laporan pratikum botani ekonomi

7/23/2019 Laporan Pratikum Botani Ekonomi

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pratikum-botani-ekonomi 1/10

LAPORAN PRATIKUM BOTANI EKONOMI

OBSERVASI SERAT , GULA DAN VITAMIN DALAM SAYURAN DAN BUAH

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah

Pratikum Botani Ekonomi

Yang Dibimbing Oleh Ibu Dr. Murni Saptasari, M.Si

OE!"

KEOMPOK #

$%IS &O'!$%I ()*+*#-)*)/0

!ESTI %U& '!OI&U%%IS$ ()*+*#-)*#)0

MI&1$ Y$%U$& &I1KY ()*+*#-)*+20

SITI $MI%$!TU M. ()*+*#-)**/0

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

PROGAM STUDI BIOLOGI

September 201



A! TOPIK

OBSE&3$SI SE&$T, 4U$ D$% 3IT$MI% D$$M S$YU&$% D$% BU$!

B! TU"UAN

a. Mengetahui kan5ungan serat 5alam sa6uran 5an buah

b. Mengi5enti7ikasi a5an6a gula 5an 8itamin 5alam sa6uran 5an buah

#! ALAT DAN BAHAN

). Obser8asi serat 5alam sa6uran 5an buah

A$%t B%&%'

). Mortar 5an pistil

#. Beaker glass )++ ml

*. Pisau

. ampu spiritus, kaki tiga, 5an kasa

asbes

. up-. Korek api

). Daun ba6am, 5aun singkong,

9ortel, kentang, ka:ang pan;ang

#. <loroglusin 5an !' #=

#. Obser8asi gula 5an 8itamin 5alam sa6uran 5an buah

A$%t B%&%'

). Tabung reaksi

#. Mortar 5an pistil

*. Ka:a ben5a 5an ka:a penutup

. Mikroskop :aha6a

. Pipet tetes-. ampu spiritus

/. Pen;epit tabung reaksi

2. Korek api

>. &ak tabung reaksi

). Sa6uran " Daun singkong, 5aun

ba6am, 9ortel, kentang, ka:ang

pan;ang, manisah. Buah " $pel

#. arutan <ehling $ 5an <ehling B*. $san Pikrat

. Kertas label

D! #ARA KER"A

). Obser8asi serat 5alam sa6uran 5an buah

Se5iakan sepotong 5aun singkong, 5aun ba6am, 9ortel, kentang, ka:ang pan;ang.

&ebuslah masing?masing potongan hingga lunak 5an geruslah 5engan mortar 5an

pistil.

$matilah 5engan mata telan;ang 5an lup, apa 6ang tambak@ 'atatlah.

$matilah se5ikit hasil gerusan kemu5ian letakkan pa5a ka:a penutup. Tetesilah masing?

masing gerusan 5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, apa 6ang tempak@ 'atatlahA

$matilah preparat 5engan mikroskop :aha6a untuk memastikan a5an6a serat.

#. Obser8asi gula 5an 8itamin 5alam sa6uran 5an buah

$mbillah beberapa tabung reaksi 5an berilah label pa5a tabung sesuai 5engan bahan

pa5a :ara ker;a #.



Masukkan <ehling $ 5an <ehling B 5alam 8olume 6ang sama ke 5alam masing?

masing tabung, kemu5ian ko:oklah hingga homogen..

Masukkan seu;ung spatula hasil gerusan. angkah #b pa5a masing?masing tabung.

