peraturan-peraturan kebersihan makanan 2009

PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

CHE SAIPOLLIZA BIN DERAMANPegawai Kesihatan Persekitaran

Pejabat Kesihatan Daerah Melaka Tengah

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

2

PERUNDANGAN MAKANAN

3

PEWARTAAN PERATURAN BARU

12 Mac 2009

28 Feb 2009

28 Feb 2009

4

PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

• Latar belakang • Objektif• Pemakaian• Kandungan

5

LATAR BELAKANG

• Mula digubal pada tahun 1983• Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, • The Codex general Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No.

852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No. 853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)

• Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983

Seksyen 10 – Pengarah mempunyai kuasa untuk mengarah kan supaya premis , peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada dalam keadaan bersih dan suci

Seksyen 11 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya boleh menutup premis yang tidak suci selama 14 hari.

6

OBJEKTIF AM

Peraturan ini menyediakan satu prasarana yang boleh mengawal kebersihan premis makanan dan keselamatan makanan di negara ini bagi melindungi kesihatan rakyat

7

OBJEKTIF KHUSUS

• Memastikan premis makanan bersih dan memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan

• Memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan

• Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan sesuai, bersih dan mudah dicuci

• Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti penguatkuasaan kebersihan makanan di premis makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak berkuasa tempatan

• Mewajibkan program jaminan keselamatan makanan seperti HACCP, GHP dan GMP di kilang makanan

8

PEMAKAIAN

Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang makanan perlu mematuhi Peraturan-PeraturanKebersihan Makanan 2009

Tafsiran dalam Akta Makanan 1983

Premis meliputi-

(a)Bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya, kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan

(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan

Premis makanan - premis yang digunakan untuk penyediaan,pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau pembaikan semula makanan

9

KANDUNGAN

Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makananBahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premis

makananBahagian IV Pengendali makanan

Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian, pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus

Bahagian VI Pengangkutan makanan

Bahagian VII Pelbagai

10

BAHAGIAN I – PERMULAAN

• Peraturan 1. Nama: Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan

2009

• Peraturan 2• Tafsiran :

air minuman, makanan cepat rosak, mesin jual air, pemunya, pengendali makanan, penghuni, sanitasi, tuan punya, daging, ikan, susu,dll

11

Tafsiran (sambungan):

“pengendali makanan” termasuklah mana-mana orang yang – (a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan; (b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan; dan (c) mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas, dalam mana-mana premis makanan


12

Tafsiran (sambungan):“penghuni” ertinya orang yang menjaga dan bertanggungjawab menjalankan, mengawas dan menguruskan perniagaan hari ke hari di premis makanan

“tuan punya” ertinya mana-mana orang yang memiliki atau menjalankan perniagaan makanan, atau jika orang itu tidak dapat dikenal pasti, seseorang yang menjaga perniagaan makanan itu


13

Tafsiran (sambungan):• Program jaminan keselamatan makanan- suatu sistem amalan yang terancang dan

didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan;


• Tafsiran (sambungan):

• “air minuman” ertinya apa-apa air yang mematuhi piawaian yang ditetapkan dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985

• “rosak” suatu keadaan yang menyebabkannya tidak sesuai untuk digunakan, dan termasuklah perkakasan yang rosak, pecah, sumbing, retak atau karat;


14

• Tafsiran (sambungan):

• “sanitasi” ertinya bebas daripada apa-apa yang menjejaskan kesihatan dan termasuklah apa-apa keadaan yang boleh membawa atau menyebabkan pencemaran makanan dengan bahan cemar mikrobiologi atau bahan toksik yang boleh menyebabkan makanan itu berbahaya kepada kesihatan;


15

16

BAHAGIAN II – PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN

Peraturan 3 – 7

• Semua premis makanan seperti berikut wajib didaftar :i. Kilang makananii. Katering makananiii. Premis di mana makanan disedia, diproses,disimpan dan dihidangkan untuk jualaniv. Kenderaan yang menjual makanan sedia dimakan

• Sah selama 3 tahun

• Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah dibuat sebulan sebelum tarikh tamat pendaftaran

18

BAHAGIAN III – PERJALANAN DAN PENGENDALIAN PREMIS

MAKANAN

Bab 1 Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan(Per.8- Per.11)

Bab 2 Kehendak Am premis makanan(Per.12- Per.17)

Bab 3 Kehendak Khas premis makanan(Per.18- Per.29)

19

BAB 1 – KEWAJIPAN TUAN PUNYA, PEMUNYA ATAU PENGHUNI PREMIS MAKANAN

(PERATURAN 8 – 11)

• Peraturan 8:✓Mempamerkan perakuan pendaftaran, ✓Notis basuh tangan disetiap tandas, b/persalinan,

sink cuci tangan✓Notis larangan sesiapa membawa masuk binatang kedalam premis makanan

