roti dan masakan yis

ROTI DAN MASAKAN YIS

TINGKATAN 4 & 5

WELCOME

CLOSE

MENUPENGENALAN

JENIS-JENIS ROTI

PERALATAN BAHAN-BAHAN

KAEDAH MEMBUAT

ROTI

CIRI-CIRI ROTI

EXITBACKMENU

OBJEKTIF

LANGKAH-LANGKAH

PENGUKUHAN MINDA

Pada hujung pembelajaran pelajar dapat;

Menunjukkan cara membuat roti yang betul

Mengetahui cara memilih bahan dan cara menyimpannya

Membezakan kaedah membuat roti

OBJEKTIF EXITBACKMENU

ROTI PUTIH

ROTI PINTAL

ROTI PERANGBAN

PIZA DAN DONAT

JENIS-JENIS ROTI

EXITBACKMENU

• Kaedah gaul dan ramas merupakan kaedah membuat roti dengan menggunakan hujung jari.

• Kaedah ini memerlukan pergerakan yang pantas

LEMAK + TEPUNG = Di ramas dengan hujung jari

EXITBACKMENU

KAEDAH GAUL DAN RAMAS

• Kaedah ini mengaplikasikan penggunaan mesin pemutar menggunakan paddle dan hook.

• Kaedah ini biasa digunakan untuk menghasilkan doh yang lembut

EXITBACKMENU

KAEDAH PUTAR

• Mengaplikasikan penggunaan mesin dan kaedah tradisional dengan menggunakan whisk

• Kaedah enjut biasanya digunakan untuk membuat Waffle

• Gula + Telur = Dipukul Hingga Kembang

EXITBACKMENU

KAEDAH ENJUT

• Kaedah ini menggabungkan dua langkah membuat roti

• Langkah pertama ibu roti akan di hasilkan dan di tapaikan. Ibu roti ini gabungan air+tepung+yis

• Langkah dua ibu roti tadi akan dicampurkan dengan adunan roti kedua.

EXITBACKMENU

KAEDAH SPONGE AND DOUGH

• Proses pengembangan sebanyak sekali sahaja.

• Menggunakan pembaik roti untuk mempercepatkan pengembangan.

• Tidak mengalami proses penapaian

EXITBACKMENU

KAEDAH CEPAT

• Mengalami proses penapaian dan proses pengembangan.

• Tidak menggunakan pembaik roti dalam adunan

• Masa yang digunakan untuk menghasilkan roti sangat lambat

EXITBACKMENU

KAEDAH TERUS

• Jenis-jenis;Roti SandwichRoti buahRoti Susu

• Doh Roti Putih sedikit keras• Warna doh lebih cerah

EXITBACKMENUROTI PUTIH

• Jenis-jenis;– Roti Pintal Susu– Roti Pintal Buah– Roti Pintal pelbagai Rasa

• Doh Roti Pintal lebut sedikit dari Roti Putih

EXITBACKMENUROTI PINTAL

• Roti ini sedikit keras dan berwarna perang• Tinggi kandungan serat kerana

mengandungi serat seperti oatmeal, rye dan seumpamanya.

EXITBACKMENUROTI PERANG

• Jenis-jenis Ban;– Ban Chelsea– Ban Kastard– Ban Burger– Ban Mexican– Cheese Stick– Bun Tausa

EXITBACKMENUBAN

• Jenis-jenis Donat– Donat Twiss– Donat Souveri– Donat Gegelang

• Jenis-jenis Piza– Piza Hawaian– Piza Vegetarian– Piza Crunchy

EXITBACKMENUPIZA DAN

DONAT

Roti (yang berasal dari perkataan bahasa sankerta ‘roṭikā’) merupakan satu kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan di bakar, di kukus, atau di goreng. Doh sekurang-kurangnya mengandungi paling kurang tepung dan air.

PENGENALAN

EXITBACKMENU

MIXER;

HOOK

WISK

PADDLE

TRAY

REDAI

PISAU PEMOTONG ROTI

SPATULA

PEMOTONG DOH (DOH CUTTER)

PENORAK

PERALATAN

EXITBACKMENU

Yis

Lelemak

Cecair Telur

Gula Garam

Serbuk penaik

Tenusu

Bread improver Bread softener

Coklat rice Buah-buahan kering

BAHAN-BAHAN

EXITBACKMENU

PERATURAN MEMBUAT ROTI Bakar pada suhu 170°C-210°C Pakai sarung tangan ketuhar ketika membakar roti Timbang bahan dengan tepat Amalkan kebersihan ketika menghasilkan roti

KAEDAH GAUL DAN RAMAS

KAEDAH PUTAR

KAEDAH ENJUT

KAEDAH SPAN DAN DOH

KAEDAH MENGADUN ROTIEXITBACKMENU

KAEDAH CEPAT

KAEDAH TERUS

PROSES MEMBUAT ROTIEXITBACKMENU

KLIK SINI

EXITBACKMENU

LANGKAH MENYEDIAKAN DONAT

LANGKAH MENYEDIAKAN DOH

MANIS

KLIK SINI

PROSES PENGEMBANGAN ROTI

KLIK SINI

EXITBACKMENU

EXITBACKMENU

Doh yang baru siap di adun

Doh yang telah dibentuk dan dikembangkan kali kedua

Doh yang telah mengalami proses penapaian

EXITBACKMENU

PENGEMBANGA

N ROTI

Roti yang Baik;

CIRI-CIRI ROTI

Struktur roti berongga kecilBentuk sama rataRasa yang enakWarna roti yang

menarik Tidak bantat

EXITBACKMENU

SETERUSNYA

Roti yang Tidak Baik; Kurang Enak Warna yang tidak menarik Bantat Bentuk yang kurang menarik

CIRI-CIRI ROTI

EXITBACKMENU

Kaya dengan pelbagai vitamin dan zat zat lain seperti;vitamin B kompleks, serat, vitamin E, zat besi, zink, asid folat dan anti oksidan.

KHASIAT ROTI

EXITBACKMENU

PENGUKUHAN MINDA

MULAKAN KUIZ

EXIT

Powerpoint Templates Page 31

1) Berikan jenis-jenis roti2) Suhu membakar roti 150°C. BETUL atau SALAH?3) Roti adalah sejenis makanan ___________

A) tambahan B) utama C) Ruji D) Tempatan4) Terdapat 5 kaedah membuat roti. BETUL atau SALAH?5) Pilih jawapan yang kurang tepat

A) Bungkus roti ketika masih panasB) Pakai sarung tangan ketuhar ketika memasukkan

dan mengeluarkan roti dari ketuharC) Bahan perlu disukat dengan betulD) pastikan peralatan yang digunakan dalam

keadaan bersih6) Berikan 3 peraturan semasa membuat roti7) Apakah alat yang digunakan untuk mengadun roti8) Apakah ciri-ciri roti yang baik?9) Apakah bahan yang sesuai digunakan untuk membungkus roti10) Berikan salah satu khasiat roti

1

2

3

4

5

7

8

9

10

PO

P K

UIZ

: RO

TI D

AN

MA

SA

KA

N Y

IS

6

JAWAPAN

SOALAN

EXIT