laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 itp uns

7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS

1/71

LAPORAN PRAKTIKUM

MESIN DAN PERALATAN

Disusun Oleh :

Nama : IKA PUSPITASARI DR

NIM : H0909041

Kelomo! : "

ILMU DAN TEKNOLO#I PAN#AN

$AKULTAS PERTANIAN

UNI%ERSITAS SE&ELAS MARET SURAKARTA

'010

0


2/71

HALAMAN PEN#ESAHAN

Laporan praktikum Mesin dan Peralatan Ilmu dan Teknologi Pangan disusun guna

melengkapi tugas mata kuliah Mesin dan Peralatan yang telah disetujui serta

disahkan oleh co - Ass dan dosen pengampu mata kuliah Mesin dan Peralatan

pada tanggal November 0!0"

#isusun $leh %

Nama % I&A P'(PITA(A)I #)

NIM % *0+0+0,!

&elompok %

Mengetahui.

#osen Pembimbing co-Ass

Ir" /asito. Msi

NIP" !! *01010

!


3/71

KATA PEN#ANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah (2T yang telah melimpahkan

rahmat. tau3ik. hidayah. serta inayah-Nya pada penulis. sehingga penulis dapat

menyelesaikan laporan ini"

#alam penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai

pihak" 'ntuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada %

!" #osen pengampu mata kuliah Mesin dan Peralatan

" (egenap co-Ass yang telah memberikan bimbingan baik dalam

pelaksanaan praktikum maupun dalam penyusunan laporan ini"

" Teman 4 teman dan semua pihak yang telah banyak membantu guna

terselesaikannya laporan ini"

Pada penyusunan laporan ini penulis sadar bah5a masih banyak

kekurangan" $leh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang

membangun demi kesempurnaan penyusunan laporan mendatang" (emoga

laporan ini dapat memberikan man3aat bagi penulis dan khususnya bagi pembaca"

(urakarta. November 0!0

Penulis


4/71

DA$TAR ISI

*ALAMAN 6'#'L""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

*ALAMAN P7N87(A*AN""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

&ATA P7N8ANTA)"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

#A9TA) I(I""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

#A9TA) TA/7L"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

#A9TA) 8AM/A)""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

I" P7N#A*'L'AN""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

A" Latar /elakang

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

/" Tujuan praktikum

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

:" 2aktu dan tempat

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

II" TIN6A'AN P'(TA&A;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;"""

III" A:A)A P)A&TI&'M"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

A" #istilasi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

!" /agian utama alat


5/71

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;"

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

/" Perajangan >slicing? "

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

!" /agian utama alatdrying?

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



6/71

=" *asil pengamatan dan Pembahasan

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

#" Penepungan >milling?

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



7/71

," :ara

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;"

""

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""


"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

9" (ortasi >sortasing?

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



8/71

" Mekanisme kerja

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

," :ara

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""


"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

*" $ven >ovening ? dan Pengadukan >mi@ing?

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



9/71

;;;;"""

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

" Mekanisme

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

," :ara

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""


""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

6" Press >e@traction?

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



10/71

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

&" Penggorengan Bakum >Bacuum 9rying?;;;;;;""""""""""""""""

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



11/71

" Mekanisme kerja

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

," :ara

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""


"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;;

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

M" (entri3uge;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""



12/71

," :ara

kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""


""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

1"

&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;

;;;;;;;;

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

#A9TA) P'(TA&A"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

LAMPI)AN

DA$TAR TA&EL

Tabel !" !" *asil pengamatan perajangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Tabel !" " *asil pengamatan pengeringan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Tabel !" " *asil pengamatan goreng sangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Tabel !"," *asil pengamatan sortasi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Tabel !" =" *asil pengamatan penggilingan singkong""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Tabel !"1" *asil pengamatan pada pemarutan kelapa""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

!!


13/71

DA$TAR #AM&AR

8ambar !"!" #istilasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"" Perajangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"" Pengeringan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"," Penepungan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"=" 8oreng sangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"1" (ortasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"" Penggilingan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"" $ven""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"+" Pengadukan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!0" Pemarutan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!!" Pengepres"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!" Penggorengan Bacum 9rying""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!" Pengalengan dan cup sealer"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!, (entrigugasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

8ambar !"!=" )otary 7vaporating"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

!


14/71

I" P7N#A*'L'AN

A" Latar /elakang

Masalah pangan telah lama menjadi perhatian karena pangan

merupakan kebutuhan hidup pokok yang pemenuhannya tidak dapat

ditunda. khususnya di Indonesia" (ebagai negara agraris sebagian besar

penduduknya bermata pencaharian petani"" Petani-petani di Indonesia

masih menggunakan mesin dan peralatan yang sederhana dalam proses

pengolahan produk hasil pertanian" #engan peralatan mesin yang

sederhana maka akan didapatkan produk yang kurang optimal dan kurang

e3isien" $leh karena itu diperlukan mesin dan peralatan yang

menggunakan teknologi yang lebih maju untuk mengolah produk hasil

pertanian tersebut"

Adanya mesin dan peralatan untuk mengolah hasil pertanian dapat

memudahkan petani serta dapat meningkatkan kualitas bahan makanan

dalam nilai giCi. aroma. rasa. dan 5arna. sehingga dapat meningkatkan

tara3 kehidupan"

#i abad teknologi sekarang ini. teknologi hasil pertanian merupakan

suatu bidang ilmu pengetahuan yang sangat penting bahkan sangat

berpengaruh dalam kehidupan" Ilmu ini sangat penting bagi pengadaan

proses-proses produksi pertanian. sadar atau tidak setiap hari kita pasti

mengkonsumsi produk olahan hasil dari teknologi hasil pertanian" Mesin

dan peralatan ITP ini merupakan sarana pendukung dalam pelaksanaan

proses pengolahan hasil pertanian. yang meliputi% bagian-bagian utama

mesin berikut 3ungsi dari bagian utamanya. mekanisme bekerjanya alat.

cara pengoperasiannya. cara-cara pengaturan alat sesuai persyaratan yang

ditetapkan. cara perbaikan. dan inovasi >termasuk rekayasa? dan

penampilan teknis mesin-mesin ITP"

$leh karena itu. pada praktikum Mesin dan Peralatan ini akan

dibahas beberapa alat mesin pengolahan hasil pertanian misalnya

perajangan. penggilingan. pengepresan. penepungan. dll"

!


15/71

/" Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dari praktikum Mesin dan Peralatan adalah sebagai

berikut%

!" Mengetahui konstruksi dasar alat atau mesin. bagian 4 bagian utama

alat berikut 3ungsi masing 4 masing bagian utama

" Mengetahui mekanisme kerja alat mesin

" Mengetahui cara 4 cara pengoperasian alat atau mesin berikut cara

pengaturan alat sesuai yang dikehendaki

," Mengetahui penampilan teknis mesin. antara lain %

a" &ebutuhan bahan bakar

b" &apasitas alat atau mesin

c" )andement

d" &ualitas produk

e" Lamanya proses pengoperasian

:" 2aktu dan Tempat Praktikum

Praktikum Mesin dan Peralatan ini dilaksanakan pada hari (abtu dan

Minggu. 0 4 ! $ktober 0!0 pukul 0"00 4 selesai di Laboratorium

)ekayasa dan Pengolahan *asil Pertanian 9akultas Pertanian 'niversitas

(ebelas Maret (urakarta"

!,


16/71

II" TIN6A'AN P'(TA&A

#estilasi adalah suatu cara pemisahan larutan dengan menggunakan

panas sebagai pemisah atau Dseparating agentE" 6ika larutan yang terdiri

dari dua buah komponen yang cukup mudah menguap. misalnya larutan

benCena-toluena. larutan n-*eptan dan n-*eksan dan larutan lain yang

sejenis didihkan. maka 3ase uap yang terbentuk akan mengandung

komponen yang lebih menguap dalam jumlah yang relati3 lebih banyak

dibandingkan dengan 3ase cair" 6adi ada perbedaan komposisi antara 3ase

cair dan 3ase uap. dan hal ini merupakan syarat utama supaya pemisahan

dengan distilasi dapat dilakukan" &alau komposisi 3ase uap sama dengan

komposisi 3ase cair. maka pemisahan dengan jalan distilasi tidak dapat

dilakukan" Proses distilasi dalam kilang minyak bumi merupakan proses

pengolahan secara 3isika yang primer yang menga5ali semua proses-

proses yang diperlukan untuk memproduksi //M dan Non-//M" Proses

distilasi ini dapat menggunakan satu kolom atau lebih menara distilasi.

misalnya residu dari menara distilasi dialirkan ke menara distilasi hampa

atau ke menara distilasi bertekanan >Anonim a. 0!0?"

Prinsip kerja distilasi surya tipe basin adalah radiasi surya menembus

kaca penutup dan mengenai permukaan dari plat penyerap. maka plat

penyerap akan panas. dan energi panas dari plat penyerap akan memanasi

air laut yang ada didalam kolam >basin?" Air akan menguap dan berkumpul

diba5ah permukaan kaca penutup" $leh karena temperatur udara di dalam

basin lebih tinggi dari pada temperatur lingkungan. maka terjadi

kondensasi yaitu uap berubah menjadi cair dan melekat pada kaca penutup

bagian dalam" :airan >air bersih? akan mengalir mengikuti kemiringan

kaca penutup dan masuk kedalam kanal. terus mengalir ke tempat

penampungan air bersih" (edangkan garam akan tinggal diatas plat

penyerap karena adanya perbedaan massa jenis >Mulyane3. 0!0?"

