LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISA KANDUNGAN TOTAL LIPID

Oleh :

Golongan A/Kelompok 6C

1. Siti Nur Azizah 161510501225

2. Aufia Rohmadina 161510501297

LABORATORIUM FISIOLOGI TUMBUHAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2017

1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Lipid merupakan salah satu kandungan lemak yang ada pada beberapa

tanaman yang berfungsi sebagai pengganti cadangan makanan selain itu, juga

berfungsi untuk meyimpan energi, pemberi sinyal, pelarut vitamin yang tidak

dapat larut dalam air dan sebagai komponen dalam membangun sel. Lipid masuk

dalam senyawa organik yang menyusun jaringan pada tumbuhan dan hewan,

sebagai cadangan makanan lipid bukan bersifat polimer seperti karbohidrat dan

protein. Lipid juga senyawa yang tidak dapat larut dalam air, yang hanya bisa

larut dalam larutan Non-Polar. Lipid berada pada satu tempat dengan air tidak

dapat melebur menjadi satu.

Pada hasil produksi tanaman biasanya terkandung lipid sebagai penyimpan

cadangan makanan, yang kemudian akan dibutuhkan dalam proses fotosintesis.

Lipid dapat diketahui pada tanaman pangan, yang dijadikan suatu sumber energi

untuk beraktivitas. Lipid juga membantu dalam proses respirasi yang

menghasilkan energi dalam pengangkutan zat – zat untuk proses metabolisme

tubuh tumbuhan. Lemak termasuk dalam lipida, lemak terkandung pada biji bukan

di akar, batang dan daun. Lemak berada di biji sebagai suatu hasil dari cadangan

makanan yang dikeluarkan tanaman, untuk dapat dijadikan suatu senyawa yang

membantu tumbuhan dalam pertumbuhan dan perkembangannya.

Bulir padi varietas JR 12 adalah salah satu varietas yang dihasilkan dari

metabolisme tubuh tumbuhan sebagai cadangan makanan. Bulir padi varietas JR

12 tidak dapat dijadikan bahan pangan apabila kandungan kulit ari masih melekat

pada biji padi. Perbedaan kandungan lipid pada bulir padi varietas JR 12 yang

kulit arinya masih melekat dan tidak pada biji tumbuhan, kulit ari dapat

mempengaruhi hasil dari analisis ekstraksi pada analisa kandungan total lipid. Ciri

bulir padi yang kulit ari masih melekat adalah bulir padi berwarna coklat yang

diperoleh dari kulit ari dan masih terdapat embrio didalamnya, ciri bulir padi yang

tidak ada embrio, berwarna putih.

2

Oleh karena itu praktikum agrobiosains ini berjudul “Analisa Kandungan

Total Lipid” dengan menggunakan prinsip kerja Bligh – Dryer untuk mengetahui

.pemisahan dan persentase kandungan total lipid pada perlakuan Brown rice dan

milkrice.

1.2 Tujuan

Mahasiswa dapat mengetahui totaal kandungan lipid pada komoditas padi

varietas JR 12.

3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

Bunga H.sabdariffa merupakan bunga yang memiliki beberapa senyawa

aktif diantaranya asam organik, antosianin, polisakarida dan flavonoid. Dalam

mengekstrak bunga tersebut baik jika menggunakan air dan etanol, sehingga

mampu mempengaruhi metabolisme lipid, dapat menurunkan kadar LDL-C,

kolesterol total dan trigliserida, meningkatkan kadar HDL-C dalam darah. Oleh

karena itu, ekstrak H.sabdariffa dapat berfungsi sebagai agen hipolipidemik.

(Chairunnisa,2016)

Senyawa lipid adalah suatu senyawa yang tidak hanya terkandung pada

bagian tanaman, tetapi juga mahluk hidup lainnya misal pada suatu bakteri.

