keraguan penggunaan bahan dalam pengendalian makanan moden

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan PendidikanIslam Politeknik 20144hb -6 Jun 2016INSTUN, Tanjung Malim Perak

Seminar Kebangsaan Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014

4hb -6 Jun 2016

INSTUN, Tanjung Malim Perak

Mukadimah

168. Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa Yang ada di bumi

Yang halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan;

kerana Sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh Yang terang nyata

bagi kamu.


4hb -6 Jun 2016


Syariah (keagamaan, iman, kerohanian, pilihan peribadi)

Baik (keselamatan, kebersihan , berkhasiat, berkualiti, sahih)


4hb -6 Jun 2016


zat yang cukup dan seimbang

segar, asli, bersih dan

bahan kandungan

yang tidak diragui


4hb -6 Jun 2016


Takrif Halal

• bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian ataubenda dari binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarakmemakannya atau yang tidak disembelih mengikut Hukum Syarak;

• tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najismengikut Hukum Syarak;

• tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apaalat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut HukumSyarak; dan

• tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannyaitu bersentuhan atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendak-kehendak perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut HukumSyarak.


4hb -6 Jun 2016


Punca HalalLadang

Bahan Mentah:

*Haiwan

*TumbuhanPemprosesan

Pengendalian

*Sembelihan

Proses/Operasi

*Operasi Awalan

*Operasi Pertukaran

*Operasi Pemeliharaan

*Pembangunan produk

Ramuan & Aditif

Pengendalian

Pembungkusan

Penyimpanan

Pengangkutan

Storan & Pengedaran

Dimakan


4hb -6 Jun 2016


Makanan Moden


4hb -6 Jun 2016


• Apakah yang menahan roti dari ditumbuhi

kulat, kuah salad (salad dressing) dari berpisah

dan aiskrim dari membentuk hablur ais?

• Apakah yang menolong adunan cair (batter)

kuih naik semasa dibakar dan daging awet

(cured meat) selamat untuk dimakan?


4hb -6 Jun 2016


• Apakah yang menyebabkan marjerin

mempunyai warna kuning yang

menyenangkan dan garam tak berketul-ketul

di dalam botol?

• Apakah yang memungkinkan makanan boleh

didapati sepanjang tahun, dalam jumlah yang

banyak dan baik mutunya?


4hb -6 Jun 2016


• Apakah yang memperbaiki nilai pemakanan

(nutritional value) biskut dan pasta, dan

menyebabkan kek halia (gingerbread)

mempunyai perisa yang istimewa?


4hb -6 Jun 2016



4hb -6 Jun 2016


Sumber Makanan

BAHAN KIMIA


4hb -6 Jun 2016


Makanan Moden

• makanan yang telah menjalani proses

pengubahsuaian sama ada dari genetik

ataupun aditif dicampurkan ke dalam

makanan bagi tujuan

– meningkatkan kualiti,

– menambahkan keenakan dan

– memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan

tersebut.


4hb -6 Jun 2016


Aditif Makanan

• apa-apa bahan yang dimasukkan dengan

sengaja ke dalam atau pada makanan dalam

kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti

penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau,

rasa, kealkalian atau keasidan makanan

tersebut, ataupun secara tidak langsung

semasa pemprosesan, penyimpanan atau

pembungkusan


4hb -6 Jun 2016


Fungsi aditif hari ini

• Perkembangan teknologi memberi perubahan

• Bahan-bahan dari sumber yang banyak

• Masalah yang dihadapi ialah untuk mengenalpasti punca asal

usul sumber yang diperolehi


4hb -6 Jun 2016


Emulsifier• Agen emulsi seperti gam Arab dan lesitin ialah aditif yang

membolehkan makanan yang bahan asasnya terdiri daripada lemak dan air diadun.

• Contohnya, agen emulsi mampu mengadunkan sediaan vitamin yang berasakan lemak seperti minyak ikan dengan air untuk membentuk emulsi. Sediaan ini tinggi kekonsistenannya dan lebih sedap dimakan.


4hb -6 Jun 2016


Stabilizer/ Thickener

• Agen-agen penstabil dan pemekat seperti garam alginat dan

gliserin pula memberi makanan dan ubat-ubatan tekstur yang

rata dan lembut.


4hb -6 Jun 2016


Anticaking• Agen penghalang kerak memastikan makanan yang

berbutir seperti garam dan gula sentiasa berberai.


4hb -6 Jun 2016


Fortification/ Enrichment

• Aditif juga bertindak mengekalkan dan meningkatkan

nilai nutrisi makanan. Contohnya, vitamin dan bahan

galian dicampurkan ringan seperti susu. tepung, bijirin

dan marjerin bagi mewujudkan sumber makanan yang

seimbang.


4hb -6 Jun 2016


Preservatives• Aditif yang tergolong ke dalam kumpulan bahan pengawet

digunakan bagi tujuan pengawetan mengekalkan makanan dalam keadaan baik dan selamat.

• Bahan pengawet seperti garam nitrat dan nitrit seumpamanya, amat penting bagi melindungi makanan berasaskan daging daripada dijangkiti kulat dan bakteria clostridium, botulidium iaitu mikroorganisma penyebab botulisme atau keracunan makanan


4hb -6 Jun 2016


Anti - Oxidant• Agen antioksidan seperti vitamin C dan vitmain E pula

mampu mengelak lemak dan minyak di dalam sediaanmakanan daripada menjadi masam atau tengik.

• Agen ini juga digunakan untuk mengekalkan warna isibuah-buahan yang siap dipotong. Tanpa agenantioksidan, warna isi buah epal dengan mudahbertukar menjadi perang.


4hb -6 Jun 2016


Leavening Agent• Aditif juga digunakan untuk menaikkan bahan makanan yang

dimasak seperti kek dan roti. Agen daripada kumpulan ini

membebaskan asid apabila dipanaskan.

• Asid yang terbebas mampu bertindak balas dengan soda

penaik untuk memantapkan rupa bentuk kek, roti dan biskut

yang dibakar


4hb -6 Jun 2016


Enhancing• Agen penyedap seperti rempah ratus (halia dan bunga

cengkih) dan bahan kimia sintetik (monosodium

glutamat; MSG) digunakan dengan meluas untuk

melazatkan makanan dan ubat-ubatan.


4hb -6 Jun 2016


Coloring• Bahan pewarna juga sering dicampurkan ke dalam

makanan, terutamanya kuih- muih dan ubat-ubatan untuk menambahkan daya tarikan sediaan tersebut. Contoh bahan pewarna ialah FD&C Yellow No.6 yang digunakan di dalam bijirin, makanan ringan dan roti.


4hb -6 Jun 2016


Bleaching

• Agen peluntur digunakan untuk memutihkan makanan seperti

agar-agar dan ubat-ubatan yang mudah bertukar warna

terutama ketika di dalam penyimpanan.


4hb -6 Jun 2016


Isu keraguan Aditif

• Penggunaan plasma darah

• Penggunaan L-cysteine

• Penggunaan Gliserin

• Penggunaan pewarna Cochineal


4hb -6 Jun 2016


Plasma darah


4hb -6 Jun 2016


Kegunaan


4hb -6 Jun 2016


Penggunaan L-cysteine


4hb -6 Jun 2016


Kegunaan L-cysteine


4hb -6 Jun 2016


Pengunaan Gliserin

• merupakan cecair pekat yang boleh membekujika disejukkan.

• melarut di dalam air atau alkohol tetapi tidak di dalam minyak.

• Gliserin boleh diperoleh daripada sumbersemulajadi (lemak tumbuhan dan haiwan) iaitusemasa penghasilan asid lemak, sabun dan lemakalkohol.

• boleh dihasilkan secara sintetik daripadapetrokimia.


4hb -6 Jun 2016



4hb -6 Jun 2016


• Emulsifier atau agen pengemulsi berfungsi untukproduk yang berkaitan dengan produk makanan yang memerlukan percampuran minyak dan air contohnyamargerin, susu, kek, dan krim. Ia dihasilkan daripadatindak balas asid lemak dengan glycerol. Contohgliserin ialah Monogliserida dan Digliserida. kedua-duaasid lemak dan gliserol boleh bersumberkan lemaktumbuhan dan sayuran.

• Apa yang ditakuti pengguna Muslim ialah sumberlemak yang diambil untuk diproses dikhuatiri diambildaripada haiwan yang tidak disembelih yang bolehdikategorikan sebagai bangkai atau haiwan yang jelasharam seperti khinzir.


4hb -6 Jun 2016


Pewarna Cochineal


4hb -6 Jun 2016


Renungkan

• kejahilan pengguna untuk

menginterpretasikan maksud kod yang dibuat

menyebabkan mungkin ada yang diantara kita

yang pernah mengambil makanan terbabit.


4hb -6 Jun 2016


Kesimpulan

• Keraguan kepada makanan moden tidak dapatdielakkan dalam dunia teknologi hari ini.

• Status kehalalan yang tidak jelasmenyebabkan umat Islam terdedah kepadaperkara-perkara yang boleh membinasakan

• walaupun mungkin statusnya tidak halal secara jelas tetapi mencampakkan diri ke arahkebinasaan merupakan satu kesalahan dalamIslam.


4hb -6 Jun 2016


• Cara yang terbaik untuk menghilangkan

keraguan ialah dengan mendalami dan

menguasai ilmu dalam bab memilih makanan.

• umat Islam perlu terlibat secara khusus dalam

menjadi pemain industri halal agar kita tidak

bergantung pada musuh Islam dalam

pengendalian makanan yang mungkin

mendatangkan keraguan kepada kita.

Kesimpulan


4hb -6 Jun 2016


SEKIAN TERIMA KASIH

NOOR FITERI BIN ABDULLAH

POLITEKNIK TUANKU SYED SIRAJUDDIJN

02600 ARAU PERLIS

013 5888 766

[email protected]

keraguan penggunaan bahan dalam pengendalian makanan moden

Spiritual