Peringkat 1 Peringkat 2 Peringkat 4Peringkat 3KUMPULAN(JAM KREDIT)

TERASUNIVERSITI

KOKURIKULUM( 3 Jam Kredit)

TERAS SEKOLAH( 45 Jam Kredit)

Semester 1 Semester 2 Semester 3 Semester 4 Semester 5 Semester 6 Semester 7 Semester 8

TERASUNIVERSITI(BAHASA)

( 9 Jam Kredit)

- -

CXXXX3

(3 jam Kredit)

-

UF 1003

*UF 6173

(6 jam kredit)

UF 1103US 7XX2*UF 6163

(8 jam kredit)

UF 5XX3UT 9XX2

(5 jam kredit)

UE 8XX2

(2 jam kredit)

UF3XX2 /UF2XX2

(2 jam kredit)

UF3XX2 /UF2XX2

(2 jam kredit)

UF3XX2 /UF2XX2

(2 jam kredit)

UF3XX3 /UF2XX3

(3 jam kredit)

NT 1113MatematikNT 1123Kimia Organik

(6 jam kredit)

NT 1233StatistikNT 1243BiokimiaNT 1253Biologi Sel

(9 jam kredit)

NT 2113AnalisisMakanan &InstrumentasiNT 2123Kimia danBiokimiaMakananNT 2133Penilaian DeriaMakanan

(9 jam kredit)

NT 2243PengawetandanPemprosesanMakananNT 2253Sifat FizikalMakananNT 2263MikrobiologiMakanan

(9 jam kredit)

NT 3113TeknologiPengendalianLepas TuaiNT 3123KaedahPenyelidikandan PenulisanSaintifikNT 3133Keselamatandan KawalanKualiti Makanan

(9 jam kredit)

NT 4013Perundangandan PiawaianMakanan

(3 jam kredit)

TERAS PROGRAMPROGRAM

SAINSMAKANAN DANPEMAKANAN

( 45 Jam Kredit)

MINOR(15 Jam Kredit)

TERAS PROGRAMPROGRAM

TEKNOLOGIMAKANAN DAN

BIOPROSES

( 45 Jam Kredit)

NB 2013Biopem-prosesanMakanan

(3 jam kredit)

NB 2023Unit Operasi

(3 jam kredit)

NB 3013PembungkusanMakanan

(3 jam kredit)

NB 3112Latihan Industridan Seminar

(12 jam kredit)

NB 4013Enzim dalamPemprosesanMakananNB 4023PerkembanganMakananNB 4033FermentasiMakananNB 4043ProjekPenyelidikan I

(12 jam kredit)

NB 4053Topik-TopikKhasNB 4063KejuruteraanMakananNB 4026ProjekPenyelidikan II

(12 jam kredit)

NP 2113PemakananManusia

(3 jam kredit)

NP 2223Pemakanandalam KitaranHidup

(3 jam kredit)

NP 3013PemakananKomuniti

(3 jam kredit)

NP 3112Latihan Industridan Seminar

(12 jam kredit)

NP 4013ToksikologiMakananNP 4023DietetikNP 4033IngredienMakanan danKegunaanNP 4043ProjekPenyelidikan I

(12 jam kredit)

NP 4053Topik-TopikKhasNP 4063PerkhidmatanMakananNP 4026ProjekPenyelidikan II

(12 jam kredit)

JUMLAH (135)

BZ 1043

(3 jam kredit)

BZ 1053,BZ 2013,

(6 jam kredit)

BZ 2053,BZ 3093

(6 jam kredit)

17 jam kredit 19 jam kredit 19 jam kredit 20 jam kredit 18 jam kredit 12 jam kredit 18 jam kredit 15 jam kredit

*Nota: 1) UF 6163 – Asas Sains dan Teknologi Makanan UF 6173 – Makanan dan Pemakanan2) Penawaran Kursus adalah tertakluk kepada perubahan

TERASUNIVERSITI

(PPIB)( 21 Jam Kredit)

- - - -

- -

- - - - --

--

--

--

-- - - -

TERAS SEKOLAH

UF 6163 SAINS DAN TEKNOLOGI MAKANANMembincang keperluan makanan, fungsi dan sumber nutrien dalam makanan, isu makanan sedunia dan kualiti aestetik dan ekonomi makanan.Pelajar juga akan didedahkan kepada beberapa aspek asas makanan mengenai struktur fizikal, kandungan kimia dan nilai nutrien makanan.

Bahan RujukanFellows, P.J. 1990. Food Processing Technology, principles and practice. London: Ellis HorwoodGamman, P.M. & K.B. Sherrington. 1990. The Science of Food: An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology. 3rd Edition.Oxford, England: Butterworth Heineman.McWilliams, M. 1997. Foods: experimental perspectives . 3rd Edition. New Jersey: Prentice-Hall.Potter, N.N. & J.H. Hotchkiss. 1995. Food Science. 5th Edition. London: Chapman and Hall.Vierra, R.E. 1996 Elementary Food Science. 4th Edition. New York: Chapman and Hall.

UF 6173 MAKANAN DAN PEMAKANANKursus ini akan membincangkan isu makanan mengikut perspektif universal termasuk kebolehdapatan makanan, kebudayaan dan peranannyadalam pemakanan manusia. Komponen pemakanan kursus ini merangkumi sejarah dan evolusi sains pemakanan, tabiat pemakanan, pemilihanmakanan dan ulasan mengenai kesan makanan ke atas badan manusia demi memupuk kefahaman makanan unutk kesihatan. Selain daripadaitu, kursus ini juga bertujuan memberikan pemahaman dan pengetahuan tentang pembangunan, kepentingan dan pengaruh makanan. Ia jugamemberikan garis panduan terhadap pengambilan berbagai makanan yang baik untuk kesihatan kepada para pelajar.

Bahan RujukanBrown, JE. 2002. Nutrition Now. US: Wadsworth.Grosvenor, MB & Smolin LA. 2002.Nutrition, From Science to Life. US: Harcourt College Pub.National Coordinating Committee on Food and Nutrition. 1999. Malaysian Dietary Guidelines . KL: Ministry of Health.Tee E.S, Mohd Ismail Noor, Mohd. Nasir Azudin, Khatijah Idris. 1997. Nutrient Composition of Malaysian Foods. Malaysia: Kuala Lumpur: IMR.Wardlaw, G.M. 2000. Contemporary Nutrition: Issues & Insights . 4th ed. US: Mc-Graw Hill.

NT 1113 MATEMATIKKursus ini menumpukan kepada teknik penyelesaian masalah. Topik-topik asas yang akan diliputi adalah set dan operasi asasnya sistemnombor nyata, sistem nombor kompleks, fungsi pembolehubah tunggal, had dan keselanjaran, kamiran fungsi pembolehubah tunggal, jujukandan siri. Topik-topik khusus juga akan diberikan dengan penekanan kepada contoh-contoh sains fizik dan sains hayat dalam topik-topik sepertivektor dan matriks, persamaan beza dan terbitan, serta keratin kon. Asas-asas statistik termasuk jadual kekerapan, min, sisihan piawai,kuantil, momen, kepencongan, kurtosis, ruang sample, peristiwa dan kebarangkalian bersyarat, pembolehubah rawak, jangkaan, mod, mediandan varian, dan beberapa taburan kebarangkalian yang khusus seperti Bernouli, Binomial, Poisson, Multinominal, Seragam, Eksponen danNorma juga akan dibincangkan.

