31590606 pengujian kadar air

7/27/2019 31590606 Pengujian Kadar Air

1/21

PENGUJIAN KADAR AIRPENGUJIAN KADAR AIR

Ir. Dian Nurdiani, MSiIr. Dian Nurdiani, MSi

LABORATORIUM PENGUJIANLABORATORIUM PENGUJIANVEDCAVEDCA


2/21

AIRAIR Air merupakan kandungan pentingAir merupakan kandungan penting

dalam banyak bahan termasukdalam banyak bahan termasuk

bahan dasar herbal).bahan dasar herbal). Semua bahan herbal mengandung airSemua bahan herbal mengandung air

dalam jumlah yang berbeda-beda.dalam jumlah yang berbeda-beda.

Banyaknya air dalam suatu bahanBanyaknya air dalam suatu bahantidak dapat ditentukan dari keadaantidak dapat ditentukan dari keadaanfisik bahan tersebut.fisik bahan tersebut.


3/21

Molekul airMolekul airterdiri dari satu atomterdiri dari satu atom

oksigen yang berikatan dngan dua atomoksigen yang berikatan dngan dua atom

hidrogren.hidrogren.

Perbedaan elektronegativitas antaera HPerbedaan elektronegativitas antaera H

dan O mengakibatkan sisi H molekul airdan O mengakibatkan sisi H molekul air

bermuatan + dan sisi O bermuatan bermuatan + dan sisi O bermuatan Air sebagai bahan yang dapatAir sebagai bahan yang dapat

mendispersikan berbagai senyawa yangmendispersikan berbagai senyawa yang

ada dalam bahan pangan.ada dalam bahan pangan.


4/21

Kandungan air dalam bahan herbal ikutKandungan air dalam bahan herbal ikut

menentukan kesegaran dan daya tahanmenentukan kesegaran dan daya tahan

bahan tersebut.bahan tersebut.

Selain merupakan bagian dari suatuSelain merupakan bagian dari suatu

bahan herbal, air merupakan pencucibahan herbal, air merupakan pencuci

yang baik bagi bahan-bahan tertentuyang baik bagi bahan-bahan tertentu

atau alat-alat yang akan digunakanatau alat-alat yang akan digunakan

dalam pengolahannya.dalam pengolahannya.


5/21

Fungsi air dalam bahan herbalFungsi air dalam bahan herbal

1.1. Air dapat mempengaruhi penampakan, teksturAir dapat mempengaruhi penampakan, teksturserta cita rasaserta cita rasa

2.2. Air dalam bahan menentukan kesegaran danAir dalam bahan menentukan kesegaran dandaya tahan. Kerusakan bahan herbal (misdaya tahan. Kerusakan bahan herbal (missimplisia) seperti pembusukan atausimplisia) seperti pembusukan atautumbuhnya jamur oleh mikroba ditentukantumbuhnya jamur oleh mikroba ditentukanoleh air yang ada dalam bahan. Reaksi kimiaoleh air yang ada dalam bahan. Reaksi kimiaseperti oksidasi lemak dipengaruhiseperti oksidasi lemak dipengaruhi oleholeh

jumlah air dalam bahanjumlah air dalam bahan

3.3. Air dalam bahan herbal menentukanAir dalam bahan herbal menentukankomposisi yang menentukan kualitas bahankomposisi yang menentukan kualitas bahanherbal tersebutherbal tersebut..


6/21

Sumber air :Sumber air : Air permukaanAir permukaan (air danau,(air danau,

sungai, bendungan, air hujan)sungai, bendungan, air hujan)

Air dalam tanahAir dalam tanah (sumur, artesis)(sumur, artesis)

Kualitas air untuk keperluan ada 3 faktor :Kualitas air untuk keperluan ada 3 faktor :

1.1. Sifat fisik : warna, bau, rasa, kekeruhan.Sifat fisik : warna, bau, rasa, kekeruhan.

2.2. Sifat kimia : padatan dan gas terlarut, pH,Sifat kimia : padatan dan gas terlarut, pH,

kesadahankesadahan

3.3. Kandungan mikroba : alga, bakteri patogen,Kandungan mikroba : alga, bakteri patogen,bakteri bukan patogenbakteri bukan patogen


7/21

Jenis air :Jenis air :1 Air bebas, yaitu air yang terdapat dalam ruang-1 Air bebas, yaitu air yang terdapat dalam ruang-

ruang antar sel dan inter-granular, dan pori-poriruang antar sel dan inter-granular, dan pori-poriyang terdapat dalam bahan.yang terdapat dalam bahan.

