gm serbuk lada putih

Cara:

Ayam digaulkan dengan halia, bawang putih dan garam. Kemudian campurkan cuka, garam masala, lada putih dan yoghurt. Masukkan sekali air dan pewarna oren. Setelah dimasukkan semua bahan tadi hendaklah disimpan selama satu malam, sebelum dipanggang.

Ayam Tandoori Resipi sebenar menggunakan tairu, oleh kerana dirumah takde tairu Pak Usu gunakan juz lemon sebagai bahan pemasam. Bahan-bahan: 2 kepak dan 1 peha ayam sebaik-baiknya dibuang kulitnya dan dikelar2. 1 sudu makan juz lemon 1 sudu makan rempah tandoor 1 batang lada hijau, dihitis 1 biji bawang yg sederhana besarnya, dihiris Setengah biji limau nipis sedikit mentega Cara-cara: Masukkan ayam ke dalam bekas dan gaul bersama juz lemon, rempah tandoor dan mentega, Kemudian perap didalam peti ais untuk selama 1 jam. Didalam mangkuk yg berisi hirisan bawang dan lada hijau, perahkan limau nipis dan dibiarkan didalam peti ais. Ayam yg telah diperap boleh dibakar dalam ketuhar atau dipangang. Utk kali ini Pak Usu memanggangya menggunakan gridle. Ayam Tandoori yg sudah dimasak, dihidangkan bersama acar bawang dan lada hijau. Bahan-bahan ( lebih kurang 4 atau 5 org makan )



8 ketul ayam , potong agak2 besar penumbuk korang 3 ulas bwg putih (ketuk je) 2 sudu besar serbuk tandoori Masala 1 cawan yogurt (tairu-yg x ada perisa apa2) 1/2 cawan air 2 sudu besar minyak sapi (butter pun boleh) 1 sudu besar halia (ditumbuk) garam secukup rasa Cara-cara Campur je semua bahan2 tadi ke dalam mangkuk besar Gaul ayam dan perap sekurang-kurangnya 4 jam. Semalaman lagi bagus. Bakar dlm oven, suhu 200 celcius selama lebih kurang 60 minit. (Api atas bawah) Kalau fan-assisted oven kena kurangkan suhu ke 170 celcius je. Balikkan ayam supaya masak kedua2 belah (bergantung pada oven masing2) Kalau x de oven, boleh grill atau BBQ. Masa balikkan ayam tu, sapulah lagi sedikit minyak sapi atau butter. Boleh dimakan dengan pelbagai jenis nasi atau roti nan. Kalau nak sedap lagi, perahkan sikit lemon atas ayam. Hiaskan dengan hirisan tomato, timun dan daun salad. Ayam Phat Phet Bahan-bahan ( 2 orang makan ) Bahan A (Blend) 5 biji cili padi 2 hiris halia kunyit hidup 1 atau 2 batang serai 5 ulas bawang putih 1 biji bawang besar Bahan B 3 keping ayam mentah dipotong dadu 1 batang serai 1 asam keping 4 helai daun limau purut sedikit Garam dan Gula, secubit ajinomoto Cara-cara Kisar@Blend Bahan A dan tumis sehingga naik bau.. setelah kering tumisan tadi.. masukkan secawan air. Kemudian masukkan bahan B, iaitu sebatang serai dititik, asam keping, ayam, daun limau purut dan garam serta gula. Pastikan ayam masak sepenuhnya... Jika kurang berkuah.. masukkan sedikit air mengikut citarasa sendiri.. kalau nak pedas lagi... blend cili padi lebih... masak ayam phat phet ni lebih kurang nak masak ayam masak pedas je...



Paprik Ayam Perantau Bahan-bahan ( 2 org makan ) 300-400 gram boneless chicken 2 sudu minyak masak sedikit hirisan bawang merah 4/5 sudu kicap (manis atau masin) 1 sudu sos tiram 1 carrot sedikit serbuk lada hitam 1 sudu sos tomato Cara-cara panaskan minyak masak tumis hirisan bawang merah sehingga sedikit kekuningan dan naik bau masukkan kicap dan tambahkan air (makesure digaul seketika supaya tidak melekat di kuali) pastu masukkan sos tiram n sos tomato. gaulkan. erm bila dah nak masak, masukkan garam & serbuk lada hitam. gaulkan. masukkan carrot yg telah dihiris halus. gaulkan seketika. masukkan ayam yg telah dihiris halus dan gaulkan sehingga masak. (around 7-10 minutes) hidangkan dengan nasi putih panas dan jus limau. fuh sodapppp~ notes - boleh gak tambah kacang pin mase letak carrot td and kalo bole, gune minyak jagung (corn oil) utk menumis supaya kurang kolesterol. kesihatan tu penting. =) Ayam Goreng Berempah Bahan-bahan ( 5-6 orang ) 1 ekor ayam dipotong 14 2 sudu besar serbuk kunyit 2 sudu teh garam halus 2 sudu besar bawang merah kisar 2 sudu besar bawang putih kisar 1 inci halia ditumbuk 2 sudu besar serbuk ketumbar 2 sudu besar jintan manis kisar Cara-cara Ayam dibersihkan, paling afdal 3 kali basuh. Toskan. Masukkan semua bahan, dan gaul ratakan kepada ayam tersebut, kaup balik supaya semua bahagian ayam terkena rempahnya. Masukkan ayam ke dalam bekas berpenutup dan perapkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya selama 1 jam. Ayam bolehlah digoreng terendam di dalam minyak yang dipanaskan terlebih dahulu pada api sederhana. Lama masa menggoreng terpulang kepada individu dan juga kuantiti ayam, tapi ayam paling elok goreng dalam setengah jam atau lebih.



Ayam kurma berempah Bahan-bahan ( seisi keluarga.. ) 1/2 ekor ayam dipotong n diperap dgn kunyit n garam 3 sudu makan serbuk rempah kurma 1 batang kayu manis 3 kuntum bunga lawang 10gm daun kucai - dihiris garam n gula secukup rasa 10gm daun kunyit - dihiris 5 ulas bawang merah - ditumbuk 3 ulas bawang putih - ditumbuk 5 biji cili padi - ditumbuk Cara-cara Goreng ayam hingga masak n ketepikan Panaskan minyak. Tumis kayu manis n bunga lawang sekejap Masukkan bawang n tumis sampai garing Masukkan pula cili padi n kacau sekejap Kemudian masukkan rempah kurma dan tambah air jika perlu Masukan garam n gula secukupnya Masukkan ayam goreng tadi. Gaul sekejap Akhir sekali masukkan daun kucai dan daun kunyit. Gaul dan bolehlah dihidangkan. Ayam Masak Asam Pedas Bahan-bahan ( 5-6 Orang ) Ayam 1 Ekor Cili Kering Bawang Putih Bawang Merah Halia Kunyit Hidup Belancan Daun Kesum dan Asam Jawa Cara-cara Kisar kan bahan bahan seperti cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit halia dna belacan. Panaskan periuk dengan sedikit minyak dan tumiskan bahan yg dikisar tadi, Selepas naik bau dan cili sudah masak, masukkan ayam sehingga keluar airnya. Masukkan kan air asam jawa sehingga menjadi kuah, akhir sekali masukkan daun kesum dan tunggu sampai ia betul betul masak..



Ayam (Panggang) Percik Bahan-bahan ( 2 orang ) 4 ketul ayam mana-mana bah. (bersaiz sederhana) *sedikit garam *1 sk serbuk lada sulah (*bahan perapan ayam) **3 biji cili kering (direndam dlm air panas sehingga lembut) **3 biji cili padi **1 biji buah keras **2 ulas bawang merah **1 ulas bawang putih **1 cm halia (kesemua bahan ** dikisar halus) 100 ml santan pekat 1 sk pes asam jawa 1 batang serai (diketuk) 5 helai daun selasih garam dan gula secukup rasa Cara-cara Ayam digaul dengan garam dan serbuk lada sulah...Kemudian dibakar separuh masak.ketepikan. Tumis bahan kisar dan serai sehingga wangi.Masukkan santan dan daun selasih...Renihkan seketika dengan api perlahan lebih kurang 5 minit Masukkan ayam yang dipanggang tadi dan renih lagi sehingga kuah hampir kering. Masukkan pes asam jawa dan perasakan ngan garam dan gula.Masak lebih kurang 3 minute.Angkat dan sedia dihidang. Ayam goreng telur

Bahan-bahan ( 3-4 orang ) 300g isi ayam 2 biji telur 2 sudu besar tepung 2 sudu besar olive oil garam



lada sulah Cara-cara Bersihkan isi ayam. Potong nipis-nipis. Gaulkan dengan garam dan lada sulah. Masukkan tepung dan gaul Panaskan minyak. Masukkan telur ke dalam mangkuk. Pukul sedikit. Ambik isi ayam, celup ke dalam telur dan goreng. Gorenglah sehingga perang. *** Sedap dimakan dengan sos tomato atau cili. Guna minyak masak biasa pun tak apa. Rendang Ayam

Bahan-bahan ( satu family ) 1 ekor ayam-dipotong ikut suka Bahan2 digiling:- 10 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 15 biji cili api 15 tangkai cili kering 1 inci halia 1 inci lengkuas 1/2 inci kunyit hidup 2 batang serai dititik 2 helai daun kunyit dihiris halus 4 helai daun limau purut dihiris kasar 4 cawan santan pekat 4 sudu besar kerisik Garam, gula dan serbuk perasa (ikut suka) Cara-cara Masukkan ayam dan bahan giling dan serai- perap lebih kurang 1 jam. Masukkan ayam ke dalam kuali. Masukkan santan dan masak hingga mendidih. Masukkan daun limau, daun kunyit, kerisik dan garam. masukkan juga perasa dan gula jika suka. Masak ayam hingga empuk dan agak pekat. Sedia dimakan dengan pulut kuning atau nasi himpit.



AYAM MASAM MANIS Bahan2 : 2-3 keping isi ayam ( lagi bes bahagian dada ) - potong dadu 3 sudu besar sos cili 3 sudu besar sos tomato 3 sudu besar minyak 1 sudu kecil gula sedikit garam Bahan hiris : 1 labu bawang besar 2 ulas bawang putih 1 inci halia 3 cili merah Cara2 : 1. ayam dipotong dadu dan digaulkan dengan sedikit garam. 2. panaskan minyak dan goreng ayam sehingga masak. 3. masukkan bahan hiris dan kacau rata. 4. masukkan sos tomato, sos cili dan gula. kacau rata. 5. siap! Ayam Lemon Madu Istemewa

http://www.infovarious.com/2010/06/ayam-lemon-madu-istemewa.html�

http://4.bp.blogspot.com/_DT0DQLdxYZQ/TBoHsq2lTJI/AAAAAAAAAVM/ftXInwkaa9Q/s1600/ayamlemonmadu.jpg�



Bahan-bahan: 1/2 kg ayam - dipotong kecil 3 sudu besar kicap 2 sudu besar sos cili 2 biji lemon - ambil jusnya 1 1/2 sudu besar madu 1 sudu besar minyak sayuran 3 cm halia - mayang halus 3 ulas bawang putih - cincang 1/2 cawan susu cair 1/2 kiub ayam 1 sudu besar tepung jagung 1 1/4 cawan mentega Garam secukup rasa Minyak untuk menggoreng Cara Menyediakan: 1. Bersihkan ayam dan gaulkan dengan kicap, jus lemon, sedikit minyak sayuran serta madu. Perap selama 1/2 jam. 2. Goreng ayam yang telah diperap tadi hingga garing. Tinggalkan sedikit minyak, goreng ayam di dalam kuali dan tambahkan mentega. Tumis halia, bawang putih hingga naik baunya.Kemudian masukkan sos cili dan susu sejat.Biarkan mereneh dan masukkan garam secukup rasa. 3. Masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air. Apabila agak pekat sedikit, masukkan ayam yang telah digoreng. Kacaukan agar samarata dan kuah sebati dengan ayam. Angkat dan hidangkan. AYAM MASAK MANGGA BERLEMAK Bahan-Bahan 4 keping Dada ayam (dibuang tulang dan kulit) 2 sudu makan Serbuk lada hitam 1 biji Buah Mangga - dihiris 398 ml Santan kelapa 2 sudu makan Pes kari 2 batang Serai dihiris 2 sudu makan Air perahan limau 2 sudu makan Kulit limau - yang telah diparut 2 sudu makan Minyak zaitun



Cara Cara 1. Perapkan ayam bersama serbuk lada hitam dan garam 2. Letakkan buah mangga di atas ayam. 3. Campurkan santan, pes kari, kulit serai, kulit limau dan air perahan limau. Dibiarkan lebih kurang ½ jam. 4. Akar atau kukus ayam selama 20 menit Black Pepper Chicken Chop

Bahan-bahan ( 2 orang ) *UNTUK DIPERAP* 2 paha ayam (kalo suke, debone kan. kalo malas, biar je tulang nye) 2 ulas bawang putih (cincang) 1 cm halia (cincang) 1/2 sudu teh serbuk lada hitam 2 sudu besar sos cili 1 sudu besar sos tomato 1 sudu besar sos Lee & Perrins 1 sudu besar kicap manis 1 sudu besar kicap masin 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar madu garam secukup rasa *SOS BLACK PEPPER* 1/2 botol sos lada hitam 2-3 sudu besar sos tiram 3-4 cendawan butang (cincang) 1/2 biji bawang besar (cincang) garam/gula secukup rasa Cara-cara gaulkan ayam dengan bahan perapan dan biarkan semalaman. Cucuk-cucukkan ayam dengan garfu supaya bahan perapan dpt diserap dengan elok. selepas diperap semalaman, sediakan non-stick pan untuk tujuan menggoreng ayam. Goreng dengan minyak yg sedikit saja dan tutupkan pan sehingga ayam dah separuh masak.



balik-balikkan ayam sehingga masak (tapi jgn terlalu masak agar ayam tetap juicy). lebihan bahan perapan tadi boleh la dijadikan sos utk dituangkan ke atas ayam yg dah siap. tapi kalo rase tak cukup je sos marinate tu, boleh sediakan sos black pepper nya spt yang tertera di atas. caranya dengan memasak bahan2 sos black pepper selama satu minit dan adjust la kepekatannya dengan menambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. OK? RENDANG PI MAI-PI MAI Bahan-bahan 2kg paru dan limpa 10 btg serai - diketuk 2 biji kelapa 4 helai daun kunyit - dihiris halus Kerisik secukupnya Garam secukup rasa Sedikit serbuk perasa Bahan untuk dikisar 50gm cili kering 15 ulas bawang merah 10 biji cili kering 10 biji cili kering 1 cm halia 1 cm lengkuas Cara membuatnya - Paru dan limpa dipotong, dibersihkan dan ditoskan - Masukkan bahan-bahan yang dikisar bersama-sama santan ke dalam kuali dan masak. Kacau sebati - Masukkan paru dan limpa dan kacau lagi - Apabila tiga suku masak masukkan kerisik, garam dan serbuk perasa. Kacau hingga masak dan kering. Kemudian masukkan daun kunyit - Angkat dan hidangkan TIP: Pastikan ketika memasak rendang hanya menggunakan api sederhana sahaja. Ini bagi memastikan rendang tidak hangus. RENDANG RUMPAI DARUL MAKMUR Bahan-bahan : 1/2kg daging 1/2kg paru 1/2kg hati



1/2 biji kelapa parut untuk kerisik 1/2 cawan cili boh 2 helai daun kunyit 3 peket rempah daging Garam secukup rasa Bahan untuk dikisar : 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 cm lengkuas 1 cm halia 10 batang serai Cara membuatnya - Panaskan minyak masak kemudian masukkan bahan-bahan kisar bersama cili boh dan rempah. Tumis kekuningan - Masukkan daging, hati dan paru yang telah dipotong kecil-kecil. Paru hendaklah direbus terlebih dahulu bagi memudahkan untuk dipotong - Masak sehingga air daging menjadi sejat dan masukkan santan - Kacau dan masak sehingga semua bahan menjadi pekat. Kemudian masukkan garam dan daun kunyit - Masak mengikut citarasa anda samada hendak basah atau kering TIP: Rendang rempah ini amat sesuai dimakan dengan pelbagai jenis masakan spt nasi putih, nasi minyak, ketupat, roti dan lain-lain. KERUTUP DAGING KELANTAN Bahan-bahan 1kg daging 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 bungkus rempah kerutup 1 sudu makan ketumbar 1 cm halia 1 cm lengkuas 2 btg serai 1 gelas santan 2 sudu kerisik Garam secukup rasa Sedikit gula melaka Air asam jawa Bahan untuk menumis 5 kuntum bunga cengkuh 3 kuntum bunga lawang



3 biji buah pelaga 1 cm kulit kayu manis 1 ulas bawang putih 1 ulas bawang merah Cara membuatnya - Daging dipotong dan dibersihkan - Rempah, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan ketumbar dikisar halus - Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan menumis. Tumis sehingga kekuningan. Masukkan rempah yang telah dikisar dan serai yang telah dititik. Tumis sehingga rempah garing - Masukkan daging dan air asam jawa. Masak hingga daging empuk - Masukkan santan dan masak sehingga mendidih - Masukkan kerisik, garam dan gula melaka. Masak sehingga pekat dan hidangkan bersama nasi putih atau nasi dagang TIP: Untuk melembutkan daging, tumbuk halia dan campurkan sedikit garam. Perap bahan tersebut denan daging kira-kira 1/2 jam RENDANG AYAM TERI Bahan-bahan 1kg ayam 2 biji kelapa (1/4 - kerisik, 3/4 - santan pekat) 5 ulas bawang merah - dikisar 3 ulas bawang putih - dikisar 10 biji cili kering 3 btg serai - dikisar 3 helai daun kunyit 1 cm halia - dikisar 1 cm lengkuas - dikisar 2/3 sudu makan serbuk ketumbar 1 sudu teh kunyit Garam secukup rasa Gula secukup rasa Cara membuatnya - Perap ayam bersama ketumbar, kunyit dan sedikit bawang putih selama 1/2 jam. Kemudian digoreng dan ketepikan - Masukkan santan pekat bersama bahan yang telah dikisar dlm kuali. Panaskan sehingga pecah minyak dan naik bau - Masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan kacau. Kemudian masukkan kerisik - Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Kacau perlahan-lahan sehingga agak pekat dan masukkan daun kunyit



- Kacau lagi sehingga pecah minyak. Setelah siap, bolehlah diangkat dan hidangkan. TIP: Jika suka anda boleh masukkan air asam jawa ke dalam masakan rendang ini RENDANG REMPAH MAK TEH Bahan-bahan 1kg daging 5 helai daun limau purut 1 helai daun kunyit 1 biji kelapa - kerisik 1 biji kelapa - santan 100gm minyak masak Garam secukup rasa Bahan untuk dikisar 150gm cili kering 125gm halia 50gm lengkuas 5 btg serai 2 1/2 biji bawang merah 5 ulas bawang putih Cara membuatnya - Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan yang telah dikisar. Biarkan sehingga berbau harum - Masukkan santan kelapa beserta daging yang telah dipotong. Masak sehingga daging empuk - Apabila santan telah pekat, masukkan perasa dan garam secukup rasa. Biarkan beberapa minit dan sedia untuk dihidang RENDANG KEDAH Bahan-bahan 1kg daging 10 biji cili kering 10 biji cili padi 5 biji bawang besar 3 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 4 btg serai 1 cm halia 1 cm lengkuas 1 sudu makan rempah biji 1 sudu teh kunyit serbuk



1 sudu teh jintan manis 1 batang kulit kayu manis 1 mangkuk santan 1 senduk nasi kerisik 1 keping gula melaka 2 keping asam gelugor 2 helai daun limau purut Garam dan serbuk perasa Sedikit belacan Cara membuatnya - Cili, bawang merah, bawang putih, rempah biji, jintan manis, belacan, halia, lengkuas dan serai digiling/dikisar halus - Daging direbus dengan sanan dan masukkan rempah yang telah digiling/kisar serta garam dan serbuk perasa. Masak sehingga daging empuk, sebati dan kering. TIP: Sentiasa mengacau rendang untuk mengelakkan dari melekat pada kuali dan hangus RENDANG AYAM DAUN PUDINA Bahan-bahan 1 ekor ayam - dipotong 2 ikat daun pudina 30 biji cili padi - tumbuk halus 1 cm kunyit hidup - tumbuk halus 4 keping asam gelugor 5 cawan santan pekat 1/2 biji kelapa - kerisik Garam secukup rasa Cara membuatnya - Ayam yang telah dibersihkan, dikecutkan dengan cili api dan kunyit yang telah ditumbuk tadi bersama asam gelugor - Setelah ayam kecut, masukkan santan serta garam secukup rasa. Apabila santan kering sedikit, masukkan kerisik dan biarkan ia pekat lagi - Akhir sekali masukkan daun pudina dan balik-balikkan sehingga daun pudina masak dan santan menjadi kering. Sedia dihidangkan Ayam Masak Kicap



Bahan-bahan ( 1-2 orang ) 1 bahagian paha ayam garam kunyit secukupnya minyak untuk menggoreng 1/2 biji bawang besar -hiris nipis 2 ulas bawang puting- mayang 1cm halia- cincang halus kicap pekat manis secukupnya 2-3 biji cili padi- potong dua 1-2 batang cili hijau Cara-cara Potong ayam kecik-kecik dan bersihkan Lumurkan ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga 2/3 masak. Kemudian ketepikan Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi. Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan cili sampai naik bau. Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng sampai ayam masak. Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau dan masukkan ke dalam ayam. Goreng sekejap dan padamkan api. Stew Ayam Simple Bahan-bahan Ayam (setengah ekor dipotong sederhana) 1 ulas bawang besar 3-4 biji Bunga cengkih Bunga lawang kulit kayu manis air lada sulah garam secukup rasa 2 biji ubi kentang 1 biji lobak merah sedikit tepung jagung +sedikit air Cara-cara Membuat Gaulkan ayam dengan lada sulah dan sedikit garam,perap seketika.



Panaskan minyak, masukkan ayam yang telah digaul tadik,hingga kekuningan.Masukkan kulit kayu manis,bunga lawang dan bunga cengkih.kacau seketika Masukkan air (ikut banyak mane kuah yang uOls nak). Kemudian masukkan lobak merah dan ubi kentang (dipotong 4). masukkan garam, gula dan lada sulah (secukup rasa) Bila da agak mendidih, masukkan pula sedikit tepung jagung untuk memekatkan kuah (kacau tepung jagung dalam air sebelum masukkn kedalam stew tadi). Ikut kesukaan uOls samada nak stew ayam tersebut pekat atau tidak. Last sekali masukkan bawang besar yang dipotong 4. Bila da masak, tutup api dan boleh la dihidangkan bersama nasi atau pun roti. Tauhu ayam

Bahan-bahan ( 4 orang ) 1 keping dada ayam 280g tauhu 1 sudu kecil serbuk lada sulah 1 sudu kecil serbuk lada 3 tangkai daun sup 1 biji telur ayam garam secukup rasa sedikit gula Cara-cara Cincang isi ayam Lecek tauhu dengan garfu Potong halus daun sup Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam, tauhu dan juga daun sup Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng cekodok AYAM LAPAN PERMATA 1 ekor ayam (1.3kg) dibersih dan dikeringkan 1 sudu besar sos tiram 1 sudu teh kicap pekat 1 sudu besar minyak masak 2 ulas bawang putih, didadu



(A) 2 cawan pulut yang telah dimasak 1/2 cawan cendawan butang, didadu 1/4 cawan kacang hijau 20 biji buah teratai, direndam dan dimasak 6 biji kurma merah, dibuang biji 4 cendawan cina, direndam dan didadu 2 batang daun bawang, didadu 1 lobak merah, didadu 1 sudu besar udang kering, dicincang (B) 2 sudu besar air 2 sudu besar kicap cair 1 sudu besar kicap pekat 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar minyak bijan 1/4 sudu teh garam, gula, lada hitam (mengikut rasa) 1. Perapkan ayam dengan kicap pekat dan sos tiram, ketepikan. 2. Untuk membuat sarak, tumis bawang putih dengan minyak masak di dalam pinggan pada tahap HIGH selama 3-4 minit. Masukkan Bahan A dan masak pada tahap HIGH selama 2 minit. 3. Campurkan Bahan B hingga sebati dan masak pada tahap HIGH selama 5 minit. Sejukkan. 4. Masukkan Sarak ke dalam Perut Ayam, semat dengan lidi koktel atau jahit dengan jarum dan benang. 5. Sapukan ayam dengan sedikit minyak. 6. Letakkan ayam yang telah disumbat di dalam pinggan kaserol yang dalam. Tutup dan masak pada tahap HIGH selama 30-35 minit hingga ayam empok dan masak. 7. Biarkan ayam kekal panas selama 10 minit sebelum dihidangkan. 8. Hidang segera. HATI MASAK JINTAN Bahan-bahannya 6 ketul hati ayam (direbus/dipotong memanjang dan digoreng ) 1 sudu jintan kecil 1 sudu jintan besar(jintan manis/jintan putih) sedikit lada putih jika suka. 2 biji kentang dipotong dadu dan goreng (terpulang pd anda) kunyit hidup ditumbuk. 1 labu bawang besar dan sedikit halia serta bawang putih 2 biji cili hijau dibelah memanjang Cara-caranya tumis bawang putih,kunyit dan halia hingga kekuningan kemudian masukkan jintan (yg



ditumbuk) kemudian masukkan air, kentang. Apabila dah masak last sekali barulah cili dan bawang DAGING MASAK HITAM Bahan-bahan diperap: 1 kilo daging dihiris kecil 7 ulas bawang merah - di blend 3 ulas bawang putih - di blend 15 biji cili kering - di blend Halia sebesar ibu jari - di blend rempah kari sedikit daging- kalau tak nak pun tak apa jintan putih dan jintan hitam bahan menumis minyak masak 3 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih kulit kayu manis bunga cengkih bunga lawang 3 helai daun kari Kerisek 1 biji bawang besar- dihiris bulat-bulat Kicap kipas udang (lemak manis) garam dan gula secukup rasa Ajinomoto (jika suka) Cara-caranya: perap bahan semalaman atau paling kurang 2-3 jam. panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih sehingga agak-agak kuning dan masukkan daun kari, kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang dan kerisik. bila naik bau,masukkan bahan-bahan diperap, air dan biarkan dengan api yang sederhana.tambahkan air sehingga daging lembut. Apabila daging sudah empuk, masukkan kicap kipas udang, garam, gula secukup rasa, ajinomoto dan bawang besar. Dalca Daging Bahan-bahan ( Satu family ) 200gm kacang dhal - direbus 200gm daging lembu - dihiris 2 biji terung bulat - dipotong kecil2 2 biji lobak merah (karot) - dipotong kecil2 2 biji kentang 10 batang kacang panjang - dipotong



50gm serbuk kari daging + sedikit air 4 cawan santan Sedikit daun kari Minyak masak dan garam Bahan tumisan: 3 biji buah pelaga 2 kuntum bunga lawang 3 kuntum bunga cengkih 5 ulas bawang merah - dikisar 2 cm halia - dikisar 3 ulas bawang putih - dikisar 2 biji bawang besar - dikisar Cara-cara Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan daun kari, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih hingga berbau. Masukkan bahan2 kisar dan kacau rata. Kemudian tuangkan bancuhan serbuk rempah kari. Goreng hingga garing. Seterusnya masukkan daging dan perlahankan api. Masak hingga daging lembut. Akhir sekali, masukkan kacang dhal, santan, sayur-sayuran dan garam. Masak hingga mendidih. Ayam masak merah Bahan-bahan ( 4 orang ) 1/2 ekor ayam sedikit garam kunyit ## Bahan-bahan kisar ## 4-5 biji cili kering 1 cm halia 2 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 1 biji tomato-potong dadu 1/2 cawan sos tomato ## Bahan Hias ## 1/2 biji bawang besar- potong bulat kacang hijau secukupnya Cara-cara Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak. Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.



Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian padamkan api. KERUTUB AYAM Bahan 1 ekor ayam [buangkan kulit & potong kecil] 2 s/b rempah kari ] dibancuh 2 s/b rempah kurma ] 2 cawan santan 1 s/b gula merah 1 s/b kerisek 3 s/b minyak untuk menumis bahan kisar.. 100 gm bawang merah goreng 2 biji buah keras 2 cm halia 2 cm lengkuas 3 batang serai 5 ulas bawang merah 3 ulas baswang putih Cara 1. Tumiskan bahan kisar sehingga garing. 2. Masukkan rempah. Kacau sehingga sebati. 3. Masukkan ayam, kerisek, garam gula dan santan. Biarkan sehingga mendideh 4. Masakkan sehingga pekat dan ayam lembut. 5. Pastikan kacau sekali sekala. 6. Hidangkan dengan nasi atau roti. Ayam Tandoori Bahan-Bahan: 1 1/2 kg ayam - bersih dan kelarkan ayam *3/4 inci halia *6 ulas bawang putih 8 sb paprika - ni ganti dgn cili boh, lada keringpun boleh jus dari 1 1/2 biji lemon - guna limau nipis/cukapun boleh *2 st garam masala-tak ada guna serbuk kari 150 gm yogurt 7-8 st serbuk kunyit *1 biji cili merah/hijau 6 sm minyak sapi Pewarna merah (pilihan)-ni letak sedikit 2 st garam atau secukup rasa



Cara: 1.Ayam dilumur dengan jus lemon/limau,kunyit dan paprika/cili dan garam selama 20 minit. 2.Blender yoghurt dgn bahan * hingga jadi pes yg lumat. 3.Lumurkan ayam dgn pes ini dan perap satu malam dlm peti ais. 4.Panaskan oven 240'C (gas 9),bersihkan ayam dari perapan dan panggang selama 20 min.Sesekali renjis dgn minyak sapi. 5.Utk menggaringkannya,bakar di bawah grill sampai masak. Dalca Daging Bahan-bahannya; Daging lembu ( aku beli RM 3 je ) Kacang Dal - Segengam ( di rendam hingga kembang ) Serbuk kari daging - 1 bungkus kecil ( Cap Adabi -harga 7 kupang ) ( Serbuk kari ni dikisar dengan 1 ulas bawang putih,2 ulas bawang merah) Terung - 1 biji ( yang besar ) Kacang buncis - 10 batang Carrot - 1 batang Tomato - 2 biji ( yang separuh masak & di potong 6 ) Santan - 1 cawan santan cair Pati Santan - 1/3 cawan Air - 3 cawan Bahan Tumis; Bunga lawang - 1 kuntum Bunga cengkih - 3 kuntum Kulit kayu manis - 1 batang Buah Pelaga - 3 biji Daun kari Halia - 1/2 inci dimayang Bawang merah - 3 ulas ( dimayang ) Bawang putih - 2 ulas ( dimayang ) Cara-cara memasaknya ; 1) Panaskan minyak dan tumis bahan tumis himgga naik aromanya... 2) Masukkan rempah dan masak hingga pecah minyak... 3) Masukkan kacang dal & daging bersama 3 cawan air dan biarkan dengan api sederhana hingga kacang dal & daging empuk... 4) Masukkan ubi kentang dan carrot bersama santan dan biarkan sampai ubi dan carrot empuk... 5) Masukkan kacang buncis , tomato , terung & pati santan bersama garam secukup rasa dan apabila semua sayuran sedikit layu..boleh la tutup api.



