laporan percobaan 5 lipid (munadhiroh).docx
Post on 08-Jul-2018
246 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
1/26
Nama : Munadhiroh
NIM : 123711022
LAPORAN ORAKTIKUM KIMIA ORGANIK
LIPID
A. TUJUAN
Mn!"ahui ##ra$a ma%am idn"i&'a(i dan (i)a"*(i)a"
umum +i$id.
,. DA-AR TORI
Lma' /#aha(a unani Li$o( #rar"i +ma' ada+ah
(naa an! "a' +aru" da+am air an! da$a" di$i(ah'an
dari (+ dan 4arin!an dn!an %ara '("ra'(i mn!!una'an
$+aru" or!ani' an! r+a"i) non $o+ar5 mi(a+na di"i+ "r
a"au '+oro)orm. O+h (#a# i"u5 (naa ini di#a!i mnuru"
(i)a" &(i'na ai"u (naa an! +aru" da+am $+aru" non
$o+ar dan an! "ida' +aru" da+am air dan "ida' di#a!imnuru" ("ru'"urna.1 Li$id mru$a'an !o+on!an (naa
or!ani' 'dua an! mn4adi (um#r ma'anan dan 'ira*'ira
60 dari an! 'i"a ma'an ("ia$ hari. Li$id da$a" di'("ra'
dari (+ dan 4arin!an o+h $+aru" non $o+ar an!
mn!andun! un(ur*un(ur 'ar#on5 hidro!n5 dan
o'(i!n5 'adan!*'adan! 4u!a mn!andun! ni"ro!n dan
)o()or. A$a#i+a +i$id dihidro+i(i( a'an mn!ha(i+'an a(am+ma'.2
M('i$un ("ru'"ur +ma' #rma%am*ma%am5 (mua
+ma' mm$unai (i)a" ("ru'"ur an! ($(i&'5 ai"u
1 Ra+$h J. 8((ndn5 d''.5 Kimia Organik edisi kedua5 /Ja'ar"a:
r+an!!a5 1965 h+m ;21
2
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
2/26
mm$unai !u!u(an hidro)o# an! #ana' ('a+i dan
hana (di'i"5 4i'a ada5 !u!u(an hidro'ar#on hidro&+.3
Adana 'or hidro'ar#on $an4an! an! #r(i)a"
non$o+ar mn#a#'an +ma' #r(i)a" non$o+ar. O+h
'arna i"u5 +ma' da$a" +aru" da+am $+aru" non$o+ar
($r"i "r dan '+oro)orm Na=O3. -%ara umum5 +i$id "ida'
da$a" +aru" da+am air an! #r(i)a" $o+ar5 m+ain'an da$a"
"rdi($r(i mm#n"u' mi(+. im +i$a(.
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
3/26
di(#u" $na#unan. an! diha(i+'an ada+ah !+i(ro+ dan
!aram a+'a+i a(am +ma' an! di(#u" (a#un.-"ia$ (ua"u (naa mm$unai )un!(i ((uai
dn!an 'andun!an an! dimi+i'ina. Li$id mm$unai
)un!(i (#a!ai #ri'u";
a -#a!ai (um#r nr!i an! &(in '"i'a "r(im$an
da+am 4arin!an adi$o(a #a!i "u#uh# -#a!ai (um#r a(am +ma' ((n(ia+% -#a!ai $+aru" Ei"amin A5D55 dan K d -#a!ai $n'a" $ana( di('+i+in! or!an "r"n"u -#a!ai $n'a" +i("ri' un"u' $ram#a"an %$a" $ada
(ara) #rm+in.
Sifat Fisika dan Kimia Lipid
Un"u' mn!"ahui 'om$o(i(i $nu(un +i$id da$a"
di+a'u'an dn!an $n!u4ian (i)a" &(i'a dan 'imia (ua"u
mina' 4u!a di$a'ai un"u' '$r+uan idn"i&'a(i 4ni(
mina' dan $ni+aian mu"u mina'@+ma'. Pada umumna
$n!u4ian (i)a" ini m+i$u"i (i)a" $na#unan5 "i"i' ++h5
arna mina'5 '+aru"an da+am $+aru" or!ani'5 4um+ah
i'a"an ran!'a$ a"au dra4a" '"ida' 4nuhan5 '"n!i'an5
a(am +ma' #a(a5 #i+an!an iod dan #i+an!an $ro'(ida.
