APLIKASI SERBUK EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomea Batatas L)

TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK

PADA MIE BASAH

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi Syarat Ujian Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian

Program Studi Teknologi Pangan

Disusun Oleh:

EVI SILVIA

E1A140140

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS AL-GHIFARI

BANDUNG

2020

ii

ABSTRAK

Ekstraksi merupakan salah satu cara untuk memperoleh antosianin sebagai

pigmen pewarna alami. Antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkal

radikal bebas, Senyawa antosianin banyak terdapat pada ubi jalar ungu. Salah satu

olahan dari ubi jalar ungu adalah mie basah. Tujuan dari penelitan ini adalah

untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ubi jalar ungu terhadap karakteristik

kimia dan sifat organoleptik mie basah yang disukai panelis. Metode penelitian yang

digunakan adalah eksperimental (Post test only design),data yang diperoleh diolah dengan

menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan masing-masing perlakuan

diulang dalam Empat (4) kali kelompok yang berbeda. Percobaan terdiri dari tiga (3)

perlakuan penambahan serbuk ekstrak ubi jalar ungu pada mie basah yaitu sebanyak

0.5gr, 0.75gr, dan 1.0gr. Mie basah dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu dengan

berbagai perlakuan menunjukan pengaruh berbeda nyata terhadap uji organoleptik warna,

aroma,rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan formula 0.5gr merupakan formula

terbaik, dengan kandungan protein 0.86gr metode kjeldhl, , kadar lemak 4.8gr metode

Soxhlet, karbohidrat 18.57gr metode luft school. Selanjutnya dilakukan pengujian

aktivitas antioksidan pada formulasi terbaik menggunakan metode DPPH menghasilkan

nilai 769.57 Ppm. Hal ini menunjukan bahwa meskipun telah dilakukan proses

pengolahan menjadi mie basah kandungan antioksidan dari ekstrak ubi jalar ungu

tidaklah hilang.

Kata kunci : Ubi jalar ungu, Mie basah, Antioksidan

iii

ABSTRACT

Anthocyanin is a coloring pigments that can be extracted from plants and can

act as antioxidant. The presence of anthocyanin can be found in Purple seweet

potatoes. Several sweet potatoes can be processed as wet noodle, including purple

sweet potatoes. The objectives of these research is to find out the effect of the

purple sweet potato extract to chemicals characteristics and organoleptic

properties of wet noodles. The experimental method consist of three formulation

of adding the sweet potatoes extract as much as 0,5 gr, 0,75 gr and 1,0 gr. The

data was collected and prossed using randomised block design. Result showed

that formulation with 0,5gr sweet potatoes extract was the best sample with

protein content of 0,86 gr, fat content 4,8 gr, carbohydrate content 18,51 gr and

anthocyanin content 19,72 gr. The antioxidant activity using DPPH method

showed that this formula have the antioxidant activity, with value were

769.57 Ppm. These results showed that the antioxidant properties of purple sweet

potatoes remains even after processed as wet noodle.

Keywords : sweet potatoes , wet noodles, antioxidant

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir ini diajukan dengan

tujuan untuk memenuhi syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pangan , pada program studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Al-Ghifari Bandung.

Penulis menyadari bahwa bantuan dan partisipasi dari berbagai pihak baik

berupa bimbingan, saran, petunjuk, data-data dan keterangan yang diberikan

sangat penting dan sangat penulis hargai. Karena itu, pada kesempatan ini penulis

pengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. H Didin Muhafidin, S. I. P., M. Si. Selaku Rektor Universitas

Al-ghifari Bandung

2. Ibu Dedeh Rosmaniar ST., MT selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian universitas Al-Ghifari Bandung

3. Bapak Yopi Setiawan ST., MT selaku KA.Prodi yang telah meluangkan

waktu , saran dan bimbingan kepada penulis khususnya dalam skripsi ini

4. Bapak Dr. Hari Hariadi S. T. P., MT selaku dosen pembimbing II yang

telah meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan

kepada penulis , khususnya dalam skripsi ini

5. Ibu Dr. Windy Widowaty ST., M.Si selaku dosen pembimbing I yang

telah meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan

kepada penulis , khususnya dalam skripsi ini..

v

6. Seluruh dosen dan staff prodi Teknologi Pangan Universitas Al-Ghifari

Bandung , yang tidak bisa disebutkan satu persatu. Terimakasih atas ilmu

dan pengarahan yang telah diberikan kepada penulis.

7. Orang Tua Yang senantiasa mendukung, mendoakan dan memotivasi

penulis.

8. Teman-teman Seperjuangan dan sahabat terimakasih atas doa dan

dukungannya

9. Terimakasih juga kepada semua pihak yang telah membantu dalam

penyelesaian skripsi ini

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam

proposal penelitian ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

dapat membangun. Penulis berharap semoga proposal usulan penelitian ini dapat

bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Bandung,Maret 2020

Penulis,

Evi Silvia

vi

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. i

ABSTRAK ....................................................................................................... ii

ABSTRACT ..................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv

DAFTAR ISI .................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2.Identifikasi Masalah ................................................................................... 6

1.3.Maksud dan Tujuan .................................................................................... 6

1.4.Manfaat Penelitian ..................................................................................... 6

1.5.Kerangka Pemikiran ................................................................................... 7

1.6.Hipotesis ..................................................................................................... 9

1.7.Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................... 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ubi Jalar Ungu ........................................................................................... 10

2.1.1 Komposisi dan kandungan dalam ubi jalar ungu ............................... 11

2.1.2 Antosianin .......................................................................................... 13

2.1.3 Pewarna Alami ................................................................................... 13

2.2 Antioksidan ................................................................................................ 16

2.3 Mie ............................................................................................................. 18

vii

2.3.1 Kandungan Gizi ............................................................................... 19

2.3.2 Syarat Mutu Mie Basah ................................................................... 21

2.3.3 Bahan-bahan pembuatan mie basah ................................................. 21

2.4 Sifat Organoleptik ...................................................................................... 22

2.5 Panelis ........................................................................................................ 24

2.6 Uji Hedonik ................................................................................................ 26

BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN

3.1 Bahan ......................................................................................................... 28

3.2 Alat ............................................................................................................. 28

3.3 Metode Penelitian....................................................................................... 28

3.3.1 Penelitian Pendahuluan .................................................................... 28

3.2.2 Penelitian Utama .............................................................................. 29

3.2.3 Rancangan Perlakuan ....................................................................... 29

3.2.4 Rancangan Percobaan ...................................................................... 30

3.2.5 Rancangan Analisis .......................................................................... 32

3.3.6 Rancangan Respons ......................................................................... 33

3.3.6.1 Respon Kimia ...................................................................... 33

3.3.6.2 Uji organoleptik ................................................................... 36

3.4 Deskripsi Percobaan ................................................................................... 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penelitian pendahuluan .............................................................................. 38

4.2 Penelitian Utama ........................................................................................ 41

4.2.1 AktivitasAntioksidan Mie Basah Ekstrak ubi jalar ungu ................. 41

4.2.2 Kandungan Gizi mie Basah ............................................................. 43

viii

4.2.3 Karakteristik Organoleptik ............................................................... 43

4.2.3.1 Warna................................................................................... 43

4.2.3.2 Aroma .................................................................................. 44

4.2.3.3 Rasa ..................................................................................... 45

4.2.3.4 Tekstur ................................................................................. 46

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 48

5.2 Saran ........................................................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 50

lAMPIRAN ...................................................................................................... 53

ix

DAFTAR TABEL

2.1 Hasil Analisis kimia Tiga Varietas Ubi Jalar ............................................. 11

2.2 Hasil Analisis Kimia Varietas Ubi Ungu Lokal ......................................... 12

2.3 Sifat Antioksidan Berdasarkan Nilai .................................................. 18

2.4 Kandungan Mie Basah100gr ...................................................................... 20

2.5 Syarat Mutu Mie Basah .............................................................................. 21

2.5 Macam-macam skala Hedonik dengan skala Numerik .............................. 27

3.1 Formulasi Bahan-bahan eksperimen Mie Basah ........................................ 30

3.2 Rancangan 1 Faktor (RAK) dalam penelitian Mie Basah .......................... 30

3.3 ANAVA ..................................................................................................... 32

3.6 Kriteria skala hedonik uji organoleptik pada mie basah ubi jalar ungu ..... 36

4.1 Hasil Aktivitas Antioksidan Mie Basah Ekstrak ubi jalar ungu ................ 41

4.2 Kandungan Gizi Mie Basah Ekstrak Ubi Jalar Ungu per 100gr ................ 43

4.3 Karakteristik Warna Mie Basah Ekstrak ubi Jalar Ungu ........................... 44

x

DAFTAR GAMBAR

2.1 Gambar Ubi Jalar Ungu ............................................................................. 15

2.2 Gambar reaksi mekanisme kerja antioksidan ............................................. 17

2.3 Pengujian Antioksidan ............................................................................... 18

3.1 Diagram Alir pembuatan Mie Basah Ubi Jalar Ungu ................................ 37

4.1 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Warna ................................ 38

4.2 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Aroma ................................ 39

4.3 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Rasa ................................... 39

4.4 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Tekstur ............................... 40

xi

DAFTAR LAMPRAN

1. Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian ............................................................ 53

2. Lampiran 2 Formulir Uji Hedonik Mie Basah ............................................. 55

3. Lampiran 3 Data pengujian Aktivitas Antioksidan ...................................... 56

4. Lampiran 4 Data Perhitungan Rancangan Percobaan .................................. 57

1

1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di Indonesia khususnya Jawa Barat merupakan salah satu provinsi yang kaya

dengan aneka jenis umbi-umbian seperti ubi jalar. Umbi-umbian ini dapat diolah

menjadi tepung yang memiliki ketahanan simpan relatif panjang, dan dapat diolah

lebih lanjut menjadi berbagai jenis produk sehingga dapat menjadi bahan baku

bagi industri makanan olahan. Umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan

sumber karbohidrat terutama pati atau merupakan sumber citarasa dan aroma

karena mengandung oleoresin (Muchtadi dkk, 2013). Ubi jalar ungu (ipomoea

batatas L. var Ayamurasaki) merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak

ditemui di Indonesia.

Pemanfaatan bahan lokal di Indonesia masih jarang digunakan dikarena

keterbatasan pengetahuan tentang teknik pengolahan ubi yang hanya direbus dan

digoreng dijadikan sebagai cemilan, sedangkan potensi dan manfaat ubi jalar

sebagai pangan alternatif sangatlah besar, terutama dalam upaya peningkatan gizi

manusia. Menurut World Health Organization (WHO), kandungan kalsium ubi

jalar lebih tinggi dibandingkan beras, jagung, terigu, maupun sorghum.

Kandungan vitamin A ubi jalar merah sebanyak empat kali dari wortel, sehingga

baik untuk pencegahan kebutaan, terdapat pula delapan manfaat ubi jalar

mencakup kandungan zat besi, magnesium, vitamin B6, vitamin C, vitamin D,

potassium, betakaroten (vitamin A), antioksidan, dan memiliki kandungan kadar

gula rendah. Ada berbagai bentuk olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan

diantaranya, mie ubi jalar , bakpao ubi jalar, es krim ubi jalar ,manisan, dodol,

2

kripik ubi jalar , French fries ubi jalar, kerupuk ubi jalar, tape ubi jalar, minuman

ringan, selai, roti, bubuk instan prebiotik, nasi instan ubi jalar, aneka kue basah ,

brownies, dan bolu ubi jalar.

Berbagai penelitian membuktikan bahwa beberapa flavonoids yang terdapat

dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat antioksidan, karena mikronutrien yang

merupakan gugus fitokimia dari berbagai bahan makanan yang berasal dari

tumbuh-tumbuhan tersebut diyakini sebagai proteksi terhadap stres oksidatif.

Salah satu jenis flavonoid dari tumbuh-tumbuhan yang dapat berfungsi sebagai

antioksidan adalah zat warna alami yang disebut antosianin, (Oki, T., dkk, 2008).

Mie basah merupakan salah satu bahan pangan yang cukup potensial sebagai

pengganti sumber karbohidrat. Menurut hasil survey perkembangan konsumsi

pangan pokok, oleh survey sosial ekonomi pertanian, konsumsi mie basah di

indonesia pada tahun 2004 mencapai 0,2%.

Mie basah merupakan salah satu jenis mie yang dikenal luas dan disukai oleh

masyarakat dan sebagian besar diproduksi oleh industri rumah tangga, kecil dan

menengah . Mie basah pada umumnya di produksi oleh pabrik- pabrik kecil yang

jumlahnya cukup banyak dengan produksi bervariasi diantaranya 500 – 1500 kg

mie per hari. Mie basah mentah dijual dalam bentuk segar maupun dalam bentuk

olahan seperti mie ayam. Mie basah mentah juga banyak di olah menjadi aneka

masakan di tingkat rumah tangga.

Mie basah tidak tahan simpan. Bila dibuat dan ditangani dengan baik pada

musim panas atau musim kering mie basah dapat tahan simpan selama 36 jam.

Pada musim penghujan mie basah hanya dapat tahan selama kira – kira 20 sampai

3

22 jam. Keadaan tersebut disebabkan karena mikroflora terutama jamur atau

kapang pada umumnya lebih mudah tumbuh pada keadaan lembab dan suhu yang

tidak terlalu tinggi.

Mie basah dapat digolongkan sebagai produk yang memiliki kadar air yang

cukup tinggi (± 60 %) oleh karena itu daya simpan nya tidak lama. Pendeknya

umur simpan menjadi masalah tersendiri bagi produsen, terutama bila mie basah

akan dijual dalam bentuk segar. Maka salah satu upaya yang dilakukan adalah

dengan penambahan bahan pengawet (Kalsium Propinat) untuk mencegah mie

berlendir dan berjamur (Sutrisno Koswara, 2009).

