JURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS HALU OLEOKENDARI2016

MINERAL

Presented By:FITRI HANDAYANI HAMID (F1C114110)ZAINAL RAHMAD SYAH (F1C114104)HELMI PRATIWI (F1C114074)LINDAYANI (F1C114010)MARYAM RUSLAN (F1C114036)

Pendahuluan

Mineral adalah bahan anorganik atau bahan kimia yang didapatkan makhluk

dari alam, yang asalnya ialah dari tanah.Kandungan mineral dari berbagai jenis makanan biasanya disebut “abu”, hal ini karena mineral ialah produk yang tersisa dari makanan setelah seluruh makanan tersebut dihancurkan pada suhu yang tinggi atau didegradasi oleh bahan kimia.

Mineral terdapat pada bagian tubuh yang memegang peranan

penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat

sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara

keseluruhan.

Fungsi MINERAL

• Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti Kalsium dan Fosfor sebagai penyusun struktur tulang dan gigi.

• Menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. • Menjaga keseimbangan cairan tubuh..• Penghantar impuls saraf. • Regulasi kontraksi otot.

MINERAL

Kalsium Fosfor Natrium Kalium Magnesium

Besi Tembaga Seng Mangan Kobalt Yodium Selenium

Mineral mikro terdapat dalam tubuh kurang dari 0.01% berat tubuh dan hanya dibutuhkan dalam

jumlah kurang dari 100 mg/hari

Mineral makro adalah mineral yang ada di dalam tubuh lebih dari 0.01% dari berat badan dan

dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg/hari

MINERAL MAKRO

Natrium (sodium) adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. 30-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. Di dalam tubuh, Na terdapat di dalam sel (intraseluler) dan terutama terdapat dalam cairan di luar sel (cairan extraseluler). Antara lain cairan saluran cerna, seperti cairan empedu dan pankreas, mengandung banyak natrium.

Natrium (Na11)

Mineral MakroSumber Na:

Garam dapur (NaCl), MSG, kecap, makanan yang diawetkan, daging, ikan, unggas, susu dan telur

Fungsi Natrium Mejaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh.

Natrium berpartisipasi dalam keseimbangan asam-basa dengan cara bergabung dengan radikal bikarbonat. Natrium ada dalam kombinasi dengan berbagai anion, khususnya klorida

dan bikarbonat.

berfungsi untuk menetralkan keasaman kim yang masuk ke dalam duodenum agar memiliki PH basa sekitar 8.. Empedu sendiri bersifat basa sehingga

bersama-sama dengan natrium bikarbonat saat memasuki usus 12 jari membantu dalam

meninggikan kadar PH menjadi lebih basa.

NaHCO3

Fungsi Natrium Berperan dalam pengaturan kepekaan otot dan saraf. Berperan dalam transmisi saraf yang

menghasilkan terjadinya kontaksi otot.

Natrium mampu membuat membran sel menjadi permeabel, sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraselular dan kalium

intraselular. Hanya sejumlah kecil kalium berada dalam intraselular. Dalam

tulang, natrium terikat pada seluruh permukaan kristal tulang..

Fungsi NatriumBerperan dalam absorpsi glukosa di dalam ginjal dan usus serta

berperan dalam pengangkutan zat-zat melalui membran sel.

Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah

Ginjal

Disini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah

dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan taraf

natrium dalam darah

Kelebihan natrium yang jumlahnya mecapai 90-99% dari yang dikonsumsi, dikeluarkan

melalui urin.

Peringatan:

Walaupun natrium memegang peran penting untuk kesehatan tubuh, konsumsi yang berlebih tetap harus dicegah karena dapat menimbulkan hipertensi.

Sebaliknya, jika kekurangan natrium akan menyebabkan volume darah menurun yang membuat tekanan darah menurun, denyut jantung meningkat, pusing, kadang-kadang disertai kram otot, lemas, lelah, kehilangan selera makan, daya tahan terhadap infeksi menurun, luka sukar sembuh, gangguan penglihatan, rambut tidak sehat dan terbelah ujungnya, serta terbentuknya bercak-bercak putih di kuku.