). Untuk obser8asi gula " panaskan masing?masing tabung 6ang telah 5iisi 7ehling $ 5ab

B 5an bahan pa5a lampu spiritus hingga men5i5ih, ;aga agar larutan ti5ak tumpah

selama pemanasan 5engan :ara tabung reaksi 5igerak?gerakkan. $matilah perubahan

6ang ter;a5i, simpulkan A

#. Untuk obser8asi 8itamin B " ambillah sa6ur 5an buah 6ang masih segar. 4eruslah

5engan air, saringlah , ambilah )?# tetes 7ilter tetesan 5engan larutan asam pikrat,

tunggu beberapa saat apakah terbentuk kristal@ Untuk memastikan, amatilah 5engan

mikroskop :aha6a, kemu5ian gambarlah bentuk kristaln6a A

*. Untuk obser8asi 3itamin ' " $mbilah sa6ur 5an buah 6ang masih segar , 4eruslah

5engan air , saringlah. 'atatlah 9arna a9al 5ari larutan, tambahkan pa5a :ampuran

7ehling $ 5an B 6nag su5ah 5iko:ok homogenA $matilah perubahan 9arna 6ang

ter;a5iA &eaksi apakah itu, Celaskan @

E! DATA PENGAMATAN

). Tabel !asil Obser8asi Serat 5alam Sa6uran 5an Buah

NO N%m% B%&%' G%mb%r

) Daun singkong

# Daun ba6am

* ortel



Kentang

Ka:ang pan;ang

#. Tabel !asil Obser8asi 4ulan 5an 3itamin 5alam Sa6uran 5an Buah

Pe'(%m%t%' G)$%

<oto Keterangan

Ba6am negati7

ortel positi7



Kentang negati7

Daun singkong negati7

!asil Positi7 bila perubahan 6ang 5ihasilakan 9arna merah bata

Pe'(%m%t%' *+t%m+' #

<oto Keterangan

ortel negati7

Belimbing positi7

Markisa positi7

$pel negati7

!asil Positi7 bila perubahan 6ang 5ihasilakan 9arna hi;au

Kr+t%$ V+t%m+' B

<oto Keterangan



$pel )+F)+

Belimbing aluh )+G)+

$pel 8ersion # )+G)+

Daun singkong )+G)+

Ini 5i Ba6am, tapi ka6akn6a

bukan Kristal 8itamin B "p

F! ANALISIS DATA

1! Ober*%+ er%t -%$%m %.)r%' -%' b)%&

Ber5asarkan hasil Obser8asi serat 5alam sa6uran 5an buah, sa6uran 6ang 5igunakan

a5alah 5aun singkong, 5aun ba6am, 9ortel, kentang, 5an ka:ang pan;ang. Pa5a pengamatan

5aun ba6am se:ara mata telan;ang 5an lup terlihat serat?serat pa5a ekstrak 5aun ba6am.

Kemu5ian 5ilan;utkan pengamatan menggunkan mikroskop :aha6a 5engan mengambil

se5ikit ekstrak 5aun ba6am 5an 5itaruh 5ika:a ben5an 5an 5itutup kemu5ian 5itambah5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, maka terlihat serat pa5a 5aun ba6am 6ang begitu

;elas 5an serat terlihat lebih besar.

Pa5a pengamatan 5aun singkong se:ara mata telan;ang 5an lup terlihat se5ikit serat pa5a

ekstrak 5aun singkong. Kemu5ian 5ilan;utkan pengamatan menggunkan mikroskop :aha6a

5engan mengambil se5ikit ekstrak 5aun singkong 5an 5itaruh 5ika:a ben5an 5an 5itutup

kemu5ian 5itambah 5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, maka terlihat serat pa5a 5aun

singkong ti5ak terlalu ;elas.

Pa5a pengamatan 9ortel se:ara mata telan;ang 5an lup terlihat serat?serat pa5a ekstrak

9ortel. Kemu5ian 5ilan;utkan pengamatan menggunkan mikroskop :aha6a 5engan

mengambil se5ikit ekstrak 9ortel 5an 5itaruh 5ika:a ben5an 5an 5itutup kemu5ian 5itambah

5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, maka terlihat serat pa5a 9ortel ;elas 5an seratn6a

lembut.