Bakteri Gram Negatif memiliki kandungan lipid yang jauh lebih banyak

dibandingkan Bakteri Gram Positif, senyawa lipid tersebut terletak pada bagian

dinding sel. Pada tiap perlakuan uji kandungan lipid pada suatu mahluk hidup

bergantung pada lapisan peptidoglikan yang terdapat pada dinding sel baik hewan

maupun tumbuhan.(Afrina dkk.,2016)

Adanya perbedaan pada profil lipid dengan berbagai konsentrasi

mempengaruhi proses metabolisme yang terjadi didalamnya. Hal ini dapat

disebabkan karena bioaktivitas sangat dipengaruhi oleh interaksi senyawa yang

berada pada jaringan tanaman tersebut. Profil lipid yang terkandung pada jaringan

tanaman dapat diperbaiki dengan air perasan bawang putih. Rasio LDL/HDL pada

kelompok yang diberi air perasan bawang dengan persentase 80% adalah 2,4.

Ukuran tersebut efektif untuk digunakan dalam usaha memperbaik profil lipid

pada tanaman.(Ismawati dkk.,2017)

Konsentrasi serum lipid dapat dianalisis dengan sistem modular roche

menggunakan uji kalorimetri enzimatik. Dengan menggunakan metode analisis

tersebut, maka akan terlihat konsentrasi asam lemak yang terbentuk, asetil-koa

yang diperoleh dari oksidasi dan lipoprotein yang dikandung pada suatu tanaman.

Metode tersebut tidak hanya digunakan untuk mengalisis kandungan lipid pada

suatu tanaman, tetapi juga dapat digunakan untuk analisis kandungan lipid atau

lemak pada tubuh manusia yang terkena penyakit diabetes.(Jadoon dkk.,2016)

Varietas pada suatu tanaman dapat diketahui dengan hanya mengetahui

kandungan profil lipid pada tanaman tersebut. Varian analisis tersebut dikenal

dengan nama ANOVA. Metode dilakukan di ruang laboratorium dengan

mengetahui kandungan total lipid, kemudia dapat di identifikasi jenis varietas

tanaman tersebut. Varietas pada tanaman terdeteksi dengan menggunakan suatu

4

alat Uji Man-Whitney dengan tingkat signifikansi mencapai angka kurang dari

P>0,05.(Alberti dkk.,2015)

Ekstrak rosemary mampu merangsang kerja enzim lipase yang terdapat

dalam proses pertumbuhan tanaman. Ekstrak tersebut mampu membantu

melancarkan proses metabolisme antara glukosa dengan asam lemak bebas secara

ekstensif. Pengaruh yang lain dari penggunaan ekstrak tersebut juga ditunjukkan

dengan adanya proses penambahan dan penurunan jumlah lipid yang terkandung

pada suatu bagian tanaman. Penurunan tingkat lipid dapat disebabkan karena

adanya pengaruh lingkungan seperti suhu, kelembapan dan jumlah lemak yang

dihasilkan dalam proses pembentukan energi. Rosemary juga mampu

meningkatkan kandungan total lipid dengan melakukan oksidasi beberapa

senyawa sehingga mampu merangsang pembentukan kandungan lipid pada suatu

bagian tanaman.(Labban dkk.,2014)

Tanaman yang memiliki kadar lemak tinggi salah satunya adalah tanaman

kakao. Lemak kakao merupakan bagian penting bagi tanaman, karena rendemen

lemak yang potensial mempengaruhi harga pasar buah tersebut. Kadar lemak

kakao antara 55-58% dinyatakan dalam persen dan berat kering keeping biji.

Kandungan lemak pada tanaman ditentukan oleh jenis bahan tanaman dan faktor

musim. Buah kakao yang berkembang pada saat musim hujan akan memiliki

rendemen lemak jauh lebih tinggi. Lemak kakao tersusun atas trigliserida yaitu

senyawa gliserol dan 3 asam lemak. Komposisi asam lemak menentukan

karakteristik dari segi kekerasan, karakteristik lemak kakao yang sesuai dengan

produk yang dihasilkan adalah mempunyai titik cair sekitar suhu badan dan

memiliki tingkat kekerasan yang setara dengan suhu kamar. Lebih dari 70%

trigliserida yang menyusun lemak kakao terdiri dari senyawa tidak jenuh

tunggal.(Wahyudi dkk.,2008)

