laporan vitamin c selesai

5/23/2018 Laporan Vitamin C Selesai

1/11

LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS HASIL PERTANIAN

PENENTUAN KADAR VITAMIN C

DISUSUN OLEH :

NAMA : MUHAMMAD ILHAM

NIM : D1C012033

KELAS : B

PRODI : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

DOSEN : - Ir. Surhaini.M.P.

- Dr. Mursalin. S,TP., M,Si.

ASISTEN : JAUHARIE

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JAMBI

2014


2/11

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar BelakangVitamin adalah senyawa-senyawa organik tertentu yang diperlukan dalam jumlah

kecil dalam diet seseorang tetapi esensial untuk reaksi metabolisme dalam sel dan

penting untuk melangsungkan pertumbuhan normal serta memelihara kesehatan. Vitamin

dibagi ke dalam dua golongan. Golongan pertama oleh Kodicek (1971) disebut

prakoenzim (procoenzyme), dan bersifat larut dalam air, tidak disimpan oleh tubuh, tidak

beracun, diekskresi dalam urine. Yang termasuk golongan ini adalah tiamin, riboflavin,

asam nikotinat, piridoksin, asam kolat, biotin, asam pantotenat, vitamin B12 (disebutgolongan vitamin B) dan vitamin C. Golongan kedua yang larut dalam lemak disebutnya

alosterin, dan dapat disimpan dalam tubuh.

Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 178 dengan rumus

molekul C6H8O6. Dalam bentuk kristal tidak berwarna, titik cair 190 192oC. Bersifat

larut dalam air, sedikit larut dalam aseton atau alcohol yang mempunyai berat molekul

rendah. Vitamin C sukar larut dalam chloroform, ether, dan benzene. Asam askorbat

sangat mudah teroksidasi menjadi asam dihidroaskorbat yang masih mempunyai

keaktifan sebagai vitamin C. Asam dihidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat

mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam diketogulonat yang tidak memiliki

keaktifan sebagai vitamin C lagi.

Penentuan vitamin C dapat dikerjakan dengan titrasi iodimetri. Titrasi iodimetri

merupakan titrasi langsung berdasarkan reaksi redoks yang menggunakan larutan baku I2

untuk mengoksidasi analatnya.

AReduksi + I2AOksidasi + I-

Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat, sehingga hanya zat-zat yang

merupakan reduktor yang cukup kuat dapat dititrasi. Indikator yang digunakan ialah

amilum, dengan perubahan dari tak berwarna menjadi biru.

1.2Tujuan PratikumAdapun tujuan pratikum kali ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C pada

suatu komoditi bahan dan buah ( pepaya, jeruk, nanas dan mangga ).


3/11

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektifmengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa

dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Status vitamin C seseorang sangat

tergantung dari usia, jenis kelamin, asupan vitamin C harian, kemampuan adsorbs, dan

ekskresi, serta adanya penyakit tertentu. Rendahnya asupan serat dapat mempengaruhi

asupan vitamin C karena bahan makanan sumber serat dan buah-buahan juga merupakan

sumber vitamin C. Larutan encer vitamin C pada pH kurang dari 7,5 masih stabil apabila

tidak ada katalisator seperti di atas. Oksidasi vitamin C akan terbentuk asamdihidroaskorbat (Sudarmadji, 1989).

Vitamin C atau asam askorbat, merupakan vitamin yang dapat ditemukan

dalam berbagai buah-buahan dan sayuran. Vitamin C berwarna putih, berbentuk kristal

senyawa oganik, dan dapat disintesis dari glukosa atau diekstrak dari sumber-sumber alam

tertentu seperti jus jeruk. Vitamin pertama kali diisolasi dari air jeruk nipis oleh GyorgySzent tahun 1928. Vitamin C bertindak ampuh mengurangi oksigen, nitrogen, dan sulfur

yang bersifat radikal. Vitamin C bekerja sinergis dengan tokoferol yang tidak dapat

mengikat radikal lipofilik dalam area lipid membrane dan protein. Pengobatan dengan

vitamin C dapat memulihkan kadar zat besi dalam tubuh (Harjadi, W. 1990).

Ada beberapa metode yang dikembangkan untuk penentuan kadar vitamin C

diantaranya adalah metode spektrofotometri UV-Vis dan metode iodimetri. Metode

Spektrofotometri dapat digunakan untuk penetapan kadar campuran dengan spectrum yangtumpang tindih tanpa pemisahan terlebih dahulu. Karena perangkat lunaknya mudah
http://1.bp.blogspot.com/-70SxBdV1_Sk/UsqtpDYhqQI/AAAAAAAAAB4/gUXfhFggaAI/s1600/Vitamin+C.png


4/11

digunakan untuk instrumentasi analisis dan mikrokomputer, spektrofotometri banyak

digunakan di bidang analisis kimia sedangkan iodimetri merupakan metode yang

sederhana dan mudah diterapkan dalam suatu penelitian (Harjadi, W. 1990).

