NOTA RINGKAS MY ERT

NOTA RINGKAS MY ERTBIDANG : MAKANAN DAN PEMAKANANMakanan dan Pemakanan

1. Maksud Makanan :

Makanan ialah suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.

2. Maksud pemakanan:

Pemakanan ialah kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses

pertumbuhan ,pemulihan dan pengawalan kesihatan.

3. Nutrien

3.1 Protein a. UNSUR : Karbon + Hidrogen + Oksigen+ Nitrogen b. Klasifikasi Protein dan Contoh

Klasifikasi Protein

Asid Amino Penting Asid Amino tak penting

contoh contoh - arginina - alanina- histidina - isoleusina - sistina - leusina - fenilalanina - glisina - metionina - treonina - tirosina- triptofan - valina - asid glutamik - asid asportik

- sisteina

c. Sumber protein

Sumber Protein

Haiwan Tumbuhan

contoh - daging contoh - kacang soya - karangan laut - kekacang - ikan - kekeras - ofal - bijirin - telur - sayuran kacang - hasil tenusu

d. Fungsi Protein

i. Membina sel tubuh untuk tumbesaran

ii. Memulihkan sel yang rosak

iii. Membekalkan haba dan tenaga iv. Membina sistem pertahanan badane. Kesan kelebihan dan kekuranganKesan

Kelebihan Protein Kekurangan Protein

- Tumbesaran terganggu Asid Amino - Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit - Luka lambat sembuh Nitrogen Karbon - Tubuh lemah, letih dan lesu - Penyakit kwasyiorkor Dikumuhkan ditukar kepada melalui air kencing lemakdalam bentuk (urea)

disimpan di hati

UJIAN MINDA

1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang maksud makanan

dan maksud pemakanan?

MakananPemakanan

A.Kajian mengenai kuantiti makanan yang di ambil oleh penduduk untuk sihat.Suatu bahan yang mempunyai rupa, bentuk, bau, rasa dan tekstur yang berbeza.

B.Suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan kesihatan.

C.Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan pemulihan dan pengawalan kesihatan.Suatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair.

D.Suatu bahan yang mempunyai rupa, bentuk, bau, rasa dan tekstur yang berbeza.

Kajian mengenai kuantiti makanan yang di ambil oleh penduduk untuk sihat.

Jawapan : ..

Kajian berkaitan dengan pengambilan makanan untuk proses pertumbuhan, pemulihan dan pengawalan kesihatan.

2. Pernyataan di atas merupakan maksud

A. makanan

B. pemakanan

C. nutrien

D. tumbesaran

Jawapan : .

3. Antara yang berikut unsur yang manakah terdapat di dalam protein?

I. karbon

II. nitrogen

III. natrium

IV. oksigenA. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. II, III dan IV

D. I, III dan IV

Jawapan :

4. Antara yang berikut yang manakah fungsi protein ?

A. Penebat haba.

B. Memulihkan sel rosak

C. Menguatkan tulang dan gigi.

D. Pelarut vitamin larut lemak.

Jawapan : 5. Antara yang berikut yang manakah contoh asid amino penting?A. glisina

B. alanina

C. tirosina

D. triptofan

6.

Protein

X Y

contoh Protein Contoh Protein

Histidinasistina

Antara yang berikut yang manakah benar tentang X dan Y dalam klasifikasi protein ?

XY

A

Asid amino pentingAsid amino tak penting

BAsid lemak tepuAsid lemak tak tepu

CAsid lemak tak pentingAsid lemak penting

DAsid lemak tak tepuAsid lemak tepu

Jawapan : ..

7. Namakan penyakit akibat kekurangan protein ?

A. Beri beri

B. Riket

C. Goiter

D. Kwasyiorkor

Jawapan : .

8. Antara yang berikut yang manakah kesan berlebihan protein ?

A. Tumbesaran kanak kanak terganggu.

B. Tubuh kurang daya tahan terhadap penyakit.

C. Karbon dalam protein ditukar kepada lemak.

D. Nitrogen membentuk protein dalam darah.

Jawapan :

Lengkapkan soalan berikut.

9. Nyatakan 3 fungsi protein.

i. .

ii. .

iii. ..

( 3 markah )

10. Terangkan kesan pengambilan protein yang berlebihan.

.

.

.