Pa5a pengamatan kentang se:ara mata telan;ang 5an lup terlihat ban6ak serat pa5a

ekstrak kentang. Kemu5ian 5ilan;utkan pengamatan menggunkan mikroskop :aha6a 5engan

mengambil se5ikit ekstrak kentang 5an 5itaruh 5ika:a ben5an 5an 5itutup kemu5ian



5itambah 5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, maka terlihat ;elas 5an ban6ak serat

pa5a kentang.

Pa5a pengamatan ka:ang pan;ang se:ara mata telan;ang 5an lup terlihat serat pa5a ekstrak

ka:ang pan;ang. Kemu5ian 5ilan;utkan pengamatan menggunkan mikroskop :aha6a 5engan

mengambil se5ikit ekstrak ka:ang pan;ang 5an 5itaruh 5ika:a ben5an 5an 5itutup kemu5ian

5itambah 5engan &eagen <loroglusin 5an !' #=, maka terlihat serat pa5a ka:ang pan;ang

6ang sangat ;elas.

2! Ober*%+ ()$% -%' *+t%m+' -%$%m %.)r%' -%' b)%&

G! PEMBAHASAN

1! Ober*%+ er%t -%$%m %.)r%' -%' b)%&Serat a5alah Hat 5ari makanan 6ang penting bagi kesehatan, 5an 6ang akan

menghin5arkan kita 5ari masalah kesehatan seperti, ;antung, sembelit, kanker, 5iabetes,

obesitas 5an ra:un. Serat terutama berperan penting 5alam proses pen:ernaan manusia. Salah

satu 7ungsi serat 5alam pen:ernaan a5alah membantu pen6erapan glukosa sehingga gula 6ang

masuk ke sel?sel 5arah akan melambat, 5an bahkan men;aga tingkat gula 5arah 6ang normal.

Serat akan menghasilkan asam organik penting 6ang berguna untuk memelihara lapisan usus.

(De556, #++)0

Serat merupakan Hat 6ang 5i:erna tanaman 5an merupakan bentuk 5ari karbohi5rat 6ang

ti5ak 5apat 5ipe:ah men;a5i nutrisi. Dengan 5emikian serat 5apat mele9ati saluran

pen:ernaan manusia tanpa mengalami perubahan apapun. 1at serat akan memperlambat

proses makan 5i5alam sistem pen:ernaan, 5an ;uga akan men:egah kita selalu merasa lapar.

$5a 5ua ;enis serat"

). Serat ti5ak larut 5alam air " Terbuat 5ari sel?sel tanaman, 5an tak larut 5alam air,

meskipun ti5ak larut 5alam air namun 5apat men6erap air serta meningkatkan tekstur

5alam 8olume tin;a 5an serat ini ban6ak ter5apat 5alam sa6uran hi;au, gan5um utuh, bi;i?

bi;ian, buah?buahan (seperti tomat, ki9i 5an alpukat0.

#. Serat larut 5alam air : Terbuat 5ari karbohi5rat 5an larut 5alam air, akan membantu

untuk men;aga kolesterol 5an ka5ar gula 5arah 5alam tubuh manusia. Serat ini akan

membentuk gel saat melalui saluran pen:ernaan 5engan men6erap air 5an serat ini

ban6ak ter5apat 5alam ka:ang almon5, sa6uran (seperti brokoli 5an 9ortel0, buah?

buahan (seperti apel, pisang, pir 5an berr60. (<eri, #+)+0

Serat ban6ak 5itemukan pa5a buah?buahan, sa6ur, ka:ang?ka:angan, pa5i?pa5ian, agar?

agar 5an gan5um. Serat makanan ti5ak bisa 5iserap 5i 5alam usus halus. itulah sebabn6a,