• Peraturan 9: Menyediakan Program jaminan keselamatan

makanan khusus untuk pengilangan makanan

20

• Peraturan 10:

Sistem kebolehkesanan makanan :

Kenal pasti satu langkah ke hadapan dan satu langkah ke belakang dalam mana-mana peringkat daripada pengeluaran ke pengedaran



21

• Sistem kebolehkesanan makanan



22

• Peraturan 11: Kewajipan am tuan punya, pemunya atau

penghuni premis makanan:Mematuhi semua keperluan am dan khas premis makanan (BAB 2 & BAB 3);Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan rekod pembersihan, pembungkusan, pemprosesan,

penyimpanan dan pengedaran makanan.



23

BAB 2 – KEHENDAK AM BAGI PREMIS MAKANAN

Per. 12 – Lokasi

Jauh daripada punca pencemaran

Contoh:• Kawasan persekitaran jauh dari aktiviti industri yang boleh

menghadirkan acaman pencemaran yang serius ke atas makanan; contoh – pertukangan logam, bengkel, kedai cat dan kilang papan.

• Kawasan yang tidak terdedah kepada banjir melainkan perlindungan yang mencukupi disediakan.

• Kawasan yang terlindung daripada kehadiran serangga; contoh - tapak pembuangan sampah, ternakan binatang, loji najis dll.

• Kawasan yang sampah, samada pepejal atau cecair, dibersihkan dengan berkesan; contoh - gerai di atas longkang.

Per. 13 – Reka bentuk amMemudahkan pembersihan dan penyahjangkitan

Per. 14 – Bekalan airAir minuman yang cukup, dilindungi daripada apa- apa pencemaran


24

25

Per. 15 – Kebersihan premis makanan• Berkeadaan baik, bersih dan kemas pada setiap

masa• Bebas daripada apa-apa timbunan kotak,

tin,botol kosong, sampah atau apa-apa barang lain yang tidak berkaitan dengan urusan premis makanan untuk mengelakkan kemasukan dan menjadi sarang perosak

• Pembersihan premis makanan, membuang sisa makanan dan kotoran dijalankan sekurang-kurangnya sekali sehari


26

Per. 15 – Kebersihan premis makanan

– Kemudahan yang secukupnya bagi:– pembersihan,– penyahjangkitan dan – penyimpanan perkakasan

Dibina daripada bahan tahan hakisan dan senang untuk dicuci


27


• Ejen pencuci dan penyahjangkitan yang digunakan hendaklah dilabel secukupnya dan tidak disimpan dalam kawasan di mana makanan disimpan atau dikendalikan.



- Disediakan dan tersedia pada setiap masa •bekalan ejen pencuci, •penyahjangkitan dan •alatan yang secukupnya

untuk pembersihan tetap dan betul premis dan semua perkakasan


28

29

Per. 16 – Kawalan perosak di premis makanan

• Kekal bebas daripada perosak• Mengambil langkah kawalan perosak yang

sesuai

Per. 17 –Pelupusan sampah• Sampah hendaklah dialihkan dengan

seberapa segera• Menyediakan bekas bertutup dan mudah

dibersih• Secukupnya bagi penyimpanan dan

pelupusan sisa makanan dan sampah lain.


30

BAB 3 – KEHENDAK KHAS BAGI PREMIS MAKANAN

Per. 18 – Permukaan lantai• Keadaan baik, mudah dibersihkan• Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan tidak

toksik• Menyalirkan secukupnya

Per. 19 – Permukaan dinding• Keadaan baik, mudah dibersihkan• Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, tidak

toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai• Dinding lengkung cengkung jika perlu

31

Per. 20 – Pencahayaan• Semulajadi atau tiruan yang tidak

membawa kepada atau menyebabkan pencemaran

Per. 21 – Pengalihudaraan• Sesuai dan mencukupi• Tidak mengalir daripada kawasan

tercemar ke kawasan bersih

Per. 22 – Siling• Permukaan bumbung mesti menghalang

pengumpulan kotoran


32

Per. 23 – Pintu• Mudah dicuci• Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup

sendiri

Per. 24 – Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan• Diselenggara dengan baik dan kekal bersih• Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci


33

Per. 25 – Penyimpanan makanan• Bilik penyimpanan yang sesuai, saiz mencukupi• Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan

mentah dan makanan yang telah diproses• Kemudahan Penyimpanan sejuk beku;

– berasingan bagi bahan makanan mentah dan makanan yang diproses– dicairbekukan apabila perlu bagi mengekalkan kecekapan penyejukan– binaan lapisan dalam- rata dan dari bahan tidak telap air, bewarna

cerah dan mudah dicuci – peranti untuk merekod suhu adalah tepat sehingga lebih atau kurang

1°C;– bilik sejuk, pintu hendaklah dipasang dengan tirai udara atau cara lain

yang berkesan


34

Per. 26 – Bilik persalinan• Bilik persalinan untuk pengendali makanan

Per. 27 – Sink cuci tangan• Mencukupi• Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering

tangan dan paip dioperasi tanpa tangan• Sink cuci tangan berasingan bagi mencuci tangan dan

membasuh makananPer. 28 – Bilik tandas• Mencukupi• Disediakan air yang mengalir• Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih• Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan• Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan


35

Per. 29– Kemudahan penyaliran

• Mencukupi• Dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran

makanan• Di dapur atau kawasan penyediaan makanan

diperbuat daripada bahan yang rata, dipasang dengan perangkap makanan

• Tidak mengalir daripada suatu kawasan tercemar kearah atau ke dalam suatu kawasan bersih.


36

BAHAGIAN IV – PENGENDALI MAKANAN

Bab 1Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

Bab 2 Perlindungan makanan

37

Bab 1- Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan

Per. 30 – Latihan pengendali makanan• Wajib untuk semua pengendali makanan

Per. 31 - Pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan pengendali makanan• Wajib untuk semua pengendali makanan• Pengendali makanan tidak boleh bekerja di

premis makanan sekiranya menghidap atau pembawa penyakit bawaan makanan

38

Per. 32 – Pakaian Pengendali Makanan

• Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak menyumbang kepada pencemaran makanan.

• Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari atau loker.


39

Per. 33 – Kebersihan diri Semasa mengendali, menyediakan, membungkus, membawa, menyimpan, mempamer dan menghidang makanan hendaklah;• Mengekalkan kebersihan diri ditahap tinggi• Kuku pendek dan bersih• Menanggalkan apron, tutup kepada sebelum masuk tandas• Basuh tangan sebelum mulakan kerja• Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan

pencemaran• Tidak meletak apa-apa bahan yang boleh mencemar

makanan didalam poket• Tidak memakai perhiasan diri


40

Per. 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih

• Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampah,kotoran atau jelaga, penyapuan, abu, sisa dan sarang labah–labah serta LILATI.


41

Bab 2- Perlindungan makanan

Per.35 - Pengendali makanan, perkakas, dsb.

• Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan yang boleh mencemarkannya

• Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih, mudah dicuci dan tidak mencemarkan kandungannya

• Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untuk makanan mentah dan makanan yang telah dimasak

• Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan• Pembersihan premis tidak dilakukan semasa

pengendalian makanan• Tidak membekukan semula makanan

42

Per. 36 - Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan

• Bebas daripada pencemaran• Pembungkus makanan dapat melindungi makanan

daripada pencemaran• Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik

untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus• Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko

kesihatan• Perkakas berlainan untuk makanan daripada

khinzir


43

Per. 37 - Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual • Dilindungi daripada pencemaran


44

Per. 38 – Penyimpanan makanan• Penyimpanan berasingan:

– bahan mentah dengan bahan yang telah diproses– Makanan dengan agen pencuci dan

penyahjangkit– Makanan berasal daripada babi dan bukan

berasal daripada babi– Makanan berisiko tinggi dengan makanan

tidak berbungkus• Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada

pencemaran


45

• Makanan diletakkan pada jarak minimum 15 cm daripada dinding dan jarak minimum 20 cm dari atas lantai

• Suhu simpanan makanan yang sesuai• Bahan mentah dan ramuan hendaklah

dilabel • Sistem First In- First Out (FIFO) di setor

makanan• Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk

beku tidak diganggu


46

BAHAGIAN V – Keperluan khas dalam pengendalian, penyediaan,

pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus

Bab 1 DagingBab 2 IkanBab 3 Aiskrim dan konfeksi sejuk bekuBab 4 SusuBab 5 AisBab 6 Mesin jual

47

BAB 1 - DAGING

Per. 39 - Penyediaan daging• Kawasan penyediaan dibersih dan dinyahjangkit setiap

hari• Kawasan dan kelengkapan dikhaskan untuk penyediaan

daging, suhu kekal di bawah 150C• Daging sejuk beku disimpan pada suhu di bawah minus

180C

Per. 40 - Pengangkutan daging• Dilindungi daripada pencemaran

Per. 41 - Penjualan daging• Daging dingin – suhu di antara minus10C hingga 100C• Semua daging dipamerkan untuk jualan runcit dalam unit

penyejukan pada suhu di bawah 100C

48

Per. 42 - Memunggah dan menurunkan ikan• Kelengkapan mudah dicuci dan berkeadaan baik• Amalan tidak menyebabkan kerosakan ikan• Aktiviti tidak mencemarkan ikan Per. 43 - Pengendalian ikan segar• Pemprosesan – simpanan, pembuangan kepala,

isi perut, hirisan ikan• Ais cair tidak menyentuh ikan

Per. 44 - Pengendalian krustasea atau moluska• Penyejukan• Pembuangan cangkerang atau kulit