Ayam masak merah Bahan-bahannya; Aya m ( 1/2 e kor ) - dicuci bersih dan digoreng tak terlalu garing Cili ke ring ( 15 - 20 biji ) - dikisar ( kalau nak pedas + lagi dan sebaliknya ) Ha lia ( 1 inci ) - di kisar bersama dgn cili kering Ba wa ng be s a r - 1 labu - di kisar Ba wa ng putuih - 2 ulas - dikisar Bunga cengkih - 3 kuntum Bunga La wa ng - 2 kuntum Kulit ka yu ma nis - 1 batang Bua h P e la ga - 3 biji S us u Ca ir - 1/2 cawan teh Toma to s os or P ure e - 4 sudu makan Air - 1 cawan Ga ra m da n gula s e cukup ra s a Minyak masak Cara memasak ; 1) Panaskan minyak dan tumis ( Bunga lawang,bunga cengkih,kulit kayu manis & buah pelaga ) sampai naik bau. 2) Masukkan cili kering yang telah dikisar bersama semua bahan kisar hingga pecah minyak 3) Masukkan tomato puree , susu cair , ayam yang telah di goreng 1/2 masak & air - kacau bagi sebati dan biarkan sampai mendidih 4) Masukkan garam dan gula secukup rasa - biarkan sampai kuah pekat sikit dan tutup api Kuah daging baryani Bahan-bahan ( 4 org ) setengah kg daging lembu (potong kiub) setengah biji bawang besar (hiris) baki bwg merah+halia+bwg putih yg di blend **dr resepi nasi baryani batu pahat 1 biji tomato saiz besar (belah 4) 3-4 biji cili hijau 2tbsp tomato puree 1tbsp sos tomato 1/4 cwn susu cair sedikit ghee sedikit rempah tumis 3 tbsp rempah baryani garam,gula,ajinomoto secukup rasa sedikit daun sup,daun bawang,daun pudina 1 tbsp yogurt



Cara-cara gaul daging dgn yogurt.sementara tu,panaskan minyak sapi (anggaran rata bwh periuk) tumiskan rempah tumis dan bawang yg dihiris.biar bwg agak garing sedikit masukkan baki bwg2 yg diblend.kacau sampai naik bau masukkan daging..gaulkan. masukkan tomato dan cili hijau.cili tu takyah hiris.masuk sebijik2.. masukkan pula daun-daun,garam,ajinomoto dan gula.kacaukan sebati tutup periuk,biarkan lebih kurang 10-15minit supaya daging tu lembut. (pastikan kuah tu sama rata ngan daging.kalau tak rata...bule tambah air) ambil seketul daging,picitkan..utk tgk dah lembut atau belum. bila daging dah agak2 empuk,masukkan sos tomato,tomato puree dan susu cair. kecilkan api,kacaukan dan biar lagi atas dapur.. last skali..masukkan rempah baryani dan kacaukan sebati.. buleh la di hidang bersama nasi baryani... update:..lupe lak nk bgtau..bule juge ganti daging ni ngan kambing or ayam.kalo kambing ikut je care ni.kalo ayam,goreng skjap(jgn smpai garing) ayam tu..baru masuk dlm kuah..=) KERUTUK DAGING Bahan-bahan ( 5 orang ) • 500g daging • 4 sudu besar rempah kerutuk • 2 sudu cili giling • 1/2 biji bawang besar • 3 cawan santan pekat • 2 sudu besar kicap pekat • 1/2 keping gula melaka/manisan • 2 sudu besar kerisik • [bahan tumis] • 1/2 bawang besar • 1/2 inci halia • 2 ulas bawang putih • 1 batang kulit kayu manis • 2 kuntum bunga lawang • 3 kuntum bunga cengkih • 3 biji buah pelaga • 3 sudu besar minyak Cara-cara 1. Potong daging kecik-kecik. Bersih dan toskan. 2. Kisar 1/2 biji bawang besar, halia dan bawang putih. Kemudian campurkan dengan rempah kerutuk 3. Panaskan minyak 4. Tumis semua bahan tumis sehingga naik wangi 5. Kemudian masukkan campuran rempah tadi 6. Masak sehingga pecah minyak



7. Masukkan daging dan santan. Masak sehingga daging empuk dan kuahnya betul-betul pekat. 8. Akhir sekali masukkan kicap, garam, gula melaka dan juga kerisik. Biarkan sehingga 5-10 minit sebelum padamkan api. 9. Siap untuk dihidang. AYAM PHAT PHET Bahan-bahan ( 2 orang makan ) • Bahan A (Blend) • 5 biji cili padi • 2 hiris halia • kunyit hidup • 1 atau 2 batang serai • 5 ulas bawang putih • 1 biji bawang besar • Bahan B • 3 keping ayam mentah dipotong dadu • 1 batang serai • 1 asam keping • 4 helai daun limau purut • sedikit Garam dan Gula, secubit ajinomoto Cara-cara 1. Kisar@Blend Bahan A dan tumis sehingga naik bau.. setelah kering tumisan tadi.. masukkan secawan air. 2. Kemudian masukkan bahan B, iaitu sebatang serai dititik, asam keping, ayam, daun limau purut dan garam serta gula. 3. Pastikan ayam masak sepenuhnya... Jika kurang berkuah.. masukkan sedikit air mengikut citarasa sendiri.. kalau nak pedas lagi... blend cili padi lebih... masak ayam phat phet ni lebih kurang nak masak ayam masak pedas je... KUZI AYAM Bahan-bahan ( 6-8 orang ) Bahan A- (Rempah) • 1 sudu teh jintan manis • 1 sudu teh jintan putih • 1 sudu teh lada hitam • 6 kuntum bunga cengkih • 1 inci kulit kayu manis • 4 biji buah pelaga-sila buang kulit dan ambil bijinya sahaja • 1 kuntum caber • 2 kuntum bunga lawang



Bahan B • 800 gram - 1kg ayam • sedikit saffron • 2 ulas bawang putih • 1 sudu besar garam • 1 inci halia • Minyak sapi untuk menggoreng Bahan C • 150 gram bawang besar • 20 gram kepingan badam • 1/2 cawan kacang tanah • 40 gram kismis • 1 ketul hati ayam-rebus dahulu Bahan D • 3 hiris lengkuas • 2 hiris halia • 1 batang serai • 1 biji limau nipis • 2 ulas bawang putih • 200 ml susu sejat • Sedikit saffron • 1/2 cawan penyukat sos tomato • 700 ml air • 1 1/2 sudu teh garam • 2 sudu teh gula Cara-cara 1. Sediakan rempah-rempah di A.Basuh bersih didalam tapis.Kemudian goreng kering/sangai di dalam kuali. 2. Kisar rempah tadi dalam pengisar kering.Boleh juga ditumbuk hingga halus. Sebagai panduan berat rempah yang dapat ialah anggaran sebanyak 10 gram. 3.Bahan-bahan di B-saffron,bawang putih dan halia ditumbuk.Kemudian lumurkan pada ayam.Perap seketika .Kemudian goreng ayam menggunakan minyak sapi.Goreng separuh masak sahaja. 4. Semua bahan di C hendaklah digoreng.Goreng mengikut turutan-mula-mula goreng bawang besar.Kemudian diikuti badam,kacang tanah, kismis dan hati ayam .Setelah digoreng,hati ayam dipotong dadu. 5.Tumbuk badam bersama bawang goreng. Kacang tanah ditumbuk kasar. 6.Campurkan rempah di A, susu sejat,bawang besar dan badam tumbuk,limau nipis dan sos tomato dan saffron.Gaul rata di dalam sebuah bekas. 7.Panaskan minyak sapi.Tumiskan bawang putih,halia,lengkuas dan serai.Kemudian masukkan semua campuran di No 6.Masukkan sedikit air.Biarkan



menggelegak.Masukkan garam dan gula.Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng. 8.Masukkan baki air.Kemudian masukkan kacang tanah,kismis dan hati ayam. Tambahkan air lagi jika kuah terlalu pekat.Imbangkan rasa manis dan masinnya. Sedia untuk dihidangkan dengan nasi,roti jala atau bun. AYAM PERCIK Bahan-bahan ( 4 orang ) • 1 sekor ayam yang dipotong 4 • 1 1/2 cawan santan pekat • 2 biji bawang putih • 1 labu bwg besar • 2 cm halia • 2 batang serai • 1 camca kecil ketumbar • 1/2 camca kecil jintan putih • 1/2 cawan tepung beras • sedikit air asam jawa@asam keping • cili kering (optional... kalau nak kuah merah) • garam dan gula secukup rasa Cara-cara 1. Blend bawang,halia,serai,ketumbar,jintan...pastu peraplah dlm 1/2 jam. 2. masukkan ayam diperap bersama tepung beras yang digaul sekali ngan santan beserta bahan lain ke dlm periuk dan masak sehingga ayam agak2 3 suku masak dan kuah agak pekat. 3. angkat ayam bersama sedikit kuah dan masukkan dlm loyang pembakar. 4. bakar dlm oven dengan suhu 200 darjah dlm 1/2 jam atau agak keperangan. Ayam bakar garam 1 ekor ayam sudah bersih,berat rata2 1 Kg garam dapur 1 Kentang 1/4 kgs 2 Wortel dibersihkan dan dipotong potong Kacang ercis 100 grm Mentega Margarine 2 sendok makan Chilie saus ABC Saus tomat o ABC Cara masak: diperut ayam masukkan kentang yang dipotong,wortel,kacang ercis,daun sup,merica sedikit dan garam sedikit,bubuk pala sedikit,isi sampai penuh,lalu perut ayam dijait pakai tali rafia.



Masukan garam dipanci yang bisa memuat 1 ekor ayam sampai kira2 seperempat panci,balur ayam dengan mentega,masukan kepanci yang ada garamnya,tutup panci rapat2,sebelum ditutup lapisi daun pisang. Hidupkan api sedang,tunggu sampai ayam masak. AYAM MASAK LEMAK CILI API DGN NANAS (10 orang) 2ekor @ 3 kg ayam - buang kulitnya dan potong ikut suka (cuci bersih dan toskan) 3 helai daun kunyit - carik & simpul 3 batang serai di titik 8 helai daun limau purut - carik 2 keping asam gelugur 1 sd besar garam 1/4 sd teh serbuk perasa jika suka 1 sd besar gula (atau ikut rasa) 500 ml * pati santan campurkan 1.5 liter air dan sebatikan (2 Liter) 3 biji kentang - belah 4 2 biji tomato - belah 4 1/2 biji nanas - buang kulit dan empulur - potong kepingan Kisar halus : 3/4 cawan cili api - dibersihkan (jika gunakan yang jenis kecil - kurangkan ke 1/2 cwn - sgt pedas) 2 biji bawang besar 1 inci kunyit hidup 1 inci halia (jika ada gunakan yang muda) 1 sd besar jintan manis 4 ulas bawang putih 10 ulas bawang merah Tumisan : 1 biji bawang besar - hiris halus 1" kayu manis 5 tangkai daun kari (daun sahaja) 3/4 cawan minyak masak Panaskan minyak tumis kayu manis hingga wangi, masukkan daun kari kemudian bawang hiris. kacau hingga bawang kuning...masukkan bahan kisar dan tumis hingga garing atas api perlahan.



Masukkan juga garam, apabila mula garing dan naik minyak masukkan ayam, serai dan daun kunyit. Kacau sebati. Masukkan nanas bersama kentang dan kacau sedikit.Biarkan air ayam keluar sebentar. Tuangkan santan bersama 2 tangkai cili kering - untuk mengelak dari bergumpal kuahnya. Masukkan juga asam gelugur, serbuk perasa dan gula. rasalah/tambah/kurang mengikut kesukaan anda) Renih hingga pekat sambil dikacau sekali sekala supaya tidak pecah santan. Masukkan daun limau purut biarkan 5 minit. Masukkan tomato dan renih sebentar hingga tomato layu. Angkat dan hidangkan. Note : * Pati santan yg sy maksudkan diatas ialah santqn yang diperah tanpa air

Lauk Ayam Potongan ayam yg 3/4 masak dr sup Garam Kunyit 1/2 labu bawang besar - blend 2 ulas bawang putih - blend 1 inci halia - blend 1 batang serai - blend 1 tbsp serbuk jintan manis 1 tbsp serbuk jintan putih Kicap Gula Sos tiram - opt



1. Perap ayam dgn semua bahan diatas kecuali sos tiram (paling minimum 1 jam perap) 2. Goreng ayam hingga masak 3. Semasa menghidang boleh dicurahkan sedikit sos tiram atas ayam jika suka AYAM MASAK MERAH Untuk 10 Orang **Part of Nasi Briyani Dish** Bahannya 1 ekor - Ayam, dipotong 10, dicuci bersih & digaulkan dengan 1 sudu teh garam dan 1 sudu makan serbuk kunyit. 2 biji Tomato - dihiris 2 biji Bawang Besar - dihiris 3 biji - Bunga Cengkih 3 biji -Buah Pelaga 1 inci - Kayu Manis 1/4 cawan - Daun Ketumbar 1/4 cawan - Daun Pudina 2 sudu makan - Tomato Puri 1 sudu teh - Garam 3 sudu makan - Minyak, untuk tumis 2 sudu makan - Bawang Goreng 10 tangkai - Lada Kering (Dikisar) 5 biji - Lada Merah (Dikisar) 1 biji - Bawang Besar (Dikisar) 5 biji - Bawang Putih dikisar (Dikisar) 1 inci - Halia (Dikisar) 5 biji - Badam (Dikisar) 10 biji - Kismis (Dikisar) 1 sudu teh - Jintas Halus (Dikisar) Caranya Ayam digoreng & ditepikan. Panaskan minyak, tumis bawang besar yang telah dihiris, kayu manis, bunga cengkih & buah pelaga sehingga kekuningan. Masukkan bahan-bahan kisar, tomato puri & masak sehingga garing selama 15 -20 minit. Kemudian masukkan daun pudina, daun ketumbar & bawang goreng serta garam secukup rasa & gaul sebati. Akhir sekali, masukkan ayam & tomato & masak sebentar lagi selama 10 minit menggunakan api kecil.



Ayam Masak Merah Bahan Ayam Ayam 1 ekor/jika tidak gunalah peha dan dada Kunyit serbuk secukupnya Lada giling secukupnya Garam secukupnya Cuka 1 sendok kecil Ayam di potong, dicuci dan di tusuk dengan garpu supaya ayam sebati dengan rempah. Rempah ratus digaulkan ke ayam. Peram selama sejam dua. Baru di goreng. Kuah Ayam Bahan A - dikisar Bawang bombay (kuning) 2 biji Bawang putih 5 siung Halia 1 ibu jari Bahan B - dikisar Ketumbar 4 sudu makan Jintan Halus 2 sudu makan Jintan kasar 1 sudu makan Bahan C - dikisar Cili kering 20 batang (ikut suka rasa) Bahan D Tomata 2 biji di hiris bulat Tomato puree 1 tin besar Garam dan gula secukupnya Bawang goreng dan daun ketubar untuk hiasan Caranya Pansakan minyak secukupnya. Tumis Bahan A sampai wangi.



Masukkan Bahan B & C. Tumis hingga mendidih. Bila mendidih, masukkan Bahan D. Kalau kuah terlalu pekat bubh air sedikit saja. Kalau cair jangan tambah air lagi. Adok sampai kuah mendidih. Masukkan garam dan gula secukupnya. Adok rata. Biar kuah masak lagi. Jangan sampai terlalu kering. Baru masukkan ayam. Kacau sebentar. Angkat dan hias dengan daun ketubar dan bawang goreng. HOMEMADE FRIED CHICKEN BAHAN-BAHAN Tepung gandum - ½ kilo Serbuk kari ayam - ½ cwn Serbuk cili - 3 sudu teh (klau nak pedas blh tambah lagi) Serbuk lada sulah - 3 sudu teh Serbuk penaik - 2 sudu teh Garam - secukup rasa Gula - sedikit CARA-CARA Gaul sebati kesemua bahan-bahan tersebut TIPS PENYEDIAAN AYAM SUPAYA MENJADI CRISPY - sediakan bekas tepung besar utk menggaul ayam supaya senang menggaul - sediakan air sejuk bersama penapis utk rendaman ayam - goreng menggunakan deepfryer (if takde, guna periuk n minyak yg byk) - pada suhu 180'C 1. Mula-mula masukkan beberapa ketul ayam ke dalam tepung. (4-6 ketul) lebih elok asingkan tulang n isi supaya senang. 2. setelah itu gaulkan ayam sebyk 10 kali secara melintang dan menegak. 3. ambil 2 ketul ayam dan pegang kiri kanan dan ketuk sedikit supaya tepung rata dan yg berlebihan jatuh. 4. masukkan ayam tadi kedalam bekas penapis dan ulang langkah 3 sehingga semua ayam dalam tepung td habis 5. setelah itu pegang penapis dan masukkan ke dalam air sejuk perlahan-lahan dan rendam selama 10 saat 6. kemudian tos dan angkat penapis perlahan-lahan supaya tepung tak lekang 7. masukkan semula ke dalam tepung tadi 8. gaul dan ramas ayam-ayam tadi 10 kali secara melintang dan menegak (ni proses penentuan nak bg ayam nampak crispy) 9. kemudian bolehlah ulang langkah 3 dan masukkan ke dalam minyak yg panas (180'C) TIPS - untuk ayam daging masak selama 10 – 15 minit



- untuk ayam tulang 5 – 8 minit - drumstick – 12 minit or masak lama sedikit sbb kalau tak, darah akan keluar lepas diangkat p/s - tips kat atas nmpak macam panjang...tp tak la rumit pun...klu try buat baru tau.. me terangkan secara detail supaya uols sumer dpt result umphhh and boleh membanggakan diri anda nnt..huhu.. so, apelagik..meh kite lak try wat cookies ala2 fam0us am0us neh..haha...tp resepi ni bkn peanut butter lorh...tp walnuts+almond chocolate co0kies... AYAM PANDAN THAI 600 g isi ayam dipotong kecil2 minyak untuk menggoreng 40 - 50 helai daun pandan yg besar & lebar Bahan untuk perap (marinade) 60 g bawang merah } 30 g bawang putih } Dikisar halus 3 batang serai } sedikit batang daun ketumbar } 1 sudu kecil lada hitam - ditumbuk 1/2 sudu kecil garam halus 1 kiub ikan bilis - tumbuk 1 sudu kecil gula 1 sudu kecil kunyit serbuk 2 sudu besar madu 2 sudu kecil kicap soya Cara 1. Gaulkan isi ayam dengan bahan2 perap sehingga rata dan perap selama 2-3 jam. 2. Bungkus ayam dengan daun pandan seperti membuat ketupat pulut. 3. Panaskan minyak dan goreng isi ayam yg telah di bungkus dengan daun pandan sehingga kekuningan. Angkat dan toskan atas tissue dapur/serviette sebentar dan bolehlah dihidang panas2. SOS BBQ/REMPAH UNTUK DIJADIKAN BAHAN “MARINATE” SOS BBQ (Basic) Bahan-bahannya 1 biji bawang, dicincang halus 2 sudu besar minyak sayuran



2 sudu besar cuka 2 sudu besar gula perang 4 sudu besar jus lemon 1 cawan sos tomato 3 sudu besar sos Worcestershire ½ sudu teh sos tobasco garam secukup rasa Cara-caranya Panasakan minyak dan tumis bawang sehingga kuning dan masukkan bahan-bahan yang lain. Reneh sos selama 30 min. Setelah sejuk masukkan kedalam belender untuk mendapatkan sos yang halus. Boleh digunakan untuk ayam, daging, rusuk sewaktu barbeku. DRUMSTICK/ KEPAK AYAM BBQ 24 keping drumstick ayam Bahan perapan 16 sudu besar sos tomato 16 sudu besar sos Worchestershire 9 sudu besar madu 250 gram gula perang 2 sudu the sos tobasco garam dan lada hitam secukupnya Cara-caranya Atur drumstick ayam dalam bekas. Campurkan kesemua bahan perap dan tuangkan ke atas drumstick. Perap dalam peti sejuk selama 12 jam. Kemudian boleh dibarbeku. Nota : Boleh juga gunakan kepak ayam. AYAM GORENG TOMYAM Bahan 300 gm isi ayam [potong nipis] 2 s/b pes tomyam [boleh beli atau buat sendiri] 1 batang serai [ketuk] 5 biji limau kasturi [ambil jusnya] 1 batang kecil carrot [potong kecil] 3 batang putik jagung [potong kecil] 2 biji buah tomato [belah 6] 1 pokok daun ketumbar [potong kecil] minyak garam Bahan mayang/hiris 2 labu bawang besar 5 biji cili merah



8 biji cili api 2 cm halia Cara 1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan hiris, pes tomyam dan serai ketuk sehingga layu. 2. Masukkan isi ayam dan kacau rata. Masakkan sehingga lembut. 3. Masukkan carrot, tomato buah dan putik jagung. Kacau rata dan biarkan sehingga lembut. 4. Tutup api dan masukkan jus limau dan daun ketumbar. Kacau rata. 5. Hidangkan dengan nasi atau roti. PES TOMYAM Bahan-bahan 15 tangkai cili kering 1 s/b udang kering 1 s/b belacan 1 s/b asam jawa dibancuh dengan sedikit air 5 ulas bawang putih 10 ulas bawang merah 3 batang serai [hiriskan] 2 cm lengkuas 1 s/b gula garam 2 s/b jus limau nipis Minyak untuk menggoreng Cara membuat 1. Mesinkan semua bahan sehingga halus. 2. Panaskan minyak. Tumiskan hingga naik bau. 3. Goreng hingga kekuningan dengan api perlahan. Kacau rata. 4. Masakkan sehingga pecah minyak dan tidak terlalu garing. Nota Tambahan Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti ais. AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR Bahan-bahan: 1/2 kg ayam Serbuk kunyit gaulkan Sedikit garam 6 biji bawang kecil 3 ulas bawang putihditumbuk lumat sedikit halia



4 sudu besar biji ketumbar 1 sudu kecil jintan manis di mesin halus 4 sudu besar cili mesin/cili boh 2 asam keping Cara memasak: 1. Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan. 2. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau ke dalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya). 3. Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak. 4. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana). 5. Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan BUFFALO CHICKEN FINGERS Prep Time: 20 Minutes Cook Time: 20 Minutes Ready In: 40 Minutes Makes: 8 servings Ingredients 4 skinless, boneless chicken breasts 1/4 cup all-purpose flour 1 teaspoon garlic powder 1 teaspoon cayenne pepper 1/2 teaspoon salt 3/4 cup bread crumbs 2 egg whites, beaten Directions 1. Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C). Coat a baking sheet with a nonstick spray. 2. Cut chicken into finger-sized pieces. 3. In a bag, mix together flour, 1/2 teaspoon garlic powder, 1/2 teaspoon cayenne pepper, and 1/4 teaspoon salt. On a plate, mix the bread crumbs with the rest of the garlic powder, cayenne pepper, and salt. 4. Shake the chicken pieces with the seasoned flour. Beat egg whites with 1 tablespoon water, and place egg mixture in a shallow dish or bowl. Dip seasoned chicken in egg mixture, then roll in the seasoned bread crumb mixture. Place on prepared baking sheet. 5. Bake for about 8 minutes. Use tongs to turn pieces over. Bake 8 minutes longer, or until chicken is tender.



DAGING MASAK HITAM Bahan-bahannya Daging - 1 Kilo (bersihkan dan potong nipis atau kiub) Bawang Putih - 4 ulas* Halia - 2 cm* Sos Lada Hitam - 1 Botol Kecil Bawang Besar - 2 biji (Potong bulat) Daun Sup & Daun Bawang - Anggaran 1 tangkai setiap satu. minyak untuk menumis - anggaran 2 sudu makan. Cara Memasak Tumbuk halus bawang putih dan halia. Bahagi dua. Separuh perap dengan daging. Separuh untuk menumis. Campur daging, bawang putih, halia yang ditumbuk dan sos lada hitam. biarkan dalam 30 minit. Panaskan minyak, tumis sebahagian halia dan bawang yang ditumbuk. Bila naik bau masukkan daging. Biarkan masak dan daging lembut, masukkan bawang besar, kacau sampai bawang besar lembut . Angkat dan taburkan daun sup dan daun bawang. Nota Tambahan Untuk perisa. kena rase dulu . Bergantung kepada individu. kalau guna sos lada hitam pada saya tak payah tambah garam, sebab dah cukup perasa dalam sos tadi. Kalau tak guna sos lada hitam kita kena tambah 2 sudu besar lada hitam. kemudian tumbuk kasar. kicap (jenis ikut suke) 1/2 botol. Cara masak, sama kene perap dulu dan rasa garamnya. DAGING MASAK HITAM (dari koleksi rempah ratus) Bahan-bahan diperap: 1 kilo daging dihiris kecil 7 ulas bawang merah - di blend 3 ulas bawang putih - di blend 15 biji cili kering - di blend Halia sebesar ibu jari - di blend rempah kari sedikit daging- kalau tak nak pun tak apa jintan putih dan jintan hitam bahan menumis minyak masak 3 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih kulit kayu manis bunga cengkih bunga lawang 3 helai daun kari



Kerisek 1 biji bawang besar- dihiris bulat-bulat Kicap kipas udang (lemak manis) garam dan gula secukup rasa Ajinomoto (jika suka) Cara-caranya: perap bahan semalaman atau paling kurang 2-3 jam. panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih sehingga agak-agak kuning dan masukkan daun kari, kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang dan kerisik. bila naik bau,masukkan bahan-bahan diperap, air dan biarkan dengan api yang sederhana.tambahkan air sehingga daging lembut. Apabila daging sudah empuk, masukkan kicap kipas udang, garam, gula secukup rasa, ajinomoto dan bawang besar. RENDANG AYAM Bahan-Bahan: 1 ekor ayam 1/2 kg pati santan [1 biji kelapa] Garam 1/2 cawan kerisik 1 helai daun kunyit [mayang halus] @ Daun limau purut 1 keping asam keping Bahan untuk dimesin 3 labu bawang besar 5 ulas bawang putih 5 batang serai 3 inci halia 1 inci lengkuas 1 inci kunyit hidup Cili api secukupnya Cara: 1. Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil. 2. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam kuali besar dan kacau hingga sebati. 3. Gunakan api yang sederhana masak sehingga ayam empuk dan kuahnya sebati. 4. Rasakan garam dan bila telah pekat boleh hidangkan. Recipe 16 Bahan2nyer 1 kilo kacang soya gula ikut suka manis 5 helai daun pandan air secukupnya untuk mengisar.



cara membuatnyer.... Basuh bersih kacang soya dan rendam semalaman. Anggaran secawan kacang soya masukkan kedalam pengisar bersama dua cawan air (boleh kisar 2x. Kali kedua tambah lagi 1/2 cawan air) Kisar halus dan tapis dengan mengunakan kain tapis yang halus. Syorkan guna tapis teh yang orang guna kat kedai minuman. Kisar sampai habis. Untuk memasak pasti kan periuk yang digunakan betul betul bersih. Untuk dapatkan air soya yang putih, jangan campurkan gula sekali. Sebaliknya gula tadi dimasak jadi air gula. Bila soya yang dikisar tadi habis, masakkan diatas api yang sederhana dan kacau hingga masak. Jangan lupe daun pandan untuk menaikkan bau wangi. Agak suam baru bole dicampurkan air gula dengan soya. Satu pesanan peting, untuk medapatkan soya yang elok, pastikan alatan yang digunakan bersih dan takder lekat sisa dan bau bahan yang digunakan sebelum tu. Pengalaman sayer, sebaik masak dan suam tiba-tiba soya saya jadi macam basi. Seperiuk habis kene buang. Arti-Cheesy Chicken Chicken swims in a rich concoction of cream, artichokes and Parmesan and feta cheeses mixed with beef, olives and mushrooms. Try serving on a bed of penne pasta. Ingredients 1 pound sliced beef 1 pound fresh mushrooms, sliced 2 skinless, boneless chicken breast halves - cooked 1 (6.5 ounce) jar marinated artichoke hearts, drained 1 (10.75 ounce) can condensed cream of mushroom soup 1 pint heavy cream 1 (6 ounce) can black olives, drained 2 tablespoons grated Parmesan cheese 1 tablespoon garlic, minced salt and pepper to taste 1 (6 ounce) package feta cheese, crumbled Directions 1. Fry beef in a large skillet over medium heat. Remove from skillet, leaving 3 tablespoons of the beef grease in the skillet. Set bacon aside. 2. Add mushrooms to skillet and saute for 3 to 4 minutes over medium-high heat. Reduce heat to low and add the chicken, artichoke hearts, soup, cream, olives, Parmesan cheese, garlic and salt and pepper to taste. 3. When this mixture begins to simmer, slowly stir in feta cheese. Crumble about 1/2 of



the bacon into the skillet and let all simmer, stirring often, for 5 to 10 minutes. SUP TULANG Bahan-bahan ( 4 orang ) • 500g tulang lembu • 1 sup bunjut adabi • 2 kiub ayam - tak kisah mana2 adabi ke maggie • 2 1/2 liter air. • 3-4 ulas bawang putih • 1 cm halia • minyak untuk menumis • daun sup/ daun bawang • bawang goreng • cili padi -kalo nak pedas :) • limau nipis- kalo suka masam2 sket.. • 2 ketul ubi kentang • 1/2 batang lobak merah Cara-cara 1. Mula-mula cucilah tulang temulang. 2. Kupas bawang putih. Pastu bersihkan. 3. Ketuk-ketuk bawang putih dengan pisau. Pastu cincang-cincanglah biar jadi halus. 4. Hiris pula halia nipis-nipis. Tapi kalo sape ada lesung tu boleh tumbuk halia sekali dengan bawang putih. 5. Panaskan minyak. Tumislah bawang putih dan halia ni sehingga bawang putih jadi kuning.. kalo hangus sket tu takpe.. 6. Dah tu masuklah air dengan tulang-temulang. Rebuslah sehingga tulang empuk. 7. Bila dah empuk tu, masuklah pula ubi kentang dengan lobak merah.. Kalo tak nak letak pun takpe.. 8. Masuk pula rempah sup bunjut dan juga kiub ayam. Biarkan sehingga ubi kentang empuk. 9. Masukkan pula sedikit gula. Pastu bolehlah rasa. Kalo tak rasa masin lagi bolehlah tambah garam. Tak cukup manis tambahlah gula. 10. Bila nak makan tu bolehlah letak bawang goreng, daun sup, daun bawang, cili padi. Kalo suka masam perhlah sedikit limau nipis. TOMYAM TANPA TOMYAM PASTE Bahan-bahan ( Untuk 7-8 orang ) • 1 kg ayam - dipotong kecil dan elakan bahagian yang banyak isi (dibersihkan dan ditoskan) • 1/2 kg udang sederhana (dibersihkan dan ditoskan) • 1/2 kg sotong (dihiris bulat,dibersihkan dan ditoskan) • 3 helai daun limau purut (dicarikkan) • 2 biji limau nipis • 1/2 kg bunga kobis (dihiris kecil) • 1 batang karot (dihiris bulat)



• 2 batang serai (diketuk) • 1 biji bawang kuning holland (dibelah lapan) • 2 biji tomato (dibelah empat) • Bahan2 untuk Tomyam Paste:- Kita akan buat paste asli disini.. • 5 ulas bawang merah (ditumbuk halus)** • 5 ulas bawang putih (ditumbuk halus)** • 3 inci lengkuas (ditumbuk halus)** • 15 biji cili padi/api (ditumbuk halus)** • 3 sudu besar udang kering (ditumbuk halus)** • 2 batang serai (ditumbuk halus)** • 2 helai daun limau purut (dicarikkan) • 1 sudu kecil belacan bakar • 2 keping asam gelugor • Sedikit minyak masak untuk menumis (agak2 lar ye) • Bahan Hiasan:- • Daun Ketumbar • Cili padi potong Cara-cara 1. Panaskan minyak...masukan semua bahan2 tumisan yg telah ditumbuk, kacau dan biar seketika (anda juga boleh mengisar/blender semua bahan2 tersebut** jika malas untuk menumbuk.. tapi tak asli lar kan?). Lepas tu masukan belacan dan daun limau purut.. 2. Teruskan menumis hingga naik bau.. kemudian masukan air, serai, daun limau purut. Kemudian masukan ayam dahulu dan biarkan hingga separa mendidih. 3. Kemudian masukan asam keping, udang dan sotong...masak hingga mendidih..tambah garam dan gula secukup rasa 4. Setelah mendidih barulah masukan bunga kobis, karot, tomato dan bawang kuning.. kemudian biarkan mendidih lagi selama 10 minit sebelum diangkat. 5. Angkat dan taburkan daun ketumbar dan perahkan limau nipis... dan kalau nak pedas lagi boleh tambah cili padi yg dipotong halus.. PARU PEDAS Bahan: Minyak utk menumis 4 ulas bawang putih – diketuk 4 cm halia muda – dihiris memanjang & halus Paru – secukupnya (direbus dulu) 25 biji cili kering – direbus, tos dan giling lumat. 1 ½ sb sos tomato ½ s/b kicap manis ½ cawan air 10 biji cili padi – dibuang tangkai sahaja 1 biji bawang besar – dihiris 1/2 sb gula



Garam secukup rasa Cara: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih & halia hingga layu. 2. Masukkan cili kering yg digiling, goreng seketika. 3. Masukkan sos tomato, kicap manis & gula. Kacau hingga sebati dan biar seketika. 4. Masukkan air & paru, kacau rata. 5. Masukkan bawang besar dan cili padi dan garam secukup rasa. 6. Kacau hingga air betul2 kering. Angkat Asam Pedas Tumis (Melaka) Bahan-bahan: ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap. ikan parang 7/8 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih sebesar ibu jari kaki belacan kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk) air asam jawa cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap) 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng) sedikit halba sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana. garam secukup rasa perasa ajinomoto jika suka. Cara memasak: 1. Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat. 2. kemudian masukkan bwg merah ...tumbuk separuh lumat... masukkan belacan tumbukkan juga. 3. Panaskan periuk dan minyak untuk menumis. 4. Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya. 5. Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi. kacau. 6. Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kacau sebati masukkan kerisik. 7. Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam. 8. Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan. 9. Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah. 10. Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus. 11. Didihkan kuah...masukkan garam dan perasa. Tips : Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti segar. Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap...