( 5 markah )

VITAMIN

Vitamin

Vitamin larut Air

Vitamin Larut lemak

Vitamin B komplekSumberNama VitaminSumber

B1 - TiaminaHati, kacang kering, kacang tahan, bijirinA Retinol

KarotenRetinolHasil tenusu, kuning telur, keju, hati, ikan

Karotin

Lobak merah, tomato,bayam, brokoli

B2 - RiboflavinHati, yis, susu, telur, bijirin yang tidak dikisar.D - KalsiferolSusu, hati, telur, mentega, cahaya matahari.

B6 - PiridoksinDaging, hati, ikan, telur, kejuE - TokoferolGerma gandum, sawi, kubis, daun salad, minyak kelapa sawit.

B12 - KobalaminDaging, hati, ikan, telur, keju, ayamK - MenadionBayam

Asid FolikKekacang, ofal, jus oren, sayuran berdaun hijau.

Fungsi, Kesan Pengambilan Berlebihan dan Kesan Kekurangan

VITAMINFUNGSIKESAN KEKURANGANKESAN BERLEBIHAN

A

-Retinol

- Karotin1. Membantu penglihatan

pada waktu malam.

1. Penyakit rabun

malam.

2. Penyakit mata

sirosis dan

xeroftalamia.

( kornea kering dan menjadi buta )

2. Menjaga kesihatan

kulit.

3. Mengawal pertumbuhan

tulang dan gigi.

4. Memelihara membrane

mukus organ

pencernaan, pernafasan

dan perkumuan untuk

menghindari penyakit.

1. Menganggu

pertumbuhan

rambut, tulang

dan gigi

dikalangan kanak

kanak.

2. Membrane

mukus organ

pencernaan dan

pernafasan

menjadi kering

dan mudah di

jangkiti.1. keguguran

rambut.

2. Sakit tulang

3. Pertumbuhan

terbantut pada

kanak kanak.

4. Kerosakan hati

5. Loya

6. Cirit birit

7. Keracunan jika

beta kerotin tidak

sempat ditukar

kepada retinol.

D

-Kalsiferol1. Membantu penyerapan

kalsium dan fosforus

untuk pembinaan tulang

dan gigi.1. Pertumbuhan

tulang kanank

kanak terjejas

sehingga

menyebabkan

penyakit riket.

2. Osteomalacia di

kalangan orang

dewasa.

1. Pemendapan

kalsium dalam j

jantung dan buah

pinggang.

2. Pertumbuhan

terbantut di

kalangan kanak

kanak.

3. Toksik

4. Muntah

muntah, cirit

birit, keletihan

dan dahaga.

E

Tokoferol1. Antioksida untuk

mengelakkan

pencemaran makanan.

2. Membantu metabolisme

ferum dalam membina

dan memelihara tisu

saraf.--

K

Menadion1. Membantu pembeku

darah.1. Darah tidak

mudah beku.

2. Pendarahan

dalaman hidung

dan kesan darah

dalam air

kencing,

Toksik

B1

Tiamina1. Membantu tumbesaran

kanak kanak dengan

menambahkan selera

makan.

2. Membantu sistem

pencernaan dan

penyerapan karbohidrat.1. Kurang selera

makan.

2. Keletihan,

lemah, loya dan

muntah.

3. Penyakit beri

beri.Kerosakan hati

B21. Membantu pencernaan

dan penyerapan

karbohidrat dan protein.1. Mulut dan bibir

pecah, bengkak

dan berair.

2. Muka pucat.

3. Kulit melepuh

4. Penyakit saraf

Dikumuhkan dalam air kencing.

B31. Bagai berfungsi sebagai

koenzim untuk

membebaskan tenaga.

2. Mengawal kesihatan

sistem saraf.

3. Memelihara fungsi

sistem pencernaan.1. Kurang selera

makan.

2. Cirit birit

3. Penyakit kulit

pada tangan dan

leher.

4. Pellagra

5. Dermatitis

6. Dementia

7. Menjejaskan

sistem

percernaan.

8. kulit bersisik1. kandungan gula

dalam darah

tinggi.

2. Denyutan

jantung tidak

normal.

3. Hati tidak

berfungsi.

4. Perut tidak

selesa.

5. Gatal gatal kulit

6. loya, cirit birit.

B6 1. Mengawal kesihatan

sistem saraf.

2. Membantu pencernaan

dan penyerapan lemak

serta karbohidrat.1. Otot kajang di

kalangan kanak kanak.

2. Anemia1. Kerosakan saraf yang tidak boleh

dipulihkan.

