laporan 1 percobaan lipid

7/25/2019 Laporan 1 percobaan lipid

1/9

LAPORAN TETAP BIOKIMIA II

Lipid

Nama : Mety Tiany

NIM :06101181320011

Kelompok :1

Anggota :1. Diah e!mata "a!i

2. L#$iana "etia%ati

3. Mety T!iany

&. N#!#l Ma%addah

'. (eni Ma!)ela

6. (eni *+ta,ia -ana!naho!

/. ildan Tikto (e%aldy

Do$en emiming :

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2016


2/9

I. Nomor Pero!""# : I "at#

II. T"#$$"% Pero!""# : 22 4an#a!i 2016

III. N"m" Pero!""# : Lipid

IV. T&'&"# Pero!""# : #nt#k menganali$i$ kela!#tan lemak.

V. D"("r Teor)

Lipid adalah kelompok $enya%a o!gani+ yang e$a! dan e!agam. 5m#mnya tidak

la!#t dalam ai! nam#n la!#t dalam pela!#t o!gani+ yang e!$iat non pola! $epe!ti ete!7

klo!oo!m dan a$eton dan en)ene. Lipid ia$anya menga+# pada pengelompokan yang

melip#ti a$am lemak7 lilin7 eiko$anoid7 monogli$e!ida7 digli$e!ida7 t!igli$e!ida7 o$olipid7

$phingolipid$7 $te!ol7 te!pen7 p!enol$7 ,itamin yang la!#t dalam lemak lemak $epe!ti ,itamin

A7 D7 dan K dan lain9lain.

#ng$i iologi$ #tama lipid melip#ti pe!an $ent!al me!eka dalam penyimpanan ene!gi7

$eagai komponen $t!#kt#!al mem!an $el7 dan $eagai mole+#le$ peme!i $inyal.Lipid$

$inyal penting dan dapat dideini$ikan $e+a!a l#a$ $eagai molek#l ke+il hid!ooik ata#

amphipathi+ yang e!a$al $el#!#hnya ata# $eagian oleh konden$a$i e!a$i$ +a!anion da!i

thioe$te!$ dan ata# ka!okation e!a$i$ konden$a$i #nit i$op!ena.

Lipid dalam ent#k lemak dan minyak me!#pakan )at makanan yang penting #nt#k

menaga ke$ehatan t##h man#$ia7 $elain it# #ga me!#pakan $#me! ene!gi yang leih

eekti diandingkan ka!ohid!at dan p!otein7 dimana 1 g!am lipid dapat mengha$ilkan ;

kkal $edangkan #nt#k ka!ohid!at dan p!otein ma$ing9ma$ing hanya & kkal


3/9

A$am lemak yang te!di!i ata$ !antai ka!on yang mengikat $em#a hyd!ogen yang dapat

diikatnya diamakan a$am lemak en#h. A$am lemak yang mengand#ng $at# ata# leih ikatan

!angkap dimana $eet#lnya dapat diikat tamhaan atom hyd!ogen dinamakan lemak tidak

en#h. A$am lemak tidak en#h t#nggal mengand#ng d#a ata# leih ikatan !angkap.

A$am lemak adalah a$am lemah7 ika la!#t dalam ai! molek#l a$am lemak akan

te!ioni$a$i $eagian dan melepa$kan ion =>. Dalam hal ini p= la!#tan e!gant#ng pada

kon$tanta kea$aman dan de!aat ioni$a$i ma$ing9ma$ing a$am lemak. A$am lemak dapat

e!eak$i dengan a$a7 mement#k ga!am.

?a!am nati#m ata# kali#m yang diha$ilkan oleh a$am lemak dapat la!#t dalam ai! dan

dikenal $eagai $a#n. Molek#l $a#n te!di!i ata$ !antai hid!oka!on dengan g#g#$ @ **9

pada ##ngnya. -agian hid!oka!on e!$iat hid!ooik a!tinya tidak $#ka ai! ata# tidak

m#dah la!#t dalam ai!7 $edangkan g#g#$ @**9e!$iat hid!oilik yang dapat la!#t dalam ai!.