!=


17/71

Perajangan >slicing? adalah proses pengecilan ukuran bahan dengan

menggunakan pisau untuk mendapatkan ukuran panjang potongan yang

lebih kecil dan tipis dengan arah melintang. miring. atau sejajar panjang

bahan yang dipotong" Tujuan utama dari perajangan yaitu untuk

memperkecil ukuran bahan sehingga dapat mempercepat proses

pengeringan karena permukaan yang diperbesar dan pada akhirnya

penurunan kadar air lebih cepat selama masa pengeringan" 2alaupun pada

dasarnya mengiris. merajang. atau memotong adalah sama. tetapi

perajangan yang dilakukan baik di atas landasan maupun tidak. biasanya

menggunakan pisau atau alat-alat lain yang sesuai dengan keperluannya"

Perajangan juga dilakukan untuk mendapatkan produk yang tipis dan

beragam" Pada dasarnya dalam perajangan diperlukan pisau pengiris yang

tipis dan tajam. arah perajangannya dapat ke segala arah. ukuran lebar

irisan relati3 besar bila dibandingkan dengan tebalnya" Pada umumnya

produk yang diperoleh diharapkan mempunyai struktur dan bentuk yang

baik serta beragam >Anonim b. 0!0?"

Perajangan kripik tempe dengan cara penyayatan manual dapat

digantikan menggunakan perajang mekanik yang prinsip kerjanya

berdasarkan mekanisme gerak engkol peluncur dengan circle cutter" 'ntuk

dapat menerapkan alat potong dengan prinsip gerak engkol peluncur pada

perajangan kripik tempe harus diketahui perbandingan kecepatan potong

>cutting speed? dan kecepatan pemakanan >3eeding speed?" #engan

diketahuinya cutting speed dan feeding speed yang optimum untuk

perajangan kripik tempe. maka dapat diterapkan untuk pembuatan model

perajang mekanik kripik tempe" Perajang mekanik kripik tempe yang

dihasilkan merupakan alat produksi untuk industri kripik tempe yang

sebelumnya tidak ada" Penggunaan perajang mekanik kripik tempe dengan

berbagai kelebihan dibanding cara produksi yang selama ini dikenal akan

dapat memberdayakan pengusaha kecil kripik tempe dengan jalan

menekan ongkos satuan produksi >Putro. 001?"

!1


18/71

Pengeringan ada dua macam yaitu pngeringan secara alami dan

buatan" Pengerringan secara alami adalh proses kehilangan air yang di

sebabkan oleh kekuatan alam seperti sinar matahari" (edangkan

pengeringan secara buatan adalah proses kehilangan air dengan

mengunakan alat pengering" Alat pengering ada dua macam yaitu

pengerimg dengan pemanasan langsung dan pengering dengan pemanas

tidak langsung" Pada pengering lansumg. sebagai bahan pemanas dapat

digunakan antara lain bahan cair. padat. dan gas" (edangkan pengering

dengan pemanas tidak langsung panas berasal dari bahan bakar. tidak

berhubungan langsung dengan bahan yang di keringkan. akan tetapi

dile5atkan melalui sebuah konventer >Anonim c. 0!0?"

Pengering dapat diklasi3ikasikan menjadi tipe. yaitu pengering

konveksi udara. pengering vakum. dan pengering drum" Pada pengering

konveksi udara. udara yang telah dipanaskan dihembus agar kontak

dengan bahan pangan dan mensuplai panas yang dibutuhkan untuk

penguapan" Pengering ini bisa digunakan untuk produk padat berbentuk

potongan maupun cairan dan puree" &elompok pengering untuk bahan

padat meliputi pengering kabinet. pneumatik. tero5ongan. dan konveyor"

(edangkan kelompok pengering untuk bahan cair meliputi pengering

semprot dan pengering pan >Anonim d. 0!0?"

(istem pengering menggunakan pemanasan tidak langsung dengan

sirkulasi paksa-siklus terbuka >solar dryer indirect system with forced

ventilation open circuit?" 7nergi radiasi dari matahari digunakan untuk

memanaskan plat kolektor" &emudian. udara sebagai 3luida kerja dialirkan

secara paksa melalui plat kolektor olehfan agar temperaturnya mencapai

0o:" 'dara panas ini kemudian dialirkan masuk ke ruang pengering

dimana terdapat ikan yang akan dikeringkan yang dijepit berjajar secara

vertikal" (etelah itu. udara akan berjajar secara vertikal" (etelah itu. udara

akan mengalir ke luar dari ruang pengering" Proses berlanjut hingga 5aktu

pengeringan selesai >*andoyo. 0!0?"

!


19/71

Penepungan adalah cara pengolahan biji-bijian atau daging buah

kering yang dihaluskan sehingga menjadi tepung atau bubuk" Misalnya

tepung beras. tepung topioka. tepung maiCena. tepung terigu. sagu dan

beras ketan" #engan adanya pemrosesan penepungan maka butiran-butiran

tepung yang sangat halus. permukaan bidangnya menjadi sangat lebar"

Pada dasarnya penepungan itu sendiri juga menyebabkan bahan bersi3at

higroskopis. yaitu bhan halus mudah sekali menjadi lembab karena

menyerap uap air" Namun keuntungan dari penepungan yang paling

tampak adalah aroma dan cita rasa yang di tepung menjadi sangat

mencolok" #ari situlah pengaruh positi3 yang di timbulkan oleh

penepungan tersebut >Anonim e. 0!0?"

Pembuatan tepung atau bubuk bertujuan untuk mencegah timbulnya

kerusakan bahan makanan yang bersi3at 3isik maupun kualiatati3 > mutu ?"

/erkurangnya kualitas adalah satu-satunya bentuk kerusakan yang harus di

hindari. namun dalam kenyatannya dua bentuk kerusakan ini saling berkait

dan sering mempengaruhi sehingga akan membentuk kerusakan tepung

yang lebih serius" (eperti biji-bijian. tepung dan bubuk berada dalam

keadaan telah kering sempurna. sesudah di giling dengan mesin penepung"

Tanda berbentuk bahan telah kering yaitu antara butir tepung atau bubuk

halus satu dengan yang lainnya tidak saling lengkap > menempel ?. tetapi

saling lepas" Tepung yang masih basah biasanya butiran halusnya saling

berlekatan sehingga membentuk agregat > gumpalan ? yang lebih besar dan

mengelompok >2iraatmaja. !+++?"

8oreng sangan merupakan cara pemasakan bahan makanan dengan

radiasi panas. dimana dengan perlakuan-perlakuan tersebut terjadi

perubahan keadaan bahan makanan. baik si3at 3isik maupun kimia5inya.

sehingga keadaan bahan pangan ada yang menjadi lunakdan enak

dimakan" #engan pemanasan maka sebagian besar mikroorganisme dan

enCim mengalami kerusakan. sehingga bahan yang telah dimasak lebih

tahan lama selama beberapa hari" 'ntuk penggorengan sangan. digunakan

radiasi panas dimana terjadi secara pancaran dan berlangsung tanpa media"

!


20/71

Pancaran sinar matahari merupakan jenis perpindahan panas secara

radiasi" Namun bertolak dari itu. dalam goreng sangan ini sumber panas

diperoleh dari kompor gas" Proses penggorengan sangan biasanya

dilakukan pada bahan jenis biji-bijian seperti kacang tanah" #alam hal ini

alat penggorengan yang digunakan dapat berupa otokla3 tipe vertikal

maupun tipe horisontal" Pada dasarnya penggorengan sangan dapat

dilakukan dengan berbagai macam cara. yang terpenting adalah

pemrosesan yang benar >Anonim 3. 0!0?"

(ortasi merupakan pemisahan beras gabah dari sekam. gabah hampa.

atau kotoran ringan lainnya yang didasarkan pada berat jenisnya"

Penyusutan kuantitati3 atua penyusutan volume terjadi karena gabah

banyak terbuang pada saat panen. hilang pada 5aktu pengangkutan.

tercecer pada saat perontokan atau penjemuran" (edang penyusutan

kualitati3 dapat disebabkan karena adanya kerusakan kimia5i atau 3isis.

seperti gabah yang banyak berkecambah. gabah banyak yang retak. biji

menguning. dan lain sebagainya" &ehilangan akan lebih banyak lagi untuk

jenis padi yang rontok. seperti varietas padi yang unggul" /etapa besarnya

kehilangan hasil tanaman padi. kehilangan-kehilangan seperti ini harus

dicegahAnonim g. 0!0?"

