penghasilan serunding ikan tilapia -...
TRANSCRIPT
PENGHASILAN SERUNDING IKAN TILAPIA
(Oreochromis sp. )
MUHAMMAD ZULHIMAM BIN YACOB
PENULISAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SEBAHAGIAN
DARIPADA SYARAT MEMPEROLEHI IJAZAH SARJANA MUDA SAINS
MAKANAN DENGAN KEPUJIAN DALAM BIDANG
SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
KOTA KINABALU
C-
(t < ýý ::: ý-
! 1J
2006
UNIVI" IZtifTI MALAYSIA tiAI3AI I
l11)lTl:
111,11V1S 99: l
13ORAN(i 1'1": N(i1": SAII: IN STATUS "fI: SIS
PtN4NASIL AN SEaONDiNC, 10 N 11LAP1A (_OrcQC, hrprhls sp )
"IA%AII: >ARýýIVA Mvt1R 2(NS I`11 kANAN OhN PEnA kANAN
SFSI PFNGAJIAN: 13
ýýya Mýý11ýP'ýMýlp ZyýHýMAM A, N (I1UR(Ifý f31-. SAR)
>>cngaku membenarkan tesis (I. PS' Sarjana/ Doktor halsafah) mi di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah
-Icngan syarat-syarat kcgunaan sclxrti hcrikut:
1. Tesis adalah hakmilik l )nivcrsiti Malaysia Sabah. 2.1'crpustakaan Universal Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Pcrpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis im scbagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi. 4. "" Sila tandakan (')
I (Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia scperti yang termaktub di
SIILIT dalam AKTA RAIISIA RASMI 1972)
(Mengandungi maklumat TI: RI [AD yang telah ditentukakan TERIIAD olch organisasi/badan di mana penyeGdikan dijalankan)
TIDAK TERHAD Disahkan oleh
(TANUATAN(; AN PENULIS) (TANDATANGAN PUSTAKAWAN)
Alamat Tctap: LOT 45 i, ORoN4 AN 44L'AtV. ý
t t, AMP%; N., ll+t_Rº, \ i 91100 PAoAN ý ýIý MI Sr\nit_ AdDVLLAft
,ý inA uIn IS aR . LELLL
I'ankh: Li /y/1o 'o b
Nama Penyelia
Tarikh: Li fqý lop b
ATATAN: * Potong yang tidak berkenaan. ' Jika tesis ini SULIT atau TE: RNAI), sila lampiran surat daripada pihak berkuasa/organ. sasi
berkenaan dengan menyatakan sekali sehah dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagaº St HAT dan TI: RIIAD.
* Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ija-r. ah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atat disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (I. PSM).
I
PENGAKUAN
Saya akui ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan nngkasan yang tiap-bap
satunya telah saya jelaskan sumbernya.
10 NOVEMBER 2005
(MUHAMMAD ZULHIMAM BIN YACOB)
(HN2002 - 3656)
iii
PERAKUAN PEMERIKSA
DIPERAKUKAN OLEH
1. PENYELIA (PROFESOR MADYA DR. MOHD ISMAIL ABDULLAH)
Tandatangan
A
2. PEMERIKSA- 1 (DR. LEE JAU SHYA)
3. PEMERIKSA -2 (HO Al LING)
4. DEKAN (PROFESOR MADYA DR. MORD ISMAIL ABDULLAH)
iv
PENGHARGAAN
Alhamdulillah dan syukur Ke hadrat Ilahi kerana dengan limpah rahmat dan keizinan dari-Nya memberikan saya kekuatan dan mula sehinggalah siapnya latihan ilmiah ini. Sememangnya banyak dugaan dan cabaran yang saya hadapi sepanjang menyiapkan latihan ilmiah ini.
Setinggi-tinggi penghargaan dan ucapan terima kasih juga saya ucapkan kepada Profesor Madya Dr. Mohd Ismail Abdullah selaku penyelia latihan ilmiah saya kerana sudi dan ikhlas memben bimbingan, dorongan dan tunjuk ajar kepada saya sepanjang proses penyiapan latihan ilmiah ini. Sesungguhnya tanpa bantuan dan tunjuk ajar dan beliau, sudah pasti kajian ini tidak akan dapat disiapkan dengan jayanya.