Pn!u4ian ini da$a" #r(i)a" 'uan"i"a"i) mau$un 'ua+i"a"i).
1. K+aru"an-ua"u '+aru"an da$a" +aru" da+am $+aru" "r"n"u
a$a#i+a mm$unai $o+ari"a( an! (ama. -naa non
$o+ar a'an +aru" da+am $+aru" non $o+ar. Mina' dan
+ma' mrua$a'an (naa non $o+ar (hin!!a
; Tim Do(n Kimia Or!ani'. Petunjuk Praktikum Kimia Organik .
/-maran!: La#ora"orium Pndidi'an 'imia Juru(an Tadri( 8a'u+"a(
Tar#iah IAIN Fa+i(on!o h+m 30
3
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
4/26
(naa ini mudah +aru" da+am $+aru" non $o+ar ($r"i
'+oro)orm5 'ar#on di(u+&da5 'ar#on ""ra'+orida5 d(#.
K+aru"an dari mina'@+ma' $r+u di'"ahui un"u'
mnn"u'an da(ar $mi+ihan $+aru" da+am
$n!am#i+an mina' dn!an '("ra(i mina'@+ma' dari
#ahan an! didu!a mn!andun! mina'. Un"u' a(am*
a(am +ma' an! #ran"ai $nd' da$a" mudah +aru"
da+am air. -ma'in $an4an! ran"ai a(am +ma'
'+aru"an da+am air a'an #r'uran!. -#a!ai%on"oh
a(am 'a$ri+a" $ada (uhu 300 = mm$unai '+aru"an 1
!ram da+am 100 m+ air (dan!'an $ada (uhu an!
(ama un"u' a(am ("ara" mm$unai '+aru"an 0500036
!r@m+ air. Un"u' a(am +ma' "ida' 4nuh (an!a" mudah
+aru" da+am ##ra$a $+aru" or!ani' di#andin! dn!an
a(am +ma' 4nuh. Pr#daan '+aru"an a(am +ma' ini
4u!a (rin! di$a'ai (#a!ai da(ar un"u' m+a'u'an
$mi+ihan $+aru" da+am $ro(( r'ri("a+i(a(i.2. ,i+an!an Pna#unan
,i+an!an $na#unan ada+ah 4um+ah a+'a+i an!
di#u"uh'an un"u' mna#un'an (4um+ah "r"n"u
($r"i mina'. ,i+an!an $na#unan dina"a'an
(#a!ai 4um+ah mi++i!ram Ka+ium
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
5/26
$na#unan rndah. Namun un"u' mina' an!
mn!andun! a(am +ma' "ida' 4nuh "in!!i
mmn$unai #i+an!an "in!!i. Tin!!ina #i+an!an
$na#unan ini di(#a#'an i'a"an "ida' 4nuh da$a"
"ro+(ida(i mn!ha(i+'an (naa #r!u!u( )un!(i
'ar#oni+ an! $ada a'hirna da$a" 4u!a #ra'(i dn!an
a+'a+i.
,i+an!an $na#unan : A*, H Mr KO<
Ma((a (am$+K"ran!an :A : o+um
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
6/26
+ma'. Ada ##ra$a $n#a# 'ru(a'an miina'
an"ara +ain 'arna $n!aruh n>im an! mru(a'
+ma'5$n!aruh mi'ro#a dan ra'(i o'(ida(i o+h
o'(i!n udara. Kru(a'an 'arna n>im da$a" "r4adi
a$a#i+a "rda$a" n>im +i$a( an! mam$u
mn!hidro+i(i( +ma' (hin!!a mn!ha(i+'an a(am
+ma' ##a( dan !+i(ro+. A(am +ma' an! diha(i+'an
da+am $ro(( hidro+i(i( ini a'an da$a" mm$n!aruhi
#au dan aEor +ma'. A(am +ma' ##a( an! mudah
mn!ua$5 dn!an 4um+ah a"om 'ar#on =*65 =*;5 =*5
dan =*10 mnim#u+'an #au "n!i' dan ra(a "ida' na'.
