ujian 1 set 2 ert ting.4 2014.doc

SULIT

SULIT 3758/1

Mac ASPIRASI

KBB TOP 2015

KEDAH TOP 5 2015

2014

1 jam

PROGRAM PENINGKATAN PRESTASI TAHUN 2014

TINGKATAN 4EKONOMI RUMAH TANGGA

KERTAS 1SATU JAM

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU1. Kertas soalan ini mengandungi 40 soalan

2. Jawab semua soalan

3. Tiap-tiap soalan diikuti oleh empat pilihan jawapan A,B,C dan D.Bagi tiap-tiap soalan pilih satu

Jawapan sahaja.Tandakan semua jawapan anda pada kertas jawapan objektif yang

disediakan

4. Fikir dengan teliti ketika memilih jawapan. Jika anda hendak menukar sesuatu

jawapan, padamkan sehingga bersih tanda yang tidak dikehendaki itu dan

hitamkan jawapan yang baru.

Kertas soalan ini mengandungi 14 halaman bercetak.Jawab semua soalan

1.Antara yang berikut yang manakah fungsi lemak?

A Membekalkan haba dan tenaga

B Membaiki tisu-tisu yang rosak

C Menguatkan gigi dan tulang

D Membantu pembentukan hemoglobin

2.Kekurangan iodin dalam diet boleh menyebabkan penyakit goiter tumbesaran terganggu kekejangan otot radang saraf

A I dan II

B I dan IV

C II dan III

D III dan IV

3.Berikut adalah carta klasifikasi karbohidrat. Apakah X, Y dan Z?

XYZ

AGalaktosaSelulosaLaktosa

BSelulosaLaktosaGalaktosa

CLaktosaGalaktosaSelulosa

DGalaktosa laktosaSelulosa

4.Pasangan yang manakah betul mengenai nutrien dan sumbernya?

NutrienSumber

AProteinHasil tenusu

BKarbohidratSayur-sayuran berdaun

CLemakBijirin

DVitamin ABuah-buahan

5. Antara yang berikut manakah pasangan yang betul tentang nutrien dan

fungsinya?

NutrienFungsi

AKarbohidrat Menguatkan sistem pertahanan badan

BProtein Memelihara kesihatan kulit

CKalsium Memulihkan sel rosak

DTiamina Menjaga sistem saraf

6.Maklumat di bawah menunjukkan unsur-unsur yang terdapat dalam sejenis

nutrien.

Apakah nutrien itu?A.ProteinB.Vitamin

C.Oksigen

D.Nitrogen

7. Antara yang berikut padanan yang manakah betul tentang nutrien dan

contohnya?

Karbohidrat Lemak Protein

ATempeMarjerin Kacang dal

BRotiMentegaUdang

CTebuDagingRoti

DTelur Marjerin Ikan

8.Rajah 1 menunjukkan fungsi X.

Rajah 1

Apakah X ?

A. Protein

B. Vitamin

C. Pelawas

D. Garam mineral 9. Apakah fungsi air dalam tubuh ?A. Membantu pencernaan makananB. Membantu mengawal sistem saraf

C. Merangsang pergerakan peristalsis

D. Melindungi organ penting dalam tubuh10. Rajah 2 menunjukkan contoh makanan.

Rajah 2Apakah fungsi makanan itu?A. Mengawal tekanan darah

B. Memelihara sel yang rosak

C. Memelihara tulang dan gigi

D. Membekalkan tenaga dan haba

11. Maklumat di bawah menunjukkan contoh beberapa jenis makanan.

Antara yang berikut yang manakah klasifikasi bagi makanan itu?A. Lemak tepu

B. Lemak tak tepu

C. Protein nilai biologi tinggi

D. Protein nilai biologi rendah

12. Apakah maksud makanan ?A. Bahan yang belum di masak dan diproses

B. Bahan yang boleh dimakan dan berkhasiat

C. Bahan yang mengandungi karbohidrat, protein dan lemakD Bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair

13 Rajah 3 menunjukkan sumber utama sejenis nutrien.

Rajah 3Apakah nutrien itu ?A. Lemak

B. Protein

C. Kalsium

D. Vitamin

14 Rajah 4 menunjukkan sekumpulan makanan ?

Rajah 4Apakah penyakit yang disebabkan oleh kekurangan pengambilan makanan

itu ?A. Kulit melepuh

B. Beri beri

C. Sembelit

D. Pellagra

15 Pernyataan manakah menerangkan tentang kolesterol?A Makanan yang kelihatan berminyak

B Lemak yang diserapkan ke dalam salur darah

C Minyak yang diperolehi dari sumber tumbuhanD Sebatian lemak yang hanya terdapat dalam lemak haiwan 16. Antara faktor berikut yang manakah mempengaruhi diet ? IEmosi

IIBudaya

IIIPendidikan

IV Keperluan Fisiologi

AI, II, dan III

BI, II, dan IV

CI, III, dan IV

DII, III, dan IV

RAJAH 5 17 Berdasarkan Piramid Makanan di Rajah 5, makanan yang manakah berada

di X ?

ANasi , roti

BIkan, daging

CMentega, susu

D.Sayur sayuran, buah- buah

RAJAH 618 Rajah 6 menunjukkan Encik Azman sedang mengajar sebahagian daripada kegunaan RDA. Antara berikut yang manakah pernyataan yang paling sesuai untuk

melengkapkan kegunaan RDA ? A Merancang menu

B Merancang kaedah memasak

C Mencipta jenama makanan

D Menilai kualiti makanan

19 Antara yang berikut yang manakah merupakan kepentingan diet seimbang ?

A Membentuk postur yang baik

B Memastikan emosi yang stabil

C Mengekalkan kelangsingan badan

D Memastikan pertumbuhan yang normal

20 Apakah maksud diet ? A Pengambilan makanan oleh individu

B Pengamalan makanan oleh individu

C Pengawalan makanan oleh individu

D Pemilihan makanan oleh individu

21 Rajah 7 menunjukkan piramid makanan dan contoh makanan.

RAJAH 7 Antara yang berikut padanan yang manakah betul ?

ArasContoh makanan

A1S

B2R

C3Q

D4P

22 Antara yang berikut sumber makanan yang manakah menghasilkan 38 kJ

tenaga bagi setiap 1 g ?

23 Pernyataan di bawah adalah suatu maksud dalam bidang makanan dan

pemakanan

Antara yang berikut yang manakah berkaitan dengan maksud itu ? A Diet seimbang

B Jadual Komposisi Makanan

C Jadual Pengiraan Nilai Tenaga

D Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan

24 Berikut adalah sebab makanan segar mudah rosak.

I Tindakbalas enzim

II Tindakbalas kimia

III Kandungan nutrien yang tinggi

IV Kandungan air yang tinggi

A I , II, dan III

B I, II, dan IV

C I, III, dan IV

D II, III, dan IV

25 Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa memilih ikan segar ialah I insang berwarna merah gelap

II mata menonjol dan bersinar

III badan licin dan berlendir

IV sisik masih melekat dan berkilat

A I, II, dan III

B I, II, dan IV

C I, III, dan IV

D II, III, dan IV

26 Pernyataan berikut menerangkan satu proses dalam menghasilkan makanan.

Antara yang berikut yang manakah menepati maksud pernyataan itu ?

A Makanan segar

B Makanan kering

C Makanan separa proses

D Makanan untuk dipanaskan

27 Maklumat berikut adalah ciri ciri sayuran yang segar.

Antara yang berikut sayuran yang manakah mempunyai ciri ciri kesegaran itu ?