Saya juga ingin merakam ribuan tenma kasih kepada semua pensyarah Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan yang turut sama teriibat dalam memberi tunjuk ajar kepada saya dalam menyiapkan latihan ilmiah ini. Tidak dilupakan juga kepada semua pembantu makmal yang banyak membantu terutama semasa proses penghasilan produk serta menjalankan analisis sehingga siapnya latihan ilmiah saya ini. Jasa baik daripada anda semua amat saya hargai.
Tidak lupa juga kepada teman-teman yang banyak membantu saya dari segi buah fikiran dan dorongan sepanjang latihan ilmiah ini dijalankan. Pengorbanan masa dan tenaga sahabat-sahabat semua amat saya hargai. Sesungguhnya bantuan daripada kalian semua amat saya syukuri.
Istimewa buat keluarga saya yang tercinta yang banyak memberi saya sokongan dan dorongan serta mendoakan saya agar sentiasa sihat dan mendapat kejayaan. Akhir sekali diucapkan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat sama ada secara langsung atau tidak langsung sepanjang latihan ilmiah ini dijalankan. Hanya Allah sahaja yang dapat membalas segala jasa baik anda semua.
Wassalam.
10 NOVEMBER 2005 MUHAMMAD ZULHIMAM BIN YACOB
V
ABSTRAK
Penghasilan serunding ikan tilapia ini adalah bertujuan untuk membangunkan produk baru daripada ikan tilapia. Pengformulasian dan pemprosesan produk ini adalah berdasarkan penghasilan serunding ikan oleh LKIM. Penghasilan serunding ikan tilapia ini melibatkan tiga peringkat iaitu penyediaan bahan mentah, penyediaan dan pemekatan sos dan proses pengeringan. Pengubahsuaian formulasi dilakukan terhadap peratusan kandungan isi ikan tilapia, cili kering dan santan. Keputusan yang diperolehi daripada penilaian sensori peringkat pertama menunjukkan bahawa formulasi yang berkod F4, F7 dan F9 merupakan formulasi yang terbaik daripada setiap kumpulan manakala keputusan sensori peringkat kedua menunjukkan sampel berkod F9 dengan peratusan isi ikan sebanyak 40%, cili sebanyak 5% dan santan sebanyak 35% dipilih sebagai formulasi yang terbaik bagi serunding ikan tilapia ini. Ini adalah disebabkan formulasi tersebut mempunyai nilai skor min yang tertinggi untuk atribut aroma (5.07 t 0.78), atribut rasa (4.40 ± 1.30), atribut after taste (4.40 t 1.16) dan atribut penerimaan keseluruhan (5.51 t 1.20). Sementara itu, keputusan ujian analisis proksimat menunjukkan bahawa produk akhir ini mengandungi 7.63% kandungan air, 17.02% abu, 23.80% protein, 29.23% lemak, 11.47% serabut kasar dan 10.85% karbohidrat. Bagi analisis mikrobiologi pula, didapati penyimpanan suhu sejuk (4°C) adalah lebih baik bagi produk ini berbanding penyimpanan suhu bilik (25°C). Secara keseluruhannya, produk ini dapat diterima oleh ahli panel.
vi
ABSTRACT
PRODUCTION OF TILAPIA FISH FLOSS
The production of the tilapia fish floss was carried out to develop a new product from tilapia fish. The formulation and processing was based on the production of fish floss by LKIM. The production of tilapia fish floss includes three steps of processing. There were raw material preparation, sauce concentrate and dehydration process. The modification of the formulations was carved out based on different percentage of tilapia fish, red pepper and coconut milk. Result from the first stage of sensory evaluation showed that the formulation coded F4, F7 and F9 were the best formulation from each group while the second stage of the sensory evaluation showed the sample coded F9 with tilapia fish, red pepper and coconut milk percentage are 40%, 5% and 35% respectively was selected as the best formulation for the tilapia fish floss. This was due to the highest mean score for attributes like odour (5.07 t 0.78), taste (4.40 1.30), after taste (4.40 ± 1.16) and overall acceptance (5.51 f 1.20). Meanwhile, the result from proximate analysis showed that the final product consists of 7.63% water, 17.02% of ash, protein (23.80%), fat (29.23%), crude fiber (11.47%) and carbohydrate (10.85%). The result from the microbiological test showed that storage in cool temperature (4°C) was better than storage in room temperature (25°C). In conclusion, this product can be accepted by panelist.