-%ara !ari( #(ar5 +i$id di'+a(i&'a(i'an mn4adi 2
!o+on!an5 ai"u:a. Li$id -drhana5 +i$id an! "r(u(un a"a( a(am*
a(am +ma' dan a+'oho+. Ada$un an! "r!o+on!
+i$id (drhana dian"arana ada+ah:
Tri!+i(rida Tri!+i(rida mru$a'an (ua"u ("r dari
a(am +ma' dan !+i(ro+. -"ru'"ur "ri!+i(rida
mmi+i'i !u!u( a+'i+ /R15 R25 R3 an!
mru$a'an !u!u( non $o+ar dn!an 4um+ah
a"om 'ar#on an"ara 11 (am$ai 23. Da+am
'hidu$an (hari*hari "ri!+i(rida di'na+
dn!an +ma' dan mina'. A(am +ma' $adadi(ini mru$a'an a(am*a(am 'ar#o'(i+a"
ran"ai $an4an! dn!an 4um+ah a"om = !na$5
($r"i a(am ("ara"5 a(am $a+mi"a"5 a(am
o+a" dan +ain*+ain.
8((ndn5 8((ndn. 1997. Da(ar*Da(ar Kimia Or!ani'. Ja'ar"a:
,inaru$a A'(ara.;22
;
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
7/26
Ada$un ("ru'"ur dari "ri!+i(rida:
C
H
H O C
O
CH CO
R1
R2
CH
O
O C
O
R3
H
Fa( /+i+in
Fa( mru$a'an ("r dari a(am
+ma' dn!an a+'oho+ a+i)a"i( monohidra"
ran"ai $an4an!. Li+in ada+ah >a" $ada" an!
mm$unai "i"i' ++h rndah. Ti"i' ++h +i+in
+#ih "in!!i dari $ada "i"i' ++h "ri!+i(rida5
o+h (#a# i"u +i+in "ida' m++h $ada
"m$ra"ur #adan. Li+in "ida' #i(a di(a#un
'arna mn!andun! hidro'ar#on an!
$an4an! dan "ida' +aru" da+am air. Li+in
#r)un!(i (#a!ai $+indun! 'u+i" dan #u+u5
$+indun! daun dan #uah a"au (#a!ai
('r(i. Trda$a" "i!a ma%am +i+in an! ($(i&'
ada+ah madu +#ah /beeswax ai"u +i+in an!
di'+uar'an +#ah un"u' mm#n"u' madu
carnauba wax ada+ah +i+in an! mm#a+u"daun ,ra>i+ian $a+m dan mm$unai "i"i'
++h r+a"iE "in!!i (hin!!a di!una'an
(#a!ai #ahan $n!i+a" mo#i+ spermaceti
ada+ah +i+in an! di$i(ah'an dari mina' an!
di$ro+h dari '+a$a ($rma i'an $au(.9
9 8((ndn5 8((ndn. Dasar-Dasar Kimia Organik . /Ja'ar"a: ,inaru$a
A'(ara. 1997. h+m ;2*;29
7
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
8/26
-"ro+
-"ro+ mru$a'an (naaan hidro'(i
dari ("roid*("roid. -"ro+*("ro+ da+am +i$id
da$a" #rada da+am #n"u' ("rna dn!an
a(am +ma' mau$un da+am #n"u'
##a(na. -"roid mru$a'an +i$id an!
#u'an "urunan ("r dan "ida' mmi+i'i
!u!u( a(am +ma'. Gu!u( non $o+ar $ada
("roid #ru$a ("ru'"ur da(ar an! "rdiri
a"a( 17 a"om 'ar#on dn!an #n"u' m$a"
#uah %in%in. =on"oh (naa ("roid ai"u
'o+("ro+5 ("ro!n5 "("o("ron5 dhidro'(i
'o+("ro+5 r!o("ro+ dan a(am*a(am
m$du. Ma'anan an! #ana'
mn!andun! 'o+("ro+ dian"arana ai"u
"+ur5 ha"i5 !in4a+5 o"a'5 udan!5 dan +ma'
han. -naa*(naa ("roid mmi+i'i
##ra$a )un!(i. Mi(a+na5 'o+("ro+
#r$ran da+am $ro(( $n!an!'u"an +ma'
da+am "u#uh ("ro!n dan "("o("ron
#)un!(i (#a!ai hormon '+amin
dhidro'(i 'o+("ro+ dan r!o("ro+ #r$ran
(#a!ai $roEi"amin D.10
10 Nana -u"r(na. erdas belajar kimia. /,andun!: Gra&ndo Mdia
Pra"ama5 2007 h+m 311*313.