5

BAB 3. METODE PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum agrobiosains dengan judul “Analisis Kandungan Total Lipid”

dilaksanakan pada hari Sabtu tanggal 04 November 2017 pukul 09.00 – 11.00

WIB di Laboratorium Fisiologi Tumbuhan Fakultas Pertanian Universitas Jember.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

1. Jas Lab

2. Kaos kaki

3. Alumunium Foil

4. Pipet 1

5. Tabung reaksi tanpa tutup 1

6. Tabung reaksi dengan tutup 1

7. Kertas Label

8. Blender

9. Timbangan analitis

3.2.2 Bahan

1. Cloroform

2. Metanol

3. Bulir padi varietas JR 12

4. Aquadest

5. Alkohol

3.3 Metode Pelaksanaan Analisis Kandungan Total Lipid

1. Memisahkan bulir padi dengan kulit ari menggunakan alat

2. Mengahaluskan bulir padi (Milk Rice) dan (brown Rice) dengan

menggunakan blender untuk tujuan ditepungkan

3. Menimbang 3 gram Milk Rice dan Brown Rice sebagai bahan

6

4. Memasukkan bubuk milk rice yang telah ditimbang ke dalam tabung reaksi

tanpa tutup

5. Menambahkan campuran cloroform dan metanol dengan perbandingan 1 : 2,

sebanyak 5 ml

6. Menghomogenkan menggunakan vortex,

7. Mengambil cairan yang telah memisah dengan endapannya menggunakan

pipet

8. Memindahkan cairan yang berada di tabung reaksi tanpa tutup ke tabung

reaksi dengan tutup, dengan menambahkan 2 ml cloroforn : 3 ml aquadest

sampai tercampur tanpa

9. Mendiamkan selama 30 menit

10. Terbentuk cairan berbeda yaitu Polar dan non polar

11. Mengambil cairan non polar, menimbang alumunium foil

12. Meletakkan non polar di alumunium foil berbetuk kotak atau mangkok

13. Mediamkan selama 24 jam

14. Setelah 24 jam menimbang hasil lipid yang telah didiamkan

15. Menghitung kandungan total lipid.

3.4 Variabel Pengamatan

Variabel yang digunakan pada pengamatan adalah persentase kandungan

total lipid pada sample brown rice dan milk rice.

3.5 Analisis Data

Analisis data yang digunakan merupakan perhitungan persentase kandungan

total lipid pada salah satu produk hasil pertanian, dalam bentuk kuantitatif.

7

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

4.1.1 Tabel 1. Hasil Pengamatan Analisa Kandungan Total Lipid

No Jenis Sampel Persentase Lipid

1 2 3

1 Brown Rice 2% 2,3% 3,33%

2 Milk Rice 2,33% 2,67% 2,67%

4.1.2 Grafik Analisa Kandungan Total Lipid

Ket: Grafik Kandungan Lipid Jenis Brown Rice

2%

2,50%

3,33%

Kelompok 1 Kelompok 2 Kelompok 3

Brown Rice

Brown Rice

8

Ket: Grafik Kandungan Lipid Jenis Milk Rice

Pengamatan dilakukan pada padi varietas JR 12 yaitu Brown Rice dan Milk

Rice. Varietas Brown Rice dianalisis oleh kelompok 1, 2 dan 3, sedangkan

varietas Milk Rice dianalisis oleh kelompok 4,5 dan 6. Berdasarkan hasil

pengamatan kelompok 1 memperoleh kandungan lipid sebesar 2%, kelompok 2

sebesar 2,5% dan kelompok 3 sebesar 3,33%. Kandungan lipid pada varietas Milk

Rice, Analisis oleh kelompok 4 diperoleh 2,33% lipid, kelompok 5 sebesar 2,67%

dan kelompok 6 sebesar 2,67%. Berdasarkan data tabel dan grafik tersebut,

kandungan lipid pada padi varietas Brown Rice lebih banyak dibandingkan

kandungan lipid pada padi varietas milk rice. Kandungan lipid pada masing-

masing varietas diperoleh berdasarkan perhitungan sebagai berikut:

Diketahui : W3= 3 gr

W0= 0,78 gr

W2= 0,86 gr

Maka F = 𝑤 −𝑤0𝑤 x 100%

=0, −0,

x100%

=2,67%

2,33%

2,67% 2,67%

Kelompok 4 Kelompok 5 Kelompok 6

Milk Rice

Milk Rice

9

4.2 Pembahasan

Lipid merupakan salah satu molekul biologis yang memiliki sedikit afinitas

terhadap air, sehingga tidak dapat larut pada air. Ikatan C-H non polar yang

terdapat pada rantai hidrokarbon, membuat lipid memiliki sifat hidrofobik dan

bermuatan negatif. Ketika lipid ditambahkan pada air, molekul tersebut akan

berkumpul membentuk agregat dan melindungi bagian hidrofobiknya terhadap

air. (Rahayu, 1987) Oleh sebab itu pada praktikum kali ini terdapat perlakuan

pemberian chloroform sebagai senyawa yang dapat melarutkan lipid dan bersifat

non-polar. Kemudian selain pemberian chloroform sebagai pelarut non-polar,

perlakuan juga diberi larutan methanol yang bersifat polar dan tidak dapat

melarutkan kandungan lipid. Campuran methanol, aquades dengan lipid bertujuan

agar bagian lipid dapat terpisah dari masing-masing sampel menjadi 2 lapisan

yang berbeda, agar dapat diambil cairannya dan ditimbang untuk mengetahui

berat kandungan lipid pada masing-masing varietas tersebut.

Berdasarkan pada tabel dan grafik diatas dapat diketahui kandungan total

lipid yang diperoleh dari 2 jenis varietas padi brown rice dan milk Rice.

Kelompok 1,2 dan 3 yang menganalisis kandungan lipid pada varietas brown rice

rata-rata mencapai persentase 2-3,3%. Sedangkan hasil kandungan lipid yang

diperoleh oleh kelompok 4,5 dan 6 hanya mencapai persentase 2,2-2,7%.

Berdasarkan analisis tersebut, maka hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa

kandungan lemak atau lipid pada padi varietas brown rice lebih banyak

dibandingkan kandungan lipid pada padi varietas milk rice.

Brown rice merupakan jenis beras yang tidak disosoh, sehingga masih

mempertahankan semua kebaikan padi pada kulit ari beras. Kulit ari tersebut

dinamakan aleuron yang banyak mengandung protein, lemak jenuh, vitamin

mineral, serat dan antioksidan. Sedangkan Milk rice merupakan jenis beras yang

telah mengalami proses penyosohan, contohnya pada beras putih. Beras telah

menggalami pengikisan lebih lanjut sehingga mengalami pecah kulit dan aleuron

berwarna cokelat yang di dalamnya terkandung lipid terlepas dan embrio

menghilang. Lemak pada Brown rice terkandung pada bagian aleuron terdiri dari

asam lemak tidak jenuh linoleat dan linolenat yang baik apabila dikonsumsi oleh

manusia karena membantu dalam proses pembentukan membrane sel

baru.(Purwanto dkk.,2014)

Milk rice merupakan campuran dari beberapa jenis beras seperti beras coklat,

beras merah, beras putih dan lainnya. Pada masing-masing beras, sebenarnya

terkandung minyak bekatul yang di dalamnya terdapat kandungan asam lemak

bebas yang dapat diketahui melalui proses pemurnian. Asam lemak bebas tersebut

terkandung pada bagian bekatul atau aleuron. Sehingga karena milk rice

10

mengalami penyosohan lebih lanjut yang membuat aleuron terlepas, hal itu

mengurangi kandungan lemak atau lipid pada beras. Selain faktor penyosohan

tersebut, kehilangan lipid dapat dipengaruhi oleh tempat tumbuh, iklim, musim,

waktu, faktor genetik dan teknik budidaya. (Hartono dkk.,2013). Mayoritas orang

Indonesia lebih menyukai jenis beras milk Rice karena rasa dan aromanya lebih

sedap dibandingkan brown rice yang rasanya hambar dan banyak dikonsumsi oleh

orang yang terkena penyakit tertentu seperti Diabetes. Berdasarkan pemaparan

tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa kandungan total lipid pada Brown rice