A$am lemak yang dig#nakan pada $a#n pada #m#mnya adalah a$am palmitat ata#

$tea!at. Minyak adalah e$te! a$am lemak tidak en#h dengan gli$e!ol. Melal#i p!o$e$

hid!ogena$i dengan ant#an katali$ t ata# Ni7 a$am lemak tidak en#h di#ah menadi a$am

lemak en#h7 dan melal#i p!o$e$ penya#nan dengan a$a Na*= ata# K*= akan te!ent#k

$a#n dan gli$e!ol

Da!i d#a agian di ata$7 maka molek#l $a#n tidak $epen#hnya la!#t dalam ai! tetapi

mement#k mi$el. "eagai ahan peme!$ih koto!an7 $a#n dapat mengem#l$ikan lemak

#ng$i em#lgato!. -agian hid!ooik molek#l $a#n akan ma$#k ke dalam lemak7

$edangkan ##ng yang e!m#atan negati ada diagian l#a!. Dengan adanya gaya tolak anta!a

m#atan li$t!ik negati7 maka koto!an akan te!pe+ah menadi pa!tikel ke+il dan mement#k

em#l$i7 dengan demikian koto!an dapat te!lepa$ da!i kain dll.


4/9

VI. A%"* +"# B","#

Alat :

1. (ak ta#ng !eak$i

2. Ta#ng !eak$i

-. ipet tete$

. ?ela$ kimia

-ahan :

1. Minyak go!eng

2. -en$in

3. Mentega

&. AB#ade$t

'. te!

6. Na*= 1 N

/. Alkohol ;6C

VII. Pro(e+&r Pero!""#

Ke%"r&*"# Lem"/

1. Menyiapkan ' ta#ng !eak$i yang e!$ih dan ke!ing. -e!t#!#t9t#!#t mengi$i

dengan: ai! 7 en$in7 ete!7alkohol 7 dan Na*= 1 N $eanyak 1 ml.

2. Menamahkan pada $etiap ta#ng 1 ml tete$ minyak go!eng.

3. Mengo+ok $ampai homogen7 lal# memia!kan ee!apa $aat

&. Mengamati $iat kela!#tannya.

'. Men+atat dan memoto ha$ilnya

6. 5langi pe!+oaan diata$ dengan memakai mentega

Pe#"!"# Lem"/

1. ' g!am minyak go!eng dima$#kkan ke dalam eake! gla$$ kem#dian

ditamhkan Na*= 1N $edikit demi $edikit $amil dipana$kan pada $#h#

/0 $eanyak 'E071&2 g!am F17/1 g!am yang te!dapat dalma $ekita! &2 ml

1 N Na*= pemanaa$an dilan#tkan $ampai te!ent#k $a#n. Ke dalam

la!#tan $a#n yang telah te!ent#k ditamhkan =l 1N kem#dian amati apa

yang te!adi.

2. Ke dalam +amp#!an yang telah ditamahkan =l ditamahkan en$in ata#

al+ohol ;6C dan amati apa yang te!adi

VIII. "()% Pe#$"m"*"#

Ke%"r&*"# Lem"/

Minyak ?o!eng

Ta#ng e!eak$i =a$il engamatan Kete!angan

I 1 ml Ai! Tidak La!#t ola!

II 1 ml -en$in La!#t Non ola!


5/9

III 1 ml te! La!#t Non ola!

IG 1 ml Na*= Tidak La!#t ola!

G 1 ml Alkohol La!#t "eagian "emi ola!

Mentega

Ta#ng e!eak$i =a$il engamatan Kete!angan

I 1 ml Ai! Tidak La!#t ola!

II 1 ml -en$in La!#t Non ola!

III 1 ml te! La!#t Non ola!

IG 1 ml Na*= Tidak La!#t ola!

G 1 ml Alkohol La!#t "eagian "emi ola!

