keraguan penggunaan bahan dalam pengendalian makanan moden

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan PendidikanIslam Politeknik 20144hb -6 Jun 2016INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Mukadimah

168. Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa Yang ada di bumi

Yang halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan;

kerana Sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh Yang terang nyata

bagi kamu.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Syariah (keagamaan, iman, kerohanian, pilihan peribadi)

Baik (keselamatan, kebersihan , berkhasiat, berkualiti, sahih)

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

zat yang cukup dan seimbang

segar, asli, bersih dan

bahan kandungan

yang tidak diragui

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Takrif Halal

• bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian ataubenda dari binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarakmemakannya atau yang tidak disembelih mengikut Hukum Syarak;

• tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najismengikut Hukum Syarak;

• tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apaalat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut HukumSyarak; dan

• tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannyaitu bersentuhan atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendak-kehendak perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut HukumSyarak.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Punca HalalLadang

Bahan Mentah:

*Haiwan

*TumbuhanPemprosesan

Pengendalian

*Sembelihan

Proses/Operasi

*Operasi Awalan

*Operasi Pertukaran

*Operasi Pemeliharaan

*Pembangunan produk

Ramuan & Aditif

Pengendalian

Pembungkusan

Penyimpanan

Pengangkutan

Storan & Pengedaran

Dimakan

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Makanan Moden

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

• Apakah yang menahan roti dari ditumbuhi

kulat, kuah salad (salad dressing) dari berpisah

dan aiskrim dari membentuk hablur ais?

• Apakah yang menolong adunan cair (batter)

kuih naik semasa dibakar dan daging awet

(cured meat) selamat untuk dimakan?

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

• Apakah yang menyebabkan marjerin

mempunyai warna kuning yang

menyenangkan dan garam tak berketul-ketul

di dalam botol?

• Apakah yang memungkinkan makanan boleh

didapati sepanjang tahun, dalam jumlah yang

banyak dan baik mutunya?

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

• Apakah yang memperbaiki nilai pemakanan

(nutritional value) biskut dan pasta, dan

menyebabkan kek halia (gingerbread)

mempunyai perisa yang istimewa?

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Sumber Makanan

BAHAN KIMIA

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Makanan Moden

• makanan yang telah menjalani proses

pengubahsuaian sama ada dari genetik

ataupun aditif dicampurkan ke dalam

makanan bagi tujuan

– meningkatkan kualiti,

– menambahkan keenakan dan

– memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan

tersebut.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Aditif Makanan

• apa-apa bahan yang dimasukkan dengan

sengaja ke dalam atau pada makanan dalam

kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti

penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau,

rasa, kealkalian atau keasidan makanan

tersebut, ataupun secara tidak langsung

semasa pemprosesan, penyimpanan atau

pembungkusan

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Fungsi aditif hari ini

• Perkembangan teknologi memberi perubahan

• Bahan-bahan dari sumber yang banyak

• Masalah yang dihadapi ialah untuk mengenalpasti punca asal

usul sumber yang diperolehi

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Emulsifier• Agen emulsi seperti gam Arab dan lesitin ialah aditif yang

membolehkan makanan yang bahan asasnya terdiri daripada lemak dan air diadun.

• Contohnya, agen emulsi mampu mengadunkan sediaan vitamin yang berasakan lemak seperti minyak ikan dengan air untuk membentuk emulsi. Sediaan ini tinggi kekonsistenannya dan lebih sedap dimakan.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Stabilizer/ Thickener

• Agen-agen penstabil dan pemekat seperti garam alginat dan

gliserin pula memberi makanan dan ubat-ubatan tekstur yang

rata dan lembut.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Anticaking• Agen penghalang kerak memastikan makanan yang

berbutir seperti garam dan gula sentiasa berberai.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Fortification/ Enrichment

• Aditif juga bertindak mengekalkan dan meningkatkan

nilai nutrisi makanan. Contohnya, vitamin dan bahan

galian dicampurkan ringan seperti susu. tepung, bijirin

dan marjerin bagi mewujudkan sumber makanan yang

seimbang.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Preservatives• Aditif yang tergolong ke dalam kumpulan bahan pengawet

digunakan bagi tujuan pengawetan mengekalkan makanan dalam keadaan baik dan selamat.

• Bahan pengawet seperti garam nitrat dan nitrit seumpamanya, amat penting bagi melindungi makanan berasaskan daging daripada dijangkiti kulat dan bakteria clostridium, botulidium iaitu mikroorganisma penyebab botulisme atau keracunan makanan

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Anti - Oxidant• Agen antioksidan seperti vitamin C dan vitmain E pula

mampu mengelak lemak dan minyak di dalam sediaanmakanan daripada menjadi masam atau tengik.

• Agen ini juga digunakan untuk mengekalkan warna isibuah-buahan yang siap dipotong. Tanpa agenantioksidan, warna isi buah epal dengan mudahbertukar menjadi perang.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Leavening Agent• Aditif juga digunakan untuk menaikkan bahan makanan yang

dimasak seperti kek dan roti. Agen daripada kumpulan ini

membebaskan asid apabila dipanaskan.

• Asid yang terbebas mampu bertindak balas dengan soda

penaik untuk memantapkan rupa bentuk kek, roti dan biskut

yang dibakar

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Enhancing• Agen penyedap seperti rempah ratus (halia dan bunga

cengkih) dan bahan kimia sintetik (monosodium

glutamat; MSG) digunakan dengan meluas untuk

melazatkan makanan dan ubat-ubatan.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Coloring• Bahan pewarna juga sering dicampurkan ke dalam

makanan, terutamanya kuih- muih dan ubat-ubatan untuk menambahkan daya tarikan sediaan tersebut. Contoh bahan pewarna ialah FD&C Yellow No.6 yang digunakan di dalam bijirin, makanan ringan dan roti.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Bleaching

• Agen peluntur digunakan untuk memutihkan makanan seperti

agar-agar dan ubat-ubatan yang mudah bertukar warna

terutama ketika di dalam penyimpanan.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Isu keraguan Aditif

• Penggunaan plasma darah

• Penggunaan L-cysteine

• Penggunaan Gliserin

• Penggunaan pewarna Cochineal

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Plasma darah

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Kegunaan

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Penggunaan L-cysteine

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Kegunaan L-cysteine

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Pengunaan Gliserin

• merupakan cecair pekat yang boleh membekujika disejukkan.

• melarut di dalam air atau alkohol tetapi tidak di dalam minyak.

• Gliserin boleh diperoleh daripada sumbersemulajadi (lemak tumbuhan dan haiwan) iaitusemasa penghasilan asid lemak, sabun dan lemakalkohol.

• boleh dihasilkan secara sintetik daripadapetrokimia.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

• Emulsifier atau agen pengemulsi berfungsi untukproduk yang berkaitan dengan produk makanan yang memerlukan percampuran minyak dan air contohnyamargerin, susu, kek, dan krim. Ia dihasilkan daripadatindak balas asid lemak dengan glycerol. Contohgliserin ialah Monogliserida dan Digliserida. kedua-duaasid lemak dan gliserol boleh bersumberkan lemaktumbuhan dan sayuran.

• Apa yang ditakuti pengguna Muslim ialah sumberlemak yang diambil untuk diproses dikhuatiri diambildaripada haiwan yang tidak disembelih yang bolehdikategorikan sebagai bangkai atau haiwan yang jelasharam seperti khinzir.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Pewarna Cochineal

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Renungkan

• kejahilan pengguna untuk

menginterpretasikan maksud kod yang dibuat

menyebabkan mungkin ada yang diantara kita

yang pernah mengambil makanan terbabit.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Kesimpulan

• Keraguan kepada makanan moden tidak dapatdielakkan dalam dunia teknologi hari ini.

• Status kehalalan yang tidak jelasmenyebabkan umat Islam terdedah kepadaperkara-perkara yang boleh membinasakan

• walaupun mungkin statusnya tidak halal secara jelas tetapi mencampakkan diri ke arahkebinasaan merupakan satu kesalahan dalamIslam.

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

• Cara yang terbaik untuk menghilangkan

keraguan ialah dengan mendalami dan

menguasai ilmu dalam bab memilih makanan.

• umat Islam perlu terlibat secara khusus dalam

menjadi pemain industri halal agar kita tidak

bergantung pada musuh Islam dalam

pengendalian makanan yang mungkin

mendatangkan keraguan kepada kita.

Kesimpulan

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

SEKIAN TERIMA KASIH

NOOR FITERI BIN ABDULLAH

POLITEKNIK TUANKU SYED SIRAJUDDIJN

02600 ARAU PERLIS

013 5888 766

fiteri@live.com