Tepung terigu merupakan bahan pokok yang digunakan dalam pembuatan

mie basah dengan cara impor. Dewasa ini sudah dilakukan beberapa modifikasi

sebagai alternatif pengganti tepung terigu sehingga dapat berguna untuk

menurunkan impor tepung terigu yaitu dengan cara memanfaatkan bahan baku

pangan lokal non terigu sebagai bahan campuran dalam pembuatan mie basah,

contohnya modifikasi tepung jagung dan tepung bengkuang sebagai pengganti

tepung terigu dalam pembuatan mie basah. Namun terdapat kekurangan pada

modifikasi tersebut yaitu warna mie basah yang dihasilkan tidak menarik.

Mie basah yang baik memiliki karakteristik organoleptik dengan ciri– ciri

sebagai berikut : berwarna tidak mencolok biasanya putih/kuning, tekstur agak

kenyal dan tidak mudah putus. Dan karateristik kimia dari mie basah yang baik

adalah sasuai dengan syarat mutu mie basah (SNI 01- 2897-1992).

Penggunaan pewarna sintetis pada produk makanan akhir – akhir ini semakin

banyak ditemui. Hal ini terjadi karena persaingan produk di pasaran meningkat.

4

Agar produk terlihat lebih menarik, maka harus diberi bahan tambahan berupa

pewarna. penggunaan zat warna sintetis yang boleh digunakan semakin

berkurang karena banyak yang menimbulkan alergi dan berbahaya bagi manusia (

Kusumawati, dkk 2005). Kondisi ini mendorong para produsen makanan untuk

melakukan pengembangan produknya dalam hal penambahan zat tambahan

berupa pewarna alami , untuk membangun kepercayaan konsumen dan menarik

pangsa pasar.

Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang

disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan

warna kemerah-merahan, letaknya didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air

(Nollet, 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya 2013). Senyawa antosianin berfungsi

sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk

mencegah terjadi penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Selain itu, antosianin

juga memiliki kemampuan sebagai antimulganik dan antikarsigenik, mencegah

gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar gula dalam darah

(Jusuf, dkk 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya, 2013).

Menurut Sibuea (2004), antosianin berperan penting sebagai antioksidan

karena dapat menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas.

Kemampuan antioksidan antosianin ubijalar lebih tinggi daripada biji kedelai

hitam, beras hitam, dan terong ungu, sehingga berperan dalam mencegah

terjadinya penuaan dini, kanker, dan penyakit-penyakit degenerative seperti

aterosklerosis.

5

Istilah antioksidan dan radikal bebas merupakan istilah yang cukup

populer di kalangan ahli gizi dan tenaga kesehatan profesional lainnya. Dalam

beberapa tahun ini, istilah tersebut semakin sering digunakan dan mulai menyita

perhatian publik, khususnya masyarakat yang memiliki kepedulian pada kesehatan

dan gaya hidup. Beberapa penelitian yang mengungkapkan peran dari stress

oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas dalam berbagai penyakit yang

berbahaya, seperti penyakit kanker, penyakit yang berhubungan dengan

kardiovaskular, dan penyakit degenerative.

Penelitian-penelitian tersebut juga menyampaikan bahwa antioksidan

memiliki nilai terapetik pada penyakit-penyakit tersebut (Bahre dan Tehouya.

2014). Radikal bebas merupakan zat yang sangat reaktif didalam tubuh manusia

dan dapat merusak fungsi dari suatu organ. Efek radikal bebas dapat diminimalisir

dengan cara mengkonsumsi sumber pangan kaya antioksidan. Antioksidan

merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat

radikal bebas dan molekul reaktif (Wu, dkk., 2005).

Stres oksidatif berperan penting dalam patofisiologi terjadinya proses menua

dan berbagai penyakit degeneratif, seperti kanker, diabetes mellitus dan

komplikasinya, serta aterosklerosis yang mendasari penyakit jantung, pembuluh

darah dan stroke. Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh untuk mengatasi dan

mencegah stres oksidatif. (Setiati S, 2003).

6

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas , masalah yang dapat diidentifikasi

yaitu: “ Bagaimana pengaruh penambahan serbuk ekstrak ubi jalar ungu terhadap

karakteristik kimia ( nilai gizi, aktivitas antioksidan) dan sifat organoleptik pada

mie basah”.

1.3 Maksud dan Tujuan

Maksud dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan dan meningkatkan

penggunaan ubi jalar ungu sebagai produk lokal yang memiliki nilai fungsional.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak

ubi ungu terhadap karakteristik kimia dan sifat organoleptik mie basah.

Mengetahui kandungan gizi pada Mie basah ekstrak ubi jalar ungu dan aktivitas

antioksidan Mie Basah ekstrak ubi jalar ungu.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Memberikan pengalaman yang berharga dalam penerapan ilmu bahan

makanan dan teknologi pangan untuk membuat formula bahan makanan

campuran yang mempunyai cita rasa yang baik dan terjangkau oleh semua

kalangan, sebagai sarana melatih diri untuk melakukan penelitian lebih

lanjut dengan menerapkan ilmu yang telah diperoleh dan menambah

wawasan bagi penulis mengenai Ubi jalar ungu dan Mie Basah.

2. Meningkatkan wawasan mahasiswa/i Universitas Al-Ghifari dengan hasil

penelitian mengenai teknologi pangan serta pengembangan cara pengolahan

Ubi Ungu dan Mie Basah.

7

3. Diharapkan masyarakat/ responden mendapatkan informasi mengenai

pewarna alami dari bahan pangan lokal yang bermanfaat bagi kesehatan dan

sebagai pertimbangan dalam pemanfaatan ubi jalar ungu untuk pewarna

alami produk pangan lain.

4. Memanfaatkan produk lokal pangan, ubi jalar ungu dalam diversifikasi

pangan.

1.5 Kerangka Pemikiran

Mie basah dengan formulasi tepung singkong dan tepung terigu dengan

perbandingan 5 : 2 telah dibuat oleh Pusbangtepa IPB tahun 1989. Mie yang

dihasilkan cukup memiliki tekstur yang baik bila diolah dengan benar. Formulasi

mie dengan bahan baku pati singkong juga telah dilakukan oleh Hidayat (2008),

Hasil penelitian Abidin, dkk.,(2013) menunjukkan formulasi mie basah dengan

komposisi bahan baku yang terdiri atas campuran tepung singkong (yang sudah

melalui proses fermentasi) dan tepung terigu dengan perbandingan 5:1, telur,

gluten, garam, air abu, air, dan minyak goreng serta diproses secara bertahap,

menunjukkan mie basah tersebut memiliki kemiripan sebesar 80% terhadap mie

tepung terigu.

Penelitian mengenai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan mie basah, telah

banyak dilakukan. Salah satunya adalah dengan penambahan penambahan mocaf.

Mie basah kualitas terbaik diperoleh dari kombinasi 20% tepung Mocaf dan 80%

tepung terigu (hard wheat), sedangkan mie basah dari tepung gadung dan terigu

(hard wheat) terbaik diperoleh dari 40% tepung gadung dan 60% tepung terigu

(hard wheat) (Iva dan Bella,2013). Selain penambahan mocaf, penambahan

8

tepung dari produk holtikultura pun dapat dilakukan salah satunya dengan tepung

labu kuning. Tepung labu kuning dapat digunakan sebagai bahan pewarna alami

dalam pembuatan mie basah. Persentase tepung labu kuning yang menghasilkan

warna dan karakteristik fisik terbaik adalah 10 % (Silvia dkk, 2011).

Variasi persentase substitusi tepung ubi jalar ungu berpengaruh secara

bermakna terhadap peningkatan kadar serat dan aktivitas antioksidan pada mi

basah, tetapi tidak berpengaruh secara bermakna terhadap peningkatan kadar

amilosa pada mi basah. Mi basah yang direkomendasikan adalah mi basah dengan

substitusi tepung ubi jalar ungu 30%, karena memiliki tinggi kadar serat dan

aktivitas antioksidan serta dapat diterima secara organoleptik (Nintami, 2012).

Mi basah dengan substitusi tepung ubi jalar ungu memiliki aktivitas

antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan mi basah berbahan dasar 100% tepung

terigu. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada mi basah dengan subtitusi

tepung ubi jalar ungu 30% yaitu 7,51%. aktivitas antioksidan tertinggi berasal dari

kandungan betakaroten. Selain itu, aktivitas antioksidan diperoleh vitamin E,

vitamin C dan Selenium yang ada pada kuning telur ayam. (Nintami, 2012).

Penelitian mengenai mie basah dan Serbuk ekstrak ubi jalar ungu diharapkan

dapat diketahui konsentrasi ekstrak ubi ungu yang tepat untuk mendapatkan mie

basah yang memiliki karakteristik yang disukai.

9

1.6 Hipotesis

Berdasarkan Kerangka Pemikiran diatas Hipotesis yang digunakan dalam

penelitian ini adalah :

Ada pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu terhadap sifat organoleptik (warna,

aroma, rasa,) dan karakteristik kimia berupa aktivitas antioksidan mie basah

ekstrak ubi ungu.

1.7 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilakukan mulai bulan September – Nopember 2018 di

Universitas Al-Ghifari Bandung dan Penelitian Aktivitas Antioksidan dilakukan

di Laboratorium Universitas Padjajaran , Jatinangor- Sumedang.

10

II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ubi jalar ungu

Ubi jalar ungu (ipomoea batatas L. var Ayamurasaki) merupakan salah satu

jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia selain yang berwarna putih,

kuning dan merah. Ubi jalar ungu memliki warna yang cukup pekat dan menarik

perhatian. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya pigmen ungu

antosianin yang menyebar dari bagian kulit sampai daging (Santoso dkk, 2014)

Ubi jalar ungu (ipomoea batatas L.var Ayamurasaki) biang, karena memiliki

kulit dan daging umbi yang berwarna ungu pekat. Senyawa antosianin yang

terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal

bebas, sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan

penayakit degenerative (Jusuf dkk, 2008).

Ubi jalar Ungu potensi sebagai sumber antosianin yang dapat berfungsi

sebagai antioksidan, antimutagenik, dan antikarsinogenik. Warna ungu pada ubi

jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Antosianin

adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerah-merahan, letaknya

didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air (Nollet, 2008 dalam Husna,

Novita, Rohaya 2013). Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan

penangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk mencegah terjadi penuaan,

kanker, dan penyakit degeneratif. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan

sebagai antimulganik dan antikarsigenik, mencegah gangguan fungsi hati,

antihipertensi, dan menurunkan kadar gula dalam darah (Jusuf, dkk 2008 dalam

Husna, Novita, Rohaya, 2013).

11

Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu Lokal Biang

2.1.1 Komposisi dan kandungan dalam ubi jalar ungu

Berikut ini perbandingan komposisi 3 varietas ubi jalar ungu :

Tabel 2.1 hasil analisis kimia 3 varietas ubi jalar ungu

Sifat Kimia

dan Fisik

Ubi

Ungu

Biang

Ubi Ungu

Sumedang

Ubi Ungu

Kuningan

Kadar air (%b/b) 64,60 - -

Kadar abu (%bk) 6.11 2,75 3,26

Kadar pati (%bk) 43.73 76,54 76,71

Gula reduksi (%bk) 4.16 1,74 1,08

Kadar lemak (%bk) 1.64 3,11 3,13

Kadar protein (%bk) 16.25 3,08 2,51

Kadar serat

kasar (%bk) 2.71 8,34 10,27

Kadar

antosianin (mg/L) 97,18 55,47 69,66

Sumber: Hariadi (2017)

12

Ubi jalar ungu varietas unggul memiliki kandungan total antosianin pada

setiap tanaman bervariasi antara 20 mg/100 g sampai 920 mg/100 g berat basah.

Pigmen yang dihasilkan juga lebih stabil dibandingkan antosianin dari sumber

lain, seperti kubis merah, elderberi, blueberi, dan jagung merah (Kano dkk, 2005

dalam Koswara, 2005). Komposisi kimia ubi jalar ungu pada tabel berikut:

Tabel 2.2 Hasil Analisis Kimia Ubi Jalar Ungu Lokal Biang

Sifat Kimia dan Fisik Jumlah

Kadar air (%b/b) 64,60

Kadar abu (%bk) 6.11

Kadar pati (%bk) 43.73

Gula reduksi (%bk) 4.16

Kadar lemak (%bk) 1.64

Kadar protein (%bk) 16.25

Kadar serat kasar (%bk) 2.71

Kadar antosianin (mg/L) 97,18

Sumber : Hariadi (2017)

Protein, karbohidrat dan lemak adalah kandungan kimia yang terdapat dalam

ubi jalar ungu.

Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena paling erat

hubungannya dengan proses kehidupan. Molekul protein mengandung unsur

C.H.O dan unsur khusus yang terdapat di protein dan tidak terdapat di dalam

molekul karbohidrat dan lemak ialah nitrogen (N) ( Sediatama, 2010).

Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zart organik yang

mempunyai struktur yang berbeda-beda, meski terdapat persamaan-persamaan

dari sudut kimia dan fungsinya. Karbohidrat yang terasa manis, biasa disebut

gula(sakar). Molekul dasar dari karbohidrat disebut monoksakarida. Dua

monoksakarida dapat saling terikat membentuk trisakarida. Ikatan monokasarida

13

yang paling terikat diberi nama trisakarida. Ikatan monokasarida yang lebih dari

tiga disebut polisakarida. Polikasarida yang mengandung jumlah monokasarida

tidak terlalu banyak disebut oligosakarida (Sediaoetama, 2010).

Lemak adalah sekolompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur C, H,

dan O, yang mempunyai sifat larut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat pelarut

lemak). Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada subu kamar,

sedangkan yang mempunyai titik lbur rendah bersfat cair. Lemak yang padat pada

suhu kamar disebut lemak atau gaji, sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut

minyak (Sedioetama, 2010).

