laporan praktikum penentuan kadar alkohol dalam minuman

8/17/2019 Laporan Praktikum Penentuan Kadar Alkohol Dalam Minuman

1/4

LAPORAN PRAKTIKUM PENENTUAN KADAR ALKOHOL DALAM

MINUMAN

BAB V

PEMBAHASAN

Pada percobaan ini, bertujuan untuk menentukan kadar alkohol dalam bahan pangan

dengan metode spektrofotometer. Analisis ini terjadi berdasarkan reaksi oksidasi dikromat oleh

alkohol dalam suasana asam. Sampel yang digunakan pada percobaan ini yaitu minuman dengan

berbagai merk dan air tape. Hasil analisa yang diperoleh dibandingkan dengan kadar yang tertera

dalam kemasan. Sampel yang digunakan kelompok 7 yaitu sampel G.

Dalam ilmu kimia yang dimaksud alkohol adalah suatu senyaa organik yangmengandung gugus hidroksil !"#H$ sebagai gugus fungsionalnya. Alkohol adalah istilah yang

umum dipakai oleh masyarakat, sedangkan istilah kimia dari alkohol adalah etil alkohol !etanol$

dengan rumus %&H'#H. Alkohol murni adalah alkohol yang hanya mengandung etil alkohol dan

sedikit air serta bebas dari bahan"bahan lain yang berbahaya bagi manusia. Alkohol ini biasa

digunakan untuk pembuatan minuman keras, pelarut minyak, pelarut obat"obatan serta untuk

keperluan industri lainnya. Alkohol teknis adalah alkohol yang selain mengandung etil alkohol

dan juga masih mengandung bahan ikutan lain yang membahayakan manusia antara lain metal

alkohol, aldehid, ester dan lain"lain !Day, (.A, )**&$.

Alkohol merupakan cairan yang tidak berarna, jernih, mudah menguap, mudah terbakar

dengan nyala biru yang tidak berasap, dan rasa panas membakar. +ahan ini dapat memabukkan

jika diminum. ntuk menghitung kadar alkohol yang terdapat dalam sampel dapat digunakan

kur-a kalibrasi yang diperoleh dari sejumlah larutan standar yang komposisinya sama dengan

analit dengan konsentrasi yang telah diketahui !dalam penelitian ini menggunakan larutan

standar alkohol$ sehingga didapatkan regresi.

inuman keras atau sering disebut dengan minuman beralkohol diproduksi dari setiap bahan yang mengandung karbohidrat !pati$ seperti biji"bijian, umbi"umbian, atau pun tanaman

palma !seperti legen, kurma$. Adapun alkohol yang sering disebut sebagai konsentrasi dari

minuman keras ini sebenarnya adalah senyaa etanol, yaitu suatu jenis alkohol yang paling

popular digunakan dalam industri. (eaksi pati berubah menjadi alkohol/


2/4

Sebanyak 0,' sampel cair berarna coklat, diencerkan dengan a1uades )' m2. 3emudian

sampel ditambahkan 3 &%r#4 sebanyak )&,' m2. 5erjadi perubahan arna menjadi jingga saatditambahkan kalium dikromat. Penambahan kalium dikromat bertujuan untuk mengoksidasi

alkohol menjadi aldehida, kemudian aldehida akan teroksidasi menjadi asam karboksilat. (eaksi

keseluruhan oksidasi alkohol oleh 3 &%r#4 dalam suasana asam yaitu/

#ksidasi alkohol dengan menggunakan kalium dikromat terjadi dalam suasana asam.

3alium dikromat dalam suasana asam mengalami reduksi menjadi %r 6.

%r &" merupakan oksidator yang cukup kuat, potensial standar dari reaksi adalah ),66 8

!Harjadi, )**6$. 3euntungannnya mudah diperoleh dan murah, larutannya stabil dan dapat

diperoleh dalam bentuk yang cukup murni !Day (.A, )**&$. %ampuran sampel kemudian

dipanaskan, hal ini bertujuan agar reaksi berlangsung cepat. Setelah pemanasan, sampel

berarna hijau kehitaman. Setelah didinginkan, campuran yang telah diencerkan di kocok

dengan alat -orte9, agar campuran yang terdapat dalam tabung reaksi homogen.

Dari hasil percobaan untuk penentuan kur-a standar, digunakan alkohol dengan berbagai

konsentrasi &:, 4:, ;:,


3/4

BAB VI

KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan, didapatkan hasil yaitu/

• #ksidasi alkohol dengan menggunakan kalium dikromat terjadi dalam suasana asam.

• %r &" merupakan oksidator yang cukup kuat.

• 3adar alkohol pada sampel 7 yaitu sebesar 4,;;:.

BAB VII

DAFTAR PUSTAKA

+uckle, 3.A., et.all , )*


4/4

y (A. ?r dan Al nderood. )**&. Analisis Kimia Kuantitatif . disi 3eenam.

?akarta / rlangga.

http/BB.chem"is"tryBorgB#ksidasi AlkoholB . Diakses pada tanggal &< ?anuari &0)&.

3hopkar, S, ., &006, Konsep Dasar Kimia Analiti , ?akarta/ @"Press.

laporan praktikum penentuan kadar alkohol dalam minuman

Documents