2. Sukar berjalan.

3. Toksik

B121. Membantu

pembentukan sel darah

merah.

2. Membantu sistem

enzim.

1 Anemia

pernicious iaitu

sel darah merah

tidak dibentuk

sempurna.

2. Lidah dan mulut

berkudis.

3. Menjejaskan

sistem saraf.4. Hilang daya

imbangan.

5. Rasa kebas -

Asid Folik1. Membantu proses

metabolisme protein.

2. Pembentukan sel darah

baru.1. Masalah sistem

pencernaan.

2. Anemia

megablastik iaitu

sel darah merah

membengkak

dan tidak

berfungsi dengan

baik.

3. Gangguan

mental

4. Keletihan-

Vitamin C1. Membantu tumbesaran

kanak kanak.

2. Memelihara kesihatan

kulit, gigi dan gusi.

3. Membantu penyerapan

ferum.

4. Pembinaan tisu

perantaraan,

pembentukan

hemoglobin dan

endapan ferum dalam

hati.

5. Menguatkan dinding

saluran darah.

6. Menguatkan sistem

pertahanan tubuh dan

mempercepatkan

pemulihan luka serta

serangan penyakit.

7. Anti oksida1. Penyakit skurvi.

2. Kulit kering, kasar, gigi longgar dan gusi berdarah.

3. Kapilari darah di

bawah kulit

pecah.

4. Luka, lebam dan

penyakit kulit

lambat sembuh.

5. Kurang daya

tahan.1. Dikumuhkan

2. Cirit birit dan

bengkak perut.

UJI MINDA VITAMIN

1. Antara yang berikut, padanan manakah yang betul tentang vitamin dan klasifikasinya.

VITAMINKLASIFIKASI VITAMIN

ATiaminaLarut lemak

BAsid FolikLarut air

CTokoferolLarut lemak

DMenadionLarut air

Jawapan : ..

2. Antara yang berikut yang manaka vitamin larut lemak.

i. kalsiferol

ii. retinol

iii. piridoksin

iv. riboflavin

A. I dan II

B. II dan III

C. III dan IV

D. I dan IV

Jawapan :

3. Antara yang berikut pasangan manakah yang btul tentang vitamin dan nama

saintifiknya?

VITAMINNama Saintifik

AB1Piridoksin

BB12Tiamina

CB2Riboflavin

DEKalsiferol

4. Antara sumber berikut yang manakah merupakan sumber vitamin B 12 dan vitamin

B6 ?

A. Yis

B. Ofal

C. Daging

D. Sayuran berdaun hijau

Jawapan : ..

5. Antara yang berikut padanan yang manakah betul?

VITAMINFungsi

ARetinolMengawal kesihatan sistem saraf.

BKalsiferolMenguatkan sistem pertahanan tubuh

CRiboflavinMembantu penyerapan karbohidrat

DPiridoksinMemelihara fungsi sistem pencernaan.

Jawapan : ..

6. * Membantu penglihatan pada waktu malam

* Memelihara membrane mukus organ

* Mengawal pertmbuhan tulang dan gigi.

Pernyataan di atas merupakan fungsi vitamin

A. kalsiferol

B. retinol

C. tokoferol

D. menadion

Jawapan :

7. Antara yang berikut yang manakah fungsi Vitamin C?

i. membantu proses metabolisme protein

ii. pembentukan sel darah baru

iii. membantu tumbesaran kanak kanak

iv. membantu penyerapan ferum

A. I dan II

B. II dan III

C. III dan IV

D. I dan IV

Jawapan : ..

8. Kekurangan pengambilan nutrien berikut boleh menyebabkan osteomalacia di

kalangan orang dewasa.

A. Tokoferol

B. Tiamina

C. Menadion

D. Kalsiferol

Jawapan :

Lengkapan soalan berikut

9. Nyatakan dua kesan berlebihan vitamin berikut

a. Asid Folik

i.

ii.

b. Vitamin C

i. ...

ii.

Jawapan : ..

( 4 markah )

10. Nyatakan penyakit akibat kekurangan nutrien berikut

1. Kalsiferol : .

:

2. Tiamina :

:

3. Niacin :

: .

Jawapan :

( 5 markah )

4. Diet

4.1 Maksud

i. Diet

Pengambilan makanan oleh individu.

ii. Diet Seimbang

Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien (protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan garam mineral) dan bahan makanan (air dan pelawas) dalam kuantiti yang diperlukan.