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
9/26
#. Li$id Ma4mu' ai"u ("r dari !+i(ro+ dan a(am
+ma' an! mn!andun! !u!u( +ain (+ain a(am
+ma'. 8o()o+i$id
8o()o+i$id ada+ah (ua"u +i$id '"i'a dihidro+i(i(
a'an mn!ha(i+'(n a(am +ma'5 !+i(ro+5 a(am
)o()a" (r"a (naa ni"ro!n. 8o()o+i$id dari
dia("i+("r !+i(ro+ di(#u" )o()o!+i(rida.
-aa ini mn!andun! dua !u!u(an a(am
+ma' /R=O2* umumna ("r a(am $a+mia"5("ara" a"au o+a". Gu!u(an )o()a" ("r dii'a"
o+h !u!u(an hidro'(i+ an! '"i!a. 8o()o+i$id
4u!a mudah didhidra(i (hin!!a da$a"
dihi+an!'an $ro(( $murnian.11 =on"oh ("ru'"ur )o()o+i$id :
C
O
O C
O
O P
O
O
O
H2C O (CH2)14CH3
HC (CH2)7CH CH(CH2)5CH3
H2C (CH2)2NH3+
Sefalin
11 John M Dman.Kimia !akanan./,andun!: IT,5 1997 h+m ;1
9
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
10/26
C
O
O C
O
O P
O
O
O
H2C O
(CH2)14CH3
HC (CH2)7CH CH(CH2)5CH3
H2C (CH2)2N(CH3)
+
Lesitin
-r#ro(ida
(r#ro(ida ada+ah +i$id an! mn!andun!a(am +ma' (u'u "in!!i. -r#ro(ida
mru$a'an (naa an! "r#n"u' da+am
4arin!an o"a' dan mru$a'an (ua"u
$nu(u(un 'uran! +#ih 7 #ra" 'rin!
o"a' dan $ada 4arin!an (ara). =on"oh :
!a+a'"o(a. G+u'o+i$id
!+u'o+i$id ada+ah (ua"u +i$id 'om$+'( an!
mn!andun! 'ar#ohidra". =on"oh : -&n!o(in.
Selain itu ada juga turunan lemak, yaitu berbagai senyawa yang
diperoleh dari hidrolisis atau pemecahan kedua jenis lemak terdahulu.
Yang termasuk dalam kelompok ini adalah Gliserol dan berbagai alkohol
lain yang ikut menyusun lemak, asam lemak, dengan ikatan rangkap
(ikatan tak jenuh) dan asam lemak tanpa ikatan rangkap (jenuh), kolesterol
dan berbagai macam senyawa steroid seperti hormon steroid (kortisol,
prednison, estrogen, progesteron, testosteron, dan aldosteron)
Lemak atau Minyak Mina' dan +ma' mmi+i'i (i)a" an! #r#da. Lma'
#ru$a $ada"an5 umumna #ra(a+ dari han5 '%ua+i
+ma' %o'+a". Ada$un mina' #ru$a %airan $ada (uhu
ruan!an dan umumna #ra(a+ dari "um#uhan5 ($r"i
10
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
11/26
mina' '+a$a5 mina' 'd+ai5 dan mina' 4a!un!.
Pr#daan u4ud +ma' ini #r!an"un! $ada a(am +ma'
$nu(unna. Lma' an! #ru4ud $ada" #ana'
mn!andun! a(am +ma' 4nuh5 (dan!'an mina' an!
