pemilihan dan penyimpanan makanan kering

MAKANAN KERING

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

OBJEKTIF PEMBELAJARAN

menyatakan maksud makanan kering dengan tepat

menerangkan klasifikasi makanan kering beserta 2 contoh

menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi makanan kering

menyatakan cara penyimpanan yang sesuai bagi setiap jenis makanan kering

menyatakan kebaikan dan kelemahan makanan kering

Di akhir pembelajaran, pelajar dapat ;

ISI PELAJARAN

Maksud istilah makanan makanan kering

Klasifikasi makanan kering dan contohnya

Ciri-ciri pemilihan makanan kering

Cara-cara menyimpan makanan kering

Kebaikan dan kelemahan makanan kering

Makanan kering

Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur ataumenggunakan haba panas

KLASIFIKASI

Bijirin Hasil bijirin Kekacang Rempah Sayuran kering Ikan dan karangan laut

1. Bijirin

Keterangan:

kaya dengan karbohidrat, vitamin, garam mineral dan pelawas boleh disimpan lama beras (putih jernih), beras perang (perang), beras pulut putih (putih menyerlah)

Contoh : barli, beras perang, beras pulut hitam, beras pulut, gandum, jagung

2. Hasil Bijirin

Contoh : tepung gandum, tepung beras, pasta, mihun, tepung pulut, tepung jagung

Keterangan:

tepung berwarna putih, berbeza tekstur tepung gandum tulen kelihatan sedikit perang dan lebih kasar

3. Kekacang

Contoh : kacang soya, kacang dal, kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, kacang mata hitam, kacang kuda

Keterangan:

kaya dengan protein tumbuhan, karbohidrat, lemak, kalsium, ferum dan tiamina

4. Rempah / herba

Contoh : kulit kayu manis, buah pelaga, ketumbar, bunga lawang, cengkih, asam keping, cili kering, lada hitam, jintan manis

Keterangan:

rempah = kulit, bunga, biji, buah atau akar tumbuhan herba = daun atau tangkai tumbuhan berbentuk kepingan, serpihan kecil atau serbuk bau kuat dan rasa pedas (sesetengah)

5. Sayuran kering

Contoh : lobak asin, cendawan kering, sawi asin

Keterangan:

digaramkan sebelum dikeringkan kebanyakan sayuran kering digunakan untuk membuat sup

6. Ikan dan karangan laut

Contoh : ikan masin, sotong kering, udang kering

Keterangan:

digaramkan sebelum dikeringkan isi perut ikan dibuang terlebih sebelum dikeringkan

Ciri Pemilihan & Cara Penyimpanan

Klasifikasi Makanan

Ciri Pemilihan Cara penyimpanan

Bijirin kering

tidak berulat

bersih

tiada bubuk atau ulat beras

simpan dalam bekas bertutup

dimasukkan ke dalam bekas plastik bertutup dan simpan dalam peti sejuk di ruangan sayuran (beras perang)

Hasil bijirin kering

tidak berbau hapak

tepung peroi, tidak padat, bertekstur kesat

tepung gandum segar berwarna kekuningan, tepung beras putih bersih

simpan dalam bekas bertutup

simpan di tempat yang bersih, sejuk dan kering

jangan campur bahan baharu dengan yang lama

Klasifikasi Makanan

Ciri Pemilihan Cara penyimpanan

Kekacang bentuk elok tidak berulat tidak kecut

simpan dalam bekas kedap udara

simpan dalam peti sejuk (simpan lama)

Rempah / Herba

bentuk elok berbau rempah, tidak hapak tidak pecah peroi dan tidak berketul (serbuk)

simpan dalam bekas kedap udara

Sayuran Kering

berwarna segar dan kekuningan simpan pada suhu bilik dalam beg politena yang longgarIkan &

Karangan laut

kering tidak berbau hapak berwarna segar, tidak kehitaman

Beras

ditanam di negara beriklim tropika atau subtropika

makanan ruji di Malaysia

Beras pulutBeras pulutBeras perangBeras putih

i) Beras putih

mengalami proses pembersihan

pelbagai jenis dan gred

hanya mengandungi kanji

Kegunaan:

hidangan dalam sajian (nasi), ketupat

diproses menjadi tepung beras (mihun, kuetiau)

ii) Beras perang

ditanggal kulit luar sahaja (masih diselaputi beberapa lapisan kulit nipis)

mengandungi protein dan kanji

Kegunaan:

hidangan dalam sajian (nasi)

ii) Beras pulut

berbentuk panjang

beras pulut putih : putih menyerlah beras pulut hitam : hitam + coklat tua

mengandungi protein dan kanji yang tinggi

Kegunaan:

tidak dijadikan hidangan utama

beras pulut putih : lemang, pulut kuning beras pulut hitam : manisan (bubur)

Gandum

bran

endosperma

germa

tumbuh subur di negara beriklim sederhana

mengandungi tiga bahagian utama yang kaya dengan nutrien : bran, germa dan endosperma

Hasil gandum (tepung gandum)

Tepung gandum

Gluten tinggi

serbagunaGluten rendah

Naik sendiri

Gandum jenis keras (protein >10%) Gluten tinggi

Gandum jenis keras campur jenis lembut (protein <10%)

Gandum jenis lembut Gluten rendah

Tepung campur serbuk penaik

KegunaanKegunaan

Kegunaan

Kegunaan

• Roti• Ban• Skon• Pastri paf

• Pastri• Kek• Bater• Sos

• Kek• Kek Chiffon• Kek Span• Biskut

• Kek• Biskut

Kebaikan dan kelemahan makanan kering

Kebaikan Kelemahan

Makanan kering

- boleh disimpan lama

- makanan bermusim boleh didapati di luar musim

- tidak membazir

- nilai makanan yang sama

- variasi dalam tekstur makanan

- mudah disimpan pada suhu bilik

- tidak boleh dimakan dengan banyak

- mengambil masa yang lama untuk dilembutkan

- tiada asid askorbik dan vitamin b

- perlu masa tambahan dalam penyediaan makanan

RUMUSAN