Kerosakan makanan

- Disebabkan oleh tindakan kulat dan bacteria.

- Makanan yang rosak akan berubah keadaannya.

Ciri-ciri makanan rosak :

- Berubah warna -Berubah tekstur

- Berkulat -Berbuih

- Bau yang tidak menyenangkan. -Rasa yang tidak sedap

*Makanan yang sudah rosak atau tercemar jika dimakan akan

menyebabkan keracunan.

Keadaan sesuai untuk pertumbuhan kulat : -udara - berair -nutrien - keasidan yang sesuai -suhu yang sesuai (panas dan lembap) Pengawetan makanan.

- Untuk menjadikan makanan tahan lebih lama.

- Proses ini melambatkan makanan daripada menjadi rosak.

Cara-cara pengawetan makanan :

- Pengeringan -pendidihan

- Penyejukan -pembungkusan

- Penjerukan -pembekuan

- Pengasinan -pempasteuran

- Pelilinan -pengasapan

- Pembotolan dan pengetinan

Kerosakan makanan

- Disebabkan oleh tindakan kulat dan bacteria.

- Makanan yang rosak akan berubah keadaannya.

Ciri-ciri makanan rosak :

- Berubah warna -Berubah tekstur

- Berkulat -Berbuih

- Bau yang tidak menyenangkan. -Rasa yang tidak sedap

*Makanan yang sudah rosak atau tercemar jika dimakan akan

menyebabkan keracunan.

Keadaan sesuai untuk pertumbuhan kulat : -udara - berair -nutrien - keasidan yang sesuai -suhu yang sesuai (panas dan lembap) Pengawetan makanan.

- Untuk menjadikan makanan tahan lebih lama.

- Proses ini melambatkan makanan daripada menjadi rosak.

Cara-cara pengawetan makanan :

- Pengeringan -pendidihan

- Penyejukan -pembungkusan

- Penjerukan -pembekuan

- Pengasinan -pempasteuran

- Pelilinan -pengasapan

- Pembotolan dan pengetinan

a) Pengeringan – proses menyingkirkan air daripada bahan

makanan dengan cara menjemur atau memanaskannya.

b) Pendidihan – memanaskan dengan api untuk membunuh

mikroorganisma. (masak hingga mendidih)

c) Penyejukan – dalam keadaan sejuk mikroorganisma

menjadi kurang aktif.

d) Pembungkusan vakum – proses mengeluarkan udara

daripada bekas (bekas kedap udara)

e) Penjerukkan – proses mengurangkan kandungan air di

dalam makanan. (merendam dalam larutan gula atau garam

dan cuka)

f) Pembotolan dan pengetinan – udara di dalam botol atau

tin dikeluarkan (dipanaskan dengan suhu yang tinggi).

Makanan dimasak untuk mengeluarkan udara sebelum

ditinkan atau dibotolkan.

g) Penyejukbekuan – - C)

mikroorganisma tidak aktif (dapat memelihara rasa,tekstur

dan kandungan nutriennya).

h) Pempasteuran – membunuh mikroorganisma dengan

memanaskan makanan (masa singkat untuk memelihara

rasa dan tekstur makanan)

i) Pengasinan – menambahkan garam yang banyak

(mewujudkan keadaan beralkali) garam mengeringkan air di

dalam makanan.

j) Pengasapan – proses menyalai di atas api untuk

menghilangkan air. (haba dari asap mengeringkan makanan)

k) Pelilinan – melambatkan proses kehilangan air daripada

makanan (untuk buah dan sayur) untuk tahan lama dan

kelihatan segar. Diperoleh dari lemak haiwan, tumbuhan

dan petroleum. Membahayakan jika dimakan.

a) Pengeringan – proses menyingkirkan air daripada bahan

makanan dengan cara menjemur atau memanaskannya.

b) Pendidihan – memanaskan dengan api untuk membunuh

mikroorganisma. (masak hingga mendidih)

c) Penyejukan – dalam keadaan sejuk mikroorganisma

menjadi kurang aktif.

d) Pembungkusan vakum – proses mengeluarkan udara

daripada bekas (bekas kedap udara)

e) Penjerukkan – proses mengurangkan kandungan air di

dalam makanan. (merendam dalam larutan gula atau garam

dan cuka)

f) Pembotolan dan pengetinan – udara di dalam botol atau

tin dikeluarkan (dipanaskan dengan suhu yang tinggi).

Makanan dimasak untuk mengeluarkan udara sebelum

ditinkan atau dibotolkan.

g) Penyejukbekuan – - C)

mikroorganisma tidak aktif (dapat memelihara rasa,tekstur

dan kandungan nutriennya).

h) Pempasteuran – membunuh mikroorganisma dengan

memanaskan makanan (masa singkat untuk memelihara

rasa dan tekstur makanan)

i) Pengasinan – menambahkan garam yang banyak

(mewujudkan keadaan beralkali) garam mengeringkan air di

dalam makanan.

j) Pengasapan – proses menyalai di atas api untuk

menghilangkan air. (haba dari asap mengeringkan makanan)

k) Pelilinan – melambatkan proses kehilangan air daripada

makanan (untuk buah dan sayur) untuk tahan lama dan

kelihatan segar. Diperoleh dari lemak haiwan, tumbuhan

dan petroleum. Membahayakan jika dimakan.