vii
KANDUNGAN
PENGAKUAN
PENGESAHAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
SENARAI KANDUNGAN
SENARAI JADUAL
SENARAI RAJAH
SENARAI PERSAMAAN
SENARAI SINGKATAN
SENARAI SIMBOL
SENARAI LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Pengenalan
1.2 Objektif
BAB 2 ULASAN KEPUSTAKAAN
2.1 Ikan Air Tawar
2.1.1 Ikan Tilapia
2.2 Protein yang Hadir Dalam Ikan
2.3 Pra-Perlakuan Terhadap Ikan
Halaman
ii
iii
IV
V
vi
vii
XI
xii
xiii
XIV
xv
xvii
1
1
3
4
4
5
7
10
viii
2.4 Mengekalkan Kualiti Ikan
2.5 Kemerosotan Mutu Ikan
2.5.1 Perubahan Biokimia dan Enzim
2.5.2 Perubahan Mikrobial
2.5.3 Perubahan Kimia dan Proses Penguraian yang Lain
2.6 Kandungan Nutrien Dalam serunding Ikan Tilapia
2.6.1 Air
2.6.2 Protein
2.6.3 Karbohidrat
2.6.4 Lipid
2.6.5 Mineral
2.7 Bahan Penghasilan Serunding
2.7.1 Santan
2.7.2 Cili
2.7.3 Bawang
2.7.4 Serai
2.7.5 Bawang Putih
2.7.6 Halia
2.7.7 Gula
2.7.8 Garam
BAB 3 BAHAN DAN KAEDAH
3.1 Bahan dan Peralatan
3.1.1 Bahan Mentah
3.1.2 Peralatan yang Digunakan
11
12
12
14
15
16
16
17
18
19
19
20
20
22
26
27
28
33
34
36
38
38
38
39
IX
3.2 Pemprosesan Serunding Ikan Tilapia
3.2.1 Penyediaan Bahan Mentah
3.2.1.1 Penyediaan Isi Ikan
3.2.1.2 Penyediaan Rempah Ratus
3.2.2 Penyediaan dan Pemekatan Sos
3.2.3 Proses Pengeringan
3.3 Penghasilan dan Pengubahsuaian Formulasi
3.4 Ujian Sensori
3.4.1 Ujian Pemeringkatan (Ranking Test)
3.4.3 Ujian Skala Hedonik
3.5 Analisis Proksimat
3.5.1 Penentuan Kandungan Air
3.5.2 Penentuan Kandungan Abu
3.5.3 Penentuan Kandungan Protein
3.5.4 Penentuan Kandungan Lemak
3.5.5 Penentuan Kandungan Serabut Kasar
3.5.6 Penentuan Kandungan Karbohidrat
3.6 Kajian Mutu Simpanan
3.6.1 Ujian Mikrobiologi
3.6.1.1 Kaedah Digunakan
3.6.1.2 Penyediaan Sampel
3.6.1.3 Penyediaan Media PCA Dan PDA
3.7 Ujian Pengguna
3.8 Analisis Statistik
40
40
40
41
41
42
44
46
46
47
47
47
48
49
50
51
52
53
53
53
53
54
55
56
Y
BAB 4 HASIL DAN PERBINCANGAN
4.1 Keputusan Ujian Sensori
4.1.1 Ujian Pemeringkatan
4.1.2 Ujian Skala Hedonik
4.1.2.1 Warna
4.1.2.2 Tekstur
4.1.2.3 Aroma
4.1.2.4 Rasa
4.1.2.5 After Taste
4.1.2.6 Penerimaan Keseluruhan
4.1.3 Pemilihan Formulasi Terbaik
4.2 Keputusan Analisis Proksimat
4.2.1 Air
4.2.2 Abu
4.2.3 Protein
4.2.4 Lemak
4.2.5 Serabut kasar
4.2.6 Karbohidrat
4.3 Keputusan Kajian Mutu Simpanan
4.3.1 Analisis Mikrobiologi
4.3.1.1 Penyimpanan Pada Suhu Bilik
4.3.1.2 Penyimpanan Pada Suhu Sejuk
4.4 Keputusan Ujian Pengguna
57
57
57
60
61
62
62
63
64
65
66
67
67
68
68
69
70
71
71
71
72
73
74
\I
BAB 5 KESIMPULAN DAN CADANGAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Cadangan
RUJUKAN
LAMPIRAN
79
79
80
81
85
xii
SENARAI JADUAL
No. Jadual Halaman
2.1 Pendaratan sektor perikanan tahunan Malaysia 5
2.2 Pendaratan ikan tilapia tahunan Malaysia dar pelbagai sistem temakan 6
2.3 Pendaratan beberapa jenis ikan air tawar mengikut sektor pengeluaran
di negen Sabah 7
2.4 Kandungan nutrisi tilapia merah (()reochromis sp. )9
2.5 Kritena kematangan sayuran 24
2.6 Nutrisi bawang putih mentah (daripada 33 ulas bawang putih) 32
3.1 Pembekal bagi bahan-bahan mentah yang digunakan dalam
penghasilan serunding ikan tilapia 39
3.2 Formulasi asas serunding ikan 44
3.3 Formulasi serunding ikan tilapia yang telah diubahsuai daripada
formulasi asas 45
4.1 Keputusan ujian pemeringkatan 58
4.2 Keputusan ujian hedonik 60
4.3 Keputusan analisis proksimat serunding ikan tilapia 67
4.4 Kiraan Plat Jumlah (TPC) serta kulat dan yis pada penyimpanan
suhu bilik (25°C) selama 8 minggu 72
4.5 Kiraan Plat Jumlah (TPC) serta kulat dan yis pada penyimpanan
suhu sejuk (4°C) selama 8 minggu 73
XIII
SENARAI RAJAH
No. Rajah Halaman
2.1 Struktur kimia Capsicin 25
3.1 Ringkasan kaedah pemprosesan serunding ikan tilapia 43
4.1 Peratusan pengguna yang pemah menikmati dan tidak pernah
menikmati serunding 75
4.2 Peratusan pengguna yang menggemari dan tidak menggemari
serunding 76
4.3 Peratusan pengguna yang menggemari dan tidak menggemari produk
serunding ikan tilapia 77
4.4 Peratusan pengguna bagi potensi pasaran untuk serunding ikan tilapia 78
XIV
SENARAI PERSAMAAN
No. Persamaan
3.1 Pengiraan kandungan air
3.2 Pengiraan kandungan abu
3.3 Pengiraan kandungan protein
3.4 Pengiraan kandungan lemak
3.5 Pengiraan kandungan serabut kasar
3.6 Pengiraan kandungan karbohidrat
Halaman
48
49
50
50
52
52
xv
SENARAI SINGKATAN
MARDI Malaysian Agriculture Research And Development Institute
FAMA Federal Agriculture Marketing Authority
PMMF Pusat Memproses Makanan FAMA
TMA trimetilamina
TMAO trimetilamina oksida
DMA dimetilamina
ATP adenosin trifosfat
ADP adenosin difosfat
FA formaldehida
NPN asid amino bebas
PP plastik polypropylene
TPC jumlah mikrob nampak
PCA plate count agar
PDA potato dextrose agar
SD sisihan piawai
ANOVA analysis of varians
SPSS statistical package of social science
AOAC Association Of Official Analytical Chemist
SSMP Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan
UMS Universiti Malaysia Sabah
LKIM Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia
xvi
SENARAI SIMBOL
cm sentimeter
in inci
tm tan metrik
kg kilogram
9 gram
mg miligram
L liter
ml milimeter
Kcal kilokalori
Aw, aktiviti air
°C darjah celcius
% peratus
< kurang daripada
> lebih daripada
RM Ringgit Malaysia
H2S gas hidrogen sulfida
02 oksigen
CHO karbohidrat
P fosforus
Mg magnesium
M mol
HCL asid hidroklorik
NaOH natrium hidroksida
xvii
HaBOa asid bonk
H2SO4 hidrogen sulfida
K2SO4 kalium sulfat
CuSO4 kuprum sulfat
xviii
SENARAI LAMPIRAN
Lampiran Halaman
A Borang ujian pemeringkatan 85
B Borang ujian skala hedonik 86
C Borang ujian pengguna 87
D Jadual Kramer untuk analisis data ujian pemeringkatan 88
E Keputusan analisis ANOVA bagi ujian hedonik 90
F Carta Alir Pemprosesan Serunding Secara Komersial 94
G Carta Alir proses pembungkusan serunding yang dijalankan oleh FAMA 95
H Rajah ikan blapia merujuk ciri morfologi tertentu dan ukuran 96
1 Garnbar serunding ikan 97
