minyak atsiri adalah zat berbau yang terkandung dalam tanaman

8/12/2019 Minyak Atsiri Adalah Zat Berbau Yang Terkandung Dalam Tanaman

1/6


2/6

- turunan fenil propanoid yang merupakan senyawa aromatik, terbentuk melalui jalur biosintesis

asam sikimat.

Terpenoid berasal dari suatu unit senyawa sederhana yang disebut sebagai isoprena. Sementara fenil

profana terdiri dari gabungan inti benzena (fenil) dan propana.

Penyebab Bau Wangi Dan Tajam Pada Minyak Atsiri : OKSIGENATED, HIDROKARBON , KOMBINASIKEDUANYA KOMPOSISI KIMIA MINYAK ATSIRI

1. SIFAT BIOLOGI

Dalam keadaan segar dan murni, minyak atsiri umumnya tidak berwarna. Namun, pada penyimpanan

lama minyak atsiri dapat teroksidasi. Untuk mencegahnya, minyak atsiri harus disimpan dalam bejana

gelas yang berwarna gelap, diisi penuh, ditutup rapat, serta disimpan di tempat yang kering dan sejuk

Adapun sifat-sifat minyak atsiri sbb:

- Memiliki bau khas, umumnya bau ini mewakili bau tanaman asalnya .

- Memiliki rasa getir, berasa tajam, menggigit, memberi rasa hangat sampai panas atau justru dingin

ketika dikulit, tergantung dari jenis komponen penyusunnya.

- Bersifat tidak bisa disabunkan dengan alkali dan tidak berubah menjadi bau tengik, ini berbeda dengan

minyak lemak.

- Tidak dapat bercampur dengan air, tetapi dapat memberikan baunya pada air walaupun kelarutannya

sangat kecil.

- Sangat mudah larut dalam pelarut organik.

1. SUMBER MINYAK ATSIRI

Minyak atsiri atau minyak esensial berasal dari kayu manis, cengkeh, pala, bawang putih, bawang merah,

rosemary, teh, adas, jinten hitam, blackberry, peppermint, kemiri, bunga turi, dan daun salam.

Minyak atsiri dapat diperoleh dari bagian tertentu tanaman yang mengandung minyak atsiri spt: daun,

akar, bunga, kulit batang, buah, biji, dll.

Daun

Sereh wangi (Cymbopogon nardus) Sitronellal dan geraniol

Kayu putih (Malaleuca leudendron) Sineol

Mint (Mimentha piperita) Menthol, menthone

Nilam (Pogostemon cablin Benth) Patchouli alkohol

Bunga

Kenanga (Cananga odorata ) Metilbenzoat, linalol

Ylang-Ylang () Terpineol, geraniol


3/6

Cengkeh (Eugena caryophyllus) Eugenol, eugenol asetat

Melati (Jasminum grandiflorum) Antarnilat, geraniol

BIJI/BUAH

Kapulaga (Ellettaria cardamon) Terpinil asetat, linalol, sineol

Pala (Myristica fragrans) Myristicin

Mustard (Brassica nigra) Alil isothiosianat

Vanili (Vanila planivolia) Vanillin

Ketumbar (Coriandrum sativum) Linalool

Lada (Piper nigrum) Piperin,sesquiterpen

Akar/Rhizoma

Akar wangi (Vetiveria zizanoides) Vetiveron, vetiverol

Kunyit (Curcuma logna) Turmeron, curcumin

Jahe (Zingiber officinale) Zingiberene, zingiberol,gingerol

Lengkuas

Kencur

Temulawak

Jeringau

KULIT BATANG

Kayu manis (Cinnamomum zeylanicum) Cinamaldehid, eugenol

Cendana (Santalum album) Santalol, sesquiterpen alcohol

Akasia

Lawang

Masoi

Selasih

Minyak atsiri di hasilkan dari proses penyulingan.


4/6

Proses penyulingan minyak atsiri pada prinsipnya adalah memisahkan minyak atsiri dari bahan atau

tanaman aromatik berdasarkan perbedaan tekanan uap dari masingmasing zat.

-> ttk didih terendah -> ttk didih lebih tinggi.

Proses hidrodifusi: pada suhu air mendidih sebagian minyak yang mudah menguap yang terdpat dalam

kelenjar minyak akan larut dalam air sehingga terbentuk larutan minyak air, oleh peristiwa osmosis

menembus selaput sel yang sudah membesar/ menggelembung mencapai permukaan paling luar daribahan, akhirnya minyak atsiri akan teruapkan oleh uap air sehingga terbentuk campuran uap minyak

atsiri dan uap air yang terjadi terus menerus.

Dalam industri minyak atsiri umumnya dikenal 3 macam metode penyulingan:

1. Penyulingan dengan air lansung (direbus)

2. Penyulingan dengan air dan uap (dikukus)

3. Penyulingan dengan uap lansung

Agar penyulingan efektif dan efisien sebelum dilakukan penyulingan bahan baku membutuhkan

perlakukan pendahuluan, mulai saat panen sampai bahan siap untuk disuling yang sangat tergantung

pada sifat fisik dan kimia bahan seperti:

bentuk bahan > daun, ranting, akar, bunga, batang, buah dll.

sifat bahan > tebal, tipis, keras, lembut dll

komponen kimia minyak > banyak yang mudah menguap/tidak, titik didih, sensitifitas terhadap proses

kerusakan.