2. Air yang terikat secara lemah karena terserap2. Air yang terikat secara lemah karena terserap(teradsorbsi) pada permukaan koloid(teradsorbsi) pada permukaan koloidmakromolekuler seperti protein, pektin, pati,makromolekuler seperti protein, pektin, pati,selulosa. Air juga terdispersi diantara koloid tsbselulosa. Air juga terdispersi diantara koloid tsbdan merupakan pelarut zat yang ada dalam sel.dan merupakan pelarut zat yang ada dalam sel.Ikatan air dengan koloid merupakan ikatanIkatan air dengan koloid merupakan ikatanhidrogen.hidrogen.

3. Air dalam keadaan terikat kuat, yaitu3. Air dalam keadaan terikat kuat, yaitumembentuk hidrat. Ikatannya bersifat ionikmembentuk hidrat. Ikatannya bersifat ioniksehingga relatif sukar diuapkan dan air ini tidaksehingga relatif sukar diuapkan dan air ini tidakmembeku jika disimpan pada 0membeku jika disimpan pada 0CC


8/21

Air yang terdapat dalam bentuk bebas dapatAir yang terdapat dalam bentuk bebas dapat

membentu terjadinya proses kerusakan padamembentu terjadinya proses kerusakan pada

bahan, misal proses mikrobiologis, kimiawi,bahan, misal proses mikrobiologis, kimiawi,enzimatik, bahkan oleh aktivitas seranggaenzimatik, bahkan oleh aktivitas serangga

perusak.perusak.

Air bukan merupakan parameter yang absolutAir bukan merupakan parameter yang absolut

untuk dapat dipakai meramalkan kecepatanuntuk dapat dipakai meramalkan kecepatanterjadinya kerusakan bahan.terjadinya kerusakan bahan.

Setiap bahan bila diletakkan dalam udara terbukaSetiap bahan bila diletakkan dalam udara terbuka

kadar airnya akan mencapai keseimbangankadar airnya akan mencapai keseimbangan

dengan kelembaban udara sekitarnya, makadengan kelembaban udara sekitarnya, makakadar air ini disebutkadar air ini disebut kadar air seimbang.kadar air seimbang.


9/21

PENENTUAN KADAR AIRPENENTUAN KADAR AIR Penentuan kadar air tergantung dari sifat bahan.Penentuan kadar air tergantung dari sifat bahan. Kadar air dalam bahan dapat ditentukan dengan :Kadar air dalam bahan dapat ditentukan dengan :

1.1. Metoda pengeringan (Thermogravimetri)Metoda pengeringan (Thermogravimetri)

PrinsipPrinsip : menguapkan air yang ada pada bahan: menguapkan air yang ada pada bahandengan cara pemanasan,dengan cara pemanasan, Pada umumnyaPada umumnya

mengeringkan pada suhu 105 110mengeringkan pada suhu 105 110 ooC selama 3C selama 3

jam atau sampai didapat berat konstan dalamjam atau sampai didapat berat konstan dalam

oven. Selisih berat sebelum dan sesudahoven. Selisih berat sebelum dan sesudahpengeringan adalah banyaknya air yangpengeringan adalah banyaknya air yang

diuapkan.diuapkan.

Cara ini mudah dan murahCara ini mudah dan murah


10/21

- Kelemahan cara thermogravimetri :Kelemahan cara thermogravimetri :

1. Bahan lain selain air ikut menguap1. Bahan lain selain air ikut menguap bersamabersama

dengan uap air misaldengan uap air misal alkohol, asam asetat,alkohol, asam asetat,minyak atsiri dll.minyak atsiri dll.

2. Terjadi reaksi selama pemanasan2. Terjadi reaksi selama pemanasan yangyang

menghasilkan air atau zat mudahmenghasilkan air atau zat mudah menguap.menguap.Contoh : gula mengalami dekomposisiContoh : gula mengalami dekomposisi atauatau

karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dll.karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dll.