Penggilingan merupakan proses penghancuran produk ke dalam

mesin penghancur khusus. dengan tujuan agar di hasilkan potongan-

potongan sesuai dengan bentuk yang di inginkan" Pada dasarnya alat

penggiling dapat di bagi menjadi dua kelas yaitu penggiling dan pengasah"

Pada kelas pertama


21/71

intensi3" Penggilingan berputar terdiri dari rangka kerucut pepat. disisi

sebuah kepala penggiling. berputar secara eksentrik" &epala penggiling di

bentuk sebuah kerucut terbalik dan bahan yang akan digiling tertahan

antara kerucut luar yang tetap dan kerucut dalam yang bergerak naik

turun" /erbagai tipe peralatan penggiling di gunakan pada industri pangan.

tetapi yang tradisional dan biasanya telah dianggap bah5a alat ini

melengkapi aksi yang khas yang di sesuaikan dengan aksi yang istime5a

pada hasil pengolahan apabila di perlukan" (elang peralatan penggiling

sangat lebar" /a5asanya bahan di gunting antara rangka yang tetap dan

kepala yang berputar. selalu dengan rangka tetap dan kepala yang

berputar . selalu hanya dengan jarak yang sangat halus antara keduanya

>&etaren. !+!?"

Pengadukan adalah salah satu proses langkah tungggal dimana

semua bahan di campur bersama-sama dalam satu campuran tunggal.

sekaligus merupakan suatu proses penyebaran satu komponen ke

komponen yang lain" #alam hal ini pengadukan di lakukan sampai masa

adonan mencapai kehalusan dan kenampakan yang di kehandaki. serta

elastisitas yang diperlukan" Pada umumnya pengadukan merupakan salah

satu unit pengolahan pada industri pangan" Namun proses pengadukan

merupakan salah satu proses yang paling sulit dimengerti dan sulit

diperhatikan dari pada pegertian secara diskripsi" Akan tetapi ada beberapa

prospek pengadukan yang dapat di hitung sehingga dapat membantu

penyusunan proses pengadukan tersebut" (ecara ideal proses pengadukan

dimulai dengan mengelompokan masing-masing komponen pada beberapa

5adah yang berbeda sehingga masih tetap terpisah satu sama yang lain

dalam bentuk komponen-komponen murni" Pada dasarnya apabila contoh

diambil dengan contoh diambil dari tiap-tiap 5adah" Proses pengadukan

yang sempurna kemudian dapat di de3inisikan bah5a besar proporsi

masing-masing komponen dalam campuran adalah sama >Anonim h.

0!0?"

0


22/71

Pemanggangan< oven adalah satu bentuk pemanasan yang dilakukan

di dalam oven dan asal usul proses ini adalah sama tuanya dengan sejarah

yang di rekam" )oti yang di panggang tidak hanya bahan pangan yang

sangat tua umurnya yang di buat manusia. tetapi juga merupakan bahan

pangan yang sangat luas di makan oleh manusia" (elanjutnya di alam tidak

terdapat proses pembuatan roti secara alami" (atu abad yang lalu lebih

dari += F dari semua roti yang dikonsumsi di Amirika (erikat setiap

harinya di panggang di rumah. sekarang dari = F dari semua roti yang di

konsumsi di buat diluar rumah" (ekarang ini setiap hari dapat

memenggang roti lebih dari jutaan bongkah roti" #alam satu hari beberapa

pabrik menghasilkan berbagi jenis roti telah muncul menjadi suatu

teknologi yang sangat canggih dan penga5etan produk roti yang e3ekti3

harus di utamakan" Pada umumnya oven sendiri merupakan alat yang

sangat dibutuhkan dalam proses pemanggangan yang merupakan aspek

yang kritis dari seluruh kegiatan yang mengarah pada produk roti yang

berkualitas tinggi" Melalui suatu alat penghantar panas yang berasal dari

sumber gas. suatu massa adonan yang tidak polatabel diubah menjadi

suatu produk yang ringan dan porus. mudah dicerna dan sangat

merangsang >#arsam. !+!?"

Pemarutan merupakan proses pengolahan yang tidak asing bagi

dalam teknologi penga5etan bahan makanan" Proses ini berguna untuk

menghasilkan produk yang berbentuk serabut maupun butiran-butiran

kecil untuk selanjutnya diolah menjadi beberapa jenis makanan" #apat

juga hasil pemarutan di pakai bahan ekstrasidan pengambilan sari-sari

yang penting pada pembuatan minuman atau minyak sayur" Pemarutan

daging buah kelapa yang akan dibuat menjadi kelapa parutan dilakukan

dengan alat parutan yang bentuknya dapat di sesuaikan dengan bentuk

yang diinginkan" Pemarutan perlu dilakukan secara periodik untuk

menghasilkan parutan maksimal. tanpa menyisakan daging buah kelapa"

'ntuk mencegah pengeluaran hasil parutan perlu disediakan rak

penampung sesuai dengan volume daging buah kelapa yang diparut"

!


23/71

(ebelum proses pemarutan dilakukan. buah kelapa harus segera dikupas

dengan mencukil putih lembaga dari temperungnya" (elain itu serabut

dalam kulit luar harus dikupas dan dilepas agar daging buah kelapa dapat

diperoleh secara bersih" :ara pengolahan pada a5alnya putih lembaga

yang di pilih harus segar. berasal dari buah tua" &emudian dimasukan

kedalam mesin-mesin pemarut sampai daging buah kelapa habis" #engan

menekan daging buahnya ke ba5ah. maka dilanjutkan dengan sedikit

memutar daging buahnya keba5ah maka akan diperoleh hasil parutan

yang maksimal >Atjeng. !+?"

(pesi3ikasi alat pemarut kelapa ialah sebagai berikut% >!? dimensi

>=0@0@0? cm. tenaga listrik 0.= P&. putaran motor G !,00 rpm. 0 B"

(ementara itu. alat pemeras santan memiliki dimensi >1=@1=@=? cm. tabung

pemeras berdiameter 1 cm. tinggi cm. tenaga 0.= P&. putaran motor

!,0 rpm. putaran tabung !00 rpm. 0 B" *asil uji coba kapasitas produksi

menunjukkan bah5a untuk mesin alat pemarut ialah = kg kelapaAnonim i. 0!0?"

7kstrasi merupakan pemindahan komponen dari suatu aliran bahan

cair" Penganalisaan operasi ekstrasi tergantung pada perkembangan dan

kondisi bahan yang di ekstrasi" Pada ekstrasi suatu bahan padat yang larut.

penganggapan bah5a semua bahan yang larut dilarutkan dalam satu tahap.

akan mempengaruhi penyelesaian pemisahan yang du kehendaki" Akan

tetapi adalah tidak mungkin untuk mengepres seluruh bahan cair dari

bahan padat" $leh karena bahan padat menahan sebagian cairan yang telah

diekstrasi dan kandungan bahan ekstrasi yang terlarut di dalam larutan

yang tertahan itu harus sangat menurun sesuai dengan tahap-tahap

pengepresan" Pengepresan dapat digunakan alat seperti roller


24/71

pengepresan . e@peller dan press hidrolik" (ebagai contohnya daging buah

kelapa parutan di press untuk mendapatkan santannya dan buah nanas

irisan di pres untuk mendapatkan sari buahnya >Anonim j. 0!0?"

Tekanan vaccum merupakan tekanan yang kebih baik kecil dari

tekanan atmos3ir disekitar alat ukur >beda tekanan terhadap tekanan

atmos3ir?" Pada penggunaan alat yang mengukur tekanan kurang >vaccum?

akan timbul kesalahan besar. misalnya karena adanya perubahan tekanan

udara antara !0 dan 0 mbar" #alam hal ini. pengukuran pada daerah

diba5ah 0 mbar akan menyebabkan kesalahan pengukuran !00F

>/ernasconi. !++=?

:up sealer merupakan proses penutupan label atau cap pada 5adah

plastikMuljoharjo.!+,?"

Ada beberapa pengemasan yaitu dengan cara cold pack method. hot

pack method dan open khiten method" :old pack method adalah proses

pengemasan yang bahan makananya dimasukan kedalam kaleng dalam

keadaan segar" *ot pack method adalah proses pemasukan bahan makanan

dalam keadaan panas dan open kettle method adalh proses pengemasan

yang bahan makanannya dimasak terlebih dahulukemudian dalam keadaan

panas dapat di masukan dalam 5adah dan langsung bias ditutup"

Penutupan kaleng dilakukan dengan mesin penutup


25/71

(entri3ugasi merupakan proses pemisahan bahan cair > air ? dari

minyak yang di dasarkan pada berat jenis" #alam sentri3ugasi dua bahan

cair yang tidak dapat bercampur. atau bahan cair dan bahan padat

dipisahkan dengan membiarkan bahan-bahan ini sampai pada keadaan-

keadaan keseimbangan di ba5ah pengaruh gravitasi. bahan yang lebih

berat jatuh terlebih dahulu dari pada bahan yang ringan" Proses

sentri3ugasi merupakan proses yang lambat dan selalu di percepat dengan

mempergunakan gaya sentri3ugasi untuk meningkatkan kecepatan

pengendapan" )esultante proses pemisahan ini yang di namakan

pemisahan sentri3usi" &adang-kadang pemisahan ini dapat sangat lambat

oleh karena berat spesi3ik komponen sangat tidak berada nyata atau oleh

karena gaya yang menahan komponen dalam ikatan. misalnya sebagai

yang terjadi dalam emulsi" #engan maksud untuk meningkatkan kecepatan

pemisahan gaya sentri3usi dapat dipergunakan untuk menekan perbedaan

gaya terhadap komponen" /entuk alat sentri3ugasi yang paling sederhana

terdiri dari sebuah keranjang berputar di sekitar sumbu" /ahan cair atau

bahan padat dimasukan dalam keranjang dan di ba5ah gaya sentri3ugal.

bahan cair yang lebih berat atau partikel padat lolos ke daerah luar

keranjang sedangkan komponen yang paling ringan bergerak ke tengah-

tengah" /erbagai susunan di pergunakan untuk menyelesaikan

perkumpulan ini secara e3ekti3 dan dengan ganguan terhadap pola aliran

dalam mesin seminimum mungkin" 8aya sentri3ugal di gunakan untuk

melengkapi gaya sorot dalam beberapa penyaring" /ahan cair le5at bagian

dalam panci dan diba5ah pengaruh bahan sentri3ugal bahan ini mele5ati

bahan penyaring" Pemisahan partikel dari aliran bahan cair akan

menjadikan bahan ini dapat lebih kecil dari pada butir bahan cair tersebut

dapat berupa cairan atau gas >Nasution. !+?"