lebih tinggi, karena masih terdapat aleuron atau bekatul, sedangkan Milk rice

kandungan lipidnya rendah disebabkan kulit aleuronnya terlepas pada saat proses

penyosohan lebih lanjut. Kulit aleuron merupakan bagian beras yang banyak

mengandung lemak atau lipid, hal tersebut dapat menjadi faktor yang

mempengaruhi data kelompok 1,2 dan 3 yang menganalisis beras brown rice

kandungan lipidnya lebih besar dibandingkan beras milk rice.

11

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Total kandungan lipid pada komoditas padi varietas JR 12 jenis Brown Rice

yang dianalisis oleh kelompok 1 sebesar 2%, kelompok 2 sebesar 2,3% dan

kelompok 3 sebesar 3,33%. Sedangkan pada jenis Milk Rice yang dianalisis oleh

kelompok 4 sebesar 2,33%, kelompok 5 sebesar 2,67% dan kelompok 6 sebesar

2,67%. Kandungan lipid pada padi varietas JR 12 jenis Brown Rice yang masih

memiliki aleuron lebih tinggi dibandingkan jenis Milk Rice yang aleuronnya

sudah terlepas.

5.2 Saran

Tahapan langkah praktikum untuk mengetahui kandungan lipid pada padi

jenis Brown Rice dan Milk Rice cukup panjang, tetapi jalannnya praktikum agak

terhambat, karena beras yang akan diamati masih belum siap untuk diberi

perlakuan. Untuk praktikum selanjutnya, diharapkan praktikan lebih sigap dan

semua bekerja agar tidak memakan banyak waktu.

DAFTAR PUSTAKA

Alberti, L. R., D. F. M. Veloso, L. D. S. Vasconcellos, D. P. C. Garcia dan A.

Petroianu. 2016. Morphofunctional and Metabolic Alterations after

Orchiectomy. Peertechz Journal of Biological Research and

Development, 1 : 001 – 006.

Afrina, S. Chismirina dan C. R. P, Aulia. 2016. Konsertasi Hambat dan Bunuh

Minimum Ekstrak Buah Kapulaga (Amomum compactum) terhadap

Aggregatibacter actinomycetemcomitans, 1(2) : 192 – 200.

Chairunnisa, N. H. 2015. Effectivity of Roselle Extract (Hibiscus Sabdariffa L.)

As Treatment for Hyperlipidemia. J Majority, 4(2) : 75 – 77.

Ismawati, S. Wahyuni dan N. Wirna. 2017. Efek Air Perasan Umbi Bawang

Merah (Allium ascalonicum L.) Terhadap Profil Lipid Plasma Mencit

(Mus musculus). JIK, 4(1) : 48 – 55.

Jadoon, K. A., S. H. Ratcliffe, D. A. Barret, E. L. Thomas, C. Stott, J. D Bell, S.

E. O’Sullivan dan G. D. Tan. 2016. Efficacy and Safety of Cannabidiol

and Tetrahydrocannabivarian on Glycemic and Lipid Parameters in

Patients eith Type 2 Diabetes : A Randomized, Double-Blind, Placebo-

Controlled, Parallel Group Pilot Study. Diabetes Care, 39 : 1 – 10.

Labban, L., U. E. S. Mustafa, dan Y. M. Ibrahim. 2014. Effects of Rosemary

(Rosmarinus Officinalis) Leaves Powder on Glucose Level, Lipid Profile

and Lipid Perodoxation. International Journal Of Clinical Medicine, 5 :

297 – 304.