#ru4ud %air #ana' mn!andun! a(am +ma' "a' 4nuh.A(am +ma' 4nuh ada+ah a(am +ma' an! "ida'
mmi+i'i i'a"an ran!'a$. -dan!'an a(am +ma' "a' 4nuh
ada+ah a(am +ma' an! mmi+i'i i'a"an ran!'a$. A(am
+ma' 4nuh "rdiri dari a(am +ma' "a' 4nuh "u!!a+ dan
a(am +ma' "a' 4nuh !anda.-%ara umum +i$id mn!andun! +ma' a"au mina'
an! "r'andun! dida+amna. Lma' a"au mina'
mru$a'an a(am 'ar#o'(i+a" a"au a(am a+'anoa" 4nuh
a+i)a"i(/"ida' "rda$a" i'a"an ran!'a$ == da+am ran"ai
a+'i+na5 mmi+i'i ran"ai +uru(5 dan "ida' #r%a#aan!
dn!an !u!u( u"ama =OO< da+am #n"u' ("r a"au
!+i(rida ai"u ((ua"u 4ni( a(am +ma' a"au ##ra$a 4ni( a(am +ma' dn!an !+i(ro+ (u'u "in!!i.12 -ua"u a(am +ma' mru$a'an (ua"u ran"ai hidro'ar#on
dn!an (ua"u !u!u(an 'ar#o'(i+ "rmina+ dan "+ah
diidn"i&'a(i +#ih 70 a(am +ma' an! "r(dia dia+am.
A(am +ma' 4nuh "ida' mn!andun! i'a"an !anda ==
da+am ("ru'"urna5 (mn"ara a(am +ma' "ida' 4nuh
"ida' mmi+i'i (a"u a"au +#ih i'a"an !anda. Pr#daaan
an"ara +ma' dan mina' #r(i)a" (#aran! $ada
"m$ra"ur 'amar5 +ma' "r#nru' $ada" dan mina'
#r#n"u' %air. -#a!ian #(ar !+i(rida $ada han
ada+ah #ru$a mina'5 (dan!'an $ada "um#uhan
%ndrun! #r#n"u' mina' an! #ia(a di(#u" mina'
12 Nana -u"r(na. erdas Belajar Kimia. /,andun!: Gra&ndo Mdia
Pra"ama5 200. h+m 310
11
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
12/26
na#a"i. A(am 'ar#o'(i+a" an! di$ro+h dari hidro+i(i(
(ua"u +ma' a"au mina' di(#u" a(am +ma'.-ua"u ("r a(am 'ar#o'(i+a" adaah (ua"u (naa
an! mn!andun! !u!u( =O2R dn!an R da$a" "r#n"u'
a+i+ a"au a+'i+. -ua"u ("r da$a" di#n"u' dn!an ra'(i
+an!(un! an"ara (ua"u a(am 'ar#o'(i+a" dan (ua"u a+'oho+
an! di(#u" ra'(i ("ri&'a(i. ("ri&'a(i #r'a"a+i( a(am
dan mru$a'an ra'(i an! rEr(i#+.13
Esterifikasi
Esterifikasi adalah reaksi pengubahan dari suatu asam karoksilat
dan alcohol menjadi suatu ester dengan menggunakan katalis asam. Ester
adalah uatu senyawa yang mengandung gugus !""# dengan # dapat
berbentuk alkil maupun aril, dalam reaksi esterifikasi ikatan yang terputus
adalah ikatan !$" asam karboksilat.
Hidrolisis Lemak dan Minyak
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
13/26
1. U4i '"ida'4nuhanU4i ini di!una'an un"u' mn!"ahui a(am +ma' an!
diu4i a$a'ah "rma(u' a(am +mah 4nuh a"au "ida'
4nuh dn!an mn!!una'an $ra'(i iod
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
14/26
o+h $ro'(ida da+am +ma' a"au mina' $ada (uhu ruan!
