pemeriksaan kandungan bakteri salmonella sp. dan …
TRANSCRIPT
i
PEMERIKSAAN KANDUNGAN BAKTERI Salmonella sp. DAN BAKTERI Escherichia coli PADA PETIS IKAN DI PASAR
KLAMPIS BANGKALAN MADURA
(Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH:
L. WAHDINIATI201210070311053
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
PEMERIKSAAN KANDUNGAN BAKTERI Salmonella sp. DAN BAKTERI Escherichia coli PADA PETIS IKAN DI PASAR
KLAMPIS BANGKALAN MADURA
(Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
L. WAHDINIATI
201210070311053
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
iii
iv
v
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“ [1] Bukankah Kami telah melapangkan dadamu untukmu?, [2] Dan mengangkat bebanmu dari (pundak)mu, [3] Yang telah memberatkan unggungmu?, [4] Dan meninggikan
untukmu sebutan kamu?, [5] Karema sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan, [6] Sesungguhnya bersama
kesulitan ada kemudahan, [7] Maka jika engkau sudah bebas, tetaplah bekerja keras, [8] Dan jadikanlah Tuhanmu sebagai
tujuan [kerinduan] engkau semata”. (Q.S. Al - Insyirah Ayat 1 – 8)
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan
karya ini untuk orang-orang yang selalu dekat di hatiku :
1. Kedua orang tuaku, Ayahanda Abd. Wahid dan Ibunda L. Jamilah. Terimakasih atas kasih sayang, do’a, motivasi dan semangat yang telah diberikan
2. Saudara-saudaraku Arief Rachman Wahid dan Aizzatul Jamilah
3. Keluarga besarku yang selalu mendo’akan dan memberikan motivasi untukku
4. Sahabat-sahabatku serta orang-orang yang selalu memberikan motivasi, semangat dan bantuan kepadaku
5. Almamater tercinta Universitas Muhammadiyah Malang
Terimakasih...
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah,
rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan
tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan
Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Malang dengan judul “Pemeriksaan Kandungan Bakteri Salmonella sp. dan
Bakteri Escherichia coli pada Petis Ikan di Pasar Klampis Bangkalan
Madura (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)” Shalawat dan salam
semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan dan penulisan hingga selesainya skripsi ini
penulis telah banyak mendapat bantuan tenaga, informasi, bimbingan, motivasi,
pengarahan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis
menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Biologi beserta seluruh jajaran bapak dan ibu dosen Prodi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Pembimbing I dan Ibu Dra.
Roimil Latifa, M.Si selaku Pembimbing II yang dengan penuh kesabaran
telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dalam penyusunan
skripsi ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
4. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
viii
Terima kasih yang tak terhingga. Semoga Allah senantiasa membalas amal
baik yang telah dilakukan, Aamiin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih
jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita
semua.