Black Pepper Steak Bahan-bahan: 1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang) 5 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1/2 inci halia 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi rasanya kurang oomph!) 1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci) 1/2 cawan kicap manis 1 cawan air 1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci) 1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah) 1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6) 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan kuah) 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa 2 sudu besar minyak masak Cara memasak: 1. Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan. 2. Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam. 3. Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang dalam. 4. Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu). 5. Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato. 6. Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa. 7. Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi. 8. Siap untuk dihidang. KARI KAPITAN Bahan-Bahan: 4 camca besar minyak masak 2 biji bawang besar, didadu kecil 2 camca teh garam 250 ml pati santan 1 ½ kg ayam, dibersih dan dipotong kecil 750 ml santan Perahan limau nipis secukupnya Bahan-bahan digiling lumat:



15 biji cili merah 15 biji bawang merah 4 ulas bawang putih 2 cm kunyit hidup 10 biji buah keras Sedikit belacan 4 batang serai, dihiris halus Cara: Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bawang besar hingga ia kekuningan. Masukkan garam bersama bahan giling, tumis hingga terbit bau. Tuang sedikit pati santan supaya rempah tidak melekat di periuk. Kacau ia sekali sekala. Masukkan ayam, beberapa minit. Tuang santan, masak di atas api perlahan hingga ayam empuk. Kemudian tuangkan baki pati santan, biar hingga ia mendidih, masukkan perahan limau nipis. Hidang kari bersama nasi atau roti jala. DAGING KERUTUP Bahan 1 kg daging 1 biji kelapa [3 cawan santan] 3 s/b kerisik [1/2 biji kelapa digoreng dan kisar] 3 s/b rempah kerutub 2 s/b gula merah 1 inci kulit kayu manis 3 s/b minyak 1/2 cawan air asam jawa garam Bahan Mesin 15 tangkai cili kering 10 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia 3 cm lengkuas Cara 1. Daging dipotong jangan terlau kecil atau besar. Basuh dan toskan. 2. Bancuhkan bahan mesin dengan rempah kerutup. 3. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis. 4. Masukkan bahan mesin yg telah dibancuhkan tadi. Kacau rata sehingga naik minyak dan wangi. 5. Masukkan daging dan kacau rata. 6. Masukkan santan, air asam jawa dan gula & garam.perlahan api. 7. Biarkan reneh sehingga pekat dan naik minyak semula. 8. Hidangkan dengan nasi dhall atau nasi minyak/tomato.



NOTA: Rempah Kerutup ni kakliza gunakan REMPAH KERUTUP ADABI..packet besar.. tapi kalau kat Kelantan atau Terengganu mudah didapati dipasar2 atau kedai runcit..

BLACK PEPPER CHICKEN Bahan-bahan 500 gm ayam - potong kecil 1 batang carrot [potong kecil] 1biji cili capsicum hijau saiz kecil -potong kiub (MaDiHa tambah) 1 s/b kicap pekat 2 s/b sos tiram 1 s/b tepung jagung ] bancuh 1/2 cawan air ] 2 s/b lada hitam [tumbuk] 3 s/b minyak untuk menumis garam secukup rasa... bahan tumis [mayangkan/hiriskan] 5 ulas bawang merah/kecil 2 ulas bawang putih 1 inci halia 1 labu bawang besar bahan hiasan (MaDiHa tak bubuh pon) 2 tangkai daun sup ] 2 tangkai daun bawang ]potong 1 inci] 1 biji tomato [belah 6] 2 biji cili merah [hiris] Cara membuat 1. Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.



3. Masukkan ayam dan carrot dan gorengkan sehingga masak/lembut. 4. Masukkan cili capsicum, bancuhan air tepung jagung, kicap pekat dan sos tiram. 5. Masakkan sehingga pekat dan masukkan bahan hiasan. 6. Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti.

SUP KAKI AYAM/AYAM Bahan-bahannya Kaki ayam/ayam~dipotong kecil Daun Bawang -dipotong kecil Daun saderi-dipotong kecil Sejemput Bawang Merah goreng Sejemput Bawang putih goreng Sejemput Bawang Besar goreng 1 batang kulit kayu manis 4 biji bunga cengkih 3 biji pelaga hindi 1 kuntum bunga lawang 1 kiub perencah ikan bilis 1 ikat sup bunjut 2 inci halia-dihiris 1 1/2 inci lengkuas-dihiris 3 ulas Bawang merah-dihiris 6 ulas bawang putih-dihiris Cara Membuatnya 1. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, pelaga hindi hingga berbau. 2. Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas. Tumis sehingga naik bau. Masukkan bahan gorengan: Bawang merah, bawang putih dan bawang besar. Kacau.



3. Masukkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan kaki ayam/ayam. Kacau2 sebentar. 4. Masukkan kiub ikan bilis dan sup bunjut. Kacau sebentar dan biarkan mendidih. Bila kaki ayam/ayam dah empuk dan masak, masukkan garam secukup rasa. Angkat. 5. Untuk hidangan taburkan hirisan daun bawang, daun saderi dan bawang goreng ke dalam sup. Siap untuk dihiruppppp dan dimakan bersama nasi panas2, ikan kering, sambal belacan/sambal garam. BERIANI DAGING Bahan 1 kg daging ] 4 s/b rempah beriani ] bancuh dgn sedikit air 1 cawan yogurt 3 s/b tomato puree 3 biji kentang potong kecil] 2 biji tomato buah [belah 4] 3 biji tomato buah ranum [mesinkan dengan 2 cawan air] 3 biji cili merah 2 biji cili hijau 2 labu bawang besar [belah 4] 1 pkok daun ketumbar [potong kasar] garam Bahan tumbuk 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia Bahan tumis 2 cm kulit kayu manis 5 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang 2 biji buah pelaga 1 tangkai daun kari minyak Cara 1. Daging dipotong kecil dan basuh. Toskan. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi. 3. Masukkan bahan tumbuk dan rempah berani dan daging yg dibancuh dgn air. Kacau rata sehingga naik minyak. 4. Masukkan buah tomato yg telah dimesin denngan air dan juga tomato puree . Biarkan sehingga lembut. 5. Masukkan kentang dan yogurt. Masakkan sehingga pekat dan naik minyak.



6. Masukkan buah tomato belah, cili merah dan cili hijau, bawang besar dan juga daun ketumbar. Rasakan garamnya. 7. Bila dah nampak layu boleh tutup api dan hidangkan dengan nasi beriani atau roti. AYAM MASAK MERAH Bahan-Bahan: 1 ekor ayam ..dipotong kecil..bersihkan dan buh kunyit & garam dan goreng Bahan untuk dikisar: 10 tangkai cili kering 5 tangkai cili merah 3 cm halia 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 2 btng serai 4 biji tomato 2 S/B tomato sos kacang peas bawang besar,,potong gelang minyak masak Garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa Cara: 1. Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar hingga garing. 2. Setelah itu masukkan ayam, kacang peas, bawang besar, garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa. 3. Gaulkan hingga sebati dan rata. 4. Apabila telah kering bolehlah diangkat.[/color] AYAM MASAM MANIS Bahan 500gm ayam [potong kecil dan bersihkan] 1 s/k kunyit 1 s/k garam 5 s/b tomato sos 3 s/b cili sos 1 s/k gula 1/2 cawan air 1 biji tomato [potong baji] sedikit kacang peas minyak untuk goreng ayam



Bahan mayang: 3 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 2 cm halia 3 biji cili merah 3 biji cili hijau Bahan hiasan: daun sup dan daun bawang [potong pendek] Cara: 1. Gaulkan ayam dgn garam & kunyit. 2. Panaskan minyak dan gorengkan sehingga masak [jangan garing..nanti ayam keras] 3. Angkatkan ayam dan ketepikan.Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis bahan mayang. 4. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi. 5. Masukkan air,tomato sos,cili sos,kacang peas,tomato buah dan gula.Biarkan sehingga mendideh. 6. Masukkan ayam dan renehkan sebentar. 7. Masukkan potongan daun sup dan daun bawang. 8. Angkat dan hidangkan. AYAM MASAK MERAH BERSANTAN Bahan-Bahan 1 ekor Ayam (dipotong lapan) 10 batang Lada merah 3 biji Bawang besar 5 ulas Bawang putih 5 biji Bawang merah 2 batang Serai 200 ml Kelapa kara 200 ml Air Cara Cara 1. Ayam diperap dengan garam dan kunyit Lada merah, bawang besar, bawang putih, bawang merah dan serai dikisar halus. 2. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga separuh masak. 3. Bahan bahan yang dikisar tadi, ditumis hingga garing. 4. Masukkan kelapa kara dan air biarkan sehingga mendidih 5. Akhir sekali, masukkan ayam, gula dan garam secukup rasa. DAGING CINCANG BERSAYUR Bahan-Bahan 300 g Daging ayam - dicincang



1 sudu makan Lada kisar 1 ½ sudu makan Sos tiram 2 sudu makan Kicap manis cair 2 sudu teh Serbuk pati ayam 1 sudu teh Gula 7 ulas Bawang merah kecil (dihiris) 3 ulas Bawang putih (diparut) 1 cm Halia (diparut) ½ labu Lada bulat hijau (dipotong dadu) 2 Biji Buah tomato (dipotong dadu) 6 keping Cendawan shiitake segar dihiris 7 batang Sayur sawi Sedikit garam. Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumiskan lada kisar, bawang putih, halia dan bawang merah sehingga wangi. 2. Masukkan daging dan biarkan hingga daging setengah masak lalu masukkan cendawan, biarkan sebentar kemudian masukkan lada bulat dan gaulkan sehingga sebati. 3. Masukkan bahan bahan perasa, buah tomato dan sayur sawi, gaul lagi hingga sebati. Sedia untuk dihidang bersama daun salad. AYAM TANDOORI 1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4 dan bersihkan Bahan Perap: 1 sudu besar cili mesin 2 sudu besar rempah kari 1 cawan yogurt 1 ici halia............................] 1 labu bawang besar............] 3 ulas bawang putih.............] 2 biji tomato buah................]mesinkan dan gaul rata semua ini 1 pokok daun ketumbar........] 1 sudu besar madu/gula........] 1 sudu besar minyak.............] garam secukupnya................] Cara: 1. Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga masak (1 jam). 2. Hidangkan bersama salad dan roti atau nasi. Asam Pedas Ayam.



Ingredients (Bahan-bahan) 1. 1 whole chicken, cut into 8-10 portions (1 ekor ayam, dipotong 8-10 bhg.) 2. 15 dried chillies, deseeded, boiled and rinsed (15 tangkai cili kering, buang biji, rebus dan bilas) 3. 5 fresh red chillies (5 biji cili merah) 4. 1 onion, diced or sliced (1 labu bawang besar, dimayang/potong dadu) 5. 7 shallots, cut in 2s (7 ulas bawang merah, potong dua) 6. 5 garlic, slightly bang with knife (5 ulas bawang putih, ketuk dengan pisau besar) 7. 1 inch of galangal, skinned and cut into smaller bits (1 inc lengkuas, potong kecil) 8. 2-3 lemon grass, discard leaves and leafy parts, cut into smaller pieces (2-3 batang serai, potong kecil, buangkan bhg. berdaun) 9. ½ inch of fresh turmeric root, skinned and cut into smaller bits. Alternatively you may use 1 tbsp of dried turmeric powder (½ inci kunyit hidup, kikis dan potong kecil ataupun guna 1 sudu the kunyit serbuk) 10. Half cup of soft tamarind, mixed with 1 litre of water, discard any seeds. Use less or more water depending on the desired thickness. (Setengah cawan asam jawa, yang lembut, campur 1 liter air, buang biji. Kurang kan air jika suka kuah yang pekat dan lebih masam) 11. 1 ladle of cooking oil (1 senduk nasi minyak masak) 12. 2-3 level tbsp sugar (2-3 sudu makan gula) 13. 2 tsp salt (2 sudu teh garam) 14. 1 sq inch of Malacca prawn paste (1 inci persegi belacan Melaka) 15. 1 bunch of kesum leaves, jika suka (1 cekak daun kesum, optional) Method (Cara) 1. Clean the chicken and soak in tamarind juice, prepared earlier (Bersihkan kepingan ayam dan rendam dalam air asam jawa) 2. Rinse and drain cooked dried chillies, place in food blender, add in fresh chillies, shallots, garlic, galangal, lemon grass, turmeric, prawn paste and ¼ cup of tamarind juice, from the one used to soak the chicken. (Masukkan cili kering, cili merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kunyit, belacan dan suku cawan air asam jawa dari rendaman ayam tadi, ke dalam pengisar, kisar halus). 3. Heat oil in a pot/deep pan (Pijarkan minyak dalam kuali atau periuk) 4. Fry the onion until fragrant (Tumis bawang besar sehingga wangi) 5. Add in the blended chilli paste and decrease the heat. Fry until mixture becomes oily. Stir always. (Masukkan bahan kisar dan goreng hingga garing, kacau selalu) 6. Add in salt (Masukkan garam) 7. Add in chicken and the tamarind juice. Still with the low heat, cover the pot and cooked until boiling and chicken is tender. Stir gently. (Masukkan ayam dan air asam jawa, perlahankan api dan masak hingga ayam



empuk) 8. Add in kesum leaves and sugar. Boil further, stirring occassionally (Masukkan daun kesum dan gula, Teruskan masak hingga mendidih, kacau sesekali) 9. Adjust the taste. Reduce heat and continue simmering for 5 minutes. Remove from heat. (Sesuaikan rasanya, tambah gula, garam jika perlu, renihkan selama 5 minit. Tutup api). 10. Ready to be served with rice.(Sedia untuk disajikan dengan nasi). Note: Asam pedas ayam sedap dimakan sekali dengan lauk ikan sepat goreng. Barulah terangkat!!! KARI DAGING MERTUAKU Bahan 1 kg daging [potong kecil] 5 s/b rempah kari daging 2 s/b kerisek 1 biji kelapa [4 cawan santan] 5 biji kentang [belah 6] 1 cawan air 3 tangkai daun kari 1/2 cawan minyak garam Bahan Tumbuk Kasar 8 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 cm halia Cara 1. Daging dibasuh dan toskan. 2. Perapkan daging dengan rempah kari, kerisek dan sedikit garam. 3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk kasar sehingga wangi dan agak garing. 4. Masukkan daging, daun kari dan air. Masakkan sehingga daging lembut dan naik minyak. 5. Masukkan santan, kentang dan garam. Biarkan sehingga mendidih. 6. Kecilkan api dan biarkan masak sehingga naik minyak dan pekat. 7. Hidangkan dengan ketupat atau nasi. Rendang Daging Palembang Bahan-Bahan 600g daging 5 helai daun limau purut 850ml santan



garam secukup rasa Untuk giling: 5 ulas bawang putih 1sdt jintan manis 1sdt serbuk kunyit 7.5 sm. halia 7.5 sm. lengkuas 10 biji bawang besar 2 sdt serbuk ketumbar 1sdt jintan putih 1sdt serbuk lada hitam 1sdt sebuk lada putih 1sdt jintan kasar Cara : 1. Santan dimasak dan masukkan bawang yang telah dikisar 2. Masukkan bahan-bahan giling, daun limau purut dan daging. 3. Masak sehingga kering barulah diangkat dan dihidangkan. Jhalfri Morog Bahan-Bahan Rempah-rempah yang diperlukan: 1 sdt paprika ½ sdt serbuk kunyit 2 sdt serbuk ketumbar 1 sdt serbuk jintan 1 sdt serbuk kari 1 sdt serbuk cili Bahan-bahan lain: 4 sdm minyak sayur 1 biji bawang besar (dihiris bulat-bulat) 5 cm halia (dihiris halus) 4 ulas bawang putih (dihiris halus) 1 sdm jintan kasar (ditumbuk halus) 675 gram isi ayam (dipotong dadu) 2-3 biji tomato (dipotong dadu) 1 sdm lada jepun yang hijau- capsicum (dihiris) 1 sdm lada jepun yang merah (dihris) 2 sdm daun ketumbar (dihiris halus) 2-4 biji lada hijau (dipotong kecil) garam dan gula air perahan limau Cara Cara 1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, halia dan bawang putih hingga garing



2. Masukkan serbuk rempah bersama jintan kasar serta isi ayam lalu kacau hingga daging ayam itu kecut 3. Kemudian masukkan tomato, daun ketumbar, lada jepun hijau dan lada jepun merah, garam, gula, sedikit air dan lada hijau yang dipotong kecil tadi. 4. Akhir sekali, tuangkan air perahan limau dan gaul hingga sebati. DAGING KACANG BEREMPAH Bahan-Bahan 1 ½ sm ketumbar ½ kg daging lembu atau kambing ½ st lada putih 1 cawan santan 6 ulas bawang merah [dibakar] 2 cawan susu kotak [rendah lemak] 5 biji lada merah 1 ½ sm kerisik kelapa 1 sm gula pasir 1 sm air limau ½ st garam 1 tin kacang tanah 5 sm minyak masak 10 potong jeruk asam [campuran] . ½ st halia ½ st kunyit ½ st lengkuas 3 biji buah keras 2 ulas bawang putih Cara Cara 1. Tumiskan rempah-rempah dari bahan B sehingga gareng 2. Masukkan daging dan kacau sehingga rata 3. Masukkan kelapa goreng ,santan dan susu, kemudian air limau, gula dan garam . 3. Apabila sudah empuk daging dan pekat ,masukkan kacang dan jeruk asam (campuran ) dan hiaskan hidangan mengikut selera. TOMATO CHICKEN (AYAM) ALA MELAYU Bahan-Bahan 1 tin kecil Tomato puri 10 batang Cili kering 1 batang Serai 3 ulas Bawang putih 4 biji Bawang besa ½ inci Halia Sedikit belacan, gula dan garam



Main Course: Ayam (chicken leg)Minced Chicken Diced tomato SAYURAN (sayur goreng kelapa): 100 gm Sayur bayam/kurma 3 ulas Bawang putih 4 biji Bawang besa ½ cm Kunyit 2 biji Lada hijau 1sudu kecil Rempah tumis 50 gm Kelapa 2 helai Daun kari Sedikit belacan STARCH (pilaf rice) 50 gm Butter ½ biji Chopped onion 1 helai Bay leave 200 gm Beras 350 ml Chicken stock Salt and paper Cara Cara (Sauce): Kisarkan bawang putih, halia, bawang merah, cili kering, serai dan belacan. Tumis bawang besar yang dihiris, kemudian campurkan bahan bahan yang dikisar tadi dan tumis hingga garing Campurkan gula dan garam dan juga tomato pure. Cara Cara (sayur goreng kelapa): Kisar bawang putih, bawang merah, belacan dan kunyit kemudian ditumis bersama rempah tumis dan daun kari hinggalah garing. Kemudian campurkan kelapa dan tumis hingga kering dan akhir sekali masukkan sayur kurma/bayam. Cara Cara (untuk ayam): Gaulkan ayam cincang dan tomato dan sapukan kepada ayam yung dileperkan kemudian gulung ayam dan ikatkannya. Kukus kemudian pan-seal Cara Cara ((pilaf rice): 1. Cairkan mentega, tumis bawang hingga wangi. Masukkan beras, biarkan hingga mendidih. Tutup. Gaul nasi dengan mentega.



AYAM MANIS PEDAS Bahan-Bahan 1 ekor Ayam 12 tangkai Cili kering (dikisar) 3 tangkai Serai (dikisar) 3 biji Bawang besar (dikisar) 2 ulas Bawang putih (dikisar) 2 biji Kentang (dipotong dadu) 2 biji Tomato (dipotong dadu) 2 batang Kayu manis 5 biji Buah pelaga 3 kuntum Bunga cengkih (lawang) 2 sudu makan Gula Garam, air, serbuk persa dan minyak HIASANNYA Daun salad Lada merah Cara Cara 1. Goreng ayam dan toskan, kemudian tumis bahan yang dikisar bersama kayu manis, buah pelaga dan bunga cenkih sampai garing. 2. Kemudian masukkan kentang, tomato dan air lalu masukkan garam, serbuk perasa dan gula, biarkan hingga masak lalu disiram kuahnya di atas ayam. 3. Hiaskan dengan daun salad dan cili merah. RENDANG SERANI Bahan-Bahan BAHAN HIRIS 4 biji bawang besar 6 ulas bawang putih 1 sm sedikit kunyit hidup 2 sm halia 3 batang cili merah/hijau 1 batang serai (dititik) daun limau purut air asam jawa 200 g sawi asin 1 ekor isi ikan bawal minyak untuk menumis Cara Cara



1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, halia, kunyit hidup dan serai. Masak hingga layu. 2. Masukkan cili hijau/merah dan daun limau. 3. Bila semuanya layu, masukkan asam jawa. Biarkan hingga mendidih kemudian masukkan ikan bawal, sayur asin dan akhir sekali garam. SAMBAL GORENG SRI IMPIAN Bahan-Bahan BAHAN A 200 g daging 150 g paru 150 g hati 1 sdt serbuk kunyit 1 mangkuk bawang goreng 15 tangkai lada kering air asam secukupnya garam dan gula merah BAHAN B (dititik) 2 batang serai 2.5 sm halia 2.5 sm lengkuas BAHAN C (dihiris) 4 batang lada merah 4 batang lada hijau 2 biji bawang besar 5 ulas bawang putih Cara Cara 1. Daging dan paru direbus dan di potong dadu. 2. Hati dipotong dadu dan diketepikan. 3. Tumiskan bahan yang dihiris dan bahan yang dititik hingga layu dan wangi. 4. Masukkan lada kisar, serbuk kunyit dan tumis hingga garing. Masukkan garam, gula dan hati. Masak hingga hati empuk. 5. Tuangkan santan dan air asam. Gaul hingga rata. 6. Akhir sekali, masukkan daging dan paru. Gaul rata dan masak hingga mendidih. AYAM SERI MENANTI Bahan-Bahan BAHAN A 1 kg isi ayam 1 sdt serbuk kunyit 1sdt garam



BAHAN KISAR B 130 g lada merah 100 g bawang merah 20 g bawang putih 50 g rempah kari ayam 20 g halia 1 tin tomato paste BAHAN C 1 kuntum bunga lawang 4 kuntum cengkih 2 biji buah pelaga 2 sm kayu manis BAHAGIAN D 200 g bawang goremg 170 g tairu 30 g daun pudina 30 g daun ketumbar 1 biji lemon 1 cawan minyak air garam dan gula merah Cara Cara 1. Ayam diperap bersama bahan A kemudian goreng setengah masak. 2. Tumis bahan kisar hingga naik minyak dan masukkan bahan C 3. Masukkan tomato, garam, gula dan air. Masak hingga mendidih 4. Masukkan ayam, tairu dan bawang goreng 5. Akhir sekali, masukkan daun pudina, daun ketumbar dan jus lemon. Masak hingga kuahnya pekat. Recipi Ayam Kasturi Bahan-Bahan 1 ekor ayam 30 biji bawang merah 2 biji bawang besar 3 ulas bawang putih 1 batng serai 1.2 litre santan 1 sdt limau perahan sedikit minyak sedikit garam gula Bahan untuk digiling:



1 1/2 biji cili kering 1 sm kunyit 5 sm halia 8 biji buah keras 3 sm lengkuas Cara Cara 1. Ayam dibersih dan ditoskan 2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang merah, bawang besar, bawang putih dan serai 3. Masukkan bahan-bahan giling AYAM COUNTRY`S CAPTAIN Bahan-Bahan 1 ekor Ayam (dibuang kulit dan dipotong) 15 tangkai Cili kering 20 tangkai Daun kari (diambil daun sahaja) 1 sudu makan Kunyit serbuk 3 biji Bawang besar (dipotong bulat) 3 biji Cili hijau 3 biji Cili merah 1 cawan Santan atau susu cair Sedikit garam dan serbuk perasa Minyak jagung untuk menumis. Cara Cara 1. Lada kering, daun kari dan serbuk kunyit dikisar halus. 2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar tadi hingga kering. Masukkan ayam, garam dan sebuk perasa lalu dikacau rata. Langsung masukkan santan dan sedikit air dan dikacau rata. 3. Apabila ayam sudah masak dan kering, masukkan cili merah, cili hijau dan bawang besar yang dipotong bulat. 4. Kemudian kacau dan masak lebih kurang 5 atau 6 minit. Lalu bolehlah dihidang. AYAM MASAK MERAH Bahan-Bahan Exact quantity was not given by participant (Sukatan tidak diberi oleh peserta) 1 ekor Ayam (dibuang kulit dan dipotong 6) Susu Bawang goreng Kacang peas Minyak untuk goring dan menumis BAHAN BAHAN UNTUK DIKISAR: Lada kering Bawang putih Bawang besar



Serai Lengkuas Tomato puri Sedikit garam dan gula Cara Cara 1. Tumis bahan bahan tadi hingga bahunya naik kemudian masukkan susu cair. 2. Kemudia masukkan pula ayam yang telah digoreng setengah masak dan digaul sebati 3. Biarkan hingga kering (lembap). Dihidangkan bersama sama nasi atau roti. SATAY GORENG Bahan-Bahan 50 g daging kambing 5 biji bawang merah (dikisar) 5 ulas bawang putih (dikisar) 3 batang serai (dikisar) 1 inci halia (dikisar) 2 inci lengkuas (dikisar) 4 biji buah keras (dikisar) 100 g gula merah 1 ST jintan manis (dikisar) 1 ST jintan kasar (dikisar) 300g ketumbar kasar (dikisar) garam secukup rasa minyak setengah cawan. Cara Cara 1. Daging diperap dan kemudian ditumis dengan bahan-bahan yang dikisar 2. Satay goreng boleh dihidang dengan roti atau dimakan begitu saja. Asam Pedas Ikan Pari Bahan-Bahan 600g ikan pari (dipotong enam) 1 tangkai bunga kantan (dipotong ½) 2 tangkai daun kesum 1 sdt garam 1 sdt gula jus asam jawa (30g buah asam jawa dicampur dgn 1 liter air) (yg dikisar) 6 batang lada merah 3 batang lada kering 1cm kunyit hidup 1sdb serai yg dihiris 4 hiris lengkuas ½ biji bawang merah



6 biji bawang putih 1 sdt ketumbar ½ sdt belacan Cara Cara 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yg dikisar. 2. Masukkan ikan pari dan masak sehingga kecut selama 2-3 minit. 3. Masukkan bunga kantan yang dipotong ½ serta daun kesum. 4. Campurkan jus asam jawa dan biarkan hingga mendidih. Masukkan bahan-bahan perasa dan hidangkan bersama bunga kantan yang dihiris halus. AYAM ALA BELADO Bahan-Bahan 1 ekor ayam 1 batang timun 1 biji lettuce 1 biji limau 2 biji bawang besar 3 biji tomato 3 ulas bawang putih 15 batang lada merah halia sebesar ibu jari sedikit kacang peas sedikit bawang goreng garam gula dan serbuk perasa Cara Cara 1. Ayam dipotong lapan kemudian digoreng 2. Lada merah, bawang besar, bawang putih, halia dan tomato dikisar. 3. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga aromanya naik. Masukkan ayam yang digoreng tadi dan gaul hingga sebati. Biarkan lebih kurang 15 hingga 20 minit 4. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa dan gaul rata. Sup Tulang Bahan-Bahan 3 kilo Tulang kambing atau lembu ½ inci Halia 3 biji Bawang besar 8 ulas Bawang putih 7 batang Cili hijau 7 biji Telur 1 sdt Lada hitam 1 sdt Lada putih 2 sdb Tomato Ketchup



1 senduk rata Gula (atau secukup rasa) ½ kotak Paste Cara Cara 1. Rebus tulang bersama air hingga empuk. 2. Setelah tulang empuk, tinggalkan ¾ setengah air dalam periok 3. Masukkan bahan bahan kisar tadi bersama serbuk lada sulah 4. Ambil paste setengah kotak dan kacau dalam rebusan 5. Kacau hingga rata dan pekat 6. Masukkan Tomato Ketchup dan kacau 7. Bubuh garam secukup rasa berserta gula, lada putih dan lada hitam 8. Kacau sampai mendidih 9. Masukkan telur 10. Ambil cili hijau yang telah dipotong dan taburkan ke dalam kuah. AYAM NENAS Bahan-Bahan ½ biji nenas (dipotong dadu) 250 g isi ayam ½ biji bawang Bombay 1 batang lada gombong 2 batang lada merah besar Bahan Rempah: 2 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 1 sdt udang kering ½ sdt kicap ½ sdt jus nenas ½ sdt gula pasir ½ sdt sos ikan 3 sdm sos tomato sedikit garam dan perasa. Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumis bahan rempah hingga baunya harum. 2. Masukkan pula kicap, jus nenas dan sos ikan. Kacau hingga rata. 3. Masukkan sos tomato, gula, garam dan perasa. 4. Akhir sekali masukkan isi ayam dan buah nenas.

Rendang daging limpa hati BAHAN-BAHAN



200g daging {di potong dadu} 200g limpa lembu {di potong dadu} 200g hati lembu {di potong dadu} 3biji bawang besar{dimayang} 6ulas bawang putih{di tumbuk lumat} 1inci {di tumbuk lumat} 10batang serai{di tumbuk lumat} 3sudu jintan manis{di tumbuk lumat} 3sudu jintan putih{di tumbuk halus} 1mangkuk cili giling 3helai daun kunyit{hiris halus} 4 cawan santan pekat setengah cawan kerisik minyak untuk menumis cara2 panas kan minyak setelah minyak panas masuk kn jintan manis dan jintan putih goreng hingga garing kemudian masuk kan bawang merah dan bawang putih tumis sampai naik bau masuk kan serai lenkuas dan cili giling tumis sampai cili garing kemudian masuk kn daging limpa dan hati gaul kan hingga sebati

kemudian masuk kan santan biar daging hinga empuk setelah daging empuk masuk kan daun kuyit garam akhik sekali masuk kan daun kunyit biar mendidih siap untuk di hidang

SUP UTARA BAHAN-BAHAN ½ KG Tulang lembu Kulit kayu manis Serbuk sup adabi Lada hitam (ditumbuk) 3-5 biji Bawang putih (digiling) 5-10 biji Cili padi (digiling kasar) 2 batang serai (dititik) 3-6 biji limau kasturi CARA-CARA Rebuskan tulang lembu terlebih dahulu secara berasingan. Campurkan dan tumis kesemua bahan-bahan ke dalam periuk. Campurkan bahan2 tersebut ke dalam kuah &



tulang lembu yang telah empuk tadi. Perasakan dengan gula & garam. Perahkan limau kasturi secukup rasa. Sedia untuk dihidangkan.