dida+am mdium a(am a("a" a"au '+oro)orm.1B !nalisa Ba#an $1. Laru"an K
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
15/26
un"u' mnn"u'an 4um+ah #a(a dan di!una'an un"u'
mn%rna (am$+*(am$+ ana+i(i(.9. Indi'a"or $$ ada+ah indi%a"or an! di!una'an da+am
$ra'"i'um "i"ra(i. Indi'a"or $$ mm$unai rn"an! $<
50*95; dn!an $ru#ahan arna dari "a' #rarna
mn4adi #rarna.10. "r ada+ah $+aru" or!ani' an! #ai'.11. A(am a("a" !+a(ia+ ada+ah (naa a(am or!ani'
an! di'na+ (#a!ai $m#ri ra(a a(am dan aroma
da+am ma'anan. K!unaana un"u' #ahan #a'u indu("ri
($r"i $rodu'(i $o+imr5 dan +ain*+ain.1;
=. ALAT DAN ,A
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
16/26
D. =ARA KRJA
1. U4i K"ida'4nuhan
2. U4i A'ro+in
3. Pnn"uan #i+an!an a(am
1;
Di(ia$'an "a#un! ra'(i an! "+ah di#ri +a#+ A5,5 dan
%a&un '
Dima(u''an
air (a#un 1
%a&un B
Dima(u''an
+aru"an
%a&un !
Dima(u''an
+aru"an Mina'
K da+am ma(in!*ma(in! "a#un!
di"am#ah'an 3 ""( KMnO6
Mu+u" "a#un! di"u"u$ dan di!o4o! dn!an
Di#iar'an ##ra$a (aa" dan diama"i $ru#ahan arna
Di(ia$'an 2 "a#un!
%a&un !
Dii(i d#!an 1mL mina'
%a&un B
Dii(i dn!an 1mL !+i(ro+
Ma(in!*ma(in! "a#un! di"am#ah'an
($u%u' (ndo' K
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
17/26
6. Ra'(i -a$oni&'a(i dan ,i+an!an Pna#unana Ra'(i -a$oni&'a(i
# ,i+an!an Pna#unan
17
Di%a"a" Eo+um KO< an! di!una'an
Dihi"un! 4um+ah m! KO< n! di!una'an un"u' mn"ra+'an
a(am +mah ##a( da+am 1 !ram +ma' a"au mina'
Dima(u''an B0M+ NaO< 60 ' da+am %aan $n!ua$an
Di"am#ah'an BmL mina' '+a$a dan BmL "ano+
Di$ana('an (am$ai 1B mni"5 4i'a i(i %aan "+ah $ada"5
didin!in'an dan di"am#ah'an 60mL +aru"an Na=+ 4nuh
Di(arin! dn!an 'ain 4aran! dan di#i+a( dn!an air din!in
Diama"i arna5 u4ud5 dan #auna
Di#ua" +aru"an dn!an mn!!una'an ($aruh dari ha(i+
(a#un an! diha(i+'an di"am#ah 100mL auad(
Di$ri'(a $< +aru"an dn!an 'r"a(
Di"am#ah'an BmL +aru"an =a=+2 ' da+am 10mL +aru"an
(a#un dia"a(5 di'o%o' dan di%a"a" ha(i+na
Di%o#a dn!an %ara mn%u%i "an!an dn!an (a#un "r(#u"dan di%a"a" ha(i+ $n!ama"an
Di(arin! mina' an! a'an
Di"im#an! 6*B !ram (am$+
Di"am#ah'an B0mL KO< 05BN a+'oho+i( dn!an $i$"
Di%am$ur'an ru'( (%ara ha"i*ha"i (am$ai mndidih5
(am$ai (mua (am$+ "r(a#un'an
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
18/26
B. ,i+an!an Pro'(ida
.