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Pengenalan
Malaysia merupakan sebuah negara yang kaya dengan sumber perikanannya. Oleh itu,
sektor perikanan turut menyumbang kepada ekonomi negara. Sumber perikanan di
Malaysia terbahagi kepada dua iaitu pendaratan ikan air laut dan pendaratan ikan air
tawar. Walaupun pendaratan ikan air laut lebih banyak berbanding ikan air tawar, sektor
ikan air tawar juga tetap menghasilkan jualan ratusan juta ringgit setiap tahun dan
sentiasa meningkat.
Terdapat pelbagai jenis ikan air tawar di Malaysia seperti tilapia hitam, tilapia
merah, kap biasa, lampam jawa, patin, jelawat, kap rumput clan lain-lain lagi. Biasanya
ikan-ikan air tawar ini ditemak. Walau bagaimanapun, ada juga pendaratan ikan air
tawar ini hash dari tangkapan. Tilapia merah adalah sejenis ikan air tawar yang paling
banyak ditemak. IN disebabkan faktor nilai komersialnya yang agak tinggi berbanding
ikan air tawar jenis lain.
Malaysia juga terdiri dari pelbagai kaum, etnik dan bangsa seperti Melayu, Cina,
India dan lain-lain lagi. Oleh kerana itu, terdapat pelbagai jenis makanan tradisional yang
melambangkan ciri-ciri kaum tertentu seperti serunding, ketupat, rendang, dodol.
2
dendeng, capati, maruku dan lain-lain lagi. Walau bagaimanpun, segelintir sahaja
makanan tradisional ini yang dikomersilkan seperti serunding, ketupat, nasi himpit, dodol
dan juga belacan. Perkembangan dalam teknologi pemprosesan makanan turut
menyumbang kepada penggalakan makanan tradisional untuk dikomersialkan.
Masalah utama dalam pembangunan produk makanan tradisional adalah amat
berkait rapat dengan penciptaan alat-alatan pemprosesan moden. IN kerana makanan
tradisional biasanya dihasilkan dalam kuantiti yang sedikit dan kaedah penghasilan yang
agak memakan masa dan sukar. Penciptaan mesin yang sesuai dapat mengatasi
masalah yang berlaku. Sebagai contoh, penggunaan mesin thermo oil fryer dalam
pemprosesan komersial serunding daging yang telah dibangunkan oleh Pusat
Memproses Makanan FAMA (PMMF) Bachok, Kelantan.
Serunding merupakan sejenis lauk atau makanan orang kampung mengikut
takrifan Kamus Dewan edisi ke-4. la merupakan salah satu makanan tradisional
masyarakat Melayu. la dihasilkan daripada hasilan daging haiwan seperti ayam, lembu
clan juga ikan serta campuran bahan-bahan tertentu. Tekstumya berbentuk serabut atau
serbuk. Biasanya masyarakat Melayu gemar memakannya bersama ketupat dan Iemang
terutamanya di musim-musim perayaan seperti Hari Raya. Serunding juga boleh
dijadikan inti karipap atau roti. Kaedah pengawetan dilakukan dalam penghasilan
serunding. Penambahan rempah dan bahan lain dilakukan untuk merendahkan aktiviti
air serta proses pengeringan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Teknik
pengeringan yang dilakukan adalah dengan membekalkan haba yang berterusan
kepada produk untuk mengurangkan kandungan lembapan. Dalam kajian ini, produk
serunding ikan tilapia dihasilkan.
3
1.2 Objektff
Objektif utama dalam penghasilan serunding ikan tilapia ini adalah untuk :
1. Menentukan formulasi terbaik dan tahap penerimaan pengguna terhadap
serunding ikan tilapia yang dihasilkan melalui ujian sensori.
2. Melakukan ujian proksimat terhadap formulasi terbaik.
3. Menjalankan ujian mikrobiologi untuk menentukan hayat simpanan produk.
BAB 2
ULASAN KEPUSTAKAAN
2.1 Ikan Air Tawar
Mengikut takrifan akta makanan dan peraturan-peraturan makanan, peraturan 156 (1)
menyatakan ikan termasuklah apa-apa ikan laut, ikan air masin atau ikan air tawar,
krustasean, moluska dan lain-lain hidupan air yang boleh dimakan oleh manusia. la
termasuk juga telur ikan. Ikan merupakan sumber protein yang utama iaitu 70-80%
daripada pengambilan protein harian di Malaysia (Othman, 1982).
Seperti yang ditunjukkan dalam Jadual 2.1, pendaratan ikan air laut jauh lebih
banyak berbanding pendaratan ikan air tawar. Keadaan ini disebabkan pendaratan ikan
air laut tidak memerlukan masa yang lama seperti pendaratan ikan temakan. lkan air
tawar yang ditemak biasanya mengambil masa 3 bulan hingga 6 bulan sebelum ikan
tersebut boleh dijual. IN menyebabkan harga ikan air tawar biasanya lebih tinggi
berbanding ikan air laut. Jadual 2.1 menunjukkan pendaratan akuakuttur yang
menyumbang 9.1% daripada hasil pendaratan perikanan tahun 1995 dan torus
meningkat dari tahun ke tahun dan menyumbang 9.4% daripada jumlah pendaratan ikan
pada tahun 1999. Sungguhpun peratusan pendaratan menurun, tetapi jumlah hash
pendaratan ikan air tawar pada tahun 1999 ialah sebanyak RM654.29 juta berbanding
RM365.04 juta pada tahun 1995.
S
Jadual 2.1: Pendaratan Sektor Perikanan Tahunan Malaysia
Perikanan
Tahun
Akuakultur Perikanan
laut
Perikanan
darat Jumlah
Pendaratan
(tm)
Nilai
(RM juta)
Pendaratan
(tm)
Pendaratan
(tm)
Pendaratan
(tm)
Nilai
(RM juta)
1995 114,113.71 365.04 1,065,585 2,063.90 1,181,763 2,990
1996 132,741.69 392.67 1,108,436 3,938.21 1,245,117 3,150
1997 109,062.19 462.40 1,126,689 3,683.21 1,239,434.4 3,784.55
1998 107,983.60 609.04 1,168,973 3,949.46 1,280,906.06 4,284.27
1999 133,646.64 654.29 1,215,206 4,343.50 1,353,196.14 4,471.51
Sumber Jabatan Perikanan Sabah (2002)
2.1.1 Ikan Tilapia
Ikan tilapia merupakan antara ikan air tawar yang paling digemari dan paling banyak
ditemak di Malaysia. Ikan tilapia yang terdapat di Malaysia biasanya terdiri daripada tiga
spesies sahaja iaitu tilapia merah Oreochnornis sp., tilapia hitam Oreochromis ndoticus
Linn dan tilapia Jawa atau 'Javanese tilapia', Oreochncrnis niossambicus peters. Ikan
tilapia mempunyai bentuk badan yang leper dan bujur. Badannya berwarna coklat Mau
kelabu kehitaman. Tepi sirip dorsalnya dan sirip ekomya berwama kuning. Tetapi warna
pada ikan tilapia mungkin berlainan mengikut spesiea dan keadaan fisiologi. Saiz ikan
tilapia dalam linkungan 4 '/. in -1 kaki 8 in (12 hingga lebih 50 cm) mengikut spesies.
Habitat ikan tilapia ialah kawasan air tawar seperti sungai, tasik, saliran air atau kolam
peliharaan ikan.
