LAPORAN PENGETAHUAN BAHAN

“UBI JALAR KUNING”

KELOMPOK :

1. PENINA (J1A013100)2. LINDA WULANDARI (J1A013070)3. TIWI HANDAYANI (J1A013136)4. VERA RIZKILA (J1A013140)5. NURIL FADILAH (J1A013096)6. RISHA FEBRIANTY7. AINUN SUCIARMY8. MIFTUL ISTIQAMAH9. FITRIA FEBIANTY10. SRI AGUSTININGSIH11. AMELIA S.N.Y (J1A013004)12. BAIQ PURNAMA S.D (J1A013016)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM

2013-2014

BAB 1

PENDAHULUAN

Tanaman ubi jalar (Ipomoea batatas L) diduga berasal dari benua Amerika, tetapi para ahli botani

dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia dan Amerika

bagian tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama ke negara-negara beriklim tropis

pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang

dan Indonesia. Cina merupakan penghasil ubi jalar terbesar mencapai 90% (rata-rata 114,7 juta ton) dari

yang dihasilkan dunia.

 Tanaman ubi jalar mempunyai umbi akar yang merupakan simpanan energi bagi tumbuhan

tersebut. Bentuk daunnya sangat bervariasi dari bentuk lonjong sampai bentuk seperti jari dengan lekukan

tepi yang banyak dan dalam. Ubi jalar dapat berwarna putih, orange sampai merah, bahkan ada yang

berwarna kebiruan, violet atau berbintik-bintik biru. Ubi yang berwarna kuning, orange sampai merah

banyak mengandung karatenoid yang merupakan prekursor vitamin A.

Sifat Fisik Ubi Jalar (Sweet Potatoes)

Secara fisik kulit ubi jalar lebih tipis dibandingkan kulit ubi kayu dan merupakan umbi dari bagian

tanaman. Warna kulit ubi jalar bervariasi dan tidak selalu sama dengan warna umbi. Warna daging

umbinya bermacam-macam, dapat berwarna putih, kuning, jingga kemerahan atau keabuan. Demikian

pula bentuk umbinya sering kali tidak seragam. Berdasarkan warna umbinya ubi jalar terdiri dari ubi jalar

putih, ubi jalar kuning, ubi jalar orange, ubi jalar jingga dan ubi jalar ungu. Warna daging berhubungan

dengan beta karoten yang terkandung di dalamnya (Katherine, 2011).

Ubi jalar sangat produktif ditanam, mudah untuk tumbuh dan jarang mengalami masalah dalam

penanaman dibandingkan tanaman yang lain. Tanaman ini dapat memproduksi hasil banyak dalam jangka

waktu yang pendek dan dapat beradaptasi dengan berbagai macam iklim. kemudahan dalam ditanam ini

mempengaruhi dalam nilai ekonomisnya. Ubi jalar di Indonesia biasanya digunakan sebagai makanan

ringan, tetapi di Papua, tanaman tersebut digunakan sebagai makanan pokok pengganti beras (Nuraida,

2003).

Menurut Ginting (2010), ubi jalar dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut.

a.      Ubi jalar putih, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna putih.

b.      Ubi jalar kuning, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna kuning, kuning muda atau

putih kekuning-kuningan

c.      Ubi jalar orange, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna orange.

d.      Ubi jalar jingga, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna jingga jingga muda.

e.      Ubi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda.