skema 2012

SKEMA JAWAPAN MPV/ KPTRIAL SPM 2012

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 1) A – PENGISAR

Langkah kerja Kisar cili merah dan bawang putih berasinganB- PERIUK

Langkah kerjaPanaskan minyak, tumis bawang putih , bawang besar dan cili kisar hingga naik bauC- PERIUK TEKANANLangkah kerjaRebus daging didalam periuk tekanan.D- PISAULangkah kerjaPotong sawi, bawang besar dan tomatoPotong nipis daging

1

1

1

1

1

1 1

1 5

KRITERIA PENSKORAN SKOR

1 jawapan betul @ 1 skor maksima 5. Sekiranya ruangan jawapan tidak di nyatakan pilihan A, B C atau D Skor perlu di tolakSekiranya dinyatakan pilihan A, B,C atau D dan jawapan betul -

5

Tolak 215

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 2)

Langkah mengepek

1. Alas bekas dengan kertas doili2. Susun kuih cara pedas dalam bekas.3. Tutup bekas dengan kemas/ rapat

111

111

Maks 2 5


1 skor untuk 1 jawapan betul

X

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR


Pernyataan Langkah kerja - jawapan

Belakang udang dibelah

Bersihkan udang dan perap dengan bahan perap

Buang saluran pencernaan dibelakang udang

Kepala udang dibiarkan dan dibersihkan

Buang kulit udang dari bahagian kepala hingga ekor

5

KRITERIA PENSKORAN SKOR 1 skor untuk satu jawpan betul

5

5

x

x

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR


Langkah 1 - Nasi himpit dipotong dadu

Langkah2 - Susun nasi himpit di dalam pinggan bujur

Langkah 3 - Sup di tuang ke dalam mangkuk sup.

Langkah 4 - Tabur daun saderi dan daun bawang ke dalam sup

Langkah 5 - Sambal kicap dan bahan pengiring disusun dalam bekas yang sesuai

1

1

1

1

1

5

KRITERIA PENSKORAN SKOR 1 jawapan betul @ 1 skor maksima 5.

5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 5) Langkah Kerja Ruang

jawapan

Sejukkan coklat fudge dan biarkan ia pekat sedikit

Masukkan susu pekat dan gula pasir

X

Cairkan mentega bersama koko dan masak selama 1 minit

Alihkan dari api sebelum susu dan gula dimasukkan

Semua bahan dikacau hingga licin dan tidak berketul

Larutkan serbuk koko dan susu sebelum dipanaskan

X

1

5

KRITERIA PENSKORAN SKOR Semua jawapan betul skor 5 5 jawapan turutan betul skor 4 4jawapan betul skor 3 3 jawapan betul skor 2 1-2 jawapan betul skor 1

5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR


Langkah

1Langkah

2Langkah

3Langkah

4Langkah

5Langkah

6

F A D C B E

1

11111

Mana-mana 5

5

KRITERIA PENSKORAN SKOR Semua jawapan betul skor 5 5 jawapan turutan betul skor 4 4jawapan betul skor 3 3 jawapan betul skor 2 1-2 jawapan betul skor 1 Jawapan betul tidak ikut turutan. maksimum skor 2

5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 7) Pernyataan Langkah kerja Ruang

Jawapan

Tutup adunandengan kain maslin dan biarkan ia mengembang dua kali ganda

5

Larutkan garam dan gula kedalam air

2 @1

Uli hingga tidak melekat pada tangan dan tepi mangkuk

4

Gaul tepung bersama yis dalam mangkuk adunan

1@2

Masukkan larutan garam dan gula ke dalam campuran tepung dan yis

3

Torak doh setebal 11/2 cm mengikut saiz dulang pizza dan biarkan ia mengembang dua kali ganda

6

111111

5

KRITERIA PENSKORAN SKOR Semua jawapan betul skor 5 5 jawapan turutan betul skor 4 4 jawapan betul skor 3 3 jawapan betul skor 2 2 jawapan betul skor 1 1 jawapan betul skor 2