Bahan Rujukan:Abu Osman Md. Tap. 1987. Matematik Pertama Jilid 1, Kuala Lumpur: DBPArya, J.C & Lardner, R.W. 1979. Mathematics for Biological Sciences. New York: John Wiley and Sons.M. Nawi & A. R Othman. 1990. Pengenalan Statistik. Kuala Lumpur: DBPShahrir M. Zain. 1982. Matematik dalam Sains Hayat dan Perubatan. Kuala nLumpur: ADABIZainuddin Jubok & Mokhtar Abdullah. 1988. Pengenalan Kebarangkalian dan Statistik. Kuala Lumpur: DBP

NT 1123 KIMIA ORGANIKKursus ini akan membincangkan beberapa konsep asas dan definisi kimia organik supaya para pelajar mendapat pengetahuan yang secukupnyauntuk kursus kimia makanan di peringkat yang lebih tinggi. Ini meliputi sistem penamaan, pengelasan, struktur dan kegunaan setiap kumpulansebatian organik semulajadi dan sintetik. Penekanan akan diberikan kepada bagaimana asas kimia organik ini digunakan dalam industrimakanan dan kehidupan harian. Mekanisme tindakbalas organik dan kaedah moden sisntesis sebatian semulajadi turut akan diberi perhatian.

Bahan RujukanBrown, W.H & Thomas, P. 2005. Introduction to Organic Chemistry. 3rd Edition. New Jersey: John Wiley and Sons Inc.Graham, S. T.W. & Craig, F. B. 2000. Organic Chemistry. 8th Edition. New Jersey: John Wiley and Sons. Inc.McMurry John. 2003. Fundamentals of Organic Chemistry. 5th Edition. Thomson Brooks/Cole. USA.Bailey, Philip S. and Christina A. Bailey. 2000. Organic Chemistry. A Brief Survey of Concepts and Applications. 6th Edition. Prentice Hall. NJ,USA.Loudon, G. Marc. 2002. Organic Chemistry. 4th Edition. Oxford University Press.Oxford UK.

NT 1233 STATISTIKKursus ini bertujuan memperkenalkan kepada pelajar beberapa konsep asas dalam statistik yang menjadi penghubung kepada pembelajarankaedah dan prosedur mengambil sampel, mengkelasifikasi dan menganalisa data, dan seterusnya membuat andaian daripada data tersebut.Para pelajar juga akan diberi pendedahan kepada beberapa teknik statistik yang boleh digunakan dalam sains biologi khususnya dalam bidangsains dan teknologi makanan. Salah satu penekanan dalam kursus ini adalah berhubung dengan data biological – bagaimana mereka bentukprogram persampelan dan bagaimana menganalisis data yang terkumpul secara sah dan tanpa error. Pendekatan seumpama ini juga akanmembenarkan pelajar memahami rekabentuk eksperimen yang sering digunapakai dalam kajian sains makanan. Di akhir kursus nanti, pelajarakan berupaya mengenalpasti jenis model persampelan yang bersesuaian dengan jenis data yang akan mereka ambil, merekabentuk eksperimendan menggunakan program persampelan secara optima dan seterusnya menginterpretasikan output analisis menggunakan model yang betul.

Bahan RujukanHeiman, G.W. 2003. Basic statistics for the behavioural sciences . Boston: Houghton Mifflin Company.Quinn, G.P. & Keough, M.J. 2003. Experimental design and data analysis for biologists . Cambridge: Cambridge University Press.Rao, P.V. 1998. Statstical research methods in the life sciences . Singapore: International Thomson Publishing Asia.Remington, R.D. & Schork, M.A. 1985. Statistics with applications to the biological and health sciences . New Jersey: Prentice-Hall, Inc.Watt, T.A. 1995. Introductory statistics for biology students . London: Chapman & Hall.

NT 1243 BIOKIMIAKandungan kursus ini merangkumi perbincangan mengenai struktur dan fungsi komponen selular seperti karbohidrat, lipid, protein, asidnukleik dan biomolekul yang lain. Selain dariapda itu, integrasi antara biomolekum ini dengan metabolisme tenaga, asas kimia tindakbalasyang dipelopori oleh enzim, kog genetik dan sintesis protein. Di akhir kursus nanti, pelajar akan berupaya menerangkan struktur kimia, ciri-ciri

dan fungsi biologi molekul yang membentuk bahan hidup. Mereka akan dapat memahami bagaimana enzim berfungsi dari segi mekanismepemangkinan, termodinamik dan kinetik. Pelajar juga akan diajar struktur dan fungsi asid nukleik, DNA dan RNA dan juga mekanisme replikasi,transkripsi dan translasi.

Bahan RujukanConn, E.E., Stumpf, P.K., Bruening, G., Doi, R.H. 2003. Outlines of Biochemistry. Singapore: John Wiley & Sons.Garett, R.H. & Grisham, C.M. 1995. Biochemistry. New York: Saunders College Publishing.Horton, H.R., Moran, L.A., Ochs, R.S., Rawi, J.D. & Scrimgeour, K.G. 2002. Principles of biochemistry. 3rd ed. New Jersey: Prentice-HallInternational Inc.Karp G. 2002. Cell and Molecular Biology: Concepts and Experiment. 3rd. ed. New York: John Wiley & Sons Inc.Voet, D. & Voet, J.G. 1998. Fundamentals of biochemistry. New York: John Wiley & Sons Inc.

NT 1253 BIOLOGI SELKursus ini membincangkan struktur, organisasi dan fungsi sel di dalam kedua-dua sistem prokariotik dan eukariotik. Huraian termasuklahjenis-jenis sel, bentuk/morfologi sel, struktur membran, struktur dan fungsi organel seperti mitokondria, ribosom dan kloroplas, makromolekuldalam sel seperti asid nukleik, polisakarida dan lipid. Mekanisme untuk perkembangan sel, pembahagian sel, kitar sel, dan apoptosis jugaakan dihuraikan.

Bahan RujukanAlberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. & Walter, P. 2002 . Molecular biology of the cell. 4th. ed. New York: Garland Science.Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff,M., Roberts, K & Walter, P. 2004. Essential Cell Biology, 2nd ed. New York: GarlandScienceKarp, G. 2005. Cell and molecular biology: Concepts and experiments . 4th. ed. New York: John Wiley & Sons Inc.Voet, D., Voet, J.G. & Pratt,P.W. 1999. Fundamentals of biochemistry. New York: John Wiley & Sons Inc.Zubaidah, A.R. 1992. Karbohidrat: Kimia dan metabolismenya. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa & Pustaka.

NT 2113 ANALISIS MAKANAN DAN INSTRUMENTASIKursus ini memberi pendedahan pelajar kepada kepentingan kandungan bahan-bahan makanan termasuklah karbohidrat, protein, lemak,vitamin dan mineral. Pelajar juga akan diajar bagaimana menyediakan larutan piawai asid, alkali dan penimbal. Ralat-ralat dalam analisistermasuklah ketulenan bahan kimia, alat radas dan kaedah yang digunakan. Kaedah melaporkan hasil, cara pengukuran dan pengiraan. Jugadinyatakan analisis proksimat bersama teori dan kaedah yang sesuai bagi penentuan air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan vitamin. Kursusini turut memberi kefahaman peringkat-peringkat utama yang terlibat dalam analisis makanan dan penggunaan pelbagai kaedah dalam pra-perlakuan dan penentuan hasil menggunakan peralatan-peralatan yang khusus untuk penentuan komponen makanan lebih khusus dan secarakuantitatif dan kualitatif. Pendedahan secara teori sesuatu peralatan dan kepentingan penggunaan larutan piawai dan kesesuaian analisisdengan komponen khusus. Selain itu faktor-faktor ralat yang biasa terjadi dan cara penyelesaiannya juga dibincangkan.

