pengetahuan dan penghayatan konsep makanan halal...

Pengetahuan dan Penghayatan Konsep Makanan HalalPengusaha Makanan Tradisional Negeri Kelantan dan

Terengganu

ASYRAFABD.RAHMANWANIBRAHIMWANAHMAD

ZAINABISMAIL

Abstrak

Pengetahuan dan penghayatan terhadap konsep makanan halal dan bersih adalah penting dalam kehidupan seorang Muslim. Konsep halal dalam makanan merujuk kepada makanan yang bersih dan suci selaras dengan ajaran Islam. Makalah ini membincangkan pengetahuan dan penghayatan pengusaha makanan tradisional di negeri Kelantan dan Terengganu terhadap konsep makanan halal dan bersih. Dengan menggunakan reka bentuk mixed method, seramai 300 pengusaha industri makanan tradisional di dua negeri tersebut dipilih sebagai responden. Data kuantitatif dikumpulkan melalui temu bual bersemuka, sementara data kualitatif dikumpulkan melalui pemerhatian dan temu bual mendalam. Hasil kajian menunjukkan responden mempunyai tahap pengetahuan yang tinggi ke atas persoalan makanan halal dan bersih. Mereka ini sangat mengambil berat tentang kewujudan makanan haram dan memiliki tahap penghayatan yang tinggi terhadap konsep halal dan bersih dalam penyediaan makanan.

Kata kunci: Makanan halal, pengusaha Muslim, industri makanan tradisional.

Abstract

Knowledge and practices on the halal food concepts and hygiene are very important in a Muslim life. Halal food concepts refer to a hygiene and healthy food accords with the Islamic teachings. This paper discusses knowledge and practices amongst the traditional food entrepreneurs in Kelantan and Terengganu on the halal food concepts and hygiene. Using a mixed method approach, a total of 300 traditional food entrepreneurs in both states were selected as respondents. Quantitative data were collected through face to face interviews whilst qualitative data were gathered through observation and in-depth interviews. The findings of the study show that majority of the

Jurnal Pembangunan Sosial Jilid 14 (Jun) 2011: 109–123

110 Jurnal Pembangunan Sosial Jilid 14

respondents are so knowledgeable upon the questions of halal food and its hygiene. They are concerned on the existence of haram foods in the market and also have a strong commitment to observe halal food and hygiene procedure in food preparation.

Keywords: Halal foods, Muslim entrepreneurs, traditional food industry.

Pengenalan

Isu berkaitan makanan halal semakin mendapat perhatian masyarakat hariini. Isu berkaitan mengenai produk makanan halal telah menjadi sasaranpenyelidikan di Malaysia. Antara tumpuan penyelidikan yang dijalankantermasukprosesmengenalpastipenyediaanmakanansamaadamematuhiaspekhukumatausebaliknya,aspekpenguatkuasaanundang-undangdankepatuhangaris panduan halal oleh pihak penyedia, serta persepsi para pengusahaterhadapstandardsijilhalalyangdikeluarkanolehpihakbertanggungjawabsepertiJakimdanjabatan-jabatanagamanegeri.ZainabMohdYatim(2003)umpamanyamembincangkanmasadepansertapeluangperniagaanmakananhalalyangmenggalakkandinegaraini.HalinibertepatandengankeperluansemasamasyarakatIslamterhadapprodukhalalbaikdalamdanluarnegarayangmenyebabkanparapengeluarprodukmakananberusahamematuhigarispanduanhalalyangdisediakanbagimelariskanprodukmereka(Sharifudin,2004).YaakobCheMan(2004)pulamengkajiprosespenyediaanmakananhalal, isu yang timbul serta cabaran yang dihadapi dalam mengenal pastisesuatu makanan sama ada melalui proses penyediaan yang diterima olehagama ataupun tidak.Ahmad Hidayat Buang (2004) turut mengkaji aspekundang-undangberkaitansijilmakananhalaldantahappenguatkuasaannya.NoriahRamli(2004)membincangkanaspekhakpenggunadarisegiundang-undangyangsediaada.RuslyOthman(2004)pulalebihmemberikantumpuanterhadap kefahaman pengusaha untuk mematuhi standard sijil makananhalal (ISI2020) dan kesediaan pengusaha ini untuk mematuhi standardyangditetapkan.Walaupun telah terdapat banyakkajianyangmenganalisispelbagai persoalan mengenai makanan halal, namun usaha menganalisistahappengetahuandanpenghayatankonsepmakananhalaldalamkalanganpenyedia ataupun pengusahamakanan tradisional diMalaysiamasih bolehdikatakanbelumada.

Oleh itu, beberapa persoalan berkaitan tahap pengetahuan danpenghayatan tentang konsep makanan halal dalam konteks pengusahamakanan tradisional di Malaysia masih menjadi tanda tanya. Adakahmereka inimemilikipengetahuan tentangkonsepmakananbersihdanhalalsebagaimanayangdikehendakiolehagama?SejauhmanapengusahamakanantradisionaldiMalaysiamenghayatikonsepmakananhalaldalampenyediaan

Pengetahuan dan Penghayatan 111

makanan,sedangkanmelakukanapajuaperniagaansecarajujurdanberetikasebagaimana kehendak agama ialah satu kewajipan setiapmereka bergelarMuslim(RafikIssaBeekun,1996).Dalamkontekspengguna,didapatitahapkesedaran untukmencari danmendapatkanmakanan halal pada umumnyaadalah tinggi. Kajian yang dijalankan di Lembah Kelang menunjukkan90 peratus responden yang ditemu bualmenyatakanmereka tetapmemilihbarangan yangmemiliki logo halal Jakim atau jabatan agama Islamnegeriterlebihdahulusebelummembelisesuatuproduk(DinaImamSufaat,2004).SehubunganitumakalahinibertujuanmembincangkanduaaspekinidalamkontekspengusahamakanantradisionaldinegeriKelantandanTerengganu,iaitu (1) pengetahuan pengusaha makanan tradisional terhadap konsepmakananhalal danbersih, (2) penghayatankonsephalal dalampenyediaanmakanandan(3)keprihatinanmasyarakatmengenaimakananhalalyangadadalampasaran.

IndustriberasaskanmakanandanprodukhalalsedangdanterusrancakberkembangdiMalaysia.SenarioiniberlakuberikutankesedaranmasyarakatIslamyangsemakintinggiterhadappenggunaanprodukdanmakananhalal.Halinimenjadikanpengusahadanpengeluarberlumba-lumbamencarikeuntunganperniagaanmereka denganmenawarkan produk danmakanan halal kepadapenggunayangrata-rataterdiridaripadaorangIslam.KesedaranmasyarakatIslamterhadapmakananhalalmulawujudapabilabanyakanggotamasyarakatmengharapkanadaantaramakananyangdihasilkanataudijualdalampasaranmendapatpengesahanJabatanKemajuanIslamMalaysia(Jakim)ataubadan-badanIslamyaanglainterlebihdahulu.Isu-isuyangtimbulsejakkebelakanganinisepertiaspekpenyembelihanbinatangyangtidakmenurutsyarak,makananyangdicampurdenganbahantidakhalalturutmeningkatkankesedaranparapenggunaIslamterhadapkeperluanmendapatkanmakananhalaldanbersih.

Selainfaktordidikandanpendedahansejakawallagitentangpersoalanhalal haram sesuatu barangan atau makanan, kefahaman dan kesedaranpenggunaturutmempengaruhipenghasilanprodukyanglebihberkualitisertadijaminhalalpadamasa-masaakandatang.Penggunabolehmemilihprodukterbaikmanakalapengusahaselakupengeluarpulaakancubamenghasilkanprodukberkualitiyangmenepatikehendakpenggunaselakupelangganmereka.Justeru,pemahamankonsepdankepentinganhalalyangmelibatkankedua-duabelahpihakiaitupihakpengusahadanpenggunaadalahamatpentingdalammenjamin keberkatan dari aspek penggunaan barangan dan makanan halaldalamkalanganmasyarakatIslam.

Istilah halal diambil daripadaperkataanArabyangbermaksudbolehataudibenarkan.Lawankepadahalalialahharamatauditegah.MakananpuladiambildaripadaperkataanArabiaituat’imahiaitukatajamakbagiperkataantho’am,merujuksegalabendayangdapatdimakan.Sumberhukumberkaitan


makanan ini disandarkan kepada sumber al-Quran,As Sunnah, Ijma’,QiasdanIjtihad(AbuSari’,1997).Makananhalalpulabermaksudmakananyangbaik serta bersih daripada unsur-unsur berikut iaitu bangkai, darah, dagingbabi dan binatang yang disembelih bukan kerana Allah atau menyebutnama-Nya (al Qardhawi, 1982,Wahbah Zuhaili, 1983). Terdapat beberapaayatdalamal-Qurandan jugahadisNabiSAWyangmenggesaumat Islammencari sesuatu yang halal lagi baik sama ada dari aspek pemakanan ataupenggunaanbarangan.Gesaan agama terhadappemakanandanpenggunaanbaranganhalalinibermulasejakzamanNabiAdamASlagiapabilabagindadimintauntukmemakanbendayangbaik-baiklagihalalselainmenjauhidiridaripadamendekati pokokQuldi danmemakan buahnya. PengabaianNabiAdamterhadapperintahAllahtersebuttelahmenyebabkanbagindadanisteridikeluarkandaripadasyurgaAllah.Antaraayatal-QuranyangmenggesaumatIslammemakansertameminumbenda-bendayanghalaldanbaikialahSurahalBaqarah:168apabilaAllahberfirmanyangbermaksud:

’Wahaisekalianmanusia!makanlahdariapayangadadibumiyang halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkahSyaitan; kerana sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh yangterangnyatabagikamu’

DalamAyat172–173dariSurahalBaqarahpulamenekankanperkarayangsamaselainmenyatakanjenis-jenispengharamanbilamanaAllahberfirmanyangbermaksud:

’Wahaiorang-orangyangberiman!makanlahdaribenda-bendayangbaik(yanghalal)yangtelahKamiberikankepadakamu,danbersyukurlahkepadaAllah,jikabetulkamuhanyaberibadatkepada-Nya. Sesungguhnya Allah hanya mengharamkankepada kamumemakan bangkai, dan darah, dan daging babi,dan binatang-binatang yang disembelih tidak kerana Allahmaka sesiapa terpaksa (memakannya kerana darurat) sedangia tidakmengingininyadan tidakpulamelampauibatas (padakadar benda yang dimakan itu), maka tidaklah ia berdosa.SesungguhnyaAllahMahaPengampun,lagiMahaMengasihani’

Ayat-ayat lain seperti al-Maidah:1, al-An’am:145, al A’raf:147, danal-Maidah:4, secara terperinci memberi garis panduan dalam pemakanandan penggunaan barangan halal dan baik sebagaimana ketetapan berikut:(1) makanan yang tidak mengandungi unsur-unsur bangkai binatang ataubinatang yang tidak disembelihkan, (2) makanan yang tidak mengandungibahan-bahanyangdiharamkan,dan(3)penyembelihanbinatangperluterdiridaripadajenisalatyangsesuaisebagaimanaketetapansyarak,selainmenyebutnamaAllahpadawaktupenyembelihandilakukan.BagiMazhabHanbalidan


Shafie, semuakehidupanyang tinggaldalam lautadalahhalal selamamanaiamemenuhipiawaianyangditetapkansyara’sepertitidakberacun,bertaringdansebagainya.BagindaRasulullah(SAW)apabiladitanyatentangmakananhasil laut, baginda menyebut:’Laut itu airnya suci dan bangkainya adalahhalal’(RiwayatAhmaddanlain-lain).

Melihat kepada kepentingan makanan halal, serta kesedaran yangada terhadap kewajipan memahami dan menghayatinya, satu kajian telahdilakukankeataspengusahamakanantraditionaldiKelantandanTerengganubagi menganalisis tahap pengetahuan dan penghayatan konsep makananhalaldalamkalanganmereka.Berasaskaninisiatifyangtelahdijalankanolehkerajaandanbadan-badanbukankerajaan,kajianinimenghujahkanpengusahamakanan halal diKelantan danTerengganumempunyai tahap pengetahuandankefahamanyangtinggimengenaikonsepmakananhalal.

Kawasan Kajian dan Metodologi

Kajian ini dijalankan di negeri Kelantan dan Terengganu. Dua negeri inidipilihsecarapurporsivekeranamasyarakatnyadianggapmempunyaitradisisistempendidikanagamasejaklamayangmenjadikanpersekitarankehidupanmerekabanyakmengambilkiraaspekkeagamaandalamsetiaptindaktanduk.Selain itu kedua-dua negeri ini juga terkenal dengan industri makanantradisional.Kajian inimenggunakanrekabentukmixed method sebagaialatuntukmenganalisis data. Responden berjumlah 300 orang, dipilih daripadakalanganpengusahaindustrimakanantradisionaldiduanegeritersebut.Datakuantitatifdikumpulkanmelaluitemubualbersemukayangmenggunakansoalselidik,sementaradatakualitatifdikumpulkanmelaluipemerhatiandantemubualmendalam(in-depth)keatas10orangpenggunayangdijadikansebagaiinformanutamakajian.

Pengetahuan dan penghayatan konsep makanan halal, dua konsepasas dalam makalah ini diukur menggunakan skala yang dibentuk khusus.Pengetahuan adalah diukur menggunakan skala yang mengandungi enamitem.Respondenditanyakanbeberapapersoalanberkaitanmakananhalaldanbersih,danmerekadiberikantigapilihanjawapan,iaitu;(1)tidakmengetahui,(2) tidakpasti, dan (3)mengetahui.Penghayatanpuladiukurmenggunakanskala yangmengandungi lapan item, dan responden juga diberikan pilihanjawapanyangmenggunakanskalatigamata,iaitu;(tidakhala,(2)tidakpasti,dan (3) halal.Data dianalisis secara deskriptifmenggunakanperisianSPSSdengan mengambil kira aspek jumlah dan peratusan. Data kualitatif puladianalisis berasaskan tema yang menonjol. Semasa temu bual, maklumatdaripada informan utama dicatat, dan tema-tema yang menonjol daripadacatatandianalisis.


