7/28/2019 LAPORAN SIRUP UJI SENSORIS(KIJOOT)

1/1

DASAR TEORI

Sirup adalah cairan yang kental dan memiliki kadar gula terlarut yang tinggi,

namun hampir tidak memiliki kecenderungan untuk mengendapkan kristal. Untuk

meningkatkan kadar gula terlarut, biasanya sirup dipanaskan. Larutan sirup menjadi

super-jenuh. Sirup juga sering digunakan pada dunia obat-obatan, kuliner serta

minuman. Seiring dengan berjalannya waktu muncul jenis sirup cair juga.

Sirup adalah cairan yang kental, terdiri dari sejumlah larutan gula, dan mempunyai

kecenderungan yang kecil untuk mengkristal. Lebih dari 50% sirup terbuat dari glukosa

yang merupakan hasil hidrolisis tidak sempurna dari pati yang didalamnya masih

mengandung dekstrin dan disakarida lainnya, misalnya maltosa.

Dalam penyajiannya sirup harus dicampur dengan menambahkan air dengan

perbandingan 1 : 4, baik dalam keadaan dingin yaitu dengan menambahkan es maupun

dengan air panas. Rasa sirup sangat bermacam-macam dan biasanya menggunakan

perasa dari buah-buahan misalnya mangga, jeruk, cocopandan, jambu, dan sebagainya.

Adapun komposisinya sirup yang digunakan pada percobaan kali ini kurang lebih adalahgula, jeruk, air, pencita rasa jeruk, pengatur keasaman, pengawet (natrium benzoat), dan

pewarna makanan. Menurut teori, viskositas sirup adalah 2-3 pas pada suhu 20o C.