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/08/manfaat-tomat.html


http://sehatalami99.blogspot.com/2013/11/manfaat-buah-kiwi.html


http://sehatalami99.blogspot.com/2013/08/manfaat-alpukat.html

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/07/manfaat-brokoli.html

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/04/manfaat-buah-apel.html

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/06/manfaat-buah-pisang.html



http://sehatalami99.blogspot.com/2013/08/manfaat-alpukat.html

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/07/manfaat-brokoli.html

http://sehatalami99.blogspot.com/2013/04/manfaat-buah-apel.html





serat tak lagi memasuki saluran 5arah. alau ti5ak gampang 5i:erna tubuh, serat n6atan6a

mempun6ai 7ungsi mutlak bagi tubuh manusia. Serat termasuk Hat makanan 6ang ti5ak

menghasilkan energi. Serat ini terba9a melalui usus halus menu;u usus besar 5engan gerak

peristaltik usus. Kebera5aan serat 5alam usus besar 5apat menolong sistem metabolisme 5i

usus besar. Serat ini sangat ber7ungsi untuk memperlan:ar pembuangan hasil 5ari metabolism

tubuh. Semua buah?buahan 5an sa6uran ka6a akan serat meskipun 5alam ;umlah 6ang

berbe5a menurut ;enisn6a. Serat sebagai pen6usun sel tanaman. Sa6uran serat 6ang baik

5isebutkan pa5a sa6uran bun:is putih, kapri, ba6am, bi;i 9i;en, ke5elai, buah apri:ot, 5an

kismis. Makanan ini ka6a akan selulosa, hemiselulosa, lignin 5an pe:tin.(Sutrisno, #+)+0

Sa6uran ber5aun hi;au a5alah sumber makanan 6ang ka6a nutrisi penting, seperti Hat

besi, beta ?karoten 5an serat. Menurut para ahli giHi , sa6uran hi;au seperti ba6am, lobak, 5an

bit hi;au, a5alah sumber serat terbaik. Per porsi ) :angkir sa6uran ini bisa mengan5ung

sampai g serat. ($nik, #+)+0

Pengamatan pa5a 5aun ba6am terlihat ban6ak serat 5an ketika 5ilihat menggunakan

mikroskop :aha6a seratn6a sangat ;elas. Pa5a 5aun ba6am terhitung sa6uran memiliki serat

tinggi 5engan kan5ungan #, 2 gram per )++ gram bahan. Ba6am ;uga memiliki kan5ungan

pro8itamin a, 8it. :, Hat besi, kalium, serta magnesium. ba6am berguna untuk menghin5ar

berlangsungn6a anemia, melin5ungi kesehatan sistem pen:ernaan, turunkan risiko serangan

kanker, menghin5ar berlangsungn6a 5iabetes millitus, turunkan berat ba5an, serta turunkan

berat ba5an, serta turunkan kolesterol 5arah. (Tensiska, #++20

Pengamatan pa5a 5aun singkong ter5apat serat 6ang se5ikit, 5an ketika 5ilihat 5engan

mikroskop seratn6a ti5ak begitu ;elas. !al ini sesuai 5engan literatur bah9a kan5ungan serat

pa5a 5aun singkong memang se5ikit. Pa5a 5aun singkong ;uga mengan5ung nutrisi 6ang

sangat berman7aat bagi kesehatan kita. Kan5ungan serat pa5a 5aun singkong per )++ gram

bahan a5alah ),2 gram. Mengonsumsi 5aun singkong 6ang tinggi serat akan sangat

berman7aat untuk kesehatan, seperti menurunkan tekanan 5arah, menurunkan ka5ar

kolesterol, 5an membantu pen:ernaan. (Ol9in,#++0

Pengamatan pa5a 9ortel ter5apat serat 6ang ban6ak ketika 5ilihat 5engan kasat mata 5an

lup. Dan ketika 5iamati 5engan mikroskop serat pa5a 9ortel bsangat ban6ak 5an seratn6a

terlihat ke:il?ke:il ban6ak 5an lembut. !al ini sesuai 5engan literatur bah9a 9ortel

mengan5ung serat 6ang tinggi. Kan5ungan serat 5i5alam 9ortel tergolong tinggi, 6akni

gram per )++ gram bahan. 9ortel ;uga memiliki kan5ungan 8it. a, b, serta :, betakaroten, 5an

mineral kalium, magnesium, serta 7os7or. 9ortel berguna untuk kurangi risiko kanker,



turunkan kolesterol 5arah, melin5ungi kesehatan mata, membuat lan:ar saluran pen:ernaan,

menghin5ar konstipasi, serta melin5ungi kesehatan hati. (Ol9in,#++0

Pengamatan pa5a kentang ter5apat serat ketika 5ilihat 5engan lup, 5an ketika 5ilihat