RUJUKAN
Akta Makanan clan Peraturan-Peraturan. 2002. Akta Makanan 1983 & Peraturan- paraturan Makanan 1985. Cetakan Keenam. Kuala Lumpur: MDC Publishers Printers Sdn Bhd.
Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.
Aminah Abdullah, Mohd Khan Ayub & Nordin Ahmad, 1992. Pengenalan Sains Makanan. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.
Ann Bonan, 1994. Herbs, A Complete Guide To Tree Cultivation and Use. Tiger Book International, London.
Anon, 1999. Cocus nucifera. http: //www. bomeofocus. com/vaic/kelaDa. html
AOAC. 1992. Official Methods Of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Vol 1,2,5. S. Arlington: VA, Inc.
Beckett K. A. 1984. The Garden Library Herbs. Dorling Kindersley, London.
Bendall, J. R. 1986. Muscles, Molecules and Movement, an Essay in the Contraction of Muscles. New York: American Elsevier.
Blacburn, F. 1984. Sugar-Cane. New York: Longman Group Limited
Bourgeois, C. M. & Leveau, J. Y. 1995. Microbiological Control for Foods and Agricultural Products. New York: VCH Publishers, Inc.
Bramnaes, F. 1982. Handling of fresh fish. Fish as Food: 2-3. Volume IV. New York. Academic Press.
Chin, H. F & Yong, H. S., 1981. Malaysian Fruits in Colour. Kuala Lumpur: Tropical Press Sdn. Bhd.
Chung, J. 1988. Postmortem degradation of fish muscle proteins: The role of proteolytic Pseudomonas spp.: Their mechanism of action. Ph. D. Thesis. Univ. of Malaya.
Emma Calley, 1994. The Complete Books of Herbs. New Burlingter Books.
Halimathul Saadiah A Shafei. 1998. Sayur-Sayuran Semenanjung Malaysia. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.
Hall, G. M. & Ahmad, N. H. 1997. Surimi and fish-mince products. Fish Processing Technology. London: Blackie Academic & Professional. 74-85.
Hardy, R. 1980. Fish lipids. Part 2. Advances in Fish Science and Technology. 103- 111. England: Fishing News Books Ltd.
Hussein, A. R. 1985. Kaedah Penentuan Kualiti lkan Segar. Teknologi Makanan. 4 (2): 1-5.
82
Hobbs, G. 1982. Changes in fish after catching. Part 3. Fish Handling and Processing. 20-27. Edinburgh: Torry Research Station.
Ibrahim Che Omar, Darah Ibrahim & Baharuddin Salleh, 1996. Mikrobiologi Makanan. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka
Jabatan Perikanan Sabah. Perangkaan Tahunan Perikanan 2002 (Annual Fisheries Statistic). 2003.
Jabatan Pertanian Sabah. 2002. Varieti Bawang Dataran Tinggi Sabah. Kota Kinabalu: Jabatan Pertanian Kota Kinabalu.
Jabatan Pertanian Sabah. 2002. Cara Penanaman Cili. Kota Kinabalu: Jabatan Pertanian Kota Kinabalu.
Jamal Khair Hashim & Noraini Dato' Mohd Othman. 1997. Bahan Kimia dalam Makanan Kita. Kuala Lumpur: DBP.
Jane Newdick, 1991. The Magic of Herbs. Published by Salamanda Book Limited, London.
Joan Wilen & Lydia, 1997. Garlic Nature's Super Healer. Prentice Hall. Eaglewood Cliffs, New Jersey.
Kamus Dewan Edisi Keempat. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka
Latifah Mohd Nor, Abd Shukor Abd Rahman, & Mohd Ismail Abdullah. 1999. Pengendalian Halia Untuk Dieksport. Teknologi Makanan. Ad 12. Serdang: Institut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI).
Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia. 2004. Berita Perikanan Sabah. Isu Jan-Julai. 29: 21-23.
Lesley Bremmers, 1994. Eyewitness Handbook Herbs, The Guide To More Than 700 Herbs Species from Around The World. Dorling Kindersley, London.
Lesley Bremmers, 1996. Herbs, Pocket Encyclopedia. Dorley Kindersley, London.