Titrasi iodimetri adalah salah satu metode titrasi yang didasarkan pada reaksi

oksidasi reduksi . iodimetri merupakan titrasi terhadap zat-zat reduktor yang dilakukan

secara langsung. Titrasi iodimetri ini dapat dilakukan untuk menentukan kadar zat-zat

oksidator secara langsung, seperti kadar yang terdapat dalam serbuk vitamin C. Dalam

bidang farmasi metode ini dapat juga digunakan untuk menentukan kadar zat-zat yang

mengandung oksidator lainnya. Dari uraian di atas , penulis tertarik untuk membahas

mengenai analisis kadar vitamin C dengan metode iodimetri (Basset, J. Dkk. 1994).

Titrasi iodimetri merupakan titrasi redoks. Titrasi-titrasi redoks berdasarkan pada

perpindahan electron antara titran dengan analit. Jenis titrasi ini biasanya menggunakan

potensiometri untuk mendeteksi titik akhir. Istilah oksidasi mengacu pada setiap

perubahan kimia dimana terjadi kenaikan bilangan oksidasi, sedangkan reduksi digunakan

untuk setiap penurunan bilangan oksidasi. Berarti proses oksidasi disertai hilangnya

electron sedangkan reduksi memperoleh electron (Basset, J. Dkk. 1994).

Titrasi iodimetri merupakan titrasi langsung terhadap zat-zat yang potensial

oksidasinya lebih rendah dari sistem iodium iodide, sehingga zat tersebut akan

teroksidasi oleh iodium. Cara melakukan analisis dengan menggunakan senyawa

pereduksi iodium yaitu secara langsung disebut iodimetri, dimana digunakan larutan

iodium untuk mengoksidasi reduktor-reduktor yang dapat dioksidasi secara kuantitatif

pada titim ekuivalennya. Iodimetri adalah oksidasi kuantitatif dari senyawa pereduksi

dengan menggunakan iodium. Iodimetri ini terdiri dari dua yaitu iodimetri metode

langsung yaitu bahan pereduksi langsung dioksidasi dengan larutan baku iodium

(Poedjiadi, Anna. 1994).

Praktikum analisa kuantitatif vitamin C dalam sampel dilakukan dengan

menggunakan metode titrasi iodimetri (titrasi langsung). Hal ini berdasarkan bahwa sifat

vitamin C dapat bereaksi dengan iodin. Penentuan ini dilakukan dengan menggunakan

larutan I2 0,1 N sebagai titran. Sampel yang dipergunakan saat praktikum adalah minuman

penyegar untuk panas dalam dengan kemasan yang banyak dijual di pasaran dengan merk

dagang adem sari. Dalam kemasan minuman disebutkan bahwa dalam minuman tersebut

kaya akan vitamin C (Poedjiadi, Anna. 1994).

Sumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau dan buah-buahan. Vitamin Cdapat hilang karena hal-hal seperti :


5/11

1. Pemanasan, yang menyebabkan rusak/berbahayanya struktur,

2. Pencucian sayur setelah dipotong-potong terlebih dahulu,

3. Adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan, dan

4. Membuka tempat berisi vitamin C sebab oleh udara akan terjadi oksidasi

yang tidak reversible (Poedjiadi, 1994).

Penentuan vitamin C dapat dikerjakan dengan titrasi iodimetri. Titrasi iodimetri

merupakan titrasi langsung berdasarkan reaksi redoks yang menggunakan larutan baku I2

untuk mengoksidasi analatnya (Sudarmaji, Slamet. Dkk. 1989).

AReduksi + I2 AOksidasi + I-

Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat, sehingga hanya zat-zat yang

merupakan reduktor yang cukup kuat dapat dititrasi. Indikator yang digunakan ialah

amilum, dengan perubahan dari tak berwarna menjadi biru (Sudarmaji, Slamet. Dkk.

1989).


6/11

BAB III

METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat

Pratikum dilaksanakan pada hari jumat 06 juni 2014 pukul 08.30 10.30 diLaboratorium Kimia Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jambi Pondok Meja.