Hasil Kajian dan Perbincangan

Profil Sosio Demografi Pengusaha Makanan Tradisional

Profil sosio demografi pengusaha ditunjukkan dalam Jadual 1. Sebahagianbesar pengusaha ini adalah berasal dari negeri Terengganu (65.7 peratus).Kebanyakan mereka adalah wanita dan berumur 40 tahun dan ke atas.Sebahagianbesarmerekaberstatusberkahwin.Darisegipendidikan,walaupunadadiantarapengusahainiyangberjayamenamatkanpendidikansetakatSPM,namun ramai di antara mereka yang melaporkan tidak pernah bersekolah.Darisegipendapatan,sebahagianbesardaripadapengusahainimemperolehipendapatan RM750.00 dan kurang. Kebanyakan pengusaha menyatakanjumlah tersebut adalah mencukupi untuk menampung perbelanjaan hidupmereka.

Jadual1

Profil Sosio Demografi Pengusaha Makanan Tradisional

Ciri-ciriProfilPengusaha Jumlah Peratus

Negeri Kelantan Terengganu

103197

34.365.7

Jantina Laki-laki

Wanita62238

20.679.4

Umur 19dankebawah

20-39 40-49 50dankeatas

411815226

1.339.450.726.7

TarafperkahwinanBujang

Janda/duda Berkahwin

3927234

13.09.078.0

Pendidikan Tidakbersekolah SekolahRendah SRP SPM STPM Lain-lain

357155

1021918

11.723.718.334.06.36.0

(sambungan)


Ciri-ciriProfilPengusaha Jumlah Peratus

Pendapatan 450dankebawah 451-750 751dankeatas

13443123

44.714.441.0

Jenis Industri Makanan Tradisional

Kelantan dan Terengganu adalah antara negeri yang terkenal denganpengeluaranmakanan traditional.Kedua-duanegeri tersebutbegitu sinonimdengan industri keropok lekor, nasi kerabu dan juga nasi dagang. Industrimakanan lainyangbiasaditemui termasuklahkuih tradisional,kicap,budu,sos cili,makanandalam tin,meehoon, laksa, roti canai, danpelbagai lagi,termasukapambalik,akokdanlompattikan(Jadual2).

DaripadaJadual2,adalahdidapatinasimerupakan industrimakanantradisionalyangpalingpopular.Daripada300orangpengusahayangditemui,sebahagian besarmereka, iaitu 136 orang (46.3%) terlibat dengan industrijualan nasi. Terdapat pelbagai jenis nasi yang dijual di pasaran, antaranyaialahnasikerabu,nasi lemak,nasiberlauk,dannasidagang.Masyarakatdiduanegeriiniadalahmasyarakatyanggemarmemakannasiapabilamerekakeluarmencarimakanan bersama keluarga, dan pada kebiasaannyamerekamembeli nasi untuk anak-anak untuk tujuan sarapan pagi. Kuih tradisionalpulamerupakanindustriyangkeduatertinggidigemariolehpengusaha(25.3%).Industrimihunjugaadalahdiantaraindustriyangpopular.Kira-kira25.3peratuspengusahadidapatiterlibatdalamindustriini.Bagiindustrimakananlainadalahtidakbegitumendapatsambutan,daniadianggapsebagaiindustrisampinganuntukmemenuhikeperluandanpilihanpengguna.

Jadual2Jenis-jenis Industri Makanan Tradisional

JenisPerusahaan Jumlah PeratusKeropok 69 23.0KuihTradisional 76 25.3Kicap 14 4.7Budu 9 3.0CiliSos 22 7.3MakananDalamTin 4 1.3

(sambungan)


JenisPerusahaan Jumlah PeratusMihun 76 25.3Laksa 28 9.3Nasi 139 46.3RotiCanai 27 9.0Lain-lain 34 11.3Jumlah 300 100.0