Bahan RujukanAOAC. 1995. American Official Analytical Chemists. 15th. Edition Washington D.C. Association of Analytical Chemists.Egan, H., Kirk, R.S. & Sawyer, R. 1981. Pearson’s Chemical Analysis of Food. 8th. Edition. London: Churchill Livingstone Publication.Nielsen, S.S. 1994. Introduction to The Analysis of Food. London: Jones & Berlett Publication Inc.Nitisewojo, P. 1996. Instrumentasi Dalam Analisis Makanan. Bangi: Penerbit UKMPomeranz, Y. 1994. Food Analysis: Theory and Practice. London: Chapman and Hall Publication.

NT 2123 KIMIA DAN BIOKIMIA MAKANANKursus ini memberi kefahaman tentang komponen utama dalam makanan iaitu air, karbohidrat, lipid, protein dan komponen minor sepertivitamin dan mineral. Pelajar didedahkan dari aspek kimia, cara pengkelasan, ciri-ciri, kefungsian dan sumber utama setiap komponentersebut. Topik lain yang akan dibincangkan termasuklah enzim dan pengkelasannya, penggunaan enzim dalam industri makanan, prosespemerangan dalam makanan dan kesannya kepada kualiti makanan. Perubahan biokimia dalam hasilan haiwan dan tumbuhan sertabiokemerosotan dalam makanan juga ditekan.

Bahan RujukanAlais, C. & Linden, G. 1991. Food Biochemistry. Ellis Horwood Ltd. West Sussex, England.Coulate, T.P. 1996. Food - The Chemistry of Its Components. 3rd. Edition. RSC, Cambridge, England.Eric, E.C., Paul, K.S. Goerge, B. & Roy, H.D. 1995. Asas Biokimia. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur (Terjemahan)Fennema, O.R. 1993. Kimia Makanan, Jilid 1. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka (Terjemahan)Mohd. Hamim, R., Baharudin, O. & Suhaina, S. 1997. Pemakanan dan Kesihatan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur.

NT 2133 PENILAIAN DERIA MAKANANKursus ini mendedahkan kepada pelajar mengenai teknik penilaian sensori yang telah banyak dalam industri makanan. Kebanyakan penggunamembeli sesuatu jenis makanan berasaskan pengalaman sensori yang terhasil seperti kemanisan, kerapuhan dan lain-lain lagi. Keseluruhansensori makanan merangkumi gustatori (rasa), olfaktori (bau), Haptik (sentuhan) dan optik (lihat). Beberapa teknik-teknik seperti ujiandiskriminatif, deskriptif, afektif dan kaedah-kaedah penskalaan akan dibincangkan. Pengumpulan data dan analisis statistik juga akan dihuraikandengan lebih lanjut lagi.

Bahan RujukanAminah Abdullah. 2002 Prinsip Penilaian Sensori. Penerbit UKM, Bangi.Anuar, N. , Husin, R. & Wales Nasarudin, S. 1992. Analisis Deria untuk Makanan. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur.Terjemahan: Pigggot, J.R. Sensory Analysis of Foods. London: Elsevier Applied Science Publishers LtdMeilgaard, M., Civille, G.V. dan Carr, B.T. 1999. Sensory Evaluation Techniques. New York: CRC Press LLC.Lammond, E. 1977. Laboratory methods for sensory evaluation of foods. Research Branch Canada, Department of Agriculture, Ottawa,Canada.Hootman, R.C. 1992. Manual on descriptive analysis testing for sensory evaluation. ASTM Manual Series, MNL 13, Philadelphia.

NT 2243 PENGAWETAN DAN PEMPROSESAN MAKANANKursus ini akan membincangkan prinsip dan teknik pengawetan serta pemprosesan makanan seperti pembekuan, pengeringan, perlakuanhaba, dan sebagainya. Pelajar juga dikehendaki mengetahui dan memahami kelebihan dan kelemahan satu-satu kaedah pengawetan. Kesanpemprosesan ke atas makanan (yang akan mempengaruhi penerimaan pengguna) dan perkembangan terbaru dalam teknologi pengawetandan pemprosesan juga dibincangkan.

Bahan RujukanBarnard, M. & A. Bremner. 1995. Print Buyeris Bible: Packaging. Print Buyeris Series. London: Chapman and Hall.Gould, G. W. 1995. New Methods of Food Preservation. London: Blackie Academic and Professional.Mathlouthi, M. 1994. Food Packaging and Preservation. London: Blackie Academic and Professional.Rooney, M. 1995. Active Food Packaging. London: Blackie Academic & ProfessionalSoleha Ishak. 1995. Pengawetan Makanan Secara Pengeringan. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

NT 2253 SIFAT FIZIKAL MAKANANKursus yang membincangkan sifat-sifat makanan yang boleh dihurai serta diukur secara kuantiti oleh kaedah fizikal. Ini merangkumi pengenalankepada unit dan dimensi asas fizik, ketumpatan dan ketumpatan spesifik untuk pepejal dan cecair, graviti spesifik cecair, sifat-sifat bendalir(hydrostatik dan dinamik, jenis dan cirri-ciri aliran bendalir), viscositi (bendalir Newtonian dan bukan Newtonian, kaedah pengukuran), teksturdan rheologi untuk makanan pepejal (sifat-sifat asas makanan pepejal, sifat viscoelastik, kaedah pengukuran), sifat-sifat permukaan (keteganganpermukaan, aktiviti permukaan, emulsi), sifat-sifat terma dan termodinamik (prinsip keabadian tenaga, entroi, entalpi, kaedah pengukuran,kegunaan tenaga dalam pemprosesan makanan), mekanisma pemindahan haba (pemindahan haba antara makanan dengan persekitaran,prinsip pemanasan dengan gelombang mikro) dan sifat-sifat elektrik (unit-unit elektrik, sifat-sifat dielektrik makanan). Struktur fizikal bersamakomposisi kimia makanan yang mempengaruhi pengendalian dan pemprosesan produk akhir turut dibincangkan. Di samping itu, pelbagaiaspek sifat fizikal makanan bersamaan dengan kesan pemprosesan juga diperkenalkan. Kursus ini juga mendedahkan pelajar dengan pengiraanasas yang terlibat dalam pengukuran sifat fizikal makanan dan pemprosesan makanan. Selain daripada teori, kerja makmal berkaitan jugadiwajibkan demi mempertingkatkan kefahaman pelajar tentang topik-topik yang diajar.

Bahan RujukanBirch, G.G. & Lindley, M.G. 1996. Interaction of Food Components. London:Chapman and Hall.Fellows, P. 1998. Food Processing Technology. Chichester (England): Ellis Horwood Ltd.Lewis, M.J. 1996. Physical Properties of Foods and Food Processing Systems. Chichester: Ellis Horwood Ltd.Peleg, M. & Bagley, E.B. 1983. Physical Properteis of Foods . Wesport: AVT Publishing Company, INC.Bourne, M. 2002. Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement. London: Academic Press.

NT 2263 MIKROBIOLOGI MAKANANKursus ini akan membincangkan prinsip-prinsip asas dalam mikrobiologi makanan merangkumi skop mikrobiologi makanan, pengelasanmikroorganisma, mikroflora dalam berbagai jenis makanan dan sumber-sumber pencemaran mikroorganisma. Beberapa ciri dan faktor yangmungkin mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisma sehingga membawa kepada kerosakan dan keracunan makanan juga akan dibincangkan.Pelajar akan diberi pendedahan terhadap berbagai kaedah mikrobiologi yang biasanya digunakan oleh industri makanan untuk tujuan kawalanmutu dan keselamatan makanan. Kawalan mikroorganisma khususnya patogen bawaan makanan oleh beberapa teknik pengawetan danpemprosesan akan diberi penekanan. Selain daripada membincangkan kemudaratan yang dibawa oleh mikroorganisma kepada makanan dankesihatan, banyak juga di antara mikroorganisma ini digunakan dalam penghasilan makanan dan ramuan makanan. Satu siri latihan amalidisediakan supaya pelajar memperoleh kemahiran dalam teknik-teknik mikrobiologi seperti pemencilan, pengenalpastian dan pengiraan kumpulanmikroorganisma utama yang sering dikaitkan dengan makanan dan produk makanan.

Bahan RujukanGarbutt, J. 1997. Essential food microbiology. London: Arnold International..Jay, M.J. 2000 Modern food microbiology. 6th edition. New York: Aspen Publisher.Prescott, CM., Harley, J.P. & Klein, D.A 1999. Microbiology. 4th edition. McGraw-Hill Co. Inc. North America.Robinson, Batt, & Patel. 1999. Encyclopedia of food microbiology. ACA Press. New York.Tortora, G.J., Funke, B.R & Case, C.L. 2001. Microbiology: An introduction. 7th edition. Person Education Inc.

NT3113 TEKNOLOGI PENGENDALIAN LEPAS TUAIKursus ini mengajar hal-hal yang berkaitan dengan penyebab, prinsip dan amalan yang menyebabkan kerugian makanan dan kaedah yangsesuai untuk mengurangkan kerugian lepas tuai makanan di negara yang telah membangun dan sedang membangun dari segi teknologi.Struktur, komposisi, perubahan biofizikal dan biokimia buah-buahan dan sayur-sayuran akan dibincangkan. Faktor-faktor Yang mempengaruhikualiti buah-buahan dan sayur-sayuran semasa penstoran dan pemasaran juga akan dibincangkan. Kursus ini juga akan mendedahkanpelajar kepada teknologi pengendalian lepas tuai bijirin, koko, kekacang, hasilan tenusu, daging, ayam dan ikan.

Bahan RujukanDellino, C.V.J. 1990. Cold and Chilled Storage Technology. London: Blackie Academic & Professional.Ismail, Noryati dan Cheah Poh Bee. 1998. Lepas Tuai: Satu Pengenalan fisiologi dan Pengendalian Buah-buahan dan Sayur-sayuran. Penerbit:USM. Terjemahan: Will, R.B.H., McGlasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H. and Hall, E.G. Australia: New South Wales University Pres.Ray Herren. 1994. The Science of Animal Agriculture. Delmar Publisher Inc.Thompson, A.K.. 1996. Postharvest Technology of Fruits and Vegetable. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co., Ltd.Vickie, A.V. 1998. Essential of Food Science. Chapman and Hall.

NT 3123 KAEDAH PENYELIDIKAN DAN PENULISAN SAINTIFIKTeras utama bidang sains termasuk Sains Makanan dan Pemakanan ialah penyelidikan. Melalui penyelidikan pelbagai penemuan baru akandiperolehi yang seterusnya menyumbang kepada perkembangan bidang ini. Bagi memastikan sesuatu penemuan itu adalah sahih dan bolehditerima pakai, penyelidikan yang dilakukan haruslah terlebih dahulu dipastikan telah mengikuti suatu kaedah yang betul dan sesuai. Penyelidikanyang dijalankan dengan betul dan secara sistematik akan menghasilkan data mentah yang pelbagai. Data ini hanya akan lebih bermaknaapabila ianya dianalisa dan dibuat kesimpulan secara matematik. Kaedah matematik berstatistik biasanya digunakan untuk penaabiran data-data daripada hasil penyelidikan yang dijalankan. Menyedari kepentingan penyelidikan dan kesahihan data yang diperolehi, maka suatukursus teras yang dinamakan Kaedah Penyelidikan Dan Statistik perlu didedahkan kepada para pelajar sebagai persediaan awal bagi merekamenjalankan projek penyelidikan di tahun akhir pengajian dan juga untuk diaplikasikan di dalam apa jua bidang pekerjaan yang mereka ceburinanti.

Bahan RujukanAbd. Rahni, M.P. dan Nooraini, A. 1991. Reka Bentuk Dan Analisis Ujikaji. Kuala Lumpur. Penerbit USM dan Dewan Bahasa Pustaka. (Terjemahan)Montgomery, D.C. 1984. Design and Analysis of Experiments . 2nd Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc.Coakes, S.J. and Steed, L.G. 2001. SPSS Analysis Without Anguish – Version 10.0 for Windows . John Wiley and Sons Australia, Ltd.Kuan, K.S. 1996. Statistik Permulaan. Pusat Pendidikan Jarak Jauh USM.Mauch, J.E. and Birch, J.W. 1989. Guide to the Successful Thesis and Dissertation. Conception to Publication. A Handbook for Students andFaculty. 2nd Edition. New York: Marcel Dekker. Inc.

Zar, J.H. 1999. Biostatistical Analysis 4th Edition. Prentice Hall International, Inc.

NT 3133 KESELAMATAN DAN KAWALAN KUALITI MAKANANAntara program keselamatan makanan yang akan dibincangkan dalam kursus ini termasuklah Amalan Pengilangan Baik (GMP), AnalisisBencana Titik Kawalan Kritis (HACCP) dan Amalan kawalan kebersihan. Selain daripada itu, pelajar juga akan diperkenalkan dengan berbagaiaspek kawalan mutu makanan dan peranannya dalam industri khususnya yang melibatkan jenis makanan berisiko tinggi seperti ayam/daging,hasil tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan. Kaedah statistik kawalan kualiti semasa persampelan, inspeksi dan organisasi data dipermudahkandengan menggunakan contoh-contoh daripada industri makanan bagi menyediakan kajian kes kepada pelajar dan menggalakkan pemikirankritikal ke atas isu-isu kualiti. Beberapa atribut kualiti makanan dan teknik penilaian kualiti secara objektif menggunakan instrumen turut akandibincangkan.

Bahan RujukanBoltan, A. 1997. Quality management system for the food industry: A guide to ISO 9001/2. Aspen Pub. New York.Dillon, M & Griffith, C. 2001. Auditing in the Food Industry: From Safety and Quality to Environmental and Other Audits. Boca Raton: CRCPressForsythe, S.T & Hayes, P.R 1998. Food hygiene, microbiology and HACCP. 3rd edition. Aspen Pub. New York.Motarjemi, Y. & Adams, A. 2005. Emerging Foodborne Pathogens. Boca Raton: CRC PressRasco, B.A & Bledsoe, G.E. 2004. Bioterrorism and Food Safety. Boca Raton: CRC Press

NT 4013 PERUNDANGAN DAN PIAWAIAN MAKANANKursus ini akan menekankan sistem perundangan dan piawaian makanan yang diamalkan oleh industri makanan bagi memastikan produkmereka adalah selamat dan memenuhi spesifikasi yang ditetapkan. Kandungan kursus merangkumi peraturan makanan dalam negara (AktaMakanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985) dan beberapa piawaian atau garis panduan antarabangsa yang dipelopori Jawatankuasa pakaratau organisasi antarabangsa seperti Codex Alimentarius Commission (CAC), WHO, Food & Drug Administration (FDA) dan FAO. Ini menekankankepentingan kualiti dan keselamatan makanan sebagai isu yang luas dan mempengaruhi semua jenis makanan dalam perniagaan antarabangsa.Aspek lain yang akan dibincangkan termasuklah beberapa sistem pengurusan kualiti yang digunakan oleh industri makanan seperti ISO 9000dan Pengurusan Kualiti Menyeluruh (TQM).

Bahan RujukanAlli, I. 2003. Food Quality Assurance: Principles and Practices. Boca Raton: CRC Press.Food Act 1983 and Food Regulation 1985 (Amendment till Oct 2005). Kuala Lumpur: MDC Publisher Printers.Forsythe, S.T & Hayes, P.R 1998. Food hygiene, microbiology and HACCP. 3rd edition. New York: Aspen Pub.Goodburn, E. 2001. EU Food Law: A Practical Guide. Boca Raton: CRC PressNewslow, D.L. 2001. The ISO 9000 Quality System Applications in Food and Technology. Texas: Culinary and Hospitality Industry PublicationsServices.

PROGRAMTEKNOLOGI MAKANAN DAN

BIOPROSES

NB 2013 BIOPEMPROSESAN MAKANANKursus ini meliputi peranan dan kepentingan bioproses dalam industri makanan. Bioteknologi tradisional dan moden akan dihuraikan.Penggunaan organisma biologi, sistem atau proses teknologi fermentasi, teknologi enzim, penghasilan protein sel tunggal (PST) dan makananterubahsuai genetik di dalam industri makanan akan dibincangkan. Kawalan aktiviti sel dan asas kejuruteraan genetik juga akan dibincangkandengan lebih lanjut lagi.

Bahan RujukanAliah Abdul Rahim, Hasnah Mohamed & Noor’ashikin Selamat. 1997. Bioteknologi, Dewan Bahasa dan Pustaka. Terjemahan: Smith, J.E.,Cambridge University Press, London.Faridah Habib Shah. 1996. Asas Teknologi DNA Rekombinan, Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur.Gabelman, A. 1994. Bioprocess production of flavour, fragrance and colour ingredients, John Wiley & Sons Ltd.Peters, P. 1993. Biotechnology – A guide to genetic engineering. Wm. C. Brown Communication Inc.Rehm, H. J. 1993. Biotechnology : Bioprocessing Volume 3. Second Edition. VCH Publications, New York.

NB 2023 UNIT OPERASIKursus ini memperkenalkan unit-unit asas dalam industri makanan yang terlibat dalam pelbagai operasi pemprosesan makanan. Pelajar akandiberi pendedahan kepada unit operasi yang penting dalam industri makanan seperti imbangan bahan/tenaga, aliran bendalir, pemindahanhaba, pengeringan, penyejatan, pemisahan mekanik, pengurangan saiz dan pencampuran. Kursus ini juga akan menjadi asas kepada proseskejuruteraan makanan di mana pemilihan bahan mentah yang wajar dapat dilakukan, loji dapat dikendalikan dengan cekap, selamat danmenjimatkan di samping memastikan keluaran memenuhi keperluan yang ditetapkan oleh pelanggan.

Bahan RujukanBrennan, J.G., Butters, J.R., Cowel, N.D. dan Lilley, A.E.V. 1990. Food Engineering Operations. Chapman and Hall, London.Che Man, Yaakob, Wan Abdullah, Wan Jamilah dan Abdul Rahman, Russly. 1995. Asas Kejuruteraan Pemprosesan Makanan. DewanBahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur. Traslation: Toledo, R.T. Fundamentals of Food Processing Engineering. Van Nostrand Reinhold, NewYork.Ibrahim, Muhamad Hakimi dan Ismail, Hanafi . 1993. Operasi Unit dalam Pemprosesan Makanan. Penerbit USM. Translation: Earle,R.L. Unit Operations in Food Processing. Pergamon Books Ltd, Oxford.Singh, R.P. dan Heldman, D.R. 1993. Introduction to Food Engineering. Second Edition. Academic Press Limited, London.Valentas, K.J., Rotstein, E. and Singh, R.P. 1997. Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press LLC, New York.

NB 3013 PEMBUNGKUSAN MAKANANKursus ini membincangkan prinsip asas yang terlibat dalam pembungkusan makanan. Ia merangkumi fungsi pembungkusan, tren pengguna,jenis-jenis bahan mentah yang biasanya digunakan untuk pembuatan pembungkusan makanan, ciri-ciri kimia dan mekanikal bahan pembungkusserta terminologi umum dalam penghuraian sifat pembungkus. Pelajar juga didedahkan kepada teknologi terlibat dalam proses/sistempembungkusan suatu jenis makanan. Perkembangan terkini, tren-tren dan isu-isu semasa dalam teknologi pembungkusan makanan jugadibincangkan. Melalui kursus ini, adalah diharapkan agar pelajar lebih memahami tentang fungsi dan teknik pembungkusan makanan danfaktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan jenis pembungkusan yang sesuai untuk suatu jenis makanan. Selain itu, pelajarjuga perlu memahami perubahan tren/kehendak pengguna dan teknologi terbaru dalam bidang pembungkusan makanan. Akhirnya, kesedaranpelajar terhadap isu-isu keselamatan yang melibatkan bahan pembungkusan seperti migrasi sisa-sisa pembungkus ke makanan/manusia,masalah pembuangan bahan pembungkus dan sebagainya boleh dipertingkatkan.

Bahan RujukanBureau, G. & Multon, J.-L. 1996. Food Packaging Technology (volume 2). New York: VCH Publishers, Inc.Day, B.P.F. (2000). Intelligent Packaging For Foodstuffs. Food Cosmetics and Drug Packaging, December: 233-239Katan, L.L. 1996. Migration From Food Contact Materials. London: Blackie Academic & Professional.Mathlouthi, M. 1994. Food Packaging and Preservation. London: Elservier Applied Science Publisher.Petersen, K., Nielsen, P. V., Bertelsen, G., Lawther, M., Olsen, M.B., Nilsson, N. H., & Mortensen, G. (1999).Potential of Biobased Materials for Food Packaging. Trends in Food Science & Technology, 10: 52-68.

NB 3112 LATIHAN INDUSTRI DAN SEMINARSetiap penuntut tahun tiga akan ditempatkan di dalam industri makanan dan institusi penyelidikan terpilih untuk memperolehi pengalamansesuai dengan program pendidikan penuntut. Latihan akan berlangsung selama satu semester. Penuntut diwajibkan menulis laporan hasillatihannya dan membentangkannya dalam seminar. Pelajar akan dinilai oleh penyelia di mana beliau sedang menajalankan latihan industridan pihak sekolah juga akan membuat lawatan ke tempat latihan untuk berbincang dengan pihak industri tentang persembahan pelajar SSMP.Markah kursus merangkumi markah daripada penyelia industri (pegawai yang menyelia), dan penyelia yang membuat lawatan ke tempatlatihan industri dan markah pembentangan laporan latihan industri.