4.2. Faktor yang mempengaruhi pengambilan Diet.i. Keperluan fisiologi

ii. Pendidikan

iii. Pendapatan keluarga

iv. Geografi

v. Agama

vi. Kebudayaan

vii. Kemajuan teknologi

viii. Keperluan sosial

4.3. Kepentingan Diet Seimbang

i. Pertumbuhan fizikal

- perubahan ketinggian, saiz dan perkembangan otot yang normalii. Memastikan pertumbuhan yang normal

iii. Pertumbuhan Mental Emosi

- pertumbuhan sel otak - memelihara perkembangan mental

iv Memelihara kesihatan

v Menghindari penyakit yang berkaitan dengan kekurangan nutrien

4.4 Piramid Makanan

i. Apakah Piramid Makanan

Panduan bagi pemilihan makanan untuk amalan pemakanan yang sihat.

ii. Konsep Piramid Makanan

Aras 1

Mengandungi kumpulan makanan yang kaya dengan karbohidrat kompleks yang merupakan sumber tenaga yang utama.

Ia juga kaya dengan vitamin, mineral, serat dan rendah kandungan protein

Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 8 hingga 12 hidangan sehari.

Makanan terdiri daripada bijirin, hasil bijirin dan ubi ubian.

Contoh satu hidangan 1 keping roti bijirin penuh / putih atau

cawan nasi / mi / bihun atau

keping capati / tose atau

1 cawan bubur nasi atau

3 keping biskut krim kraker atau

cawan bijirin sarapan atau

1 biji ubi kentang saiz sederhana

Aras 2

Makanan dari kumpulan ini kaya dengan vitamin, mineral dan serat.

Makanlah dengan banyak dan pelbagaikan pilihan.

Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 3 hingga 5 hidangan sehari.

Makanan terdiri daripada sayuran dan buah buahan

Contoh satu hidangan

1 potong betik, nanas atau tembikai atau

1 biji pisang bersaiz sederhana atau

8 biji anggur atau

cawan sayuran berdaun yang dimasak atau cawan sayur buah / berubi ( dimasak ) seperti tomato, terung dan labu

Aras 3

Makanan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu tubuh.

Ia kaya dengan protein, vitamin B, zat besi, zink dan magnesium.

Pilih daging yang rendah lemak. Buangkan lemak yang terdapat pada daging atau ayam.

Sekali sekala pilih protein daripada kumpulan kekacang kerana ia rendah lemak dan tinggi kandungan serat. Makanan dalam kumpulan ini perlu di ambil 2 hingga 3 hidangan sehari

Makanan terdiri daripada kacang dhall, kacang soya ( tempe, taufu, fucuk dan kacang kuda, ikan, ayam, itik, susu dan hasil tenusu.

Contoh satu hidangan

1 ketul peha ayam bersaiz sederhana atau

1 ekor ikan kembung bersaiz sederhana atau

2 ketul daging tanpa lemak sebesar kotak mancis atau

2 keping tempe atau

5 sudu makan ikan bilis tanpa kepala atau

2 biji telur atau

1 cawan kacang dhall atau

2 keping tauhu

Aras 4 Makanan dari kumpulan ini perlu di ambil dalam jumlah yang sedikit sahaja.

Hadkan pengambilannya di dalam diet sehari

Makanan terdiri daripada lemak, gula dan garam

4.5. Peruntukan Diet Harian Yang di sarankan ( RDA )

i. Maksud RDA

Ialah satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang mengandung dan ibu yang menyusukan anak.

ii. Kegunaan RDA

Alat pengukur untuk menilai kuantiti suatu makanan berhubung dengan kesihatan.

Garis panduan untuk menggubal polisi.

Pengusaha industri menggunakan RDA untuk membuat label makanan.

Merancang menu harian sendiri.

iii. Nilai tenaga bagi setiap gram :

Karbohidrat :17 kJ

Protein : 17 kJ

Lemak :38 kJ

iv. Contoh Pengiraan Nilai tenaga

MakananPorsi Makanan%

EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.Jumlah

Nasi putih128 g100ProteinKarbohidratLemak892.672

2.3 g

128

100 x 2.3 x 17

= 50.048 kJ38.5 g

128

100 x 38.5 x 17

= 837.76 kJ0. 1 g

128

100 x 0.1 x 38

= 4.864 kJ

Ikan Merah Masak Asam

55 g

89g

55

100 X 89

=48.952148.95

100 X 21 X 17

= 174.7515 kJ848.95

100 X 8 X 17

= 66.572 kJ12.748.95

100 X 12.7 X 38= 236.2327 kJ477.5562

JUMLAH = 1370.2282 kJ

1370.23 kJ

UJIAN MINDA

1. Diet seimbang ialah

A. sajian harian individu dalam kuantiti yang mencukupi.B. hidangan pelbagai jenis makanan mengikut cita rasa individuC. makanan yang mengandungi semua nutrien dalam porsi yang sesuai.

D. Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dalam kuantiti yang diperlukan.

Jawapan : .

2. Antara yang berikut yang manakah faktor yang mempengaruhi pengambilan diet.

I keperluan fisiologi

II kemajuan teknologi

III pendapatan keluarga

IV peruntukan diet harian yang disarankan

A. I , II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

Jawapan :

3. Antara yang berikut yang manakah kepentingan diet seimbang?A. Menghindari penyakit jantung kronik

B. Memperoleh makanan yang lengkap

C. Memelihara perkembangan mental

D. Mengawal pertumbuhan

Jawapan : .

4. Antara makanan yang berikut yang manakah berada di Aras 3 dalam Piramid Makanan?

A. Bijirin

B. Sayur sayuran

C. Ikan

D. Lemak dan gula

Jawapan :

5. Berapakah bilangan hidangan di Aras 2 yang perlu diambil dalam sehari?

A. 8 12 hidangan

B. 3 5 hidangan

C. 2 3 hidangan

D. Sedikit

Jawapan : .

Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien oleh individu yang sihat.

6. Pernyataan di atas menerangkan maksud

A. Diet

B. Menu

C. RDA

D. Diet Seimbang

Jawapan : ..

7. Antara yang berikut yang manakah kegunaan RDA?

i. Menilai kualiti makanan.

ii. Merancang menu harian

iii. Membuat label makanan

iv. Menggubal polisi makanan

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

Jawapan : .

8. Berapakah nilai tenaga yang dihasilkan bagi setiap gram karbohidrat?

A. 17 kJ

B. 38 kJ

C. 170 kJ

D. 380 kJ

Jawapan :

% EPMakananKomposisi ( g ) dalam 100 g

100Nasi Gorengproteinlemakkarbohidrat

4.97.626.3

9. Berdasarkan jadual di atas, berapakah jumlah tenaga yang dihasilkan jika porsi Nasi Goreng yang dimakan adalah sebanyak 250 g.A. 1649 kJ

B. 2048 kJ

C. 2305.25 kJ

D. 3428.75 kJ

Jawapan :

Lengkapkan soalan berikut

10.AhmadSusila

Agama IslamHindu

BangsaMelayuIndia

Umur55 Tahun20 tahun

Tempat kediamanPerkampungan orang MelayuBandar berbilang kaum

PemakananMenu HospitalMenu keluarga

DietRoti

Sup daging

Jus oren

Salad sayuranNasi

Dalca sayuran

Kari Ikan

Air sirap

Puding jagung

1. a) Kelas Ekonomi Rumah tangga telah membuat kajian pengambilan diet di

dua kawasan. Rajah di atas menunjukkan hasil kajian tersebut. Rajah

tersebut merupakan latar belakang keluarga dan pengambilan diet oleh Ahmad dan Susila. Perbincangan telah dijalankan dan mendapati diet mereka berbeza.

Terangkan faktor yang mempengaruhi pengambilan diet mereka

MakananPorsi Makanan%

EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.

Mi Sup563 95ProteinKarbohidratLemak

3.67.52.6

Susu UHT

Penuh Krim2561003.57.13.4

11. Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual di atas ( bundarkan kepada dua angka perpuluhan)

( 10 markah )

12. Hitungkan nilai tenaga dalam kJ makanan dalam jadual berikut ( bundarkan kepada 2 angka perpuluhanMakananPorsi Makanan%

EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh di makan.