Penulis
L. Wahdiniati
ix
ABSTRAK Pemeriksaan Kandungan Bakteri Salmonella sp. dan Bakteri Escherichia
coli pada Petis Ikan di Pasar Klampis Bangkalan Madura (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)
L. Wahdiniati 201210070311053
Pemenuhan kebutuhan akan pangan saat ini banyak menggunakan berbagai macam cara tanpa memperhatikan tingkat higiene dan sanitasi pengolahan bahan makanan tersebut. Salah satu bahan makanan yang pengolahannya dianggap tidak higienis adalah petis. Petis merupakan produk hasil perikanan yang umumnya terbuat dari hasil samping rebusan ikan atau udang atau kepala udang, yang berbentuk kental dengan rasa asin, manis dan manis pedas serta dapat digunakan sebagai campuran bumbu masak alami pada masakan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif yang bertujuan mengidentifikasi kandungan bakteri Salmonella sp. dan bakteri Escherichia coli pada petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura dan mengetahui apakah petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura aman dikonsumsi dan sudah memenuhi syarat mutu keamanan pangan berdasarkan SNI serta hasil penelitian dimanfaatkan sebagai sumber belajar biologi berupa buku petunjuk praktikum. Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah metode spread plate (metode sebar). Sampel yang digunakan sebanyak 7 sampel dengan 3 kali pengulangan. Hasil yang didapatkan akan dibandingkan dengan Standart Nasional Indonesia 2009 terkait dengan batas maksimal cemaran mikroba tentang ikan dan produk perikanan lainnya termasuk Mollusca, Crustaceae, Echinodermata yang telah mengalami pengolahan yaitu untuk bakteri Salmonella sp batas ambang yang telah ditentukan adalah negatif dan untuk bakteri Escherichia coli batas ambang yang telah ditentukan adalah < 3/g.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan adanya bakteri Salmonella sp. dan bakteri Escherichia coli pada ketujuh sampel petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura dan telah memenuhi syarat mutu keamanan pangan berdasarkan SNI kandungan bakteri Salmonella sp dan bakteri Escherichia coli pada petis Ikan yang telah ditetapkan. Hasil penelitian kualitas petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura berdasarkan kandungan bakteri Salmonella sp dan bakteri Escherichia coli akan dimanfaatkan sebagai sumber belajar biologi berupa buku panduan praktikum.
Kata Kunci : Bakteri Salmonella sp, Bakteri Escherichia coli, Metode Spread
Plate, Buku Petunjuk Praktikum.
Pembimbing I
Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd
Penulis
L. Wahdiniati
x
ABSTRACT Content Inspection of bacteria Salmonella sp. and Escherichia coli in Fish
Paste (Petis) Market Klampis Bangkalan Madura (Utilized as source of Biological Learning)
L. Wahdiniati 2012110070311053
The fulfillment of food currently used various methods without regard to
level of hygiene and sanitary processing these foods. One of food that is considered unhygienic processing is paste. Paste is fishery products that generally made by product of fish stew or shrimp or prawn head, shaped thick with taste salty, sweet and spicy sweet and can be used as a natural spices in cooking.
This research is descriptive quantitative research aimed at identifying the contents of bacteria Salmonella sp and Escherichia coli to fish paste in market Klampis Bangkalan Madura and find out if fish paste in market Klampis Bangkalan Madura safe for consumption and already meets quality requirements of food safety based on SNI and this research utilized source of biological learning such as practical handbook. This research used spread plate method (method spread). There are 7 samples with 3 repetitions. The results obtained will be compared with national standard Indonesia 2009 related to maximum limit of microbial contamination on fish and fishery products others including molluscs, crustaceans, Echinodermata that has undergone treatment which is to the bacteria Salmonella sp limit predetermined threshold is negative for bacteria Escherichia coli limits predetermined threshold is <3/g.
The results showed that did not find any bacteria is Salmonella sp and Escherichia coli to seven samples of fish paste that sold in the market Klampis Bangkalan Madura and fish paste on the market Klampis Bangkalan Madura have good quality, suitable for consumption and in compliance with quality requirements of food safety based SNI has been established. Research results of quality fish paste in Klampis market Bangkalan Madura by content of bacteria Salmonella sp and Escherichia coli to be used as source of biological learning such as practical handbook.