3.2 Alat dan Bahan

Adapun alat yang digunakan dalam pratikum adalah timbangan, pisau, gelas ukur,

erlemenyer, gelas piala, corong kaca, biuret, kaki tiga (statis), pemanas, labu ukur, mortal

dan alu dan batang pengaduk. Sedangkan bahan yang digunakan adalah pepaya, nanas,

jeruk, mangga, iodin 0,01 N, aquadest, dan larutan amilum 1 %.3.3 Prosedur Kerja

Siapkan alat dan bahan yang digunakan. Kupas dan timbang buah yang telah bersih

menggunakan timbangan sebanyak 200 gr. Haluskan menggunakan mortal dan alu hingga

diperoleh slurry kemudian timbang sebanyak 20 gr menggunakan timbangan analitik dan

masukkan kedalam labu ukur 250 ml. Tambahkan aquadest hingga batas miniskus pada

labu ukur 250 ml dan homogenkan hingga homogen. Ambil larutan yang telah homogen

sebanyak 20 ml menggunakan gelas ukur dan masukkan kedalam erlemeyer tambahkan

aquadest sebanyak 70 ml.

Tambahkan larutan amilum kedalam erlemeyer sebanyak 1 ml menggunakan pipet

dan lakukan titrasi. Isi biuret dengan larutan iodin 0,01 N untuk digunakan mentitrasi

larutan yang akan dianalisa vitamin C-nya. Catat volume yang digunakan dalam mentitrasi

hingga larutan berubah warna. Hitung menggunakan rumus sebagai berikut untuk

mengetahui jumlah kadar vitamin C-nya.


7/11

3.4 Diagram Alir


8/11

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

KELOMPOK SAMPEL ml IODIN KADAR VITAMIN C1

2

3

4

4.2 Pembahasan

Vitamin merupakan senyawa organik kompleks yang esensial untuk pertumbuhandan fungsi biologis yang lain bagi mahluk hidup. Berhubung vitamin tidak disintesa dalam

tubuh maka vitamin harus ada dalam makanan yang dikonsumsi. Vitamin C atau asam

askorbat mempunyai berat molekul 178 dengan rumus molekul C6H8O6. Dalam bentuk

kristal tidak berwarna, titik cair 190-192oC, bersifat larut dalam air sedikit larut dalam

aseton atau alcohol yang mempunyai berat molekul rendah. Vitamin C sukar larut dalam

chloroform, ether, dan benzene. Pada pH rendah vitamin C lebih stabil daripada pH tinggi.

Praktikum analisa kuantitatif vitamin C dalam sampel dilakukan denganmenggunakan metode titrasi iodimetri (titrasi langsung). Hal ini berdasarkan bahwa sifat

vitamin C dapat bereaksi dengan iodin. Penentuan ini dilakukan dengan menggunakan

larutan I2 0,01 N sebagai titran dan amilum sebagai indikator. titrasi iodimetri adalah

reduksi analat oleh I2 menjadi I-. Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat,

sehingga hanya zat-zat yang merupakan reduktor yang cukup kuat yang dapat dititrasi.

Sehingga penerapannya tidak terlalu luas, salah satu penerapan titrasi dengan metode

iodimetri adalah pada penentuan bilangan iod minyak dan lemak juga vitamin C.

Penentuan vitamin C (asam askorbat) dilakukan dengan titrasi iodimetri (titrasi

langsung). Hal ini berdasarkan sifat bahwa vitamin C dapat bereaksi dengan I2.

Reaksi :

Fungsi larutan iod ialah pereaksi untuk memperlihatkan jumlah vitamin C yang

terdapat dalam sampel menjadi senyawa dihidroaskorbat sehingga akan berwarna biru


9/11

karena pereaksi yang berlebih. Sebelum dititrasi, sampel ditambahkan 1 ml larutan

amilum yang berperan sebagai indikator. Larutan amilum bereaksi dengan iod, dengan

adanya iodida membentuk suatu kompleks yang berwarna biru yang akan terlihat pada

konsentrasi iod yang sangat rendah.


10/11

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pratikum yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagaiberikut : Penentuan kadar vitamin C dilakukan dengan titrasi iodimetri ( titrasi langsung)

yang menggunakan larutan I2 0,01 N sebagai larutan baku dan larutan amilum sebagai

indikator. Sampel yang digunakan ialah sampel dari buah pepaya, mangga, nanas dan

jeruk. Hasil tidak terdeteksi karena Iodin yang digunakan terlalu encer yang seharusnya

digunakan 0,1 N sedangkan yang digunakan adalah 0,01 N.


11/11

DAFTAR PUSTAKA

Basset, J. Dkk. 1994. Buku Ajar VogelKimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Jakarta :

Penerbit Buku Kedokteran.

Harjadi, W. 1990. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta : Penerbit PT Gramedia.

Poedjiadi, Anna. 1994. DasarDasar Biokimia. Jakarta : Penerbit Universitas Indonesia.

Sudarmaji, Slamet. Dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta :

Penerbit Liberty.

laporan vitamin c selesai

Documents