KERABU AYAM PEGAGA BAHAN-BAHAN ½ KG ayam kampung Daun pegaga 2-3 batang serai 2-3 batang bunga kantan Kerisik Air limau kasturi Garam Gula CARA-CARA Ayam direbus dan disiat-siat isinya sehingga halus. Pegaga, serai, & bunga kantan dimayang halus. Campurkan kesemua bahan-bahn tadi dan gaulkan sehingga rata. Perasakan dengan garam, gula & air limau kasturi sesedap rasa. Sedia untuk dihidangkan.

AYAM KAMPUNG MASAK LEMAK BERSAMA BELIMBING BAHAN-BAHAN 1 ekor ayam kampung (dipotong 6) Beberapa biji belimbing buluh Santan pekat – 1 biji kelapa 10 biji cili padi 3 batang serai 3cm halia Sebiji bawang besar 3cm kunyit hidup CARA-CARA Rebuskan ayam terlebih dahulu. Giling halus cili padi, bawang, kunyit & halia. Setelah ayam empuk, masukkan bahan yang telah digiling tadi kedalamnya. Setelah mendidih, masukkan santan pekat & belimbing. Masak sehingga sebati & perasakan dengan garam & gula sesedap rasa. Sedia untuk dihidangkan.



AYAM PANGGANG BUNGA KANTAN BAHAN-BAHAN 1 ekor ayam kampung 3 batang bunga kantan 1 biji bawang besar Santan pekat – 1 biji kelapa Gula merah Garam Gula CARA-CARA Rebuskan ayam terlebih dahulu. Gilingkan bawang besar, bunga kantan & cili kering. Tumis semua bahan yang digiling tadi sehingga masak & masukkan santan & gula merah, kacau sehingga pekat, perasakan garam & gula secukupnya. Asingkan. Gaul ayam yang telah empuk tadi bersama garam & kunyit. Panggang diatas api sederhana. Percikkan kuah santan tadi ke atas ayam panggang tersebut. Panggang untuk beberapa minit sehingga ayam & kuah percik tersebut sebati. Sedia untuk dihidangkan.

SUP TULANG DAGING PEGAGA BAHAN-BAHAN ½ KG tulang lembu Daun pegaga 1 biji bawang besar 3cm halia 4 biji bawang putih 3cm lengkuas Bunga lawang Bunga cengkih Lada hitam 2 biji buah pelaga CARA-CARA Rebuskan tulang lembu terlebih dahulu. Ketukkan halia, bawang putih & lengkuas dan masukkan ke dalam rebusan tulang tadi. Tumiskan bunga lawang, bawang putih, bunga cengkih, buah pelaga & halia sehingga naik bau, kemudian campurkan kedalam rebusan tulang yang telah empuk tadi. Perasakan dengan gula & garam secukup rasa, Setelah mendidih masukkan daun pegaga. Sedia untuk dihidangkan.



SUP KAMBING BERCENDAWAN Bahan-Bahan ½ kg daging kambing 3 sup bunjut 2 biji bawang besar (dimayang) 3 ulas bawang putih (cincang halus) ½ inci halia (dimayang) 3 batang serai (dititik) Sedikit biji ketumbar Sebiji lobak merah 20 gm cendawan tiram Sedikit minyak untuk menumis Air Cara-Cara Panaskan minyak, tumis bawang merah, putih, halia, serai dan biji ketumbar sehingga naik bau. Masukkan air dan daging kambing. Rebus hingga empuk. Masukkan sup bunjut dan serai beserta lobak merah. Masukkan garam secukup rasa. Akhir

KERUTUK KAMBING BUAH ARA Bahan-bahan 200gm Buah ara – rebus sampai empuk ½ kg Kambing daging Rempah 4 sekawan (pelaga,lawang,kayu manis,cengkeh) 10 biji Bawang merah mayang/tumbuk ½ inch Halia mayang/tumbuk 5 biji Bawang putih mayang/tumbuk 4 sudu besar Rempah kerutuk 2 sudu besar cili giling 500ml Santan 2 sudu besar Kerisik 200gm Gula Melaka Garam 1 keping Asam keping Cara-Cara 1) Panaskan minyak, tumis bahan yang dimayang bersama dengan rempah 4 sekawan



hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan tumbuk , cili giling and rempah kerutuk, tambah sedikit air dan asam keping. 2) Masukkan daging kambingmasak sehingga empuk. 3) Masukkan santan dan kerisik dan buah ara apabila daging empuk. 4) Tambahkan gula Melaka dan garam secukup rasa.

Ayam Percik Bahan2 ½ ekor ayam ~ potong 2 bahagian (taknak potong pun boleh.. ikut suka) Sedikit kunyit serbuk Sedikit garam Bahan Kuah 1 biji kelapa ambil 4 ~ 5 cawan santan (Madiha guna santan kotak cap ayam 200 ml + 2 cawan air) 5 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3 batang serai 1 ½ inci halia 1 keping asam gelugur garam secukup rasa 2 sudu kecil gula CARA-CARANYA: 1. Ayam dibersihkan, dikelar dan lumur dengan garam dan kunyit. 2. Bakar ayam dlm oven dengan suhu 200C (api atas bawah) sehingga ayam masak. Dalam 15 minit balikkan ayam supaya garing rata. (Sori tak tengok masa.. so agak2lah yer hingga ayam masak). Sementara ayam masak.. sediakan kuah percik (Caranya ada dibawah) 2. Bila ayam sudah masak, lumur/ curahkan dengan kuah percik. Dibakar lagi sebentar dan dibalik-balikkan & curah pula kuah dibahagian satu lagi dan bakar lagi agar kuah meresap ke dalam isi ayam tadi. 3. Sedia utk dihidangkan. Hidangkan / curahkan sekali lagi ayam dengan kuah percik lebihan tadi. (Step ni Madiha tak curah pun.. terlupa.. tapi kuah tu terus ku sudukan dlm pinggan nasi ) Cara Menyediakan Kuah Percik 1. Kisar halus bawang merah, bawang putih, serai & halia. 2. Panaskan santan dan masukkan bahan blender, garam dan asam keping. (untuk step no. 2 ni.. Madiha tumiskan bahan2 blender tu sehingga agak garing pastu baru masukkan santan. Ni sebab Madiha guna santan kotak so kalau tak tumis nanti jawabnya tak naik minyak ler kuah percik ku ittew ) 3. Kacau sentiasa sehingga naik minyak dan pekat. Masukkan sedikit gula dan masak sekejap lagi. Rasakan biar secukup rasa.



Resepi ayam kurma: Bahan-bahan ( sekeluarga ) • 1 ekor ayam di potong 16 • rempah tumis ( kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga ) • 1 sudu besar jintan manis • 1 sudu besar jintan putih • ' * ' bahan yg di kisar • * 1 biji bawang besar • * 5 ulas bawang putih • * 2 inci halia • 5 sudu besar rempah kurma • 2 biji kentang di belah 2-4 • air secukupnya • minyak sapi/minyak masak • garam • gula Cara-cara 1. panaskan minyak sapi/minyak masak dan tumis rempah tumis, jintan manis dan jintan putih dahulu dan masukkan pula bahan yg telah dikisar tadi sehingga naik bau dan garing 2. selepas 5-8 minit masukkan rempah kurma dan tumis sehingga kering dan masukkan air sedikit demi sedikit 3. masukkan ayam dan ubi kentang kacau sebentar selama 5 minit 4. tambah air ikut kesukaan dan masak sehingga ayam dan ubi kentang hingga empuk 5. masukkan gula dan garam ikut suka rasanya. 6. tunggu sehingga kesemuanya siap dimasak dan bolehlah dihidangkan sup daging: Bahan-bahan ( - ) • 1 kilo daging (dipotong kecil) • 1.8 liter air • *1 biji bawang besar • *7 biji bawang kecil • *7 biji bawang putih • *2 inchi halia • *2 sudu makan ketumbar • *1/2 sudu makan jintan putih • *1 sudu kecil jintan manis • 1 sup bunjut • Garam • Minyak masak Cara-cara



1. Daging dalam keadaan suhu bilik agar tidak masak terlalu lama untuk empuk. Rebus dengan air bersama sup bunjut sehingga air rebusan menjadi separuh atau daging empuk. 2. Blender bahan bertanda * dan tumis dengan minyak sehingga hampir garing. 3. Kemudian tuang tumisan tadi ke dalam sup daging. 4. Letak garam secukup rasa dan serbuk perasa (aji no moto) untuk perasa tambahan. 5. Bila dah siap, bolehlah dihidang... Rendang daging: Bahan-bahan ( 5-6 orang ) • 1kg daging- potong kecik-kecik • 2 peket kecik rempah kurma • 1/4 cawan kerisik • 1 biji kelapa-ambik santannya • garam • gula melaka / gula • sedikit air asam jawa ****BAHAN KISAR** • 2 labu bawang besar • 5 ulas bawang putih • 5 batang serai • 1-1/2cm halia • 1-1/2cm lengkuas • 15-20 biji cili kering ***BAHAN MAYANG *** • 3 helai daun limau purut • 1 helai daun kunyit Cara-cara 1. Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau. 2. Masukkan rempah kurma. Tumis lagi sehingga berbau. 3. Masukkan daging, kacau rata. Biarkan 2-3 minit. Kemudian masukkan santan. 4. Bila agak-agak daging dah lembut, masukkan air asam jawa, garam dan gula. 5. Bila daging dah betul lembut, masukkan pula kerisik dan gaul rata. 6. Akhir sekali masukkan daun yang dimayang, biarkan sehingga kuah agak pekat. 7. PERHATIAN: Masak dengan api perlahan. Kari ayam: Bahan-bahan ( 8 org ) • * Bahan dikisar halus * • 20 tangkai lada kering • 4 biji lada besar merah • 7 ulas bawang merah • 4 ulas bawang putih



• 3 cm halia • 3 cm kunyit hidup @ 2 sk serbuk kunyit * Bahan disangai dan dikisar sekali* • 1 1/2 sb ketumbar • 1 sb jintan halus • 3 biji buah keras • * Bahan yang lain * • 1 ekor ayam potong 12 • 1 labu bwg besar dimayang • 2 sb rempah kari daging dibancuh sedikit air • rempah tumis 4 beradik • 1 sk halba • 1 sk biji sawi • 1 cwn santan pekat & 2 1/2 cwn santan cair • 2 keping asam gelugor • 3 tangkai daun kari • 2 biji ubi kentang • 1/4 cawan minyak utk menumis • garam,gula & serbuk perasa Cara-cara 1. Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga kekuningan & pastikan jgn sampai hangit 2. Masukkan rempah tumis 4 beradik, biji halba, biji sawi, daun kari, rempah yg dikisar serta rempah kari daging. Tumis hingga wangi. 3. Masukkan ayam & ubi kentang. Gaulkan ayam & kentang hingga bergaul rata dgn rempah tumisan biarkan lebih kurang 10minit denagn api sederhana. 4. Masukkan garam,gula,serbuk perasa,asam gelugor serta santan cair. Tutup periuk dan didihkan hingga ayam lembut. 5. Apabila ayam sudah lembut,masukkan santan pekat. Kacau perlahan dan kecilkan api. 6. Dengan api kecil, masak lagi selama 10 minit. Siap. Paprik: Bahan-bahan ( 4 ) • ½ ekor ayam - dipotong kecil2 • 4 ulas bwg merah - ditumbuk • 2 ulas bwg putih - ditumbuk • 1 labu bwg besar - dimayang • 2 btg serai - dititik • 2 biji buah tomato - dipotong 4 • 5 biji cili padi - ditumbuk • bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda • sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis • bahan2 perasa



Cara-cara 1. Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing). 2. Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap. 3. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran. 4. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi. Tomyam: Bahan-bahan ( 3-4 org ) • ½ ekor ayam (dipotong kecil) • 2 biji bawang besar (dihiris bulat) • 3 biji bawang putih (ditumbuk kasar) • 15-20 batang cili padi merah (ditumbuk kasar) • 2 batang serai (dititik) • 1 sudu besar pes tom yam • 4 helai daun limau purut • 2-3 biji limau nipis (diambil jusnya) • 3-4 cawan air • garam & perasa • sedikit minyak • sayur-sayuran (bunga kobis, jagung muda, tomato) Cara-cara 1. Panaskan minyak dlm periuk. Tumis bawang putih hingga wangi dan perang. 2. Masukkan ayam, kacau sekejap dan tutup periuk sebentar (supaya jus ayam keluar). 3. Masukkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu masukkan serai, bawang besar dan daun limau. 4. Masukkan cili padi, pes tom yam, garam serta perasa. 5. Kemudian masukkan sayur-sayuran dan biarkan sekejap. 6. Last skali, masukkan jus limau, kacau sekejap dan matikan api. 7. TIPS: Tom yam yg enak, ade sedikit rase pedas, masam dan wangi dari aroma daun limau. Ayam Masak Merah Bahan – bahan 1 ekor ayam (di bersihkan dan di potong mengikut suka) 3 sudu besar cili kering (di kisar) 1 senduk tomato puri 1 senduk jus tomato 10 ulas bawang merah (di kisar) 6 ulas bawang putih (dikisar) 3 cm halia (dikisar) 2 batang serai di ketuk 2 biji bawang besar di potong nipis



Daun ketumbar,daun pudina,daun sup dann daun saderi (di kisar) Gula dan garam secukup rasa Cara membuatnya 1.Gaul ayam dengan garam dan kunyit kemudian di goreng. 2.Tumis cili kering,bawang merah,bawang putih,bawang besar,halia dan serai.Setelah naik bau,masukan tomato puri dan jus tomato. 3.Masukan empat jenis daun yang di kisar tadi. 4.Akhir sekali masukan ayam dan gaul rata. 5.Ketika hendak menghidang,taburkan dengan kacang pis. Hati & Pedal Masak Kicap Bahan – bahan 1 kg hati & pedal 2 ulas bawang putih* 3 biji bawang merah* 1 inchi halia * - tumbuk halus 2 sudu besar cili kisar kicap manis secukupnya bawang besar - dipotong bulat 3 helai daun kunyit - di racik halus garam dan gula secukupnya minyak untuk menggoreng Cara membuatnya 1. Bersihkan hati dan pedal ayam. gaulkan dengan garam dan kunyit dan goreng hingga cukup masak . 2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau ..masukkan cili giling dan masak lagi hingga garing . Masukkan sedikit air ,garam dan gula,kicap manis, bawang besar dan hati & pedal goreng tadi.Gaul rata ..kemudian masukkan pula daun kunyit. Daging Dendeng



Bahan – bahan 1 kg daging lembu 1 camca kecil ketumbar 1 camca jintan manis 30 tangkai cili kering 2 biji bawang merah 1 biji bawang putih Asam jawa Sedikit kicap Persediaan untuk daging Rebus daging hingga empuk Potong daging nipis-nipis selebar 1 atau 2 inchi Di tumbuk sedikit di dalam lesung (supaya tidak liat) Gaulkan bersama kicap masin dan manis (perap seketika) Gorengkan sehingga sedikit garing.Ketepikan Persediaan Sambal Kisar jintan manis,ketumbar,bawang merah,bawang putih,cili kering sehingga lumat Tumiskan bahan tadi sehingga garing dan perahkan asam jawa. Rasakan garam dan gulanya Setelah kering sedikit bolehlah masukkan daging tadi. Kacau dan balik - balikkan hingga sebati Sedia dihidangkan. Rendang Daging

Bahan – bahan 1kg. daging, dipotong mengikut citarasa 2 helai daun kunyit disiat-siat



4 batang serai, dihiris nipis 2 helai daun limau purut - jika suka minyak untuk menumis 1 sudu makan rempah kari daging 1 sudu makan ketumbar ] disangai hingga ½ sudu makan jintan manis ] wangi, barulah ½ sudu makan jintan putih ] ditumbuk lumat ½ biji kelapa, jadikan kerisik 1 ½ biji kelapa, ambil santan secukup kegunaan sedikit air asam jawa, garam dan serbuk perasa - jika suka Bahan-bahan kisar 500gm bawang merah 1 labu bawang putih 1 inci kunyit, lengkuas dan halia 2 senduk cili kisar (cili kering + cili padi) Cara Memasaknya 1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan-bahan kisar hingga wangi dan garing. 2. Kemudian baru dimasukkan cili dan terus dikacau hingga garing. Masukkan rempah kari, ketumbar jintan, serai yang dihiris dan kacau hingga pecah minyak. 3. Masukkan daging. Kacau rata-rata dan tutupkan kuali. Masak sampai kering airnya, sambil itu dikacau sekali sekala supaya tidak hangit. 4. Kemudian masukkan air asam jawa, santan dan terus dikacau sampai daging empuk. Bila daging sudah empuk, masukkan garam dan serbuk perasa, daun kunyit yang telah disiat-siat, daun limau purut dan kerisik. Teruskan mengacaunya sampai kering dan pecah minyak. Daging Masak HItam Bahan – bahan 1 kg daging 15 tangkai cili kering 10 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3 cm halia 1 cawan kerisik 1 sudu kecil serbuk jintan manis 1 sudu kecil serbuk lada hitam 6 tangkai daun kari 1/2 cawan minyak masak 1 cawan air asam jawa 2 ulas bawang besar (di hiris bulat) 2 tangkai cili hidup (untuk hiasan) Garam secukup rasa Cara membuatnya



1.Kisar cili kering,bawang merah,bawang putih,halia dan kerisik. 2.Daging di basuh dan di potong nipis. 3.Campurkan bahan yang di kisar tadi dengan serbuk lada hitam,jintan manis dan jintan putih. 4.Panaskan minyak dalam kuali.tumis rempah diatas sehingga garing. 5.Masukkan daging garam serta air asam jawa.Biarkan mengelegak dan daging empuk. 6.Masukan bawang besar serta cili potong.setelah bawang layu,angkat dan hidangkan. Semur Daging Bahan – bahan 1 kg daging batang pinang 1 sudu besar serbuk lada hitam 2 camca besar air limau nipis 1 camca teh gula pasir (ikut rasa sendiri) garam ajinomoto kicap (lemak manis) secukupnya 3 ulas bawang merah untuk menumis Bahan Kisar 10 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 2 inci halia Bahan Hiasan Bahan untuk hiasan: kentang dipotong baji (digoreng) daun bawang dipotong sepanjang 1 inci Cara membuatnya 1. Perapkan semua bahan-bahan tadi kecuali bahan hiasan dan kicap selama 1 jam (minimum). Kalau perap lagi lama lagi bagus. 2. Kemudian panaskan minyak dan tumis bawang merah hingga garing dan masukkan daging yang telah diperap tadi dan masaklah sampai empuk. masukkan kicap dan kentang. 3. Akhir sekali taburkan daun bawang, kacau sekali dua, dan hidangkan. Sambal Daging Berempah Bahan – bahan 1/2 kg daging 15 - 20 tangkai cilikering 2 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih 1 inchi halia 1 paket kecil serbuk kari daging Baba's garam air asam jawa bungan lawang, cengkih dan kulit kayu manis sebagai penumis



Cara membuatnya 1. Potong kiub daging dan toskan . 2. Kisar cili kering , bawang merah , putih dan halia . Kemudian bancuhkan bersama serbuk kari . 3. Tumiskan rempah penumis hingga naik bau ..masukkan bancuhan cili dan serbuk kari tadi . Biarkan hingga kering dan garing . 4. Masukkan daging dan biarkan seketika . Kecilkan api . 5. Masukkan pula air asam jawa ,garam dan gula . Sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda . Sedia dihidangkan . Kuzi Daging Bahan – bahan 5 camca besar minyak masak 600 gram daging, dipotong sederhana besar 125 ml susu cair 125 ml sos tomato sedikit bawang goreng sedikit garam dan gula Bahan – bahan dikisar 5 biji bawang putih 8 biji bawang merah 1 ketul halia (5cm) Rempah Tumis 1 keping kulit kayu manis 5 buah pelaga, dititik 1 camb jintan manis 1 camb jintan putih 1 camb biji lada Cara membuatnya 1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan bahan penumis kemudian masukkan bahan kisar . 2. Masukkan daging bersama susu cair dan sos tomato. Kacau sehingga kuah sebati dengan daging. Biarkan mendidih di atas api perlahan sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat. 3. Masukkan garam dan gula secukup rasa dan taburkan bawang goreng. Kacau hingga rata.



Daging Cili Api Berkicap

Bahan – bahan Daging - 1/2kg Cili padi - 15 ulas Bawang besar - 3 biji Halia - 1/2 inci Sos Tiram - 2 sudu besar Kicap - 2 sudu besar Garam secukup rasa Gula sedikit(jika suka) Cili merah potong menyerong Limau kasturi 2 biji (jusnya) Cara membuatnya 1. Daging di potong nipis, gaulkan dengan kicap . Rebus bersama hirisan bawang besar hingga daging empuk.Biarkan kering dan pada peringkat ini daging jadi kehitaman.Ketepikan. 2. Blend cili padi, halia dan dua biji bawang besar. 3. Tumis bahan (2) di atas hingga garing 4. Kemudian masukkan sos tiram, garam, gula dan sebiji lagi bawang besar tadi yang dihiris bulat serta cili merah. 5. Setelah bawang layu sedikit masukkan jus limau kasturi 6. Akhir sekali masukkan daging dan gaul rata. Masak selama 1 minit dan bolehlah dihidangkan.

RENDANG DAGING LARA OGY BAHAN-BAHAN BAHAN DIREBUS (CAMPUR GARAM) 500gm Daging 200gm Paru 200gm Hati



BAHAN DiGILING LUMAT 6 ulas bawang putih 6 ulas bawang merah 3 inci halia 3 inci kunyit hidup 2 sudu kecil jintan manis 1 sudu kecil jintan putih 2 sudu kecil rempah bulat 15 batang serai 6 tangkai cili kering 30 biji cili api kampung 50 biji terung berembang ½ cawan minyak masak I mangkuk santan pekat 3 sudu kerisik CARA-CARA

Tumis kesemua bahan-bahan yang digiling menggunakan minyak panas, tumis sehingga naik bau. Masukkan bahan-bahan yang telah direbus tadi, masukkan santan & kerisik. Gaul rata & perasakan dengan garam & gula secukup rasa.Masukkan terung. Masak sehingga sebati & kering. Matikan api & sedia untuk dihidangkan.



rice Nasi ayam madu

Bahan-bahan ( 2 orang ) 2 cawan beras 1/4 bawang besar 2 sudu mentega sehelai daun pandan 2 kiub ayam madu kicap pekat 1/2 ekor ayam 1 sup bunjut adabi sos tiram 1/2 sudu serbuk lada putih 1/2 inci halia 3 ulas bawang putih [hiasan] daun bawang daun sup bawang goreng daun salad/timun Cara-cara Bersih ayam. Potong ikut suka



Tumbuk bawang putih dan halia. Tumis dengan sedikit minyak sehingga bawang jadi perang Masukkan air, ayam, sup bunjut dan kiub ayam. Masaklah sehingga ayam masak Untuk masak nasi, bersihkan beras. Ambik 2 cawan sup ayam tadi untuk masak nasi. Masukkan daun pandan. Masak seperti biasa. Keluarkan ayam. Perapkan dengan madu, sos tiram dan kicap. Goreng dengan minyak penuh Untuk sos kicap. Mayang bawang putih. Tumiskan sehingga naik bau. Masukkan kicap dan sedikit sup ayam tadi Nasi BERIANI Bahan-bahan 1 kg beras bathmati [basuh dan toskan] 2 s/b rempah beriani [bancuh dgn sedikit air] 2 biji buah tomato [potong dadu] 3 biji cili merah [potong 2] 3 biji cili hijau [potong 2] 100 gm daun pudina ] 100 gm daun sup ] potong kasar] 100 gm daun ketumbar ] 1 liter air 1 cawan susu cair 2 s/b minyak 4 s/b minyak sapi kismis garam 1 s/b pewarna kuning [bancuh ngan sedikit air] Bahan tumis 5 ulas bawang merah ] 3 ulas bawang putih ] hiriskan 2 cm halia ] 1 inci kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 5 kuntum bunga cengkih 2 biji buah pelage Cara Memasak 1. Panaskan minyak dan minyak sapi dalam rice cooker pot. Tumiskan bahan tumis sehingga wangi. 2. Masukkan rempah yg dibancuh dan akcau. Masakkans ehingga naik minyak. 3. Masukkan daun yg dipotong kasar dan cili merah & cili hijau. 4. Masukkan air dan susu cair. Biarkan mendideh sekejap. 5. Masukkan beras dan alihkan periuk dalam rice cooker. 6. Bila dah nasi kering, titikan pewarna kuning dan biarkan kering lagi. 7. Bila telah kering gemburkan nasi perlahan supaya beras tak patah. 8. Hidangkan dengan daging prunes dan acar



NASI GORENG UDANG KERING Bahan2 (sukatan agak2 jer) Nasi sejuk - diperoikan 1 biji telur 3 s/b udang kering - rendam air panas - tumbuk 2 biji cili merah - tumbuk (ku bubuh sebiji takut Haziq pedas..) 3 ulas bwg merah - mayang 2 ulas bwg putih - tumbuk 4 batang kacang panjang - potong halus minyak garam & perasa Cara2 Panaskan minyak. Tumis bwg putih hingga wangi. Masukkan cili merah, udang kering yang ditumbuk dan bahan2 yg dimayang tadi. kacau sebati. Masukkan kacang panjang, garam dan serbuk perasa.. kacau lagi hingga kacang nampak empuk. Pecahkan telur kacau2 bagi telur hancur. Masukkan nasi dan kacau2 hingga nasi sebati dengan bahan tumis. Rasakan apa yang kurang dan boleh ler ditambah apa yg patut. Boleh ler dihidang. Nasi goreng sedap dimakan dengan keropok ikan kering, telur dadar atau apa2 bahan sampingan lain. Juga tak lupa ulam spt timun, tomato dll.



Nasi Goreng Ikan Masin

Bahan-bahan ( 4 orang ) 1 mangkuk nasi Sayur campuran Ikan kurau masin dicuci bersih, dipotong kecil dan digoreng garing Ayam, udang 5 batang cili padi - dihiris halus (ikut kepedasan masing2) 4 ulas bawang putih - dicincang 3 biji telur 1 sudu besar light soya sauce Garam dan sedikit serbuk lada putih Cara-cara Tumiskan bawang putih. Masukkan ayam dan udang dan tumis sehingga masak. Masukkan cili padi, light soya sauce, serbuk lada putih dan garam. Masukkan telur, sayur campur dan gaul sebentar. Akhir sekali masukkan nasi dan ikan kurau yang telah digoreng terlebih dahulu. Kacau biar semuanya jadi sebati dan hidangkan bersama bawang goreng dan daun ketumbar kalau ada.



Nasi minyak hujan panas

Bahan-bahan ( 5 orang ) 4 cawan beras basmati 5 cawan air 2 kiub ayam 2 helai daun pandan pewarna merah, kuning dan hijau [bahan tumis] 1/2 inci halia 2 ulas bawang putih 1/2 biji bawang besar 2 sudu besar minyak masak 1 sudu besar minyak sapi 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 3 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga [bahan hias] bawang goreng kismis Cara-cara Cuci beras dan rendam selama 10 minit. Toskan. Hiris nipis-nipis halia dan mayang semua jenis bawang Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan tumis sehingga bau wangi Masukkan beras dan gaul rata. Masukkan air, kiub ayam dan daun pandan. Masaklah nasi sehingga masak Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik untuk setiap pewarna kuning, merah dan hijau ditempat yang berasingan. Bila dah masak, gembur-gemburkan nasi tu.



Nasi tomato

Bahan-bahan ( 4 orang ) 2 cawan beras basmati 2 biji tomato-potong dadu 2 cawan air 1/2 cawan susu 3 sudu besar sos tomato 1 helai daun pandan sedikit garam ## Bahan tumis ## 2 sudu mentega/ minyak sapi 2cm kulit kayu manis 1 kuntum bunga lawang 1 biji buah pelaga 2 ulas bawang putih-hiris 1/4 bawang besar dihiris ## Hiasan ## Bawang goreng Cara-cara Cuci beras. Rendam selama 5-10 minit. Toskan Panaskan mentega/ minyak sapi. Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga naik bau Masukkan beras. Kacau sekejap dalam 1-2 minit. Kemudian masukkan sos tomato, tomato, susu, air, daun pandan dan sedikit garam Masaklah nasi macam biasa. Bila dah siap bolehlah ditabur bawang goreng



NASI MINYAK Bahan-bahan ( Untuk 20 orang ) Bahan-bahan untuk Nasi:- 20 pot beras basmati/siam (pot rice-cooker) 2 batang serai (diketuk) 2 helai daun pandan (dicarikkan dan disimpul) 2 bunjut rempah sup (any brand) 1 cawan air halia (drp 8 inci halia yg dimesin) 1 cawan susu cair (any brand) Air secukupnya Bahan-bahan untuk menumis:- 400 gram minyak sapi (any brand) 200 gram tomato puree (any brand) 10 ulas bawang merah (dihiris nipis) 6 ulas bawang putih (dihiris nipis) 6 kumtum bunga cengkih 6 kuntum bunga lawang 6 biji buah pelaga 6 inci kulit kayu manis Gula dan garam (secukup rasa) Untuk Hiasan:- Sedikit bawang goreng Sedikit daun ketumbar (dicarikkan) Sedikit kismis Anda boleh mengecilkan/membesarkan "scale" resepi di atas mengikut berapa pot beras yang ingin dimasak Cara-cara Rendamkan beras selama 5 minit, basuh dan toskan Panaskan minyak sapi, masukan bahan tumisan.. Tumis bawang merah, bawang putih, bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis dan buah pelaga hingga naik bau. Masukan tomato puree, gula dan garam (secukup rasa) kacau hingga sebati dan biarkan selama 3 min. Lepas tu angkat dan ketepikan. Masukan beras kedalam rice-cooker, tambah air secukupnya seperti memasak nasi biasa. Masukan air halia, susu cair, sup bunjut, serai, daun pandan dan tuangkan bahan2 yg telah ditumis tadi dan kacau sedikit biar mesra. "On" kan suiz rice-cooker dan tanak nasi hingga masak. Untuk hiasan:- Taburkan kismis, bawang goreng dan daun ketumbar..hidangkan Nasi Minyak ini sesuai dimakan bersama lauk-pauk seperti: 1. Kari/Kurma (Ayam/Daging/Kambing) 2. Ayam goreng berempah 3. Acar Timun/Buah 4. dsb



Nasi Jagung

Bahan-bahan ( 5-6 orang ) 1 labu bawang besar (dipotong dadu) 4 ulas bawang putih (dicincang) 1 cm halia (dihiris memanjang) 2 camb minyak sapi 2 camb minyak masak 1 cawan frozen corn 1/2 cawan susu cair 3 cawan beras air secukupnya 2 helai daun pandan garam secukup rasa sedikit pewarna hijau atau merah Cara-cara Panaskan minyak sapi dan minyak masak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga naik bau. Masukkan frozen corn dan beras yang telah dibasuh. Gaul sehingga rata. Masukkan susu cair, air, daun pandan, garam dan pewarna. Sukatan air mengikut keperluan beras masing-masing. Sy guna petua sukatan air sebyk dua ruas jari telunjuk dari paras beras. Setelah masak, hias dengan hirisan cili, bawang goreng dan daun bawang. Sesuai dimakan dengan gulai ayam/daging, cendawan bersalut (resipi saya sblm ni) atau ayam goreng berlada. Mengikut citarasa masing-masing.



Nasi Ayam Thai-Perancis

Bahan-bahan ( 2 orang ) 2 ketul ayam (mana2 bahagian yg disukai) 2 pokok daun sup 6 ulas bawang putih Garam secukup rasa 6 sudu makan minyak zaitun 1.5 pot beras Segenggam cili padi Belacan secukup rasa Jus dari 1 biji limau nipis Gula secukup rasa 2 sudu makan kicap pekat Hirisan tomato/timun/daun salad Cara-cara

Masukkan daun sup (buang akarnya), 4 ulas bawang putih, minyak zaitun & garam secukup rasa ke dalam blender dan mesinkan hingga sebati, tetapi jangan terlalu halus. Jika perlu, masukkan sedikit air sekadar cukup untuk blender berfungsi. Bahagikan pes hijau ini kepada 3 bahagian.

Tanggalkan kulit ayam (jangan dibuang, kulit ayam akan diguna untuk memasak nasinya). Gunakan 1 bahagian pes hijau untuk dilumur pada ayam. Kemudian, grill kedua2 ketul ayam yg telah diperap td. Boleh juga dimasukkan ke dalam pan (tanpa



minyak) dan dimasak atas kepanasan sederhana sambil membalik2kan ayam sampai la ayam masak luar dalam.

Untuk membuat nasinya, panaskan periuk nasi dan masukkan kulit ayam. Masak sehingga keluar minyaknya dan kulit ayam bewarna perang. Kalau suka, boleh buang 1/2 daripada minyak ayam tersebut (lebih sihat). Kemudian, masukkan 1.5 pot nasi, diikuti air (mengikut sukatan beras anda). Setelah nasi masak, gaulkan 1 bahagian pes hijau td ke dalam nasi degan menggunakan garpu. Untuk membuat sambalnya, tumbuk cili api, 2 ulas bawang putih, belacan, garam & gula. Setelah lumat, tambahkan jus limau nipis & 1 sudu makan minyak zaitun. Kemudian, masakkan sambal atas api sederhana selama 5 minit. Untuk menghidang, sendukkan nasi, atur sayur2an dan sambal ke dalam pinggan, beserta ayam. Untuk setiap ketul ayam, sapukan baki pes hijau ke atasnya, beserta 1 sudu makan kicap pekat. Nasi beriani Bahan-bahan ( 4org ) 3 cwn beras basmathi sedikit rempah tumis *6 ulas bwg merah (blend) *5 ulas bwg putih (blend) *2"halia (blend) setengah biji bwg besar (hiris) sedikit daun pudina, daun bawang. daun sup 2-3 tbsp minyak sapi 1tsp garam sedikit pewarna kuning gajus dan kismis sebagai hiasan (goreng) 2tbsp rempah baryani 4 setengah cwn air setengah cwn susu cair Cara-cara panaskan minyak sapi,kemudian tumis rempah tumis dan rempah baryani masukkan bawang hiris..gorengkan sebentar.kemudian,masukkan pula 2tbsp campuran bwg merah+halia+bwg putih yg di blend tadi.(baki campuran yg di blend akan diguna utk kuah daging baryani). masukkan air..tunggu sampai didih masukkan daun bwg,daun pudina,daun sup.masukkan juga garam.kemudian..masukkan pula beras.kacaukan pindahkan periuk ke dalam rice cooker.biar nasi masak bila nasi dah masak, keluarkan daun-daun yg ade dlm periuk tu.kemudian tambahkan susu cair ke dalamnya.titikkan pewarna..kacaukan.



masukkan 2 senduk kecil rempah dari kuah daging baryani ke dalam nasi.kacau rata. (nak lebih 'kick',masukkan juga 2-3 ketul daging bersama kuah dari kuah daging tu ke dalam nasi) masukkan gajus dan kismis.sedia untuk di hidangkan... NASI MINYAK HUJAN PANAS Bahan-bahan ( 5 orang ) • 4 cawan beras basmati • 5 cawan air • 2 kiub ayam • 2 helai daun pandan • pewarna merah, kuning dan hijau • [bahan tumis] • 1/2 inci halia • 2 ulas bawang putih • 1/2 biji bawang besar • 2 sudu besar minyak masak • 1 sudu besar minyak sapi • 1 batang kulit kayu manis • 2 kuntum bunga lawang • 3 kuntum bunga cengkih • 3 biji buah pelaga • [bahan hias] • bawang goreng • kismis Cara-cara 1. Cuci beras dan rendam selama 10 minit. Toskan. 2. Hiris nipis-nipis halia dan mayang semua jenis bawang 3. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan tumis sehingga bau wangi 4. Masukkan beras dan gaul rata. 5. Masukkan air, kiub ayam dan daun pandan. 6. Masaklah nasi sehingga masak 7. Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik untuk setiap pewarna kuning, merah dan hijau ditempat yang berasingan. Bila dah masak, gembur-gemburkan nasi tu. 8. Hiaslah dengan bawang goreng, gajus atau kismis jika suka NASI AYAM MADU Bahan-bahan ( 2 orang ) • 2 cawan beras • 1/4 bawang besar • 2 sudu mentega • sehelai daun pandan • 2 kiub ayam • madu • kicap pekat



• 1/2 ekor ayam • 1 sup bunjut adabi • sos tiram • 1/2 sudu serbuk lada putih • 1/2 inci halia • 3 ulas bawang putih • [hiasan] • daun bawang • daun sup • bawang goreng • daun salad/timun Cara-cara 1. Bersih ayam. Potong ikut suka 2. Tumbuk bawang putih dan halia. Tumis dengan sedikit minyak sehingga bawang jadi perang 3. Masukkan air, ayam, sup bunjut dan kiub ayam. Masaklah sehingga ayam masak 4. Untuk masak nasi, bersihkan beras. Ambik 2 cawan sup ayam tadi untuk masak nasi. Masukkan daun pandan. Masak seperti biasa. 5. Keluarkan ayam. Perapkan dengan madu, sos tiram dan kicap. Goreng dengan minyak penuh 6. Untuk sos kicap. Mayang bawang putih. Tumiskan sehingga naik bau. Masukkan kicap dan sedikit sup ayam tadi NASI TOMATO Bahan-bahan ( 4 orang ) • 2 cawan beras basmati • 2 biji tomato-potong dadu • 2 cawan air • 1/2 cawan susu • 3 sudu besar sos tomato • 1 helai daun pandan • sedikit garam • ## Bahan tumis ## • 2 sudu mentega/ minyak sapi • 2cm kulit kayu manis • 1 kuntum bunga lawang • 1 biji buah pelaga • 2 ulas bawang putih-hiris • 1/4 bawang besar dihiris ## Hiasan ## • Bawang goreng



Cara-cara 1. Cuci beras. Rendam selama 5-10 minit. Toskan 2. Panaskan mentega/ minyak sapi. Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga naik bau 3. Masukkan beras. Kacau sekejap dalam 1-2 minit. Kemudian masukkan sos tomato, tomato, susu, air, daun pandan dan sedikit garam 4. Masaklah nasi macam biasa. 5. Bila dah siap bolehlah ditabur bawang goreng KUAH KACANG Bahan: 1/2 kg kacang tanah 200 gm daging..hiris nipis 1/2 cawan air asam jawa 1/2 cawan gula merah 1/2 cawan minyak Santan secukupnya garam secukup rasa bahan mesin Cili Kering kisar secukupnya 4 batang serai 1 inci halia 1/2 inci lengkuas 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 2 biji buah keras Udang kering secukupnya Cara: 1. Tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan garing. 2. Masukkan daging dan biarkan sehingga lembut. 3. Bila dah naik minyak masukkan air asam jawa, santan dan kacang. Tambahkan sedikit air jika pekat sangat. 4. Masukkan gula dan garam secukupnya. Biarkan sehingga naik minyak.

http://bp1.blogger.com/_6pNizEUW1l0/RpbqYBI5JBI/AAAAAAAABHk/p5huOZZNAjo/s1600-h/DSC00137.JPG�



Nasi Ayam

Sup 1/2 labu bawang besar - dimayang 1 bungkus sup bunjut 1 kiub ayam Garam Daun sup/ bawang Bawang goreng 1 ekor ayam - dipotong 1. Tumis bawang dan sup bunjut hingga berbau harum 2. Masukkan air, potongan ayam serta kiub ayam 3. Apabila ayam 3/4 masak, keluarkan dr sup 4. Perasakan sup dgn sedikit garam 5. Semasa menghidang, taburkan daun sup/ bawang serta bawang goreng



NASI AIR KAK JIE Bahan-bahannya Beras Air mencukupi- mesti banyak lebih daripada tanak nasi biasa garam ubi kentang~dipotong kecil daun bawang~dipotong 2 inci daun saderi~dipotong 2 inci isi ayam~dipotong kecil Cara membuatnya 1. Masukkan air dan beras kedalam periuk dan masak sehingga mendidih 2. Masukkan isi ayam, kentang,daun saderi dan daun bawang. Dikacau2. 3. Bila nasi sudah empuk dan lembik bolehlah masukkan garam. Angkat dan hidangkan Untuk taburan atas Nasi Air. Daun bawang~dihiris Daun saderi~dihiris Kicap Sambal Garam ~ cili api + garam ditumbuk lumat [b][color=olive]Sambal Ikan Bilis Goreng Special~caranya: Ikan bilis+hirisan bawang merah +hirisan bawang putih+hirisan halia. Digoreng dengan minyak sehingga kesemuanya garing.Masukkan separuh gorengan ini ke dalam blender. Blend dia sampai hancur. Siap.



Nasi Beriani 3 cawan beras basmathi(saya gunakan beras basmathi faiza) 3 cawan air atau bergantung kepada jenis beras /kebiasaan anda 1 cawan susu cair minyak sapi dari lauk buryani 5 biji buah pelaga 5 biji bunga cengkih ½ inci kulit kayu manis ½ sudu besar garam @ ikut suka sejemput saffron rendam dalam 2 sudu besar air panas 1 sudu teh air mawar(saya pakai yang chap 2000 ) Cara-cara 1.Basuh bersih beras. 2.Masukkan ke dalam periuk nasi bersama susu cair dan air. 3.Campurkan garam. 4.Masak nasi.Bila nasi hampir masak,masukkan minyak dari lauk beriani. 5.Kacau rata minyak sapi tersebut. 6.Campurkan air rendaman saffron dan air mawar. 7.Buatkan beberapa lubang pada nasi dan masukkan campuran saffron dan air mawar.Boleh juga tambahkan warna lain jika suka pada nasi. 8.Tutup kembali periuk nasi dan biarkan seketika. 9.Kemudian buka tutup dan kacau nasi dengan sudip perlahan-lahan. 9.Buangkan buah pelaga,cengkih dan kulit kayu manis.Sedia untuk dihidangkan. Resepi nasi impit 1 cawan beras 3 cawan air Cara: 1. Beras basuh bersih-bersih, kemudian masukkan dalam periuk (rice cooker saya tak pernah cuba, saya pakai periuk biasa jer) bersama-sama dengan air.. 2. Tanaklah seperti biasa sehingga nasi masak atau kering sedikit, nasi kelihatan lembik sedikit yer... 3. Kemudian masukkan dalam loyang, mampatkan dengan daun pisang ataupun kain napkin hingga padat 4. Biarkan 2-3 jam atau hingga padat atau sejuk.. NASI GORENG KAMPUNG Bahan-bahan: Nasi secukupnya Bawang besar Bawang putih



Ciliapi, lebih pedas lebih bagus Ikan bilis Belacan Kangkung Kicap cair 1 biji telur Garam secukup rasa Cara-cara: 1. Goreng Ikan bilis hingga garing. Ketepikan. 2. Tumis bawang besar, bawang putih dan ciliapi hingga layu. 3. Masukkan belacan. Hancurkan dan goreng hingga garing sedikit. 4. Masukkan kicap cair. Kacau seketika. 5. Masukkan kangkung. 6. Masukkan garam secukup rasa. Gaul rata. 7. Masukkan nasi putih. 8. Buat kawah di tengah gorengan nasi dan pecahkan telur di dalam nya. 9. Gaul rata hingga menyalut nasi. 10. Masukkan ikan bilis goreng tadi dan kacau rata.

Nasi Ayam Beras Kuah sup 1/2 labu bawang besar - dimayang halus 2 kuntum bunga lawang 1 batang kulit kayu manis 3 tbsp butter Sedikit minyak lebihan goreng ayam



Bawang goreng Daun bawang/ sup 1. Panaskan minyak lebihan gorengan ayam dan butter 2. Tumiskan bawang bersama rempah hingga wangi, angkat 3. Masukkan sup secukupnya ke dlm beras di dlm rice cooker diikuti bhn tumis bersama2 minyaknya sekali, kacau sebati 4. Masaklah nasi spt biasa 5. Taburkan bawang goreng dan daun bawang/sup semasa menghidang

Sos Kicap Kicap Sos tiram Kuah sup Tomato 1. Blend kesemua bahan di atas Sos Cili Cili merah Cili padi - opt jika utk lebih pedas Bawang putih Tomato Garam Sedikit air 1. Blend kesemua bhn di atas



Bahan Ulam Daun salad Hirisan buah tomato Hirisan timun NASI IMPIT Bahan 2 cawan beras 6 cawan air daun pandan garam daun pisang Cara 1. Basuhkan beras dan masukkan semua bahan kecuali daun pisang dalam periuk biasa atau rice-cooker. 2. Masakkan saperti masak nasi biasa. 3. Bila nampak nasi telah kering masukkan dlam loyang yg dilapikkan daun pisang. 4. Tekan sampai padat dengan potato mash. 5. Lapikkan semula dengna daun pisang dan tindihkan dengan bahan yg berat saperti lesung batu atau periuk kecil yg berisi air. 6. Biarkan semalaman atau 5 -6 jam. Nasi Beriani Warna-warni Bahan-bahan: 1 kg beras basmathi atau beras biasa air sama byk dgn beras 3 labu bawang besar - kisar 5 biji bawang merah- kisar 1 ulas bawang putih-kisar 2 inci halia - kisar *3 kuntum bunga cengkih, *2 inci kayu manis *3 biji buah pelaga, *3 kelopak bunga lawang 1 tin susu cair atau susu segar 1 s/k garam pewarna hijau ,merah dan kuning- setiap warna bancuhkan dgn sedikit air secara berasingan 1 senduk minyak sapi Bahan hiasan: bawang goreng,kismis Cara



1. Panaskan minyak sapi,tumis bahan kisar dan bahan * sampai wangi-saya tumis dlm kuali dan pindahkan dalam rice cooker sbb biar cepat tumisnya. 2. Masukkan air,garam dan susu.Biarkan sehingga mendidih. 3. Masukkan beras dan masakkan spt biasa. 4. Bila nasi hampir kering, buat 3 lubang di tengah nasi dan tuangkan tiap pewarna pada tempat yg berlainan dan tutup kembali lubang.Tutup periuk dan biarkan betul-betul masak. 5. Setelah masak,kacau rata-rata untuk mencampurkan warnanya. Hidangkan dengan kismis dan bawang goreng. Tip memasak nasi minyak dan beriani yang baik: 1.Sukatan air (tak termasuk susu) adalah sama dengan beras (1:1) 2.Supaya nasi tak mentah, pastikan periuk ditutup rapat agar wapnya tak terlepas. Caranya selepas mengarih nasi, tutup atas periuk dgn aluminium foil dulu,barulah tudung periuk.Kemudian letak pemberat atasnya spt lesung.Jgn dibuka periuk shingga nasi cukup masak. 3.Nasi jgn dikarih berlebihan agar butir beras tidak patah. NASI KERABU Bahan-bahan ( sekeluarga makan ) nasi putih (family liza makan nasi putih je) - sedap buat nasi kukus *bahan kuah tumis* 5-6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih sedikit halia 1 biji kelapa parut 1 batang serai cili giling 1 biji cili merah 1-2 ulas asam keping garam secukup rasa *bahan sambal kerisik ikan* 3-4 ekor ikan kembung sederhana besar 3-4 ulas asam keping 1/2 biji kelapa parut 1 labu bawang besar 1 biji cili merah serbuk lada hitam dan garam secukup rasa *bahan budu* budu - family liza suka cap sedap sengoti @ cap yacop 4-5 biji cili padi limau kasturi @ limau nipis @ lemon *bahan ulam kerabu* 5-10 biji kacang panjang 1 biji timun



1/4 biji kubis 1 batang bunga kantan 1 batang serai 1 genggam daun kesum 1 genggam tauge *lauk (opsyenal)* keropok ikan telur masin ayam goreng @ daging bakar @ ikan goreng celup tepung bawang putih jeruk solok lada - (haritu x buat,so, lenkali baru liza share resipi solok pulak) Cara-cara

utk kuah tumis: dari sebiji kelapa, sediakan santan pekat dan santan cair...blendkan bawang merah, bawang putih dan halia...panaskan santan pekat dalam periuk...kacau dan tunggu sampai pecah minyak...tumiskan bahan-bahan yang diblend tadi...setelah naik bau,masukkan cili giling ikut suka...kalau suka pedas, letaklah banyak-banyak...masukkan santan cair dan serai yang telah diketuk...masukkan cili merah (jangan potong)...kacau dan tunggu pecah minyak lagi...masukkan asam keping...masak hingga agak-agak pekat yang dikehendaki...bubuh garam secukup rasa...

utk sambal kerisik ikan: ikan kembung direbus dengan asam keping...kelapa digoreng tanpa minyak sehingga garing dan keperangan...kelapa goreng kemudiannya dikisar supaya sederhana halus...ikan rebus diambil isinya dan campurkan ke dalam kelapa goreng tadi...bawang besar dan cili merah dihiris...campurkan sekali lalu digaul rata-rata...bubuh serbuk lada hitam dan garam secukup rasa...

utk budu: potong cili padi...masukkan ke dalam budu dan perahkan asam limau...



utk ulam kerabu: kesemua bahan-bahan ulam kecuali tauge dipotong/dihiris halus mengikut kesesuaian...

sedia utk dihidangkan - campur dan gaulkan nasi bersama kuah tumis, sambal kerisik ikan, budu dan bahan-bahan ulam...lauk opsyenal sebagai penambah selera :P Pulut Teratai Bahan-Bahan 150g beras pulut 3 helai daun teratai kering 2-3 utas tali rafia 25g biji teratai 3 keping cendawan kering 100g ayam 6 biji buah berangan kering 1 sdm udang kering 1 biji kuning telur asin ½ sdt air 1 sdt bawang putih 1 genggam kacang gingko 1 sudu kicap cair 1 sdm sos tiram 1 sdm minyak bijan 1 sdt gula ½ sdt lada sulah 1 sdt kicap pekat Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumiskan ayam bersama bawang putih, cendawan kering, kacang gingko, udang kering dan buah berangan kering. 2. Masukkan sos tiram, kicap cair, minyak bijan, kicap pekat dan gula. 3. Pulut direnjiskan dgn air untuk menghilangkan lekit kemudian digaul. 4. Campurkan pulut bersama bahan yg telah ditumis dan kacaukan sehingga rata.



5. Letakkan pulut ke atas daun teratai, masukkan kuning telur asin ditengah pulut kemudian tutupkan dgn pulut di atasnya. 6. Akhir sekali, bungkuskan pulut ke dalam daun teratai lalu diikat dgn tali rafia. Kukuskan selama 25 minit. Nasi goreng kampong: Bahan-bahan ( 3 orang ) • 3 cwn nasi sejuk • *15 biji cili padi • *5 ulas bawang merah • *2 ulas bawang putih • *1 cwn ikan bilis • 1 biji telur (Goreng mata kerbau) • 1 sdb sos tiram • Garam secukup rasa • Hirisan timun • Minyak untuk menumis Cara-cara 1. Kisar bahan bertanda *. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing. 2. Masukkan sos tiram dan garam secukup rasa, kacau sebati. 3. Masukkan nasi dan kacau rata. Hidangkan dgn hirisan timun dan telur mata kerbau. 4. Selamat mencuba. Nasi Beriani dan Lauknya

Bahan – bahan Sekilo beras Basmathi – dibersihkan dan ditoskan 6 ulas bawang merah }dimayang . 2 ulas bawang putih } halus 2 cm halia 3 cm ulit kayu manis 3 biji buah pelaga



3 kuntum bunga lawang 2 sudu besar tomato puri 50 gm daging kambing – dipotong dadu 2 sudu besar minyak sapi Secawan susu cair Seliter air dan garam secukup rasa. Cara membuatnya 1.Panaskan marjerin PLANTA dan tumiskan bahan-bahan yang telah dimayang. 2.Setelah naik baunya, masukkan beras dan kacau. 3.Campurkan serbuk badam dan susu masam (cara membuat susu masam ialah, susu cair dipukul dengan jus limau nipis). Masukkan juga air dan garam. 4.Biar sehingga nasi hampir masak. 5.Biarkan nasi terus di dalam periuk. Buatkan lubang di bahagian tengahnya. 6.Ambil satu senduk gulai daging serta daun ketumbar, bubuhkan di dalam tengah-tengah nasi. Tutup dengan nasi kembali dan biarkan nasi masak. Cara Memasak Daging 1. Pukul susu dengan jus limau supaya menjadi susu masam. 2.Daging dipotong ikut suka.Bersihkan dan diperapkan dengan halia. 3.Panaskan marjerin PLANTA dan tumis bawang besar. 4.Setelah naik baunya, masukkan pula kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih, kas-kas, jintan putih, jintan manis, lada sulah, garam dan daging. Kacau hingga sebati. 5.Masukkan daging dan masak hingga daging menjadi lembut. 6.Masukkan susu masam. Masak hingga kari pekat dan bolehlah diangkat. Nasi Beriani Gam Johor

Bahan – bahan 500 gm beras Basmathi – dibersihkan dan ditoskan 1250ml air . 4 sm kulit kayu manis 4 biji buah pelaga 4 kuntum bunga cengkih



1 camca teh koma – koma atau pewarna kuning 2 camca teh esen ros 500 gm daging lembu atau ayam – dipotong kiub 3 biji bawang besar} 5 biji cili hijau } 5 ulas bawang putih}dikisar 4sm halia } halus 2 camca besar rempah beriani 2 tangkai daun ketumbar } 3 tangkai daun pudina } 3 biji tomato }dipotong kecil 100gm bawang goreng 150 ml susu sejat sedikit buah gajus sedikit garam sedikit tepung gandumdicampur air untuk dijadikan bahan gam di tepi bekas nasi . Cara membuatnya 1. Masak beras dengan air, kulit kayu manis,buah pelaga , bunga cengkih dan buah gajus dan biar didih hingga ¾ masak. Angkat dan toskan . Ketepikan. 2. Gaul daging dengan bahan kisar dan sedikit minyak. Perap selama 30 minit. 4. Kemudian gaulkan daging bersama rempah beriani,daun ketumbar dan pudian yang dipotong kecil , tomato dan bawang goring.Goreng hingga garing dan masukkan susu. 5. Sediakan sebuah bekas dan ambil ¼ bahagian nasi dan ratakan .Ratakan pula daging yang telah dimasak dan renjiskan pewarna kuning atau koma – koma dan esen ros . 6. Ulangi proses hingga menjadi 4 – 5 lapisan nasi dan daging.Apabila selesai ,tutup bekas dengan penutupnya dan tampal sekeliling bekas dan penutupnya dengan bahan tepung. 7. Biar diatas api hingga berwap dan angkat. Buka penampal tepung dan hidang nasi Hidangan nasi ini biasanya dihidangkan bersama kurma ayam dan telur pindang. Nasi Tomato Bahan – bahan 3 cawan beras basmati 2 1/2 cawan air 1 cawan susu cair 10 ulas bawang merah (di kisar) 3 ulas bawang putih (di kisar) 3 cm halia (di kisar) 4 sudu makan tomato puri 1/2 cawan jus tomato 1 senduk minyak sapi 3 kuntum bunga cengkih 3 biji buah pelaga 3 cm kulit kay manis



Sedikit daun pudina,ketumbar dan 2 biji cili hijau (di kisar) Garam secukup rasa kismis dan gajus untuk hiasan Cara membuatnya 1.Basuh beras dan toskan.Panaskan minyak sapi di dalam periuk. 2.Tumis bawang merah,bawang putih,halia,bunga cengkih,buah pelaga,kulit kayu manis,daun pudina,ketumbar dan cili hijau yang di kisar tadi. 3.Setelah naik bau,masukan air,susu cair,tomato puri,jus tomatodan garam secukup rasa. 4.Setelah mendidih masukan beras dan biarkan kering. 5.Semasa menghidang taburkan kismis dan gajus yang di goreng. Nasi Lemak Kukus Bahan – bahan 4 cawan beras - mengikut keperluan anda santan secukupnya - asingkan patinya bawang besar - dihiris halia - dihiris 1 batang kulit kayu manis 2- 3 helai daun pandan minyak / butter untuk menumis sedikit garam Cara membuatnya 1. Rendamkan beras dalam santan cair selama 2 jam.Paras santan sama rata dengan beras. 2. Alaskan tutup pengukus dengan kain muslin, panaskan atas periuk kukusan yang sudah dididihkan airnya. Masukkan 2-3 helai daun pandan ke dalam air didihan. 3. Toskan beras yang direndam tadi, dan masukkan dalam pengukus, kukus sehingga setengah masak. 4. Mneggunakan periuk lain ,pijarkan minyak/butter dan tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih yang dihiris, kayu manis dan sedikit garam. 5. Masukkan santan pekat ke dalam tumisan dan gaul rata. tutup apinya. 6. Keluarkan nasi yang separa masak dan masukkan dalam santan, gaul rata. Biarkan sebentar. 7. Masukkan nasi sekali lagi ke dalam pengukus dan kukuslah sehingga masak.



Nasi Goreng Pattaya

Bahan – bahan 2 biji telur 2 biji bawang merah ) 5 cm halia ) 2 ulas bawang putih - diketuk 3 sudu besar minyak 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar kicap pekat 1 sudu besar sos ikan Garam secukupnya Cili merah Timun untuk hiasan Tomato Cara Membuatnya Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga naik baunya. Masukkan nasi, kicap, sos tiram dan sos ikan. Kacau hingga sebati dan garing. Buat telur dadar di dalam kuali lain. Tuangkan nasi yang telah digoreng tadi di atas telur dadar dan bungkuskan menjadi empat persegi. Angkat dan letakkan di dalam pinggan. Hiaskan dengan cili merah, timun serta tomato dan bolehlah dihidangkan.



Fish n C-Food Ketam Masak Lemak

• 4 ekor ketam besar, dibersihkan • 6 ulas bawang merah kecil* • 3 ulas bawang putih* • 3 batang lada merah* • 3 biji buah keras* • 1 inci kunyit hidup* • 1/2 cm belacan* • 1 hirisan nipis lengkuas*(*dikisar halus) • 1 asam keping • 1 helai daun kunyit • 1 kuntum bunga kunyit (jika suka dan jika ada) • 1 biji kelapa, diparut • Garam dan gula secukup rasa • 1 biji timun, dibuang kulit, dikerat 2 dan belah empat setiap keratan • 2 keping tempe, dikerat 4 setiap keping (jika suka) Cara 1. Dalam periuk, masukkan ketam, asam keping dan bahan2 dikisar. Jerang atas api untuk 2 - 3 minit. Matikan api dan biarkan sebentar. 2. Masukkan 1 cawan air dalam kelapa parut. Ramas dan perah santan dalam satu bekas. Ketepikan. Tuang lagi 2 cawan air dan perah untuk mendapatkan santan no.2. 3. Hidupkan api kembali dan masukkan santan no 2 ke dalam periuk. Diikuti tempe, daun kunyit dan bunga kunyit (jika suka dan jika ada), biarkan mendidih. Masukkan santan pekat dan timun. Perasakan dgn garam dan gula. Dalam gambar :- Daun kunyit dan bunga kunyit 4. Masak atas api perlahan selama 5 minit. Kacau selalu untuk mengelakkan santan pecah minyak. Bolehlah dihidangkan bersama nasi putih dan lauk-pauk sampingan.



SARDIN MASAK SAMBAL Bahan2 1 tin besar sardin 3 biji kentang - dikopek & potong bentuk baji atau bentuk yang anda suka 6 ulas bwg merah] 2 ulas bwg putih] Bahan2 ini ditumbuk halus 1 cm kunyit hidup ] 15 biji cili padi] 2 batang serai - dititik 1 keping asam gelugur Minyak utk menumis sedikit air utk kuah garam Cara2 Menyediakan Panaskan minyak dan goreng kentang hingga empuk. ketepikan Panaskan minyak dlm kuali lain dan tumis bahan tumbuk dan serai hingga garing. Masukkan air (mengikut kuah yang anda mahu) dan sardin. Bila mendidih, masukkan kentang, garam dan asam keping. Biarkan sehingga kentang mesra. Rasakan garamnya.. (kalau masak time puasa.. agak2 ler yer..