2.1.2 Antosianin

Warna ungu pada ubi jalar disebebkan oleh adanya zat warna alami yang

disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan

warna kemerah-merahan, letaknya disalam cairan sel yang bersifat larut dalam air

(Nollet, 1996). Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah turunanan mono atau

disetil 3-(2-glukosil)glukosil-5-glukosil peonidin dan sianidin (Suda dkk., 2003).

Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas,

sehingga berperan untuk mencegah terjadi penuaan, kanker, dan penyakit

degeneratif. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagen

dan antikarsinogenik, mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan

menurunkan kadar gula dasar (Jusuf dkk., 2008)

Keberadaan senyawa antosianin sebagai sumber antioksidan alami di dalam

ubi jalar ungu cukup menarik untuk dikaji mengingat banyaknya manfaat

kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen

terhadap bahan pangan juga kian bergeser. Bahan pangan yang kini mulai

14

banayak diamati konsumen bukan saja yang mempunyai penampakan dan citarasa

yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologi teretntu bagi tubuh.

Keberadaan senyawa antosianin pada ubi jalar ungu menjadikan jenis bahan

pangan ini sangat menarik untuk diolah menjadi makanan yng mempunyai nilai

fungsional (Budhiarto, 2003).

Kandungan senyawa antosianin didalam ubi jalar ungu cukup besar, perlakuan

pengolahan yang kurang tepat dapat mengurangi jumlah kandungan antosianin di

dalam produk olahan. Pengolahan ubi jalar yang biasa dilakukan masih sangat

sederhana antara lain digoreng, direbus, dikukus, dibuat bubur, keripik, dan

makanan tradisional lainnya. Semua proses pengolahan tersebut melibatkan

penggunaan panas. Pemanasan mengakibatkan kehilangan sejumlah zat gizi

terutama yang bersifat labil seperti asam askorbat, antosianin, dan betakaroten.

Selain itu, faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin pH, suhu, cahaya,

oksigen, dan ion logam (Nollet, 1996).

2.1.3 Pewarna Alami

Penggunaan pewarna sintetis pada produk makanan akhir – akhir ini semakin

banyak ditemui. Hal ini terjadi karena persaingan produk di pasaran meningkat.

Agar produk terlihat lebih menarik, maka harus diberi bahan tambahan berupa

pewarna. penggunaan zat warna sintetis yang boleh digunakan semakin

berkurang karena banyak yang menimbulkan alergi dan berbahaya bagi manusia (

Kusumawati, dkk 2005). Kondisi ini mendorong para produsen makanan untuk

melakukan pengembangan produknya dalam hal penambahan zat tambahan

berupa pewarna alami , untuk membangun kepercayaan konsumen dan menarik

pangsa pasar.

15

Cahyadi (2008) menjelaskan bahwa pewarna alami berasal dari alam, baik

hewan maupun tumbuhan sperti daun pandan atau suji, kunyit, dam lain-lain.

Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang

disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan

warna kemerah-merahan, letaknya didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air

(Nollet, 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya 2013).

Zat warna alami yang sering digunakan sebagai zat warna makanan atau

minuman, antara lain:

a. Klorofil, yaitu zat warna alami hijau yang umumnya terdapat pada

daun, sehingga sering disebut zat warna hijau daun.

b. Mioglobin dan Hemoglobin, yaitu zat pewrna pada daging.

c. Karotenoid, yaitu kelompok pigmen berwarna kuning, orange,

merah orange yang terlarut dalam lipid, berasal dari hewan maupun

tanaman antara lain: tomat, cabe merah, wortel.

d. Antosianin, warna pigmen antosianin merah, biru violet biasanya

terdapat pada bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran.

e. Kurkumin merupakan zat warna alami yang diperoleh dari tanaman

kunyit.

Tujuan penambahan zat pewarna, antara lain :

a. Untuk menutupi perubahan warna akibat paparan cahaya, udara,

atau temperature yang ekstrim akibat proses pengolahan dan

penyimpanan.

b. Menarik minat konsumen dengan pilihan warna yang lebih baik.

16

c. Untuk menjaga rasa dan vitamin yang mungkin akan terpengaruh

sianr matahari selama produk simpan.

2.2 Antioksidan

Antioksidan merupakan senyawa pemberi electron(electron donor) atau

reduktan. Senyawa ini mampu menginaktivitasi berkembangnya reaksi oksidasi,

dengan cara mencegah terbentuknya radikal. Antioksidan juga dapat didefinisikan

sebagai senyawa yang apabila dalam konsentrasi rendah berada Bersama substrat

yang dapat teroksidasi, dapat menunda atau menghambat oksidasi senyawa

(Sunardi, 2007)

Penggunaan senyawa antioksidan semakin berkembang baik untuk makanan

maupun untuk pengobatan seiring dengan bertambahnya pengetahuan tentang

aktivitas radikal bebas. Stres oksidatif merupakan keadaan yang tidak seimbang

antara jumlah molekul radikal bebas dan antioksidan di dalam tubuh. Senyawa

antioksidan merupakan suatu inhibitor yang digunakan untuk menghambat

autooksidasi. Efek antioksidan senyawa fenolik dikarenakan sifat oksidasi yang

berperan dalam menetralisasi radikal bebas (Panovska dkk, 2005).

Radikal bebas dapat didefinisikan sebagai suatu molekul, atom atau beberapa

grup atom yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada

orbital terluarnya. Atom atau molekul ini sangat labil akan “mengambil” elektron

dari zat atau senyawa yang berada di dekatnya, pengambilan elektron dari sesuatu

zat atau senyawa lain oleh radikal bebas, akan mengakibatkan zat atau senyawa

lain tersebut menjadi radikal. Demikian selanjutnya reaksi ini akan terus berantai,

sampai produk skhir dapat dikeluarkan dri tubuh. Pengambilan elektron oleh

radikal bebas dapat juga disebut sebagai peristiwa”oksidasi”. (Muchtadi, 2013)

17

Mekanisme kerja antioksidan yang termasuk dalam golongan ini adalah: (1)

mendonorkan atom hydrogen pada radikal bebas, (2) membersihkan (scavenge)

radikal bebas, dan (3) mencegah terjadinya oksidasi terhadap lipid, oksidasi lipid

dalam pangan dan system biologis merupakan contoh rantai reaksi radikal bebas

terhadap asam lemak tidak jamak (ALTJ, PUFA), yang terdiri tiga tahap, yaitu

tahap awal (inisiasi, initiation) tahap propagasi dan tahap ahir, tahap propagasi

merupakan reaksi yang lambat dalam oksidasi lipid, dan konsentrasi.(Muchtadi,

2013).

Sumber : id.wikipedia.org

Gambar 2.2 Reaksi Mekanisme kerja antioksidan

Metode DPPH merupakan metode pengujian aktivitas antioksidan yang

sederhana dan cepat. Metode ini menggunakan radikal bebas DPPH untuk

menguji suatu senyawa antioksidan dalam meredam radikal bebas. Gugus

kromofor dan auksokrom DPPH memberikan serapan yang kuat pada

Panjang gelombang 517 nm dengan warna ungu. Warna ungu akan berubah

menjadi kuning ketika terdapat senyawa antioksidan yang meredam radikal bebas

DPPH (Dehpour, Ebrahimzadeh, Fazel, dan Mohammad, 2009).

18

Sumber : jurnal.upynk.ac.id

Gambar 2.3 Pengujian antioksidan menggunakan metode DPPH

Nilai merupakan konsentrasi efektif ekstrak yang dibutuhkan untuk

meredam 50% dari total DPPH, sehingga nilai 50 disubstitusikan untuk nilai y.

Setelah mensubstitusikan nilai 50 pada nilai y, akan didapat nilai x sebagai nilai

.

Tabel 2.3 Sifat Antioksidan berdasarkan nilai

Nilai Sifat Antioksidan

50 ppm< Sangat Kuat

50 ppm-100 ppm Kuat

100 ppm-150 ppm Sedang

150 ppm-200 ppm Lemah

Sumber : Molyneux, 2004

2.3 Mie

Mie telah menjadi salah satu makanan pokok bagi kebanyakan negara-negara

di Asia termasuk Indonesia. Dari segi proses pembuatannya ada beberapa jenis

mie yang dikenal diantaranya mie basah, mie instan dan mie kering. Mie basah

diperoleh dengan proses pencetakan mie yang dilanjutkan dengan perebusan. Mie

kering dan mie instan diperoleh dengan mengerikan mie basah, dimana mie instan

dikeringkan dengan cara digoreng dan mie kering dikeringkan dengan cara dioven

19

. masing-masing jenis mie memilih kriteria yang berbeda-beda. Baik dari syarat

kandungan air, protein, karbohidrat, maupun uji kriteria lainnya. Profil mie

berbahan dasar terigu telah melekat pada masyarakat, sehingga terobosan-

terobosan mie baru selalu dibandingkan dengan mie terigu.

Dalam proses pembuatan mie, perlu dilakukan beberapa Analisa untuk

menguji kualitas dari mie yang dihasilkan, salah satunya adalah Analisa cooking

properties. Analisa ini meliputi cooking yield, cooking loss, dan swelling indeks

yang tinggi. Tingginya cooking yield dan swelling indeks mengindikasikan

kemampuan mie dalam menyerap air yang tinggi. Dengan kemampuan menyerap

air yang tinggi, dapat diperoleh mie dengan tekstur yang kenyal dan tidak mudah

putus. Selain itu mie harus memiliki nilai cooking loss yang rendah. Rendahnya

cooking loss menunjukan bahwa mie bersifat tidak rapuh dan tidak mudah patah

ketika dimasak.

Berdasarkan jenisnya mie dapat digolongkan menjadi 3 golongan besar yaitu :

mie basah, mie kering dan mie instan (Sunaryo. 2005). Sedangkan berdasarkan

proses pengolahannya dan kandungan airnya, produk mie dapat dibagi menjadi 5

jenis yaitu :

a. Mie mentah atau mie segar, yaitu produk mie yang diperoleh

langsung dari proses pemotongan lembaran adonan mie : jenis mie

ini mempunyai kadar air 35%

b. Mie basah atau mie mentah yang sebelumnya dipasarkan

mengalami proses perebusan dalam air mendidih terlebih dahulu,

jenis mie ini mempunyai kandungan air sebesar 52%

20

c. Mie kering yaitu mie mentah yang langsung dikeringkan, produk ini

mempunyai kadar air 10%

d. Me goreng adalah mie mentah yang kemudian digoreng sebelum

dipasarkan

e. Mie instan (mie siap saji) adalah mie mentah yang kemudian

mengalami proses pengukusan dan pengeringan atau dikukus dan

digoreng menjadi instan goring.

2.3.1 Kandungan Gizi

Tabel 2.4 kandungan Mie Basah 100 gr

Kandungan Gizi Jumlah

Energi 86 kkal

Protein 0.6 gr

Lemak 3.3 gr

Karbohidrat 14 gr

Kalsium 14 mg

Fosfor 13 mg

Zat besi 1 mg

Vitamin A 0 IU

Vitamin B1 0 mg

Vitamin C 0 mg

Sumber : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia

21

2.3.2 Syarat Mutu Mie Basah

2.5 Tabel Syarat Mutu Mie Basah

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1.

Keadaan:

1.1.Bau

1.2.Rasa

1.3.Warna

Normal

Normal

Normal

2. Air %. b/b 20-35

3.

Abu (dihitung atas dasar

bahan kering)

%. b/b

Maks. 3

4. Protein (N x 6,25) %. b/b Min. 8

5.

Bahan tambahan makanan:

5.1. Boraks dan asam borat

5.2. Pewarna

5.3. Formalin

Tidak boleh ada

Sesuai SNI 0222-M dan

peraturan

MenKes.No.722/MenKes/

Per/IX/88

Tidak boleh ada

6.

Cemaran Logam

6.1. Timnal (Pb)

6.2. Tembaga (Cu)

6.3. Seng (Zn)

6.4. Raksa (Hg)

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

Maks. 1,0

Maks. 10,0

Maks. 40,0

Maks.0,05

7. Arsen (As) mg/kg Maks. 0,05

8.

Cemaran mikroba

8.1. Angka lempeng total

8.2. E.coli

8.3. Kapang

Koloni/g

APM/g

Koloni/g

Maks. 1,0 x 104

Maks. 10

Maks. 1,0 x 104

Sumber : SNI- 01-2897-1992

2.3.3 Bahan- bahan Pembuatan Mie Basah

a. Air

Air berfungsi sebagai reaksi antar gluten dengan karbohidrat,

melarutkan garam dan membentuk sifat kenyal gluten. Air yang

digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-9. Makin tinggi pH air

maka mie yang dihasilkan tidak mudah patah karena absorpsi air

meningkat dengan meningkatnya pH. Air yang digunakan harus air

22

yang memenuhi persyaratan air minum, yaitu tidak berwarna, tidak

berbau dan tidak berasa. Jumlah air yang ditambahkan pada

umumnya sekitar 28-38% dari campuran bahan yang akan

digunakan (Astawan, 2005).

b. Tepung terigu

Tepung terigu adalah salah satu bahan makanan yang dibuat dari

biji gandum yang berbentuk serbuk atau butiran sangat halus

berwarna putih. Misalnya, terigu digunakan sebagai bahan pokok

dalam pembuatan mie, roti, biskuit, dan bubur

c. Telur

Fungsi telur dalam pembuatan mie adalah untuk meningkatkan

nilai gizi dan meningkatkan komponen-kompenen adonan.

Kerupuk yang ditambahkan telur dapat meningkatkan rasa.

d. Garam

Untuk menambahkan cita rasa.

