pusat pengajian sains kimia dan teknologi makanan · 2016. 9. 4. · ilmu dalam bidang kimia yang...
TRANSCRIPT
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANAN
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANAN
Pengenalan
Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program
pengajian siswazah secara tesis dan kerja kursus bagi melatih lebih ramai saintis
yang mampu menjalankan penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha untuk
mengukuhkan UKM sebagai sebuah universiti penyelidikan. Program Sarjana
melalui tesis disokong dengan beberapa kerja kursus bagi menyediakan asas yang
kukuh kepada calon untuk menjalankan penyelidikan. Program Sarjana dengan
kerja kursus pula mewajibkan calon menjalankan satu projek penyelidikan pendek
dan terfokus. Program pengajian lanjutan di peringkat sarjana dan doktor falsafah
dijalankan sama ada sepenuh masa atau separuh masa.
Bidang Penyelidikan dan Ijazah yang Ditawarkan Pusat pengajian menawarkan penyelidikan dalam bidang-bidang penyelidikan yang
merangkumi pengkhususan dalam Kimia dan Sains Makanan. Bidang
pengkhususan atau penyelidikan yang ditawarkan dalam bidang kimia antaranya
ialah Hasilan Semulajadi, Kimia Analisis, Kimia alam Sekitar, Sintesis Sebatian
Tak Organik, Kinetik dan Pemangkinan serta Polimer dan Komposit. Bagi bidang
Sains Makanan pula, ia merangkumi analisis dan kimia makanan, bahan perisa,
biopolimer boleh dimakan, fitokimia dan aditif makanan lain, ingredien makanan,
penerimaan makanan, kederiaan makanan, keselamatan kualiti dan makanan,
mikrobiologi makanan dan fermentasi, pemakanan komuniti. Pusat Pengajian Sains
Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program pengajian siswazah bagi
setiap bidang mengikut jenis pengajian berikut: Doktor Falsafah (Kimia)
Doktor Falsafah (Pemakanan)
Doktor Falsafah (Sains Makanan)
Sarjana Sains (Kimia)
Sarjana Sains (Pemakanan)
Sarjana Sains (Sains Makanan)
Syarat Kemasukan
Calon yang memohon untuk mengikuti Program Pengajian Siswazah mestilah
memenuhi syarat-syarat berikut:
Program Doktor Falsafah a) Ijazah Sarjana Sains dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjana Sains dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
atau
c) Sedang mengikuti program Sarjana Sains di Universiti Kebangsaan Malaysia
dan diperakukan oleh Jawatankuasa Pengajian Siswazah Fakulti berkenaan
untuk menukar status kepada Program Doktor Falsafah dengan kelulusan
Senat;
atau
d) Ijazah Sarjanamuda Sains atau kelulusan lain yang setara dengan ijazah
Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK)
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
sekurang-kurangnya 3.67 daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau
mana-mana universiti lain yang diiktiraf oleh Senat.
Program Sarjana Sains a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif
(PNGK) yang baik daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
atau
c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh
dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan
dalam bidang berkaitan.
Jenis Pengajian
Doktor Falsafah Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus kursus
STPD6014 Kaedah Penyelidikan dan juga pendaftaran tesis setiap semester
sehingga tamat pengajian. Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia
atau jawatankuasa penyeliaan tidak kurang daripada 40 jam pertemuan setiap
semester bagi pelajar sepenuh masa dan 20 jam pertemuan setiap semester bagi
pelajar separuh masa. Hasil penyelidikan ditulis sebagai sebuah tesis.
Sarjana Sains
Tesis
Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8-14
jam kredit kursus dan hasil penyelidikan ditulis sebagai sebuah tesis. Keperluan 8-
14 jam kredit terdiri daripada kursus fakulti dan kursus pusat pengajian.
Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia atau jawatankuasa
penyeliaan tidak kurang daripada 26 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar
sepenuh masa dan 13 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar separuh masa.
Kerja Kursus
Setiap pelajar dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam kredit kursus. Unit-unit
terdiri daripada unit kursus wajib terdiri daripada kursus fakulti, kursus pusat
pengajian dan kursus pilihan yang ditetapkan oleh program.
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (KIMIA)
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP)
OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
OPP 2: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang
aktiviti kerja, mereka-bentuk penyelidikan baru dan inovasi dalam proses
dan pengeluaran yang berkaitan dengan bidang kimia.
OPP 3: Memberikan pengetahuan mendalam dan membimbing penerokaan
penyelidikan terkini dalam bidang kimia yang mampu menangani isu
keselamatan, keharmonian dan keseimbangan alam sekitar.
OPP 4: Mendalami pengetahuan, kemahiran dan membina jaringan perkongsian
ilmu dalam bidang kimia yang menyumbang kepada pembangunan
pertanian, kesihatan dan industri pembuatan
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP)
HPP1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.
HPP2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia.
HPP3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah.
HPP4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali
eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data.
HPP5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat, dan alam
sekitar.
HPP6: Berkebolehan untuk berkomunikasi dengan berkesan.
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan dalam kumpulan sebagai
individu dan pemimpin yang berkesan.
HPP8: Menyedari keperluan pembelajaran sepanjang hayat dan mendapat
kemahiran untuk melakukannya.
HPP9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (SAINS MAKANAN)
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP)
OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
OPP2: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang
aktiviti kerja, mereka-bentuk penyelidikan baru dan inovasi dalam industri
makanan.
OPP3: Memberikan pengetahuan lanjutan dalam bidang sains dan teknologi
makanan serta memudah cara penerokaan penyelidikan terkini dalam
bidang berkenaan.
OPP4: Membangun dan membentuk jaringan perkongsian ilmu untuk
menjalankan penyelidikan yang berkesan dan saksama bagi menghadapi
cabaran dan memenuhi permintaan industri makanan semasa.
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP)
HPP1: Penguasaan pengetahuan asas dan lanjutan menjalankan penyelidikan
dalam bidang sains dan teknologi makanan.
HPP2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang sains
dan teknologi makanan.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
HPP3: Berkemampuan untuk mengenal pasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan sains dan teknologi makanan.
HPP4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,
menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.
HPP5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan
teknologi makanan yang profesional.
HPP6: Kebolehan untuk berkomunikasi secara lisan dan bertulis.
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai
individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin
mahupun ahli kumpulan yang berkesan.
HPP8: Berkebolehan mengurus dan mengumpul maklumat serta melibatkan diri
dalam pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki kemampuan untuk
berbuat demikian.
HPP9: Berkeupayaan untuk memperoleh kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri makanan dan masyarakat.
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (PEMAKANAN)
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP) OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
OPP2: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang,
membentuk dan menjalankan aktiviti penyelidikan berhubung
perkembangan tabiat pemakanan mengikut budaya, persekitaran dan
perubahan sikap masyarakat.
OPP3: Memberikan pengetahuan lanjutan dalam bidang pemakanan dan kesihatan
memudah cara penerokaan penyelidikan terkini dalam bidang berkenaan.
OPP4: Membangunkan dan membentuk jaringan perkongsian ilmu untuk
menjalankan penyelidikan secara berkesan dan saksama bagi menghadapi
cabaran dan memenuhi permintaan dalam industri makanan dan
pemakanan semasa.
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP) HPP1: Penguasaan pengetahuan asas dan lanjutan menjalankan penyelidikan
dalam bidang pemakanan.
HPP2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang
pemakanan.
HPP3: Berkemampuan untuk mengenal pasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan pemakanan.
HPP4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,
menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.
HPP5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli pemakanan yang
profesional.
HPP6: Berkebolehan untuk berkomunikasi secara lisan dan bertulis.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai individu
ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin mahupun ahli
kumpulan yang berkesan.
HPP8: Berkebolehan mengurus dan mengumpul maklumat serta melibatkan diri
dalam pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki kemampuan untuk
berbuat demikian.
HPP9: Berkeupayaan untuk memperoleh kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri makanan dan masyarakat.
SARJANA SAINS (KIMIA) Pengenalan
Program Sarjana secara tesis tertumpu sepenuhnya kepada kerja penyelidikan yang
bertujuan untuk melatih lebih ramai saintis yang berkemampuan menjalankan
penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha mempertingkatkan penyelidikan di
UKM. Bidang-bidang pengkhususan kimia yang ditawarkan untuk program
siswazah secara kerja tesis adalah hasilan semulajadi, kimia organik, kimia
analisis, kimia alam sekitar, sintesis sebatian tak organik, pemangkinan, kimia
minyak dan lemak serta polimer yang merangkumi polimer hijau seperti
termoplastik getah asli; polimer termoset; polimer sintetik dan komposit polimer.