NB 4013 ENZIM DALAM PEMPROSESAN MAKANANEnzimologi dan sains makanan tidak dapat dipisahkan. Bahkan dalam banyak hal, saons makanan boleh dianggap sebagai enzimologi makanan.Penggunaan enzim dalam makanan yang berkaitan dengan penggunaan kulat dalam penbruan dan reroti telah dikenalpasti sejak 3500 tahundahulu. Walaupun proses katalis yang berlaku di dalam organisma hidup yang melibatkan enzim baru dikenalpasti sekitar 100 tahun yang lalu.Hampir semua makanan berasal daripada tisu tumbuhan dan haiwan yang konstituennya disintesis melalui tindakbalas pemangkinan enzim.Tindakbalas enzimatik tersebut tetap berlaku setelah haiwan itu disembelih atau tumbuhan dituai. Pada saat ini, peranan enzim dalam sainsmakanan dan teknologi sangat berkembang, termasuk penggunaan enzim pegun atau sel mikrob pegun dalam pemprosesan makananberterusan.

Bahan RujukanGerhartz, W. 1990. Enzymes in Industry. New York: VCH PublicationHammer, G. G. 1982. Enzyme Catalysis and Regulation. New York: Acad. Press.Nitisewojo, P. 1990. Enzimologi Makanan. Kota Kinabalu: Penerbit Universiti Malaysia Sabah.Volesky, B. & Votruba J. 1992. Modelling and Optimization of Fermentation Process. London: Elsevier App. Sci. Publ.Wiseman, A. 1985. Handbook of Enzyme Biotechnology. West Succex: Ellis Horwood Ltd.

NB 4023 PERKEMBANGAN HASIL MAKANANKepentingan perkembangan hasil industri makanan dari aspek pengguna dan aspek syarikat adalah satu perkara yang perlu dipelajari. Inimelibatkan kajian strategi asas dalam perkembangan hasil makanan. Proses pembentukan hasil bermula daripada ide, eksperimen, ujianhasilan dalam eksperimen, penghasilan prototip, spesifikasi hasilan, pengeluaran dan pemasaran.

Bahan RujukanFuller, G.W. 1994. New Food Product Development from Concept to Marketplace.Contemporary Food Science Series. Ohio: CRC Press.Jones, T. 1996. New Product Development: A Multi-Functional Process.London: Butterworth Heineman.Moss, M.A. 1995. Applying TQM to Product Design and Development.New York: Marcel Dekker Publication.Revelle, J.B., Frigon, N.I. & Jackson H.K. Jr. 1995. From Concept to Consumer. New York: Van Nostrand Reinhold.Wheelwright, S.C. & Clark, K.B. 1995. Leading Product Development. Singapore: Simon & Schuster Asia Pte.Ltd.

NB 4033 FERMENTASI MAKANANKursus ini merangkumi berbagai proses fermentasi yang digunakan di merata dunia sama ada untuk tujuan pembangunan produk baru atausebagai kaedah pengawetan. Topik yang akan dibincangkan termasuk ciri-ciri and kepentingan mikroorganisma yang digunakan dalam berbagaibentuk makanan fermentasi, kebaikan kesihatan dan pemprosesan secara mikrobial atau enzimatik makanan dan ramuan makanan untukmencapai mutu simpanan dan perisa yang diingini. Tambahan lagi, pendekatan mikrobiologi dalam penghasilan makanan fermentasi, hasilsampingan mereka yang bersifat antimikrob, penggunaan teknologi genetik dan rekombinan DNA untuk pembaikan kultur pemula serta impaknyake atas ciri-ciri berfungsi makanan turut akan dibincangkan. Perkara lain yang penting ialah isu-isu keselamatan yang berkaitan makanan atauramuan makanan fermentasi. Pelajar akan diberi peluang untuk melakukan proses fermentasi di makmal untuk menghasilkan beberapa jenismakanan fermentasi di samping mengkaji keperluan-keperluan asas fermentasi makanan.

Bahan RujukanCampbell-Platt, G. 2001. Fermented foods of the world. Second edition. New York: CRC PressLea, A.G.H. & Piggot, J.R. 1995. Fermented beverage production. New York: Aspen Publisher IncSalminen, S & A. V. Wright. 1998. Lactic acid bacteria: Microbiology and Functional Aspects Second Edition. Marcel & Dekker Inc.Wood, B.J.B. 1998. Microbiology of fermented foods. Second edition. Volume I and II. London: Blackie Academic & Professional.Wood, B.J.B 1999. Lactic acid bacteria in health and disease. C.H.I.P.S Publisher.

NB 4043 PROJEK PENYELIDIKAN IKursus ini dibentuk khas untuk memberikan pengalaman melakukan penyelidikan kepada pelajar-pelajar tahun akhir. Pelajar dikehendakimengambil sejumlah 9 jam kredit projek penyelidikan (selama dua semester) di bawah penyeliaan seorang ahli akademik, di mana 3 jam kreditdaripadanya akan dinilai di dalam kursus ini. Setiap pelajar dinasihatkan supaya berhubung dengan penyelia masing-masing berkenaandengan jadual kursus ini. Pelajar dikehendaki membentangkan cadangan projek penyelidikan sebelum mereka memulakan kerja-kerja makmal.Ini akan memberi peluang kepada pelajar untuk mendapatkan maklumbalas atau pandangan lain berkenaan dengan penyelidikan merekaterutamanya dalam rekabentuk eksperimen dan teknik analisis.

Bahan RujukanUMS. 2000. Kaedah penulisan tesis/disertasi/latihan ilmiah. Gugusan sains. Universiti Malaysia Sabah.

NB 4053 TOPIK-TOPIK KHASKursus ini mendedahkan pelajar kepada aspek-aspek terkini dalam bidang sains makanan dan pemakanan yang perlu dipelajari oleh profesionini. Isu-isu sains makanan seperti pencemaran alam sekitar, makanan berfungsi dan interaksi di antara ingredien makanan. Manakala isu-isupemakanan pula melibatkan aspek pemakanan tentang antioksidan, bahan makanan pengganti, pertalian di natara makanan dengan penyakitkronik seperti kanser, sakit jantung, diabetik dan alternatif piramid makanan.

Bahan rujukanAng, C.Y.W., Liu, K. & Huang, Y.W. 2004. Asian foods: science and technology. Texas: Culinary & Hospitality Industry Pub. Services.Gennadios, A. 2003. Protein based film coating and food processing. Texas: Culinary & Hospitality Industry Pub. Services.Hui, Y. H. 2004. Food biochemistry and food processing. Ames: Blackwell Publishing Professional.Pulle, M. 2004. Genetically modified foods. Savior or Timebomb. US: Knowledge Books and SoftwareWright, S. & McCrea, D. 2000. Handbook of organic food processing. Texas: Culinary & Hospitality Industry Pub. Services.

NB 4063 KEJURUTERAAN MAKANANKursus ini membincang unit operasi kejuruteraan makanan dan perpindahan momentum. Konsep umum aliran bendalir, bendalir Newton danbukan Newton, jisim makroskopi dan keseimbangan momentum dalam tenaga.