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
19/26
2abung 3inyak kelapa Gliserol
569S"0 2idak berbau dan terdapat endapan
putih
erbau tengikdanlarutanbening
:. ilangan asam
;6"9 /,: ml mol 3assa sampel & gram
perhitungan
Bilangan asam=VKOH x NKOH x MrKOH
massa sampel
¿0,3ml x 0,1 N x 56,1gram /mol
5gram
0533;;
0. #eaksi Saponifikasi dan ilangan +enyabunan
a. #eaksi Saponifikasi
1ji +engamatan
?ujud +adatau erbau tengik
+h 7akmus merah@lakmus biru bersifat basa (p9
A )
5!a!l8 Endapan putih melayang
!uci tangan 6eset di tangan, sedikit berbusa dan bau tidak
enak
b. ilangan +enyabunan
' :,& ml 3r 6"9 &=,% g>mol
: ml massasampel & gram
+erhitungan
bilangan penyabunan=
( A−B ) x 1
2 Mr KOH
massa sampel
19
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
20/26
¿(39,5−39 ) x
1
2 .56,1gram /mol
5 gram
B 8,-/&/
&. ilangan peroksida
' 8,& ml
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
21/26
minyak adalah asam laurat dan asam miristat (merupakan asam lemak
dengan bobot molekul rendah dan memiliki bilangan penyabunan yang
tinggi). Selain itu, minyak kelapa juga mengandung asam kaprilat,
asam kaprat, dan asam oleat. 3argarin merupakan salah satu produk
makanan konsumsi sehari$hari yang dibuat dengan menggunakan
bahan baku lemak nabati. 3argarin dibuat melalui proses hidrogenasi
asam lemak tak jenuh yang bersumber dari tanaman. 3argarin adalah
emulsi air dalam minyak yang berbentuk padat.
+ada hasil percobaan, minyak, margarin dan air sabun
memberikan hasil positif yaitu dengan hilangnya warna larutan
63n"0. 3inyak menghasilkan warna kuning kecoklatan, margarin
juga menghasilkan warna kuning kecoklatan, dan air sabun
menghasilkan warna orange>jingga. 9al itu berarti pada ketiga at itu,
terdapat ikatan tak jenuh (ikatan rangkap) sehingga dengan
penambahan larutan 63n"0, terjadi reaksi adisi yang menyebabkan
hilangnya warna larutan 63n"0.2. U4i A'ro+in
U4i a'ro+in #r"u4uan untuk menguji keberadaan gliserin
atau lemak dan uji ini tergantung pada dehidrasi dan oksidasi gliserol
menjadi akrolein.
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
22/26
bertujuan untuk mengkatalisis gliserol yang mungkin ada dalam
larutan sampel.
3. Pnn"uan ,i+an!an A(am
U4i #i+an!an a(am #r"u4uan un"u' mn!u'ur
4um+ah a(am +ma' ##a( an! "rda$aa" da+am
mina' a"au +ma' dan besarnya bilangan asam tergantung dari
kemurnian ataupun umur dari minyak atau lemak tersebut. Fengan
kata lain, bilangan asam ini digunakan untuk kualitas minyak goreng
dengan nilai batas 8 mg 6"9>gram minyak. +ada percobaan yang
telah dilakukan, larutan (minyak dan etanol) dititrasi dengan 6"9
beserta penambahan indikator pp terbentuk warna merah muda. 9al
tersebut menunjukkan reaksi bersifat asam.
ilangan asam dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut
ilangan asam B ; 6"9 D < 6"9 D 3r 6"9
3assa sampel
Falam percobaan, bilangan asam yang dihasilkan adalah /,::==
dari /,:m7 6"9 yang dibutuhkan untuk titrasi. Fari hasil tersebut
dapat dikatakan bahwa semakin banyak m7 6"9 yang digunakan,
semakin banyak asam lemak bebas yang harus dinetralkan. Sehingga
dapat disimpulkan juga bahwa minyak dengan bilangan asam /,::==
layak digunakan.
6. Ra'(i -a$oni&'a(i dan ,i+an!an Pna#unan'sam lemak bila bergabung dengan alkali (6"9>
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
23/26
Fari percobaan tersebut, sabun saat dicoba untuk mencuci
tangan tersasa kesat, sedikit berbusa, namun tidakberbau wangi.
B. ,i+an!an Pro'(ida+engukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur
kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal
reaksi oksidasi lemak dengan cara titrasi redoks. A$a#i+a mina'
mn!a+ami o'(ida(i ma'a (naa $ro'(ida an!