Sate daging ayam20 g100ProteinKarbohidratLemak

41.31.86.1

Pisang goreng

130 g

100

2.0

37.58

4.4

Donut75 g1009.4856.510.48

Sandwic Sadin50 g1007.442.85.8

Pisang Berangan90 g651.024.20.3

5. Pencernaan dan Penyerapan5.1 Maksud

a) Pencernaan

Pencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan

kompleks ke unit yang paling ringkas oleh tindakan mekanikal

dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh.

b) PeristalsisPergerakan kembang kuncup otot secara beritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan.

c) EnzimPemangkin organik yang mengawal atau mempercepatkan tindak balas kimia di dalam organisma hidup.

d) Rembesan

Bahan kimia yang dihasilkan oleh kelenjar organ pencernaan bagi melakukan fungsi tertentu.

e) Penyerapan

Serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah dan sistem limfa untuk di hantar ke sel tubuh.5.2 Sistem Pencernaan

Organ

PencernaanRembesanEnzimProses Pencernaan

MulutAir LiurAmilase

Enzim Amilase bertindak balas ke atas kanji dan menghasilkan dekstrin dan maltosa.

amilase

Kanji dekstrin + maltose

Esofagus--Menolak bolus makanan dari mulut ke perut melalui esofagus dengan gerakan peristalsis.

PerutJus GasterPepsin

Renin

Enzim pepsin bertindak balas ke atas protein dan menghasilkan pepton dan polipeptida.

Pepsin

Protein Pepton + PolipeptidaEnzim renin menukarkan protein susu

( kaseinogen ) kepada kasein.

Renin

Kaseinogen Kasein

Usus kecil

- Duodenum

( Rembesan luar usus )

- PankreasJus PankreasTripsin

Amilase

LipaseEnzim Tripsin bertindak balas ke atas pepton dan polipeptida dan menghasilkan peptide dan asid amino.

Tripsin

Pepton Polipeptida + asid amino

Enzim Amilase bertindak ke atas kanji dan menghasilkan maltosa.

Amilase

Kanji maltosa

Enzim lipas bertindak balas ke atas lemak kepada asid lemak dan gliserol.

Lipase

Lemak Asid lemak + gliserol

Hati

( Pundi hempedu)--Garam hempedu berfungsi membaurkan lemak kepada titisan halus bagi mengurangkan ketegangan permukaan lemak

Usus kecil

(Rembesan di dalam usus kecil)Rembesan usus kecilPeptidase

Maltase

Sukrase

Laktase

LipaseEnzim peptidase bertindak balas ke atas polipeptida dan memecahkan kepada asid amino. Peptidase

Polipeptida Asid amino

Enzim maltosa bertindak balas ke atas maltosa kepada glukosa. Maltase

Maltosa glukosa

Enzim sukrase bertindak balas ke atas sukrosa dan menukarkannya kepada glukosa dan fruktosa.

Sukrase

Sukrosa glukosa + fruktosa

Enzim lipase bertindak balas ke atas lemak dan menukarkannya kepada asid lemak dan gliserol.

Lipase

Lemak Asid Lemak + gliserol

Enzim laktase bertindak balas ke atas laktosa dan menukarkannya kepada glukosa dan galaktosa.

Laktase

Laktosa glukosa + galaktosa

5.3. Hasil akhir Pencernaan

glukosa

asid amino

asid lemak + gliserol5.4 Penyerapan

i. Penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku di usus kecil melalui vilus.

ii. Vilus mempunyai lakteal, kapilari, darah, vena arteri dan salur limfa

iii. Proses penyerapan di usus kecil ( Vilus )vitamin larut air diserap masuk

glukosa melalui sel epithelium Hatiasid amino ke dalam kapilari darah

melalui vena portal

Vitamin larut lemak diserap masuk lemak bercampur Asid lemak dan gliserol melalui sel dengan limfa epithelium dalam sistem limfa ke dalam lakteal membentuk cecair disebatikan semula keruh dan masuk

menjadi lemak ke dalam peredaran darah.UJIAN MINDA MY ERT

PENCERNAAN

1. Antara yang berikut padanan manakah yang betul

IstilahMaksud

APeristalsisSerapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran darah dan sistem limfa untuk di

hantar ke sel tubuh.

BEnzimPemangkin organik yang mengawal atau mempercepatkan tindak balas kimia di dalam organisma hidup

CRembesanPergerakan kembang kuncup otot secara beritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan

DPenyerapanPencernaan ialah proses memecahkan molekul makanan kompleks ke unit yang paling ringkas oleh tindakan mekanikal dan kimia supaya dapat diserap oleh tubuh

Jawapan : ..2. Antara yang berikut yang manakah hasil akhir pencernaan?

i. Asid amino

ii. Glukosa

iii. Maltosa

iv. Asid lemak + gliserol

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

Jawapan :

3.

