55942334 nota kemahiran hidup tingkatan dua masakan
Post on 03-Apr-2018
302 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
1/14
NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA
MASAKAN
A. Perancangan Menu1. Maksud
satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu
i. Menyediakan sajian yang diperlukan
ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
v. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan2. Faktor penentu Menu
i.
Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formalii. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
iii. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan
rasa.v. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
v. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
vi. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vii. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupiatau mengelakkan pembaziran
viii. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
x.
Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
2/14
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
3/14
iii. Contoh hidangan sepinggan lengkapa. Bihun goreng
b. Nasi goreng
c. Kuetiau goreng
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
4/14
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
5/14
2. Alatan dan kelengkapan dapur
Alatan Menyedia
Landas cincang
Camca besar
Mangkuk adunan
Pisau sayur
Jag Penyukat
Pisau daging
Pisau roti
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
6/14
Alatan Memasak
Periuk Dapur gas
KualiPeriuk
Pan Penggoreng
Periuk Nasi Elektrik
Pengukus
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
7/14
Alatan Menyaji / menghidang
Mangkuk telur
Camca
Teko teh Garpu
Cawan dan piringPisau mentega
Sudip
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
8/14
i. i Dapur yang baik haruslah
a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahanb. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersihe. Meja kerja dan alatan yang bersih
f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
Dapur mestilah kemas dan bersih
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
9/14
3. Penyediaan Makanan
i. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
ii. Bersihkan bahan mentah yang perlu
iii. Gunakan alat penjimat masa
v.
Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknyav. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
vi. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
vii. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
viii. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
x. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
x. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
Alat Penjimat Masa
Ketuhar
Pengisar
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
10/14
4. Menghias dan menyajikan makanan
Hidangan ala barat
5. Membuat pengiraan kos
Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
11/14
A. Pengiraan Kos Bahan
Bahan KuantitiKos seunit(RM)
Harga
1 Bahan keringBawang Merah
2 ulas
2 Bawang putih 1 ulas
3 Udang kering 2 Camb.
4 Kicap Secukup rasa
5 Minyak masak 2 Camb.
6 Garam mengikut rasa
7 Serbuk lada sulah Mengikut rasa
8 Bahan basahNasi
2 cawan
9 Kacang panjang 4 batang
10 Lobak Merah 1/2 batang
11 Daun bawang 2 helai
12 Cili Merah 1 biji
13 Timun 3 hiris
JUMLAH
B. Pengiraan Kos Upah
Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
= RM1.50
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
12/14
C. Pengiraan Kos Overhead
i Air RM0.20
ii Gas RM0.40Jumlah RM0.60
Jumlah Keseluruhan Kos
Kos bahan + Kos Upah + Kos OverheadRM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............
Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
6. Sanitasi sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan
Sebelum Semasa Selepas
Utama kebersihan diri
Dapur hendaklahkelihatan bersih dan kemas
Muka dan tangan. mestilah kelihatan bersih
Rambut kemas atau. diikat
Ambil makanan.
dengan penyepit, sudu ataugarpu
Gunakan kain bersih. untuk mengelap
Semua alatan yang digunakan. hendaklah dibasuh dan dikeringkan
Simpan ditempat yang sesuai.Rebus kain dapur dan basuh.
dengan pembasmi kuman bila perlu
Sisa makanan hendaklah. dibungkus dengan kemas dan
dibuang
.. Etika Makan
1. Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan2. Beberapa etika Makan
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
13/14
a. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
b. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
c. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
d. Tunggu semua orang hadir
e.
Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahuluf. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
g. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
h. Kunyah makanan dengan perlahan
i. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
.. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
.. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
Kutleri
l. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
m. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
-
7/28/2019 55942334 Nota Kemahiran Hidup Tingkatan Dua Masakan
14/14
Peranggu Meja
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
Adab Makan
Orang Melayu dan Indiaterkenal dengan makan bersila
Orang Inggeris
terkenal dengan makan dimeja
top related