I Sawi

II Tomato

III Sengkuang

IV Asparagus

A I dan II

B I dan IV

C II dan III

D III dan IV

28 Pernyataan di bawah adalah maksud kategori makanan

Nyatakan nama kategori makanan itu .

AMakanan segera

BMakanan mudah

CMakanan kering

DMakanan segar

RAJAH 829 Apakah yang perlu dilakukan sebelum menyimpan makanan dalam

Rajah 8 ?

A Bungkus dengan surat khabar

B Basuh dan rendam supaya bersih

C Asingkan mengikut bahagian tertentu

D Porsikan mengikut kuantiti yang diperlukan

30 Antara berikut yang manakah cara menyimpan rempah ratus ?

A Simpan di tempat gelap dan sejuk

B Simpan dalam bekas kedap udara

C Dipek dalam beg plastik berlubang D Dipek selepas dibersihkan dan dituskan kering31.Antara berikut manakah kandungan nutrien paling tinggi dalam sayuran ?

A Protein dan vitamin

B Kabohidrat dan garam mineral

C Karbohidrat dan vitamin

D Vitamin dan garam mineral

32.Antara berikut yang manakah sayuran berdaun ?

A Sawi,peria, asparagus

B Sawi, kangkung, salad

C Kailan, turi,terung

D Kailan, kangkung, tomato

33.Rajah di bawah menunjuk klasifikasi sayuran.

Antara berikut manakah yang tepat tentang sayuran itu ?

W

Y

X

ZA. X - Sayuran berdaun

B. Y - Sayuran jenis bunga

C. Z - Sayuran jenis biji

D. W - Sayuran jenis bunga34. Jadual di bawah menunjukkan klasifikasi ikan dan contoh. Manakah padanan yang betul?Klasifikasi Contoh

A Ikan isi putih Ikan merah, Ikan kekek, Ikan jelawat

B Ikan isi putih Ikan merah, Ikan terubuk, Ikan parang

C Ikan berminyak Ikan tongkol, Ikan tenggiri, Ikan senangin

D Ikan berminyak Ikan sembilang, Ikan kembung, Ikan merah

35.Maklumat di bawah menunjukkan satu menu.

yam goreng berempah Kentang goreng

Apakah kelebihan menggunakan kaedah memasak menu itu?

IGaring

IIMudah dicerna

IIIWarna Keemasan

IVMakanan cepat masak

A I, II, dan III

B I, II, dan IV

C I, III, dan IV

D II, III, dan IV36 .Antara berikut yang manakah kaedah memasak makanan menggunakan haba kering

A. Mereneh

B. Menggoreng

C. Mencelur

D. Menggukus

37.Rajah 9 menunjukkan satu alat bagi memasak makanan.

RAJAH 9

Apakah kaedah memasak jika menggunakan alat itu?A. Merebus

B. Menggril

C. Menggukus

D. Memanggang

38.Rajah 10 menunjukkan kaedah memasak.

RAJAH 10

Apakah ciri hasil masakan menggunakan kaedah itu?

A. Makanan lembut tetapi ranggup

B. Makanan berbau wangi

C. Tekstur makanan lembut dan berkuah

D. Makanan menjadi kering dan kecut

39.Apakah kelebihan memasak makanan menggunakan kaedah mereneh ?

A. Makanan cepat masak

B. Mendapat warna keemasan yang sekata

C. Memudahkan makanan dihadam kerana lembut

D. Menghasilkan makanan yang garing dan wangi

40. Kaedah memasak yang manakah banyak menggunakan bahan api ?

A. Merebus

B. Menggoreng

C. Mengukus

D. Mencelur

KERTAS SOALAN TAMATJADUAL SPESIFIKASI ITEM (JSI)