III

APerutPankreas

BPerutHati

CPerutDuodenum

DHatiDuodenum

Jawapan : 4. Apakah enzim yang bertindak balas dengan protein di usus kecil.A. Peptidase

B. Pepsin

C. Renin

D. Tripsin

Jawapan : ENZIM AMILASE

5. Antara yang berikut organ yang manakah merembeskan enzim di atas.

I. hati

II. perut

III. usus kecil

IV. mulut

A. I dan II

B. II dan III

C. III dan IV

D. I dan IV

Jawapan :

6. Proses pencernaan melibatkan organ berikut

A. mulut, esofagus, perut, usus besar

B. mulut, esofagus, perut, usus kecil

C. mulut , perut, duodenum, usus besar

D. mulut, perut, usus kecil, hati

Jawapan : ..

7. Antara padanan berikut yang manakah betul? OrganTindak balas

AMulutEnzim peptidase bertindak balas ke atas polipeptida dan memecahkan kepada asid amino.

BPerutEnzim pepsin bertindak balas ke atas protein dan menghasilkan pepton dan polipeptida.

CDuodenumEnzim Amilase bertindak balas ke atas kanji dan menukarnya kepada dekstrin dan maltosa

DUsus kecilGaram hempedu berfungsi membaurkan lemak kepada titisan halus bagi mengurangkan ketegangan permukaan lemak.

Jawapan : 8. Berdasarkan jadual di atas enzim X dan enzim Y ialah

XY

AReninPepsin

BTripsinRenin

CPepsinTripsin

DPepsinPeptidase

Jawapan : ..9. Organ yang manakah menghasilkan enzim dalam proses pencernaan.

I. Mulut

II. Esofagus

III. Perut

IV. Usus kecil

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I,III dan IV

D. II, III dan IV

Jawapan : .

10. Salmah mengambil secawan susu dan sekeping roti untuk sarapan.

Huraikan proses pencernaan protein dan karbohidrat dalam makanan tersebut di organ berikut.

i. Mulut

ii. Perut

iii. Usus kecil

11. Huraikan proses pencernaan nasi goreng dengan menggunakan gambar rajah berlabel.PENYERAPAN

1. Antara nutrien berikut yang manakah akan diserap melalui vilus dan di hantar ke hati.

I. Asid Amino

II. Asid Lemak

III. Fruktosa

IV. Glukosa

A. I, II dan III

B. I. II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

Jawapan : ..

2. Antara nutrien berikut yang manakah di serap melalui bahagian I dan II pada rajah di atas.A. Asid amino + glukosa

B. Asid lemak + gliserol

C. Glukosa + Fruktosa

D. Vitamin Larut air + vitamin larut lemak

Jawapan : ..

3. Bahagian manakah dalam usus kecil penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku.

A. Lakteal

B. Epitelium

C. Vilus

D. Kapilari darah

Jawapan : ...

4. Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus dengan menggunakan gambar rajah berlabel.

7. Prinsip Memasak

7.1. Tujuan memasak makanan.

I. keselamatan

II. memudahkan pencernaan

III. membaiki rupa dan tekstur makanan

IV. mempelbagaikan masakan

V. menambahkan rasa makanan

7.2 Kaedah memasak

Kaedah Memasak

Haba kering Haba lembab

Contoh Contoh1. Kaedah menggoreng 1. kaedah mengukus

- menggoreng tanpa minyak 2. kaedah merebus

- menggoreng tohor 3. kaedah merenih

2. Kaedah membakar 4. kaedah mencelur

3. Kaedah memanggang

7.4 Kaedah memasak, ciri hasil masakan, kelebihan dan kelemahan.

Kaedah MemasakCiri Hasil MasakanKelebihanKelemahan

Mengoreng kering

( tanpa minyak)Masakan kering dan garing seperti kerisik, bijan goreng dan kacang goreng.- Makanan kelihatan

berwarna kuning

keemasan.

- Tekstur garing

- Bau wangi

- Mengurangkan

pengambilan lemak

dalam diet.- Mudah hangus

- Perlu sentiasa

dikacau.

- lebih sesuai bagi

makanan yang

mengandungi

lemak.

Menggoreng tohor

( sedikit minyak )

Makanan kelihatan berminyak.- Menggunakan

minyak yang

sedikit.

- Memasak dengan

suhu sederhana,

iaitu di antara 180 C

185 C dan sesuai

untuk daging, ikan,

telur dan sayur.- Makanan perlu di balik - balikkan.- Makanan akan

cepat hangus.