Lestari, R.1987.Biologi.Jakarta:Erlangga

Purwanto, A., A.N. Fajriyati dan D. Wahyuningtyas.2014. Pengaruh Jenis Pelarut

Terhadap Rendeme Dan Aktivitas Antioksidan Dalam Ekstrak Minyak

Bekatul Padi (Rice Bran Oil). Ekuilibrium.13(1): 29 – 34

Wahyudi, T.,T. R. Panggabean dan Pujiyanto.2008.Kakao Manejemen Agribisnis

dari Hulu ke Hilir.Depok:Penebar Swadaya Press

DOKUMENTASI

Gambar 1. Alkohol

Gambar 2. Pipet

Gambar 3. Tabung Reaksi tanpa tutup dan dengan tutup

Gambar 4. Metanol Cloroform

Gambar 5. Cloroform

Gambar 6. Aquadest

Gambar 7. Blender

Gambar 8. Alat pemisah kulit ari dengan beras

Gambar 9. Alumunium foil dibentuk seperti mangkok

Gambar 10. Memisahkan beras dengan kulit ari

Gambar 11. Memasukkan milk rice ke tabung reaksi tanpa tutup

Gambar 12. Milk rice sebelum ditepungkan

Gambar 13. Mengambil cairan non polar di pindah ke tabung reaksi yang ada

tutupnya.

Gambar 14. Meletakkan cairan non polar yang telah didiamkan 30 menit ke

alumunium foil berbentuk mangkok

Gambar 15. Memberikan campuran clorofrom dan metanol perbandinga 1:2

sebanyak 5 ml.

Gambar 16. Hasil Penimbangan Lipid setelah didiamkan 24 ja

LITERATUR

Jadoon, K. A., S. H. Ratcliffe, D. A. Barret, E. L. Thomas, C. Stott, J. D Bell, S.

E. O’Sullivan dan G. D. Tan. 2016. Efficacy and Safety of Cannabidiol

and Tetrahydrocannabivarian on Glycemic and Lipid Parameters in

Patients eith Type 2 Diabetes : A Randomized, Double-Blind, Placebo-

Controlled, Parallel Group Pilot Study. Diabetes Care, 39 : 1 – 10.

Alberti, L. R., D. F. M. Veloso, L. D. S. Vasconcellos, D. P. C. Garcia dan A.

Petroianu. 2016. Morphofunctional and Metabolic Alterations after

Orchiectomy. Peertechz Journal of Biological Research and

Development, 1 : 001 – 006.

Labban, L., U. E. S. Mustafa, dan Y. M. Ibrahim. 2014. Effects of Rosemary

(Rosmarinus Officinalis) Leaves Powder on Glucose Level, Lipid Profile

and Lipid Perodoxation. International Journal Of Clinical Medicine, 5 :

297 – 304.

Ismawati, S. Wahyuni dan N. Wirna. 2017. Efek Air Perasan Umbi Bawang

Merah (Allium ascalonicum L.) Terhadap Profil Lipid Plasma Mencit

(Mus musculus). JIK, 4(1) : 48 – 55.

Afrina, S. Chismirina dan C. R. P, Aulia. 2016. Konsertasi Hambat dan Bunuh

Minimum Ekstrak Buah Kapulaga (Amomum compactum) terhadap

Aggregatibacter actinomycetemcomitans, 1(2) : 192 – 200.

Chairunnisa, N. H. 2015. Effectivity of Roselle Extract (Hibiscus Sabdariffa L.)

As Treatment for Hyperlipidemia. J Majority, 4(2) : 75 – 77.

Wahyudi, T.,T. R. Panggabean dan Pujiyanto.2008.Kakao Manejemen Agribisnis

dari Hulu ke Hilir.Depok:Penebar Swadaya Press

Lestari, R.1987.Biologi.Jakarta:Erlangga

Purwanto, A., A.N. Fajriyati dan D. Wahyuningtyas.2014. Pengaruh Jenis Pelarut

Terhadap Rendeme Dan Aktivitas Antioksidan Dalam Ekstrak Minyak

Bekatul Padi (Rice Bran Oil). Ekuilibrium.13(1): 29 – 34