Keywords: Bacteria Salmonella sp, Escherichia coli, Spread Plate Method,
Practical Handbook
First advisor
Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd
Researcher
L. Wahdiniati
xi
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR ............................................................................. i
LEMBAR SAMPUL DALAM ......................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. v
MOTTO DAN HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................. vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii
ABSTRAK ......................................................................................................... ix
ABSTRACT ....................................................................................................... x
DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4 1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................... 4 1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................... 5 1.5 Batasan Masalah ...................................................................................... 6 1.6 Definisi Istilah ......................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Tentang Ikan Tongkol .................................................. 9
2.1.1 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Tongkol ............................................ 9 2.1.2 Komposisi Ikan Tongkol .................................................................... 11
2.2 Tinjauan Umum Tentang Petis ................................................................ 11 2.2.1 Pengertian Petis .................................................................................. 11
2.2.2 Macam-macam Petis .......................................................................... 12 2.2.3 Bahan Baku dan Tambahan Petis ....................................................... 15
2.2.3.1 Bahan Baku Petis ....................................................................... 15 2.2.3.2 Bahan Tambahan Petis ............................................................... 16
2.2.4 Proses Pembuatan Petis ...................................................................... 23 2.2.5 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas Petis ............................. 25 2.2.6 Syarat Mutu Petis ............................................................................... 27
2.3 Tinjauan Umum Tentang Bakteri ............................................................ 28
xii
2.3.1 Bakteri Pathogen ................................................................................ 28 2.3.2 Bakteri Salmonella sp ........................................................................ 29 2.3.3 Bakteri Eschericia coli ....................................................................... 31
2.4 Tinjauan Umum Tentang Sumber Belajar ............................................... 32 2.4.1 Pengertian Sumber Belajar ................................................................ 32 2.4.2 Tinjauan Tentang Buku Petunjuk Praktikum ..................................... 34
2.5 Materi Archaebacteria dan Eubacteria, Ciri, Karakteristik dan Peranannya ............................................................................................. 35
2.6 Kerangka Konsep .................................................................................... 37
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ........................................................................................ 38 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 38
3.2.1 Lokasi Penelitian ................................................................................ 38 3.2.2 Waktu Penelitian ................................................................................ 38
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................... 39 3.3.1 Populasi .............................................................................................. 39 3.3.2 Sampel ................................................................................................ 39 3.3.3 Teknik Sampling ................................................................................ 39
3.4 Variabel dan Definisi Operasional Penelitian ......................................... 40 3.4.1 Variabel Penelitian ............................................................................. 40 3.4.2 Definisi Operasional Variabel ............................................................ 41
3.5 Prosedur Penelitian .................................................................................. 42 3.5.1 Uji Kandungan Bakteri Salmonella sp dan bakteri Eschericia coli ... 42
3.5.1.1 Tahap Persiapan ............................................................................ 42 3.5.1.1.1 Alat .......................................................................................... 42 3.5.1.1.2 Bahan ....................................................................................... 42
3.5.1.2 Tahap Pelaksanaan ........................................................................ 43 3.5.1.2.1 Langkah-langkah Pembuatan Media Agar .............................. 44 3.5.1.2.2 Langkah-langkah Pemeriksaan Kandungan Bakteri Salmonella sp pada media SSA dan bakteri Eschericia coli pada media EMBA .................................................................................... 44
3.6 Metode Pengumpulan Data ..................................................................... 45 3.6.1 Data Hasil Uji Laboratorium .............................................................. 45
3.7 Metode Analisis Data .............................................................................. 45 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................ 47 4.1.1 Hasil Penelitian Pemeriksaan Kandungan Bakteri Salmonella sp. dan Bakteri Escherichia coli pada Petis Ikan di Pasar Klampis Bangkalan Madura .............................................................. 47