Bahan RujukanBrennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, M.D. & Lilley, A.E.V. 1990. Food Engineering Operations . 3rd Edition. London: Blackie Academic & Profes-sional.Fryer, P.J. 1996. Chemical Engineering for the Food Industry. London: Chapman and Hall.Lydersen, B., DiElia, N.A. & Nelson, K.L. 1994. Bioprocess Engineering: Systems, Equipment And Facilities . Singapore: John Wiley & Sons(Asia).Spiess, W.E.L., & Schubert, H. 1990. Engineering and Food: Advanced Processes . London: Blackie Academic & Professional.Toledo. T.T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. London: Chapman & Hall – Terjemahan DBP (1995) oleh Yaakob Che Man &Rakan-rakan.

NB 4026 PROJEK PENYELIDIKAN IIKursus ini adalah sambungan kepada NP 4043 Projek Penyelidikan I, di mana pejalar dikehendaki melengkapkan projek penyelidikan yangdijalankan. Pada akhir projek nanti, pelajar akan menulis dan melaporkan penemuan mereka dalam bentuk tesis dan diserahkan untuk prosespenilaian oleh 2 orang pemeriksa (tidak termasuk penyelia) yang ditentukan oleh penyelaras kursus. Semua tesis yang dihantar untuk pemeriksaanperlu memenuhi standard dan gaya penulisan saintifik yang ditetapkan oleh UMS. Pelajar akan dipanggil mempertahankan tesis mereka dalampeperiksaan lisan yang akan dijalankan selepas penyerahan tesis.

Bahan RujukanUMS. 2000. Kaedah penulisan tesis/disertasi/latihan ilmiah. Gugusan sains. Universiti Malaysia Sabah.

PROGRAMSAINS MAKANAN DAN

PEMAKANAN

NP 2113 PEMAKANAN MANUSIAKursus ini membincangkan masalah pengambilan makanan yang tidak seimbang daripada segi kandungan nutrien makanan seperti: karbohidrat,protein, lemak, mineral dan vitamin. Pelajar akan mempelajari sistem pencernaan, pencernaan setiap nutrien dari segi pengambilan makananyang seimbang. Pelajar akan di beri pembelajaran tentang struktur, fungsi, sumber makanan dan kemudaratan pengambilan nutrien yangberlebihan. Penyakit-penyakit yang berkaitan dengan pemakanan seperti mal pemakanan, pengukuran antropometri dan penilaian statuspemakanan individu akan dibincangkan di kuliah dan makmal.

Bahan RujukanRoberts, D. I & Nieman, D. C. 1996. Nutritional Assessment: Anthropometrics, Biochemical, Clinical and Dietary. 2rd ed. St. Louis: Mosby-Year Book. Inc.Suriah, A. R, Narimah, A. K, Aminah, A, Azizah, A. H & Fatimah, A, 1993. Pemakanan dan Terapi diet. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa danPustaka. (Terjemahan) Krause, M. V & Mahan, L. K, Nutrition and Diet Therapy. West Washington Square, Philadelphia: W. B. SaundersCompany.Suriah, A. R, 1993. Memahami Pemakanan. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.Tee, E. S, Ismail, M. N, Nasir, M. A & Khatijah, I, 1997. Nutritional composition of Malaysian Foods. Kuala Lumpur, Asean Food Habits Project.Whitney, E. N, Caltado, C. B & Rolfes, S. R., 1999. Understanding Normal & Clinical Nutrition. 6th ed. Mosby Publisher, New York.

NP 2223 PEMAKANAN DALAM KITARAN HIDUPKursus ini membincangkan perubahan fisiologi, keperluan pemakanan dan juga isu-isu pemakanan dan kesihatan yang berlaku dalam peringkatkitaran hidup yang berlainan seperti mengandung dan laktasi, bayi, kanak-kanak, remaja, dewasa dan wargatua. Pelajar dikehendaki memahamiperubahan-perubahan fisiologi yang berlaku semasa peningkatan usia seseorang individu, supaya keperluan dan saranan nutrien dapat ditentukanpada setiap peringkat kitaran hidup. Selain daripada itu, isu-isu pemakanan yang terkini berhubung dengan kitaran hidup turut akan dibincangkan.

Bahan Rujukan:Brown, J.E., Isaacs, J.S, Krinke, U.B, Murtaugh, M.A, Stang, J & Wooldridge, N.H. 2002. Nutrition Through the Life Cycle. USA: Wadsworth/Thomson Learning.Grosvenor, MB & Smolin LA. 2002.Nutrition, From Science to Life. US: Harcourt College Pub.Suriah Abdul Rahman & Tengku Aizan Hamid. 2001. Pemakanan Warga Tua. KL: DBP.Parizkova, J. & Hills, A.P. 2005. Childhood Obesity Prevention and Treatment, Second Edition. Boca Raton: CRC Press.Bhatia, J. 2004. Perinatal Nutrition: Optimizing Infant Health & Development. Nutrition and disease prevention series, Vol 2. Boca Raton: CRCPress.

NP 3013 PEMAKANAN KOMUNITIDalam kursus ini akan dibincangkan beberapa aspek pemakanan serta masalah-masalah yang berkaitan terhadap berbagai peringkatperkembangan fisiologi manusia, kanak-kanak, remaja, semasa dewasa dan tua. Juga di bincangkan keperluan pemakanan semasamengandung dan menyusu yang akan menentukan status kesihatan pertumbuhan bayi. Akan disentuh juga kesan alkohol dan dadah terhadappemakanan dan kesihatan. Kerja lapangan untuk menentukan status pemakanan dalam komuniti tertentu, terutama di daerah-daerah pedalamanakan dijalankan.

Bahan rujukanBonnie, S. W. R & Sue, R. W. 1996. Nutrition through out the life cycle. St. Louis MO: Mosby-Year Book, Inc.Guthrie, H. A & Picciano, M. F. 1995. Human Nutrition. St. Louis, MO: Mosby-Year Book, Inc.Owen, Splett & Owen. 1999. The Art and Sciences of Delivering Services, Fourth edition. New York: WCB/ McGraw-Hill Companies.Suriah, Abd. Rahman, Narimah, Abd. Karim, Aminah, Abdullah, Azizah, Abd. Hamid & Fatimah Arshad, 1993. Makanan, Pemakanan danTerapi Diet. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka (terjemahan) Krause, M. V & Mahan, L.K. Food, Nutrition and Diet Therapy. WestWashington Square, Philadelphia W. B. Saunders Company.Whitney, E. N & Rolfes, S. R. 1999. Understanding Nutrition, Eight edition. Belmont: CA, Prentice-Hall.

NP 3112 LATIHAN INDUSTRI DAN SEMINARSetiap penuntut akan ditempatkan di makmal-makmal daripada industri makanan dan institusi penyelidikan terpilih untuk memperolehipengalaman sesuai dengan program pendidikan penuntut. Latihan akan berlangsung selama satu semester. Penuntut diwajibkan menulislaporan hasil latihannya dan membentangkannya dalam seminar. Markah sebahagian besar berdasarkan kepada markah penyelia tempatan(daripada pegawai makmal berkenaan) dan penyelia program akademik.

