8/17/2019 Pembahasan Asam fitat

1/3

8/17/2019 Pembahasan Asam fitat

2/3

!ermentasi 9$ jam yaitu sebesar 3,4. Ji%a ibaning%an engan tabel 1 a'at i%etahui bah&a

%aar asam !itat alam jagung yang 'aling renah juga tera'at 'aa 'erla%uan engan lama

!ermentasi 9$ jam. -al ini mung%in i%arena%an /.(ryae menghir(lisis !itat melalui 'r(ses

enimati% menjai senya&a yang lebih seerhana yang a'at beru'a i(n - sehingga sejalan

engan lama !ermentasi '- jagung a%an sema%in asam %arena i(n - bertambah alam sel.

egraasi !itat (leh !itase a'at terjai melalui rea%si hir(lisis. -ir(lisis !itat (leh

!itase terjai 'aa #3 atau #$ ari bentu% mi(in(sit(l he%sa%is!(s!at menjai bentu% lebih

seerhana, yaitu in(sit(l)1, 2, 4, 5, $+ 5 menjai in(sit(l)2, 4, 5, $+ 4 menjai in(sit(l)2,

4, $+ 3 atau in(sit(l)2, 4, 5+ 3 atau in(sit(l2, sehingga nutrien yang teri%at 'aa asam

!itat terhir(lisis an le'as ari i%atannya )/i 6agna , 2012+.

ata '- %(ntr(l menunju%%an bah&a terjai 'ula 'enurunan '- sejalan engan lama

!ermentasi. "amun berbea engan '- 'erla%uan, '- %(ntr(l hanya ber%isar antara '- 5,9

sam'ai $,*. 7ni a'at terjai %arena %(ntr(l tia% iberi 'erla%uan a'a'un sehingga selama

 'r(ses !ermentasi tia% aa mi%r((rganisme tertentu yang a'at menghinr(lisis asam !itat

yang ter%anung alam jagung.

Tabel $. Rerata jumlah sel %a'ang /.(ryae F"## $151

Susensi

Sora

Lama Fermentasi (jam)

0 24 48 72 96 120

"umlahsel (CF#)

1,05 1010

#Fml2,2110$

#Fgr 3,$10$

#Fgr 4,9510$

#Fgr 1$10$

#Fgr 5*,510$

#Fgr 2010$

#Fgr 

ari tabel $ i atas a'at i%etahui jumlah sel %a'ang /.(ryae F"## $151 mengalami

 'ening%atan sejalan engan lama !ermentasi. Jumlah sel %a'ang terbesar tera'at 'aa

!ermentasi 9$ jam yaitu sebesar 5*,510$ #Fgr. -al ini sesuai engan ataata yang

isaji%an 'aa tabel sebelumnya imana 'aa !ermentasi 9$ jam %aar asam !itat itemu%an

 'aling renah, %aar 'r(tein 'aling tinggi an '- 'aling renah. ata ini menunju%%an

 bah&a sel %a'ang 'aa !ermentasi 9$ jam mengalami 'ertumbuhan ma%simal sehingga

%a'ang mam'u menghinr(lisis asam !itat engan enim !itase yang menyebab%an %aar 

 'r(tein 'aa jagung sema%in tinggi %arena 'r(tein yang teri%at 'aa %(m'le%s asam !itat

terle'as an '- sema%in renah %arena 'aa sel jagung %anungan i(n - mening%at serta

i(ni(n mineral banya% yang terle'as ari asam !itat tersebut sehingga menyebab%an '-

sema%in asam.

ari ata tersebut juga a'at i%etahui bah&a 'aa a%hir !ermentasi *2 jam hingga

!ermentasi 9$ jam, sel %a'ang mengalami !ase l(g atau !ase 'ertumbuhan e%s'(nensial

imana 'aa !ase ini 'ertumbuhan hi!a %a'ang a%an sema%in mening%at. 6emasu%i

8/17/2019 Pembahasan Asam fitat

3/3

!ermentasi 120 jam, sel %a'ang a%an memasu%i !ase stasi(ner imana %eaaan selsel suah

tia% tumbuh lagi hingga a%hirmya mengalami !ase %ematian.