4.1.1.1 Kandungan Bakteri Salmonella sp ................................................ 47 4.1.1.2 Kandungan Bakteri Eschericia coli .............................................. 47
4.2 Pembahasan ............................................................................................. 48 4.2.1 Pemeriksaan Kandungan Bakteri Salmonella sp. dan Bakteri Escherichia coli pada Petis Ikan di Pasar Klampis
xiii
Bangkalan Madura ............................................................................. 48 4.2.2 Pemanfaatan Hasil Penelitian ssebagai Sumber Belajar Biologi ....... 51
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 56 5.2 Saran ........................................................................................................ 56
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 58 LAMPIRAN ...................................................................................................... 63
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Gizi Petis Udang .............................................................. 13 Tabel 2.2 Komposisi Gizi Petis Ikan .................................................................. 13 Table 2.3 Komposisi Zat Gizi Gula Kelapa per 100 g Bahan ............................ 17 Tabel 2.4 Komposisi kimia bawang putih (Allium sativum) per 100 g
Bahan ................................................................................................. 18 Tabel 2.5 Kandungan nutrisi pada tepung tapioka, tepung terigu dan tepung beras dalam 100 g bahan makanan .................................................... 19 Tabel 2.6 Syarat mutu tepung terigu menurut SNI 01-3751-2006 .................... 20 Tabel 2.7 Syarat mutu tepung tapioka menurut SNI 01-3451-1994 .................. 21 Tabel 2.8 Syarat mutu tepung beras menurut SNI 01-3549-1994 ..................... 22 Tabel 2.9 Kandungan asam amino air tajin dalam 183 g ................................... 23 Table 2.10 Syarat Mutu Produk Petis ................................................................ 27 Table 2.11 Kualitas olahan dan produk perikanan ............................................. 28 Tabel 3.1 Kandungan bakteri Salmonella sp pada Petis Ikan ............................ 45 Tabel 3.2 Kandungan bakteri Eschericia coli pada Petis Ikan ........................... 45 Tabel 4.1 Kandungan bakteri Salmonella sp pada Petis Ikan ............................ 47 Tabel 4.2 Kandungan bakteri Eschericia coli pada Petis Ikan ........................... 48
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) ................................................... 10 Gmabar 2.2 Proses Pembuatan Petis .................................................................. 25 Gambar 2.3 Kerangka Konsep ........................................................................... 37 Gambar 3.1 Teknik Sampling ............................................................................. 40 Gambar 3.2 Langkah-langkah Pembuatan Media .............................................. 44 Gambar 3.3 Langkah-langkah Analisis Bakteri Salmonella sp pada media
SSA dan Eschericia coli pada media EMBA ................................ 44
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Tabel Hasil Penelitian ..................................................................... 63 Lampiran 2 Pembuatan Media Agar SSA dan EMBA ....................................... 64 Lampiran 3 Langkah-langkah Analisis Bakteri Salmonella sp pada media SSA
dan Eschericia coli pada media EMBA ........................................ 65 Lampiran 4 Hasil Pengamatan ........................................................................... 67 Lampiran 5 Proses Pembuatan Petis .................................................................. 75 Lampiran 6 Surat Pengantar Penelitian Dari Program Studi Pendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang ................................. 77 Lampiran 7 Surat Permohonan Izin Penelitian Dari Fakultas Keguruan Dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang ................... 78 Lampiran 8 Surat Penelitian Dari Laboratorium Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang .............................................. 79 Lampiran 9 Silabus Biologi Kelas X SMA ........................................................ 82 Lampiran 10 Sumber Belajar Buku Petunjuk Praktikum ................................... 104
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, E. & Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kansius: Yogyakarta.
Adiyoga W, Suherman R, Soetiarso TA, Jaya B, Udiarto BK, Rosliani R, Mussadad D. 2004. Profil Komoditas Bawang Putih. Laporan Akhir. Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen pertanian.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI-01-3451-1994. Tepung Tapioka. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI-01-3549-1994. Tepung Beras. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI-01-3751-2006. Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI-01-2346-2006. Produk Petis Udang. Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). 2008. Pengujian Mikrobiologi Pagangan. InfoPOM, No.2 Vol.9 Maret 2008, Hal 1-12.
Badriyah, L., 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Belajar Siswa Pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang Jakarta Selatan. Skripsi, Jurusan Pendidikan Pengetahuan Sosial Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Bektiarso, Singgih, dkk. 2014. Pengembangan Bahan Ajar Berupa Komik Kopi Pada Mata Pelajaran IPA di SD. Abstrak dan Executif Summary. Universitas Jember, Jember.