Program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus pula menyajikan satu pakej
yang lebih menarik terutama sekali dari segi tempoh minimum yang hanya 2
semester untuk sepenuh masa dan 4 semester secara separuh masa. Program ini
disediakan untuk menarik lebih ramai calon-calon dari industri, kolej swasta,
institut penyelidikan dan juga badan kerajaan yang mempunyai masa yang terhad
untuk cuti belajar. Pelajar lulusan Program Sarjana Sains (Kimia) ini akan dapat
memberi sumbangan dan memainkan peranan yang berkesan dalam kemajuan dan
pembangunan sains dan teknologi negara selaras dengan prinsip pembangunan
negara.
Syarat Kemasukan
Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah Kimia mestilah
memenuhi syarat-syarat berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif
(PNGK) yang baik daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains atau mempunyai
kelayakan lain seperti pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
atau
c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh
dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan
dalam bidang berkaitan.
Jenis Program
Program Sarjana Sains (Kimia) menawarkan dua jenis program iaitu:
• Tesis
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
• Kerja Kursus
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP)
OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
OPP 2: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang
aktiviti kerja, mereka-bentuk penyelidikan baru dan inovasi dalam proses
dan pengeluaran yang berkaitan dengan bidang kimia.
OPP 3: Memberikan pengetahuan mendalam dan membimbing penerokaan
penyelidikan terkini dalam bidang kimia yang mampu menangani isu
keselamatan, keharmonian dan keseimbangan alam sekitar.
OPP 4: Mendalami pengetahuan, kemahiran dan membina jaringan perkongsian
ilmu dalam bidang kimia yang menyumbang kepada pembangunan
pertanian, kesihatan dan industri pembuatan
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP)
HPP1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.
HPP2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia.
HPP3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah.
HPP4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali
eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data.
HPP5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat, dan alam
sekitar.
HPP6: Berkebolehan untuk berkomunikasi dengan berkesan.
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan dalam kumpulan sebagai
individu dan pemimpin yang berkesan.
HPP8: Menyedari keperluan pembelajaran sepanjang hayat dan mendapat
kemahiran untuk melakukannya.
HPP9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8 jam
kredit kursus dan penulisan tesis sebagai syarat untuk dianugerahkan ijazah Sarjana
Sains Kimia. Kursus yang wajib diambil adalah:
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal
Kerja kursus
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Pelajar-pelajar yang mengikuti program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus
dikehendaki mendaftar dan lulus sekurang-kurangnya 40 jam kredit kursus
sepanjang pengajian. Jadual berikut menunjukkan kursus-kursus wajib dan
pelengkap program yang perlu diambil oleh pelajar.
SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH
I
STKK6113
STKK6313
STKK6513
STKK6713
STPD6014
STKK6972
Kimia Kuantum
Mekanisme
Tindak Balas
Tak Organik
Sintesis Organik
Prinsip Reka
Bentuk
Instrumen
Analisis
Kaedah
Penyelidikan
Projek
Penyelidikan I
STKK6142
STKK6342
STKK6542
STKK6762
STKK6942
Elektrokimia
Kimia Tak
Organik
Fizik
Kinetik dan
Mekanisme
Tindak
Balas
Analisis
Permukaan
Teknik
Radiokimia
II
STKK6123
STKK6323
STKK6523
STKK6723
STKK6986
Kimia Polimer
Lanjutan
Kimia Tak
Organik Gunaan
Spektroskopi
Kimia Organik
Sistem
Pengurusan
Kimia
Projek
Penyelidikan II
JUMLAH 36 4 40
Kursus Yang Ditawarkan
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
STKK6113 Kimia Kuantum
STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan
STKK6142 Elektrokimia
STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik
STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan
STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik
STKK6513 Sintesis Organik
STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik
STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas
STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis
STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia
STKK6762 Analisis Permukaan
STKK6942 Teknik Radiokimia
STKK6972 Projek Penyelidikan I
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKK6986 Projek Penyelidikan II
Kandungan Kursus
STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal Kursus ini memperkenalkan teknik kemahiran kerja-kerja makmal yang perlu
diketahui oleh pelajar untuk membantu memahirkan kerja-kerja penyelidikan di
makmal masing-masing. Sebagai pengenalan kursus ini akan mendedahkan pelajar
kepada keselamatan dalam makmal, penglabelan, penyimpanan bahan kimia,
pelupusan sisa kimia, akta keselamatan kimia, pengurusan keselamatan, pangkalan
data bagi keselamatan kimia. Pendedahan kepada kaedah kerja makmal yang perlu
diketahui seperti penyulingan sistem vakum, penyejukan di bawah suhu sifar,
proses pemendakan, pengendalian bahan kimia toksik dan mudah terbakar,
pengendalian gas, pencairan, tiub kaca dan sebagainya. Teknik-teknik surihan
dalam kimia dan analisis pengaktifan neutron juga turut didedahkan. Pelajar juga
didedahkan dengan pengoperasian alat dan mentafsir spektrum atau data perolehan
daripada IR, UV, GCMS, AA, HPLC, NMR, TGA, DSC, Kristalografi Sinar-X
dan lain-lain lagi. Aspek QA/QC dan GLP juga akan dititikberatkan. Pelajar juga
didedahkan dengan teknik terkini dalam melakukan analisis LC, LC-MS, LC-ESI-
MS khususnya bagi sampel dengan berat molekul tinggi. Kaedah analisis
permukaan juga diterangkan terutamanya menggunakan teknik XPS, AES, ISS,
ToF-SIM dan yang berkaitan.
Bacaan Asas
Braun, R.D. 1987. Introduction To Instrumental Analysis. New York: McGraw-
Hill International Ed.
Bretherick, L. 1986. Hazards in Chemical Laboratory. Oxford: The Royal Society
of Chemistry.
Crowl, C.A. & Louvar, J.F. 1990. Chemical Process Safety: Fundamentals and
Application. New Jersey: Prentice-Hall.
Pipitone, D.A. 1991. Safe Storage of Laboratory Chemicals. New York: John
Wiley & Son Inc.
Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis.
New York: Van Nostrand Reinhold.
STKK6113 Kimia Kuantum Kursus ini memperkenalkan dan membincangkan prinsip asas dalam teori
kuantum. Topik-topiknya termasuklah gelombang-partikel duaan, persamaan
Schrödinger, pengnormalan dan kuantil, interpretasi fungsian gelombang Born,
pengoperasi, nilai dan fungsian Eigen, kebarangkalian dan nilai jangkaan dan
prinsip ketidaktentuan. Aplikasi fungsian gelombang dalam menyelesaikan partikel
dalam kotak dan pergerakan dua dimensi untuk pergerakan translasi, aras tenaga
dan fungsian gelombang untuk getaran dan putaran dalam dua dan tiga dimensi dan
spin untuk putaran akan dibincangkan. Pemaksian atom dan molekul, tenaga dan
pemaksian, teori pemaksian molekul dan anggaran Huckel untuk sistem poliatom
juga akan dibincangkan.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Bacaan Asas Atkins, P.W. 1994. Physical Chemistry. 5
th Ed. London: Oxford University Press.
Griffiths, D.J. 1994. Introduction to Quantum Mechanics. New York: Prentice-
Hall.
Simons, J. & Nichols, J. 1997. Quantum Mechanics in Chemistry. London: Oxford
University Press.
Vincent, A. 2001. Molecular Symmetry and Group Theory: A Programmed
Introduction to Chemical Applications. New York: John Wiley & Sons.
Yates, K. 1978. Huckel Molecular Orbital Theory. New York: Academic Press.
STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan Kursus ini tertumpu kepada tiga tajuk asas: termodinamik pencampuran polimer -
entalpi, entropi dan tenaga bebas; pengadunan polimer -- kebolehcampuran,
keserasian, interaksi antara molekul, pematangan, keseimbangan fasa, reologi dan
morfologi fasa, sifat fizik dan mekanik adunan, pengadunan larutan dan leburan;
dan larutan koloid - bahan larut, pelarut dan penggugusan molekul
amfifilik/surfaktan, struktur dan sifat misel, kestabilan, keseimbangan dan rajah
fasa dan mikro dan makro emulsi.