2.4 Sifat Organoleptik

Pengujian organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang menggunakan indera

manusia untuk mengukur tekstur, penampakan, aroma dan flavor produk pangan.

Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses

pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisiopsikologis, yaitu

kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya

rangsangan yang diterima alat indera yang berasal dari benda tersebut. Umumnya

penerimaan konsumen terhadap penampakan warna, aroma, rasa dan tekstur .

Pengujian organoleptik diantaranya:

23

a. Warna

Warna merupakan atribut sensori diukur dengan menggunakan

indera penglihatan. Penelitian kualitas sensori produk bisa

dilakukan dengan melihat bentuk, ukuran, kejernihan, kekeruhan,

warna, dan sifat-sifat permukaan (Setyaningsih, dkk., 2010).

b. Rasa

Rasa merupakan sensasi yang terbentuk dari hasil pepaduan bahan

pembentuk dan komposisinya pada suatu produk makanan yang

ditangkap oleh indera pengecap. Rasa makanan dapat dikenali dan

dibedakan oleh kuncup-kuncup cecapan yang terletak pada papilla

yaitu bagian noda merah jingga pada lidah (Winarno, 2008)

c. Aroma

Bau makanan yang banyak menentukan kelezatan bahan makanan

tersebut. Dalam hal bau lebih banyak sangkut-pautnya dengan alat

panca indera penghidung. Pada produk, aroma yang timbul

dipengaruhi oleh bahan yang digunakan dalam pembuatannya

(Winarno, 2008)

d. Testur

Untuk menilai suatu tekstur produk dapat dilakukan perbaan

menggunakan ujung jari tangan. Tekstur bersifat kompleks dan

terkait dengan struktur bahan, biasanya bahan yang dinilai

diletakkan diantara permukaan ibu jari, telunjuk atau jari tengah

(Setyaningsih, dkk., 2010).

24

2.5 Panelis

Pelaksanaan sifat organoleptik memerlukan paling tidak dua pihak yang

bekerja sama, yaitu panel dan pelaksana kegiatan pengujianpelaksanaan suatu

pengijian sensori membutuhkan sekelompok orang yang menilai mutu atau yang

memberikan kesan subjektif berdasarkan prosedur pengujian sensori tertentu.

Kelompok ini disebut panel dan anggota panelis. Panelis dapat bersal dari dalam

perusahaan produsen (bagian penelitian dan pengembangan produk dan

pemasaran), dari luar perusahaan (konsumen), ataupun orang Lembaga yang

memberikan jasa untuk melakukan pengujian sensori (outsourcing) (Setyangsih,

dkk, 2010).

Menurut Setyaningsih, dkk. (2010) terdapat tujuh jenis panel, diantaranya adalah:

1. Panel pencicip perorangan disebut pencicip tradisional kesitimewaan

pencicip ini adalah dalam waktu yang sabgat singkat dapat menilai

mutu dengan teapat, bahkan dapat menilai pengaru dari proses yang

dilakukan dan penggunaan bahan baku. Kelemahan pencicip

perorangan adalah hasil uji coba berupa keputusan yang mutlak, ada

kemungkinan terjadi bias atau kecenderungan dapat menyebabkan

pengujian tidak tepat karena tidak ada control atau pembanding.

2. Panel pencicip terbatas

Panel terbatas terdiri 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi

sehingga bias lebih dihindari panelis ini mengenai baik factor-faktor

dalam penilaian uji organoleptic dan mengatahui cara pengolahan dan

pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Keputusan diambil

berdiskusi diantara anggota-anggotanya.

25

3. Panel terlatih

Panel terlatih adalah panel yang anggotanya 12-25 orang berasal dan

personal laboratorium atau pegawai yang telah terlatih secara khusus

untuk kegiatan pengujian. Kemampuannya terbatas pada uji yang

masih persial (tidak menyeluruh pada semua atribut mutu). Hasil

pengujian diperoleh dari pengolahan data secar statistika, sehingga

untuk beberapa jenis uji dengan tepat dan dapat bersifat representative

(mewakili)

4. Panel agak terlatih

Panel agak terlatih terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnyandilatih

untuk mengatahui sifat sensorik tertentu. Panelis agak terlatih dapat

dipilih dari kalangan terbatas dengan menguji kepekaannya terlebih

dahulu.

5. Panel tidak terlatih

Panel tidak terlatih adalah panel yang anggotanya tidak tetap, dapat

dari karyawan atau bahkan yang dating ke perusahaan. Seleksi hanya

terbatas pada latar belakang social bikan pada tingkat kepekaan

indrawi. Panel ini biasanya hanya digunakan untuk uji kesukaan

(preference test)

6. Panel konsumen

Panel konsumen terdiri dari 30 hingga 100 orang, tergantung pada

target pemasaran suatu komodoti. Mempunyai sifat yang sangat

umum dan dapat ditentukan berdasarkan daerah atau kelompok

tertentu.

26

7. Panel anak-anak

Panel anak-anak berusia 3-10 tahun. Panelis anak-anak ini dilakukan

secara bertahap, yaitu dengan pemberitahuan atau undungan bermain

Bersama, kemudian dipanggil untuk diminta responnya terhadap

produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti boneka dll.

2.6 Uji Hedonik

Uji kesukaan disebut juga uji hedonik, dilakukan apabila uji dari desain untuk

memilih satu produk diantara produk lain secara langsung. Uji ini dapat

diaplikasikan pada saat pengembangan produk atau pembanding produk dengan

produk pesaing. Uji kesuakaan meminta penelis untuk harus memilih satu pilihan

diantara yang lain. Maka dari itu, produk yang tidak dipilih dapat menujukkan

bahwa produk tersebut disukai atau tidak disukai. Panelis diminta tanggapan

pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis

mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga

mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkatan kesukaan ini disebut

sekala hedonik. Misalnya dalam hal “suka” dapat mempunyai skala hedonik

seperti : amat sangat suka, sangat suka, suka. Sebaliknya jika tanggapan itu tidak

suka dapat mempunyai skala hedonik seperti tidak suka dan sangat tidak suka,

terdapat tanggapannya yang disebut sebagai netral yaitu bukan suka tetapi juga

bukan tidak suka. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Skala

hedonik dapat juga direntangkan atau dialirkan menurut rentangan skala yang

akan dikehendakinya. Skala hedonik juga dapat diubah menjadi skala numerik

dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik dapat

dilakukan analisis secara parameterik (Soekarto, 1995)

27

Tabel 2.6 Macam-macam Skala Hedonik dengan Skala Numerik

Skala Hedonik Skala Numerik

Amat sangat suka 5

Sangat suka 4

Suka 3

Tidak suka 2

Sangat tidak suka 1

Sumber : (Soekarto 1995)

28

III BAHAN DAN METODE PENELITIAN

3.1 Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Serbuk ubi jalar

ungu yang diperoleh dari hasil ekstraksi ubi jalar ungu penelitian sodara Fuji

Lestari (Universitas Al-Ghifari 2018), Ragi atau pengembang merk Fermipan, dan

bahan tambahan pembuatan mie yaitu garam merk Idola, telur, air mineral merek

Aqua. Bahan Kimia yang digunakan untuk Analisis adalah Kcl (0.1) pH 1 dan

Natrium Asetat (0,4) pH 4.5 , methanol pro analysis dari merck , DPPH ( 1,1

Diphenyl-2-pycrylhidrazyl).

3.2 Alat

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan mie ini adalah Mesin pencampur

/pengaduk mesin rol pres/pelembar dan alat pencetak mie, pisau atau gunting

baskom, sendok pengaduk, kompor gas dan panci. Alat-alat untuk analisis kimia

Spectrofotometri, labu ukur 100 ml (Pyrex), vortex mixer(Thermo Scientific),

Tabung Reaksi 10 ml (Pyrex) , spatula (pyrex), mikropipet (Thermo Scientific).

3.3 Metode Penelitian

Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan

penelitian utama.

3.3.1 Penelitian pendahuluan

Tujuan penelitian pendahuluan dilakukan untuk menetapkan perlakuan

pembuatan mie basah ekstrak ubi jalar ungu dengan perlakuan-perlakuan terpilih

yang akan dijadikan acuan untuk penelitian utama, dimana terdapat tiga perlakuan

dalam pembuatan mie basah ekstrak ubi jalar ungu. Perlakuan pertama mie basah

29

dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 0.5%, perlakuan kedua

dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 0.75% dan perlakuan ketiga

dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 1.0 %. Untuk mendapatkan

penilaian terbaik dilakukan penilaian berdasarkan uji kesukaan atau uji hedonik

terhadap 30 orang panelis tidak terlatih , dengan respon yang diamati yakni, warna

rasa, aroma dan tekstur pada mie basah.

3.3.2 Penelitian Utama

Penelitian utama ini merupakan lanjutan dari penelitian pendahuluan, yaitu

dipilih berdasarkan hasil formulasi terbaik yang didapat dari penelitian

pendahuluan. Formulasi terbaik lalu dilakukan pengujian aktivitas antioksidan

pada mie basah ekstrak ubi jalar ungu menggunakan metode DPPH dan analisis

kandungan gizi protein menggunakan metode Kjeldahl, lemak metode Soxhlet,

dan Karbohidrat dengan metode Luuf Schrool.

3.3.3 Rancangan Perlakuan

Rancangan perlakuan pada penelitian ini adalah dengan menggunakan tiga

jenis bahancampuran pembuatan mie yaitu garam, air, dan telur. Faktor

konsentrasi bahan tambahan (r), terdiri dari Tiga taraf yaitu:

. 0,5 %

. 0,75 %

. 1,0 %

Adapun formula bahan yang digunakan untuk setiap eksperimen dapat dilihat

pada tabel 3.2 berikut ini:

30

Tabel 3.1 Formulasi bahan- bahan eksperimen Mie Basah

No

Nama

bahan

Sampel

Gram % Gram % Gram %

1 Tepung

Terigu

68,7 68,7 68,2 68,2 67,7 67,7

2 Serbuk

ubi ungu

0,5 0,5 0,75 0,75 1,0 1,0

3 Air 14 14 14 14 14 14

4 Telur 14 14 14 14 14 14

5 Garam 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3

6 Fermipa

n

1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

Total 100 100 100 100 100 100

3.3.4 Rancangan Percobaan

Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan

Acak Kelompok (RAK) dengan masing-masing perlakuan diulang dalam Empat

(4) kali kelompok yang berbeda.

Tabel 3.3 Rancangan 1 Faktor dengan empat kali ulangan dalam Rancangan

Acak Kelompok pada penelitian mie basah.

(A)

Kelompok

Total

1 2 3 4

A1

A2

A3

Model rancangan percobaan yang digunakan adalah sebagai berikut:

Yik = µ +Kk + Ai + Ɛ(ij)

31

Dimana:

i : Serbuk Ubi Jalar Ungu

k : banyaknya ulangan

Yik : nilai pengamatan dari kelompok ke-i yang memperoleh taraf ke-i dari

faktor jenis konsentrasi Serbuk ubi Ungu dan ulangan ke-k

µ : Nilai rata-rata yang sebenarnya

Ai : Pengaruh interaksi konsentrasi serbuk ubi ungu dan karakteristik fisik

dan organoleptik mie basah

Ɛ(i) : Pengaruh galat percobaan

32

3.3.5 Rancangan Analisis

Berdasarkan rancangan diatas dapat dibuat analisis variansi (ANAVA)

Contoh tabel ANAVA dapat dilihat pada tabel 3.4

Tabel 3.4 Tabel ANAVA

Sumber

Keragaman

Derajat

Bebas

(dB)

Jumlah

Kuadrat

(JK)

Kuadrat

Tengah

(KT)

F hitung

F tabel

5%

Perlakuan

t – 1 JKP

JKP / (t-

1)

KTP /

KTG

Faktor a

a – 1 JK(a)

JK(a) /

(a-1)

KT(a) /

KTG

Faktor b

b – 1 JK(b)

JK(b) /

(b-1)

KT(b) /

KTG

Galat t (r - 1)

JKT –

JKP

JKG / t

(r-1)

Total (r.t) – 1

Untuk mendapatkan kesimpulan mengenai pengaruh perlakuan selanjutnya

yang ditentukan oleh hipotesisnya (H0) yaitu:

1. H0 diterima jika F hitung ≥ F tabel, artinya bahwa antar perlakuan yang

divariasikan berbeda nyata.

2. H0 ditolak jika F hitung < F tabel, artinya bahwa antar perlakuan yang

divariasikan tidak berbeda nyata.

33

Kesimpulan dari hipotesis diatas adalah diterima jika ada beda nyata antara

rata-rata dari masing-masing perlakuan atau disebut berbeda nyata. Sedangkan

hipotesis ditolak jika tidak berbeda nyata antara rata-rata dari masing-masing

perlakuan (Gasperz, 1991).

Analisis dilakukan apabila terdapat perbedaan nyata antara rata-rata dari

masing-masing perlakuan (F hitung ≥ F tabel) dengan melakukan uji lanjut

menggunakan Uji Duncan.

3.3.6 Rancangan Respon

Rancangan respon yang akan dilakukan pada penelitian ini meliputi respon

Kimia, dan uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur.

3.3.6.1 Respon Kimia

Analisis Kimia yang dilakukan terhadap produk mie basah dari masing

masing perlakuan adalah uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH (Diphenyl

picryhydrazyl) dan spectrofotometri.

Pengukuran Aktivitas Antioksidan

Metode yang digunakan berdasarkan pada penelitian oleh Thangaraj (2016)

dengan beberapa modifikasi.

a. Uji pendahuluan

Dalam tiga buah tabung reaksi, masing-masing ditambah dengan larutan

DPPH dan air deionisasi, larutan rutin 25 µg/mL, dan larutan bromelain 5 mg/mL

sebanyak 1,0 mL kemudian ditambah dengan metanol p.a sebanyak 3 mL. Larutan

tersebut kemudian divortex selama 30 detik dan didiamkan selama 30 menit.