#i dalam alat penguapan. yang bekerja di ba5ah pengaruh tekanan

yang dikurangi. pompa hampa udara selalu didahului oleh sebuah

kondensor untuk memindahkan suatu jumlah uap yang besar dengan jalan

memadatkannyabmenjadi bahan cair" /eberapa alat pengembunan

,


26/71

>kondensor? untuk uap. mungkin sebuah kondensor permukaan"

&ondensor permukaan pindah panas yang cukup. tempat uap

memindahkan panas laten penguapan ke air pendingin >7arle. !+1+?"

=


27/71

III" A:A)A P)A&TI&'M

A" #7(TILA(I

!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya

8ambar !"! Alat< Mesin #istilasi

a" &ompor Listrik % untuk memanaskan bahan yang akan didestilasi

b" 7rlenmeyer % tempat bahan yang akan didestilasi

c" Pipa penghubung % menghubungkan elenmeyer dengan kondensor

d" &ondensor % untuk mendinginkan cairan

e" Penampung air % untuk menampung air pendingin

3" Penampung destilat % untuk menampung hasil destilasi"

" Prinsip &erja

Memisahkan air dengan minyak berdasarkan perbedaan titik didih"

" Mekanisme &erja Alat

/ahan dimasukan kedalam 7rlenmeyer dan ditambahkan pelarut

kemudian dididihkan" Hat dengan titik didih rendah dalam hal ini adalah

campuran uap air dan Cat distilan akan menguap melalui pipa penghubung

kemudian dilanjutkan kedalam tabung pendingin >kondensor? untuk

1


28/71

didinginkan" #an akhirnya hasil distilat berupa minyak ditampung didalam

penampung distilat"

," :ara &erja

a" /ahan ditimbang dan dimasukkan ke dalam tabung distilasi >steamer?"

b" Menimbang berat bruto gas metana"

c" Menyalakan kompor gas dan mengatur besar api pemanas"

d" Mengakti3kan pompa pendingin distilasi saat air mulai mendidih"

e" Memasang gelas ukur untuk menampung uap dan produk hasil

distilasi"

=" *asil dan Pembahasan

6enis Larutan yang didestilasi adalah larutan kayu manis

/erat A5al =0 gram

/erat Minyak ! gram

2aktu #estilasi , jam

*asil #estilasi % air dan minyak

Percobaan ini dilakukan berdasarkan pada titik didihnya. yang

dilakukan dengan dua bahan yang berbeda antara lain dengan kayu manis.

dengan cara mencampurkan kayu manis kedalam tabung penampung yang

berisi air dalam jumlah volume yang ditentukan" Pada proses distilasi ini

pemisahkan larutan kayu manis menjadi air dan minyak kayu manis

dilakukan selama , jam"

Penyusunan alat distilasi seperti dapat dilihat pada gambar rangkaian

percobaan diatas. maka proses distilasi dapat dilakukan" #alam memasang

alat distilasi. kita mengunakan vaselin agar mudah dilepas" (elain itu juga

bertujuan agar uap daun cengkeh murni tidak keluar dari rangkaian alat

dan tekanan uap dalam alat tidak keluar atau stabil"

#ari hasil destilasi didapat randemen yang dihasilkan sebesar 0.!

F" Ini didapat dengan cara%

@!00Fa5al/erat

dihasilkanyangminyak/erat

F!00A=0

!x


29/71

0.! F

Tujuan di pasangnya pipa penghubung pada alat distilasi karena

untuk menyalurkan hasil distilat ke alat penampung air dan minyak"

(edangkan pada percoaban ini kondensor di pasang sebagai pendingin air

uap minyak murni" $leh sebab itu proses pendingin menjadi e3ekti3" Pada

percobaan ini kondensor yang di gunakan adalah kondesor spiral. dimana

didalamnya di pasang pipa kecil yang di bentuk spiral" /isa dilihat pada

rangkaian alat distilasi diatas. diamana ujung yang satu di hubungkan

dengan pipa penghubung sedangkan ujung yang lain di hubungkan dengan

alat penampung dan pemisah cairan distilasi" Pada dinding dari silinder

tersbut juga terdapat lubang pemasukan air pendingin dari alat

penampungan air dan lubang pengeluaran air pendingin"

Prinsip kerja distilasi adalah dengan memasang seperangkat alat

distilasi seperi diatas" &emudian memasukan kayu manis kedalam gelas

ukur" (etelah itu memanaskan sampai mendidih bercampur dengan air.

maka cairan akan menguap dan uap murni menuju pipa pendingin atau

kondensor" Lalu menuju tempat penampung Cat hasil distilan" 2aktu

dihitung pada saat air di panaskan sampai dengan proses terjadinya

distilasi" (elain mengitung volume atau bobot produk distilan yang

menetes dari a5al sampai akhir proses distilasi"

1" &esimpulan

a" /anyaknya produk dan banyaknya air akan mempengaruhi banyak

sedikitnya hasil destilan"

b" Titik didih air harus lebih tinggi dari bahan"

c" /ahan yang biasa di destilasi adalah bahan yang bersi3at volatile yaitu

mudah menguap"

d" *asil destilasi berupa air dan minyak kayu manis

e" Lama proses distilasi adalah , jam atau ,0 menit"

/" P7)A6AN8AN

!" Tinjauan Pustaka


30/71

" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya

8ambar !" Alat Perajangan

&eterangan dan 9ungsi

a" Pisau disk % memotong bahan

b" Tempat produk % menempatkan bahan yang akan dirajang

c" Tuas penekan % mendorong bahan

d" Motor listrik % sumber tenaga untuk menggerakkan pisau disk

e" $utlet % tempat keluarnya produk

3" /elt transmision % menyalurkan tenaga ke pisau disk

g" (peed reduction % memperlambat gerak motor

" Prinsip &erja Alat

/ahan dipotong dengan pisau disk yang sedang berputar"

," Mekanisme &erja Alat

Tuas ditarik ke belakang dan bahan diletakkan pada tempat produk.

kemudian bahan ditekan dengan tuas penekan agar tidak lepas dan

didorong mendekati pisau disk" /ersamaan dengan itu motor listrik

dinyalakan sehingga bahan dapat terpotong"

=" :ara &erja

a" Menyiapkan dan membersihkan mesin slicer"

b" Menimbang produk"

c" Mengakti3kan motor listrik"

d" Mencatat 5aktu a5al operasi"

+


31/71

e" Memasukkan produk ke dalam hopper"

3" Menekan produk secara perlahan dengan handle 3eeding"

g" Mencatat 5aktu akhir operasi"

h" Mengamati kualitas perajangan"

i" Menimbang produk rajangan

1" *asil dan Pembahasan

Tabel !"! #ata Proses perajangan singkong

&elompok/erat a5al

>kg?

/erat akhir

>kg?

2aktu

>jam?

&apasitas

>kgF?

!

,

=

1

+

!0

!!

!

0"=

0"+

0"+

0"+=

!"0

0"00

!"0

0"+

0"+=

0"=

0"

0"

0"1

0"+

0"=

0"=

!"0

0"=

0"

0"+!

0"+=

0"1

0"

0"1

0"!++

0"0

0"!

0"!

0"!0

0"0+,

0"0

0"0+

0"!=+

0"0+

0"0

0"01,

"0!1

!0"

+"

"+!1

0"+011

"+,

!

!!"+

="!

+"!1+

!0"==

!!",01

+!"0!

+"

+"1

+"!!

!00

+0"1=

!0!"!!

!0

!0!"