Bacaan Asas Atkins, P. & de Paula, J. 2006. Physical Chemistry. 8
th Ed. Oxford UK: Oxford
University.
Evans, D. F. & Wennerstrom, H. 1999. The Colloidal Domain. 2nd
Ed. New
York: Wiley-VCH.
Shonaike, G. O. & Simon, G. P. 1999. Polymer Blends and Alloys. New York:
CRC Press.
Utraki, L. A. 2002. Polymer Blends Handbook. Vol I & II. Netherlands:Kluwer
Academic Pub.
STKK6142 Elektrokimia Topik yang akan dibincang termasuk pertimbangan umum; pemilihan pelarut dan
elektrolit, rekabentuk sel dan elektrod, teknik voltametri untuk tindak balas sintetik
dan sintesis eletrokimia dengan kaedah elektrolisis keupayaan terkawal,
spektroelektrokimia, tindak balas elektrokimia di dalam media akues dan pelarut
organik. Selain itu, aplikasi elektrokimia di dalam industri termasuk elektrokimia
antaramuka, bioelektrokimia, elektrokimia penderiaan, industri kloroalkali, sel
bahan api, penyaduran elektrik dan kegunaan dalam kawalan pencemaran alam
sekitar turut ditekankan. Turut dibincangkan dalam kursus ini adalah bahagian
pengkakisan dan kestabilan logam.
Bacaan Asas Bockris, J.O.M. & Reddy, A.K. 1998. Modern Electrochemistry 1 & 2. New York:
Kluwer Academic Press.
Crow, D.R. 1994. Principles and Applications of Electrochemistry. 4th Ed.
Cambridge, U.K.: Blackie.
Pletcher, D. & Walsh, F.C. 1990. Industrial Electrochemistry. Cambridge, U.K.:
Chapman and Hall.
Sawyer, D.T., Sobkowiak, A. & Roberts, J.L. 1995. Electrochemistry for Chemist.
Italy New York: John Wiley & Son.
Schmickler, W. 1995. Interfacial Electrochemistry. Oxford: Oxford University
Press.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik Kursus ini akan mendedahkan pelajar kepada segala aspek asas metadologi
(eksperimen, komputeran, teori) dan aplikasi mekanisme tindak balas tak organik
iaitu proses pembentukan ikatan dan celahan, pemindahan elektron, ciri bahantara,
media dan kesan lain, redoks takorganik dan organologam dan tindak balas
gantian, termasuk proses yang melibatkan proses penting mangkin, sekitaran,
biologi dan industri. Di samping itu beberapa contoh penting tindak balas
takorganik dan organologam penting akan dibincangkan untuk menguatkan lagi
pemahaman pelajar mengenai mekanisme tak organik.
Bacaan Asas Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. 2nd Ed.
New York: John Wiley & Son.
Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:
Pearson Education Corp.
Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced
Inorganic Chemistry. 6th Ed. New York: John Wiley & Son.
Jordan, R.B. 2007. Reaction Mechanisms of Inorganic and Organometallic
Systems. 3rd
Ed. New York: Oxford University Press.
Wilkin, R.G. 1991. Kinetics and Mechanisms Reactions of Transition Metal
Complexes. New York: John Wiley & Son.
STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan Kursus ini akan membincangkan dua bahagian terpenting dalam kimia takorganik
yang berkaitan dengan kehidupan seharian. Bahagian pertama adalah struktur dan
fungsi logam/ ion logam dalam kehidupan manusia seperti mineral, vitamin dan
ko-enzim. Tindak balas biokimia yang melibatkan kepada kehadiran ion logam
seperti pengambilan, pengangkutan serta penyimpanan ion logam seperti besi;
kuprum-protein, fotosintesis, ko-enzim dan mangkin enzim akan dibincangkan.
Bahagian kedua adalah bahan takorganik digunakan dalam industri iaitu jenis
tindak balas bermangkin secara homogen dan heterogen. Dalam bahagian mangkin
homogen mekanisme tindak balas bermangkin menggunakan logam peralihan akan
dibincangkan. Dalam mangkin jenis heterogen pula tumpuan diberikan kepada
sistem cecair dan gas.
Bacaan Asas Bertini, I. & Gray, H.B. 1994. Bioinorganic Chemistry. California: University
Science Book.
Cowan, J.A. 1993. Inorganic Biochemistry-An Introduction. 2nd
Ed. London: VCH
Publ. (UK) Ltd.
Jolly, W.L. 1991. Modern Inorganic Chemistry. 2nd
Ed. Singapore: McGraw-Hill
International Ed.
Kaim, W. & Schwederski, B. (pnyt.). 2006. Bioinorganic Chemistry: Inorganic
Elements in The Chemistry of Life: An Introduction and Guide. New York:
John Wiley & Son.
Parshall, G.W. & Ittel, S.D. 1992. Homogeneous Catalysis: The Applications and
Chemistry of Catalysis By Soluble Transition Metal Complexes. 2nd
Ed. New
York: John Wiley & Son.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik Kajian yang mendalam mengenai sifat sebatian tak organik dan tindak balas yang
boleh dialaminya. Tumpuan utama adalah kepada tindak balas gantian sebatian
kompleks oktahedron, tetrahedron dan segi-empat mensatah. Konsep stabil, labil,
langkah mekanisme, stereokimia, kesan trans serta bukti eksperimen bagi
mekanisme sekutuan, penghuraian dan saling-tukaran akan dikaji. Selain daripada
tindak balas gantian, tindak balas redoks dengan konsep sfera dalaman dan luaran
dan juga tindak balas yang berlaku oleh ligan terkoordinat juga dikaji. Tindak balas
ligan terkoordinat merangkumi hidrolisis ester, amida dan peptida, tindak balas
templat dan elektrofilik. Tindak balas yang berkaitan dengan sistem biokimia akan
juga dibicarakan.
Bacaan Asas Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. Edisi
ke-2. New York: John Wiley & Son.
Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:
Pearson Education Corp.
Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced
Inorganic Chemistry. Edisi ke-6. New York: John Wiley & Son.
Kettle, S.F.A. 2000. Physical Inorganic Chemistry: A Coordination Chemistry
Approach. London: Oxford University Press.
Wright, J.R., Hendrickson, W.A. & Osaki, S. 1986. Physical Methods for
Inorganic Biochemistry. Biochemistry of The Elements. New York: Plenum
Publ. Corp
STKK6513 Sintesis Organik Membincangkan tindak balas ke arah pembentukan ikatan karbon-karbon dan
tindak balas yang melibatkan penukaran antara kumpulan berfungsi. Kaedah
sintetik dengan penekanan kepada penemuan, pembangunan dan kegunaan tindak
balas kimia dalam sintesis, batasan dan skop tindakbalas. Sintesis multi-peringkat
hasilan semulajadi sebagai templat untuk pelbagai pendekatan dan strategi sintetik
dan reagen sintetik menggunakan sebatian organologam akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Carey, F.A. & Sunberg, R. J. 1994. Advanced Organic Chemistry: Reactions and
Synthesis. Part B, 3rd
Ed., New York: Planum Press.
Nicolaou, K. C. & Sorensen, E.J. 1995. Classic in Total Synthesis: Targets,
Strategies, Methods. New York: VCH Publ.
Norman, R.O.C. & Coxon, J.M. 1995. Principles of Organic Synthesis. 3rd
Ed.
New York: Blackie Academic Press.
Smith, M.B. 1994. Organic Synthesis. New York: McGraw-Hill Higher Education.
Wuts, P.G.M. & Greene, T.W. 1997. Protective Groups in Organic Synthesis. New
York: JohnWiley & Sons.
STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik Kursus ini memperkenalkan penentuan struktur dan stereokimia sebatian organik.
Teori dan aplikasi kaedah spektroskopi moden bagi tujuan ini akan dibincang
meliputi spektroskopi ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan
spektroskopi jisim. Di samping itu, pendekatan langkah demi langkah dalam
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
elusidasi struktur sebatian organik yang melibatkan interpretasi data spektrum
ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan spektroskopi jisim
akan dibincangkan dengan terperinci. Selain menitikberatkan latihan elusidasi
struktur berdasarkan data spektroskopi, latihan pengoperasian instrumen juga akan
dijalankan dalam satu slot kerja amali. Kepentingan data spektroskopi dan analisis
fizikal dalam penentuan stereokimia sebatian organik juga akan disentuh.
Bacaan Asas Breitmaier, E. 2004. Structure Elucidation by NMR in Organic Chemistry. A
Practical Guide. Sussex: John Wiley & Sons.