Liston, J. 1982. Recent advances in the chemistry of iced fish spoilage. Chemistry and Biochemistry of Manne Food Products. 27-36. Westport: AVI Publishing Co.
Love, R. M., Robertson, I., Smith, G. L. & Whittle, K. J. 1974. The texture of cod muscle. J. Texture Studies. 5: 12-201.
Mackie, I. M. 1994. Fish protein. New and Developing Sources of Food Proteins: 107- 121. London: Chapman & Hall.
MARDI. 1994. Penanaman Bawang Mesh Dan Bawang Besar. Selangor: Bahagian Hortikultur MARDI.
Marlena Speller, (1999). Chilli & Peppers, Quintet Publishing Limited. London.
Matz. 1976. Fish-Product Handling, Processing And Preservation. Part 1. London: Tropical Product Institute.
83
Mohd. Ismail, A., Wan Johari, W. D., Wan Rahimah, W. I. & Sharifah, N. 1986. Penyelidikan dan Pembangunan Keluaran Ikan. Teknologi Makanan. 5(2): 125-130.
Mossel D. A. A. 1975. Water And Microorganisms In Food. A Synthesis. Water Relation Of Food. New York; Academic Press.
Norhayati, I. & Noor Azizah A. A. 1994. Mikrobiologi Makanan. Terjemahan. Dewan Bahasa clan Pustaka - USM. Malaysia.
Othman Husin, 1982. Penyediaan Ikan Pekasam. Dalam Bahagian Teknologi Makanan (pnyt. ) Teknologi Makanan. Jil 1: 18-21. Selangor: MARDI.
Pantastico ER. B. 1995. Fisiologi Lepas Tuai; Pengendaliaan dan Penggunaan Buah- buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Pentery; Mohamad Nordin Abdul Karim. Selangor: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Poedijono, N. 1995. Prinsip Analisis Makanan. 52-61. Bangi: UKM Publication.
Pruthi. J. S. 1980. Spices and Condiments: Chemistry Microbiology Technology. New York: Academic Press.
Roger. W. M. 2002. Ingredient Opportunities for Case-Ready Meats. http: //www. foodaroduddesian. com/archive/2002/0202DE. html.
Regenstein, J. M. 1983. What is fish quality? . INFOFISH Marketing Digest. 6: 26-28.
Rex Adams, 1997. Makanan Penawar Yang Menakjubkan. Thinker's Library Sdn. Bhd. Selangor Darul Ehsan, Malaysia.
Samson, J. A. 1980. Tropical Fruits. United States of America: Longman Group Limited.
Samuel, A. M. 1962. Food Texture. London: AVI Publishing Company Inc.
Schumann, R. W. 1984. Dessert Topping Technology. The Manufacturing Confectioner, May 1984.
Scott Hegenbart. 1999. Snack Meats. http: /twww. foodproductsdesgn. com/archive/ 199910199ap. html
. Shewan, J. M. 1977. The bacteriology of fresh and spoilage fish and the biochemical
changes induced by bacterial action. 51-66. London: Tropical Product Institute.
Soleha Ishak, Osman Hassan, Md. All A. Rahim, Poedijono Nitisewojo, Ab. Salam Babji, & Mohd Khan Ayob. 1993. Kimia Makanan (Terj. ). JId 1. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.
Suriah Abd. Rahman, 1993. Memahami Pemakanan. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.
Tan, S. M., Ng, M. C., Tatsuru, F., Hooi, K. K. & Hiroshi, H. 1988. Handbook on The Processing of Frozen Surimi and Fish Products in Southeast Asia. First edition. Singapore: Marine Fisheries Research Department.
94
Tee, E. S., Mohd Ismail, N., Mohd Nasir, A. & Khatijah, I. 1988. Nutrient Composition of Malaysian Foods. ASEAN Food Habits Project. Kuala Lumpur: IMR.
Weichmann, J. Ed. 1987. Post Harvest Physiology of Vegetable. New York: Marcel Dekker.
Zayas, J. F. 1997. Functionality of Proteins in Food: 79-107. Berlin: Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
Zubaidah Hj. Ab. Rahim, 1992. Pemakanan: Pendekatan dari Segi Biokimia. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa clan Pustaka.