NP 4013 TOKSIKOLOGI MAKANANKursus ini bertujuan memberikan pelajar gambaran menyeluruh tentang prinsip-prinsip asas toksikologi termasuk penggunaan prinsip inidalam ujian toksikologi produk makanan secara kualitatif dan kuantitatif. Kehadiran beberapa kumpulan toksin semulajadi dalam makananyang bersumberkan haiwan dan tumbuhan turut akan dibincangkan. Topik-topik lain merangkumi residu pestisid, aditif makanan dan kontaminan,produk samping daripada pemprosesan makanan (atau bahan pembungkus) serta implikasi sisa buangan industri kepada kesihatan manusiadan persekitaran. Dalam konteks moden, toksikologi makanan sangat berkait rapat dengan pengetahuan dalam bidang kimia dan biologisementara memahami kesan toksiknya yang lebih terpencil. Oleh itu, adalah penting bahawa pelajar daripada Sains Makanan & Pemakananmempunyai asas kimia dan biologi yang baik terhadap bahan-bahan berbahaya dalam makanan khususnya berkaitan dengan ciri-ciri mereka,mod tindakan dan kaedah analisis.

Bahan rujukanDeVries, J. 1997. Food safety and toxicity. New York: CRC Press.FAO, 2001. Genetically modified organisms, consumers, food safety and the environment. Food and Agriculture Organization, Rome. EthicsSeries No. 2Helferich & Winter. 1998 Food toxicology. New York: Kluwer Academic Press.Moffat, C & Whittle, K.J. 1999. Environmental Contaminants in Food. New York: CRC PressShibamoto, T & Bjeldanes, L.F 1993. Introduction to food toxicology. New York: Academic Press

NP 4023 DIETETIKKursus ini mendedahkan pelajar kepada pengurusan pemakanan dietetik yang optimal dan berkualiti. Pelajar akan mempelajari terapi danperubahan diet, merangka keperluan nutrient, mengurus dan memastikan perancangan pemakanan pesakit mengikut kaedah pemakananyang betul. Selain daripada itu, pelajar juga dikehendaki mengenalpasti interaksi ubatan dengan makanan dan beberapa teknik pengurusanpemakanan klinikal.

Bahan rujukanAronson, V, Fitzgarald, B, & Hewes, L. V. 1990. Guidebook for Nutrition Counselors, 2 nd. Edition. New Jersey: Prentice Hall.Dorland’s pocket. 1982. Medical Dictionary, 23rd. Edition. Philadelphia: W. B. Saunders Company.Lee, R. & Nieman, D. C. 1999. Nutritional Assessment: Clinical, Dietary, Anthropometric And Biochemical, 2Th. Edition. St. Louise: Mosby-YearBook. Inc.Romman- Lopes, C, Litoff, C. & Israel, D. 1988. Diet Modification: A Practical Manual, Philadelphia: George F. Stikley company.Whitney, E. N & Rolfes, S. R. 1999. Understanding Nutrition, 8th. Edition. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.

NP 4043 PROJEK PENYELIDIKAN IKursus ini dibentuk khas untuk memberikan pengalaman melakukan penyelidikan kepada pelajar-pelajar tahun akhir. Pelajar dikehendakimengambil sejumlah 9 jam kredit projek penyelidikan (selama dua semester) di bawah penyeliaan seorang ahli akademik, di mana 3 jam kreditdaripadanya akan dinilai di dalam kursus ini. Setiap pelajar dinasihatkan supaya berhubung dengan penyelia masing-masing berkenaandengan jadual kursus ini. Pelajar dikehendaki membentangkan cadangan projek penyelidikan sebelum mereka memulakan kerja-kerja makmal.Ini akan memberi peluang kepada pelajar untuk mendapatkan maklumbalas atau pandangan lain berkenaan dengan penyelidikan merekaterutamanya dalam rekabentuk eksperimen dan teknik analisis.

Bahan RujukanUMS. 2000. Kaedah penulisan tesis/disertasi/latihan ilmiah. Gugusan sains. Universiti Malaysia Sabah.

NP 4053 TOPIK-TOPIK KHASKursus ini membincangkan isu-isu terkini yang dihadapi oleh industri makanan termasuk teknologi baru pemprosesan makanan dan pengawetan.Teknologi ini perlu diketahui daripada aspek teknikalnya, kesannya terhadap alam sekitar dan kemungkinan dikormersilkan. Kebaikan dankeburukan jangka pendek dan jangka panjang kaedah ini juga perlu diketahui. Sebagai contohnya, kejuruteraan genetik yang semakin populardan kontroversi di antara kumpulan yang menyokong dan mereka yang membantah. Topik ini akan dibincangkan secara terperinci untukmemahami sains yang sebenar.

Bahan rujukanBarbosa-Canovas, G.V. & Zhang, Q.H. 2002. Pulsed electric fields in food processing. Texas: Culinary & Hospitality Industry PublicationServices.Barbosa-Ganovas, G.V., Tapia, M. & Cano, M.P. 2004. Novel food processing technologies. Texas: Culinary & Hospitality Industry PublicationServices.Kudra, T. & Mujumar, A.S. 2001. advanced drying technologies. Texas: Culinary & Hospitality Industry Publication Services.Lozano, J.E. 200. Trends in food engineering. Texas: Culinary & Hospitality Industry Publication Services.Ohlsson, T. & Bengtsson, N. 2002. Minimal processing in food industry. Texas: Culinary & Hospitality Industry Publication Services.

NP 4063 PERKHIDMATAN MAKANANKursus ini bertujuan untuk mendedahkan pelajar aspek-aspek berkaitan dengan Perkhidmatan makanan. Ini termasuk penyediaan makanansecara banyak, penyediaan spesifikasi bahan mentah, penyediaan menu, pengaturan jadual kerja, penyediaan memasak, penyimpanan makanansecara banyak, pengangkutan makanan siap sedia, operasi pembersihan dan sanitasi, teknik penyajian dan aspek berkaitan dengan pemakanan.Perkhidmatan yang dipelajari ialah seperti perkhidmatan makanan di Syarikat penerbangan, kapal penumpang, kereta api, hospital, asramauniversiti dan Sekolah, kantin, jamuan rasmi, penjara, tentera dan polis, dapur pusat makanan francais dan jamuan kenduri.

Bahan RujukanBrown, A. 1999. Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont, CA: Wadsworth/Thomson.Drummond, K. E. 1996. Nutrition for Foodservice Professional Third Edition. New York: Van Nostard Reinhold.Labensky, S.R & Hause, A. M. 1995. On Cooking A Textbook of Culinary Fundamentals. New Jersey: Prentice Hall.Lillicrap, D.R & Cousins, J. A. 1994. Food and Beverage Service fourth Edition. London: Avon Press.Wright, J & Treuille, E. 1996. Le Gordon Bleu Complete Cooking Techniques. London: Carol & Brown Limited.

NP 4026 PROJEK PENYELIDIKAN IIKursus ini adalah sambungan kepada NP 4043 Projek Penyelidikan I, di mana pejalar dikehendaki melengkapkan projek penyelidikan yangdijalankan. Pada akhir projek nanti, pelajar akan menulis dan melaporkan penemuan mereka dalam bentuk tesis dan diserahkan untuk prosespenilaian oleh 2 orang pemeriksa (tidak termasuk penyelia) yang ditentukan oleh penyelaras kursus. Semua tesis yang dihantar untuk pemeriksaanperlu memenuhi standard dan gaya penulisan saintifik yang ditetapkan oleh UMS. Pelajar akan dipanggil mempertahankan tesis merekadalam peperiksaan lisan yang akan dijalankan selepas penyerahan tesis.

Bahan RujukanUMS. 2000. Kaedah penulisan tesis/disertasi/latihan ilmiah. Gugusan sains. Universiti Malaysia Sabah.