Claridge, T.G.W. 1999. High Resolution NMR Techniques in Organic Chemistry.
New York: Pergamon Press.
Crews, P., Rodriguez, J. & Jaspars, M. 1998. Organic Structure Analysis. New
York : Oxford University Press.
Pavia, D. L., Lampman, G. M. & Kriz, G. S. 2008. Introduction To Spectroscopy.
Washington : Brooks & Cole.
Shriner, R.L., Christine, K.F., Morill, T.C., Curtin, D.Y. & Fuson, R.C. 1998. The
Systematic Identification of Organic Compounds. 7th Ed. New York: John
Wiley & Son.
STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas Kursus ini mengkaji secara terperinci bagaimana kaedah dan data kinetik
diperolehi serta di olah agar selari dengan model tindak balas atau mekanisme yang
dicadangkan bagi sesuatu tindak balas sama ada organik atau tak organik. Pelbagai
mekanisme tindak balas yang lazim bagi tindak balas gantian, redoks, mangkin,
asid-bes pempolimeran dan enzim akan dikaji. Teknik penentuan tindak balas
pantas dan lompatan suhu akan diperkenalkan. Konsep perhubungan linear tenaga
bebas, kinetik kesan isotop dan pengolahan matematik bagi beberapa mekanisme
tindak balas rumit akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Jencks, P. 1987. Catalysis in Chemistry and Enzymology. New York: Dover Publ.
Jones, R.A.Y. 1984. Physical and Mechanistic Organic Chemistry. 2nd
Ed.
Cambridge: Cambridge University Press.
Lawry, T.H & Richardson, K.S. 1987. Mechanism and Theory in Organic
Chemistry. 3rd
Ed. New York: Harper and Row.
Miller, B. 1997. Advanced Organic Chemistry: Reactions and Mechanism.
London: Prentice-Hall.
Sykes, P. 1996. A Guidebook to Mechanism in Organic Chemistry. London:
Prentice-Hall.
STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis Pemahaman tentang prinsip kimia kualitatif dan kuantitatif dalam mereka bentuk
instrumen analisis diterapkan. Sistem dan komponen dalam instrumen analisis -
sumber cahaya, pemanas, optik, pam, motor, amplifier operasi, elektronik, unit
pemprosesan berpusat (CPU), vakum, antaramuka, pengukuran isipadu dan jisim,
pengesan dan lain-lain dibincangkan. Langkah-langkah dalam merekabentuk
sistem instrumen analisis untuk tujuan tertentu dan beberapa contoh penganalisa
automatik dan penganalisa proses yang digunakan dalam pelbagai bidang juga
akan diperkenalkan.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Bacaan Asas Clevert, K.J. 1984. Handbook of Process Stream Analysis. Chichester, U.K.: Ellis
Horwood.
Johnson, K.J. 1992. Automatic Process Control. New York: McGraw-Hill.
Miller, J.T. 1994. The Revised Course in Industrial Instrument Technology.
London: United Trade Press.
Pecsok, R.L., Shields, L.D., Cairns, T. & McWilliam, I.G. 1996. Modern Methods
of Chemical Analysis. New York: John Wiley & Son.
Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis.
New York: Van Nostrand Reinhold.
STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia Sistem pengurusan kimia yang teratur dan sistem yang berkaitan sebagai ahli kimia
dalam melindungi pekerja, orang awam dan alam sekitar: aspek dan aktiviti
meliputi keseluruhan kitaran hidup bahan kimia tersebut. Fungsi dan
tanggungjawab ahli kimia: Akta Ahli Kimia dan peranan Institut Kimia Malaysia.
Konsep amalan makmal terbaik (GLP) dan pengakreditasian makmal di bawah
Skim Akreditasi Makmal Malaysia (SAMM) dan ISO 17025. Undang-undang alam
sekitar yang berkaitan, konsep amalan pembuatan terbaik (GMP), pengurusan
kualiti (ISO siri 9000) dan sistem pengurusan alam sekitar (ISO 14000).
Bacaan Asas Bahu, R., Critenden, B. & O’Hara, J. 1997. Management of Process Industry
Waste: An Introduction. Rigby: Institution of Chemical Engineers.
Huber, L. 1993. Good Laboratory Practice-A Primer. Germany: Hewlett Packard
Co.
Lipton, S. & Lynch, J. 1994. Handbook of Health Hazards Control in the
Chemical Process Industry. New York: John Wiley & Son.
Parkany, M. 1994. Quality Assurance for Analytical Laboratories. London: Royal
Society of Chemistry.
Turner, G.R. 1994. Total Quality Management in the Chemical Industry-Strategies
for Success. London: Royal Society of Chemistry.
STKK6762 Analisis Permukaan Kursus ini membincangkan kepentingan analisis permukaan, sistem vakum, 'mean
free path' (MFP), fenomena fotoelektron dan elektron Auger. Spektroskopi
elektron yang melibatkan teori, instrumentasi dan analisis data bagi spektroskopi
XPS, AES dan UPS. Analisis permukaan sampel pepejal berasaskan fenomena
jerapan/nyahjerapan sampel menggunakan gas N2, persamaan BET, luas
permukaan, saiz liang dan taburan liang. Jerapan selektif berasaskan jerapan kimia
berasaskan gas H2 dan gas-gas lain. Kaedah analisis permukaan yang lazim
digunakan melibatkan teori instrumentasi dan penggunaan instrumen AFM, SEM
dan TEM.
Bacaan Asas Niemantsverdriet, A. 1995. Spectroscopy in Catalysis-An Introduction. New York:
VCH Publ.
Smith, G.C. 1994. Surface Analysis by Electron Spectroscopy-Measurement and
Interpretation. New York: Pergamon Press.
Stohr, J. 1992. NEXAFS Spectroscopy. Heidelberg: Springer-Verlag.
Walls, J.M. & Smith R. 1994. Surface Science Technique. New York: Pergamon
Press.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Walls, J.M. 1989. Method of Surface Science Technique and Application.
Cambridge: Cambridge University Press.
STKK6942 Teknik Radiokimia Kursus ini memperkenalkan teori umum, instrumentasi dan pelbagai kaedah dan
aplikasi berkaitan dengan bahan radioaktif dan radiasi pengionan dalam kimia.
Penekanan akan diberikan kepada bidang analisis radiokimia dan teknik sinaran
dalam sistem polimer. Topik perbincangan termasuklah analisis pengaktifan
neutron dan tindak balas nuklear, analisis pencairan isotop, kaedah reagent-radio,
analisis instrument berdasarkan penyerapan dan serakan. Dalam teknik sinaran,
perbincangan termasuklah aplikasi pengionan sinaran dalam pempolimeran dan
pengubahsuaian polimer. Keselamatan sinaran umum juga akan diberikan.
Bacaan Asas Choppin, G., Liljenzen, J. O & Rydberg. 1995. Radiochemistry and Nuclear
Chemistry. 2nd Ed. Oxford: Butterworth-Heinemann.
Ito & Tagawa 1991. Handbook of Radiation Chemistry. USA: CRS Press.
Arnikar H. J. 1981. Essential of Nuclear Chemistry. India: Eastern Wiley.
Navaratil, O., Hala, J., Kopunec, R., Macasek, F., Mikulaj, V. & Leseticky,
L.1992. Nuclear Chemistry. London: Ellias Horwood.Tabata
Vertes, A. & Kiss I 1987. Nuclear Chemistry. Ney York: Elsevier.Tolgyessy,
J. & Bujduso, E. 1991. CRC Handbook of Radioanalytical Chemistry. USA: CRC
Press.
Vertes, A., Nagy, S. & Kelncsair, A. Z. 2003. Handbook of Nuclear Chemisty.
Amsterdam: Kluwer Academic Publishers
Wood, R. J. & Pikev, A., R. 1993. Applied Radiation Chemistry: Radiation
Processing. London: John Wiley & Sons
STKK6972 Projek Penyelidikan I Kursus ini bertujuan mendedahkan pelajar kepada alam penyelidikan mengikut
bidang khusus dalam kimia iaitu kimia organik, tak organik, analisis, fizik dan
polimer. Pelajar dikehendaki menjalankan pencarían maklumat secara sistematik.
Pelajar perlu memahami dengan mendalam intipati kajian literatur yang dijalankan.