Setelah 30 menit, warna larutan diamati. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali.

34

b. Penentuan operating time (OT)

Dalam tiga buah labu ukur 5 mL, masing-masing ditambah dengan larutan

DPPH dan larutan rutin 5, 15, dan 25 µg/mL sebanyak 1,0 mL kemudian

ditambah dengan metanol p.a hingga tanda batas. Larutan divortex selama 30

detik dan dibaca serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel pada

panjang gelombang 517 nm tiap 5 menit selama 1 jam. Replikasi dilakukan

sebanyak 3 kali.

c. Penentuan Panjang gelombang maksimum

Dalam tiga buah labu ukur 10 mL, masing-masing ditambah dengan larutan

DPPH sebanyak 0,5; 1,0; dan 1,5 mL, kemudian ditambah dengan metanol p.a

hingga tanda batas, sehingga diperoleh konsentrasi DPPH sebesar 0,020; 0,040;

dan 0,060 mM. Larutan dimasukan ke dalam tabung reaksi dan divortex selama

30 detik, lalu didiamkan selama OT. Larutan diukur serapannya pada panjang

gelombang 400-600 nm.

d. Pengukuran absorbansi larutan kontrol DPPH

Larutan DPPH sebanyak 2,0 mL dimasukan ke dalam labu ukur 10 mL dan

ditambah dengan metanol p.a hingga tanda batas. Setelah OT, larutan dibaca

serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel pada panjang

gelombang maksimum. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali. Larutan ini

digunakan sebagai larutan kontrol untuk menguji larutan pembanding dan uji.

35

e. Pengukuran absorbansi larutan rutin dan uji

Larutan DPPH sebanyak 2,0 mL dimasukan ke dalam labu ukur 10 mL dan

ditambah dengan 2 mL larutan pembanding dan larutan uji pada berbagai seri

konsentrasi yang telah dibuat, kemudian ditambah dengan metanol p.a hingga

tanda batas. Larutan divortex selama 30 detik, lalu didiamkan selama OT. Setelah

OT, larutan dibaca serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel

pada panjang gelombang maksimum. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali.

f. Estimasi aktivitas antioksidan

Berdasarkan hasil dari prosedur 7 d dan e untuk rutin dan ekstrak bromelain

kemudian dihitung niai IC50.

Hasil aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH, dimana peoses

tahapannya dilakukan sebagai berikut:

a. Larutan DPPH (pelarut diphenyl:pycrilhydrazil) dengan

pebandingan 1,1:2 ditimbang

b. Kemudian larutan tersebut dimasukkan ke dalam 100 ml labu ukur

beserta 50 ml methanol. Lalu dilarutkan

c. Formula 0,50 gr sedikit demi sedikit dimasukkan ke dalam 100 ml

labu ukur sebanyak empat tetes dengan cara dipindahkan ke labu

ukur yang lain dengan menggunakan spektofotometer pada

Panjang gelombang 517 nm.

36

3.3.6.2 Uji Organoleptik

Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik, panelis diharapkan

dapat menanggapi persepsi kesukaannya pada sampel yang meliputi nilai hedonik

warna, tekstur, rasa, dan aroma. Skala hedonik yang digunakan adalah: (5) Amat

sangat suka, (4) Sangat suka, (3) suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.

Penilaian dilakukan oleh 30 orang panelis tidak terlatih. Hasil penilaian

dikumpulkan dan selanjutnya data tersebut diolah secara statistik.

Tabel 3.5 Kriteria Skala Hedonik Uji Organoleptik Mie basah ubi ungu

Tingkat Kesukaan Skala Numerik

Amat Sangat suka 5

Sangat Suka 4

Suka 3

Tidak suka 2

Sangat tidak suka 1

3.4 Deskripsi Percobaan

Dalam penelitian ini digunakan serbuk ekstrak ubi jalar ungu hasil penelitian

Fuji lestari ( Universitas Al-Ghifari, 2018). Proses ekstraksi terdiri dari beberapa

tahap diantaranya proses penghancuran bahan baku, proses ekstraksi maserasi,

proses penjernihan , penyaringan vakum, proses pemekatan dan pengeringan.

Dalam penelitian utama dilakukan proses pembuatan mie basah ubi ungu

tahapannya adalah:

1. Mixing

Mixing semua bahan seperti serbuk ubi ungu, Fermipan (Saccharomyces

Cerevisiae), telur, garam dan air sampai homogen dalam waktu 10-15 menit.

37

2. Sheeting

Kemudian pembentukan lembaran (Sheeting) dengan cara membentuk

lembaran- lembaran tipis dengan ketebalan 0,90-1 mm dalam waktu ± 4-5 menit.

3. Steaming

Kemudian pengukusan (Steaming) dengan cara pemanasan dengan uap air

panas pada suhu 108-110ºC dalam waktu ± 3-5 menit.

4. Pendinginan

Setelah itu pendinginan dengan tujuan menghilangkan uap panas yang

menempel pada mie yang dapat memacu tumbuhnya jamur pada suhu 30-32ºC

dalam waktu 5 menit.

Barikut ini adalah diagram alir proses pembuatan mie basah ubi ungu :

Tepung Terigu

Mixing

t: 10-15 menit

Sheeting

t:±4-5menit

Steamming

T= 108-110ºC, t= ± 3-5 menit

Pendinginan

T= 30-32ºC, t= 5 menit

Mie Basah

Serbuk ubi ungu, Telur 14% , Garam 1,3%, Air 14% dan

fermipan1,5%

Uap air

Gambar 3.1 Diagram Alir pembuatan Mie Basah ubi jalar ungu

38

IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penelitian Pendahuluan

Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah penentuan formula Mie

basah ekstrak ubi jalar ungu, formula yang terpilih digunakan pada penelitian

utama . Pada penelitian pendahuluan, dilakukan percobaan dengan tiga formulasi ,

yaitu dengan penambahan 0.5%, 0.75% dan 1.0% ekstrak ubi jalar ungu pada mie

basah . Formula penambahan ekstrak ubi jalar ungu pada mie basah berpengaruh

terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Pengaruh formula terhadap sifat

organoleptik mie basah ekstrak ubi jalar ungu dapat dilihat pada gambar 4.1,

4.2,4.3,dan 4.4 :

Gambar 4.1 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap warna. Kode 212

(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan

0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%

(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).

Formula yang paling banyak disukai formula 212 (0.50gr) karena mempunyai

warna Merah keunguan terang dan terlihat bagus warnanya dibandingkan formula

213 (0.75gr) yang mempunyai warna Merah Keunguan tua dan formula 214

(1.0gr) tampak berwarna merah. Berdasarkan gambar 4.1 tingkat kesukaan

terhadap warna mie basah didapatkan hasil yang paling banyak disukai adalah mie

basah 212 (Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr) dan agak tidak disukai formula

213 (0.75gr).

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

212 213 214

Jum

lah

pan

elis

Sampel

WARNA

amat sangat suka

sangat suka

suka

tidak suka

sangat tidak suka

39

Gambar 4.2 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Aroma. Kode 212

(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan

0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%

(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).

Formula yang paling banyak disukai formula 214 (1 gr) karena memiliki

aroma khas mie seperti formula 213 (0.75gr) dan formula 212 (0.50gr) berarti

aroma Mie basah hanya dipengaruhi penambahan ekstrak ubi ungu saja.

Berdasarkan gambar 4.2 tingkat kesukaan terhadap aroma mie basah didapatkan

hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 214 (Penambahan ekstrak ubi

ungu 1.0 gr) dan agak tidak disukai formula 212 (0.50gr).

0

5

10

15

20

25

212 213 158

jum

lah p

anel

is

Sampel

AROMA

amat sangat suka

sangat suka

suka

tidak suka

sangat tidak suka

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

212 213 214

Jum

lah

pan

elis

Sampel

RASA

amat sangat suka

sangat suka

suka

tidak suka

sangat tidak suka

40

Gambar 4.3 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Rasa. Kode 212

(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan

0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%

(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).

Formula yang paling banyak disukai formula 213 (0.75gr) karena memiliki

rasa khas mie seperti formula 212 (0.50gr) dan formula 214 (1.0gr) berarti rasa

Mie basah hanya dipengaruhi penambahan ekstrak ubi ungu saja dan Ini berarti

panelis cenderung menilai enak produk Mie basah pada berbagai perlakuan yang

berbeda.

Berdasarkan gambar 4.3 tingkat kesukaan terhadap rasa mie basah didapatkan

hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 213 (Penambahan ekstrak ubi

ungu 0.75gram) dan agak tidak disukai formula 212 (0.50gram).

Gambar 4.4 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Tekstur. Kode 212

(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan

0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%

(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).

Formula yang paling banyak disukai formula 212 (0.50gr) karena memiliki

tekstur kenyal dan basah sedangkan formula 213 (0.75gr) memiliki tekstur kenyah

dan lunak dan formula 214 (1gr) memiliki tekstur keras atau kering. Ini berarti

pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu bisa di pengaruh oleh kadar air dan waktu

perebusan yang berbeda-beda

0

5

10

15

20

212 213 214

Jum

lah

pan

elis

Sampel

TEKSTUR

amat sangat suka

sangat suka

suka

tidak suka

sangat tidak suka

41

Berdasarkan gambar 4.4 tingkat kesukaan terhadap tekstur mie basah

didapatkan hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 212 (Penambahan

ekstrak ubi ungu 0.50 gram).

Berdasarkan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur mie

basah ekstrak ubi ungu dapat disimpulkan bahwa mie basah ekstrak ubi ungu

formula 212 (dengan formulasi penambahan ekstrak ubi jalar ungu 0.5gr)

merupakan formulasi terbaik dan merupakan formula terpilih untuk penelitian

utama karena formula 212 lebih disukai dibandingkan dengan formula mie basah

ekstrak ubi ungu yang lainnya.

4.2 Penelitian Utama

Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada mie

basah ekstrak ubi jalar ungu formula terbaik ( yang paling disukai panelis) .

Respon pada penelitian utama meliputi respon kimia yaitu aktivitas

antioksidan, kadar protein , kadar lemak dan kadar antosianin, serta respon

organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur.

4.2.1 Aktivitas Antioksidan Mie Basah Ekstrak Ubi Ungu

Hasil penelitian pendahuluan, setelah dianalisis dengan uji statistik melalui

metode uji hedonik diperoleh imbangan 0.50 gr merupakan penambahan ekstrak

ubi ungu yang paling disukai oleh panelis. Setelah didapatkan imbangan 0.50 gr

ini dilakukan uji laboratorium.

Berdasarkan hasil analisis laboratorium, Aktivitas antioksidan yang terdapat pada

Mie basah setelah diberi penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr dapat dilihat pada

tabel 4.1

Tabel 4.1 Aktivitas Antioksidan Mie basah ekstrak ubi ungu

Jenis Uji Hasil

Analisis

Satuan Hasil

Aktivitas Antioksidan 769.57 Ppm

42

Gambar 4.5 Diagram aktivitas antioksidan (DPPH) mie basah kode 212

pengulangan ke-1

Gambar 4.6 Diagram aktivitas antioksidan (DPPH) mie basah kode 212

pengulangan ke-II

Hasil penelitian utama diperoleh bahwa pada sample formlasi terbaik (212)

mengandung aktivitas antioksidan 769.57 ppm. Hal ini menunjukan bahwa

meskipun telah dilakukan proses pengolahan menjadi mie basah kandungan

antioksidan dari ekstrak ubi ungu tidaklah hilang.

y = 0.0467x + 1.7655

R² = 0.9752

0

10

20

30

40

50

60

0 200 400 600 800 1000 1200

%in

hib

isi

(%)

konsentrasi (ppm)

Sampel 212 I

y = 0.0478x + 2.6954

R² = 0.9556

0

10

20

30

40

50

60

0 200 400 600 800 1000 1200

%in

hib

isi

(%)

konsentrasi (ppm)

Sampel 212 II

43

Semakin banyak ekstrak ubi ungu yang ditambahkan pada Mie basah belum

tentu semakin tinggi aktivitas antioksidan, hal ini dikarenakan tidak ada Mie

basah pembanding yang diuji aktivitas antioksidan.

4.2.2 Kandungan Gizi Mie basah

Setelah dianalisis dengan uji statistik melalui metode uji hedonik didapatkan

imbangan 0.50 gr ekstrak ubi ungu yang paling diterima oleh panelis. Setelah

didapatkan imbangan 0.50 gr ini dilakukan uji Laboratium dengan hasil seperti

pada table 4.3

Tabel 4.3 Kandungan Gizi Mie basah Ekstrak Ubi Ungu per 100 gr

Zat Gizi Hasil Analisis Satuan Hasil

Karbohidrat (gr) 18,51 Gram

Protein (gr) 0,86 Gram

Lemak (gr) 4,08 Gram

Antosianin (gr) 19,72 Gram

4.2.3 Karakteristik Organoleptik

4.2.3.1 Warna

Warna merupakan atribut sensori diukur dengan menggunakan indera

penglihatan. Penelitian kualitas sensori produk bisa dilakukan dengan melihat

bentuk, ukuran, kejernihan, kekeruhan, warna, dan sifat-sifat permukaan

(Setyaningsih, dkk., 2010).

Warna menjadi salah satu parameter yang sangat menentukan kesukaan

konsumen terhadap suatu produk. Warna yang menarik biasanya menimbulkan

rasa suka terlebih dahulu sebelum konsumen tersebut mengkonsumsi makanan

tersebut.(Ardiansyah, 2005). Penambahan pewarna alami pada pembuatan mie

basah ini diharapkan bisa menambah kesukaan konsumen terhadap mie basah

yang dihasilkan.