BSNP. 2006. Instrumen Penilaian Buku Teks Pelajaran Pendidikan Dasar Menengah. Jakarta: Depdiknas.
Dharmojono. 2001. Limabelas Penyakit Menular dari Binatang ke Manusia. Jakarta: Milenia Populer.
Disperindag. 2015. IKM Petis Kabupaten Bangkalan. Bangkalan: Disperindag
Djaenal DN. 2001. Mempelajari Pengaruh Cara Pemasakan terhadap Kondisi Protein Nasi Aron dan Air Tajin, Serta Daya Terima Nasi. Skripsi. Gizi
58
xviii
Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Departemen Pendidikan Nasional RI. 2006. Pedoman Pengembangan Bahan Ajar. Jakarta: Depdiknas.
Djaja. 2008. Kontaminasi E. coli Pada Makanan Dari Tiga Jenis Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) di Jakarta Selatan 2003. Makara, Kesehatan, Vol. 12, No. 1, Juni 2008 Hal, 36-41.
Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Raja Grafindo.
Faridz, dkk. 2007. Analisis Jumlah Bakteri dan Keberadaan Esherichia coli pada Pengolahan Ikan Teri Nasi di PT. Kelola Mina Laut Unit Sumenep. Jurnal Embryo, No.2 Vol.4 Desember 2007 (ISSN 0216-0188), Hal: 94-106
Faridah A, Kasmita S, Yulastri A, Yusuf L. 2008. Patiseri Jilid 1 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Fakhrudin, A., 2009. Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Corbula faba Hinds) untuk Pengolahan Petis dengan Penambahan Berbagai Pati-patian. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institusi Pertanian Bogor, Bogor.
Girsang, H. 2008. Studi Penentuan Daerah Penangkapan Ikan Tongkol Melalui Pemetaan Penyebaran Klorofila Dan Hasil Tangkapan Di Palabuhanratu, Jawa Barat. Skripsi, Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Hafiludin. 2011. Karakteristik Proksimat dan Kandungan Senyawa Kimia Daging Putih dan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Kelautan, No.1 Vol.4 April 2011 ISSN 1907-9931, Hal: 1-10.
Handajani & Setyaningsih. 2006. Identifikasi Jamur dan Deteksi Aflatoksin B1terhadap Petis Udang Komersial. Jurnal Biodiversitas, No.3 Vol.7 Juli 2006 Hal, 212-215.
Hikmahwati & Nisrina. 2008. Analisis Mikrobiologis Petis Ikan Produksi Kabupaten Sumenep – Madura, Theses. Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya.
Irawan, T. 2004. Studi Keamanan Pangan dan Sifat Fisiko Kimia Serta Organoleptik Berbagai Merek Petis Udang di Sentra Industri Petis Udang di
59
xix
Sidoarjo. Skripsi, Jurusan Teknik Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, Malang.
Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Yogyakarta: Kanisius.
Mulyasa. 2002. Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: PT.Rineka.
Mulyasa. 2002. Manajemen Berbasis Sekolah. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Mulyasa, E. 2009. Menjadi Guru Profesional. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya Offset.
Narumi, dkk. 2009. Deteksi Pencemaran Bakteri Salmonella sp. Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Segar Di Pasar Tradisional Kotamadya Surabaya. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 1 No. 1 April 2009 Hal, 87-91.
Ningrum. 2014. Analisis Kandungan Salmonella sp Dan Kandungan Formalin yang Terdapat Pada Makanan Otak-otak Bandeng (Chanos chanos Forsk) yang dijual Di Toko Oleh-oleh Kota Gresik Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA, Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Nurrohman. 2015. Keanekaragaman Makrofauna Tanah di Kawasan Perkebunan Coklat sebagai Bioindikator Kesuburan Tanah dan Sumber Belajar Biologi, Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Prastowo. 2011. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif : Menciptakan Metode yang Menarik dan Menyenangkan. Yogyakarta: Diva Press
Prayitno dan Susanto T. 2001. Kupang dan makanan tradisional Sidoarjo. Surabaya: Trubus Agriasasana.
