prinsip prinsip memasak
TRANSCRIPT
PRINSIP-PRINSIP MEMASAKPengertian Prinsip memasak•Prinsip memasak ialah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap
•Haba kering
Merupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang panas atau atas haba yang panas.
•Haba lembap
Melalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair yang panas atau wap dari air mendidih.
Tujuan-tujuan
makanan dimasak
Melembutkan makanan
supaya mudah dihadam
Membunuh kuman dan
bakteria
Menyedapkan rasa dan membaiki
rupa makanan
Supaya makanan
tahan lama
Mempelbagaikan sajian
KAEDAH MEMASAK
Memasak haba keringMenggril Memasak makanan dengan haba bersinar
yang kering di atas dapur arang, penggril elektrik atau api gas
MembakarMemasak dengan menggunakan pancaran
haba dalam ketuhar
MemanggangKaedah memask yang menggunakan haba kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar.
Menggoreng tanpa minyakMenggoreng dalam kuali yang panas tanpa
menggunakan lemak.
Menggoreng minyak penuhMenggoreng dengan minyak yang meliputi
seluruh makanan
Menggoreng tohorMenggoreng dengan minyak meliputi
setengah paras makanan
KAEDAH MEMASAKMemasak haba lembap
MengukusMakanan dimasak dengan wap yang
terbebas daripada air mendidih
MerebusMakanan dimasak dalam air yang
menggelegak dan direnehkan hingga empuk
MencelurMerendam makanan di dalam air panas dan
mendidih dalam periuk tanpa tudung
MerenehKaedah memask dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dalam
tempoh yang lama
MerendidihMakanan dimasak dalm periuk atau kaserol dalam sedikit cecair dengan api yang
perlahan-lahan