Pengambilan makanan yang betul membantu tubuh menjadi sihat dan cergasKesihatan individu bergantung pada pengetahuan dalam mengimbangkan pengambilan nutrien- nutrien seperti protein, karbohidrat , lemak, vitamin , garam mineral , air dan pelawas.

Makanan ialah satu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal dan cecair.Ciri-ciri makanan ialah :BentukRupa WarnaBauRasaTekstur yang berbeza

Peranan MakananKeterangan Fisiologi Pembinaan sel tubuh, tumbesaran dan memulihkan, membekalkan tenaga dan haba, memelihara dan mengawal proses tubuh.Psikologi Lambang kasih sayang dan keselamatan.Makanan diambil untuk menghilangkan perasaan sunyi, bosan atau sedih.Emosi juga menyebabkan seseorang tidak berselera untuk makan.Sosial Pergaulan antara ahli keluarga dan menziarahi kawan atau saudara maraMelambangkan status sosioekonomi keluarga.

Peranan MakananContoh Fisiologi Bapa Ravi yang bekerja di tapak binaan perlu mengambil lebih makanan karborhidrat.Psikologi Hock Lee masih berasa sedih selepas dimarahi cikgunya dan tidak berselera makan untuk sepanjang hari.Sosial Siva kagum dengan kepelbagaian makanan yang disajikan semasa meraikan Pesta Gawai bersama keluarga kawannya, Asun.

Kajian yang berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan , pemulihan dan pengawalan kesihatan.Nutrien , air dan pelawas penting dalam proses tersebut.

Komposisi kimia dalam makanan.Terdapat 5 kumpulan nutrien :Protein KarbohidratLemakVitamin Garam mineral

PROTEINUNSUR :Karbon HidrogenOksigen Nitrogen Amino asid pentingAmino asid tak penting

Membina sel tubuh untuk tumbesaranMemulihkan sel yang rosak Membentuk sistem pertahanan Membantu dalam pengedaran oksigen dan nutrienMembekalkan tenaga dan haba

Tumbesaran dalam kalangan kanak-kanak terganggu. Akan mengakibatkan penyakit kwasyiorkor.Luka dan penyakit kulit lambat sembuh Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakitTubuh menjadi lemah , letih , lesu dan kurang cergas

Protein berlebihanDiurai menjadi nitrogen dan karbonNitrogen akan dikumuhkan memlalui air kencing (urea)Karbon ditukar kepada lemak dan disimpan di dalam hati

ASID AMINO PENTINGASID AMINO TAK PENTINGMengandungi semua jenis asid amino seperti berikut :HistidinaLeusina MetioninaTriptofan IsoleusinaFenilalaninaValina Kekurangan satu atau lebih amino asid seperti berikut :ArgininaAlaninaSistinaGlisinaTirosinaAsid glutamikAsid aspartiksisteinaTidak boleh disintesis oleh tubuhBoleh disintesis oleh tubuhProrein lengkapProtein tak lengkap

Protein nilai biologi tinggiProtein nilai bilogi rendah

SUMBER PROTEINPROTEIN NILAI BIOLOGI RENDAHPROTEIN NILAI BIOLOGI TINGGIKekacang , kekeras , bijirin ,s ayuran kacangKacang soyaDAGING, KARANGAN LAUT, IKAN, OFAL, TELUR DAN HASIL TENUSU

Terbentuk daripada 3 unsur :Karbon HirdrogenOksigen

Manusia perlu mengambil karborhidrat untuk mendapatkan bekalan haba dan tenaga

CONTOHSUMBERGlukosaBuah-buahanFruktosa Madu, buah-buahanGalaktosa Susu yang dicernakan

CONTOH SUMBERMALTOSA(GLUKOSA + GLUKOSA )Percambahan biji benihSUKROSA (GLUKOSA + FRUKTOSA)Tebu LAKTOSA( GLUKOSA + GALAKTOSA)Susu