Pengetahuan Pengusaha terhadap Konsep Makanan Halal dan Bersih

Kajian ini bertujuan untuk menganalisis pengetahuan pengusaha makanantradisionalterhadapkonsepmakananhalaldanbersih.Pengetahuanpengusahakeataskonsepmakananhalaldanbersihadalahpentingkeranaiabolehmenjaminmutumakananyangdijualkepadapenggunayangrata-rataadalahIslam.InibertepatandengansarananpihakkerajaanuntukmenjadikanMalaysiasebagaihubbaranganhalaldirantauini,selainpenduduknyamajoritiberagamaIslam.DenganmengenalpastipengetahuanpengusahamengenaikonsephalalsecaratidaklangsungdapatmembantukerajaandalamusahamenjadikanpenggunaIslammenghayati sepenuhnya aspek halal dalam kehidupanmereka sesuaidengantuntutanagama.Untukmengukurpengetahuanpengusahadalamhalini,enamsoalantelahdiajukankepdamereka.Soalan-soalanyangdikemukakanadalahberhubungdenganpengalaman,pengetahuansertapersepsipengusahatentang konsep halal secara umum dan juga ayat-ayat al-Quran serta hadisNabiSAWberkaitannya.Parapengusahadiberikanpilihanjawapansamaadamengetahui, tidak pasti,ataupuntidak mengetahuimengenaipersoalanyangdikemukakan.Jadual2menunjukkanperatusanjawapanpengusahamengenaisoalanyangdikemukakan.

Jadual3

Peratusan Pengetahuan Pengusaha terhadap Makanan Halal dan Bersih

Persoalan TidakMengetahui TidakPasti Mengetahui

Adakah anda menjumpaimana-mana ayat al-Quran yangmenyebut kepentingan mencarimakananyangbersihlagibaik.

6.3 10.7 83.0

Pernahkahandamembacamana-mana potongan ayat al-Quranyangmenyebuttentangmakananbersih.

7.0 26.0 67.0

(sambungan)


Persoalan TidakMengetahui TidakPasti Mengetahui

Adakah anda memahamipengertian ayat al-Quranberkaitan dengan kepentinganmakananbersih.

6.0 42.3 51.7

Adakah anda tahu bahawaterdapat agensi yangbertanggungjawab memantauproduk makanan halal dalammasyarakat.

15.3 46.7 38.0

Adakah anda tahu bahawaterdapat produk makanan halaldanharamdalampasaran.

- 6.0 94.0

Adakah anda ada mengingatiayatal-Quran tentangmakananhalal.

18.7 55.3 26.0

Berdasarkan persoalan yang dikemukakan, didapati 83 peratusrespondenmemahamikonsephalaldanpernahmendapatpendedahandenganayatal-QuranatauhadisNabi(SAW)yangmenekankankepentinganmencaridan memakan makanan halal lagi bersih. Dalam konteks adakah pernahmembaca mana-mana potongan ayat al-Quran atau hadis tentang makananhalaldanbersihpulaberjumlah67peratus.Peratusanyangtinggiinimemberigambaran pengusaha di kedua-dua negeri ini mendapat pendedahan yangbaik tentang ajaran agama dan telah memberi respons yang baik terhadapusahadankempenkerajaandalammemberipenjelasan tentangkepentinganmakananhalaldanbersihdalamkehidupansebagaiseorangmuslim.Haliniturut dikaitkan dengan pengajaran agama dimasjid-masjid dan surau yangmenekankan konsep kebersihan yangmenjadi tuntutan agamamerangkumiaspek makanan dan pakaian. Kesannya dapat dilihat apabila seramai 51.7peratusrespondenmenyatakanmerekamemahamipengertianayatal-Qurantentangaspekkebersihantersebut.

Begitu juga dalamkonteks adakah anda tahu terdapat agensi yangbertanggungjawab memantau produk makanan halal dalam masyarakat,didapati 38 peratus menyatakan mereka mengetahui kewujudan agensiberkenaan.Peratusan inibolehdikatakanagakrendahberbandingperatusanuntuk persoalan yang lain. Kecilnya peratusan ini berkemungkinan adalahberkaitandenganketidakbergantunganmasyarakatterhadapagensikerajaan,sebaliknya pemahaman dan pengetahuan mereka adalah berasaskan apayang diwarisi daripada orang tuamereka.Hal inimenunjukkanmereka ini


kebanyakannya jarang yangmengambil tahu tentang usaha agensi tertentudalamhalmempromosikanprodukmakananhalaldanbersih.

Mengenaipersoalanadakahandatahubahawaterdapatprodukmakananhalal dan haram dalam pasaran pula, boleh dikatakan hampir keseluruhan(94 peratus) menyatakan mereka mengetahuinya. Data ini menunjukkanpengusaha makanan di Kelantan dan Terengganu amat menitikberatkanpersoalanmakananhalaldanmakananharamdalampasaran.Dalamkonteksadakahandaadamengingatiayatal-Quranatauhadistentangmakananhalalpula,didapatihanyasebahagiankecildarimerekayangadamengingatiayat-ayatal-Qurandanhadisberkaitangesaankepadamakananhalaldanbersih.Hal ini berkemungkinandisebabkanoleh sebahagianbesar pengusahayangmenjadirespondenadalahterdiridarimerekayangmemilikitahappendidikanyangagakrendah.