UJIAN 1 TAHUN 2014 ( SET 2)TINGKATAN EMPATEKONOMI RUMAH TANGGA S

O

A

L

A

NTAJUKT

I

N

G

K

A

T

A

NM

A

R

K

A

HK

L

A

S

I

F

I

K

A

S

IA

R

A

S KONTRUK

JENIS ITEM : OBJEKTIF

(ANEKA PILIHAN )P

E

N

G

E

T

A

H

U

A

N

K

E

F

A

H

A

M

A

N A

P

L

I

K

A

S

IA N A L I S I S S

I

N

T

E

S

I

SP

E

N

I

L

A

I

A

N

1

Makanan Pemakanan41R/

2

Makanan Pemakanan41S/

3

Makanan Pemakanan41T /

4


5


6


7


8


9


10Makanan Pemakanan

41T /

11

Makanan Pemakanan41T /

12Makanan Pemakanan41R/

13Diet

41R/

14

Diet41T/

15

Diet41R/

16

Diet41R/

17

Diet41S /

18

Diet41S/

19Diet41R/

20

Diet41R/

21

Diet41S/

22

Diet41S/

23.Diet

41R/

24. Pemilihan dan Penyimpanan Makanan

41S/

25.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan

41S/


41R/


41S/

28. Pemilihan dan Penyimpanan Makanan

41R/


41S/


41S/

31

Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/

32Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/



35Prinsip memasak41S/

36Prinsip Memasak41S/


38Prinsip Memasak41T/

39Prinsip Memasak41T/


PERATURAN PEMARKAHAN UJIAN 1 TAHUN 2014 (set 2)TINGKATAN EMPAT

EKONOMI RUMAH TANGGA 3758/1KERTAS 1

1A11C21D31D

2A12D22C32B

3B13B23D33C

4A14C24C34A

5D15D25D35C

6A16D26B36B

7B17B27B37A

8C18A28D38C

9A19D29D39C

10D20A30B40C

Bahagian A[30 Markah]

Jawab semua soalan

Soalan 1

Puan Suziana berumur 30 tahun dan bekerja sebagai seorang guru. Beliau sedang mengandung tujuh bulan.a) Berdasarkan maklumat di atas, huraikan faktor yang mempengaruhi keperluan nutrien Puan Suziana.

[ 12 markah ]b) Apabila membuat pemeriksaan doktor, Puan Suziana didapati mengalami kekurangan hemoglobin dalam sel darah merah.

Nyatakan tiga sumber ferum yang perlu untuk diet Puan Suziana [ 3 markah ] Soalan 1 a)

Faktor

Nutrien dan Keterangan

b. Tiga sumber Ferum.

i

ii....

iii

Soalan 2

Rajah 1 adalah faktor-faktor yang mempengaruhi Pengambilan Diet.

Rajah 1

Berdasarkan maklumat di rajah 1:-i. Terangkan empat faktor yang mempengaruhi pengambilan diet.

( 12 markah)

ii. Berikan maksud diet seimbang

( 3 markah)

2.i.

FaktorPenerangan

a.

b.

c.

d.

ii.Maksud diet ialah..

..

Bahagian B

[15 Markah]

Jawab semua soalan

Soalan 3 Rajah 2 menunjukkan sajian tengahari yang dihidangkan oleh Maria untuk adiknya yang sakit

Rajah 2Berdasarkan maklumat di rajah 2,hitungkan jumlah nilai tenaga yang diperoleh daripada sajian itu.

Bundarkan jawapan anda kepada dua tempat perpuluhan.

( 15 markah)Bahagian CJawab semua soalanSoalan 4Rajah 3 menunjukkan kaedah memasak.Kaedah memasakKelebihanKelemahan

a.

b.

c.

Rajah 3

Berdasarkan maklumat di rajah 3:

i. Namakan kaedah memasak

( 3 markah)

ii. Nyatakan dua kelebihan dan dua kelemahan kaedah memasak tersebut.