3. Bahan yang mengandung bahan yang dapat3. Bahan yang mengandung bahan yang dapat

mengikat air secara kuat sulit melepaskanmengikat air secara kuat sulit melepaskanairnya meskipun sudah dipanaskanairnya meskipun sudah dipanaskan


11/21

Bahan yang telah dikeringkan contoh simplisia, serbukBahan yang telah dikeringkan contoh simplisia, serbuk

rempah mudah menyerap air (higroskopis), sehinggarempah mudah menyerap air (higroskopis), sehingga

bahan tsb selama pendinginan sebelum penimbanganbahan tsb selama pendinginan sebelum penimbanganselalu ditempatkan dalam eksikator atau dessikatorselalu ditempatkan dalam eksikator atau dessikator

yang diberiyang diberi zat penyerap air/uap airzat penyerap air/uap air(kapur aktif,(kapur aktif,

asam sulfat, silika gel, alluminium oksida, kaliumasam sulfat, silika gel, alluminium oksida, kalium

khlorida, kalium hidroksida, kalsium sulfat, bariumkhlorida, kalium hidroksida, kalsium sulfat, bariumoksida).oksida).

Silika gelSilika gel yang digunakan sering diberi warna untukyang digunakan sering diberi warna untuk

mendeteksi apakah bahan tersebut sudah jenuhmendeteksi apakah bahan tersebut sudah jenuhdengan air atau belum, bila sudah jenuh akandengan air atau belum, bila sudah jenuh akan

berwarna merah muda an bila dipanaskan menjadiberwarna merah muda an bila dipanaskan menjadi

kering berwarna biru.kering berwarna biru.


12/21

2. Metoda Destilasi (Thermovolumetri)2. Metoda Destilasi (Thermovolumetri)

-Prinsip :Prinsip :menguapkan air denganmenguapkan air denganpembawa cairan kimiapembawa cairan kimia yangyangmempunyai titik didih lebih tinggimempunyai titik didih lebih tinggidaripada air dan tidak dapat campurdaripada air dan tidak dapat campur

dengan air serta mempunyai berat jenisdengan air serta mempunyai berat jenislebih rendah daripada air.lebih rendah daripada air. Zat kimiaZat kimiayang digunakan :yang digunakan : Toluen, xylen,Toluen, xylen,benzen, tetrakhlorethilen, xylol.benzen, tetrakhlorethilen, xylol.

- Cara :Cara : memberikan zat kimia sebanyakmemberikan zat kimia sebanyak75- 100 ml pada sampel (kandungan air75- 100 ml pada sampel (kandungan air2-5 ml), dipanaskan sampai mendidih.2-5 ml), dipanaskan sampai mendidih.


13/21

Uap air dan zat kimia tsb diembunkan dan ditampung dalamUap air dan zat kimia tsb diembunkan dan ditampung dalamtabung penampung yang disebuttabung penampung yang disebut Dean Stark atau SterlingDean Stark atau SterlingBidwell.Bidwell.

3. Metoda Kimiawi,3. Metoda Kimiawi, ada beberapa penentuan kadar air :ada beberapa penentuan kadar air :

a.a. Cara titrasi Karl FischerCara titrasi Karl Fischer,, adalah dengan mentitrasi sampeladalah dengan mentitrasi sampeldengan larutan iodin dalam metanol. Reagen lain yang digunakandengan larutan iodin dalam metanol. Reagen lain yang digunakandalam titrasi ini : sulfur dioksida dan firidin. Metanol dan piridindalam titrasi ini : sulfur dioksida dan firidin. Metanol dan piridindigunakan untuk melarutkan iodin sulfur dioksida agar reaksidigunakan untuk melarutkan iodin sulfur dioksida agar reaksi

dengan air menjadi lebih baik. Titrasi Karl Fisher digunakan untukdengan air menjadi lebih baik. Titrasi Karl Fisher digunakan untukpenentuan kadar air dalam alkohol, eser-ester, senyawa lipida,penentuan kadar air dalam alkohol, eser-ester, senyawa lipida,lilin, tepung gula, pati madu dan bahan-bahan keringlilin, tepung gula, pati madu dan bahan-bahan kering..

b.b. Cara kalsium karbidCara kalsium karbid : berdasarkan reaksi antara kalsium: berdasarkan reaksi antara kalsiumkarbid dan air menghasilkan gas asetilin.karbid dan air menghasilkan gas asetilin.

