8/19/2019 Pembahasan metabolisme bakteri

1/3

Pembahasan

Salah satu ciri dari makhluk hidup adalah melakukan metabolisme. Penyusunan dan

mengambilan zat makanan disebut anabolisme, dan sedangkan penggunaan atau

 pembongkaran zat makanan disesbut sebagai katabolisme(Dwijoseputro, 19!". Di antarasenyawa organik umum yang dapat dipecahkan oleh bakteri adalah protein, asam nukleat, dan

lemak. Pemecahan senyawa#senyawa tersebut tak luput dari peranan enzim yang dihasilkan

oleh bakteri. $nzim itu disebut hidrolase karena enzim ini menghidrolisis molekul#molekul

 besar menjadi komponen#komponen kecil yang dapat digunakan. Pada bakteri enzim#enzim

ini disekresi sel ke lingkungan luarnya, jadi senyawa besar yang tak larut dapat dipecah

menjadi molekul yang larut sehingga dapat memasuki sel bakteri dan menjadi bahan

makanan (%olk&'heeler, 19".

Pada praktikum kali ini, digunakan tiga macam medium sebagai bahan untuk menguji

siat biokimiawi bakteri yaitu medium )) ()milum )gar", S*) (Skin *ilk )gar", dan +)

(+)-lemak-indikator neutral red". Dengan koloni bakteri yang diamati berasal dari

 pembiakan murni bakteri yang berada di bahan makanan pada praktikum uji kualitas

mikrobiologi makanan berdasarkan )ngka empeng otal ()" koloni bakteri.

Uji Hidrolisis Protein Pada Bakteri

Protein adalah molekul yang sangat besar tersusun dari asam amino yang dikaitkan

dengan ikatan peptida (%olk&'heeler, 19". /ji hidrolisis menggunakan medium S*)

(Skim *ilk )gar". *edium ini berasal dari susu, dan salah satu komponen yang paling besar 

dalam susu adalah protein. 0akteri ditanam dengan mengguankan jarum lurus yang

digoreskan zig#zag. *enurut 'ahyu (212", jika protein dihidrolisis oleh bakteri akan

tampak daerah jernih di sekitar tumbuh koloni. 3ika tidak mampu dihidrolisis maka medium

tetap berwarna putih. Di dalam susu terdapat kandungan protein, hidrolisis kasein secara

 bertahap akan menghasilkan monomernya berupa asam amino. Proses ini dinamakan

 peptonisasi atau proteolisis. )kti4itas proteolitik ditunjukkan oleh terbentuknya daerah jernih

di sekeliling koloni. Dari analisis data diketahui hanya pada koloni bakteri dari isolai 1 yang

dapat menghidrolisis protein, yang dapat diartikan bahwa bakteri dari isolat 1 memiliki enzim

 protease. Penguraian protein menjadi asam amino#asam amino dilakukan dengan

menggunakan enzim protease yang dapat menghidrolisis ikatan peptida hingga dapat melepas

masing#masing asam amino sehingga asam amino dapat diserap ke dalam sel

(%olk&'heeler". *enurut 'ahyu (212", enzim protease merupakan enzim penghidrolisis

8/19/2019 Pembahasan metabolisme bakteri

2/3

 protein, yaitu enzim yang memutus ikatan peptida pada rantai protein sehingga dihasilkan

asam amino atau peptida berantai pendek.

Uji Hidrolisis Lemak Pada Bakteri

Pada pengamatan metabolisme bakteri yang kedua yakni menguji kemampuan bakteri

dalam menghidrolisis lemak digunakan medium +) (+utrient )gar emak". 5asil positi 

ditunjukkan apabila terbentuk warna merah pada bagian bawah koloni bakteri (5astuti,

216". Pengujian ini menggunakan indikator neutral red yang mampu mendeteksi keberadaan

asam lemak yang terbentuk akibat hidrolisis lemak. 3adi apabila terdapat warna merah di

 bawah bakteri dapat diartikan bahwa terdapat asam lemak yang dihasilkan dari akti4itas

hidrolisis lemak oleh bakteri.

Dari analisis data menunjukkan bahwa bakteri dari isolat , isolat 7, dan isolat !

terdapat warna merah di bawah koloni bakteri, dengan begitu berarti bakteri dari isolat ,

isolat7, dan isolat ! dapat menghidrolisis lemak dan memiliki enzim lipase. *enurut

Dwijoseputro (19!", enzim yang menguraikan lemak menjadi gliserol dan asam lemak 

disebut lipase. *enurut 8aman, dkk (191" lemak merupakan campuran trigleserida yang

terdiri atas 1 molekul gliserol yang berikatan dengan 7 molekul asam lemak. $nzim lipase

mampu menghidrolisis lemak dan memecahkan menjadi 7 molekul asam lemak dan 1

molekul gliserol.

Uji Hidrolisis Amilum Pada Bakteri

/ji kemampuan bakteri dalam menghidrolisis amilum dalam akti4itas

metabolismenya menggunakan medium )) ()milum )gar". 5al ini ditunjukkan dengan

daerah disekitar koloni bakteri akan berwarna bening sedang yang lainnya berubah warna

menjadi biru kehitaman. *enurut 5adioetomo (1997", larutan iodium gram adalah indikator 

amilum. 0ila medium yang mengandung amilum diberi larutan iodium, maka akan tampak 

warna biru kehitaman. 0ila amilum telah terhidrolisis, maka tempat#tempat yang tidak 

mengandung amilum lagi akan tampak jernih.

Dari analisis data menunjukkan koloni bakteri dari isolat1, isoalt 7, dan isolat !

terdapat warna bening disekitar koloni. Pada koloni bakteri isolat 1 memiliki lebih banyak 

daerah bening disekitar koloni bakteri. 0akteri penghasil enzim amilase dapat menghidrolisis

amilum menjadi molekul#molekul maltosa, glukosa, dan dekstrin (5adioetomo, 1997". 3adi,

 bakteri dari isolat1, isolat7, dan isolat ! dapat menghidrolisis amilum dan bakteri isolat 1

memiliki kemampuan menghidrolisis amilum lebih tinggi.

8/19/2019 Pembahasan metabolisme bakteri

3/3

Dajur 

Dwijoseputro. 19!. Dasar-dasar Mikrobiologi. *alang Penerbit Djambatan

%olk, 'esley )., dan 'heeler, *argaret :.. 19. Mikrobiologi Dasar Jilid 1. 3akarta

$rlangga.

'ahyu, :ebi. 212. Laporan Praktikum Mikrobiologi Umum Identifikasi Bakteri Melalui Uji

 Biokomia. (;nline", (http