(12 markah)

JADUAL SPESIFIKASI ITEM (JSI)2UJIAN BULANAN 1 2014 ( set 2)TINGKATAN EMPAT

EKONOMI RUMAH TANGGA Kertas 2 3758/2

B

A

H

A

G

I

A

NTAJUKT

I

N

G

K

A

T

A

NM

A

R

K

A

HK

L

A

S

I

F

I

K

A

S

IA

R

A

S KONTRUK

JENIS ITEM : SUBJEKTIF

P

E

N

G

E

T

A

H

U

A

N

K

E

F

A

H

A

M

A

N A

P

L

I

K

A

S

IA

NALISISS

I

N

T

E

S

I

SP

E

N

I

L

A

I

A

N

A

1 . Makanana. Faktor yang mempengaruhi keperluan nuterin c. Sumber Ferum4

4

123

T

S

//

2. DIET

a. Faktor yang mempengaruhi pengambilan

dietb. Maksud diet Seimbang

4

4

12

3

T

R

//

B

3. DIET

a. Pengiraan nilai tenaga

415T/

C4. Prinsip Memask

i. Kaedah Memasak

ii,Kelebihan dan kelemahan kaedah memasak443

12S

T//

PERATURAN PEMARKAHAN UJIAN 1 TAHUN 2014 (set 2)TINGKATAN EMPAT

EKONOMI RUMAH TANGGA 3758/2BAHAGIAN ASoalanPeraturan MarkahMarkah

1 (a)FaktorNutrien dan keterangan

Jantina

[ 1 m)Perempuan memerlukan lebih banyak ferum [ 1 m ]Bagi menggantikan kehilangan darah semasa haid dan melahirkan anak [ 1 m ]1 m + 2m

Kumpulan tertentu

[ 1 m ]

Ibu mengandung memerlukan protein [1m] untuk pertumbuhan dan perkembangan fetus[ 1 m ]

Asid folik [1m] untuk perkembangan otak fetus yang sihat [ 1 m ]

Keperluan kalsium dan fosforus [1m] bagi pembentukan tulang [ 1 m ] 1 m + 2 m

Umur

[ 1 m ]

Dewasa memerlukan kalsium dan kalsiferol [1m] bagi tulang yang sihat dan mengelakkan osteoporosis [ 1m ]

Asis askorbik [1m] bagi mencegah infeksi [ 1m ]Tiamina [1m] untuk membantu fungsi saraf [ 1m ]

Untuk menggerakkan saiz badan yang besar [ 1m ]1 m + 2 m

Aktiviti

[ 1m ]Perlu tenaga daripada karbohidrat / lemak [ 1m ]Untuk melakukan aktiviti yang aktif / lasak [1m ]1 m + 2 m

1(b)Sumber ferum - ayam, daging lembu, ikan, hati, sayuran hijau,

bijirin, buah-han kering, telur kuning.

3 m

Soalan 2

Faktor-faktorKeteranganMarkah

1.Agama

Agama Buddha/ Hindu mengamalkan diet vegetarian

~ Agama Islam mengharamkan minuman arak3 markah

2.Keperluan sosial

Makanan menjadi semakin penting dalam kebanyakan majlis seperti Hari Jadi

~ Penghantaran juadah ke rumah jiran mengeratkan hubungan social3 markah

3.Kebudayaan

Kepercayaan wujudnya makanan panas /sejuk seperti halia (panas) dan timun (sejuk)

~ Pelbagai makanan dihidang semasa perayaan seperti ketupat (Hari raya), maruku (Deepavali) dan Loh Sang (Tahun Baru Cina)3 markah

4.fisiologi

Kanak-kanak/ remaja memerlukan nutrien pembina tubuh

~ Dewasa/ remaja aktif memerlukan nutrien pembekal tenaga

~ Golongan Tua memerlukan nutrien memelihara kesihatan

~ Lelaki memerlukan nutrien pembekal tenaga kerana lebih aktif

~ Wanita memerlukan ferum untuk menggantikan darah yang hilang3 markah

5.Pendapatan keluarga

Keluarga berpendapatan rendah boleh menggantikan makanan mahal dengan makanan murah