+,"

+!"(umber % Laporan sementara

/erat a5al produk !.0 kg

/erat akhir produk 0. kg

&apasitas perajangan 5aktu

a5alberat

jam0"0A

kg!"0

! kg


32/71

proses perajangan selama 0.0 jam" &ualitas produk hasil perajangan

kurang bagus karena rajangan yang dihasilkan tebal. selain itu juga

ketebalannya tidak seragam" Penyebabnya adalah kurang tepat< valid

dalam pengaturan pisau disk"

&apasitas produk didapatkan sebesar ! kg


33/71

a" /in #ryer

8ambar !"" Alat Pengeringan

&eterangan

!" /lo5er penghisap % untuk menghisap uap air

" Tutup pengering % menutup alat pengering

" )uang pengering % sebagai tempat produk

," &ompor listrik % untuk sumber panas

=" (kalar % menghidupkan atau mematikan alat

b" :abinet #ryer


34/71

8ambar !" :abinet #ryer

&eterangan

a" :erobong % mendistribusikan uap air keluar

b" /lo5e uap air % menghisap uap air

c" Pengatur suhu pengering % mengatur suhu pengeringd" Termometer suhu ruang % mengatur suhu ruang

e" Lock % mengunci pintu cabinet dryer

3" /lo5er % menghisap uap air

g" Pipa % menghantarkan uap air

h" *eater % sumber panas

i" )uang pengering % tempat bahan

" Prinsip &erja

i" /in #ryer

Mengeringkan bahan dengan sumber panas dari kompor"

ii" :abinet #ryer

Mengeringkan bahan dengan sumber panas dari heater"

," Mekanisme &erja Alat

'dara masuk bersama panas kompor yang bersuhu tinggi karena ada

dorongan sehingga panas merambat keatas. kemudian uap air bahan di


35/71

sedot oleh kipas penghisap" Pengaturan suhu dilakukan dengan

termometer yang berada pada bagian samping dari tempat pengeringan"

=" :ara &erja

a" Menimbang produk dan memasukkan ke dalam bin pengering"

b" Mengakti3kan pemanas"

c" Mengatur kipas pengering dan mengatur debit udara pengering"

d" Menghentikan proses pengeringan jika kadar air yang dikehendaki

telah dicapai"

1" *asil dan Pembahasan

Tabel !" *asil Percobaan Pengeringan

&elompok/erat a5al

>kg?

/erat akhir

>kg?

2aktu

>jam?

Laju

Pengeringan

>kg?

!

,

=

1

+

!0

!!

!

0"1

0"+

0"=

-

-

-

0"0"+!

0"+=

-

-

0"1

0"==

0",=

0"10

-

-

-

0"1=0"=

0"=

-

-

0"=

=

=

,"=

-

-

-

="==

,

-

-

0"0

0"0+

0"!=1

-

-

-

0"0,0"!!

0"!,=

-

-

0"0=1

(umber % Laporan (ementara

/erat a5al produk 0" kg

/erat akhir produk 0.1= kg

Laju pengeringan waktu

akhirberat-a5alberat

,!=

1="0-A"0

0"0, kg

#engan menyusun alat pengering seperti pada gambar rangkaian

percobaan di atas. maka proses pengeringan dapat dilakukan" Pengeringan

ini membutuhkan tambahan panas karena pengeringan ini mengunakan

,


36/71

pengering buatan" (ehingga kapasitas pengeringan dapat disesuaikan

dengan dengan kondisi yang di perlukan dan kondisi pengering dapat

dikontrol"

Proses pengeringan mempunyai tujuan untuk mengurangi kadar air

yang ada pada bahan. sehingga mencapai kadar air tertentu" 'ntuk

mencegah agar enCim-enCim tidak akti3 dan mikroorganisme tidak dapat

tumbuh" Pada praktikum ini berman3aat juga untuk mengetahui bagian

serta 3ungsi yang ada pada mesin pengering" Mesin pengering terdiri dari

beberapa macam jenis. pada praktikum ini mempelajari jenis alat

pengering yaitu bin dryer dan cabinet dryer" Antara bin dryer dan cabinet

dryer memiliki perbedaan yaitu pada sumber panas" Pada bin dryer

menggunakan kompor listrik. sedangkan pada cabinet dryer menggunakan

heater sebagai sumber panasnya" (elain perbedaan terlatak pada

mekanisme aliran udara panas" 6ika pada bin udara panas dari kompor

langsung dihisap oleh kipas penghisap yang berada di atas bin. sedangkan

kabinet udara panas dari heater dihembuskan blo5er untuk dialirkan ke

produk. kemudian dihisap blo5er penghisap untuk dialirkan ke cerobong"

#ari percobaan dapat (edangkan laju pengeringan diperoleh dengan cara

berat maksimal yang bisa masuk dikurangi berat akhir dan dibagi 5aktu"

Maka diperoleh besarnya laju pengeringan sebesar 0"0, kg uap"

9aktor yang mempengaruhi proses pengeringan. yaitu% tinggi

rendahnya kadar air udara pengering. suhu udara pengering. dan cepat

lambatnya keepatan udara penghembus dari blo5er" 6adi semakin tinggi

kecepatan dan suhu udara pengering. maka semakin tinggi pengurangan

kadar airnya sehingga gabah menjadi kering"

" &esimpulan

a" &ecepatan udara makin tinggi maka semakin cepat pula massa uap air

yang dipindahkan"

b" 9aktor yang mempengaruhi pengeringan yaitu suhu. kecepatan

volumetrik. aliran udara pengering dan kelembaban udara"

=


37/71

c" (uhu yang digunakan tidak terlalu tinggi karena dapat menyebabkan

pengeringan yang tak merata pada bahan"

d" Pengeringan terdiri dari bin dryer dan cabinet dryer"

e" :abinet dryer dan bin dryer memiliki perbedaan pada sumber energi

yang digunakan. pada bin dryer menggunakkan kompor listrik

sedangkan cabinet dryer menggunakan heater"

#" P7N7P'N8AN


8ambar !", Alat


38/71

h" /elt transmission % menyalurkan tenaga dari motor

" Prinsip &erja

Produk dihantam dengan gigi akti3 dan gigi pasi3


Menghidupkan motor listrik lalu produk di masukan kedalm ruang

penepung. produk dipukul dengan gigi pasi3 dan gigi akti3"

," :ara &erja

a" Menimbang produk yang akan ditepung dan mencatat bobotnya"

b" Menyiapkan penampung tepung"

c" Memasukkan produk pada hopper penepung"

d" Menghidupkan motor penggerak"

e" Mencatat lama 5aktu penepungan"

3" Menimbang dan mencatat produk yang telah menjadi tepung"

g" Mengamati tingkat kelembutan tepung >k5alitas?"


Tabel !" *asil Percobaan Penepungan

&elompok /erat a5al>kg?

/erat akhir>kg?

2aktu>jam?

&apasitas>kgF?

!

,

=

1

+

!0!!

!

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=

0"=0"=

0"=

0",+

0"!=

0"=

0"

0",

0"

0"

0",

0"!=

0"=0"=

0"=

0"!1

0"!

0"!=,,

0"!1

0"!,=

0"!0

0"!1

!!"+=

0"!0

0"00"!,

0"!

!"+

!"!!

!"1!+

!"=

!",

",

!"=

0"0

",=

",=!"1

!"+

++"1

0

!00

0

+1

!0

0

+1

0

+0!00

!00


/erat A5al Produk 0"= kg

/erat Akhir Produk 0" kg

2aktu Penepungan 0"!1 jam


39/71

&apasitas perajangan 5aktu

a5alberat

jam1!

kg0"=

!"= kg


40/71

didalam bak itu sendiri"tepung yang halus akan disaring melalui saluran

produk untuk mengahsilkan kondisi tepung yang halus" #ari pengamatan

hasil penepungan ini. tepung sudah menjadi kering. yang sebelumnya

dalam keadan lembab karena melalui proses pencucian" *al ini disebabkan

karena perputaran gigi pemukulnya menaikan tekanan produk yang di

tepung"

1" &esimpulan

a" Proses penghancuran dalam penepungan dilakukan oleh gigi akti3 dan

gigi pasi3"

b" Pada proses penepungan produk menjadi lebih kecil dan keluar

mele5ati saringan"

c" &ita dapat mengatur besar kecilnya tepung dengan mengganti skiner"

d" Penepungan ini dapat berjalan lambat karena pengaturan katub

pengatur tidak disesuaikan dengan volume produk yang masuk

melalui outlet"

e" (emakin besar tekanan saringan produknya. maka semakinkecil

kapasitas penepungannya"

3" &eberhasilan proses penepungan dipengaruhi oleh kecepatan

perputaran gigi pemukul pemukul. pengaturan katub outlet.

ukuran


41/71

7" 8$)7N8 (AN8AN


8ambar !"= Alat 8oreng (angan


a" (ilinder luar % menyalurkan radiasi panas ke silinder

dalam

b" (ilinder dalam % sebagai tempat produk

c" Tuas pengunci % mengunci agar produk tidak dapat keluar

d" $utlet % tempat keluar produk

e" &ompor gas % untuk sumber panas

3" /elt % menghubungkan tiap-tiap pully

g" (peed reduction % mengurangi kecepatan motor listrik

h" Motor listrik % sebagai sumber tenaga

i"Tabung gas % bahan bakar


Produk dimatangkan dengan radiasi panas


Produk dimasukkan ke dalam. kemudian menutup tuas pengunci"

#engan mendapat sumber panas dari kompor gas. kemudian diradiasikan

ke silinder dalam untuk mematangkan produk"

," :ara &erja

a" Menimbang produk yang akan diproses"

,0


42/71

b" Menuangkan produk seberat ! kgJ !.= kg"

c" Menyalakan kompor gas dan mengatur api sesuai yang disyaratkan"

d" Mengukur dan mencatat kadar air dan tingkat kematangan produk

setiap lima menit sekali hingga produk matang"

e" Mencatat total 5aktu penggorengan"

3" Menimbang produk yang matang"


Tabel !", #ata Penggorengan dengan /erat &acang Tanah ! kg

NoLama Proses

>menit?