Warna yang ditimbulkan oleh antosianin tergantung dari tingkat keasaman

(pH) lingkungan sekitar sehingga pigmen ini dapat dijadikan sebagai indikator pH

Karakteristik warna, lihat pada tabel 4.2

44

Tabel 4.2 Karakteristik Warna Mie Basah Ekstrak Ubi Ungu

No Sample ID Formulasi Warna

1 212 0.50% Merah Keunguan Muda

2 213 0.75% Merah Keunguan Pekat

3 214 1.00% Merah Cerah

Warna Mie basah ekstrak ubi ungu diperloleh dari hasil antosianin. Antosianin

merupakan pigmen pewarna alami yang dilakukan dengan tahap ekstraksi dimana

kestabilan pH terdapat pada pH 3 dan bersifat asam. Kestabilan warna senyawa

antosianin dipengaruhi pH atau tingkat keasaman, dan akan lebih stabil apabila

dalam suasana asam atau pH yang rendah.

Semakin banyak penambahan ekstrak ubi ungu pada Mie basah, semakin

Merah pekat warna Mie basah yang dihasilkan. Panelis rata-rata menganggap

suka terhadap produk Mie basah ekstrak ubi ungu dengan imbangan 0.50 gr

merupakan warna Mie basah yang disukai.

Berdasarkan gambar 4.1 kesimpulan dari 3 formula tingkat kesukaan terhadap

warna Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai adalah

Mie basah 212 (0.50 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 17 panelis suka, 9 panelis

sangat suka dan 1 panelis sangat amat suka .

4.2.3.2 Aroma

Bau makanan yang banyak menentukan kelezatan bahan makanan tersebut.

Dalam hal bau lebih banyak sangkut-pautnya dengan alat panca indera

penghidung. Pada Mie basah, aroma yang timbul dipengaruhi oleh bahan yang

digunakan dalam pembuatannya (Winarno, 2008).

Di dalam industri pangan pengujian terhadap bau dianggap penting karena

dengan cepat dapat memberikan hasil penilaian terhadap produk tentang diterima

atau tidaknya produk tersebut (Kartika dkk, 1988). produk yang memiliki aroma

kurang menarik, bisa mengurangi penilaian dan juga minat dari konsumen untuk

mengkonsumsinya.

45

Menurut penelitian Anam (2010). substitusi tepung terigu dan penambahan

ekstrak ubi ungu ternyata tidak berpengaruh terhadap perubahan aroma pada

sampel mie, karena walaupun ditambahkan ektrak ubi ungu dan mie tetap tidak

mempengaruhi aroma mie tersebut.

Aroma Mie basah yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan

ekstrak ubi ungu yaitu aroma khas mie Mie basah yang didominasi dengan aroma

tepung terigu. Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah

aroma pada Mie basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu

yang ditambahkan pada Mie basah tidak menyebabkan aroma khas Mie basah

tidak berubah.

Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan

Mie basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan

ekstrak ubi ungu 0.75 gr merupakan aroma yang paling disukai panelis. Hal

tersebut menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua

perlakuan. Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata

terhadap terhadap kesukaan aroma Mie basah.

Berdasarkan gambar 4.2 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan

terhadap aroma Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai

adalah Mie basah 214 (1 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 20 panelis menyatakan

suka, 2 panelis sangat suka dan 1 panelis sangat suka.

4.2.3.3 Rasa

Rasa merupakan sensasi yang terbentuk dari hasil pepaduan bahan pembentuk

dan komposisinya pada suatu produk makanan yang ditangkap oleh indera

pengecap. Rasa makanan dapat dikenali dan dibedakan oleh kuncup-kuncup

cecapan yang terletak pada papilla yaitu bagian noda merah jingga pada lidah

(Winarno, 2008).

Rasa suatu produk menjadi satu parameter yang tidak bisa dikesampingkan. Pada

dasarnya manusia menginginkan pangan yang tentunya enak rasanya selain untuk

memenuhi kebutuhan akan kenyang dan kesehatan (Anam & Hanjani, 2010).

Rasa Mie basah yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan

ekstrak ubi ungu yaitu khas mie Mie basah yang didominasi dengan rasa tepung.

46

Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah rasa pada Mie

basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu yang ditambahkan

pada Mie basah tidak menyebabkan rasa khas Mie basah tidak berubah.

Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan Mie

basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan ekstrak

ubi ungu 0.75 gr merupakan rasa yang paling disukai panelis. Hal tersebut

menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua perlakuan.

Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata terhadap

kesukaan rasa Mie basah.

Berdasarkan gambar 4.3 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan

terhadap rasa Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai

adalah Mie basah 213 (0.75 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 18 panelis

menyatakan suka, 4 panelis sangat suka dan 1 panelis sangat suka.

4.3.3.4 Tekstur

Untuk menilai suatu tekstur produk dapat dilakukan perbaan menggunakan

ujung jari tangan. Tekstur bersifat kompleks dan terkait dengan struktur bahan,

biasanya bahan yang dinilai diletakkan diantara permukaan ibu jari, telunjuk atau

jari tengah (Setyaningsih, dkk., 2010).

Menurut Kartika, dkk (1988), tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat

diamati dengan mulut ( pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan) ataupun

perabaan dengan jari. Macam-macam penginderaan tekstur tersebut antara lain

meliputi kebasahan (juiciness), kering, keras, halus, kasar dan berminyak.

Tekstur dari fisik makanan adalah masalah yang berhubungan. Tekstur Mie basah

yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan ekstrak ubi ungu yaitu

khas Mie basah yang didominasi dengan tepung.

Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah tekstur pada

Mie basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu yang

ditambahkan pada Mie basah tidak menyebabkan tekstur khas Mie basah tidak

berubah.

47

Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan

Mie basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan

ekstrak ubi ungu 0.50 gr merupakan tekstur yang paling disukai panelis. Hal

tersebut menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua

perlakuan. Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata

terhadap terhadap kesukaan tekstur Mie basah.

Berdasarkan gambar 4.4 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan

terhadap tekstur Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai

adalah Mie basah 212 (0.50 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 15 panelis

menyatakan suka, dan 10 panelis sangat suka.

48

V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dapat di ambil kesimpulan

sebagai berikut :

1. Hasil penelitian pendahuluan, menunjukan formula mie basah ubi ungu

terbaik adalah formula 212 yaitu formula mie basah dengan ekstrak ubi

jalar ungu sebanyak 0.5 gram.

2. Imbangan yang paling disukai panelis dengan penambahan ekstrak ubi

ungu 0,50 gram : 100 gram mie basah

3. Pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu

a. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata

terhadap warna Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik, Mie

basah Ekstrak Ubi Ungu 212 (100 gr : 0,50 gr) merupakan Mie basah

yang sangat disukai dari segi warna.

b. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh perbedaan

nyata terhadap aroma Mie basah dan berdasarkan hasil uji

organoleptik Mie basah Ekstrak Ubi Ungu 156 (100 gr : 0,50 gr)

merupakan Mie basah yang sangat disukai dari segi aroma.

c. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata

terhadap rasa Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik Mie

basah Ekstrak Ubi Ungu 450 (100 gr : 0,5 gr) merupakan Mie basah

yang sangat disukai dari segi rasa.

d. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata

terhadap Tekstur Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik.

Mie basah Ekstrak Ubi ungu 756 (100gr : 0,5 gr)

4. Hail uji Laboratium dari kandungan gizi Mie basah yang menjadi pilihan

yaitu Protein 0,86 gr, lemak 4,08, karbohidrat 18,57 gr dan aktivitas

antioksidan 769.57 per 100 gr.

5. Aktivitas antioksidan Mie basah Ekstrak Ubi Ungu yang menjadi pilihan

(sampel formulasi terbaik) dengan penambahan ekstrak ubi ungu 0,50 gr

adalah 769.57 ppm.

49

6. Semakin banyak ekstrak ubi ungu yang ditambahkan pada Mie basah

belum tentu semakin tinggi aktivitas antioksidan, hal ini dikarenakan

tidak ada Mie basah pembanding yang diuji aktivitas antioksidan.

7. Walaupun telah melalui proses pengolahan menjadi mie basah,

kandungan antioksidan dari ubi jalar ungu tidak hilang.

5.2 Saran

1. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diharapkan untuk peneliti

selanjutnya perlu penambahan bahan produk lain untuk menghilangkan

atau mengurangi aroma khas tepung terigu.

2. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diharapkan untuk peneliti

selanjutnya agar meneliti bahan penambah lain selain ubi ungu yang

berhubungan dengan aktivitas antioksidan.

3. Pengembangan dari produk ini diharapkan dapat menambahkan variasi

dalam pemanfaatan olahan pangan lokal dari ubi ungu

50

DAFTAR PUSTAKA

Anam, C. Handajani, S. (2010). Mi Kering Waluh (Cucurbita Moschata)

Dengan Antioksidan Dan Pewarna Alam. Tersedia. [online]. Diakses

melalui https://jurnal.uns.ac.id/carakatani/article/view/15744/12676 pada

tanggal 30 Oktober 2018

Azkyia, U. (2013). Hubungan penambahan anti kempal trikalsium

fosfat(TCP) Dengan Karakteristik Bubuk Pigmen antosianin ubi jalar

ungu terenkapsulasi. Skripsi: Fakultas Teknologi Indrustri Pertanian

Universitas Padjajaran Jatinangor

Ardiansyah. 2005. Daun Beluntas Sebagai Bahan Antibakteri dan

Antioksidan.http://www.beritaiptek.com. [17 November 2015]

Budiarto, H. (2003). Stabilitas Antosianin (Garcina mangostana) dalam

Minuman Berkarbonat. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian

Bogor, Bogor

Cahyadi , W. (2008). Analisi & aspek kesehatan bahan tambahan pangan.

Bumi Aksara

Dehpour, A.A., Ebrahimzadeh, M.A., Fazel, N.S., and Mohammad, N.S., 2009,

Antioxidant Activity of Methanol Extract of Ferula Assafoetida and

Its Essential Oil Composition, Grasas Aceites, 60(4), 405-412.

Husna, N.E. Novita, M. Rohaya, S. (2013). Kandungan Antiosianin dan

Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Vol 33.

Universitas Syiah Kuala:Banda Aceh. [online].

Hariadi, h., sunyoto, m., nurhadi, b., & karuniawan, a. (2017). penambahan

beberapa konsentrasi enkapsulan pada chips ubi jalar ungu clon

biang sebagai bubuk pewarna alami.

Jusuf, M., St. A. Rahayuningsih, & G. Erliana. (2008). Ubi Jalar Ungu. Warta

penelitian dan pengembangan pertanian, 30: 13-14

Kartika, B., P. Hastuti, W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan

Pangan. PAU Pangan dan Gizi, UGM, Yogyakarta

51

Koswara, S, (2005), Teknologi Pengolahan Mi, eBookPangan.com

Koswara, S. (2005). Teknologi pengolahan umbi-umbian . Research and

Community Service Instution. Institut Pertanian Bogor.

Kurnianingsih, S. 2007. Hubungan Konsumsi Mie Instan dengan Tingkat

kecukupan Gizi Dan Status Gizi Pada Remaja (Studi Kasus di SMA

Negeri 2 Nganjuk). Skripsi. Surabaya: Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Airlangga.

Kementrian kesehatan Republik Indonesia. 2008. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Direktorat Gizi Kementerian Kesehatan RI. Jakarta. Hal: 12-

13.

Liochev, S.1., 2013, Reactive Oxygen Species and the Free Radical Theory of

Aging, Free Radical Biology and Medicine, 60, 1-4.

Muchtadi, Deddy. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif.

Alfabeta. Bandung.

Merdiyanti, A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mie Kering

dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. (Skripsi).

Fakultas Teknologi

Pertanian, IPB, Bogor. Hal: 6-10.

Santoso dan Estiasih T. 2014). Kopigmentasi ubi jalar ungu (ipomoea batatas

L. var Ayamurasaki) Dengan kopigmen Na-kaseinat Dan Protein

Whet Serta Stabilitasnya Terhadap Pemanasan. Jurnal pangan dan

Agroindrustri Vol 2, no 4. Oktober. P.121-127. Malang :

jurnal.unibraw.ac.id

Standar Nasional Indonesia (SNI). (1992). Syarat mutu mie basah. SNI SNI- 01-

2897-1992

52

Ticoalu, G.D. Yunianta. Maligan, J.M. (2016). Pemanfaatan Ubi Ungu

(Ipomoea Batatas) Sebagai Minuman Berantiosianin Dengan Proses

Hidrolisis Enzimatis. Vol 4. Universitas Brawijaya Malang.

Winarno, F.G., (2002) Ilmu Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Edisi

Kelima, Jakarta.

Winarno, F.G., (1997) Teknologi produksi dan kualits mi. IPB-Press Bogor

53

LAMPIRAN 1

Dokumentasi Penelitian

Gambar 3.2 . Persiapan bahan mie basah

Gambar 3.3 Proses pencampuran bahan

Gambar 3.4 Proses pencampuran ( mixing) adonan

Gambar 3.5 Proses pembentukan adonan menjadi lembaran ( sheeting)

54

Gambar 3.6 Pencetakan menjadi mie

Gambar 3.7 Hasil Rebusan mie

3.8 Persiapan sampel mie untuk uji

55

LAMPIRAN 2

FORMULIR UJI HEDONIK MIE BASAH

Produk yang Diuji : Mie Basah dengan penambahan bubuk ekstrak ubi ungu

Nama Panelis : ( Diisi Nama Lengkap)

Tanggal Uji : ( Diisi tanggal dilaksanakan pengujian)

Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat didepan saudara, amati dan beri

penilaian terhadap:

1. Warna : Penilaian kenampakan Mie basah meliputi warna

Mie basah Penilaian ini dilakukan panelis dengan cara melihat kondisi warna Mie

basah.