Cara ini untuk menentukan kadar air dalam tepung,Cara ini untuk menentukan kadar air dalam tepung,sabun, kulit, biji vanili, air buahsabun, kulit, biji vanili, air buah


14/21

c. Cara asetil khloridac. Cara asetil khlorida : berdasarkan: berdasarkan

reaksi asetil khlorida dan airreaksi asetil khlorida dan air

menghasilkan asam yang dapat dititrasimenghasilkan asam yang dapat dititrasimenggunakan basa. Asetil khloroda yangmenggunakan basa. Asetil khloroda yang

digunakan dilarutkan dalam toluol dandigunakan dilarutkan dalam toluol dan

bahan didispersikan dalam piridin,bahan didispersikan dalam piridin,reaksinya :reaksinya :

H2O + CH3COCl CH3COOH + HClH2O + CH3COCl CH3COOH + HCl

cara ini untuk menentukan kadar air dalamcara ini untuk menentukan kadar air dalam: bahan minyak, mentega, margarin,: bahan minyak, mentega, margarin,

rempah-rempah, dan bahan yangrempah-rempah, dan bahan yang

berkadar air rendah.berkadar air rendah.


15/21

4. Metoda Fisis4. Metoda Fisis,, ada beberapa caraada beberapa carapenentuan kadar air :penentuan kadar air :

a.a. Berdasarkan tetapan dielektrikumBerdasarkan tetapan dielektrikumb.b. Berdasarkan konduktivitas listrikBerdasarkan konduktivitas listrik(daya hantar listrik) atau resistansi(daya hantar listrik) atau resistansi

c.c. Berdasarkan resonansi nuklirBerdasarkan resonansi nuklir magnetikmagnetik(NMR = Nuclear Magnetic(NMR = Nuclear Magnetic resonance)resonance)


16/21

LEMBAR KERJALEMBAR KERJA

Metode : OvenMetode : Oven

PrinsipPrinsip :: Kehilangan bobot padaKehilangan bobot pada

pemanasan 105pemanasan 105C dianggap sebagaiC dianggap sebagaikadar air yang terdapat pada contohkadar air yang terdapat pada contoh

AcuanAcuan :SNI 01 2891 1992 butir:SNI 01 2891 1992 butir

5.1, Cara uji makanan dan minuman5.1, Cara uji makanan dan minuman


17/21

Alat dan bahanAlat dan bahan

Alat:Alat:

Neraca analitikNeraca analitik

Botol timbang bertutupBotol timbang bertutup EksikatorEksikator

OvenOven

KrustangKrustang

Bahan :Bahan :

ContohContoh


18/21

LANGKAH KERJALANGKAH KERJA

Panaskan botol timbang dalam ovenPanaskan botol timbang dalam oven

pada suhu 105pada suhu 105C selama 1 jamC selama 1 jam

Dinginkan dalam eksikator selama Dinginkan dalam eksikator selama jamjam

Timbang dan catat bobotnyaTimbang dan catat bobotnya

Ulangi sampai diperoleh bobotUlangi sampai diperoleh bobot

konstankonstan


19/21

Timbang contoh sebanyak 1 2 gram padaTimbang contoh sebanyak 1 2 gram pada

botol timbang tertutup yang telah didapatbotol timbang tertutup yang telah didapatbobot konstannyabobot konstannya

Panaskan dalam oven pada suhu 105Panaskan dalam oven pada suhu 105CC

selama 3 jamselama 3 jam

Dinginkan dalam eksikator selama jamDinginkan dalam eksikator selama jam

Timbang botol timbang yang berisi contohTimbang botol timbang yang berisi contoh

tersebut.tersebut.

Ulangi pemanasan dan penimbangan hinggaUlangi pemanasan dan penimbangan hinggadiperoleh bobot konstandiperoleh bobot konstan


20/21

Perhitungan :Perhitungan :

(Wo + Ws) - Wi(Wo + Ws) - Wi

% Air% Air== X 100X 100

WsWs

Wo = berat botol timbang kosongWo = berat botol timbang kosong(gram)(gram)

Wi = berat botol timbang + sampelWi = berat botol timbang + sampel

setelah pengeringan (gram)setelah pengeringan (gram)Ws = berat sampel (gram)Ws = berat sampel (gram)


21/21

SELAMAT PRAKTIKUMSELAMAT PRAKTIKUM

31590606 pengujian kadar air

Documents