5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 8) Kek Ruang

Jawapan

Kek Bahulu Gulung

200

Kek Nanas Terbalik 170/190

Kek Coklat 160

Kek Permaisuri 190

Cara menentukan kek masak

1. Cucuk dengan lidi bersih/ pencucuk kek . kek yang tidak melekat telah masak

11111

5


1 jawapan betul @ skor 1 5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian A(Soalan 9) a) Table d’othe

b) Menu

i. Sup makaroniii. Sup kobis panjang dan

tauhuiii. Ikan kukusiv. Ayam kerutubv. Daging goreng haliavi. Pizza dagingvii. Air tehviii. Air kopiix. Jus karot bersusux. Jus buah – buahan bersoda

1

1

11

11

1

11

Maks 45


1 Jawapan betul @1 skor 5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR


1

1

1

1

1

1 5


1 Jawapan betul @1 skor

Semua jawapan betul skor 5 5 jawapan turutan betul skor 4 4 jawapan betul skor 3 3 jawapan betul skor 2 2 jawapan betul skor 1 1 jawapan betul skor 2

5

5

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian B(Soalan 1) a)Harga sebiji tartlet buah - buahan

30.00 / 50

Pernyataan langkah Kerja Ruang Jawapan

Hindari pelanggan dan laporkan kepada penyelia pramusaji

X

Bertenang dan kawal emosi

Segera memohon maaf kepada pelanggan

Gantikan pakaian pelanggan yang terkena air X

Mempersilkan pelanggan ke meja lain jika tumpahan terlalu banyak

Lap tumpahan diatas meja

=0.60 (pengusaha 1)

32.50 / 50 =0.65(pengusaha2)

b) pilihan pengusaha

pilih pengusaha 1

sebab pemilihan 1. Harga murah2. Lebih menguntungkan

c)Jumlah harga Perkahwinan A

500bji x 0.60 = RM300

Perkahwianan B 850bji x 0.60 = RM510

Jumlah300 + 510 = 810

5/100 x 810= RM 40.50

Harga yang dibayar RM 810 – 40.50 = 769.50

@ 850+ 500 =1350 biji

1350 x 0.60 = RM 810

105/100 x 810

= 769.50

- d) 5/100 x 810 RM 40.50

1

1

1

1

1

11

1

1

1

2

1

11

Max 5

10


Jalan kerja ditunjukkan dengan betul Nilai pengiraan tepat Pemilihan pengusaha perlu beri sebab jika tiada sebab ulatau sebab

yang tidak bet

11

0

10

NO. SOALAN

JAWAPAn SKOR

Bahagian B(Soalan 2)

a) Peralatan centre pieceGubahan bunga yang besarArcaPasuPancutan airUkiran ais

Mana – mana jawapan yang munasabah

Sebab meja buffet dihiasi. Untuk menarik perhatianii. Sebagai titk tumpu ( fokus point)iii. Mencantikkan ruang makaniv. Mewujudkkan suasana yang selesa

b) Menulis Prosedur kerja mise en place ruang buffetMasa Prosedur Kerja8.00 pagi- 8.10 pagi( 10 minit)....................

...................

......................

9.55 – 10.15( 20 minit)

10.15 -10.30 ( 15 minit)

Mengeluarkan semua peralatan meja buffet

Menyusun atur perabot penyajian

Membentang alas meja dan skirting

Menggilap kutleri dan gelas

Mengatur peralatan meja buffet

Menghias meja buffet- Susun centre –piece diatas meja buffet

Menyusun makanan dan minuman di meja buffet-- Hidangan disusun diatas meja buffet mengikut menu yang telah ditetapkan

Mengemas unit kerja

Max 2

1

KRITERIA PENSKORAN SKORa) Persediaan awal b) Agihan masa yang sesuai

- Masa menepati soalan ( 2 jam 30 minit)- Masa kerja yang betul dan munasabah- Tempoh masa bekerja sesuai untuk setiap masakan

c) Proses kerja yang betul( urutan kerja)5 -6 betul ............................................... 3 skor3-4 Betul ............................................... 2 skor

1

2

Maks 3

1-2 betul ............................................... 1 skor

d) Mengemas peralatan/ unit kerja 1710

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian B(Soalan 3)