Projek penyelidikan ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut dan
pada hujung semester kedua, calon dikehendaki menghantar laporan penyelidikan
untuk dinilai. Tajuk-tajuk projek akan diberikan oleh pensyarah yang telah
dikenalpasti oleh program untuk membimbing pelajar tersebut sepanjang
pengajiannya. Projek penyelidikan I akan dinilai berdasarkan penulisan usulan
penyelidikan dan pembentangan usulan penyelidikan.
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
STKK6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan daripada Projek Penyelidikan I di mana
pelajar pada semester ini dikehendaki menulis satu disertasi hasil yang diperoleh di
sepanjang kerja penyelidikan. Penyelidikan yang dijalankan mendedahkan pelajar
kepada pendekatan, teknik, pencerapan dan análisis data serta rumusan
penyelidikan. Hasil penyelidikan perlu ditulis dalam bentuk disertasi mengikut
format yang ditetapkan. Penilaian dibuat berdasarkan kepada hasil kerja
penyelidikan, penulisan dan juga pembentangan akhir projek tersebut. Penulisan
disertasi mestilah mengikut garis panduan gaya UKM.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
SARJANA SAINS (SAINS MAKANAN)
Pengenalan
Program Sains Makanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.
Bidang pengkhususan ini mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti
pengeluaran makanan bermula daripada ianya dituai atau disembelih sehinggalah
dipasarkan dan sampai kepada pengguna dalam keadaan yang selamat dan
memenuhi keperluan dan citarasa pengguna.
Program ini penting dari segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi
pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang
mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan dilengkapi
dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan Pemakanan.
Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan pengetahuan ini dalam
penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat, memantau kualiti dan
keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam perkembangan dasar makanan
dan pemakanan negara, membantu melaksanakan peraturan-peraturan makanan
dan juga program pendidikan sains makanan dan pemakanan.
Syarat Kemasukan Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah memenuhi
syarat-syarat berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan, Sains Makanan dan Pemakanan,
Teknologi Makanan) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif
(PNGK) yang baik daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
atau
c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh
dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan
dalam bidang berkaitan.
Jenis Program Program Sarjana Sains (Sains Makanan) menawarkan dua jenis program iaitu:
• Tesis
• Kerja kursus
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP) OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
OPP2: Memberikan pengetahuan mendalam dan membimbing penerokaan
penyelidikan terkini dalam bidang sains dan teknologi makanan yang
mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan keseimbangan alam
sekitar.
OPP3: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang
aktiviti kerja, mereka-bentuk penyelidikan baru dan inovasi bagi
menghadapi cabaran dan memenuhi permintaan dalam industri makanan
semasa.
OPP4: Mendalami pengetahuan, kemahiran dan membina jaringan perkongsian
ilmu dalam bidang sains dan teknologi makanan yang menyumbang
kepada pembangunan pertanian, kesihatan dan industri makanan.
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP)
HPP1: Penguasaan pengetahuan asas dan lanjutan menjalankan penyelidikan
dalam bidang sains dan teknologi makanan.
HPP2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang sains
dan teknologi makanan.
HPP3: Berkemampuan untuk mengenal pasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan sains dan teknologi makanan.
HPP4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,
menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.
HPP5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan
teknologi makanan yang profesional.
HPP6: Berkebolehan untuk berkomunikasi secara lisan dan bertulis.
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai
individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin
mahupun ahli kumpulan yang berkesan.
HPP8: Berkebolehan mengurus dan mengumpul maklumat serta melibatkan diri
dalam pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki kemampuan untuk
berbuat demikian.
HPP9: Berkeupayaan untuk memperoleh kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri berasaskan makanan.
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 14 jam
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit tersebut 4
jam kredit adalah bagi kursus wajib Fakulti dan 10 jam kredit adalah bagi kursus
wajib program. Kursus yang wajib diambil adalah seperti berikut:
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-
Semester I
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak
STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan
STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan
STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan
STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan
Semester II
STKM6023 Teknologi Produk Berprotein
STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan
STKM6722 Pembungkusan Makanan
Kerja kursus
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut,
29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh
memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan
jam kredit kursus tersebut.
SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH
I
STPD6014 Kaedah
Penyelidikan
STKM6113 Mikrobiologi
Makanan
Lanjutan
STKM6122 Teknik
Eksperimen
dalam Sains
Makanan
STKM6313 Kualiti Makanan
STKM6712 Toksikologi
Makanan dan
Pemakanan
STKM6973 Projek
Penyelidikan I
STKM6033 Sains Lemak
dan Minyak
STKM6323 Operasi
Pemprosesan
Makanan
STKM6322 Teknik Semasa
dalam
Mikrobiologi
Makanan
20
II
STKM6023 Teknologi
Produk
Berprotein
STKM6123 Kimia Makanan
Lanjutan
STKM6986 Projek
Penyelidikan II
STKM6043 Teknologi
Konfeksi Gula
dan Coklat
STKM6063 Perisa
Makanan
STKM6243 Pengurusan
Keselamatan
Makanan
STKM6722 Pembungkusan
Makanan
20
JUMLAH 29 11 40
Kursus Yang Ditawarkan
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKM6023 Teknologi Produk Berprotein
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak
STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan
STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan
STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan
STKM6313 Kualiti Makanan
STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan
STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan
STKM6722 Pembungkusan Makanan
STKM6973 Projek Penyelidikan I
STKM6986 Projek Penyelidikan II
Kandungan Kursus
STKM6023 Teknologi Produk Berprotein Kursus ini membincangkan pelbagai aspek sains dan teknologi protein haiwan dan
tumbuhan. Penekanan akan diberi kepada teknologi protein haiwan khususnya
daging, susu dan telur. Aspek sains meliputi perkembangan komponen kimia dan
biokimia, mutu mikrobiologi dan perubahan fiziko-kimia komponen protein
berkenaan. Aspek teknologi akan menghuraikan teknologi pemprosesan daging,
susu dan tenusu dan produk berasaskan telur. Penghasilan dan penggunaan hasil
sampingan seperti lemak dan kulit haiwan, kulit telur, wei dan laktosa akan
dihuraikan.
Bacaan Asas Damodaran, D. 1997. Food Proteins and Their Applications. New York: CRC.
Lawrie, R.A. 1998. Meat Science. 6th Ed. Cambridge, England: Wrokhead Publ.
Nakai, S. (Ed.). 1996. Food Proteins:Properties and Characterization. New
York: Wiley-VCH.
Thompson, A., Boland, M. & Singh, H. (Eds). 2008. Milk Proteins: From
Expression to Food. New York: Academic Press.
Walstra, P., Noomen, T.J., Jelema, A. & van Boekel, MA.J.S. 1999. Dairy
Technology: Principles of Milk Properties and Processes. New York:
Marcel Dekker Inc.
William, J., Stadelman, W.J., Newkirk, D. & Newby, L. 1995. Egg Science and
Technology. New York: CRC.
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan
produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,
pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula,
DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak).
Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya
dalam penghijrahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga
dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit
(penyakit koronari jantung, obesiti) juga diterangkan.
Bacaan Asas Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and
Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc.
Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty
Acids. New York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New
York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd Ed.
London: Chapman & Hall.
Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &
Professional.
STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat Kursus ini merangkumi pemahaman secara komprehensif dan saintifik terhadap
teknologi konfeksi gula dan coklat secara teori dan praktikal. Skop kursus meliputi
perbincangan terhadap spesifikasi, bahan mentah, pemprosesan, kawalan mutu,
jangka hayat, pembangunan produk baru dan penerimaan produk. Perbincangan
juga tertumpu kepada beberapa aspek fizikokimia produk seperti karbohidrat,
pemanis, pengemulsi dan lemak. Bahan mentah dan produk konfeksi yang akan
dibincangkan ialah jeli dan gam, produk koko, kacang, pemanis, lemak, lemak
koko gantian, gula-gula dan karamel. Perbincangan ke atas pemprosesan produk
akan meliputi aspek penghabluran, kepekatan, kesan adunan, kesan pH, titik didih,
penggunaan aditif makanan dan masalah penyimpanan.
Bacaan Asas
Beckett, S.T. 1994. Industrial Chocolate Manufacture and Use. 2nd Ed. London:
Chapman & Hall
Bernard, W.M. 1999. Chocolate, Cocoa and Confectionary: Science and
Technology. 3rd
Ed., Maryland: Aspen Publ. Inc.
Lees, R. & Jackson, E.B. 1999. Sugar Confectionery & Chocolate Manufacture.