2. Aroma : Penilaian dilakukan dengan cara mencium langsung Mie basah. Mie

basah yang bagus tercium bau khas Mei tanpa bau tambahan.

3. Rasa : Penilaian berdasarkan enak tidaknya rasa Mie basah.

Berdasarkan kesukaan saudara akan Mie basah tersebut berikanlah salah satu angka

dalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik:

Skala hedonik Skala numeric

Amat sangat suka 5

Sangat suka 4

Suka 3

Tidak suka 2

Sangat tidak suka 1

Kode sampel Warna Rasa Aroma Tekstur

56

LAMPIRAN 3

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Tabel 4.3 Data Aktivitas Antioksidan (DPPH) Mie Basah 212

(Ekstrak Ubi ungu 0.5 gr)

No. Sample

ID

IC50 (ppm)

Pengulangan

ke-1

Pengulangan

ke-2 Rata-rata

1 212 774.42013 764.7201 769.5701

Tabel 4.4 Data Pengujian Aktivitas Antioksidan (DPPH) Mie basah

No

.

Konsentrasi

(ppm)

Absorbansi % Penghambatan

Pengulangan

ke-1

Pengulangan

ke-2

Pengulangan

ke-1

Pengula

ngan ke-

2

1 0 0.8019 0.8019 0 0

2 200 0.729 0.7233 9.0909 9.8017

3 400 0.6103 0.5894 23.8933 26.4996

4 600 0.5379 0.5114 32.9218 36.2265

5 800 0.4844 0.4787 39.5935 40.3043

6 1000 0.4383 0.4281 45.3423 46.6143

57

LAMPIRAN 4

HITUNGAN RANCANGAN PERCOBAAN

1. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan I

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 4 3 10 3.333

2 3 3 3 9 3

3 3 3 3 9 3

4 3 3 3 9 3

5 3 3 3 9 3

6 4 3 4 11 3.667

7 4 4 3 11 3.667

8 4 3 3 10 3.333

9 3 4 3 10 3.333

10 3 3 3 9 3

11 3 3 3 9 3

12 3 3 3 9 3

13 3 3 3 9 3

14 3 4 4 11 3.667

15 4 3 3 10 3.333

16 4 3 3 10 3.333

17 3 4 3 10 3.333

18 3 4 4 11 3.667

19 3 3 3 9 3

20 3 3 3 9 3

21 3 4 4 11 3.667

22 3 4 4 11 3.667

23 3 3 3 9 3

24 4 3 4 11 3.667

25 3 3 3 9 3

26 3 3 3 9 3

27 3 3 4 10 3.333

28 4 3 3 10 3.333

29 3 3 3 9 3

30 3 4 4 11 3.7

total 97 99 98 294

rata - rata 3.233 3.300 3.267

58

2. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan I

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

6 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038

7 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

8 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

10 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

15 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

16 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

17 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

18 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

21 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

22 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038

25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

28 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

total 57.878 58.379 58.129 174.386

rata - rata 1.929 1.946 1.938

59

3. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 3 3 3 9 3

3 3 4 3 10 3.333

4 3 3 3 9 3

5 3 4 4 11 3.667

6 3 3 2 8 2.667

7 4 3 3 10 3.333

8 3 4 4 11 3.667

9 4 3 3 10 3.333

10 4 4 3 11 3.667

11 3 3 3 9 3

12 3 3 3 9 3

13 3 3 3 9 3

14 3 3 3 9 3

15 3 3 3 9 3

16 3 3 4 10 3.333

17 3 3 2 8 2.667

18 3 4 4 11 3.667

19 3 3 3 9 3

20 3 4 4 11 3.667

21 3 3 3 9 3

22 3 3 3 9 3

23 3 3 3 9 3

24 3 3 4 10 3.333

25 3 3 3 9 3

26 3 4 4 11 3.667

27 4 3 3 10 3.333

28 4 3 4 11 3.667

29 3 3 3 9 3

30 4 4 4 12 4

total 96 98 97 291

rata - rata 3.2 3.267 3.233

60

4. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

3 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

5 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

8 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

9 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

10 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

18 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

20 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

26 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

28 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

total 57.628 58.129 57.800 173.557

rata - rata 1.921 1.938 1.927

61

5. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 3 3 3 9 3

3 3 3 3 9 3

4 3 4 3 10 3.333

5 3 4 3 10 3.333

6 3 4 3 10 3.333

7 3 4 3 10 3.333

8 3 3 3 9 3

9 3 3 3 9 3

10 4 4 3 11 3.667

11 4 3 3 10 3.333

12 3 4 3 10 3.333

13 3 3 3 9 3

14 3 3 3 9 3

15 3 3 3 9 3

16 3 3 3 9 3

17 3 3 4 10 3.333

18 3 3 4 10 3.333

19 4 3 3 10 3.333

20 4 4 3 11 3.667

21 3 3 4 10 3.333

22 3 3 3 9 3

23 3 3 3 9 3

24 3 4 3 10 3.333

25 4 3 3 10 3.333

26 3 3 3 9 3

27 3 3 4 10 3.333

28 3 3 3 9 3

29 4 3 4 11 3.667

30 4 3 3 10 3.333

total 97 98 95 290

rata - rata 3.23333 3.26667 3.16667

62

6. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

6 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

7 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

11 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

12 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

18 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

21 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038

30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

total 57.878 58.129 57.377 173.384

rata - rata 1.929 1.938 1.913

63

7. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 4 10 3.333

2 3 3 4 10 3.333

3 3 3 3 9 3

4 3 4 3 10 3.333

5 3 4 3 10 3.333

6 3 3 3 9 3

7 4 3 3 10 3.333

8 3 3 3 9 3

9 3 3 3 9 3

10 4 3 3 10 3.333

11 3 4 3 10 3.333

12 3 4 3 10 3.333

13 3 3 3 9 3

14 3 3 3 9 3

15 3 4 4 11 3.667

16 3 3 3 9 3

17 3 3 4 10 3.333

18 3 4 3 10 3.333

19 4 3 3 10 3.333

20 4 4 3 11 3.667

21 3 3 2 8 2.667

22 3 3 2 8 2.667

23 3 3 3 9 3

24 3 4 3 10 3.333

25 4 4 3 11 3.667

26 3 3 3 9 3

27 3 3 3 9 3

28 3 3 3 9 3

29 4 4 3 11 3.667

30 4 3 3 10 3.333

total 97 100 92 289

rata - rata 3.233 3.333 3.067

64

8. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

11 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

12 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

18 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

25 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

total 57.878 58.630 56.547 173.056

rata - rata 1.929 1.954 1.885

65

Sampel Ulangan

Total Rata - Rata 1 2 3 4

212 1.929 1.921 1.929 1.929 5.779 1.926

343 1.946 1.979 1.938 1.954 5.863 1.954

501 1.938 1.755 1.913 1.885 5.606 1.869

Total 5.813 5.655 5.780 5.768 17.248

Rata -

Rata 1.938 1.885 1.927

FK = 24.792

JKT = 19.389

JKK = 19.359

JKP = 0.009

JKG = 0.021

Tabel Anava

Sumber

Keragaman

(SK)

Derajat

Bebas (DB)

Jumlah

Kuadrat

(JK)

Kuadrat

Tengah

(KT)

F Hitung F Tabel

5%

Kelompok 2 19.359 9.679 2713.075 4.76

Perlakuan 3 0.009 0.003 0.804

Galat 6 0.021 0.004

TOTAL 11 0.089 9.686

66

9. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan 1

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 3 3 2 8 2.667

3 3 3 3 9 3

4 4 3 2 9 3

5 3 3 2 8 2.667

6 3 3 3 9 3

7 3 3 2 8 2.667

8 4 3 1 8 2.667

9 3 3 1 7 2.333

10 4 3 2 9 3

11 3 3 2 8 2.667

12 3 3 2 8 2.667

13 3 3 3 9 3

14 4 3 2 9 3

15 3 3 3 9 3

16 3 3 2 8 2.667

17 3 3 2 8 2.667

18 4 3 2 9 3

19 4 3 2 9 3

20 3 3 2 8 2.667

21 3 3 2 8 2.667

22 3 3 2 8 2.667

23 3 3 2 8 2.667

24 3 3 2 8 2.667

25 3 3 1 7 2.333

26 3 3 1 7 2.333

27 3 3 2 8 2.667

28 3 3 2 8 2.667

29 4 3 1 8 2.667

30 4 3 1 8 2.667

total 98 90 59 247

rata - rata 3.267 3 1.967

67

10. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan 1

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

5 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

7 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

8 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

11 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

19 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

20 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

24 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

26 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

28 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

total 58.129 56.125 48.683 162.936

rata - rata 1.938 1.871 1.623 5.431

68

11. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan II

responden

kode sample

jumlah rata - rata

212 213 214

1 3 3 2 8 2.667

2 4 3 3 10 3.333

3 3 3 1 7 2.333

4 3 3 2 8 2.667

5 3 3 2 8 2.667

6 3 3 2 8 2.667

7 3 3 3 9 3

8 3 3 3 9 3

9 4 3 1 8 2.67

10 4 3 2 9 3

11 3 3 2 8 2.667

12 3 3 2 8 2.667

13 4 3 2 9 3

14 3 3 1 7 2.333

15 3 3 3 9 3

16 3 3 2 8 2.667

17 4 3 1 8 2.667

18 4 3 1 8 2.667

19 3 3 2 8 2.667

20 4 4 2 10 3.333

21 3 3 2 8 2.667

22 3 3 1 7 2.333

23 3 3 2 8 2.667

24 3 3 2 8 2.667

25 3 3 2 8 2.667

26 3 4 3 10 3.333

27 3 3 2 8 2.667

28 3 3 3 9 3

29 3 3 1 7 2.333

30 4 3 2 9 3

total 98 92 59 249

rata - rata 3.267 3.067 1.967

69

12. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

3 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

4 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

5 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

9 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739

10 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

11 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

13 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

14 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

17 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739

18 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739

19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

20 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

22 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

23 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

24 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

27 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

30 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739

total 58.129 56.876 45.252 160.257

rata - rata 1.938 1.896 1.508

70

13. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 2 8 2.667

2 3 3 1 7 2.333

3 3 3 2 8 2.667

4 4 3 2 9 3

5 4 3 3 10 3.333

6 4 3 3 10 3.333

7 3 3 2 8 2.667

8 3 3 2 8 2.667

9 3 3 1 7 2.333

10 3 4 1 8 2.667

11 3 4 2 9 3

12 3 3 2 8 2.667

13 4 4 2 10 3.333

14 3 3 2 8 2.667

15 3 3 2 8 2.667

16 3 3 3 9 3

17 4 3 3 10 3.333

18 4 3 3 10 3.333

19 3 3 2 8 2.667

20 4 3 2 9 3

21 3 3 3 9 3

22 3 3 2 8 2.667

23 3 3 3 9 3

24 3 3 2 8 2.667

25 3 3 1 7 2.333

26 3 3 3 9 3

27 3 3 2 8 2.667

28 3 3 3 9 3

29 3 3 3 9 3

30 4 3 2 9 3

total 98 93 66 257

rata - rata 3.26667 3.1 2.2

71

14. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

2 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

3 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

5 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

6 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

7 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

8 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

9 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

10 1.871 2.121 1.225 5.217 1.739

11 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

13 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

14 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

15 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

18 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

20 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

total 58.090 56.876 48.905 163.871

rata - rata 1.936 1.896 1.630

72

15. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 4 3 10 3.333

2 3 4 2 9 3

3 4 3 3 10 3.333

4 2 3 2 7 2.333

5 3 2 3 8 2.667

6 4 3 3 10 3.333

7 3 4 2 9 3

8 2 3 2 7 2.333

9 3 3 3 9 3

10 3 4 4 11 3.667

11 4 4 2 10 3.333

12 3 3 3 9 3

13 4 4 2 10 3.333

14 3 3 3 9 3

15 3 3 2 8 2.667

16 5 4 5 14 4.667

17 4 3 3 10 3.333

18 3 3 3 9 3

19 3 3 2 8 2.667

20 4 4 3 11 3.667

21 3 3 2 8 2.667

22 3 3 2 8 2.667

23 3 4 3 10 3.333

24 2 4 3 9 3

25 3 3 3 9 3

26 3 3 3 9 3

27 4 5 3 12 4

28 3 3 4 10 3.333

29 4 3 3 10 3.333

30 4 4 3 11 3.667

total 98 102 84 284

rata - rata 3.267 3.4 2.8

73

16. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 4 3 10 3.333

2 3 4 2 9 3

3 4 3 3 10 3.333

4 2 3 2 7 2.333

5 3 2 3 8 2.667

6 4 3 3 10 3.333

7 3 4 2 9 3

8 2 3 2 7 2.333

9 3 3 3 9 3

10 3 4 4 11 3.667

11 4 4 2 10 3.333

12 3 3 3 9 3

13 4 4 2 10 3.333

14 3 3 3 9 3

15 3 3 2 8 2.667

16 5 4 5 14 4.667

17 4 3 3 10 3.333

18 3 3 3 9 3

19 3 3 2 8 2.667

20 4 4 3 11 3.667

21 3 3 2 8 2.667

22 3 3 2 8 2.667

23 3 4 3 10 3.333

24 2 4 3 9 3

25 3 3 3 9 3

26 3 3 3 9 3

27 4 5 3 12 4

28 3 3 4 10 3.333

29 4 3 3 10 3.333

30 4 4 3 11 3.667

total 98 102 84 284

rata - rata 3.267 3.4 2.8

74

17. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

2 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

4 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

5 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

6 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

7 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

8 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

11 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

13 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

16 2.345 2.121 2.345 6.812 2.271

17 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

18 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

24 1.581 2.121 1.871 5.573 1.858

25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112

28 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

30 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

total 57.985 59.065 54.203 171.253

rata - rata 1.933 1.969 1.807

75

Sampel Ulangan

Total Rata -

Rata STDV

1 2 3 4

A 1.938 1.938 1.936 1.933 7.745 1.937 0.002

B 1.871 1.896 1.896 1.969 7.632 1.888 0.042

C 1.623 1.508 1.630 1.807 6.568 1.587 0.123

Total 5.432 5.342 5.462 5.709 21.945

Rata -

Rata 1.811 1.781 1.821 1.903 7.315

FK = 40.131

JKT = 0.262

JKK = 0.025

JKP = 0.211

JKG = 0.026

Tabel Anava

Sumber

Keragaman

(SK)