Perancangan menu

Hidangan sesuai untuk minum petang

Kuih manisKuih tako/ bingka ubi/ seri muka/ kuih lapis / koleh kacangKuih savouriEpok – epok sayur/ kuih keladi/ pulut panggang/ tanduk savouri/ kuih cara pedasMinuman menyihatkanAir milo, koko, air karot bersusu

Sepinggan lengkap Laksa asamSpagethi gorengSup kuay teowMee bandungRoti jala kri ayamSoto ayam

Sebab pemilihan –

1. Menu yang dipilih sesuai dengan majlis dan hidangan minum petang

2. Kegemaran tetamu3. Usia tetamu4. Keseimbangan dari segi warna,

tekstur, kaedah memasak,5. Sumber bahan mentah yang

mudah didapati untuk menyediakan menu

2

2

1

1

11

1

1

1

5

6. Kos penyediaan yang berpatutan

JENIS PERKHIDAMATAN PENYAJIAN YANG SESUAI

Layan diri Hidangan secara buffet

Sebab pemilihan Mengurangkan kos pramusajiTetamu yang ramai bolah menikmati hidangan dalam satu masa-pelbagai makanan boleh dipamerkan dengan beraneka kreativiti Mana – mana jawapan yang sesuai

1

1

11

1

Max 3

1

1

10KRITERIA PENSKORAN SKOR

Menu yang dipilih tidak sesuai dan salah satu mempunyai1. Rasa sama2. Tekstur sama3. Kaedah memasak sama4. Menu tidak sesuai

tolak11

11

Max 3

10

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian C(Soalan 1)

1)Kelancaran:- Lakaran susun atur perabot pelan

lantai- Hiasan yang sesuai ikut tema yang

dipilih 1) Keluwesan

1

1

- Keseimbangan susun atur perabot

- Laluan untuk pelanggan dan pramusaji

2) Kejelasan- Label ruang pentas- Label perabot penyajian dan

hiasan.3) Keaslian

- Cadangan tema dan konsep hiasanTema ; wonderland, taman, koperat, kampung dan lain – lainTerima semua tema yang diberikan

- Sebab pemilihan tema- Sesua idengan majlis yang

dsambut- Mengikut kehendak pelanggan- Menceriakan suasana

Mana – mana jawapn yang muna sabah

Peralatan Hiasan- Pokok bunga- Pelita- Pondok kecil/ tungku besi- Belanga dodok- Buluh lemang- Lampu hiasan

Mana- mana jawapan yang sesuai

1

1

11

1

1

2

10


Lakaran bersesuaian berdasarkan kewajaran, kejelasan dan kreativiti

10

NO. SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

SKOR

Bahagian C(Soalan 2)

1)Kelancaran:3 kelemahan

1- Bekas mengepek tidak menarik2- Maklumat tentang produk tidak jelas/

tiada label makanan3- Tart nanas tidak sedap/ tidak menepati

citarasa pembeli4- Warna / tekstur tart nanas tidak menarik\5- Cara pembungkusan produk tidak kemas

Mana – mana jawapan yang munasabah

2.Keluwesan- Pelajar dapat memberi satu cara

mengatasi masalahi. bekas mengepek menarik di

hasilkanii. Menggantikan dengan bekas

mengepek kedap udaraiii. Membuat label makanan yang

jelasiv. Memperbaiki persembahan

sususnan biskutv. Memperbaiki kualiti rasa,

tekstur biskutvi. Mempertingkatkan lagi cara

promosi – iklan, jualan langsung, agen

Mana – mana cara yang munasabah

3.Kejelasan- Pelajar membuat satu lakaran( ada

lakaran)70 % ruang jawpan mesti digunakan

- Pelajar menulis nama biskut- Ada tanda harga- Ada alamat dan no tel- Maklumat bahan penghasilan produk-

5. Keaslian- Kreativiti secara keseluruhan

1

1111

1

Maks 3

Maks 2

- Warna, reka corak, bentuk labelkekemasan

1

Maks 5

10


Jawapan bersesuaian berdasarkan kewajaran, kejelasan, keluwesan dan kreativiti

10

skema 2012

Documents