Menggoreng dalam minyak penuh- Makanan

tenggelam dalam

minyak panas dan

dimasak sama

rata.

- Makanan

berminyak- Mudah mendapat

warna kuning

keemasan yang

serata.

- Makanan cepat

masak berbanding

dengan kaedah lain

seperti mengukus

dan membakar.

- Menghasilkan

makanan yang

sedap.

- Garing

- Bau wangi- Banyak

menggunakan

minyak dan ini akan menambahkan

kos.

- Hasil makanan tidak sesuai untuk pesakit, orang

tua dan sipulih

kerana sukar

dicernakan.- Perlu dituskan

selepas dimasak.

- Makanan akan

banyak menyerap

minyak jika suhu

minyak tidak

cukup panas.

- Perlu

mementingkan

keselamatan

kerana memasak

dengan suhu

tinggi , iaitu di

antara 180 C

250 C

Mengukus secara langsung:

a) Dalam

kuali yang

beralas.

b) Dalam

pengukus

bertingkat.

c) Dalam

periuk nasi

yang

hampir

masak.

d) Dalam

pengukus

khas

e) Dalam

periuk

tekanan

- Bentuk makanan

kecil.

- Tekstur lembut

- Tidak berminyak

- warnanya pucat

- Makanan adalah

lembap

- Mudah dicernakan

dan sesuai untuk

pesakit, si pulih,

kanak kanak dan

orang tua.

- Baik untuk mereka

yang mengamalkan

diet kurang lemak.

- Mudah dimakan

kerana teksturnya

lembut.

- Kehilangan nutrien

kurang berbanding

dengan kaedah

merebus.

- Mengukus dengan

periuk tekanan jauh

lebih cepat dan

sesuai untuk

memasak makanan

yang banyak dan

boleh dimasak

dengan serentak.- Lambat masak

- Tidak sesuai untuk

sayuran berdaun

hijau kerana warna

hijau akan bertukar

menjadi kurang

menarik.

- Memerlukan

perhatian semasa

memasak supaya air

kukusan sentiasa

cukup dan mendidih.

- Makanan kelihatan

pucat dan kurang

menarik jika

dibandingkan dengan

kaedah memasak

yang lain.

Mengukus secara tidak langsung.

a) Bekas

bertutup

yang berisi

makanan

diletakkan

di dalam

periuk

yang lebih

besar dan

berisi air

dua pertiga

penuh

- Tekstur makanan

menjadi lembut

dan berkuah.

Contoh masakan

yang dikukus

cara ini ialah sup

herba, bubur dan

minuman sarang

burung.

Merebus

( makanan dimasak dalam air mendidih )- Lembut dan

lembap

- Masakan banyak

mengandung

cecair.

- Tidak berminyak

- Caranya mudah dan

tidak memerlukan

perhatian.

- Kebanyakan

makanan boleh

dimasak dengan

cara ini.

- Cecair rebusan

mengandungi

nutrien yang boleh

dijadikan sup, sos,

kuah atu air

rebusan.

- Makanan mengambil

masa yang lama

untuk masak.- Makanan protein

akan mengecut pada

haba tinggi dan jika

dimasak berterusan

akan menjadi liat.

- Makanan menjadi

terlalu lembut dan

hancur jika lama

direbus.

- Makanan hilang rasa

jika menggunakan

air yang banyak.

- Makanan akan

kehilangan nutrien

jika menggunakan

haba yang tingi dan

air rebusan tidak

digunakan.

MerenehLembut dan lembap- Makanan mudah

dimakan kerana

lembut.

- Menjimatkan kos

kerana

menggunakan

potongan daging liat

yang lebih murah.

- Sesuai untuk

sayuran berubi.- Mengambil masa

yang lama.

- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun

hijau kerana warna bertukar menjadi

kurang menarik.

Merendidih- Makanan lembut

- Makanan berkuah- Makanan lembut

dan mudah

dicernakan.

- Caranya mudah dan

tidak memerlukan

perhatian semasa

memasak.

- Menjimatkan kos

kerana potongan

daging yang liat

boleh digunakan.

- Mengambil masa

yang lama untuk

masak.

- Kos bahan api

mungkin tinggi.

Mencelur- Sayur sayuran

berdaun hijau

yang dicelur

menjadi lembut

tetapi masih kekal

tekstur rangup.

- Buah tomato yang

dicelur lebih

mudah dibuang

kulitnya.- Mudah dan cepat

I

II

II

II