DapatankajianmendapatikebanyakananggotamasyarakatdiKelantandanTerengganumendapatpendedahanyangbaikberkaitandengankeperluanmencarimakanan halal.Mereka jugamengetahui kewujudan ayat al-QurandanHadistentangkepentinganmakananhalaldanbersih.Merekainididapatisangatmengambilberatdanprihatin tentangkewujudanmakananhalaldanharamdalampasaran.Ramai antaramereka yang tidakmengetahui adanyaagensiyangterlibatdalampersoalanpemantauandanpenguatkuasaanmakananhalal. Oleh itu dapat dikatakan faktor keluarga dan persekitaran dianggapbanyakmembantumeningkatkantahappengetahuanmerekamengenaiisuini.

Penghayatan Konsep Halal dalam Penyediaan Makanan

Untuk mengukur penghayatan konsep halal dan bersih dalam penyediaanmakanan, para pengusaha makanan didedahkan dengan persoalan keadaanmakanandalamsituasitertentu.Parapengusahadimintamemberikanresponsmerekakeatassituasiyangdiajukan.Jawapanyangsepatutnyakeatassemuapersoalan yang diajukan adalah tidak halal atau tidak bersih. Berdasarkanresponsyangdiperolehmenunjukkanrespondenmemilikitahappenghayatanyang tinggi terhadap konsep halal dan bersih dalam penyediaan makanan.Merekaturutprihatinterhadapsoalhalalharammakananapabilamelibatkanpercampuran dengan bahan lain yang jelas pengharamannya seperti khinzirdanbangkai.Begitu jugabagimakananyang termasukkategorimashbooh,kebanyakan responden lebih suka untuk menjauhkannya sama sekali danmengkategorikannya sebagai tidak halal. Kes-kes seperti minyak masakyangdicampurdenganbinatangkotor,sepertitikusataukatak,ataukeadaanmakananyangdikerumuniolehanjingjugadianggapsebagaitidakhalal.Bagirespondenini,daginglembuyangdisimpandalampetiaisyangjugatersimpan


daging khinzir juga dianggap sebagai tidak halal. Keprihatinan ini adalahselarasdenganhadisNabiSAWyangberbunyi:

῾Yang halal itu jelas, manakala yang haram itu juga adalahjelas. Namun antara keduanya terdapat perkara-perkara yangshubhah...

(RiwayatBukhari)

Jadual4

Peratusan Pemahaman dan Pengetahuan Pengusaha terhadap Konsep Halal dalam Penyediaan dan Pengurusan Makanan

Keadaanmakanan TidakHalal TidakPasti Halal

Minyakmasakyangbercampurdengan 98.3 1.7 -

bangkaitikus.

Makananyangdicampurarakuntuk 98.0 1.7 0.3

tujuantahanlama.

Minumanbercampurdengansusukhinzir. 98.3 1.7 -

Menggunakanpisauyangsamauntuk 98.3 1.7 -

memotongdaginglembudankhinzir.

Makananyangdicampurdenganbahan 98.3 1.7 -

pengawitberasaldaripadahaiwantidak

disembelih.

Penjualyangmembiarkan 98.0 1.7 0.3

makanandikerumunianjing.

Daginglembuyangdisimpandalam 97.0 1.7 1.3

petisimpananbercampurdengandaging

khinzir.

Makanantinsardinyangtelahluputtarikh 97.7 1.7 0.7

melebihi2tahunataulebih.Keperihatinan Masyarakat mengenai Makanan Halal di Pasaran

Selainmenganalisisduapersoalandiatassecarakuantitatif,kajianinijugaturutmenganalisiskonsepmakananhalaldanbersihsecarakualitatifdariperspektifpengguna.Jikaduapersoalansebeluminidianalisisdariperspektifpengusaha,akantetapipersoalanketigainidianalisisdariperspektifpengguna.Seramai10


orangkey informan telahditemubual.Keprihatinanmengenaimakananhalalperludianalisissecarakualitatifmemandangkanpersoalaninitidakberkaitandengan pengujian hipotesis, sebaliknya bertujuan untuk meneroka perilakumasyarakatMelayu tentang keperihatinanmerekamengenaimakanan halaldanbersih.Analisiskuantitatifyangdigunakanuntukmenjawabpersoalan(1)dan (2) adalah lebih tertumpu kepada pengukuran pola yangmenonjol dandapat diukur.Dalam realiti kehidupan, ada sepek tertentu perilakumanusiatidak dapat diukur secara kuantitatif. Untuk mengatasi permasalahan ini,persoalan(3)dalamkajianiniturutdianalisismenggunakankaedahkualitatif.