London: Chapman & Hall.
Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. 2nd Ed. London: Chapman
& Hall
Mathlouthi, M. & Reiser, P. 1994. Sucrose: Properties and Applications. London:
Blackie Academic & Professional.
Nazaruddin Ramli & Suriah Abdul Rahman. 2005. Koko Dan Coklat: Sumber,
Pemprosesan Dan Nilai Pemakanan.
STKM6063 Perisa Makanan Kursus ini membincangkan tindak balas kimia bagi penghasilan perisa makanan
semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa
pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut
dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang
terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Penghasilan perisa
serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut diberikan
latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa yang sesuai
dengan produk makanan.
Bacaan Asas
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and
Trends. Amsterdam: Elsevier.
Deibler, K.D. & van Ruth, S. 2005. Simulation of mouth condition for flavor
analysis. Hoboken, N.J.:John Wiley & Sons.
Jelen, H. 2011. Food Flavors: Chemical, Sensory and Technological Properties.
Boca Raton, Florida, USA: CRC Press.
Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic
Press Ltd.
Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited.
STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan Kursus ini membincangkan tentang aspek saintifik mikroorganisma yang
mencemari makanan, fisiologi dan biokimia mikroorganisma dalam makanan yang
tercemar, dan aspek-aspek kemandirian sel vegitatif dan spora mikroorganisma
akibat terdedah kepada pelbagai teknik pengawetan makanan. Mekanisma
penghasilan toksin oleh bakteria dan tindakannya hingga menyebabkan keracunan
makanan, secara infeksi dan intoksikasi akan juga dibincangkan. Epidemiologi
molekular, kaedah pantas untuk pensubtaipan bakteria dan analisis data, dan isu-isu
kemunculan penyakit yang berpunca dari makanan dan perundangan antarabangsa
berkaitan dengan mikrobiologi makanan akan dipelajari. Prinsip dan penggunaan
ramalan mikrobiologi semasa pengawetan makanan bagi mengawal patogen
makanan akan diperkenalkan disamping tajuk lain seperti penilaian risiko
mikrobiologi dan kriteria mikrobiologi. Teknik-teknik terkini berdasarkan kepada
imunologi dan genetik untuk mengesan dan menentukan beban mikroorganisma
dalam makanan khususnya patogen turut dibincangkan.
Bacaan Asas Doyle, M.P., Beuchat, L.R. & Montville, T.J. 1997. Food Microbiolology:
Fundamentals and Frontiers. Washington DC: ASM Press.
Forsythe, S. J. 2002. Microbiological Risk Assessment. New York: Wiley-
Blackwell.
Fratamico, P. M., Bhunia, A. K. & Smith, J. L. 2005. Foodborne Pathogens:
Microbiology and Molecular Biology. New York: Caister Academic Press.
International Commission for the Microbiological Specifications of Foods
(ICMSF). 2006. Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in
Food Safety Management. New York.
Palino, M. V. 2007. Food Microbiology Research Trends. New York: Nova
Science Publishers.
International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF).
2011. Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control
and Product Acceptance. New York: Corr.
STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam
sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan
eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan
merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data.
Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.
Bacaan Asas Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:
Ellis-Harwood Ltd., Chichester.
Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John
Wiley & Sons. Inc.
Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida:
John Wiley & Sons. Inc.
Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel
Dekker, Inc. New York.
STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan Kursus ini akan membincangkan kimia protein, karbohidrat dan lipid dari aspek
kimia dan biokimia serta teknik-teknik analisis berinstrumen yang sesuai untuk
permonitoran sifat fizikokimia bagi menentukan kualiti. Kimia protein yang akan
dibincangkan tertumpu kepada interaksi protein-air, protein-protein, protein-kanji
dan protein-logam dan kepentingannya dalam pemprosesan makanan. Teknologi
ubahsuaian protein juga akan dibincangkan. Sementara kimia karbohidrat pula
akan membincangkan dengan terperinci tentang polisakarida dari segi hubungan
struktur dengan fungsi, pengubahsuaian serta penggunaan dalam industri makanan.
Kimia lipid merangkumi tajuk-tajuk seperti penghasilan lemak, pengkelasan lipid,
produk bernilai tambah, polimorfisma, pengoksidaan, lipid terstruktur melalui
kaedah interesterifikasi and dan penggunaan lipid dalam sistem makanan. Teknik-
teknik analisis lemak dan minyak juga akan dibincangkan.
Bacaan Asas Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. 2007. Fennema's Food
Chemistry, Fourth Edition (Food Science and Technology). Springer
H.-D. Belitz , Werner Grosch, Peter Schieberle. 2009. Food Chemistry. Springer-
Verlag Berlin Heidelberg.
Tom P. Coultate. 2009. Food: The Chemistry of Its Components. Royal Society of
Chemistry, London
John M. deMan. 2013. Principles of Food Chemistry. Springer Science &
Business, New York.
David E. Newton. 2009. Food Chemistry. Infobase Publishing, New York.
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan
pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.
Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability
makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan
piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983
dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori
produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan
pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan.
Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan
sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk
menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai
dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod
Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik
Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan
pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan
juga dibincang dalam kursus ini.
Bacaan Asas
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle
River, New Jersey: Prentice Hall
Hoyle, D.2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth
Heinemann. Publication
ICMSF. 1988. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell
Scientific
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan
Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia
Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline
for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit,
Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of
Health, Malaysia
Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd Ed.
Maryland : Aspen Publication.
STKM6313 Kualiti Makanan Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu.
Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk
kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah
untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur
ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-
buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan
hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian
sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil
tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.
Bacaan Asas Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti
Kebangsaan Malaysia
International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An
Introductory Handbook Geneva. UNCTAD/GATT.
Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and
Practices. New York: Chapman & Hall.
Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis
of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.
Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel
Dekker. Inc.
STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan Kursus ini, teknik-teknik terkini dalam mikrobiologi makanan akan didedahkan
kepada pelajar. Ini termasuklah pengesanan, pengenalpastian dan pencirian
teknik-teknik berbeza dalam mikrobiologi makanan seperti diagnostik berasaskan
asid nukleik dan ELISA. Pelajar diajar microbial yang biasa mencemari makanan
dan bahan berisiko seperti Bovine Spongiform Encephalophaty (BSE). Mereka
juga akan didedahkan kepada penganalisaan data dan pembelajaran epidemiologi
molekular dari capjadi DNA yang telah didapati dan diterangkan kemajuan terkini
dalam diagnostik berasaskan asid nukleik untuk menentukan kandungan makanan
dari aspek agama (Isu Halal), keselamatan, perundangan dan pengakuan. Selain
dari itu, penerangan dan kaedah dalam menyelesaikan masalah yang berkaitan
dengan mirob akan didedahkan kepada pelajar-pelajar.
Bacaan Asas
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
John R. Crowther. 2008. Elisa: Theory and Practice (Methods in Molecular
Biology. 2nd
Ed. USA: Springer Protocol.
Conrad Sachse. 2002. PCR Detection of Microbial Pathogens (Methods in
Molecular Biology). 1st Ed. USA: Humana Press.
Ron Fridell. 2001. DNA Fingerprinting: The Ultimate Identity. USA: Childrens
Press.
STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan Kursus ini membincangkan aspek teknikal dan pengurusan operasi pemprosesan
makanan. Aspek teknikal akan merangkumi prinsip dan aplikasi proses
pengekstrakan, pemisahan, penggorengan serta penyahasidan. Pelajar juga akan
terlibat di dalam beberapa sesi makmal. Aspek pengurusan pula akan merangkumi
topik-topik seperti pengecaman dan pengesanan produk, carta kawalan proses,
analisis titik pulangan, proses ukur tara dan sebagainya.
Bacaan Asas Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.W. Lilly. 1993. Food Engineering
Operations. Applied Science Publ. Ltd., London.
Erickson, D.R. 1990. Edible Fats and Oils Processing: Basic Principles and
Modern Practices. Illinois: AOCS.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice.
Chichester, England: Ellis-Harwood Ltd.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 2nd
Ed. New York.Marcel-Dekker Publ.
Inc.
Singh, R.P. 1998. Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press.
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan
dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran,
metobolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan.
Beberapa bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan.
Penekanan juga akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan
pencegahan ketoksikan makanan.
Bacaan Asas Barceloux, D.G. 2008. Medical Toxicology of Natural Substances: Foods, Fungi,
Medicinal Herbs, Plants, and Venomous Animals. New Jersey, USA: John
Wiley and Sons Inc.