1. FUNGSI MINYAK ATSIRI

Kegunaan minyak atsiri sangat banyak, tergantung dari jenis tumbuhan yang diambil hasil sulingnya.

Minyak atsiri ini digunakan sebagai bahan baku minyak wangi, komestik dan obat-obatan. Minyak atsiri

juga digunakan sebagai kandungan dalam bumbu maupun pewangi (flavour and fragrance ingredients).

Industri komestik dan minyak wangi menggunakan minyak atsiri sebagai bahan pembuatan sabun, pasta

gigi, samphoo, lotion dan parfum. Industri makanan menggunakan minyak atsiri sebagai penyedap atau

penambah cita rasa. Industri farmasi menggunakannya sebagai obat anti nyeri, anti infeksi, pembunuh

bakteri. Fungsi minyak atsiri sebagai wewangian juga digunakan untuk menutupi bau tak sedap bahan-

bahan lain seperti obat pembasmi serangga yang diperlukan oleh industri bahan pengawet dan bahan

insektisida.

Minyak atsiri digunakan sebagai bahan baku dalam berbagai industri, misalnya industri parfum,

kosmetika, farmasi, bahan penyedap (flavoring agent) dalam industri makanan dan minuman (Ketaren,

1985).

Adapun fungsinya, yaitu :

1. 1. Zat pewangi

Memberikan aroma wangi dan menyenangkan pada produk pengguna

- industri parfum : minyak bunga bungaan

- industri kosmetik : minyak bunga-bungaan

- industri sabun : mawar, sedap malam dll.


5/6

1. 2. Zat pengikat (fixatif)

Dapat mengikat aroma wangi sehingga dapat bertahan lama pada produk.

pengguna industri parfum : Minyak Nilam, Minyak Akar Wangi

1. 3. Flavouring agent

Memberikan aroma, dan rasa pada makanan dan minuman pengguna industri makanan dan minuman :

CASIA VERA, JAHE, PEPERMINT, LADA

1. 4. Zat pengawet

Dapat memperpanjang umur simpan produk pengguna industri makanan : CASIA VERA, PALA, JAHE,

DLL

1. 5. Obat-obatan

Bersifat mengobati dan mencegah penyakit dan menyegarkan badan

pengguna industri farmasi, industri aromaterapy : CENGKEH, PALA, KLAUSENA, PIMENTA, MINYAK

BUNGA-BUNGAAN, DLL

PRODUK OLAHAN REMPAH-REMPAH

Penggunaan bentuk segar dan ground (tepung) pada produk pangan kurang menguntungkan karena:

1. kualitas flavour berbeda-beda (bervariasi)

2. kehilangan flavour selama penyimpanan.

3. kurang higienis

4. sulit dihandle karena ukurannya besar (bulky)

Produk olahan rempah antara lain:

1. Minyak atsiri

2. Oleoresin

3. Curry powders

4. Spices Essences and emulsion

5. Curry pasta

6. Encapsulated spices

7. Spices in fat

1. KERUSAKAN PADA MINYAK ATSIRI

PROSES KERUSAKAN KIMIA PADA MINYAK ATSIRI

1. Proses Oksidasi


6/6

Reaksi oksidasi pada minyak atsiri terutama terjadi pada ikatan rangkap dalam terpen karena adanya

oksigen

1. Proses hidrolisis

Terjadi pada Ester > Asam bebas alcohol

1. Proses Polimerisasi

Polimerisasi merupakan reaksi penggabungan atau pembentukan senyawa polimer dari senyawa

monomernya. Biasanya terjadi selama penyulingan minyak yangmenggunakan tekanan dan suhu tinggi

selama penyimpanan (kondisi yg kurang baik)

Ada 2 bentuk reaksi polimerisasi :

1. Polimerisasi addisi terjadi pada monomer tidak jenuh yang menghasilkan senyawa polimer dengan BM

tinggi dan rumus molekul satuan strukturalnya identik dengan monomer yang bersangkutan.

2. Polimerisasi kondensasi terjadi pada m.atsiri pada fraksi yg mengandung gugus fungsional seperti

aldehid atau keton

4. Proses penyabunan

Pada minyak yg mengandung fraksi monoester dan asam organik dapat membentuk sabun dg adanya

basa, asam, penurunan bilangan ester, perobahan aroma.

Kesimpulan

Jadi dapat di simpulkan bahwa :

Minyak atsiri merupakan minyak yang dihasilkan dari ekstraksi tanaman yang mempunyai sifat mudah

menguap pada suhu kamar,umumnya mempunyai rasa getir (pungent taste), berbau wangi sesuai

dengan tanaman penghasilnya dan larut dalam pelarut organik.

Minyak atsiri merupakan senyawa yang pada umumnya berujud cairan yang diperoleh dari bagian

tanaman, akar, kulit, batang, daun, buah, biji maupun dari bunga dengan cara penyulingan dengan

uap(Penyulingan uap dan air,Penyulingan air lansung )

Minyak atsiri merupakan salah satu jenis minyak yang sangat mudah menguap dan memiliki bau

tajam yang khas.

Minyak atsiri memiliki banyak fungsi dalam kehiodupan sehari- hari misalnya untuk pengobatan dan di

untuk pembuatan parfum. Minyak atsiri memiliki nilai ekonomis yang tinggi di bandingkan dengan minyak-minyak yang lainnya.

minyak atsiri adalah zat berbau yang terkandung dalam tanaman

Documents