&adar airTingkat

&emasakan!

,

=

1

+

0

!0

0

0

,0

=0

10

0

0

!="=

!,"=

!"1

!"

!"+

!"

!!"

!0"+

"=

K

K

KK

KK

KKK

KKK

KKKK

KKKK

KKKKK

(umber % Laporan sementara

Tabel !"= #ata Penggorengan dengan /erat &acang Tanah 0.= kg

NoLama Proses

>menit?&adar air

Tingkat

&emasakan

!

,

=

1

+

0

!0

0

0

,0

=0

10

00

!="

!,"

!"!

!"1

!!"+

+",

"1

LL

mentah

mentah

mentah

mentah

mentah

mentah

mentah

agak matangmatang


8oreng sangan adalah salah satu cara penggorengan tanpa

menggunakan minyak" /ahan yang digunakan pada praktikum acara

goreng sangan ini adalah kacang tanah. seberat 0.= kg" *asil produk

goreng sangan dipengaruhi oleh kadar air dan lamanya 5aktu

penggorengan"

,!


43/71

Praktikum ini menggunakan bahan yaitu kacang tanah dengan berat

! kg. bahan tersebut dimasukkan dalam mesin goreng sangan dan diamati

setiap !0 menit sekali. kemudian diukur tingkat kematangannya" Pada !0

menit pertama diketahui bah5a kacang masih mentah. pada 5aktu !0

menit ke kacang juga masih mentah" #an pada pengamatan 5aktu !0

menit ke hingga menit ke yaitu selama 0 menit kacang sudah agak

matang" /ahan kacang tanah seberat ! kg dan !.= kg memerlukan 5aktu

selama 0 menit untuk mengalami kematangan" *al tersebut terjadi karena

besarnya atau beratnya bahan yang digunakan berbeda. serta kadar air

yang dimiliki bahan juga berbeda" (ehingga dapat diketahui bah5a pada

proses goreng sangan tingkat kematangan dipengaruhi oleh beratnya

bahan yang digunakan serta kadar air dalam bahan tersebut. karena

semakin tinggi kadar airnya maka tingkat kematangan bahan memerlukan

5aktu yang lama"

1" &esimpulan

/erdasarkan hasil praktikum acara goreng sangan dapat disimpulkan

bah5a %

a" 8oreng sangan merupakan proses menggoreng suatu bahan tidak

menggunakan minyak. tetapi menggunakan radiasi panas untuk

mematangkannya"

b" Mesin goreng sangan terdiri dari silinder luar. silinder dalam. tuas

pengunci. tuas pemutar. outlet. kompor gas"

c" /ahan yang digunakan pada goreng sangan ini adalah kacang tanah

sebesar ! kg dan !.= kg"

d" Tingkat kematangan kacang dipengaruhi oleh beratnya bahan yang

digunakan serta besarnya kadar air pada bahan"

,


44/71

9" ($)TA(I


!

,

8ambar !"1 Alat (ortasi


a" /lo5er % menghembuskan udara

b" Inlet< hopper % tempat memasukkan produk

c" &atup % mengatur besar kecilnya produk

d" $utlet % tempat keluar produk


Pemisahan produk berdasarkan berat jenis"


/ahan dimasukkan ke dalam inlet. kemudian blo5er dinyalakan. dan

bersamaan dengan itu katup juga diatur agar produk dapat keluar dengan

lancar. produk keluar dari outlet"

," :ara &erja

a" Menyiapkan alat


45/71


Tabel !"1 #ata Pengamatan (ortasi 8abah

No#ebit 'dara

>F?

/erat a5al

>kg?

/erat

akhir

>kg?

2aktu

>jam?

&apasitas

>kgF?

!

,

=

=0

=

!00

"1

!"

!",

0"

0"00+

0"00=0

0"00

0"00

1",

,

!

!0

1"

1+"

1"

=1",


(ortasi adalah pemisahan produk berdasrkan perbedaan berat jenis"

Pada praktikum acara sortasi ini digunakan bahan gabah" #alam prakikum

ini besar debit udara yang disyaratkan adalah =F. =0F. =F. dan !00F"

(etelah itu katub ba5ah hopper dibuka" Pembukaan katub ba5ah hopper

harusnya selalu sama pada tiap besar debit yang disyaratkan" &arena akan

berpengaruh pada lamanya proses sortasi" Produk keluar melalui hopper

melalui katub langsung terkena hembusan udara dari blo5er hingga

produk dalam hopper habis. kemudian blo5er dimatikan" Lamanya proses

sortasi harus dicatat pada tiap debit udara yang disyratkan untukmenghitung kapasitas" 2aktu yang dibutuhkan selama proses sortasi

seharusnya dari yang lambat menuju ke cepat" #engan bertambah

besarnya debit udara seharusnya 5aktu yang dibutuhkan semakin sedikit"

Namun dari hasil yang diperoleh tidak demikian. hal ini dipengaruhi oleh

besar kecilnya pembukaan katub ba5ah hopper"

&apasitas dipengaruhi oleh 5aktu. oleh karena itu seharusnya

kapasitas dari debit udara yang kecil ke yang besar adalah kecil menuju

besar" (emakin besar debit udara maka berat bersih semakin sedikit

sehingga rendement berkurang dari debit udara kecil ke debit udara besar"

Pada praktikum ini diperoleh rendement dan kapasitas masing 4

masing produk >gabah? yaitu % pada debit udara = F berat bersihnya .1

kg sehingga rendementnya = F selama 0"00+ jam diperoleh kapasitas

sebesar 1., kg


46/71

sehingga rendementnya 1. F selama 0.00 jam. diperoleh kapasitas

! kg


47/71


a" cassing % tempat kedudukan scre5 roller

b" inlet< hopper % tempat memasukkan produk

c" outlet % tempat keluar produk

d" pulley mesin % penerima tegangan dari motor

e" scre5 roller % sebagai rol penghancur produk

3" motor penggerak % sumber tenaga

g" pisau disk % memotong produk


Produk masuk didorong oleh pisau spiral kemudian dipotong oleh

pisau disk"


Produk dimasukkan ke dalam hopper. kemudian turun ke ruang

penggilingan" #iruang tersebut produk dihancurkan oleh scre5 roller dan

pisau disk dengan cara diputar 4 putar dan produk keluar melalui outlet"

," :ara &erja

a" Membersihkan alattekstur? bahan"

g" Menimbang produk"

h" Mencatat 5aktu akhir penggilingan"

i" Melakukan penggilingan yang kedua"

j" Mencatat 5aktu serta tingkat kelembutan bahan"

k" Menimbang produk"

,1


48/71


Tabel !" #ata Pengamatan Penggilingan (ingkong

&elompok/erat a5al

>kg?

/erat akhir

>kg?

2aktu

>jam?

&apasitas

>kgF?

!

,

=

1

+!0

!!

!

0",,

0"=

0",

0",=

0",+

0"1

0",

0"1!

0"==0",

0"=!=

0"=

0",=

0"1=

0",

0",=

0"

0"=+

0"=

0"10=

0"==0",!

0"=!=

0"=

0"0!

0"0!1+

0"0!0

0"0

0"!1

0"0+

0"0=

0"0!

0"!0"0!

0"0!=

0"0!

0"+=

+"=

,,"!

!1"0

0"1

0"1

!+"

"+=

"10",=

"=+

",0=

+="+!

+

!00

!00

!0"!1

+"

!0,"!1

++"!

!00+"1

!00

!0+",


&apasitas 5aktu

a5alberat

0="0

,A"0

!+. kg


49/71

5aktu" Pada berat produk yang sama. semakin lama 5aktu yang digunakan

maka kapasitas semakin kecil dan sebaliknya"

#ari hasil penggilingan tersebut dapat diketahui bah5a suatu produk

dilakukan penggilingan secara ulang. maka kapasitas mesin dan rendement

yang dihasilkan semakin kecil. hal tersebut terjadi karena berat bahan yang

digiling mengalami penurunan sehingga berpengaruh terhadap hasil

kapasitas mesin dan rendement" Penggilingan secara berulang berpengaruh

juga terhadap kualitas bahan yang digiling. semakin banyak ulangan

penggilingan maka kualitas bahan semakin halus" 9aktor-3aktor yang

mempengaruhi penggilingan antara lain. bahan


50/71

*" $B7N #AN P7N8A#'&AN >MI7)?


!

,

8ambar !" Alat $ven


a" katup bahan bakar % mengatur besar kecilnya panas yang dibutuhkan

b" pipa pemanas % tempat menyalakan sumber panas

c" ruang oven % tempat produk

d" tabung gas % sumber bahan bakar

" Prinsip &erja $ven

Produk dioven dengan pipa pemanas

" Mekanisme &erja $ven

Menempatkan produk pada rak yang ada pada oven. kemudian buka

tutup tabung gas dan nyalakan korek api pipa pemanas"

," :ara &erja $ven

a" Menyiapkan bahan yang akan dioven"

b" Memasukkan bahan ke rak pada oven"

c" Membuka tutup tabung gas"

d" Menyalakan korek api pada pipa pemanas"

,+


51/71

1" /agian 'tama 8ambar Mi@er /eserta 9ungsinya

,

!