DalammasyarakatMelayu diMalaysia, Kelantan sering kali dilihatsebagai negeri dimana penduduknya suka berniaga. Jika dengan perkataanorang Kelantan umpamanya, apa yang terlintas di hati ialah orang tersebutpandaimencariduit.ApayangjarangdisedariialahorangKelantanjugaadalahorangyangsukaberbelanja.Diwaktupagi,orangKelantanjarangmenyiapkansendiri makanan untuk sarapan pagi ahli keluarga. Mereka lebih sukamembelimakanansarapanpagidanmembawanyamakandirumahbersamakeluarga. Masyarakat Terengganu agak berbeza. Mereka tidak begitu sukamembeli,sebaliknyamerekalebihsukamemasaksendirimakanandirumah.BagaimanapunmasyarakatMelayudikedua-duanegeriiniamatsensitifsoalharamdanhalalnyamakanan.Hasiltemubualmemberikanmaklumatberikut:

(1) Pengguna selalu memilih untuk membeli apa-apa makanan yangmenjadi tumpuan ramai. Jika berhasrat untuk masuk ke warungataukedaikopi,merekatengokdahulusamaadakedaiatauwarungtersebutramaipengunjungataupuntidak.Ramaiatautidakpenggunayang mengunjungi sesuatu gerai menjadi indikator utama kepadaproses pemilihan kedai makanan mana yang sepatutnya merekapilih.Dalamsoal ini,soalhalalatauharammungkintidakmenjadikeutamaan,sebaliknyamerekaberanggapantumpuanramaiitusudahmembuktikantahapkehalalanmakanandigeraiberkenaan.

(2) Semuakey informan yangditemuimengakuilebih90peratusmakanantradisionalyangadadipasarandinegeriKelantandanTerengganuadalah halal dan bersih.Oleh itu katamereka, para pengguna laintidakperlumerasabimbangkeatasmakananyangdiusahakanolehpengusaha di dua negeri ini walaupun tidak ada tanda halal padabungkusanmakanantersebut.

(3) Key informan jugameletakkantahapkebersihangeraisebagaisalahsatuindikatorpentingtahaphalaldanbersihmakananyangdisajikanpengusaha. Jika tahap kebersihan dapur atau tempat pemprosesanmakanandidapatikotorataukurangbersih,key informan inimemilihuntuk tidak mengunjungi kedai tersebut. Hal ini katanya turutmenjadi kebiasaan juga kepada kebanyakan pengguna yang lain.


Kebanyakanpenggunaumumnyamelihatkepada faktorkebersihanuntuk menentukan gerai mana yang boleh dikunjungi. Gerai ataukedaiyangbersihumumnyaakanterusdikerumunipengguna.Kedaiataugeraiyangdikerumuniini,suatuhariberkemungkinanjugatidakakan menjadi tumpuan pengguna lagi jika pengusaha tidak kekalmenjagakebersihan.

(4) Key informan jugamenyatakankebanyakanorangMelayu,khususdiKelantanpadaumumnyatidakakanmemakanmakananbasah,sepertinasi,mee,rotiatauairyangdisediakandandijualolehorangyangtidakberagamaIslam(CinaatauIndia).OrangMelayudiKelantandanTerengganujarangmengunjungikedai-kedaipengusahamakanantradisionaldarikalanganbukanIslam.Kedaikopiyangdimilikiorangbukan Islam umpamanya, sukar mendapatkan pelanggan. Kedai-kedai ini hanya dikunjungi pelanggan tertentu sahaja yang sudahterbiasa dengan pengusaha tersebut. Budaya masyarakat Melayudi Kelantan dan Terengganu ialah, mereka tidak dapat meminumminumanyangdisediakanolehorangbukanIslam.Kedai-kedai inipulaberkemungkinanbolehmenjadi tarikanpenggunajika terdapatramaipenggunaMelayuyangmengunjungikedaitersebut.RamainyapenggunaMelayu bolehmenjadi tarikan kepada penggunaMelayuyanglainuntukikutserta.