Dong, M.H. 2014. An Introduction to Environmental Toxicology Third Edition.
South Carolina, USA: CreateSpace Publishing.
Frank, P. and Ottoboni, M.A. 2011. The Dose Makes the Poison: A Plain-
Language Guide to Toxicology, 3rd
Edition. New Jersey, USA: John Wiley and
Sons Inc.
Klaassen, C.D. 2013. Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of
Poisons, 8th Edition. Boston: McGraw-Hill Professional Publishing.
Shibamoto, T and Bieldanes, L.F. 2009. Introduction to Food Toxicology, 2nd
Edition. London, UK: Elsevier Inc.
STKM6722 Pembungkusan Makanan Merangkumi pengenalan dan fungsi serta jenis bahan-bahan pembungkusan
makanan. Pembungkusan produk makanan seperti sayuran dan buah-buahan,
makanan cecair dan snek. Kaedah pembungkusan makanan mikro-gelombang,
“retortable pouch” dan aseptik. Kerosakan dan kadar tindakbalas makanan dan
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
hayat simpanan. Pengiraan jangkaan jangka hayat produk makanan juga akan
dibincangkan.
Bacaan Asas Robertson, G.L. 1992. Food Packaging – Principles and Practice. Marcell Dekker
Inc. New York.
Brody, A.L. & Marsh, K.S. 1997. The Wiley Encyclopedia of Packaging
Technology. John Wiley & Sons. New York.
Mathlouthi, M. 1994. Food Packaging and Preservation – Theory and Practice.
Elsevier Applied Sci. Publ. London.
David, J.R.D., Graves, R.H. and Carlson, V.R. 1996. Aseptic Processing and
packaging of Food – A Food Industry Perspective.CRC Press, Boca Raton.
Piringer, O.G. and Baner, A.L. 2000. Food Packaging Materials : Barrier Function,
Mass Transport, Quality Assurance and Legislation. Wiley-VCH.
STKM6973 Projek Penyelidikan I Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang sains
makanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk
projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek
penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan,
pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang
semester.
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
STKM6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah
projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan
mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan.
Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam “Menulis Tesis Gaya UKM”.
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
SAINS (PEMAKANAN)
Pengenalan
Program Pemakanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.
Bidang pengkhususan ini dirangka untuk melatih pelajar tentang kepentingan
pengaruh pemakanan ke atas kesihatan serta memahami masalah pemakanan yang
kompleks. Ia juga mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti pengeluaran
makanan dan keselamatan makanan kepada pengguna.
Program ini penting daripada segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi
pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang rata-
rata mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan
dilengkapi dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan
Pemakanan. Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan
pengetahuan ini dalam penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat,
memantau kualiti dan keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
perkembangan dasar makanan dan pemakanan negara, membantu melaksana
peraturan-peraturan makanan dan juga program pendidikan makanan dan
pemakanan.
Syarat Kemasukan Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah memenuhi
syarat-syarat berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan dan Pemakanan, Pemakanan atau
Dietetik) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK) yang baik
dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana universiti lain yang
diiktiraf oleh senat; atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat; atau
c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh
dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan
dalam bidang berkaitan.
Jenis Program
Program Sarjana Sains (Pemakanan) menawarkan dua jenis program iaitu:
• Tesis
• Kerja kursus
OBJEKTIF PENDIDIKAN PROGRAM (OPP)
OPP1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang tenaga dan
kepakaran kepada perkembangan teknologi dan penyelesaian masalah
semasa.
OPP2: Memberikan pengetahuan mendalam dan membimbing penerokaan
penyelidikan terkini berhubung perkembangan tabiat pemakanan mengikut
budaya, persekitaran dan perubahan sikap masyarakat.
OPP3: Membangunkan sikap dan kesedaran untuk mengenalpasti, merancang
aktiviti kerja, mereka-bentuk penyelidikan baru dan inovasi bagi
menghadapi cabaran dan memenuhi permintaan dalam bidang pemakanan
oleh industri makanan semasa.
OPP4: Membangunkan dan membentuk jaringan perkongsian ilmu untuk
menjalankan penyelidikan secara berkesan dan saksama bagi menghadapi
cabaran permintaan industri makanan dan pemakanan.
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (HPP) HPP1: Penguasaan pengetahuan asas dan lanjutan menjalankan penyelidikan
dalam bidang pemakanan.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
HPP2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang
pemakanan.
HPP3: Berkemampuan untuk mengenalpasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan pemakanan.
HPP4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,
menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.
HPP5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai ahli pemakanan yang
profesional.
HPP6: Kebolehan untuk berkomunikasi secara lisan dan bertulis.
HPP7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai
individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin
mahupun ahli kumpulan yang berkesan.
HPP8: Berkebolehan mengurus dan mengumpul maklumat serta melibatkan diri
dalam pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki kemampuan untuk
berbuat demikian.
HPP9: Berkeupayaan untuk memperolehi kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri berasaskan pemakanan dan
masyarakat.
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki dan mendaftar dan lulus 14
jam kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit
tersebut 4 jam kredit wajib Fakulti dan 10 jam kredit wajib program. Kursus yang
wajib diambil adalah seperti berikut:
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-
Semester I
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak
STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan
STKM6223 Teknik Penyediaan Pemakanan
STKM6313 Kualiti Makanan
STKM6413 Pemakanan dan Penuaan
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan
Semester II
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6213 Pemakanan Gunaan
STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan
STKM6333 Terapi Diet Lanjutan
Kerja kursus
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut,
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh
memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan
jam kredit kursus tersebut.
SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH
I
STPD6014 Kaedah
Penyelidikan
STKM6223 Teknik
Penyelidikan
Pemakanan
STKM6313 Kualiti
Makanan
STKM6712 Toksikologi
Makanan dan
Pemakanan
STKM6973 Projek
Penyelidikan I
STKM6413 Pemakanan dan
Penuaan
STKM6033 Sains Lemak dan
Minyak
STKM6122 Teknik
Eksperimen
Dalam Sains
Makanan
20
II
STKM6213 Pemakanan
Gunaan
STKM6222 Interaksi
Nutrien dan
Ubat-Ubatan
STKM6333 Terapi Diet
Lanjutan
STKM6986 Projek
Penyelidikan II
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6243 Pengurusan
Keselamatan
Makanan
20
JUMLAH 29 11 40
Kursus Yang Ditawarkan
STPD6014 Kaedah Penyelidikan
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan
STKM6213 Pemakanan Gunaan
STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat-ubatan
STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan
STKM6313 Kualiti Makanan
STKM6333 Terapi Diet Lanjutan
STKM6413 Pemakanan dan Penuaan
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan
STKM6973 Projek Penyelidikan I
STKM6986 Projek Penyelidikan II
Kandungan Kursus
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan
produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,
pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula,
DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak).
Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya
dalam penghijerahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga
dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga
dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit
(penyakit koronari jantung, keobesan) juga diterangkan.
Bacaan Asas Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition and
Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc.
Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty
Acids. New York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New
York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd
Ed.
London: Chapman & Hall.
Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &
Professional.
STKM6063 Perisa Makanan Kursus ini membincangkan tindakbalas kimia bagi penghasilan perisa makanan
semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa
pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut
dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang
terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Manakala penghasilan
perisa serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut
diberikan latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa
yang sesuai dengan produk makanan.
Bacaan Asas Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and
Trends. Amsterdam: Elsevier.
Deibler, K.D. & van Ruth, S. 2005. Simulation of mouth condition for flavor
analysis. Hoboken, N.J.:John Wiley & Sons.
Jelen, H. 2011. Food Flavors: Chemical, Sensory and Technological Properties.
Boca Raton, Florida, USA: CRC Press.
Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic
Press Ltd.
Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited.
STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam
sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan
eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan
merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data.
Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Bacaan Asas Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:
Ellis-Harwood Ltd., Chichester.
Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John
Wiley & Sons. Inc.
Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida:
John Wiley & Sons. Inc.
Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel
Dekker, Inc. New York.
STKM6213 Pemakanan Gunaan Kursus ini membincangkan tentang tabiat makanan kumpulan etnik di Malaysia.
Beberapa program berkaitan dengan pemakanan di Malaysia juga akan
dibincangkan. Di samping itu pelajar akan didedahkan kepada kerja lapangan yang
berhubungan dengan pemakanan, di mana pelajar akan melibatkan diri dalam
perancangan, implementasi, pengajaran dan penilaian projek yang perlu dijalankan.