~ Ikan tenggiri diganti sardin yang sama nilai nutrient3 markah

6.Pendidikan

Menjadikan kita lebih prihatin untuk mengekalkan kesihatan yang baik

~ Mempengaruhi kualiti dan kuantiti diet3 markah

7.Teknologi

Penggunaan makanan mudah seperti mi segera semakin meluas

~ Ciptaan alat penjimat masa seperti pengisar membolehkan kerja memasak lebih efisyen.3 markah

8.Geografi

Iklim Malaysia sesuai menghasilkan sumber makanan seperti beras/pisang/ubi

~ Kemudahan infrastuktur membolehkan makanan diperoleh sepanjang tahun3 markah

Pilih mana-mana 4 jawapan

Diet seimbang ialah pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, garam mineral, air dan pelawas dalam kuantiti yang diperlukanMenuPorsi%EPKandungan nutrien per 100 g porsi yang boleh dimakanJumlah

ProteinKarbohidratLemak

Bubur

Ikan225g100225x9.9x17kJ100

=378.675kJ1m225x76.4x17kJ100

=2922.3kJ1m225x0.3x38kJ100

=25.65kJ1m3326.625kJ1m

Minuman coklat130g100130x4.7x17kJ100

=103.87kJ1m130x8.9x17kj100

=196.69kJ

1m130x2.1x38kJ

100

=103.74kJ

1m404.3kJ1m

Betik30g73x30

100

21.9g

1m7321.9x1.5x17kJ100

=5.5845kJ

1m21.9x7.1x17kJ

100

=26.4333kJ

1m21.9x0.1x36kJ

100

=0.8322kJ

1m32.85kJ

1m

Jumlah3763.775kJ1m

Bundar kepada 2 tempat perpuluhan 3763.78 kJ ( 1m)

Soalan 4

Kaedah memasakKelebihanKelemahan

a. Menggoreng minyak penuh

1m

Makanan cepat masak

Menghasilkan makanan yang sedap

Garing

Berbau wangi

2 M Banyak minyak dan tidak sesuai untuk pesakit

Perlu dittos selepas

Dimasak

2 M

b.Merebus 1 m Tidak memerlukan perhatian Kebanyakan makanan boleh dimasak

Cecair rebusan mengandungi nutrient

2 M Mengambil masa yang lama Makanan mudah hancur

Makanan akan kehilangan nutrient

2 M

c.Menggukus secara tidak langsung1m

Tekstur makanan lembut dan berkuah Mudah dicernakan

Kehilangan nutrien

kurang

2 M Lambat masak Memerlukan perhatian

Makanan pucat dan tidak menarik

2 M

Pendidikan

Faktor yang pengaruhi Pengambilan Diet

Fisiologi

Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien bagi individu yang sihat mengikut umur, jantina, ibu mengandung, dan ibu menyusukan anak

Makanan yang belum dimasak atau diproses

Rangup dan keras

Tidak layu

Makanan dinyahhidratkan secara menjemur atau menggunakan haba panas

Ikan

Telur

Tauhu

Membantu perkumuhan

Mengelakkan divertikula

X

Karbon

Hidrogen

Oksigen

Nitrogen

Pendapatan keluarga

Geografi

Agama

Kebudayaan

Teknologi

Keperluan

Sosial

Betik

Porsi : 30g

EP: 73%

Karbohidrat : 7.1g

Protein : 1.5g

Lemak : 0.1g

Bubur Ikan

Porsi : 225 g

EP : 100%

Karbohidrat: 76.4g

Protein: 9.9g

Lemak: 0.3g

Minuman Bercoklat

Porsi: 130g

E.P: 100%

Karbohidrat: 8.9g

Protein: 4.7g

Lemak: 2.1g

1

ujian 1 set 2 ert ting.4 2014.doc

Documents