UDANG CELUP TEPUNG Bahan2 (sukatan takde becos MaDiHa main agak2 jer) Udang – bersihkan buang kulitnya (terpulang samada nak kopek kulit semua atau kopek separuh – MaDiHa kopek semua sebab senang anak2 nak makan) Garam Serbuk kunyit Tepung jagong Tepung gandum Air sikit Minyak masak Cara2 Gaulkan udang dengan garam & serbuk kunyit. Masukkan tepung jagung & tepung gandum dan gaul rata. Jika nampak kering dan tepong tak melekat pada udang, renjiskan air hanya untuk melembab dan melekatkan tepong pada udang saja. Gaul lagi rata2 hingga tepong menyaluti udang. Panaskan minyak.. masukkan udang sekor2 supaya ia tak melekat antara satu sama lain. Biar seketika.. balik2kan udang dan biar hingga kekuningan. Angkat dan toskan sebelum dihidang



SIAKAP SWEET SOUR Bahan-Bahan: 1 ekor ikan siakap [dibersihkan dan kelarkan] garam dan kunyit Bahan untuk sos: 5 ulas bawang merah (dimayang) 3 ulas bawang putih (dimayang) 1 cm halia (dihiris halus) 1/2 cawan sos tomato 3 sudu besar sos cili 2 biji cili merah (dipotong nipis) (MaDiHa tak bubuh) 1/2 cawan air. 1 biji tomato (belah 6) 1 pokok daun bawang & daun sup (potong pendek) 3 keping nenas dipotong kiub buang empulurnya (ini MaDiHa tambah) Garam dan gula secukup rasa minyak Cara: 1. Ikan dilumurkan garam dan kunyit. Gorengkan sehingga garing. Terbalikkan dua2 belah supaya masak rata. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, baw. putih dan halia. 3. Apabila wangi masukkan sos tomato, sos cili dan air. 4. Masukkan juga cili potong, nenas kiub, garam dan gula. 5. Setelah kuat pekat, tuangkan ke atas ikan siakap yang digorengkan tadi. 6. Hiaskan dgn daun sup & bawang dan hidangkan bersama nasi putih dan juga lauk lain



TELUR MASAK HANCUR Sumber : Sendiri Bahan2 3 biji telur 1 batang carrot - potong memanjang halus2 2 ulas bawang putih - cincang 2 ulas bawang merah - mayang sikit garam sos tiram air sikit minyak Cara2 Panaskan minyak. Tumis bwg putih & bwg merah hingga wangi. Masukkan carrot, sos tiram, garam dan air sikit. Kacau2 biar carrot lembut sket. Pecahkan telur dan masukkan dlm kuali dan kacau2 hingga rata dan telur masak. Boleh ler dihidang



LAWA IKAN TAMBAN Bahan-bahan ( 2 orang makan ) • 2 ekor ikan tamban -dibuang tulang tengah • 5 batang kacang panjang -dihiris sederhana halus • 5 biji cili padi -dihiris • 1 biji limau nipis -diambil jus • sedikit garam dan bahan perasa • sedikit daun kesum -dihiris halus Cara-cara 1. isi ikan tamban dicincang sehingga halus. masukkan dalam mangkuk 2. masukkan kacang panjang, cili, garam dan ajinamoto serta jus limau- gaul sehingga sebati 3. sedia untuk dimakan. 4. p/s : menu ini disediakan tanpa memasak ikan tersebut. ia hanya 'dimasak' dengan jus limau tersebut ( hilangkan hanyir ikan) Hungarian Lecso Ingredients 6 large unpeeled new potatoes, cubed 1 tablespoon butter 2 cloves garlic, minced 1 large onion, chopped 1 green bell pepper, chopped 1 pound smoked sausage, sliced 1 (8 ounce) can stewed tomatoes 1 (12 ounce) jar tomato, onion and garlic spaghetti sauce 1 tablespoon paprika 1 cup water Directions 1. In a large pot over medium heat cook potatoes in butter with garlic, stirring frequently, not allowing garlic to burn. Stir in onion, bell pepper, sausage, tomatoes, spaghetti sauce, paprika and water. Cover, reduce heat and simmer until potatoes are just tender, 20 to 30 minutes. IKAN KUKUS LEMAK BEREMPAH 1 kg ikan merah, bersih dan sapu garam 250 ml santan / susu cari minyak masak Bahan A: 15-20 cili kering direndam 10 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih



3 biji buah keras kunyit hidup lengkuas 2 batang serai 1 1/2 camca teh belacan serbuk Bahan B: 2 camca teh serbuk pati ikan bilis gula 2 sudu besar kicap cair garam daun kesum bunga kantan 1 sudu teh tepung jagung 2-3 sudu besar jus lemon campur 2 sudu teh air Cara menyediakannya: Letak ikan di atas pinggan hidangan tahan panas. Campurkan ramuan A dan kisar lumat. Panaskan minyak dan tumis hingga wangi. Masukkan santan/susu dan ramuan B. Tuangkan ke atas ikan dan kukus selama 20 minit (according to size). Perahkan jus dan hidangkan panas. IKAN MASAK TAUCU "Ikan digoreng terlebih dahulu di mana kuahnya yang dimasak berasingan dituang ke atas ikan setelah masak. Bahan-Bahannya: 1 ekor ikan seberat 600gm 10 biji cili hijau 4 sudu besar tauchu 2 ulas bawang putih 2 biji bawang besar Sedikit halia Sedikit asam jawa Minyak untuk menggoreng dan menumis Cara Membuatnya: 1. Ikan dibersihkan dan dipotong ikut suka. 2. Cili hijau dibelah dua, bawang putih, halia, dihiriskan dan bawang merah dipotong membulat. 3. Goreng ikan sehingga garing. Setelah ikan masak, angkat dan asingkan. 4. Di dalam kuali yang sama, masukkan bawang besar, bawang



putih dan halia dan goreng hingga kekuningan. 5. Selepas itu masukkan taucu dan kacau buat sementara waktu. Kemudian masukkan air asam jawa dan garam. 6. Apabila mendidih bolehlah diangkat dan dituangkan ke atas ikan yang telah digoreng tadi. " IKAN SWEET SOUR (MASAM MANIS) Ikan Siakap atau Kerapu Digoreng Garing (Tanpa Garam) Bahan Untuk Souse 2 cawan air sejuk 1 senduk sos cili 1 senduk sos Tomato Sedikit ajinomoto Sedikit garam Sedikit gula 1 sudu makan tepung kanji Bahan-bahan ini dimasak buat kuah. 2 biji buah tomato 1 biji bawang besar 2 biji lada besar 1 hiris buah nenas Bahan ini dihiris-hiris dan dimasukan kedalam kuah tadi. Untuk di siram diatas ikan yang telah digoreng itu. IKAN KUKUS Bahan-bahan 1 ekor ikan siakap atau kerapu [bersihkan dan kelar] Bahan Hiris 2 ulas bawang putih 3 ulas bawang merah 3 batang serai 5 tangkai cili api sedikit garam [jika perlu] 1 s/b sos nampla [sos ikan] hiasan daun ketumbar/daun sup [potong kecil] hirisan carrot jus limau kasturi Cara Memasak



1. Sediakan bekas utk mengukus. 2. Bersihkan ikan dan letak kan ke atas manguk kaca [tahan panas]. 3. Taburkan bahan yang telah d hiris ke atas ikan tadi. 4. Taburkan sos nampla dan sedikit garam [jika perlu]. 5. Letakkan ikan yg telah disediakan tadi ke dalam pengukus. 6. Masak/biar kan ikan dalam pengkukus dengan api yg sederhana selama 30 minit. 7. Bila dah masak, taburkan bahan hiasan dan jusnlimau. 8. Hidangkan dengan nasi putih MASAK LEMAK CILIAPI IKAN DAN BUNGA KANTAN Bahan-bahan 3 keping ikan tenggiri 2 kuntum bunga kantan [belah 4] 2 cawan santan pekat 2 cawan santan cair 10 biji buah belimbing buloh garam Bahan kisar: 15 biji ciliapi 3 ulas bawang merah 2 cm kunyit hidup Cara Memasak 1. Masukkan semua bahan kecuali santan pekat dalam periuk. 2. Masakkan sehingga mendideh sambil sentiasa mengacau supaya tidak pecah minyak. 3. Bila nampak mendideh masukkan santan pekat. 4. Kacau lagi perlahan sehingga mendideh. 5. Tutup api dan hidangkan. ASAM PEDAS IKAN PARI Bahan-bahan 500 gm ikan pari [bersihkan] 10 biji bendir 1 biji buah tomato [belah 4] 1/2 cawan jus asam jawa 5 tangkai daun kesum 4 s/b minyak masak garam bahan mesin 20 tangkai cili kering 1 labu bawang besar 3 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 s/k kunyit serbuk 3 cawan air



Cara Memasak 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga naik minyak dan wangi. 2. Masukkan air asam jawa dan air. Renehkan sehingga mendideh. 3. Masukkan ikan & garam dan biarkan sehingga mendideh lagi. 4. Masukkan buah tomato, daun kesum dan bendir. 5. Perlahankan api dan biarkan sehingga naik minyak dan sayur lembut. 6. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih dan ikan masin. IKAN MASAM MANIS Bahan-bahan 1 ekor ikan siakap [dibersihkan dan kelarkan] garam dan kunyit Bahan untuk sos: 5 ulas bawang merah (dimayang) 3 ulas bawang putih (dimayang) 1 cm halia (dihiris halus) 1/2 cawan sos tomato 3 sudu besar sos cili 2 biji cili merah (dipotong nipis) 1/2 cawan air. 1 biji tomato (belah 6) 1 pokok daun bawang & daun sup (potong pendek) Garam dan gula secukup rasa minyak Cara Memasak 1. Ikan dilumurkan garam dan kunyit. Gorengkan sehingga garing.Terbalikkan dua2 belah supaya masak rata. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, baw. putih dan halia. 3. Apabila wangi masukkan sos tomato, sos cili dan air. 4. Masukkan juga cili potong, garam dan gula. 5. Setelah kuat pekat, tuangkan ke atas ikan siakap yang digorengkan tadi. 6. Hiaskan dgn daun sup & bawang dan hidangkan bersama nasi putih dan juga lauk lain. Greng Ikan Masin Berlimau Bahan-bahan 2 Keping ikan tengiri jeruk 3 biji limau nipis [lime] [ambil airnya/jusnya] minyak Bahan hiris/potong 2 biji cili merah ciliapi [secukup pedas] 1 labu bawang besar



Cara Memasak 1. Gorengkan ikan tenggiiri sehingga garing. Angkat dan masukkan dalam pinggan. 2. Taburkan bahan hirisan dan perahkan jus limau nipis serata ikan. 3. Hidangkan dengan nasi putih. IKAN MASAK TAUCU Bahan-bahan 2 keping Ikan cermin[boleh gunakan ikan merah, bawal putih,kembung] 1/2 cawan taucu 1 batang timun [potong kecil] 1/2 batang carrot [potong kecil] 1/2 cawan air asam jawa 1 s/k gula 1 s/k kunyit air secukupnya minyak bahan mayang/hiris 3 ulas bwg merah 2 ulas bwg putih 3 biji cili besar merah 3 biji cili hijau 3 labu bwg besar Cara Memasak 1. Bersihkan ikan dan gaul dgn garam n kunyit dan goreng hingga garing dan ketepikan. 2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan putih sehingga wangi. 3. Masukkan taucu, air asam jawa, gula, cili dan biarkan mendideh. 4. Masukkan timun dan carrot. Kacau rata. 5. Biarkan pekat sikit dan boleh tuangkan atas ikan tadi. 6. Hidangkan bersama nasi putih. IKAN 3 RASA Bahan-bahan 1 ekor ikan bawal atau siakap [bersihkan dan kelar kedua belah badan] Tepung jagung [untuk salut ikan] 1 labu bawang besar ] mayang 2 ulas bawang putih ] 1 s/b halia Minyak untuk goring ikan Bahan Sos ½ cawan sos toamto 3 s/b sos cili 3 s/b sos tiram 3 s/b air



1 s/k gula Bahan Hiasan 1 pokok daun bawang [potong 3 – 4 cm] 2 biji cili merah ] 2 biji cili hijau ] mayang 2 biji buah tomato belah 4 Cara Memasak 1. Sapukan tepung jagung disekeliling ikan. 2. Gorengkan ikan dalam minyak yg banyak sehingga masak dn kuning keeemasan. Angkat dan letakkan dalam pingan hidangan. 3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 s/b minyak untuk tumis bahan sos sehingga wangi. 4. Kacau rata sehingga mendideh. Masukkan bahan hiasan dan tutup api. 5. Curahkan kuah sos keatas ikan didalam pinggan hidangan. SIAKAP KUKUS Bahan-bahan: 1 ekor ikan Siakap, dibersihkan Bahan perap: 2 sudu besar kicap kipas udang 2 sudu besar sos tiram 1 sudu besar kicap cair 2 sudu besar sos cili 1 sudu besar sos ikan 1 sudu besar minyak bijan Asam jawa sebesar ibu jari 1 camca teh garam 2 sudu besar gula Bahan tabur: 1 batang serai, dimayang 3 biji bawang putih diketuk 2 inci halia, dimayang halus panjang 5 biji cili padi, diketuk Daun bawang & daun saderi, dipotong halus Limau kasturi Cara-cara: Di dalam satu bekas, satukan kesemua bahan perap. Gaul mesra ( ini agaknya yang serasi bersama hihihi) Ikan diletak dalam mangkuk tahan microwave. Lumur bahan perap pada ikan. Tuang lebihan bahan perap ke atas ikan dan biarkan selama 20 minit. Taburkan bahan tabur kecuali daun bawang & saderi. Kukus ikan sehingga masak



Bila siap, taburkan daun bawang & saderi. Perahkan jus limau kasturi. GULAI LEMAK CILI API JENGKOL Jering Ikan bilis dalam segenggam Cili api (10 biji kalau pedas lagi ngam) Kunyit idup ( 1/2 cm) Bawang kecil 1 cukup ler Belacan sikit shj Daun kunyit Santan dari sebiji kelapa Caranya: Rebus dulu jengkolnya hingga empok kemudian ditumbuk kasi lebar sikit tapi jgn ler sampai pecah. Bila dah tumbuk semua masukkan dlm periuk ler.... Cili api, bwg kecil, kunyit & belacan ditumbuk halus. Bila dah halus gaulkan dengan jengkol tadi masukkan ikan bilis sekali dan daun kunyit. Akhir sekali masukkan santan dan masaklah.rasa garam bila dah ok ...hidang ler. IKAN KUKUS SERAI Bahan-Bahan: 1 ekor ikan siakap atau kerapu [bersihkan dan kelar] Bahan Hiris 2 ulas bawang putih 3 ulas bawang merah 3 batang serai 5 tangkai cili api sedikit garam [jika perlu] 1 s/b sos nampla [sos ikan] hiasan daun ketumbar/daun sup [potong kecil] hirisan carrot jus limau kasturi Cara: 1. Sediakan bekas utk mengukus. 2. Bersihkan ikan dan letak kan ke atas manguk kaca [tahan panas]. 3. Taburkan bahan yang telah d hiris ke atas ikan tadi. 4. Taburkan sos nampla dan sedikit garam [jika perlu]. 5. Letakkan ikan yg telah disediakan tadi ke dalam pengukus. 6. Masak/biar kan ikan dalam pengkukus dengan api yg sederhana selama 30 minit.

http://shw.hanieliza.fotopages.com/14812027/Ikan-Kukus-Serai.html�



7. Bila dah masak, taburkan bahan hiasan dan jusnlimau. 8. Hidangkan dengan nasi putih NOTA: Sesiapa yg tiada pengukus boleh masakkan dalam microwave..setting MEDIUM selama 15 minit atau masukkan semua bahan kecuali bahan hiasan..tambahkan 1/2 cawan air ..tutup kuali dan masakkan selama 20 minit api sederhana.. IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU Bahan-Bahannya: 3 keping ikan tenggiri 3 sudu makan taucu 3 biji cili merah (dihiris) 3 biji lada hijau (dihiris) 1 biji bawang besar dipotong bulat ½ inci halia (dihiris) 2 ulas bawang putih (dihiris) ½ mangkuk air asam jawa sedikit serbuk kunyit minyak garam secukup rasa Cara Membuatnya: Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing. Panaskan minyak, tumis cili merah, cili hijau, bawang besar, halia dan bawang putih. Masukkan taucu, setelah itu masukkan air asam jawa dan perasa biar sampai mendidih. Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan hidangkan Ikan Tiga Rasa Bahan-bahan 1 ekor ikan siakap / kerapu sedikit bawang putih (ditumbuk) 1 inci halia 2 biji tomato (agak masak) 6 biji cili merah 10 biji cili padi 2 sudu sos tiram 2 sudu sos cili



1 sudu sos tomato sedikit gula, garam bhn utk dikisar Cara memasak: Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan. Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air Tuang atas ikan GULAI IKAN TONGKOL UNTUK NASI DAGANG Bahan A Dua ekor ikan tongkol sederhana besar 5 keping asam gelugor 2 inci halia, ditumbuk kasar 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar Sesudu makan garam dan sesudu teh gula Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci) Bahan B Santan pekat dari satu biji kelapa 3 keping asam gelugor 5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk 4 ulas bawang putih, ditumbuk 1 inci halia, ditumbuk Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan) 1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa. 2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan") Garam secukup rasa Minyak untuk menumis Cara memasak: Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan. Pijarkan minyak di dalam periuk Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih Masukkan santan pekat dan asam gelugor Bila mendidih masukkan gula merah Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)



Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang. SESAME CHICKEN SALAD Serves to 4 1 tbs. sesame seeds 3 whole chicken breasts 6 cups water 2 Tbs. soy sauce 1/2 tsp. salt 1/2 tsp. Chinese - five spice powder (Beli di pasar-raya dlm. botol) 1 head romaine lettuce 1 tbs. sesame oil 1 Tbs. vegetable oil 1/4 tsp. ground ginger 1/8 tsp. pepper UDANG MASAK SERAI WANGI Bahan-bahan: 600 gm udang harimau - digoreng setengah masak 4 batang serai 100 gm cili kering 100 gm bawang merah 100 gm cili merah 70 gm bawang putih 70 gm halia muda 3 sudu besar pati asam jawa 30 gm belacan bakar 100 gm pati santan Garam dan gula secukup rasa Cara memasak: 1. Kisar halus serai, cili kering, bawang merah, cili merah, bawang putih dan halia muda. 2. Tumis hingga wangi dan masukkan air asam jawa dan sedikit santan cair. 3. Masak atas api sederhana hingga kuah pekat 4. Masukkan pati santan dan udang. 5. Masak hingga naik bau.



ASAM REBUS IKAN PARANG. Bahan-bahannya 3 potong ikan parang( aye gemar bahagian ekor) 1 keping asam keping Garam secukupnya 3 batang serai – dititik 1 labu bawang besar- dipotong 8 Air secukupnya Bahan kisar 1 inci halia 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 2 biji tomato masak 1 labu bawang merah ½ inci lengkuas 15 biji cili kering 6 biji cili api 3 biji cili merah Cara Membuatnya 1. Dalam periuk, masak bahan kisar bersama air, asam keping, serai yang dititik sehingga mendidih 2. Masukkan ikan dan garam. Biarkan kuah mendidih agak lama dengan api yang sederhana (5 – 10 minit) 3. Apabila ikan sudah mesra dengan kuah, bolehlah diangkat dan dihidangkan KETAM BERTELUR Bahan-bahan: 2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua.



3 sudu sos tiram 3 sudu sos cili 3 sudu cili yang dah diblend 7 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih yang agak besar sepotong halia sebiji telur garam sedikit gula sedikit minyak untuk menumis bawang besar Cara memasak: 1. Tumbuk cili, bawang putih, bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya 2. Masukkan secawan air 3. MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit 4. Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa 5. Bila semua dah nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul, 6. Kacau cepat-cepat supaya telur tak berketul. Ikan kukus

Bahan-bahan ( 2 orang ) 1 ekor ikan saiz besar ** Bahan tumbuk** 1 ulas bawang putih 1cm halia ** Bahan hiris ** 5 batang serai 5 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 1 cm halia 2 tangkai daun bawang 1/2 bunga kantang



** Bahan-bahan lain ** 1 labu bawang jeruk- potong 4 2-3 tangkai daun sadri 5 biji limau kasturi-ambik airnya 1 sudu kecil tepung jagung garam gula bahan perisa - (optional) 1 sudu besar minyak masak 2-3 biji cili padi 2 helai daun limau purut Cara-cara Bersih ikan dan kelar. Lumurkan dengan bahan tumbuk. Masukkan ikan ke dalam bekas yang sesuai untuk dikukus Masukkan semua bahan-bahan lain dan yang telah dihiris Kalau nak pedas, cili padi tadi bolehlah dipotong Kukus sehingga masak IKAN PANGGANG 1 ekor ikan Siakap lebih kurang 600g Bahan A : 3 biji cili merah, dikisar 3 sudu besar halia muda, dihiris 3 sudu besar sos cili bawang putih 1 sudu besar sos kacang hitam berbawang putih 1 sudu besar minyak masak 1/2 sudu besar hirisan daun ketumbar gula, garam, lada hitam secukup rasa 1 sudu besar jus limau kasturi (jika suka) Hiasan - Tomato Dan Daun Bawang 1. Basuh, belah memanjang dan keringkan kedua-dua belah ikan. 2. 2.Perap ikan dengan Bahan A selama 1-2 jam. Letak ikan di atas pinggan yang terletak di atas rak wayar di atas talam kaca. 3. 3.Tekan GRILL 2 kali dan masak selama 15-20 minit sehingga masak. 4. 4.Hias dan Hidang Segera...Makan dengan nasi putih pon SODAP!!!. PETUA / TIPS IKAN PANGGANG 1. Untuk membuang bau ikan dari ketuhar @ Oven, letakkan perahan limau dan air di dalam mangkuk dan panaskan pada tahap HIGH selama 3-4 minit. Kemudian lap wap yang terdapat dalam ketuhar @ Oven. 2. Apabila memasak ikan, pastikan ikan dibelah memanjang atau dibuang tulang.Ketebalan tidak melebihi 3 cm. IKAN PANGGANG YOGURT



Bahan2 : 500g (5 keping sederhana) ikan tenggiri/merah 20g (2 sudu teh) serbuk cili 5g (1/2 sudu teh) serbuk kunyit 10g (1 sudu teh) serbuk lada hitam 10g (1 sudu teh) rempah kari ikan 1/4 cawan yogurt rendah lemak(+kan semua bhn kat atas--sebati) 10g (1 sudu teh) tomato puree 5g (1/2 biji) limau 10g (1 sudu makan) minyak sayur 3g (1 sudu teh) salt hiasan: daun bawang dan daun ketumbar, dicincang 1 biji tomato dan 1/2 biji timun, potong nipis 2 helai salad, dihiris cara : 1. ikan dipotong menyerong dan diperap ngan garam dan air limau for 1/2 hours 2. campurkan yogurt, bawang besar & putih, serbuk cili, rempah kari tomato puree, serbuk kunyit dan lada hitam -- jadikan cam sos 3. Perapkan ikan dengan bahan dicampuran 2 selama sejam. 4. panggangkan ikan sehingga kekuningan di kedua2 belah. Oh yea sambil tuh renjiskan campuran #2 atas ikan dari masa ke semasa 5. Hiaskan ngan bahan hiasan pastuh makan ngan nasi ker atau ngan roti nan IKAN SINGGANG Bahan-bahan ( 5 orang makan, 1 ekor ikan tongkol ) • bahan2 untuk perap ikan: • 1 ekor ikan tongkol (di potong 5,di bersihkan & ditoskan) • bahan2 untuk memerap ikan : - • 1 1/2 sudu kecil garam • - segenggam asam jawa • - sedikit cuka . • bahan2 untuk membuat kuah: • 2 ulas bawang putih (diketuk kasar ) • 6 ulas bawang merah (diketuk kasar ) • 2 inci lengkuas ( diketuk kasar ) • sedikit belacan (dihancurkan ) • sedikit budu • sedikit nise (gula melaka ) • sedikit gula putih • air ikut suka ( tapi jangan terlalu banyak,nanti kuah menjadi cair ) • bendi @ kacang mior....... Cara-cara



1. asam jawa,cuka & garam digaul sebati. 2. apabila sudah sebati barulah masukkan ikan & digaul rata.. ikan tadi di perap selama 1 malam didalam peti ais... 3. setelah ikan diperap selama 1 malam,masukkan ikan ke dalam periuk ( seelok2nya gunakan periuk tanah,kalau tak ade pn tak ape.)..... 4. kemudian masukkan semua bahan2 untuk kuah tadi ke dalam periuk ikan tadi,kecuali bendi... 5. kemudian masakkan bahan tadi sehingga mendidih..apabila ikan agak masak,masukkan bendi,dibiarkan sekejap & tutup api...bolehlah dihidangkan... 6. p/s : SINGGANG IKAN LAGI SEDAP KALAU KUAHNYA JGN TERLALU BANYAK,KALAU KUAH TERLALU BANYAK SINGGANG AKAN MENJADI CAIR.... IKAN PARI MASAK PECEL Bahan-bahan : 1 ekor ikan pari 10 biji cili padi 5 biji buah cekor i biji bawang besar i cawan santan Cara-cara : ikan pari dibakar dahulu. kemudian bawang besar, cili padi dan buah cekor di tumbuk. ikan pari yang dibakar tadi di pecah-pecahkan. masukkan santan, ikan pari tadi bersama bahan yg ditumbuk tadi kedalam periuk kemudian dimasak sekali hingga mendidih. sekiranya pekat boleh ditambah air. akhir sekali masuk garam dan ajinomoto. PINDANG SERANI 1 kepala ikan merah dipotong-potong sebatang serai dititik 3 hiris lengkuas dititik sekeping asam keping sedikit belacan seguni garam (ambil secukup rasa) sedikit minyak air bahan untuk tumbuk halus 7 tangkai cili kering sesudu ketumbar (minimum sudu kecik, maksimum sudu besar) sebiji buah keras sehiris halia 1cm kunyit 7 ulas bawang merah cara



dimulakan dengan Bismillah tumis bahan yang dah ditumbuk halus sehingga bangkit dah bangkit masukkan air ikut suka banyaknya sehingga ikan tenggelam masukkan bahan-bahan lain diakhiri dengan Alhamdulillah SOTONG MASAK KERISIK. Bahan2nya: sotong yg dah dipotong dan dibersihkan. Cili merah 1 biji cili hijau 2 biji bawang besar dihiris besar2 bawang merah 3 biji bawang putih 2biji sedikit halia. sebatang serai sebungkus kerisik dan garam secukup rasa. bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk halus. Ditumis hingga keluar bau. Masukkan sekali kerisik dalam dua sudu... masukkan setengah air (sebab sotong mengeluarkan air) biar sehingga sotong masak. Beberapa minit kemudian masukkan cili merah dan hijau yg dibelah dua beserta bawang besar. Masukkan garam secukup rasa… emmmmmmmmm rasalah kelainan masakan pada kali ini. SOTONG SERAI 5 ekor sedang sotong sebatang serai dititik seulas bawang puting dihiris 3 ulas bawang merah dihiris nipis kalau nak pedas, 3 biji cili api dititik semangkuk air garam cara rebus semua bahan TEMPOYAK IKAN SUNGAI / PATIN : Bahannya: Ikan patin Kelapa goreng (jangan sampai hitam sangat, kuning emas pun tak cukup dah ditumbuk halus, jangan sampai bertahi minyak lak!) Bawang besar (digelangkan kasar-kasar) Cili hijau & merah (cili padi kalau nak pedas lagi) Santan kelapa Tempoyak (of course, main ingredient)



Daun kunyit (dihiris-hiris halus) Serbuk kunyit Sedikit cili boh (nak nampak warna dia cantik ) Sedikit gula Garam secukup rasa Perasa Aji ke, Maggie ke, apa-apa le..... Cara: Campurkan semua bahan di atas (kecuali kelapa goreng, bawang besar & cili merah/hijau). Mesti ingat, JANGAN MASUKKAN SANTAN, masukkan santan kedua sahaja dulu. Lepas tu, bila ikan dah empuk, baru masukkan Santan pure, kelapa goreng, bawang besar & cili merah). SEAFOOD TOMYAM bahan2: 1 packet Maggi tomyam paste. 2 serai 2 keping daun limau purut limau kasturi jus (3-4 biji) 2 sudu tomato puree 5 sotong medium size. hiris tebal2 5 udang besar 10 ekor lala atau apa2 seafood yg lain 2 tomato potong 4 1 batang celery dihiris 5 cili api diketuk 2 1/2 cawan air atau ikut selera kepekatan/cair garam secukup rasa. masukkan kesemua bahan except, sotong, udang, lala,tomato, celery ,cili dan garam, masak hingga mula mendidih, kemudian masukkan bahan2 tadi, tambah garam ikut rasa. jangan masak seafood lama2. 3-5 min. sahaja. UDANG BAKAR BAWANG PUTIH CINCANG ALA VIETNAM 500g udang sederhana besar 1 sudu teh jus halia 2 sudu besar mentega secubit lada hitam (A) 3 sudu teh bawang putih cincang 1 sudu teh bawang merah cincang 1 sudu teh halia parut 1 sudu teh cili merah dadu 1 sudu besar daun bawang cincang 1 sudu besar sos tomato



(B) 1 sudu teh mentega 1/2 sudu teh gula 1/3 cawan stok ayam 1 sudu besar sos tomato 1 sudu teh tepung jagug sedikit minyak bijan 1. Buang kulit dan urat udang basuh dan keringkan dengan tuala kertas. Perap udang dengan jus halia dan lada hitam selama 5 minit. 2. Tos udang, ambil lebihan air tos campur dengan tepung jagung. 3. Letak udang pada rak tinggi sapu dengan minyak. 4. Masak gunakan MICROWAVE + GRILL pada tahap kuasa MEDIUM HIGH (70%) selama 6 - 8 minit. 5. Cair mentega di dalam pinggan pada tahap HIGH selama 30 saat- 1 minit. 6. Campurkan mentega dengan bahan A. 7. Tutup dengan tuala kertas dan masak pada tahap HIGH selama 1 1/2 minit. 8. Campur udang dengan bahan B dan kacau. 9. Tutup dan masak pada tahap HIGH selama 30 saat- 1 minit. 10. Hidang segera. UMAI SARAWAK 1 ekor ikan bawal putih Limau nipis lagi banyak lagi bagus Cili padi Bawang merah Garam Perasa Ikan disiang dan dibuang tulangnya, kemudian di cuci dan toskan. Selepas itu, ikan dipotong kecil-kecil anggaran 1 inci panjangnya. Potong limau nipis dan perahkan jusnya bersama dengan ikan mentah tadi dan digaul sehingga isi ikan dan bau hanyirnya hilang. (Perah kan dan jus limau dengan tangan untuk mempercepatkan jus limau meresap kedalam isi ikan) Peramkan untuk beberapa minit sementara kita menyediakan bahan yang lain. Cili padi ditumbuk halus bersama garam dan sedikit bawang merah. Masukkan kedalam ikan yang diperam dengan jus limau tadi dan tambah sedikit perasa gaul sehingga sebati antara rasa pedas cili dan jus limau. Untuk hiasan hiris sedikit bawang merah dan masukkan ke dalam ikan yang hampir siap tadi. Gaul lagi dan ikan telah siap untuk dihidang.