CONTOHSUMBERKANJIBuah-buahan , sayur-sayuran, bijirinDEKSTRINRoti bakar PEKTINBuah hampir masakSELULOSASerabut tumbuhan

GLIKOGENGlukosa dalam hati dan otot

FUNGSI KARBOHIDRATFungsi utama adalah untuk membekalkan tenaga dan habaKarbohidrat dapat mengelakkan kekurangan nutrien dalam tubuh dengan mengawal metabolisme lemak dan proteinDapat menjimatkan penggunaan protein

KESAN KEKURANGANKESAN BERLEBIHANkelaparanDitukar menjadi glikogen dan disimpan di dalam hatiKulit menjadi kering, kasar dan mengejutDitukar menjadi lemak dan disimpan di lapisan bawah kulit sebagai tisu adiposkebuluranPertambahan berat badan KegemukanPenyakit tekanan darah tinggi , diabetes, penyakit kardiovaskular

LEMAKUNSUR :KarbonHidrogen Oksigen Asid lemak tepuAsid lemak tak tepuPepejal pada suhu bilikCecair pada suhu bilikSumber haiwanMentegaSusuHasil tenusu Sumber tumbuh-tumbuhanMinyak zaitunMinyak jagung Minyak canola

Unsur yang terdapat dalam lemak membentuk asid lemak dan gliserol yang menjadi komposisi lemak.Lemak terdiri daripada :1 unit gliserol 3 unit asid lemak

Makanan berlemak dicernakan dalam tubuh, lemak akan diurai menjadi gliserol dan asid lemak sebelum diserap oleh tubuh.Gliserol ialah struktur utama untuk unit lemak

FUNGSIKESAN KEKURANGANKESAN BERLEBIHANPembekal tenaga dan haba.Kesejukan kerana kekurangan penebat di bawah kulit.Mengakibatkan obesiti kerana lemak berlebihan disimpan dalam tisu adipos.Penebat dan mengawal suhu tubuh.Berat tubuh menurunBerat badan bertambahPelarut retinol, kalsiferol, dan menadionKulit menjadi keringPenyakit kardiovaskularLapisan pelindung untuk organ tubuh.

Merupakan sebatian lemak yang hanya terdapat dalam lemak haiwan.Gliserol + asid lemak + fosfolipid +sterol = kolestrol

Lemak dicernakan dan diserap ke dalam salur darah dan menghasilkan 2 jenis lemak :LDL (low-density lipoprotein) membawa kolestrol ke hati untuk dikumuhkan.HDL (high density lipoprotein) membawa kolestrol dari darah ke sel tubuh. Kolestrol mendap , keras, sempitkan salur darah dan menyebabkan penyakit jantung koronari.

Disintesis dalam tubuh bagi menghasilkan garam hempedu untuk mencernakan lemak dan membentuk hormon, klasiferol dan lapisan membran sel.

Minyak masak sumber tumbuhan tidak mengandungi kolestrol.

Air ialah bahan asas dalam semua bendalir tubuh dan memainkan peranan penting dalam peredaran darah, percernaan, perkumuhan dan pernafasan.

Bahan buangan perlu dikumuhkan dalam bentuk :Peluh Air kencing Hembusan nafas

Mengawal suhu badan kekal pada 37C Melicinkan membran sendi Melembapkan saluran pernafasan

Air Membantu prosesPencernaanPeredaran darahPerkumuhanpernafasanPelincir Membran sendiSalur pernafasanSalur pencernaanMengawal suhu badan

Sejenis gantian polisakarida yang tidak dapat dicernakan atau diserap oleh tubuh.Dalam sistem pencernaan, pelawas menyerap cecair, mengembang lalu menambahkan isi padu dalam usus yang besar.Pelawas membantu merangsang pergerakan peristalsis dan perkumuhan.

Kesan kekurangan air dan pelawas Mengakibatkan sembelit dan penyakit divertikula.

Sumber pelawas:Buah-buahanSayur-sayuranBijirin Kekacang