SERAT

• Pengertian Serat– Serat makanan (diatery fiber) adalah

komponen dalam tanaman yang tidak tercerna secara enzimatik menjadi bagian-bagian yang dapat diserap di saluran pencernaan. Serat secara alami terdapat dalam tanaman, kebanyakan di antaranya adalah karbohidrat kompleks.

Jenis Serat

• Serat larut (soluble fiber)– Serat larut-serat yang larut di dalam air-antara

lain terdiri atas pektin, getah tanaman, dan beberapa hemiselulosa.

• Serat tidak larut (insoluble fiber)– serat tidak larut adalah lignin dan selulosa.

Serat Tidak Larut Air

• Selulosa Merupakan bagian

utama dinding sel Merupakan struktur

kristal yang stabil Selulosa melunakkan

dan memberi bentuk feses karena mampu menyerap air

• Hemiselulosa Merupakan bagian

utama dari serat serealia

• LigninMerupakan bagian keras dari tumbuh-

tubuhanTerdapat dalam tangkai sayuran, bagian

inti di dalam wortel dan biji jambu biji

Serat Larut Air

• Pektin Terdapat dalam

sayur,dan buah terutama sitrus,apel,jambu biji,anggur,dan wortel

Berfungsi sebagai bahan perekat antar dinding sel

Buah yang memiliki kandungan pektin tinggi biasanya digunakan untuk membuat jeli

• Gum Polisakarida yang larut

air yang terdiri dari glukosa,galaktosa, manosa,arabinosa,ramnosa,dan asam uronat

Gum diekstraksi dan dikomersialkan untuk industri sebagai pengental

• Mukilase Terdapat pada biji-bijian

dan biji untuk mencegah pengeringan

• Beta-Glukan Beta-Glukan terdapat

dalam serealia,terutama dalam oat,dan barley

Diduga berperan dalam menurunkan kadar kholesterol darah

Sejarah

• Tahun 1970-an, dr. Denis Burkit mengamati bahwa penyakit jantung koroner, diabetes, appendicitis, homerrhoid, konstipasi kronik, dan kanker kolon-adalah lazim ditemukan di negara-negara maju tetapi jarang di Afrika.

• Namun penelitian tentang serat makanan menunjukan bahwa hubungan antara serat makanan dan kesehatan tidak sederhana.Kesulitan : serat merupakan campuran substansi yang kompleks

FUNGSI SERAT

• Serat mencegah dan mengurangi konstipasi

• Mengurangi risiko kanker kolon.

• Beberapa jenis serat dapat menurunkan kadar kolesterol darah.

• Mengurangi risiko jantung koroner?

KONSTIPASI

• Serat menyerap air ketika melewati saluran pencernaan sehingga meningkatkan ukuran feses. – Jika asupan air rendah, serat justru akan

memperparah konstipasi atau bahkan dapat menyebabkan gangguan pada usus besar.

– Tambahan dua gelas air dari kebutuhan enam gelas air diperlukan untuk mengimbangi peningkatan konsumsi serat.

Kebutuhan Serat

• Lembaga Kanker Amerika menganjurkan makan 20-30% gram serat setiap hari

Kekurangan Serat

• Akibat kekurangan serat dapat menyebabkan penyakit seperti;

Konstipasi Apenditis Divertikulitis Hemoroid Kanker kolon Penyakit Jantung Koroner,dll

KANKER KOLON

• Pertama, serat meningkatkan ukuran feses dan menyelubungi komponen penyebab kanker di dalam feses.

• Kedua, serat mempersingkat waktu lewatnya sisa pencernaan pada saluran pencernaan sehingga mengurangi paparan dinding usus terhadap karsinogen.

• Ketiga , fermentasi serat terlarut oleh bakteri menghasilkan komponen yang protektif terhadap kanker kolon

MENURUNKAN KOLESTEROL DARAH

• Pengaruhnya masih mengundang perdebatan karena hanya beberapa jenis serat dapat menurunkan kadar kolesterol darah.

• Berbagai penelitian sampai dengan pertengahan tahun 1990-an menyimpulkan bahwa efek serat pada penurunan kolesterol darah adalah sedang (modest).

• Pangan berserat tinggi adalah pangan yang mengandung lemak jenuh dan kolesterol pada kadar yang rendah.

MENGURANGI RESIKO PJK?

• Hubungan asupan serat dan risiko penyakit jantung koroner (PJK).

• Peneliti menduga bahwa serat mencegah PJK melalui perannya dalam mencegah kegemukan, penggumpalan darah, dan aterosklerosis.

• Peneliti lain beranggapan bahwa mengonsumsi makanan berserat tinggi merupakan ciri dari gaya hidup dan pola makan sehat yang berperan pada menurunnya risiko PJK.

Air atau Cairan Tubuh

• Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh

• Komposisinya 55-60% dari berat badan orang dewasa75% dari berat badan bayi baru lahir50% pada usia tua

Fungsi Air

• Katalisator Air sebagai katalisator dalam reaksi biologi di

dalam sel dan saluran cerna• Pelarut dan alat angkut Pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida, asam

amino,lemak, vitamin, dan mineral Mengangkut sisa-sisa metabolisme, termasuk

karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru, kulit, dan ginjal

Fungsi Air

• Pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh• Peredam benturan

Melindungi orga-organ tubuh dari benturan• Pengatur suhu

Air memegang peranan dalam mendistribusikan panas tubuh

• Fasilitator pertumbuhan

Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan

Keseimbangan Air dan Pengaturan Konsumsi Air

• Keseimbangan air

Keseimbangan air yang masuk dan keluar tubuh

• Pengaturan Konsumsi air

Konsumsi air diatur oleh rasa haus dan kenyang

Sumber Air

• Dihasilkan dalam tubuh sebagai hasil metabolisme energi

• Daging, ayam,dan ikan mengandung 70-80% air

• Buah dan Sayuran mengandung 95% air