(5) Mengikut key informan ini untuk mengatasi masalah di atas,kebanyakan pengusaha bukan Islam akan menempatkan orangMelayudikedaimiliknya,samaadasebagaipekerja(untukmemasak,menyediaataumelayanpembeli),atausebagairakanniagadikedaiberkaitan. Dalam konteks rakan niaga, pengusaha Melayu inidiberikan satu sudut khusus untukmenjualmakanan basah sepertinasi berlauk. Manakala pengusaha bukan Islam itu sendiri pulasebagaipemilikkedaibertindaksebagaipenjualair,rokokdanlain-lainmakanan.MelaluistrategisebeginipenggunaMelayuselalunyatidakmerasawas-wasuntukmengunjungidanmenikmatimakanandi premis berkenaan walaupun minuman yang diminum tersebutdisediakanolehpengusahabukanIslam.DisekitarbandarKotaBharusahajaterdapatlebihdariempatpremispengusahabukanIslamyangberoperasimelaluikaedahrakanniagasepertiini.RamaipemgunjungMelayuyangmengunjungikedaiini.

Penutup

Kajianinisecaraumumnyacubamenganalisispengetahuandanpenghayatanpara pengusaha makanan tradisional di negeri Kelantan dan Terengganuterhadap konsep makanan halal dan bersih dalam makanan. Konsep halal


memberi maksud sesuatu yang dibenarkan syara’ untuk mengguna ataumemakannyamanakalaharampulamemberimaksudsesuatuyangperludijauhisama sekali dan larangan syarakdaripadamendekati ataumenggunakannyasebagaimana ia secara jelas disebut dalamal-Qurandan sunnahNabiSAWmengenai pengharamannya. Negeri Kelantan dan Terengganu adalah kayadengan penghasilan produk-produk makanan tradisonal yang melibatkanramai pengusaha. Seramai 300 orang pengusaha telah dipilih secara rawakmudahsebagairespondenkajian.Hasilkajianmenunjukkanbahawamajoritirespondenmemilikipengetahuandanpenghayatanyangtinggitentangkonsepmakananhalaldanbersih.Merekajugabegituprihatinterhadapmana-manamakananyangbercampurdenganbarangharamdan lebih cenderunguntukmenjauhkannya sama sekali apabila timbulperasaan syakatau ragu-ragudiatas percampuran tersebut. Senario sebegini turut dipengaruhi persekitarantempat tinggalmasyarakat pengusaha di kedua-dua negeri yang sejak awallagi telahdidedahkandenganpengharamanbarangataubinatangyang jelaspengharamannyasepertiarak,khinzirdansebagainya.

Rujukan

AbuSari’MuhammadAbdHadi. (1997).Hukum makanan dan sembelihan dalam pandangan Islam(alihbahasa).Bandung:TrigendaKarya.

AhmadHidayat Buang. (2000).Akta halal haram:Tunggu apa lagi.Dunia Islam.Disember,12–13.

Al-Quran.Direktori Halal Malaysia 2003/2004.KualaLumpur:Jakim.Mardi. (1999). Meeting the safety, quality and nutritional needs of mass

catering services for residential institutes (Mardi Reports). KualaLumpur:Mardi.

NoriahRamli. (2004).Halal food production: Law and regulation on halal food.KertaskerjaInternationalSeminaronHalalFoodandProducts.KualaLumpur:KUIM.

Rafik Issa Beekun. (1997). Islamic business ethics. Herndon: InternationalInstituteofIslamicThought.

RoslyOthman.(2004).The ISI2020 Standardised certification of halal food products: Malaysian food manufactures’ perceptions and willingness to adopt the standards.KertaskerjaInternationalSeminaronHalalFoodandProducts.KualaLumpur:KUIM.

Shaarani,Sharifudin.(2004).Halalandharaminfood.OoiBengHoui(trans).UMS.Capaiandaripadahttp://www.ums.edu.my

YaakobCheMan.(2004).Halal food processing: Issues and R&D challenges.KertaskerjaInternationalSeminaronHalalFoodandProducts.KualaLumpur:KUIM.


YusufalQardhawi.(1982).Halal dan haram dalam Islam.Jakarta:PTBinaIlmu.

ZainabMohdYatim.(2003,Februari22).Strategipengeluaranprodukhalalakandiseragamkan.Berita Harian.

Zuhaili,Wahbah.(1983).Al fiqh al Islami wa adillatuhu.7Damshik:DaralFikr.

AsyrafHj.AbdRahmanFakultiPembangunanSosialUniversitiMalaysiaTerengganu21030KualaTerengganuTerengganu,[email protected]

WanIbrahimWanAhmadPusatPengajianPembangunanSosialUUMCollegeofArts&SciencesUniversitiUtaraMalaysia06010UUMSintokKedah,[email protected]

ZainabIsmailFakultiPengajianIslamUniversitiKebangsaanMalaysia43600UKMBangiSelangor,[email protected]

pengetahuan dan penghayatan konsep makanan halal...

Documents