Derajat

Bebas

(DB)

Jumlah

Kuadrat

(JK)

Kuadrat

Tengah

(KT)

F

Hitung

F Tabel

5%

Kelompok 2 0.025 0.012 2.80148 4.76

Perlakuan 3 0.211 0.070 15.9591

Galat 6 0.026 0.004

TOTAL 11 0.089 0.087

76

18. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan I

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 3 3 3 9 3

3 4 3 3 10 3.333

4 4 3 2 9 3

5 3 4 3 10 3.333

6 3 3 4 10 3.333

7 4 3 3 10 3.333

8 3 3 4 10 3.333

9 3 4 3 10 3.333

10 2 3 3 8 2.667

11 3 3 3 9 3

12 4 3 2 9 3

13 3 3 3 9 3

14 3 4 3 10 3.333

15 3 3 3 9 3

16 4 3 3 10 3.333

17 3 3 3 9 3

18 4 4 3 11 3.667

19 3 4 3 10 3.333

20 3 3 4 10 3.333

21 2 3 2 7 2.333

22 3 3 3 9 3

23 3 2 3 8 2.667

24 4 3 2 9 3

25 3 3 3 9 3

26 4 3 3 10 3.333

27 3 3 3 9 3

28 3 4 4 11 3.667

29 3 3 3 9 3

30 4 3 3 10 3.333

total 97 95 90 282

rata - rata 3.233 3.167 3

77

19. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan I

Responden Kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

6 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

8 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

10 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

12 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

17 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

18 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

19 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

20 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

21 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

23 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

24 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

26 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

28 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

total 57.800 57.338 55.968 171.106

rata - rata 1.927 1.911 1.866

78

20. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 4 4 3 11 3.667

3 3 3 3 9 3

4 4 4 4 12 4

5 3 3 3 9 3

6 3 3 2 8 2.667

7 5 4 3 12 4

8 4 3 2 9 3

9 3 3 3 9 3

10 3 3 2 8 2.667

11 2 3 2 7 2.333

12 4 4 3 11 3.667

13 3 3 2 8 2.667

14 3 3 3 9 3

15 4 5 3 12 4

16 3 4 3 10 3.333

17 3 3 3 9 3

18 4 3 2 9 3

19 3 2 3 8 2.667

20 3 3 3 9 3

21 2 3 3 8 2.667

22 3 3 3 9 3

23 4 4 3 11 3.667

24 4 3 3 10 3.333

25 3 4 3 10 3.333

26 4 3 2 9 3

27 3 3 3 9 3

28 3 4 2 9 3

29 3 3 2 8 2.667

30 4 4 4 12 4

total 100 100 83 283

rata - rata 3.333 3.333 2.767

79

21. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

7 2.345 2.121 1.871 6.337 2.112

8 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

11 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

12 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

13 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112

16 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

17 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

19 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

21 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

23 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

24 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

25 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

26 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

28 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

29 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

30 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

total 58.525 58.564 54.019 171.107

rata - rata 1.951 1.952 1.801

80

22. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan III

responden kode sample jumlah rata - rata

212 213 214

1 4 4 3 11 3.667

2 3 3 4 10 3.333

3 4 5 3 12 4

4 3 3 3 9 3

5 3 3 4 10 3.333

6 4 4 3 11 3.667

7 3 3 3 9 3

8 2 3 3 8 2.667

9 3 3 3 9 3

10 3 2 4 9 3

11 3 3 3 9 3

12 3 3 3 9 3

13 4 5 4 13 4.333

14 3 3 3 9 3

15 3 3 3 9 3

16 3 3 3 9 3

17 3 2 3 8 2.667

18 3 3 2 8 2.667

19 4 3 3 10 3.333

20 4 3 3 10 3.333

21 3 3 3 9 3

22 3 4 5 12 4

23 4 4 3 11 3.667

24 3 3 4 10 3.333

25 4 3 3 10 3.333

26 3 4 3 10 3.333

27 4 3 3 10 3.333

28 2 3 3 8 2.667

29 3 4 3 10 3.333

30 3 3 3 9 3

total 97 98 96 291

rata - rata 3.233 3.267 3.2

81

23. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

3 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112

4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

5 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

6 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

8 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 1.581 2.121 5.573 1.858

11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

13 2.121 2.345 2.121 6.588 2.196

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

18 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

20 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 1.871 2.121 2.345 6.337 2.112

23 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

28 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

29 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

30 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

total 57.800 57.997 57.562 173.359

rata - rata 1.927 1.933 1.919

82

24. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan IV

responden kode sample jumlah

rata - rata

450 451 452

1 3 3 3 9 3

2 3 3 4 10 3.333

3 4 3 3 10 3.333

4 3 4 3 10 3.333

5 3 3 4 10 3.333

6 4 4 3 11 3.667

7 3 4 3 10 3.333

8 3 3 3 9 3

9 3 3 3 9 3

10 3 3 4 10 3.333

11 4 4 4 12 4

12 2 3 2 7 2.333

13 4 4 4 12 4

14 3 3 3 9 3

15 3 3 3 9 3

16 2 3 2 7 2.333

17 3 2 3 8 2.667

18 3 3 2 8 2.667

19 4 3 3 10 3.333

20 3 3 3 9 3

21 3 3 3 9 3

22 3 4 4 11 3.667

23 4 3 3 10 3.333

24 3 3 4 10 3.333

25 4 4 4 12 4

26 3 4 3 10 3.333

27 4 3 3 10 3.333

28 3 3 3 9 3

29 3 3 3 9 3

30 3 4 3 10 3.333

total 96 98 95 289

rata - rata 3.2 3.267 3.167

83

25. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 450 451 452

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

5 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

6 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

7 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

11 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

12 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

13 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

17 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

18 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

23 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

25 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

total 57.549 58.090 57.260 172.899

rata - rata 1.918 1.936 1.909

84

Sampel Ulangan

Total Rata - Rata 1 2 3 4

450 1.927 1.951 1.927 1.918 7.723 1.931

451 1.911 1.952 1.933 1.936 7.732 1.933

452 1.866 1.801 1.726 1.909 7.302 1.825

Total 5.704 5.704 5.586 5.763 22.757

Rata - Rata 1.901 1.901 1.862 1.921

FK = 43.157

JKT = 0.051

JKK = 0.006

JKP = 0.030

JKG = 0.015

Tabel Anava

Sumber

Keragaman

(SK)

Derajat

Bebas

(DB)

Jumlah

Kuadrat

(JK)

Kuadrat

Tengah

(KT)

F Hitung F Tabel

5%

Kelompok 2 0.006 0.0028 1.098289 4.76

Perlakuan 3 0.030 0.010 4.009358

Galat 6 0.015 0.0025

TOTAL 11 0.089 0.015

85

26. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan 1

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 4 3 3 10 3.333

2 4 3 3 10 3.333

3 4 3 2 9 3

4 3 3 2 8 2.667

5 3 3 3 9 3

6 3 3 3 9 3

7 3 3 2 8 2.667

8 4 3 2 9 3

9 3 3 3 9 3

10 3 3 3 9 3

11 4 4 3 11 3.667

12 4 4 2 10 3.333

13 3 3 2 8 2.667

14 3 3 2 8 2.667

15 4 3 3 10 3.333

16 3 3 3 9 3

17 3 3 4 10 3.333

18 4 4 3 11 3.667

19 3 3 2 8 2.667

20 4 3 2 9 3

21 3 3 3 9 3

22 3 3 2 8 2.667

23 3 3 2 8 2.667

24 4 3 2 9 3

25 4 3 3 10 3.333

26 3 3 2 8 2.667

27 4 3 2 9 3

28 3 3 3 9 3

29 3 3 2 8 2.667

30 3 3 2 8 2.7

total 102 93 75 270

rata - rata 3.4 3.1 2.5

86

27. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan 1

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

3 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

4 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

7 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

8 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

11 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

12 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

13 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

14 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

15 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954

18 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

20 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

24 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

26 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

27 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

29 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

30 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

total 59.131 56.876 51.740 167.747

rata - rata 1.971 1.896 1.725

87

28. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 4 3 3 10 3.333

2 4 3 3 10 3.333

3 3 3 3 9 3

4 3 3 3 9 3

5 2 3 2 7 2

6 3 3 2 8 2.667

7 3 3 3 9 3

8 3 3 3 9 3

9 3 4 3 10 3.333

10 4 4 2 10 3.333

11 4 3 3 10 3.333

12 4 3 3 10 3.333

13 3 3 3 9 3

14 3 3 3 9 3

15 2 3 3 8 2.667

16 3 3 3 9 3

17 4 4 4 12 4

18 3 4 2 9 3

19 4 3 3 10 3.333

20 4 4 3 11 3.667

21 3 4 2 9 3

22 3 3 2 8 2.667

23 3 3 3 9 3

24 4 4 3 11 3.667

25 4 3 2 9 3

26 3 3 3 9 3

27 3 4 2 9 3

28 3 4 2 9 3

29 3 3 3 9 3

30 4 4 3 11 3.667

total 99 100 82 281

rata - rata 3.3 3.333 2.733

88

29. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan II

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

5 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

10 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941

11 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

12 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

15 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

17 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

18 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

21 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

24 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

25 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

27 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

28 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

total 58.301 58.630 53.768 170.699

rata - rata 1.943 1.954 1.792

89

30. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 3 3 3 9 3

2 3 3 3 9 3

3 3 3 2 8 2.667

4 4 3 2 9 3

5 4 3 3 10 3.333

6 3 3 3 9 3

7 4 3 3 10 3.333

8 3 3 2 8 2.667

9 3 3 2 8 2.667

10 3 3 2 8 2.667

11 3 3 3 9 3

12 3 3 2 8 2.667

13 3 3 3 9 3

14 4 3 3 10 3.333

15 3 3 3 9 3

16 4 3 2 9 3

17 4 4 4 12 4

18 4 3 2 9 3

19 3 3 2 8 2.667

20 4 3 3 10 3.333

21 3 3 3 9 3

22 4 3 3 10 3.333

23 3 3 2 8 2.667

24 3 3 3 9 3

25 4 3 3 10 3

26 4 3 2 9 3

27 3 3 2 8 2.667

28 4 3 3 10 3.333

29 4 3 3 10 3.333

30 3 3 2 8 2.667

total 103 91 78 272

rata - rata 3.43333 3.03333 2.6

90

31. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan III

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

3 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

5 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

8 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

9 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

10 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

16 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

17 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121

18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

20 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

22 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

24 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

26 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858

27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

28 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

30 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

total 59.381 56.375 52.609 168.366

rata - rata 1.979 1.879 1.754

91

34. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 4 2 2 8 2.667

2 4 4 3 11 3.667

3 3 3 3 9 3

4 4 2 3 9 3.000

5 2 3 3 8 2.667

6 4 3 4 11 4

7 2 2 3 7 2.333

8 4 3 3 10 3

9 3 3 3 9 3

10 3 2 3 8 2.667

11 2 2 2 6 2.000

12 2 3 3 8 2.667

13 3 3 3 9 3

14 3 3 2 8 3

15 3 4 4 11 3.667

16 4 5 4 13 4

17 3 3 2 8 2.667

18 3 3 3 9 3.000

19 3 3 3 9 3.000

20 4 2 2 8 2.667

21 4 4 3 11 3.667

22 3 2 2 7 2.333

23 3 2 4 9 3

24 3 3 3 9 3.000

25 3 3 3 9 3.000

26 4 2 2 8 3

27 2 3 2 7 2

28 3 4 3 10 3

29 3 3 3 9 3.000

30 4 3 3 10 3.333

total 95 87 86 268

rata - rata 3.167 2.900 2.867

92

35. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan IV

responden kode sample

jumlah rata - rata 212 213 214

1 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761

2 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

4 2.121 1.581 1.871 5.573 1.858

5 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

6 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038

7 1.581 1.581 1.871 5.033 1.678

8 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

10 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774

11 1.581 1.581 1.581 4.743 1.581

12 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774

13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

14 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

15 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038

16 2.121 2.345 2.121 6.588 2.196

17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774

18 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

20 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761

21 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038

22 1.871 1.581 1.581 5.033 1.678

23 1.871 1.581 2.121 5.573 1.858

24 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

26 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761

27 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678

28 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954

29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871

30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954

total 57.181 54.994 54.809 166.985

rata - rata 1.906 1.833 1.827

93

Sampel Ulangan

Total Rata - Rata 1 2 3 4

212 1.971 1.943 1.979 1.906 5.893 1.964

343 1.896 1.954 1.879 1.833 5.729 1.910

501 1.725 1.792 1.754 1.827 5.271 1.757

Total 5.592 5.689 5.612 5.566 16.893

Rata -

Rata 1.864 1.896 1.871

FK = 23.781

JKT = 18.333

JKK = 18.256

JKP = 0.052

JKG = 0.026

Sumber

Keragaman

(SK)

Derajat

Bebas (DB)

Jumlah

Kuadrat

(JK)

Kuadrat

Tengah

(KT)

F Hitung F Tabel

5%

Kelompok 2 18.256 9.128 2147.209 4.76

Perlakuan 3 0.052 0.017 4.074

Galat 6 0.026 0.004

TOTAL 11 0.089 9.149