GULAI IKAN Bahan-bahan ( 2-3 orang ) • 2 ekor ikan kembung- (apa2 jenis ikan pun tak pe) • 1cm lengkuas • 1cm kunyit • 1 sudu besar cili giling • 1 keping asam gelugur/keping • 3-4 biiji bawang merah • 1 ulas bawang putih • 1 biji timun • 3 biji lada hijau • 1/2 biji kelapa-ambik santan Cara-cara 1. Bersihkan ikan dan ketepikan. 2. Tumbuk lengkuas, kunyit, bawang merah dan bawang putih sehingga lumat. Kemudian masukkan ke dalam periuk yang ada santan. Masukkan juga asam gelugor. Masak sehingga santan mendidih. 3. Kemudian masukkan ikan. Biar sehingga ikan masak dan kuah sedikit pekat. 4. Masukkan pula timun yang di potong sepanjang 1- 1.5 cm dan juga lada hijau 5. Masakkan lagi dalam 3-4 minit. Kemudian padamkan api. Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang Bahan A Dua ekor ikan tongkol sederhana besar 5 keping asam gelugor 2 inci halia, ditumbuk kasar 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar Sesudu makan garam dan sesudu teh gula Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci) Bahan B Santan pekat dari satu biji kelapa 3 keping asam gelugor 5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk 4 ulas bawang putih, ditumbuk 1 inci halia, ditumbuk Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan) 1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa. 2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil



"manisan") Garam secukup rasa Minyak untuk menumis Cara memasak: * Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan. * Pijarkan minyak di dalam periuk * Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau * Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak * Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih * Masukkan santan pekat dan asam gelugor * Bila mendidih masukkan gula merah * Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor) * Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi Sotong Bakar Bersambal Bahan-bahan: 2 ekor sotong-bersihkan dan kelar badannya garam serbuk kunyit serbuk lada putih bawang putih-kisar bawang merah-kisar 2 batang serai -kalau rajin kisar (saya malas, saya ketuk je dan masukkan dalam badan sotong sebatang setiap sekor ) sedikit minyak - saya guna minyak zaitun Untuk sambalnya, terpulangla nak buat sambal macamana pun. Saya guna sambal yg sedia ada jer iaitu sambal tumis biasa tu yang kebetulan memang ada belen kat dalam fridge (ni kes malas yg terlampau ni ) kalau taknak buat sambal, boleh juga makan dengan sos cili..lagi sempoi Cara-cara: Gaul sotong bersama bahan-bahan di atas dan perap sekurang-kurangnya 20 minit,



lagi lama lagi sedap. Susun dalam bekas untuk dibakar, sapukan sambal di atas sotong, bakar dalam oven, sekali sekala balikkan atas bawah dan percikkan sedikit minyak dan tambah sambal supaya sekata. ASAM PEDAS (Chef Norzailina Nordin) 600 gm ikan bawal/kembung dll - saya guna ikan parang 1 batang serai 1½ sudu makan asam jawa } campur utk 400 ml air } air asam 300 gm kacang bendi – dihiris pangkal 100 ml minyak 1 sudu makan gula sedikit garam ***saya tambah 1 biji buah tomato-dibelah 4 2 helai daun limau purut 1 kuntum bunga kantan-dibelah 2 Bahan Kisar: 15-20 tangkai cili kering – direndam lembut 3 sudu makan kelapa parut – digoreng keemasan - saya tak letak ni 1 sudu teh jintan manis} disangai & tumbuk 1 sudu teh jintan putih } 5 biji bawang merah 5 ulas bawang putih Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi dan terbit minyak. 2. Masukkan air asam jawa dan ikan. Jika kuah tidak sama paras dengan ikan, tambah sedikit air. 3. Kacau sekali-sekala hingga mendidih. 4. Bubuh kacang bendi, garam dan gula. Kacau sekali-sekala. 5. Bila bendi lembut dan ikan masak, angkat dan hidangkan. ASAM PEDAS IKAN VERSI KELATE Bahan-bahan: 2 ekor Ikan kembung/ selar atau 1 ekor ikan bawal atau tenggiri 1 batang serai - diketuk 1 asam gelugur (asam keping) Sedikit daun kesum Garam dan gula secukup rasa 2 cawan air Bahan-bahan kisar/tumbuk/giling: 2 tangkai cili merah



5 tangkai cili padi - tak perlu jika tak mahu pedas 1 cm kunyit hidup 3 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 1 cm halia 1 cm belacan Cara Penyediaan: Satukan ikan bersama serai, air dan bahan-bahan yang telah dikisar/tumbuk/giling di dalam periuk dan panaskan hingga mereneh, anggaran selama 10 minit. Masukkan asam keping dan daun kesum. Biarkan mereneh lagi selama 3 minit. Tutup api dan hidangkan bersama nasi. IKAN CINCARU TOMATO Bahan-Bahan 2 ekor Ikan cencaru 6 biji - Buah tomato - Lada boh cap lada - Garam dan serbuk perasa Cara Cara 1. Ikan dibersihkan dan dibelah dua. 2. Buah tomato dipotong kecil dan digaulkan bersama lada boh, garam dan serbuk perasa. 3. Kemudian sumbatkan pada ikan yang dibelah tadi. Diperap seketika. 4. Panaskan minyak dan goreng. 5. Ikan disajikan dengan nasi panas. UDANG SEMARAK KASIH Bahan-Bahan ½ kilo Udang 1 Tin kecil Tomato puri 1 biji Limau nipis 1 ikat Daun Ketumbar 1 cawan Air Minyak secukupnya Garam dan gula secukup rasa REMPAH GILING: 1 sdt Jintan halus 1 sdt Lada hitam



1 sdm Ketumbar 1 labu Bawang besar 1 ulas Bawang putih 5 biji Bawang merah 5 tangkai Lada kering 1 batang Serai UNTUK HIASAN: ½ cawan Bawang goreng 1 biji Bawang besar (dipotong bulat) 1 tangkai Lada merah (dihiris) 1 tangkai Lada hijau (dihiris) Cara Cara Panaskan minyak, tumiskan bahan-bahan yang telah digiling tadi. Masukkan air, tomato puri dan udang dimasak sehingga mendidih. Kemudian masukkan air perahan limau, garam, gula dan daun ketumbar. Masak sehingga kuah pekat. Akhir sekali, masukkan bawang besar, lada merah, lada hijau dan bawang goreng. IKAN KERAPU CENDAWAN KUKUS Bahan-Bahan 1 ekor Ikan kerapu 30 gm Buah tomato (dihiris) 5 gm lobak merah (dihiris) 5 gm Lada merah (dihiris) 5 gm Halia (dihiris) 50 gm Cendawan kering (direndam dan hiris) 60 ml Minyak bijan 50 ml Sos Tiram 40 gm Daun ketumbar 10 ml Kicap cair 1 sdt Madu ½ sdt Garam Cara Cara 1. Ikan digaul bersama dengan minyak bijan, sos tiram, kicap cair, madu dan garam. 2. Masukkan lobak merah, lada merah, buah tomato, halia muda , cendawan dan daun ketumbar. 3. Gaulkan kesemua bahan sehingga sebati, akhir sekali jerang air kukusan dan kukus ikan selama 20 minit. ZARZUELA DE PESCADO Bahan-Bahan



1 ekor Lobster atau Udang Karang (dipotong empat) 2 keping Ikan merah 300 g Sotong (dipotong bulat) 6 ekor Udang galah 24 ekor kupang 2 ulas Bawang putih (dikisar halus) 3 biji bawang besar (dikisar halus) 2 biji Tomato (dipotong halus) 1 gengam Daun pasli (dipotong halus) 125 ml Air Minyak zaiton untuk menggoreng Garam dan gula secukup rasa Serbuk roti (digoreng dan dihaluskan lalu dicampur bawang putih dan badam) Cara Cara 1. Panaskan minyak zaiton kemudian tumis bawang besar. 2. Masukkan lobster dan bawang putih 3. Apabila wangi, masukkan udang, ikan, sotong, kupang, tomato dan daun ketumbar lalu dikacau rata. 4. Biarkan 2 atau 3 minit dan masukan air, garam dan gula secukup rasa. 5. Akhir sekali, masukkan serbuk lada hitam dan serbuk roti yang dicampur bawang putih dan badam. Ikan Bawal Masak Asam Bahan-Bahan: 1 ekor ikan bawal besar 10 gm campuran halba 20 gm belacan (ditumbuk) 1 biji buah tomato (dicincang) 50 gm air asam jawa 2 keping asam keping 50 gm sos cili Garam Bahan dimayang: 100 gm bawang merah 40 gm bawang putih 40 gm halia 50 gm cili kering Cara: Goreng ikan sehingga garing. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan dimayang sehingga naik baunya. Masukkan halba, sos cili dan air asam jawa dan biarkan sebentar. Masukkan buah tomato dan jika suka masukkan bawang besar dan cili merah yang telah dihiris kasar. Masukkan garam secukupnya dan setelah masak, tuangkan ke atas ikan dan sedia untuk dihidang.



KETAM LADA HITAM Bahan-Bahan 3 ekor Ketam kupiting (dicuci dan siang) 20 biji Lada merah 5 biji Bawang putih 10 biji Bawang merah 4 labu Bawang besar 50 sen Daun ketumbar 50 sen Lada hitam Air, garam dan gula secukup rasa Cara Cara 1. Lada merah, bawang putih dan bawang besar, bawang merah dan daun akar ketumbar dikisar halus. 2. Lada hitam dikisar kering. 3. Tumis bahan yang dikisar halus hingga wangi dan baru masukkan lada hitam, gula, garam dan air, lalu dikacau rata. 4.Masukkan ketam dan daun ketumbar, masak hingga kering dan taburkan daun ketumbar di atas ketam. Ikan Goreng Taucu Bahan-Bahan: 1 ekor ikan bawal atau ikan kembung, digaul garam dan kunyit 20 tangkai cili padi, ditumbuk kasar-kasat 4 camca sedang taucu 2 biji bawang besar, dihiris 2 ulas bawang putih, dihiris 2 batang serai, dititik 2 biji tomato, dibelah empat ½ cawan minyak masak Garam dan gula secukupnya Cara: Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan hingga kuning dan angkat. Tumis bawang besar, bawang putih dan serai hingga wangi. Masukkan taucu, cili padi, tomato. gula dan garam. Kacau hingga rata. Akhir sekali masukkan ikan goreng. Kacau lagi hingga sebati baru diangkat. Ikan Masak Kuning Bahan-Bahan: 2 ketul ikan tenggiri 1 cawan santan 1 inci kunyit hidup 2 sudu besar lada hitam 1 helai daun kunyit 4 sudu besar mentega 2 biji cili hijau 2 biji cili merah 1 inci halia (dihiris halus) 2 biji bawang putih (dihiris halus)



1 batang serai Garam Ikan KukusLimau Bahan-Bahan 1 ekor ikan siakap 15 biji bawang putih (dipotong halus) 2 sdm daun bawang (dihiris) 15 cili padi 2sdm akar daun ketumbar 2 sdm sos ikan 1 batang serai (dipotong halus) 1 cawan stok ayam Cara Cara 1. Ikan dibersihkan dan disiang 2. Taburkan cili padi, serai dan akar daun ketumbar. Campurkan dengan sos ikan, ikan stok ayam dan jus limau. Kemudian, taburkan pula bawang putih dan daun bawang 3. Setelah air mendidih, letakkan ikan ke dalam periuk kukusan dan masak selama 15 minit 4. Hidangkan panas-panas KERISIK UDANG Bahan-Bahan 1 kilo Udang hidup (dikopek kulitnya) 1 biji Kelapa (dibuang kulit dan diparut) 6 batang Lada merah 3 ulas Bawang putih 6 biji Bawang kecil ½ inci Halia 2 batang Serai ½ inci Lengkuas 20 biji Lada padi 1 helai Daun kunyit 1 ibu jari Kunyit hidup Beberapa helai daun limau Sedikit belacan, garam dan gula pasir Beberapa helai daun pisang



Cara Cara 1. Udang dibersihkan dan dibahagi dua, sebahagian dikisar dan sebahagian lagi dibiarkan. 2. Kelapa dikisar bersama udang sehingga halus. 3. Lada merah, bawang kecil, bawang putih, halia, lenghkuas, serai, kunyit dan belacan dikisar hingga halus. 4. Satukan bahan bahan yang dikisar dan masukkan udang yang sebahagian lagi bersama daun kunyit, lada padi, daun limau, garam, gula dan gaul sehingga rata. 5. Daun pisang dikerat, masukkan bahan bahan diatas dan bungkus seperti tapai hingga habis lalu dikukus. 6. Sedap dimakan bersama nasi atau roti. SAPIK IKAN TONGKOL Bahan-Bahan 4 sdm ketumbar (dikisar) 1 sdm jintan manis (dikisar) 1 sdm jintan putih (dikisar) 4 batang serai (dikisar) 2.5 sm halia (dikisar) 2.5 sm lengkuas (dikisar) 6 ulas bawang putih (dikisar) 10 biji bawang merah (dikisar) 30 batang cili kering (dikisar) 2.5 sm kunyit hidup (dikisar) 10 helai daun limau (dikisar) 1 kotak santan 3 sdm kerisik, sedikit garam, sedikit gula 1 mangkuk air asam 1 mangkuk air 1 ekor ikan tongkol (digoreng atau dipanggang Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. 2. Masukkan air asam, santan, air, garam dan gula. Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih. 3. Akhir sekali masukkan kerisik dan ikan. Gulai Udang Bahan-Bahan: 7 ekor udang besar 1 biji kelapa 10 sen cili kering 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih ½ inci halia 2 batang serai, garam, ajinomoto dan asam



Cara: Udang dibersihkan. Cili kering , bawang merah, bawang putih dan serai digiling. Masaklah bersama santan. Setelah mendidih masukkan udang yang telah dicuci tadi. Masukkan garam, ajinomoto dan asam secukup rasa. Setelah masak, angkat danbolehlah dihidangkan panas-panas. Kerang Goreng Cili Bahan-Bahan: 1 kg kerang (ambil isinya) 1 sudu teh gula 1 batang serai (dititik) 2 keping asam gelugur Sedikit garam 4 ulas bawang merah ] 2 ulas bawang putih ] digiling 20 biji cili kering ] 2.5 sm belacan ] Cara: Panaskan minyak dan tumis bahan giling hingga naik baunya. Masukkan serai, gula, asam gelugur, garam da kerang kacau rata-rata bila telah masak bolehlah diangkat. Kerang Lemak Kuning Bahan-Bahan: 2 ulas bawang merah (dihiris) 2 ulas bawang putih (dihiris) sedikit halia (dihiris) 1 kilo kerang (direbus dan dikopek) santan pekat dan santan cair (dari 1 biji kelapa) 3 biji ubi kentang 2 batang serai (diketuk) garam ajinomoto sedikit minyak untuk menumis Cara: 1. tumis bawang merah, bawang putih dan halia. 2. masukkan serai. Tumis sehingga bawang kekuningan. 3. masukkan santan beserta garam dan ajinomoto. 4. masukkan ubi kentang. 5. setelah ubi kentang empuk masukkan kerang. 6. Kacau sebati IKAN BAKAR SELASIH Bahan-Bahan 1 ekor



ikan bawal sedikit daun selasih sedikit daun kesum 1 helai daun kunyit 3 helai daun limau purut 1 biji limau nipis 1 helai daun pisang BAHAN KISAR 15 batang lada kering 5 ulas bawang putih 2 biji bawang besar 3 batang serai 1 sm lengkuas sedikit garam dan gula Cara Cara 1. Letakkan bahan-bahan yang dikisar diatas daun pisang. 2. Masukkan sekali ikan dan dedaun tadi. 3. Bungkus ikan dan bakar hingga masak. 4. Semasa menghidang, perahkan limau nipis diatas ikan. KETAM MASAM MANIS Bahan-Bahan 1 kilo Ketam 1 cawan Minyak 1 cawan Cili yang telah dikisar 1 cawan Tomato puri/sos 1 cawan Tepong jagung dicampur dengan ¼ cwn air 5 biji Bawang putih (kisar hingga halus) 5 biji Bawang merah (kisar hingga halus) 1 sudu besar Perasa 1 sudu besar Cuka 25 gm Asam jawa 3 sudu besar Gula pasir 2 biji Telor ayam Cara Cara 1. Ketam digoreng dan diketepikan 2. Tumiskan cili hinggga mendidih, campurkan tomato puri, cuka, asam jawa, serbuk perasa, gula pasir. 3. Masukkan air 2 cawan dan tunggu sehingga mendidih. 4. Pecahkan telor dan masukkan tepong jagung yang sudah dicampurkan dengan air ikut pekat sesuka hati.



PECHEL UDANG Bahan-Bahan 4 ekor Udang raja 2 batang Lada merah (dikisar) 3 batang Lada hijau (dikisar) 5 ulas Bawang merah (dikisar) 5 ulas Bawang putih (dikisar) ½ kotak Santan pekat - Sedikit belacan (dibakar dahulu) - Sedikit daun cekur (dihiris halus) - Sedikit air, perasa, garam dan gula. - Sedikit minyak untuk menumis Cara Cara 1. Panaskan minyak kemudian masukkan bahan bahan yang telah dikisar tadi dan ditumis sehingga layu (jangan terlalu gareng) 2. Masukkan santan pekat, sedikit air jika terlalu pekat, garam, perasa, gula dan gaulkan sehingga sebati. 3. Padamkan api, masukkan daun cekur ke dalam periuk tadi. 4. Akhir sekali, siramkan rempah ke atas udang yang telah di goreng. Siap untuk dihidangkan. UDANG GORENG TAHI MINYAK Bahan-Bahan BAHAN BAHAN (untuk tahi minyak) 1 biji Kelapa parut (ambil pati santan satu mangkuk) 2 sudu makan Ketumbar ½ sudu makan Jintan halus (dikisar) ½ sudu makan Jintan kasar (dikisar) 4 tangkai Daun kunyit Masakkan bahan bahan yang dikisar ini bersama pati santan dan daun kunyit sehingga menjadi tahi minyak dan toskan. BAHAN BAHAN LAIN ½ kg Udang besar (dibelah tengahnya) 2 batang Serai 1 inci Halia 2 biji Bawang besar (yang sedang) 3 biji Bawang putih 6 batang Cili kering 2 sudu makan Rempah kari ikan 2 sudu makan Gula pasir 5 biji Limau kasturi (ambil airnya) Sedikit garam dan serbuk perasa



Cara Cara 1. Goreng udang bersama tepung dan toskan. 2. Tumiskan bahan bahan yang dikisar bersama rempah kari ikan, garam, sebuk perasa,. gula dan air limau sehingga garing. Setelah itu campurkan semua bahan tahi minyak tadi dan udang, gaul hingga rata. 3. Akhir sekali, boleh dihidangkan dan dimakan bersama nasi atau diratah saja. IKAN KURAU MASIN LEMAK CILI PADI Bahan-Bahan 500 g ikan kurau 15 batang cili padi merah & hijau (dikisar) 5 biji bawang besar (dikisar) 2 ulas bawang puti(dikisar) 1 biji bawang besar (dikisar) ½ inci kunyit hidup (dikisar) 1 batang serai (dikisar) 1 helai daun kunyit 1 biji kelapa (diambil santannya) sedikit minyak untuk menumis garam secukup rasa Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumis bahan yang dikisar hinggga wangi 2. Masukkan santan, masak hingga mendidih dan kacau perlahan-lahan supaya jangan pecah santan. 3. Masukkan ikan kurau masin dan akhir sekali masukkan daun kunyit dan garam. CELOK IKAN TONGKOL Bahan-Bahan 1 ekor Ikan Tongkol 3 keping Asam gelugur 2 batang Serai (dititik) 3 lembar Daun limau purut 2 sudu makan Belacan 2 biji Bawang besar (dikisar) 5 batang Lada hidup (dikisar) 2 biji Tomato (dibelah empat) 2 biji Lada hijau (dibelah empat) 2 biji Lada merah (dibelah empat) 1 sudu makan Serbuk kunyit Sedikit garam dan serbuk perasa



Cara Cara 1. Panaskan air dan masukkan bahan kisar, belacan, daun limau, serai, asam dan serbuk kunyit. 2. Bila mendidih, masukkan ikan, lada hijau dan lada merah 3. Akhir sekali masukkan garam dan serbuk perasa. 4. Biarkan mendidih selama 10 minit barulah diangkat BERYANI IKAN Bahan-Bahan 1 kg Beras beryani 1 kg Ikan merah ½ kg Minyak sapi 2 biji Tomato ½ tin Susu cair Sedikit bawang goreng Daun sop dan daun bawang Garam secukupnya REMPAHNYA: 10 batang Lada merah 1 sudu makan Ketumbah 1 st Lada putih 10 biji Bawang kecil 5 ulas Bawang putih Sedikit kunyit hidup 50 sen Daun pudina 50 sen daun ketumbar Cara Cara 1. Ketumbar, lada putih, bawang kecil, lada merah, kunyit serta garam digiling sampai halus. (dibahagi dua) 2. Ikan dibersehkan dan gaul kan rempah tadi dan di goreng. 3. Tumis bawang hingga bahunya wangi kemudian masukkan rempah yang sebahagian tadi dan tumis hingga garing baru tuangkan air dan garam. 4. Bila mendidih masukkan susu pula lalu biarkan sampai mendidih. Dan bolehlah masukkan beras. 5. Bila masak masukkan ikan yang telah digoreng tadi berlapis lapis dengan nasi. 6. Akhir sekali taburkan bawang goreng dan daun pudina dan daun ketumbar. Tutup periok dan biarkan hingga nasi benar benar masak. SEMUR IKAN TONGKOL Bahan-Bahan 3 sudu makan Ketumbar (disangar dan dikisar)



1 sudu makan Jintan manis (disangar dan dikisar) 1 sudu makan Jintan putih (disangar dan dikisar) 1 sudu makan Lada hitam (disangar dan dikisar) 3 batang Serai (dikisar) 2 inci Halia (dikisar) 2 inci Lengkuas (dikisar) 6 biji Bawang putih (dikisar) 10 biji Bawang merah (dikisar) 20 batang Cili kering (dikisar) 1 ekor Ikan tongkol (digoreng) 1 batang Kayu manis 6 biji Buah pelaga 2 kuntum Bunga lawang 6 sudu makan Kicap manis 6 biji Bunga cengkih 6 sudu makan Kicap manis 6 sudu makan Cuka 1 sudu makan Garam 4 sudu makan Gula 6 sudu makan Minyak 1 mangkuk Air 2 biji Bawang besar (dipotong bulat) 2 biji Tomato (dipotong bulat) Cara Cara 1. Tumis kayu manis, bunga cengkih, buah plaga dan bunga lawang hingga bahunya wangi, kemudian campurkan bahan bahan yang dikisar. 2. Selepas itu masukkan air, kicap manis, cuka, garam dan gula. Gaulkan hingga rata dan tunggu mendidih. Masukkan ikan yang telah digoreng dan masukan bawang besar dan tomato yang telah dipotong bulat. KETAM SAMBAL KARI Bahan-Bahan 500 g ketam 2 batang daun kari 1 batang serai (dititik) sedikit biji sawi 2 biji bawang besar dihiris 2 ulas bawang putih dihiris 2 biji buah tomato cili boh serbuk kari ikan 2 batang cili hijau asam jawa garam Cara Cara



1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang besar hingga wangi, kemudian masukkan serai yang sudah dititik tadi. 2. Masukkan semua sekali bahan-bahannya, termasuk serbuk kari ikan, ketam dan gaul hingga sebati. 3. Perahkan sedikit air asam, garam secukup rasa. 4. Akhir sekali, bila ketam sudah masak bolehlah di taburkan dengan daun ketumbar. IKAN KELI SALAI MASAK LEMAK CILI API Bahan-Bahan:- 3 ekor ikan keli (disalai) Santan (sebiji kelapa) 12 biji cili padi Kunyit sebesar ibu jari Asam keeping Belimbing buluh Garam & gula seckupnya Cara-caranya:- Cuci ikan keli bersama air limau. Garam kunyitka ikan dan salai/panggang di atas bara. Gilingkan cili padi dan kunyit. Masukkan santan,cili padi & kunyit kacau sehingga mendidih. Sesudah masak, masukkan ikan salai ke dalamnya. Siap untuk dihidangkan. SARDIN BONDA BAHAN-BAHAN 3 ULAS BAWANG MERAH (POTONG DADU) 4 BIJI CILI API (DIHIRIS) 2 BIJI CILI BESAR (DIHIRIS) JUS LIMAU KASTURI GARAM SECUKUP RASA CARA-CARA CAMPURKAN BERSAMA BAHAN2 YANG TELAH DIHIRIS TERMASUK BAWANG YANG DIPOTONG DADU, TUMIS MENGGUNAKAN MIYAK. MASUKKAN SARDIN KE DALAM KUALI TERSEBUT. CAMPURKAN JUS PERAHAN LIMAU NIPIS/KASTURI SERTA GARAM SECUKUP RASA. HIDANGKAN. KETAM BEREMPAH BAHAN-BAHAN 2 EKOR KETAM 2 SUDU REMPAH KARI



2 ULAS BAWANG MERAH 3 BIJI BAWANG PUTIH HALIA SEBESAR IBU JARI I BIJI TERUNG PANJANG dipotong2 1 BIJI TOMATO 1 TANGKAI DAUN KARI AIR CARA-CARA Ketam dipotong 2 & cuci bersih. Tumbuk bawang merah, bawang putih & halia. Tumiskan bahan tersebut sehingga naik bau, masukkan daun kari, kacau & masukkan rempah kari, kacau lagi. Campurkan air dan terung. Perasakan dengan gula & garam. Masukkan ketam, kacau sehingga terung & ketam masak sebati. Sedia untuk dihidangkan. IKAN KELI MASAK CILI PADI BAHAN-BAHAN 4 ekor ikan keli 6 ulas cili padi 1cm kunyit hidup 5 ulas bawang kecil 2 ulas bawang putih 1 cm halia 2 biji buah keras ½ tin susu cair / santan CARA-CARA Bersihkan ikan keli & salai di atas api kecil. Giling/tumbuk kan cili padi, kunyit, bawang putih,bawang kecil, halia & buah keras.Tumuiskan bahan-bahan tersebut sehingga garing, tambahkan air. Masukkan ikan & santan/ susu cair. Titikkan serai kedalam campuran tadi. Masak dan perasakan dengan gula & garam. Sedia untuk dihidangkan. KETAM MASAK CILI BEREMPAH BAHAN-BAHAN 5 biji cili merah 4 ulas bawang kecil 3 ulas bawang putih 1cm halia 1 camca ketumbar 1 camca kunyit CARA-CARA Bersihkan ketam kemudian gorengkan separuh masak. Giling/tumbuk cili, bawang, halia, ketumbar & kunyit sehingga lumat. Tumiskan bahan-bahan tersebut sehingga



garing. Perasakan dengan gula & garam secukup rasa. Masukkan ketam dan gaulkan sehingga sebati. Hiaskan dengan hirisan karot/lobak merah, hirisan bawang besar & kulit tahu yang digoreng garing. Sedia untuk dihidangkan. IKAN SEMBILANG PENCOK BAHAN-BAHAN 3 Ekor ikan sembilang 6 ketul ubi cekur 3 biji belimbing buluh kering 4 sudu gula 1 ½ sudu garam 2 sudu minyak masak BAHAN DITUMBUK 2 inci halia 2 inci lengkuas 1 inci belacan I sudu jintan putih 1 sudu jintan manis 4 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah 20 biji cili api kampung BAHAN DIMAYANG 2 helai daun cekur 2 helai daun limau purut 1 helai daun kunyit muda CARA-CARA Goreng/ bakar ikan & susunkan ke dalam pinggan. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk menggunakan minyak panas.Masukkan bahan yang telah dimayang dan gaulkan sehingga naik bau. Masukkan santan dan perasakan dengan garam & gula. Masak sehingga pekat. Curahkan ke atas ikan yang di susun ke dalam pinggan tadi. Sedia untuk dihidangkan. sembilang cili api terung rembang dan belembing buluh BAHAN2 3ekor sembilang 1biji bawang merah{tumbuk} 3ulas bawang putih{tumbuk} 20biji terung rembang 4biji belimbing buluh 15biji cili api {tumbuk}



sedikit kunyit hidup{tumbuk} minyak untuk menumis air cara2 goreng ikan sembilang sehingga masak selepas goreng ikan sembilang panas kan minyak untuk menumis tumis bahan2 yg di tumbuk tumis hingga naik bau setelah bahan2 garing masuk sedikit air dan garam secukup rasa bila dah medidih masuk ikan siap di hidang IKAN PEKASAM PUCUK MENGKUDU BAHAN-BAHAN 3 ekor Ikan pekasam 10 biji cili padi Pucuk mengkudu (direbus) Santan - sebiji kelapa CARA-CARA Santan & kuah ikan pekasam Dicampurkan bersama cili padi dan masak di atas api sederhana. Apabila mendidih, masukkan ikan pekasam dan pucuk mengkudu. Perasakan dengan gula & garam. Matikan api & sedia untuk dihidangkan. IKAN MERAH SINGGANG DAUN KESUM BAHAN-BAHAN 1 Ekor ikan merah bersaiz sederhana 3 ulas bawang putih (cincang halus) 2 biji bawang besar (dimayang) 2 batang serai (dititik) Sedikit lengkuas (ditumbuk) 2 tangkai cili kering (tumbuk halus) Beberapa biji cili padi (potong halus) Sedikit daun kesum 1 keping asam keeping Air & sedikit minyak (menumis) CARA-CARA Panaskan minyak,tumis cili kering, bawang merah,putih, halia & lengkuas sehingga naik bau. Masukkan serai & air. Masukkan ikan merah. Tambah cili padi, masak seketika & letakkan asam keeping. Tambahkan bahan perasa dan garam secukup rasa. Masukkan daun kesum. Setelah masak, hidangkan.



ASAM PEDAS REBUNG BAHAN-BAHAN Ikan 1 ekor ikan merah dicuci bersih dan digoreng tidak terlampau garing. Bahan Giling 6 biji Cili segar 6 biji Cili kering 2 biji Cili padi 10 biji Bawang merah ½ inch Lengkuas ½ inch Halia 5 biji Bawang putih Bahan-bahan lain 2 batang Serai (diketuk) 1 batang Bunga kantan(potong 4) 1 sudu besar Rempah kari ikan 3 sudu besar Sos cili 5 Tangkai Daun kesum 2 helai Daun Kunyit (dihiris nipis) 300gm rebung dihiris nipis Garam Gula Air asam jawa 500ml air Cara-Cara 1) Panaskan Minyak, masukkan serai dan bahan giling. Tumis hingga bahan masak kemudian masukkan rempah kari ikan. 2) Tambahkan air, renehkan sekejap hingga kuah pekat. 3) Masukkan gula, garam dan air asam jawa secukup rasa. 4) Masukkan daun kesum,kantan,daun kunyit. Tambahkan sedikit air. 5) Masukkan rebung, tunggu hingga rebung masak . 6) Curahkankan ke atas ikan merah yang digoreng tadi.sedia untuk dihidang.