BAB 2 – IKAN

49

Per. 45 - Penyimpanan ikan• Ikan segar – suhu menghampiri ais• Ikan sejuk beku – suhu di bawah minus180C• Ikan sejuk beku dalam air garam – suhu di bawah

minus 90C

Per. 46 - Pengangkutan ikan• Suhu pengangkutan • Ais yang cair tidak boleh menyentuh ikan

Per. 47 - Penjualan ikan dingin dan sejuk beku• Ikan dingin – suhu di antara minus10C hingga 100C• Ikan sejuk beku – suhu di bawah minus180C

BAB 2 – IKAN

50

Per.48- Penyediaan, pembungkusan atau penjualan aiskrim atau konfeksi sejuk beku

• Penyejukbekuan dilindungi daripada pencemaran

Per. 49 – Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi sejuk beku

Ais yang cair atau disejukbekukan semula tidak boleh dijual

Suhu simpanan di bawah minus 180C

BAB 3 – AISKRIM DAN KONFEKSI SEJUK BEKU

51

Per. 50 - Kehendak suhu• Susu disejukkan segera pada suhu tidak

lebih daripada 60C kecuali:- diproses dalam tempoh 4 jam; atau - kehendak teknologi pemprosesan

Per. 51 - Penjualan susu• Susu mentah – suhu di bawah 40C • Susu dalam bungkusan lak – dijual dalam

bentuk, bekas dan kuantiti asal

BAB 4 – SUSU

52

Per. 52 – Pengangkutan, penyimpanan dan hantar serah ais

• Kenderaan dan peralatan dilindungi daripada pencemaran

• Bekas bersih dan ditutup• Tidak terdedah kepada lalu lintas

BAB 5 – AIS

53

Per.53 - Pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual minuman

• Nama dan alamat berdaftar pemunya perlu dilabel pada mesin

• Diletakkan di kawasan yang dilindungi daripada pencemaran

• Ruang sekeliling mesin mudah dicuci• Lantai rata, tidak telap air, mudah dicuci

BAB 6 – MESIN JUAL

54

Per. 54 - Mesin jual makanan• Berfungsi dan berkeadaan baik, bersih,

sanitasi• Khas untuk jualan makanan• Ditempatkan di kawasan yang bersih dan

kemas• Bekas sampah dan rak untuk bekas guna

semula disediakan• Mempunyai peranti kawalan suhu,

pendispens yang sesuai


55

Per. 55 - Mesin jual minuman• Rekabentuk memudahkan pencucian• Bahan yang tahan kakisan dan tidak telap air• Muncung pendispens tahan kakisan dan pintunya

boleh ditutup sendiri• Sistem rawatan dan kawalan tumpahan air yang

berkesan• Ada peranti pencegahan aliran balik, peranti pemantau • Air dinyahjangkit mengikut kaedah yang diluluskan

oleh Pengarah• Bersih, sanitasi dan bebas pencemaran• Menggunakan bekalan air awam yang diluluskan


56

BAHAGIAN VI- PENGANGKUTAN MAKANAN

Per. 56 – Pengangkutan makanan• Kenderaan bersih dan berfungsi dengan

baik• Ada kemudahan untuk mengasingkan

makanan dengan bukan makanan• Tidak mengangkut bahan bertoksik• Boleh mengekalkan suhu

57

BAHAGIAN VI- PENGANGKUTAN MAKANAN

Samb…. Berasingan untuk makanan berasal daripada

khinzir Dibersihkan selepas digunakan untuk

mengangkut makanan lain atau bukan makanan Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan

sejuk beku Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak

diganggu

58

BAHAGIAN VII- PELBAGAI

Per. 57 – Tafsiran premis makanan• Premis makanan yang sama

Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat yang berasingan dalam premis makanan yang sama

• Premis makanan yang berasingan Penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di bawah pengurusan yang sama

59

BAHAGIAN VII- PELBAGAI

Per. 58 hingga 60 - Kompaun

• Kesalahan yang boleh dikompaun- Jadual Keempat

• Pembayaran kompaun dibuat dalam bentuk tunai, wang pos, pesanan bank atau bank draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkan kompaun tersebut.

PENALTI

Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau

penjara tidak lebih dua (2) tahun

60

61

KESIMPULAN

Pelaksanaan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 memain peranan penting dalam memastikan premis makanan adalah bersih, suci dan hasilnya pengguna akan dapat

menikmati makanan yang lebih bersih, selamat dengan harga yang

berpatutan.

TERIMA KASIH

peraturan-peraturan kebersihan makanan 2009

Documents