Pe#"!"# Lem"/

Ta#ng Na*= emana$an =l =a$il

1 &2 ml 30 Menit ' ml > -en$in Tidak La!#t

> Metano La!#t dan te!dapat ?elem#ng

I. Re"/() K)m)"

Minyak

Kela!#tan Minyak dalam Na*= :

1/=33**33='> 3Na*= H 31/=33**Na > 3=8*3

Kela!#tan Minyak dalam -en$in :

1/=33**33='> 8=18H 31/=33**8=18> 2='

Kela!#tan Minyak dalam Ai! :

1/=33**33=' > =2* H 1/=33**33=' > =2*

. Pem!","("#

ada p!aktik#m kali ini kami melak#kan pe!+oaan mengenai lipid. e!+oaan ini

e!t##an #nt#k menganali$i$ kela!#tan lemak7 mengetah#i $iat9$iat a$am lemak melal#i

!eak$i penya#nan.


6/9

ada pe!+oaan pe!tama yakkni mengenai kela!#tan lemak7 kami mengg#nakan

minyak dan mentega $eagai $#me! lipid. Kami meng#i kela!#tan minyak dan mentega di

dalam la!#tan etanol ;6C7 ete!7 Na*= 1 N7 ak#ade$ dan en$in.

-e!da$a!kan ha$il pengamatan7 te!lihat ah%a minyak tidak la!#t dalam ak#ade$7

la!#tan Na*= 1N dan al+ohol ;6C la!#t $eagian akan tetapi la!#t dalam ete! dan en$in.

ada kela!#tan mentega hanya la!#t dalam en$in dan ete! $edangkan dalam ai! dan Na*=

tidak la!#t dan alkohol la!#t $eagian. =al ini dika!enakan lemak memp#nyai g#g#$ non pola!

yang e$a! $ehingga lemak e!$iat nonpola!. -e!da$a!kan kon$ep like di$$ol,e$ likeJ7

lemak yang e!$iat non pola! hanya dapat la!#t dalam pela!#t o!gani+ non pola! $epe!ti

klo!oo!m7 ete!7 en$in7 a$eton. dll. Dan tidak la!#t dalam pela!#t pola! $epe!ti ak#ade$7 etanol

dan la!#tan Na*=. "ama halnya dengan kela!#tan minyak7 mentega #ga hanya dapat la!#t

pada pela!#t non pola! ete! dan en$in dan tidak la!#t dalam pela!#t pola! etanol7 ai! dan

la!#tan Na*=. Tetapi pada pe!+oaan kela!#tan te!dapat ke$alahan pada $ampel yang

m#ngkin keadaan $ampel $#dah tidak aik $ehingga ha$il p!aktik#m ada yang tidak $e$#ai

dengan teo!i.

ada pe!+oaan yang ked#a yakni mengenai !eak$i penya#nan. Minyak adalah e$te!

a$am lemak tidak en#h dengan gli$e!ol. ada pe!+oaan ini7 melak#kan pe!+oaan dengan

memana$kan minyak pada $#h# /0o lal# di tamahkan dengan la!#tan Na*= tete$ demi

tete$ $ampai te!ent#k #ih


7/9

Lipid me!#pakan molek#l yang e!$iat non pola! $ehingga hanya dapat la!#t dalam

pela!#t o!gani+ non pola! $epe!ti ete!7 en$in7 dll. dan tidak dapat la!#t dalam pela!#t

pola! $epe!ti ai!7 la!#tan Na*=.

ada $aat !eak$i penya#nan7 te!ent#k +amp#!an yang di$e#t trace yang me!#pakan+amp#!an anta!a minyak dan Na*= yang te!lihat memi$ah.

(eak$i penya#nan me!#pakan !eak$i anta!a a$am lemah dan a$a alkali yang

mengha$ilkan ga!am yang di$e#t $a#n dan ha$il $amping gli$e!ol.

II. D"4*"r P&(*"/"

Ange$ti7 (i$ki. 201&. Laporan Praktikum Uji Lipid . online

http:


8/9

Kela!#tan Minyak ?o!eng Kela!#tan Mentega


9/9

emana$an !o$e$ enya#nan !o$e$ enya#nan

laporan 1 percobaan lipid

Documents