Bacaan Asas Bauer, K.D, Liou, D. and Sokolik, C.A. 2012. Nutrition Counseling and Education
Skill Development. Belmont CA: Wadsworth/Cengage Learning.
Frank, G. 2008. Community Nutrition: Applying Epidemiology to Contemporary
Practice, 2nd
Edition. Sudbury, MA: Jones and Bartlett Publisher.
Mahan, L.K., Stump, S.E & Raymond, J.L. 2012. Krause’s food and the nutrition
care process, 13th Edition. Missouri: Elsevier Saunders.
Nix, S. 2013. William’s Basic Nutrition and Diet Therapy, 14th Edition. Missouri:
Elsevier Mosby.
Nnakwe, N.E. 2009. Community Nutrition: Planning Health Promotion and
Disease Prevention, 2nd
Edition. Sudbury, MA: Jones and Bartlett Publisher.
STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubatan-ubatan Kursus ini membincangkan kesan-kesan nutrien terhadap kemujarapan/spesifikasi
dan ketoksikan ubat-ubatan. Pelajar juga akan didedahkan kepada kesan ubat-
ubatan terhadap penyerapan, penyebaran dan metabolisme nutrien-nutrien.
Penekanan juga akan diberi kepada tindakbalas-tindakbalas yang diaruhkan oleh
dadah atau ubat-ubatan contohnya alkohol dan makanan. Juga kesan interaksi
aditif makanan dan supplemen dengan ubat-ubatan terhadap penyakit-penyakit
tertentu akan dihuraikan.
Bacaan Asas Boullata, J.I. & Armenti, V. T. (eds.). 2000. Handbook of Drug-Nutrient
Interactions. New York: Springer-Verlag.
Lininger, S. W. 1999. A-Z Guide To Drug-Herb and Vitamin Interaction. New
York: Prima Communications, Inc.
Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy.
Missouri: Saunders Elsevier, Pub.
McCabe, B. J., Wolfe, J. J. & Frankel, E. H. 2003. Handbook of Food-Drug
Interactions. Florida: CRC Boca Raton.
Meckling, K. A. 2007. Nutrient-Drug Interactions. Florida: CRC/Taylor &
Francis.
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan Prinsip teknik penyelidikan dalam bidang pemakanan diperkenalkan. Pelajar akan
didedahkan kepada Kajian menggunakan haiwan eksperimen termasuk penilaian
biologi seperti nisbah kecekapan protein, esai biologi in vivo, penghadaman in
vitro dan keseimbangan tenaga. Pelajar juga akan didedahkan kepada kajian secara
survei dan penyelidikan klinikal. Sebagai latihan, pelajar akan menggunakan
prinsip penyelidikan ke dalam projek berkumpulan dengan menggunakan haiwan
eksperimen.
Bacaan Asas Akins, C. K., Panicker S. & Cunningham, C. L. (eds.) 2004. Laboratory Animals
In Research And Teaching: Ethics, Care, and Methods. Washington, D.C.:
APA
Choo, S.C. & Liu, J.P. 1998. Design and Analysis of Clinical Trials: Concept and
Methodologies. New York: John Wiley & Sons.
FAO/WHO. 1985. Energy and Protein Requirements. Tech. Rep. Ser. No. 724.
Geneva:WHO.
James, W.P.T. & Schofield E.C. 1990. Human Energy Requirements. A Manual for
Planners and Nutritionists. Oxford: Oxford Medical Public.
Langley, G. 1989. Animal Experimentation: The Consensus Changes. Hamsphire:
the Macmillan Press.
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan
pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.
Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability
makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan
piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983
dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori
produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan
pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan.
Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan
sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk
menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai
dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod
Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik
Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan
pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan
juga dibincang dalam kursus ini.
Bacaan Asas Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle
River, New Jersey: Prentice Hall.
Hoyle, D. 2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth
Heinemann. Publication.
ICMSF. 1988. HACCP In Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell
Scientific.
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan
Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia.
Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline
for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit,
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of
Health, Malaysia.
Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd
Ed.
Maryland : Aspen Publication.
STKM6313 Kualiti Makanan Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu.
Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk
kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah
untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur
ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-
buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan
hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian
sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil
tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.
Bacaan Asas Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti
Kebangsaan Malaysia
International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An
Introductory handbook Geneva. UNCTAD/GATT.
Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and
Practices. New York: Chapman & Hall.
Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis
of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.
Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel
Dekker. Inc.
STKM6333 Terapi Diet Lanjutan Kursus ini akan menyelami aspek pemakanan yang menjadi teras untuk rawatan
kepada keadaan patologi tertentu. Penyelenggaraan pemakanan yang baik dapat
membantu pesakit yang menghidap penyakit akut dan kronik untuk mengatasi
masalah seperti tekanan, trauma, infeksi, perubahan metabolik dan kesan
pembedahan. Pelajar akan didedahkan kepada fisiologi penyakit dan pelbagai
aspek pemakanan seperti pemakanan enteral, parenteral, pemakanan untuk
penyakit seperti barah, gastrousus, hepar, ginjal, diabetes melitus, kardiovaskular
dan alahan makanan.
Bacaan Asas Burtis, G., Davis, J. & Martin, S. 1988. Applied Nutrition and Diet Therapy.
Philadelphia: W.B. Saunders Co.
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy.
Edisi ke-11. Phildelphia: W.B. Saunders Co.
Robinson, C.H., Weigley, E.S. & Mueller, D.H. 1993. Basic Nutrition and Diet
Theraphy. 7th Ed. New York : Macmillan Publ. Co.
Williams, S., R. 1993. Nutrition and Diet Therapy. 7th Ed. Missouri : Mosby
company.
Zeman, F.J. 1991. Clinical Nutrition and Dietetics. 2nd
Ed. New York :
Macmillan Publ. Co.
STKM6413 Pemakanan dan Penuaan Kursus ini membincangkan tentang demografi wargatua, beberapa teori berkaitan
dengan proses penuaan serta pengaruh persekitaran, sosial, psikologi, biologi dan
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
fisiologi yang berlaku semasa proses ini. Masalah malnutrisi yang mungkin
dihadapi warga tua, aspek keperluan pemakanan dan pengurusan diet serta
kefungsian dan kualiti hidup juga akan dibincangkan. Pelajar juga akan
didedahkan kepada beberapa kemudahan dan institusi wargatua yang disediakan di
Malaysia untuk golongan ini.
Bacaan Asas Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Edisi ke-
11. Canada: Saunders Elsevier.
Morley, J.E. & Thomas, D.R. 2007. Geriatric Nutrition. New York: CRC Press.
Perlmutter, M & Hall, E. 1992. Adult Development and Aging. 2nd
Ed. New York:
John Wiley & Sons, Inc.
Roe, D. A. 1987. Geriatric NUTRITION. 2nd
Ed. New Jersey: Prentice-Hall, Inc.
Suriah Abdul Rahman. 2001. Pemakanan Wargatua. Kuala Lumpur: Dewan
Bahasa & Pustaka.
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan
dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran,
metabolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan. Beberapa
bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan. Penekanan juga
akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan pencegahan
ketoksikan makanan.
Bacaan Asas
Barceloux, D.G. 2008. Medical Toxicology of Natural Substances: Foods, Fungi,
Medicinal Herbs, Plants, and Venomous Animals. New Jersey, USA: John
Wiley and Sons Inc.
Dong, M.H. 2014. An Introduction to Environmental Toxicology Third Edition.
South Carolina, USA: CreateSpace Publishing.
Frank, P. and Ottoboni, M.A. 2011. The Dose Makes the Poison: A Plain-
Language Guide to Toxicology, 3rd
Edition. New Jersey, USA: John Wiley and
Sons Inc.
Klaassen, C.D. 2013. Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of
Poisons, 8th Edition. Boston: McGraw-Hill Professional Publishing.
Shibamoto, T and Bieldanes, L.F. 2009. Introduction to Food Toxicology, 2nd
Edition. London, UK: Elsevier Inc.
STKM6973 Projek Penyelidikan I Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang
pemakanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk
projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek
penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan,
pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang
semester.
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
STKM6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah
projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan
Panduan Siswazah FST, Sesi 2016-2017
mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan.
Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam “Menulis Tesis Gaya UKM”.
Bacaan Asas Pusat Siswazah. 2015. Format Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.