Purnawijayanti. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengelolaan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
Prihartono S. 2003. Pengembangan Produk Nugget Berbasis Sayuran dengan Bahan Pengikat Tepung Beras sebagai Pangan Fungsional. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Prianto, A. 2008. Identifikasi Bakteri Gram Positif Pada Petis Udang yang dijual Di Pasar Peterongan Semarang. Skripsi, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Poeloengan, dkk. 2015. Bahaya Salmonella Terhadap Kesehatan. Lokakarya Nasional Penyakit Zoonosis. Balai Penelitian Veteriner: Bogor.
60
xx
Prayoga & Wardani. 2015. Polymerase Chain Reaction Untuk Deteksi Salmonella
sp. : Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol.3 No.2 April 2015 Hal, 483-488.
Sadiman, A. S. D. 2008. Media Pendidikan: Pengertian, Pengembangan, dan
Pemanfaatannya. Jakarta: Raya Grafindo Persada. Saanin, H. 1971. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bina Cipta: Jakarta. SNI. 1992. Standard Nasional Indonesia. Jakarta: Sekretaris Dewan Standardisasi
Nasional. Soemarno. 2000. Rancangan Teknologi Proses Pngolahan Tapioka dan Produk-
produknya. Jakarta: Kanisius. Suganda, T. 2014. Teknik Penulisan Artikel Ilmiah Dari Laporan Penelitian,
Skripsi, Tesis dan Disertasi. Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran: Bandung.
Suprapti, M.L. 2001. Membuat Petis. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Supraptini et al,. 2003. Penelitian Pengembangan Pola Kemitraan dalam
Peningkatan Sanitas Pengelolaan Makanan di Daerah Obyek Wisata Bali Tahun 2003. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Laporan Penelitian 2003.
Saparinto C dan Hidayati D. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta:
Kanisius. SNI. 2009. Standard Nasional Indonesia. Jakarta: Sekretaris Dewan Standardisasi
Nasional. Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.
Bandung: Alfabeta. Sugiyono. 2011. Statistika Untuk Peneliti. Bandung: Alfabeta. Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta. Suprapti, L. 2004. Aneka Olahan Udang. Yogyakarta: Kanisius. Surata & Widyaiswara. 2012. Penulisan Artikel Hasil Penelitian. Kementerian
Pendidikan Nasional: Lembaga Penjaminan Mutu Pendidikan (Lpmp) Bali.
61
xxi
Thamrin. 2014. Pengembangan Bahan Ajar Penulisan Karya Ilmiah Berbasis Vokasi, Jurnal Litera , Vol.13 No. 1 April 2014 Hal, 90-102
Tjiptono, F. & Chandra, G. 2011. Service, Quality and Satisfaction (ed 3).
Yogyakarta: Andi. Universitas Brawijaya. 2010. Pedoman Penulitan Artikel Publikasi Ilmiah.
Pascasarjana Universitas Brawijaya: Malang. Universitas Pendidikan Indonesia. 2015. Pedoman Penulisan Karya Ilmiah UPI
Tahun Akademik 2015. Jakarta: UPI Universitas Udayana. 2012. Buku Pedoman Penulisan Artikel Ilmiah Fakultas
Ekonomi Universitas Udayana 2012. Universitas Udayana: Bali. Waluyo, L. 2008. Teknik dan Metode Dasar Dalam Mikrobiologi. UMM Press:
Malang. Wardani, Herlina. 2008. Identifikasi Bakteri Gram Negatif Pada Petis Udang
Yang Dijual Di Pasar Peterongan Semarang. Skripsi, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Widyani R dan Suciaty T. 2008. Prinsip Pengawetan Pangan. Cirebon: Swagati
Press.
62