Ketam Masam Manis

Bahan - bahan 1 kg ketam Garam secukup rasa Mentega unutk menumis Bahan - bahan kisar 1/2 botol sos cili 20 tangkai cili kering 2 ulas bawang putih 4 labu bawang besar 1 sudu makan serbuk ketumbar 1/2 sudu makan serbuk ketumbar 1/2 sudu makan cuka 3 sudu makan susu cair 1 mangkuk santan pekat 1/2 sudu teh serbuk kunyit Cara membuatnya 1. Panaskan minyak ,masukkan bahan - bahan kisar dan tumis hingga garing. 2. Masukkan ketam dan sedikit air ,biarkan hingga kering ,angkat dan hidangkan



Veges ROJAK Bahan-Bahan: 1 biji sedang timun (dibuang empulurnya & dipotong dadu) 1 biji sengkuang( dipotong dadu) 2 keping tauhu (digoreng & dipotong dadu) 5 batang kacang panjang (dipotong sepanjang ½ inci 125 gm kacang tanah (digoreng & dibuang kulitnya) 1 camca bijan 1 cawan air asam jawa ½ cawan air Bahan Giling: 60 gm lada kering (direndam & ditoskan) 1 camca penuh gula pasir 1 camca garam Cara: Gaulkan bahan giling dengan air asam jawa & air dalam sebuah periuk.Jerang di atas api hingga mendidih & biarkan mendidih selama 15 minit.Turunkan dari api. Masukkan bahan-bahan lain & biarkan bertutup selama 15 minit. Isikan ke dalam pingan & hisdangkan samaada sebagai makanan ringan atau sebagai sajian tambahan kepada hidangan utama. Cadangan Hidangan: Untuk 3-4 orang saja ROJAK BUAH Bahan-Bahan: 1 biji jambu batu, dibuang biji ½ biji nanas 3 biji belimbing 1 biji timun 1 biji sengkuang sederhana besar 3 biji mangga muda Bahan Kuah:- 1 cawan petis udang 3 camca besar kicap pekat 10 biji cili padi, ditumbuk 3 camca sedang gula 2 camca teh bijan 1 cawan kacang tanah, digoreng dan dikisar



Cara: Hiris kasar semua buah-buahan dan sayut-sayuran. Masukkan ke dalam mangkuk. Gaul rata semua bahan kuah. Tuang kuah ke dalam mangkuk tadi dan kacau rata. Hias dan hidangkan. ROJAK SOTONG Bahan-Bahan: 2 ekor sotong yang telah kembang 1 biji timun 1 ikat kangkung ½ mangkuk kecil kacang tanah yang telah ditumbuk halus ½ mangkuk sos tomato 2 sudu besar petis 2 sudu besar bijan goreng 2 keping tauhu ½ mangkuk cili boh 1 cawan air Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya Cara: Sotong dan kangkung dicelur hingga empuk. Kemudian diangkat, toskan airnya dan dipotong-potong. Tauhu digoreng kemudian dipotong kecil. Tomato sos, cili boh dan petis disatukan dalam periuk kemudian tambah air 1 cawan dan biarkan mendidih. Bila mendidih masukkan separuh dari kacang tumbuk dan bijan kemudian dikacau hingga rata dan mendidih. Masukkan sotong, kangkung, tauhu dan timun di dalam pinggan sesudah itu tuangkan kuah di atasnya dan hidangkan. ROJAK ROTI DURIAN Bahan-Bahan: 8 ulas durian kampung 8 keping roti puteh (white bread) 1000ml susu segar (penuh krim) 250ml air 1.5 suduteh penuh garam asli (sea salt) 6 sudumeja gula pasir kasar 3 helai daun pandan Cara: Panaskah 250ml air hingga mendidih dan masukkan durian dan daun pandan. Kacau dan biar empuk. Masukkan garam dan kacau rata. Masukkan susu dan gula dan kacau lagi. Kecilkan api an biar ia sangai selama 5 minit. Padan api dan sejukkanTiap2 keping roti di potong 4. Susun roti dalam mangkuk lebar dan agak dalam. Letakkan agak jarang-jarang supaya kuah dapat memenuhi ruang nanti. Tuangkan kuah durian sehingga roti semua tenggelam. Masukkan desert ini kedalam freezer dan sejukkan dan jangan sampai beku. Cadangan Hidangan: Hidangkan sebagai puding dimakan selepas makan nasi atau sesuai sekali untuk



berbuka puasa. Tambahan: Sekiranya rasanya termanis, boleh letakkan kiub ais diatas dan biarkannya cair dan makan bersama semasa ais masih beku. Kalau tisak suka durian, boleh juga gunakan santan masak bagi menggantikan susu SUP TOMATO SEAFOOD Bahan : 3 buah tomat, blender 2 sdm margarine 1 buah bawang Bombay, potong-potong 3 siung bawang putih, cincang 2 lembar daun salam 1 liter air 2 batang wortel, potong dadu kecil 2 buah kentang, kupas potong dadu kecil 300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya 300 gram kerang hijau 300 gram kerang putih 250 gram daging ikan kakap 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 1 sdm gula pasir Taburan : peterseli cincang Cara membuat : 1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daun salam dan air, didihkan. 2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang. 3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, angkat. 4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang. PIZZA SEAFOOD Bahan : Dasar: 500 grm tepung terigu, ayak 1 sdt ragi instant 2 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 200 ml gula pasir 50 ml minyak selada Olesan saus/asta tomat : 2 sdm minyak zaitun



5 sdm baeang bombay, cincang 3 sdm pasta tomat 8 sdm saus tomat 6 buah tomat segar, buang bijinya dan cincang kasar 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm gula pasir 1 sdt oregano bubuk dan 1 sdt daun basil bubuk 50 ml air Taburan : 140 gram ikan tuna matang 100 gram udang kupas, tumis sebentar 200 gram cumi, potong bentuk cincang, tumis sebentar 50 gram jamur kancing 2 buah tomat segar, iris, 1 buah paprika hijau, 1 paprika merah 1/4 buah nena, iris bentuk kipas 3 buah tomat ceri 50 gram keju mozarella, parut dan 50 gram kecu cheddar, pasrut Cara membuat : 1. Membuat dasar : Campur terigu dengan ragi instant, gula pasir, garam. aduka rata. masukan air, uleni, tambahkan minyak selada dan terus uleni hingga kalis, diamkan selama 30 menit. 2. Olesan : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. masukan pasta tomat, saus tomat, tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, oregano bubuk, basil dan air. masak hingga mendidih dan mengental, angkat. 3. Penyelesaian: pipihkan adOnan hingga setebal 1 cm, taruh dalam loyang pizza ukuran 26 cm, olesi dengan olesan saus, taburi dengan cheddar, ikan tuna, udang, cumi jamur, tomat, paprika nenas, tomat ceri, dan keju mozarella, panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajt celcius selama 30 menit atau hingga matang



Acar timun masak

Bahan-bahan ( 4 orang ) 1 batang timun 1 batang lobak merah 2 ulas bawang putih 1/2 bawang besar 3 sudu besar cuka garam gula 1 cawan air 1/2 sudu kecil serbuk kunyit 1 sudu besar cili giling 1/2 sudu kecil biji sawi Cara-cara Belah 4 bawang putih. Mayang bawang besar Potong memanjang lobak merah dan timun. Rendam dalam air garam Panaskan minyak, tumis bawang putih Masukkan serbuk kunyit dan cili. Tumis sampai wangi. Masukkan air. Biar sampai mendidih Masukkan timun dan bahan-bahan lain. Jangan terlalu lama. Agak-agak 2-3 minit. Kemudian padamkan api. KANGKONG GORENG BELACAN 1-3 ikat kangkong 2-bawang merah 3 ulas 3-lada 5 biji 4-ikan bilis 50 ekor 5-ajinomoto 6-belacan



tumbuk ikan bilis bersama bawang merah, lada, dan belacan. panaskan sedikit minyak dan tumis bahan yang di tumbuk tadi. kemudian masuk kan kangkong.masukkan ajinomoto,.. garam tu sikit aje la sebab ikan bilis kan masin...gula tak payah la... Kerabu mangga

Bahan-bahan ( 2 orang ) 1 biji mangga muda 2 sudu sos nam pla (fish sauce) 1/4 cawan kacang 2 biji cili padi 2 sudu besar udang kering garam dan gula secukup rasa 1 ulas bawang putih Cara-cara Tumbuk cili padi dan bawang putih. Jangan sampai lumat. Sedang-sedang je Potong memanjang mangga Gaul semua dengan bahan-bahan lain. Tambahlah garam dan gula secukupnya



Pajeri terung

sesuai juga gantikan dengan nenas Bahan-bahan ( 3-4 orang ) 3 biji terung panjang 2 sudu besar rempah kari daging 2 cawan santan pekat 1btg kulit kayu manis 1 biji bunga lawang 2 biji bunga cengkih 2 sudu besar udang kering 2 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah/ 1/2 biji bawang besar minyak untuk menumis 3-4 biji belimbing buluh(optional) 3-4 biji lada hijau(optional) 1/4 keping gula melaka garam secukup rasa Cara-cara Blend bawang putih, bawang merah, udang kering. Gaulkan dengan rempah kari. Terung pula, potong 2 dan setiap bahagian tu belah 4 tapi jgn sampai terputus Tumis bahan blend tadi dgn rempah kari , kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang sehingga pecah minyak. Masukkan santan, biarkan sampai mendidih. Kemudian masukkan terung, belimbing, lada hijau, garam dan gula melaka. Masak sehingga kuah pekat. Rasakan masin manisnya. kalau ada yg terkurang bolehlah ditambah. Bendi Goreng



Bahan-bahan ( 2 - 3 org ) 15 biji bendi - dipotong nipis secara serong 2 biji telor - dipukul Bahan kisar 2 - 3 cili merah dibuang biji 2 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih * sedikit garam & perasa minyak utk menumis Cara-cara Panaskan minyak & tumis bahan kisar sehingga naik bau. Masukkn bendi & dikacau .. Masukkn garam dan perasa . Agak2 bendi dah separuh masak boleh lah dicurahkan telur keatasnya. Biarkan telur 1/2 masak barulah di dikacau..biarkan sekejap & boleh lah ditutup api.. Siap utk dihidang.. senangkan



Taugeh Celur

Bahan-bahan ( 2-3 org ) 150 gm taugeh * 2 sb air panas * 1/2 sk serbuk pati ayam 1/2 sk kicap pekat 1 sb kicap manis 1 1/2 sb sos tiram 1 sk minyak bijan / minyak bawang putih sedikit lada sulah secubit garam (sekiranya sos tiram yg digunakan tak masin) Cara-cara Celur taugeh, jgn lama takat 1 min jer. Toskan airnya dan ketepikan Satukan bahan bertanda *. Sekiranya buat nasi ayam lg sedap gunakan kuah sup. Ambil 2sb sebagai ganti air panas. Satukan bahan bertanda * dan bahan yg lain, siap sos. Tuang sos keatas taugeh celur tadi. Sebelum dihidang taburlah dgn hirisan daun bawang, lada merah dan bawang goreng.



Tauhu telur kukus

Bahan-bahan ( 2-4 orang ) 2 biji telor 11/2 cawan air 3/4 sudu besar minyak masak sedikit minyak bijan (jika suka) secubit garam dan lada sula (lada putih) bawang goreng, daun sop dan daun bawang (untuk hiasan dan penambah rasa) Cara-cara

Bahan-bahan untuk tauhu telur kukus Pukul telor hingga berbuih.

Masukkan air, minyak, garam dan lada sulah.

Kacaukan kesemua bahan-bahan tadi.



Kukus sebentar hingga telor masak.(jangan lama sangat nanti air masuk ke dalam tauhu)

Taburkan bawang goreng dan daun sop/daun bawang. SUP SAYUR SALAD BERTELUR 5 - 6 Keping Daun Salad ( diceraikan sekeping-sekeping besar-besar begitu ) Bawang Putih ( 2 - 3 ulas ditumbuk ) Bawang Merah ( 3 ulas ditumbuk ) Telur Ayam ( 1 biji ) Minyak Masak ( 3 sudu makan ) Air Semangkuk Besar ( setengah liter ) Minyak Bijin ( sedikit sangat ) Garam ( secukup rasa ) Cara-Cara : 1. Panaskan minyak, tuliskan bawang putih dan bawang merah sehingga wangi. 2. Masukkan daun-daun salad dan goreng selama setengah minit, masukkan garam. 3. Masukkan air dan kuatkan api sehinggi mendidih. 4. Pecahkan telur ayam, kacau sekejap, tutup api. ( anda akan kelihatan seperti bunga berterbangan di dalam sup gituh ) 5. Masukkan 3 titik kecil minyak bijan, kacau dan terus angkat. Egg Foo Yung II Ingredients 8 eggs, beaten 1 cup thinly sliced celery 1 cup finely chopped onion 1 cup bean sprouts 1/2 cup diced fresh mushrooms 1/3 cup chopped cooked chicken breast 1/3 cup cooked and crumbled ground beef 1/3 cup chopped cooked pork 1 teaspoon salt



1/4 teaspoon ground black pepper FOO YUNG SAUCE 2 cubes chicken bouillon 1 1/2 cups hot water 1 1/2 teaspoons white sugar 2 tablespoons soy sauce 6 tablespoons cold water 1 1/2 tablespoons cornstarch Directions 1. Beat eggs in a large bowl. Add the celery, onion, bean sprouts, mushrooms, chicken, beef, pork, salt and pepper. Mix together. 2. Heat oil in a medium skillet or wok and brown egg mixture 1/2 cup at a time. When all of the mixture is browned, set aside. 3. To Make Sauce: Dissolve the bouillon in the hot water in a small saucepan; add sugar and soy sauce and blend well over medium heat. Add cold water and cornstarch and stir until thick and smooth. Serve with Egg Foo Yung. ACAR TIMUN Part of Nasi Briyani Dish (Untuk 10 Orang) Bahannya 2 biji - Timun, dipotong seperti lidi macis 1 biji - Lobak merah kecil, dimayang halus 10 biji - Bawang kecil 5 biji - Bawang putih 3 biji - Lada merah, dibelah empat 3 biji - Lada hijau, dibelah empat 1 sudu makan - Serbuk Lada Merah 1 sudu makan - Serbuk Kunyit 1 sudu makan - Halia kisar 1/2 sudu makan - Bawang Putih, dikisar 1 sudu makan - Bijan, disangar 5 sudu makan - Minyak 1/4 sudu teh - Garam 1 sudu teh - Gula 1/4 sudu teh - Cuka Caranya Panaskan minyak, tumis halia & masukkan lada & kunyit serbuk. Masak sehingga garing. Kemudian masukkan cuka, gula & garam. Kemudian, masukkan bawang kecil, bawang putih, lada hijau & lada merah & tumis sebentar lagi dalam 10 -15 minit.



Akhir sekali, masukkan timun, lobak merah & masak sebentar selama 5 minit.Taburkan dengan bijan yang telah disangar & digaul lagi sehingga sebati, kemudian matikan api. ACAR TIMUN MASAK Bahan-bahan ( 4 orang ) 1 batang timun 1 batang lobak merah 2 ulas bawang putih 1/2 bawang besar 3 sudu besar cuka garam gula 1 cawan air 1/2 sudu kecil serbuk kunyit 1 sudu besar cili giling 1/2 sudu kecil biji sawi Cara-cara Belah 4 bawang putih. Mayang bawang besar Potong memanjang lobak merah dan timun. Rendam dalam air garam Panaskan minyak, tumis bawang putih Masukkan serbuk kunyit dan cili. Tumis sampai wangi. Masukkan air. Biar sampai mendidih Masukkan timun dan bahan-bahan lain. Jangan terlalu lama. Agak-agak 2-3 minit. Kemudian padamkan api. ACAR Bahan-bahan: - 2 batang timun dihiris panjang2 - 2 biji lobak dihiris panjang2 - 2 biji cili merah dibuang biji dan dipotong panjang2 - 1 biji bawang besar dimayang - 4 biji bawang putih dibelah 4 - sedikit minyak untuk menumis - serbuk kunyit sikit - garam dan gula - cuka - biji sawi sikit Cara-cara: - tumiskan bawang2 dulu - masukkan serbuk kunyit - masukkan lobak dan sedikit air - masukkan timun, cili merah dan biji sawi



- masukkan garam, gula dan cuka secukup rasa - siap! Acar Rampai Bahan-bahan 1 biji timun 1 batang lobak merah 2 biji cili hijau dipotong sepanjang 1 inci 2 biji cili merah dipotong sepanjang 1 inci 10 ulas bawang merah 1 sudu sedang serbuk kunyit 5 sudu sedang cuka 1 biji bawang besar dimayang memanjang 1 sudu besar bijan 1/2 inci halia dimayang Garam dan gula secukup rasa Methods/steps Panaskan sedikit minyak di dalam periuk kemudian tumiskan bawang merah sebiji-sebiji bersama bawang besar serta halia yang telah dimayang. Kemudian masukkan cili, timun dan lobak merah yang telah dipotong. Tuangkan cuka, garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya sambil digaul hingga sama rata. Setelah masak bolehlah diangkat tapi janganlah dibiarkan terlalu lama kerana takut timun dan lobak merah menjadi terlalu lembik.

Telur Bungkus 4 biji telur - dipukul dgn sedikit garam Inti 1/4 labu bawang besar - potong dadu



1 ulas bawang putih - potong dadu 1 cawan daging cincang 1 cawan sayur campur 2 tbsp sos tiram 2 tbsp sos tomato 1 tbsp sos cili 1/2 tbsp serbuk lada hitam Garam Cara: 1. Tumis bawang hingga berbau harum 2. Masukkan daging cincang dan lada hitam, kacau hingga daging agak masak 3. Masukkan sos tiram, sos tomato dan sos cili, kacau 4. Masukkan sayur campur, gaul sebati dan biarkan sebentar supaya sayur spt carrot menjadi agak lembut 5. Perasakan dgn sedikit garam, angkat...ketepikan 6. Panaskan sedikit minyak dlm kuali, dadarkan telur 7. Bila telur agak keras sedikit letakkan inti di atas telur dan bungkus/tutupkan inti tersebut, balikkan 8. Biarkan seketika dan bolehlah diangkat 9. Taburkan daun bawang dan bawang goreng semasa menghidang

BAYAM GORENG BERSAMA UDANG KERING Bahan-bahannya Seikat bayam~dibersihkan dan dipotong sedikit minyak untuk menumis udang kering~direndam dan ditoskan 1 paket perencah goreng Sedikit air. Bahan Hiris Bawang putih Bawang merah



Cili hidup Bawang besar Cara Membuatnya 1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan yang dihiris sehingga bangkit bau dan sedikit garing 2. Masukkan sedikit air, perencah sayur goreng dan udang kering. Kacau dan biarkan sebentar. 3. Bila udang kering sudah masak dan kuah sudah sebati dengan bahan tumis, masukkan bayam. Kacau sebentar dan angkat. MASAK LEMAK BAYAM BERSAMA CENDAWAN

Bahan-bahannya 1 ikat bayam hijau~dipotong 1 pokok sawi~dipotong 6 kuntum cendawan butang ~dibelah dua 1 biji kelapa, ambil 4 cawan santan. 6 biji cili merah~dihiris memanjang Bahan Kisar 2 ekor ikan- direbus dan diambil isinya. 5 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih Cara Membuatnya 1. Masak santan bersama bahan kisar,cendawan dan sayuran yang dipotong sehingga mendidih. 2. Masukkan garam dan cili merah. Kacau dan Biarkan seketika. 3. Bila sayur sudah layu, angkat dan hidangkan



SAMBAL JERING CAMPUR TEMPOYAK Bahan2 30 keping jering tanam - dicuci bersih kemudian dihiris nipis2 atau disagat (kalau kat pasar besar PJ ada gak jual jering tanam ni kat org jual sayur kampong) segengam ikan bilis - dikopek bersih 1 biji bwg besar - hiris bulat 15 - 20 biji cili padi } 2 ulas bwg putih } ditumbuk halus 6 ulas bwg merah } 1 cm kunyit hidup } 2 sudu besar tempoyak - bancuh dengan 1 cawan air (boleh gak dicampur sedikit isi durian segar) garam, gula & perasa secukupnya minyak secukupnya Cara2 Panaskan minyak (agak banyak) dan goreng jering hiris hingga nampak masak. Angkat dan ketepikan. Gunakan minyak yang sama (kurangkan minyaknya) dan tumiskan bahan2 tumbuk tadi. Tumis hingga garing. Masukkan bancuhan tempoyak & durian tadi dan kacau rata. Masukkan ikan bilis, bawang hiris dan jering goreng tadi dan kacau bagi rata. Masukkan garam, gula & perasa secukupnya dan gaul rata. Kalau suka berkuah boleh tambahkan air. Kalau suka sambal kering2 masakkan hingga kering sikit. Bolehlah tutupkan api dan hidang. Sedap dimakan dengan nasi putih atau nasi lemak..



ASAM REBUS KELADI 4 pokok keladi. Disiat kulitnya dan dipotong-potong( yang dah disiang pun ada kat pasar malam ) Air secukupnya garam asam keping 4 biji belimbing buluh(yg ini tambahan, bukannye ape aye teringin nak makan belimbing buluh ni (mcm mengidam pulak) Bahan kisar 5 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 10 biji cili kering 1 1/2 inci lengkuas kunyit serbuk atau 1 1/2 inci kunyit hidup segenggam ikan bilis( boleh juga ditukarkan kepada udang kering/ udang basah(lagi sedap- aye kehabisan stok udang basah/ udang basah tak perlu kisar atau boleh juga digantikan dengan ikan kering- ikan kering tak perlu dikisar) Cara membuatnya 1. Masukkan semua bahan kisar + air +asam keping ke dalam periuk dan masak sehingga kuah mendidih 2. Masukkan batang keladi bersama isinya(kalau ada isi)+belimbing buluh ke dalam periuk. Kacau2. Masukkan garam. Bila keladi dah masak angkat dan hidangkan bersama nasi panas, ikan kering dan sambal belacan. Peergghhh memang kaw kaww KERABU BUAH BEKO Bahan-bahan ( 2 org makan ) • 1 biji buah beko • 1 ekor ikan kembung-rebus • 1/2 biji kelapa parut-buat kerisik dan simpan skit tuk amik santan pekat. • 15 biji lada hitam



• 2 labu bawang merah • sedikit budu-1 sudu besar. • 1 biji asam limau nipis • Garam secukup rasa • 5 biji cili api. Cara-cara 1. Buah beko hendaklah di layurkan diatas api hingga lembik or kulit tertanggal dan dihiris nipis-nipis. 2. Kelapa parut di buat kerisik dalam 3 sudu dan selebihnyer di perah santannyer 3.Tumbuk lada hitam dan juga 1 labu bawang merah, kemudian masukkan isi ikan yang direbus tadi. 4.Masukkan dalam bekas besar buah beko yang dihiris dan juga lada hitam yang ditumbuk dengan bawang dan isi ikan tadi. 5.Masukkan kerisik dan perah santan. 6.Masukkan garam secukup rasa dan juga budu. 7.Perah asam limau dan mayang bawang serta juga cili api. SOLOK LADA Bahan-bahan ( 5-8 biji -bergantung saiz cili ) • 5-8 biji cili hijau • 3-4 ekor ikan kembung- rebus ambil isinya • 1/2 cawan kelapa parut putih • 3-4 biji bawang merah • 1 sudu teh lada hitam • 1 cawan santan • Garam dan gula secukup rasa Cara-cara 1. Cili hijau dibelah tengah dan rendam dalam air. 2. Tumbuk lada hitam,isi ikan dan bawang merah bersama kelapa parut putih. Tapi jangan terlalu lumat. 3. Perasakan dengan garam dan gula. 4. Ambil cili yang telah di belah tadi dan sumbatkan bahan yang telah ditumbuk ke dalam cili. Buat hingga habis. 5. Susunkan cili yang telah disumbat tadi ke dalam periuk dan tuangkan santan. Rebus hingga cili agak layu. 6. Angkat dan bolehlah dihidangkan KERABU MANGGA Bahan-bahan ( 3 - 4 org makan ) • 4-5 biji mangga muda • 4 ekor ikan sardin (ikan selayang) direbus dan di buang tulang • 3-4 biji bawang merah dimayang • garam secukup rasa • 1/2 sudu serbuk lada hitam



• 2 biji cili besar ( merah dan hijau) • Klik di sini untuk isi bahan Cara-cara 1. asingkan isi mangga dan biji mangga, isi mangga dipotong nipis memanjang 2. ikan sardin, ditumbuk sehingga sebati bersama-sama bawang merah, garam, lada hitam dan mangga yg dipotong nipis tadi 3. untuk menampakkan kerabu mangga ceria dan menyelerakan, tambah cili merah dan cili hijau yang dimayang halus. gaul sampai rata dan siap untuk dihidang. ACAR TIMUN MASAK Bahan-bahan ( 4 orang ) • 1 batang timun • 1 batang lobak merah • 2 ulas bawang putih • 1/2 bawang besar • 3 sudu besar cuka • garam • gula • 1 cawan air • 1/2 sudu kecil serbuk kunyit • 1 sudu besar cili giling • 1/2 sudu kecil biji sawi Cara-cara 1. Belah 4 bawang putih. Mayang bawang besar 2. Potong memanjang lobak merah dan timun. Rendam dalam air garam 3. Panaskan minyak, tumis bawang putih 4. Masukkan serbuk kunyit dan cili. Tumis sampai wangi. 5. Masukkan air. Biar sampai mendidih 6. Masukkan timun dan bahan-bahan lain. Jangan terlalu lama. Agak-agak 2-3 minit. Kemudian padamkan api. Kurma Telur Special Bahan-Bahan: Telur (ikut le berapa nak masak) Kobis Santan pekat (mengikut keperluan) Serbuk Kurma (dicampurkan sedikit air) 1 labu Bawang Besar (dibahagikan lapan tanpa memutuskan ia dari labunya. potong dari atas bawang tanpa mengenai bawah bawang... susah nak cerita.. paham-paham sendiri la) 1 Labu bawang kecil (dihiris) 3 ulas bawang putih (dihiris) Garam secukup rasa



Sedikit minyak masak 1 batang kayu manis 2 ulas bunga lawang Sedikit minyak masak Cara: 1) Rebus telur sehingga masak. Sejukkan dan buangkan kulitnya 2) Tumiskan bawang putih dan merah sehingga wangi 3) Masukkan kurma bersama kayu manis dan bunga lawang. Tunggu sehingga naik minyak 4) Masukkan garam 5) Masukkan santan pekat, kobis, telur dan bawang besar. 6) Tunggu sehingga kobis layu dan bawang besar menjadi keputihan. 7) Padamkan api, angkat dan hidang. Tambahan: 1) Jika hendak pedas, boleh tambahkan cili giling/bo bersama dengan kurma untuk ditumis. 2) Bawang besar dalam kurma itu sedap dimakan 3)Kuning telur jika bercampur dengan kuah kurma membuatkan rasanya lebih sedap. 4) Kurma lebih sedap dimakan dengan sambal tumis (ikan bilis, ikan, ayam dsb) Goreng Bendi Udang Bahan-Bahan: 10 batang bendi 6 tangkai cili merah(di tumbuk kasar) 6 ulas bawang merah atau 2 labu bawang besar (ditumbuk kasar) 5 ulas bawang putih (ditumbuk kasar) ¼ kg udang basah Garam secukup rasa 1 senduk minyak penumis Cara: Bendi dibasuhkan dan toskan. Apabila kering, potong serong-serong. Panaskan kuali dan tumis bahan-bahan tumbuk hingga garing. Campurkan udang dan garam lalu goreng hinnga setengah masak. Masukkan bendi dan kacau sebentar. Tutup kuali dua minit lalu angkat. Kangkung Goreng Belacan Bahan-Bahan: 600 gm kangkung, dibersihkan dan disejatkan ½ cawan minyak untuk menumis Garam secukupnya 5 tangkai cili merah - digiling 6 ulas bawang putih - digiling 6 biji bawang merah - digiling 1 sm belacan - digiling 50 gm udang kering - digiling Cara: Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan giling hingga wangi. Kemudian masukkan kangkung dan garam. Kacau lagi hingga sebati. Apabila cukup masak baru angkat dan hidang. Kerabu Tauge



Bahan-Bahan: 600 gm tauge 4 tangkai cili merah 50 sen udang kering 2 batang serai 2.5 sm belacan Sedikit air asam jawa dan garam 3 camca besar kerisik Cara: Tauge dibersihkan dan dicelur separuh masak. Cili merah, udang kering, serai dan belacan ditumbuk lumat. Kemudian gaul bahan tumbuk bersama tauge. Masukkan kerisik dan gaul lagi. Masukkan air asam jawa dan garam. Gaul hingga sebati. kuah kacang utara Bahan-Bahan: 1.kacang tanah - goreng tanpa minyak 2.bawang merah - 3 ulas 3.bawang putih - 2 ulas 4.serai - 2 batang 5.lengkuas - ikut suka 6.cili kering - goreng tanpa minyak 7.gula (secukup rasa) 8.garam (secukup rasa) 9.jus asam jawa (secukup rasa) 10.sedikit minyak -utk menumis Cara: blender bawang merah,putih,serai dan lengkuas tadi dan tumis bhn-bhn tadi ke dlm minyak panas smpi naik bau dan pecah minyak.kacang di blender jugak tp jgn terlalu halus.Selepas naik minyak masukkan jus asam jawa,garam dan gula secukup rasa.kacau perlahan-lahan kuah tadi dan kemudian masukkan kacang yg telah di blender tadi. kacau lagi sehingga pekat. Cadangan Hidangan: Makan dengan cucur udang-memang sedap.Org utara mkn cucur udang dgn kuah kacang. SAYUR PAPRIKA ALA THAI Bahan-Bahan 200 gm daging dipotong tipis dan direbus 3 biji bawang putih dicincang 2 biji bawang besar dipotong bulat 3 sm sos tiram 3 sm sos tomato 100 gm bunga kobis 100 gm kobis cina 4 keping cendawan 1 pokok batang bawang putih 100 gm kacang panjang 100 gm brokoli 1 batang lobak merah ½ biji lada besar



sedikit garam dan gula Cara Cara 1. Rebuskan daging sehingga empuk bersama air daging . 2. Masukkan bawang putih ,bawang besar dan kedua-dua sos . 3. Biarkan sehingga mendidih dan pekat 4. Masukkan semua sayur-sayuran dan gaul rata , 4. Rasa garam dan gulanya. SERI SAMBAL UDANG VOUGE Bahan-Bahan 1 kg Udang (tiger prawn) 100g Cendawan hitam 1 biji Bawang besar (dipotong bulat) 2 biji Tomato (dipotong bulat) 2 cm Halia (dikisar halus) 1 biji Bawang besar (dikisar halus) 3 biji Bawang putih (dikisar halus) 20 tangkai Lada kering ditumbuk kasar 1 ½ sudu teh Serbuk ketumbar 1 ½ sudu teh - Serbuk jintan manis - Garam dan gula secukup rasa. Cara Cara 1. Tumis lada hingga garing, kemudian masukkan bahan bahan yang dikisar. Tumis hingga naik baunya 2. Selepas itu masukkan udang dan ditutup selama lima minit. 3. Masukkan pula cendawan, hirisan bawang dan tomato. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa. Tabbouleh Bahan-Bahan 125g gandum bulga 75ml minyak zaitun 500g daun pasli 75g daun pudina 6 batang daun bawang (dihiris halus) 4 biji tomato dipotong dadu 1 batang timun jus dari 2 buah lemon daun salad garam lada putih/hitam Cara Cara



1. Mulakan 1 jam sebelum dihidangkan supaya gandum dapat meresap dangan bahan-bahan lain. 2. Rendamkan gandum ke dalam air sejuk selma 15 min, lalu bilas dan salirkan air yang lebih. Letakkan gandum ke dalam mangkuk bersama jus lemon, garam dan lada putih/ hitam. Campurkan minyak zaitun. 3. Timun, daun pudina dan pasli dipotong halus dan dicampur bersama daun bawang. Rasa dan tambahkan jus lemon jika perlu. 4. Hidangkan bersama daun salad dan buah tomato. BOTOK BOTOK (untuk 2 bungkus) Bahan-Bahan (untuk digiling) SAYUR SAYURAN: Pucuk mengkudu hitam Pucuk Ubi Pucuk betik Pucuk belinjau Pucuk bebuas Daun selaseh Daun kunyit (Dihiris) Daun pisang untuk dibuat bungkus ½ ekor Ikan tenggiri (dipotong empat keeping) REMPAH: 1 biji Kelapa parut (disangai dan digiling halus) 1 biji Kelapa parut (ambil pati santan 1 mangkuk) 125 gm Rempah kari ikan 10 batang Serai (dikisar) 2 inci Halia (dikisar) 2 inci Lengkuas (dikisar) 20 gm Ikan bilis kering (dikisar) Sedikit air asam pekat Cara Cara 1. Bahan bahan yang dikisar tadi digaul rata bersama daun kunyit, rempah kari, kelapa yang dikisar, santan, air asam, garam dan perasa. 2. Pucuk pucuk daun disusun atas daun pisang dan lapiskan bersama ikan dan rempah. Bungkus daun pisang dan ikat bersama tali. 3. Boleh dikukus selama ½ jam. KACANG PHOOL Bahan-Bahan 1 sdm minyak sapi ½ cawan minyak sayur



200 gm. daging kisar (sangai kering) 2 sdm rampah kari 1 tin kacang phool 1 tin kidney bean 1 biji bawang besar (dikisar) 3 ulas bawang putih (dikisar) 2 sm halia (dikisar) BAHAN TABUR: 1 biji bawang besar (dipotong dadu) 6 biji telur mata lembu (untuk 6 orang) 10 batang lada hijau (dihiris) limau kasturi Cara Cara 1. Tumis bahan-bahan kisar dan rempah kari. 2. Setengah daripada kacang phool dan kidney bean dikisar halus dan setengah lagi dipecah-pecah saja. 3. Kemudian masukkan daging kisar dan sedikit air jika perlu. 4. Akhir sekali, masukkan garam dan perasa. 1) Sambal Chupu Bahan-bahan:- 4 biji Cili merah 3 biji Cili hijau 10 biji Cili padi Hijau 5 biji Cili padi Merah 4 biji Buah chupu (dihiris nipis) 2 cm Belacan (lebih sedapkalau di bakar) Gula Garam 5 biji Limau kasturi Cara cara:- Cili merah, cili hijau, cili padi dan belacan ditumbuk dengan lesung batu. Perahkan air limau kasturi dan tambahkan garam gula secukup rasa. Gaulkan bersama dengan buah chupu.

Kerabu beko Bahan-bahan 500gm Pucuk beko (dicelur) 2 ekor Ikan sardin/selayang yang dibakar (ambil isinya)



Bawang merah/lada hitam ditumbuk Belacan Kelapa sangai Cili +bawang besar mayang Garam dan gula Cara-cara 1) Tumbuk isi bersama lada hitam, belacan dan kelapa sangai. 2) Kemudian gaul bersama pucuk beko celur , cili, bawang. 3) Tambahkan garam dan gula secukup rasa.