8ambar !"+ Alat Mi@er


!" Tempat adonan % sebagai tempat produk

" (aklar >on


52/71

pengovenan menggunakan prinsip kerja yaitu mematangkan produk

hingga matang dengan menggunakan sumber panas yang disalurkan dalam

pipa pemanas. sedangkan pada pengadukan memiliki prinsip kerja

mencampur bahan hingga rata atau tercampur dengan baik" Pada

praktikum ini tidak langsung dipraktekan. tetapi hanya pengenalan alat

saja"

Mesin oven terdiri dari katup bahan bakar yang ber3ungsi mengatur

besar kecilnya panas yang dibutuhkan. pipa pemanas untuk tempat

menyalakan sumber panas. ruang oven sebagai tempat produk dan tabung

gas sebagai sumber bahan baker" (edangkan pada mesin pengaduk terdiri

dari tempat adonan untuk tempat produk. saklar on


53/71

I" P7MA)'TAN


1

,

=

!

8ambar !"!0 Alat Pemarut


" motor listrik % sumber tenaga mesin

" pulley mesin % kedudukan pengambilan tenaga dari motor

," bel % menyalurkan tenaga

=" silinder akti3 % memarut produk1" silinder semi akti3 % mendorong produk ke silinder akti3

" inlet % tempat memasukkan produk

" outlet % tempat keluarnya produk

+" pulley motor % tempat kedudukan belt menyalurkan tenaga

ke silinder akti3"


Produk diparut oleh silinder akti3" Mekanisme &erja Alat

Motor listrik dinyalakan. kemudian produk dimasukkan ke dalam

inlet. kemudian silinder akti3 akan memarut produk. sedangkan silinder

semi akti3 akan mendorong produk" Produk hasil pemarutan keluar

memalui outlet"

," :ara &erja

a" Membersihkan alat atau mesin pemarut"

=


54/71

b" Menimbang dan menyiapkan produk yang akan diparut"

c" Menghidupkan motor listrik"

d" Memasukkan produk ke dalam mesin pemarut dan memeganginya"

e" Mencatat 5aktu a5al dan 5aktu akhir operasi produk"

3" Mengamati k5alitas pemarutan >data visual?"


Tabel !" *asil Percobaan Pemarutan

&elompok/erat a5al

>kg?

/erat akhir

>kg?

2aktu

>jam?

&apasitas

>kgF?

!

,

=

1

+

!0

!!

!

!"=

!"=

!",=

!"

,

!"!=

!"

!",!

!"=

!"

!"=

!"=

!"=

!"1

!"=

!"!=

",

!"!

!

!"=

!"1

!",=

!"

!"

0"!!,

0"0+,

0"!,

0"0=

1"0

0"!!

0"!

0"!0

0"!!1

0"!0!

0"!!1

0"0

!!"!

!1"=,

!0"1

!="+

0"11

+"+=

1"+=!

!"!

!!"=

=!"+

!0"=1

!"0

+"=+

0"=

+"!

1"=

10

+"1

+"+

+!"

!0!"

+"+1

1"(umber % Laporan sementara

&apasitas kerja mesin 5aktu

a5al/erat

!A-"0

"!

1"+=! kgkelapa? yang digunakan seberat !. kg. berat akhir yang

dihasilkan !.0 kg dengan lama pemarutan 0.! jam" Pada perhitungan ini

didapat rendement sebesar F dan kapasitas 1.+=! kg


55/71

9aktor yang mempengaruhi kapasitas pemarutan adalah jumlah

produk dan 5aktu. sedangkan 3aktor yang mempengaruhi rendement

adalah berat produk dan berat akhir hasil pemarutan"

1" &esimpulan

#ari hasil praktikum acara pemarutan dapat disimpulkan bah5a %

a" &apasitas pemarutan sebesar 1.+=! kgkelapa? dan

berat akhir hasil pemarutan"

6" 7&(T)A&(I


8ambar !"!! Alat 7kstraksi


a" Tuas penutup % untuk memutar batang pengepres

b" Plat pengepres % untuk menekan produk

c" (ilinder pengerpres % untuk tempat meletakkan produk

d" $utlet % tempat keluar hasil ekstrasi

e" Pompa hidrolik % mengepres dari ba5ah

=,


56/71


Produk ditekan oleh tuas pengepres sehingga didapatkan cairannya"


Produk diiris dahulu kemudian dimasukkan ke dalam silinder

pengepres" 7kstraksi bahan dilakukan dengan menggunakan tekanan dari

atas >plat pengepres? dan juga tekanan dari ba5ah >pompa hidrolik?" Tuas

digunakan sebagai dongkrak >memutar pompa hidrolik? dan cairan hasil

ekstraksi ini akan keluar melalui outlet"

," :ara &erja

a" Membersihkan alat press"

a" Menimbang produk"

b" Menyiapkan panci penampung"

c" Memasukkan produk parutan ke dalam alat ekstraksi"

d" Memutar handle press sehingga alat dapat memeras produk"

e" Menimbang hasil ekstraksi"

3" Mencatat 5aktu a5al hingga 5aktu akhir proses ekstraksi"

g" Menghitung randement ekstraksi"


Tabel !"+ *asil Percobaan Pengepressan

&elompok/erat a5al

>kg?

/erat akhir

>kg?

2aktu

>jam?

&apasitas

>kgF?

!

,

=1

+

!0

!!

!

!"=

!"=

!"1

!"

",!"!

!

!"=

!"1

!",=

!"

!"=

0"1=

0"=

0"==

!"!=

0"1=0"1

0"=1

0"1

0"

0"1

0"1=

!"

0"1=

0"!=

0"0

0"0=

0"!=0"01

0"0

0"!=

0"

0"!

0"!+

0"0

!"+

!0

!="=

!="+

!","0

!"0=

"1

1"!

!0"=

1"!

!"0

=

="0

,="1=

1"=

1=,"=,

=1

="1

==",

,"!+

="0

1"1


/erat Produk Parutan !.0 kg

/erat :airan 7kstraksi 0.=1 kg

==


57/71

&apasitas 5aktu

a5al/erat

0A"0

!

!"0, kg


58/71

masuk perjam" /ah5a pengepresan dipengaruhi kadar air bahan yang

digunakan dan besarnya tekanan" &arena semakin kuat atau besarnya

tekanan maka cairan yang diperoleh dari ekstraksi lebih banyak. begitu

juga dengan bahan yang memiliki kadar air tinggi. maka jika dipres akan

menghasilkan cairan lebih banyak"

1" &esimpulan

#ari hasil praktikum acara ekstraksi dapat disimpulkan bah5a %

a" 9aktor yang mempengaruhi pengepresan adalah tekanan yang

diberikan dan jumlah bahan yang diberikan"

b" &apasitas ekstraksi sebesar !.0, kg


59/71

&eterangan

!" /ak Penampung Air % tempat menampung air

" Tabung gas % tempat gas elpiji

" Mesin Pompa % untuk menyedot air

," Tabung Bacum % tabung sirkulasi air berkecepatan tinggi

=" (elang 8as % tempat gas mengalir

1" &otak Panel % monitor atau pengatur

" Pegangan % untuk mengangkat tutp

" Tutup Tabung vacum % sebagai penutup

+" Tuas Pemutar % pemutar bahan agar merata

!0" Penglihat Tekanan % untuk melihat tekanan

!!" Penglihat Produk % untuk melihat produk dalam tabung

!" &ompor 8as % sebagai sumber panas

!" Tabung Bacum % tempat sirkulasi air bertegangan tinggi

" Prinsip &erja

Menggoreng bahan yang berkadar air tinggi dalam tabung hampa

udara dengan suhu rendahdan tekanan vakum"


Memasukkan air dalam bak. kemudian mesin penyedot dihidupkan"

(etelah itu tempat produk diisi minyak goreng penuh kemudian air dalam

produk menguap melalui pipa uap dan produk itu keluar ke bak

penampung" Terjadi sirkulasi berkecepatan tinggi sehingga tekanan turun

sehingga suhu rendah atau titik didih rendah"

," :ara &erja

a" Memasukkan minyak penggoreng kedalam tabung penggoreng

b" Menyalakan kompor gas > gas stove ?

c" Mengamati suhu minyak penggoreng. tekanan penggorengan

d" Memasukkan produk yang akan digoreng

e" Mengamati tingkat masak bahan yang digoreng. apabila produk telah

masak. ambil dan tiriskan pada mesin peniris type centri3uges untuk

diambil minyak yang menempel produk

=


60/71

3" Mencatat lama penggorengan. suhu penggorengan. tekanan

penggorengan. dan kualitas penggorengan


Bacuum 3rying adalah proses penggorengan dalam tabung yang

hampa udara dengan suhu rendah. bahan yang digoreng adalah bahan yang

mempunyai kadar air tinggi seperti salak. nangka dan nanas"

Penggorengan ini dipengaruhi oleh suhu. minyak dan tekanan" ang perlu

diperhatikan adalah minyak yang digunakan harus benar-benar minyak

yang baru bukan minyak bekas antara minyak dan bahan jumlahnya harus

seimbang agar kematangan produk dapat dihasilkan"