5engan mikroskop serat pa5a kentang telihat sangat ;elas. Kentang a5alah salah satu makanan

sumber pati, 8itamin, mineral 5an serat . )++ g kentang ter5apat /+ kalori (namun han6a

mengan5ung lemak 6ang se5ikit, sekitar +.) g per)++ g0, serat #, g /= 5an kolesterol.

Kentang a5alah sumber alam serat larut 5an serta ti5ak larut 6ang baik. Serat makanan 6ang

ter5apat pa5a kentang, membantu men:egah sembelit, mengurangi pen6erapan kolesterol

makanan 5an menurunkan kolesterol ;ahat D . Selain itu, serat ;uga akan membantu

melin5ungi 5ari pen6akit polip usus 5an kanker.

Pengamatan pa5a ka:ang pan;ang se:ara kasat mata serat 6ang a5a sangat ban6ak 5an

ketika 5ilihat menggunakan mikroskop serat pa5a ka:ang pan;ang sangat ;elas 5an ban6ak.

!al ini sesuai 5engan literar 6ang men6ebutkan bah9a ka:ang pan;ang a5alah sa6uran 6ang

ka6a serat. Dalam tiap )++ gram ka:ang pan;ang rebus, ter5apat kan5ungan serat men:apai

gram atau memenuhi )= kebutuhan serat harian kita. Serat 5alam ka:ang pan;ang terse5ia

5alam bentuk pektin, 6ang merupakan serat larut, sehingga sangat baik untuk membantu

men;aga ka5ar gula 5arah 5alam le8el normal, ;uga untuk metabolisme lemak 6ang normal.

(Tensiska, #++20

2! Ober*%+ ()$% -%' V+t%m+' p%-% %.)r%' -%' b)%&

H! KESIMPULAN

I. Kan5ungan serat pa5a bahan amatan 6ang su5ah 5ilakukan pengu;ian sangat ber8ariasi,

menurut literatur 6ang a5a kan5ungan serat paling tinggi 6aitu pa5a 9oterl 5an ka:ang

pan;ang, 5an paling ren5ah a5alah 5aun singkong.

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/08/makanan-yang-dapat-menghilangkan-lemak.html

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/08/makanan-yang-dapat-menghilangkan-lemak.html



DAFTAR PUSTAKA

$nik !erminingsih, #+)+. Man7aat Serat 5alam Menu Makanan.Uni8ersitas

Mer:u Buana, Cakarta.

De556 Mu:hta5i, #++). Sa6uran Sebagai Sumber Serat Pangan untuk

Men:egah Timbuln6a Pen6akit Degenerati7. Curnal Teknol. 5an

In5ustri Pangan, 3ol. FII, %o. ) Th #++).

<eri Kusnan5ar, #+)+.Mengenal Serat Pangan. http"itp.7ateta.ipb.a:.i5.

Ol9in %ainggolan 5an 'ornelis $5imun:a, #++. Die Sehat Dengan Serat.

'ermin Dunia Ke5okteran %o. )/, #++ Departemen Kesehatan &I,

Cakarta.

Sutrisno Kos9ara, #+)+. Serat Makanan Membuat Usus %6aman.

999.ebookpangan.:om

Tensiska, #++2. Serat Makanan. Curusan Teknologi In5ustri Pangan. <akultas

Teknologi In5ustri Pertanian. Uni8ersitas Pa5;a5;aran, Ban5ung

http://www.ebookpangan.com/

http://www.ebookpangan.com/

laporan pratikum botani ekonomi

Documents