diha(i+'an a'an mnin!'a".6erusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa
tengik yang disebut proses ketengikan. 9al ini disebabkan oleh
otooksidasiradikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. "tooksidasi
dimulai dengan pembentukan radikal$radikal bebas yang dapat
mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau
hidroperoksida, logam$logam berat seperti hematin, hemoglobin,
mioglobin, klorofil, dan enim$enim lipoksidase. 3olekul$molekul
lemak yang mengandung radikal asam lemak tidak jenuh mengalami
oksidasi dan menjadi tengik. au tengik yang tidak sedap tersebut
disebabkan oleh pembentukan senyawa$senyawa hasil pemecahan
hidroperoksida. 3enurut teori sebuah atom lemak, minyak, mentega,
margarin mempunyai ikatan rangkap dapat disingkirkan oleh suatu
kuantum energi, sehingga membentuk radikal bebas. 6emudian radikal
ini dengan membentuk peroksida aktif yang dapat membentuk
hidroperoksida yang bersifat sangat tidak stail dan mudah pecah
menjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek oleh radiasienergi tinggi, energi panas, katalis logam, atau enim. Senyawa$
senyawa dengan rantai ! lebih pendek ini adalah asam$asam lemak,
aldehida$aldehida dan keton yang bersifat Colatil dan menimbulkan
bau tengik pada lemak.
+ada percobaan ini, dihasilkan larutan bewarna orange. ?arna
orange pada uji ketengikan menunjukan bahwa yang diuji cukup
tengik. ?arna orange dihasilkan dari reaksi antara floroglusinol
dengan molekul oksigen yang mengoksidasi lemak>minyak tersebut.
23
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
24/26
6etengikan yang terjadi pada suatu bahan dipengaruhi proses
penyimpanan yang terlalu lama dan kurang tertutup, sehingga
berinteraksi dengan udara bebas yang menyebabkan bahan menjadi
tengik, dengan kata lain ketengikan pada kebanyakan lemak atau
minyak menunjukkan bahwa kebanyakan golongan trigliserida tersebut
telah teroksidasi oleh oksigen dalam udara bebas.
Fari percobaan ini, didapatkan bilangan peroksida sebanyak &&.
'ngka ini menunjukkan bahwa minyak tersebut tidak layak digunakan
karena melebihi standar bilangan peroksida yang telah ditentukan yaitu
sebanyak %/.
G. K-IMPULAN
7emak adalah segolongan besar senyawa tak larut dalam air yang
terdapat di alam. 7ipid juga merpakan senyawa yang heterogen dan
termasuk salah satu bahan makanan yang sangat penting. Senyawa lipid
tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik seperti eter,
kloroform, aseton, benena, dan karbon tetraklorida.
'danya lipid dan sifat$sifatnya dapat diidentifikasi dengan
%. 1ji ketidakjenuhanU4i '"ida'4nuhan ini #r"u4uan un"u' mn!"ahui a(am
+ma' "rma(u' a(am +ma' 4nuh a"au a(am +ma' "ida'
4nuh.
8. 1ji akroleinU4i a'ro+in ini #r"u4uan un"u' mn!"ahui adana a'ro+in
dan !+i(ro+. Pada $r%o#aan ini di$ro+h #aha #au !+i(ro+
+#ih mnn!a" dari mina' '+a$a.
:. +enentuan bilangan asam
U4i $n"a$an #i+an!an a(am ini #r"u4uan un"u' mn!hi"un!ni+ai an!'a a(am. Pada $r%o#aan ini di$ro+h #i+an!an
a(am (#(ar 0533;; m!@!ram.
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
25/26
+ma' dan !+i(ro+. ,i+an!an $na#unan an! di$ro+h
$ada $r%o#aan in (#(ar 250B0.
&. +enentuan bilangan peroksidaU4i $n"a$an #i+an!an $ro'(ida ini #r"u4uan un"u'
mn!idn"i&'a(i "in!'a" o'(ida(i mina'. Dari $r%o#aan ini
di$ro+h #i+an!an $ro'(ida (#(ar BB m@! 7 mmo+@!
dan ;B5B m!@!.
DA8TAR PU-TAKA
A$rian"ono5 An"on5 d''5 199. Analisis Pangan.Bogor : In("i"u"
Pr"anian ,o!or
Dman5 M. John. 1997. Kimia !akanan. ,andun!: IT,
2B
-
8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx
26/26
8((ndn5 8((ndn. 1997. Dasar-Dasar Kimia Organik .
Ja'ar"a: ,inaru$a A'(ara
top related