Mekanisme kerja dari vaccum 3rying yaitu memasukkan air dalam

bak. kemudian mesin penyedot dihidupkan. setelah itu tempat produk diisi

minyak goring penuh kemudian air dalam produk menguap melalui pipi

uap dan produk itu keluar ke bak penampungan. terjadi sirkulasi

berkecepatan tinggi sehingga tekanan turun. maka menyebabkan suhu

rendah atau titik didih rendah"

Pada praktikum penggorengan hanya dilakukan pengenalan alat.

namun dengan adanya pengenalan alat dapat memberi pengetahuan

tentang bagian-bagian mesin vaccum 3rying dan 3ungsinya" 9actor-3aktor

yang mempengaruhi vaccum 3riying yaitu kadar air bahan yang digoreng.

dan tekanan pada ruang hampa udara" (emakin besar kadar airnya maka

proses penggorengan semakin lama. begitu juga dengan tekanan rendah

maka suhu


61/71

L" P7N87MA(AN


8ambar !"!" Alat


62/71

Pemegang kaleng diturunkan kemudian kaleng berikut penutup

kaleng diletakkan pada pemegang kaleng. mesin dihidupkan dengan

menekan tombol listrik penutup kaleng dirapatkan dengan rol penutup

kemudian dirapihkan dengan rol penutup l"

," :ara &erja

a" Mengontrol semua transmisi yang berupa belt dan lain-lain sudah

terpasang dengan baik

b" Memastikan rol pengemas. pemegang kaleng dan cetakan atas sudah

terpasang dengan benar

c" Menghubungkan sumber tenaga listrik dengan mesin

d" Menyiapkan kaleng dan bahan yang akan dikemas

e" Menurunkan pemegang kaleng dengan menginjak-injakkan ke ba5ah

3" Meletakkan kaleng berikut bahan yang akan dikemas pada cetakan

g" Menghidupkan mesin dengan menekan tombol listrik

h" Meletakkan penutup kaleng pada kaleng yang akan dijadikan

pengemas

i" Merapatkan penutup kaleng dengan rol penutup

j" Mengamati hasil pengemas kaleng apakah pengemasan sudah baik.

lakukan pemutaran rol pengemas bila hasil pengemas belum baik


Pengemasan merupakan cara untuk menga5etkan bahan makanan

dalam 5adah atau tempat dengan prinsip membunuh mikroorganisme di

dalam 5adah" Ada beberapa cara pengemasan. yaitu dengan cara cold pack

method. hot pack method dan open ketlle method" :old pack method

adalah proses pengemasan yang bahan makanannya dimasukan dalam

keadaan segar" *ot pack method adalah proses pengemasan yang bahan

makanannya dimasukkan dalam keadaan panas sedangkan open ketlle

method adalah proses pengemasan yang bahan makanannya dimasak

dahulu kemudian dalam keadaan panas dapat tangsung dimasukan

kedalam 5adah dan langsung ditutup" Penutupan kaleng dilakukan dengan

mesin penutup< sealing machine"

1!


63/71

Praktikum pengemasan kaleng dilakukan dengan menggunakan

mesin penutup 5adah" Pada dasarnya pengemasan ini memakai 5adah

kaleng yang masih terbuka" #alam produk yang sebenarnya kaleng yang

masih terbuka kemudian ditutup dengan alat penutup kaleng yang terdiri

dari beberapa bagian utama diantaranya adalah rol penutup bagian atas

untuk menutup kaleng dan rol penutup I untuk merapikan penutup kaleng

serta rol penutup untuk merapatkan penutup kaleng"

Alat penutup kaleng yang terdiri dari beberapa bagian utama

diantaranya adalah rol penutup bagian atas untuk menutup kaleng dan rol

penutup ! untuk merapikan penutup kaleng serta rol penutup untuk

merapatkan penutup kaleng"

1" &esimpulan

a" Pengemasan merupakan cara untuk menga5etkan bahan makanan

dalam 5adah atau tempat dengan prinsip membunuh mikroorganisme

di dalam 5adah" Pengemasan kaleng adalah proses penutupan kaleng

dengan menggunakan alat penutup kaleng"

b" /eberapa bagian utama pada alat penutup kaleng adalah rol penutup

bagian atas. rol ! untuk merapikan dan rol untuk merapatkan penutup

kaleng"

c" Proses penutupan kaleng memerlukan pengulangan agar kaleng dapat

tertutup dengan rapat dan rapi"

M" (7NT)I9'8A(I


1


64/71

8ambar !"!," Alat


65/71

c" Memasukkan ku3et dengan posisi yang seimbang pada mesin

sentri3ugasi

d" Menutup mesin

e" Menjalankan proses sentri3ugasi sesuai dengan )PM dan 5aktu yang

ditentukan

3" Mengamati dan mencatat hasil sentri3ugasi


Lapisan yang terbentuk %

a" Lapisan atas % minyak B:$

b" Lapisan tengah % air

Lapisan ba5ah % padatan

Pemisahan minyak dan air dengan gaya sentri3uge ini meman3aatkan

putaran senti3ugal berdasarkan berat jenis" /erat jenis yang lebih ringan

akan berada di atas dan yang lebih berat akan berada di ba5ah" #engan

gaya sentri3ugal maka minyak yang belum murni akan memisah dengan

air" Minyak yang berat jenisnya lebih kecil dari air akan berada di atas

sedangkan air yang berat jenisnya lebih besar akan berada di ba5ah"

Pada praktikum ini bahan yang digunakan adalah hasil dari proses

pengepresan yaitu berupa santan" (antan diendapkan semalam. lalu

diperoleh adanya lapisan cairan dan endapan" Lapisan yang cair diambil

pada tabung reaksi. lalu dilakukan sentri3ugasi" #ari hasil sentri3ugasi atau

pemisahan cairan santan tersebut diperoleh air dan B:$" Air berada pada

lapisan ba5ah sedangkan B:$ pada lapisan atas. hal tersebut terjadi

karena berat jenis air lebih besar daripada berat jenis B:$" #ari hal diatas

dapat diketahui bah5a pemisahan cairan berdasarkan gaya sentri3ugal

yang dipengaruhi oleh berat jenis produk


66/71

b" Tabung reaksi harus terisi semua agar beratnya seimbang"

c" /erat jenis minyak lebih kecil dibandingkan berat jenis air"

N" )$TA) 7BAP$)ATI$N


8ambar !"!= )otary evaporation

&eterangan

!" 2ater bath % memanaskan air

" 9rame % menyangga keseluruhan bagian

" Pompa vacum % memvakumkan udara

," Labu bahan


67/71


/ahan dimasukkan dalam labu bahan. kemudian 5ater bath

dinyalakan" Mesin kemudian dihidupkan secara keseluruhan baik mesin

vakum. mesin pompa. sedemikian hingga labu bahan akan berputar" Hat

dengan titik didih lebih rendah menguap menuju kondensor dan

terkondensasi >mengembun? menuju labu distilat"

," :ara &erja

a" Merendam serbuk jahe dengan alkohol dengan perbandingan ! %

selama ! malam

b" Menyaring

c" Memasukkan 3iltrat pada labu bahan

d" Merangkai alat )otary 7vaporation

e" Mengeset suhu. )PM. serta pompa vakum

3" Menjalankan )otary 7vaporation dan mencatat 5aktu pengoperasian

g" Menganalisis kapasitas alat dengan mengukur ml destilat

h" Mencatat hasil


)otary evaporator merupakan alat yang terdiri dari kondensator.

rotary machine. tabung destilasi. tabung destilat. pompa air. speed rpm.

pompa vaccum. 5aterbath. pengatur tinggi rendah 3rame. saklar on


68/71

air ataupun cengkeh" (etelah menguap. uap alkohol ditampung di labu

kondensor untuk didinginkan kembali. sehingga uap dapat berubah

menjadi cair. alcohol dapat diman3aatkan kembali" (edangkan air akan

tertinggal pada labu destilat yang terpisah dengan minyak cengkeh"

#ari praktikum ini dapat diketahui bah5a titik didih alkohol lebih

rendah daripada titik didih air dan minyak cengkeh" (ehingga dalam

proses evaporator dipengaruhi antara lain besar kecilnya titik didih bahan

dan suhu

1" &esimpulan

a" )otary evaporator digunakan untuk memisahkan cairan berdasarkan

perbedaan titik didih yang ada"

b" Alat rotary evaporator terdiri dari kondensator. rotary mechanic.

tabung destilasi. tabung destilat. pompa air. speed rpm. pompa

vaccum. 5aterbath. pengatur tinggi rendah 3rame. saklar on


69/71

Anonim b" 0!0" Proses perajangan" http


70/71

Nasution. Hein" !+" Teknologi Pengeringan (epas Panen. Institut Pertanian

/ogor" /ogor"

Putro. (artono" 001"Perajang Mekanik !ripik. 6urusan Teknik Mesin

'niversitas Muhammadiyah (urakarta

(mith. *arris Pearson" !+0" )arm machinery and e*uipment. Ne5york Press"

Ne5york"

2iraatmaja. (utedja" !+++"Pengiris dan Pemotong" Penebar (5adaya" 6akarta

1+


71/71

laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 itp uns

Documents