2. Kalsium (Ca20) Kalsium merupakan mineral yang paling

banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang

lebih sebanyak 1 kg.Lokasi : 99% kalsium ada dalam gigi dan tulang. Kalsium

berbentuk ion dalam cairan tubuh diperlukan untuk transpor ion melewati membran sel.

Kalsium juga terikat pada protein, sitrat atau asam anorganik.

Fungsi utama Ca adalah berperan dalam pertumbuhan tulang dan gigi. berperan dalam kontraksi & relaksasi otot, fungsi saraf, penggumpalan darah, tekanan

darah dan fungsi kekebalan.

Menurut Sauberlich (1999), kalsium dalam darah manusia memiliki kisaran normal yaitu

sekitar 9,50 mg/dL hingga 10,4 mg/dL. Kalsium darah yang kurang dari 8,50 mg/dL akan menyebabkan hipokalsemia,

sedangkan kalsium darah yang lebih dari 10,50 mg/dL akan menyebabkan penyakit

hiperkalsemia.

Peringatan:

Fosfor adalah anion utama dari cairan intraseluler (CIS). Kira-kira 85% fosfor tubuh terdapat didalam tulang dan gigi, 14% adalah jaringan lunak, dan kurang dari 1% dalam cairan ekstraseluler (CES).

33. Fosfor . Fosfor (P)(P) fosfor merupakan mineral kedua

terbanyak di dalam tubuh, yaitu 1% dari berat badan. Fosfor di dalam tulang dan gigi

berada dalam perbandingan 1:2 dengan kalsium.

Metabolisme Fosfor

Kacang-kacangan

di dalam mukosa usus halus

enzim alkalin fosfatase

diabsorpsi secara aktif dan difusi pasif. Absorpsi aktif dibantu oleh

bentuk aktif vitamin D.

Sebagian besar fosfor di dalam darah terutama terdapat sebagai

fosfat anorganik atau sebagai fosfolipida.

Fosfor dalam darah

diatur oleh hormon paratiroid (PTH)

yang dikeluarkan oleh kelenjar

paratiroid dan hormon kalsitonin

Kedua hormon tersebut berinteraksi dengan vitamin D untuk mengontrol jumlah

fosfor yang diserap,

jumlah yang ditahan oleh ginjal, serta jumlah yang dibebaskan dan disimpan di dalam tulang.

44. Magnesium . Magnesium (Mg(Mg1212))

Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak setelah natrium di dalam cairan interselular.

Magnesium dalam tubuh sebagian besar terdapat dalam tulang dan gigi.

Jaringan otot mengandung lebih banyak Mg dari pada Ca,

sedangkan darah mengandung lebih banyak Ca dari pada Mg.

Magnesium di alam merupakan bagian klorofil daun. Peran Magnesium dalam tumbuhan, sama dengan peran zat besi dalam ikatan hemoglobin

didalam darah manusia yaitu untuk pernafasan.

5. Kalium (K19)

Kalium (potassium) merupakan ion bermuatan positif, kalium terutama terdapat di dalam sel.

Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10, sedangkan di dalam cairan

ekstraselular 28:1. sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalam cairan intaselular.

Fungsi: Bersama Natrium:  Pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta

keseimbangan asam basa

MINERAL MIKRO

Zat besi berperan dalam pusat pengaturan molekul hemoglobin sel-sel darah merah. Hemaglobin bertanggung jawab dalam pendistribusian oksigen dari paru-paru ke keseluruh

jaringan tubuh.

Sel darah merah mengandung protein yang bernama hemoglobin, dan setiap hemoglobin memiliki 4 atom zat besi. Zat besi dalam

hemoglobin inilah yang mengikat oksigen dalam darah pada paru-paru untuk bisa disebarkan ke seluruh tubuh. Setelah

melepas oksigen, hemoglobin kemudian mengikat karbondioksida (C02) untuk dilepaskan oleh paru-paru. Jadi bisa

dibayangkan pentingnya zat besi untuk individu yang ingin suplai oksigen dan energi yang tinggi.

Struktur HEMOGLOBIN

Hemoglobin ini terdiri dari 2 buah rantai polipeptida α serta 2 buah rantai polipeptida β, heme, serta

kofaktor besi (Fe).

Struktur HEMOGLOBIN

Struktur HEMOGLOBIN

2 buah rantai polipeptida α serta 2 buah rantai polipeptida β

Metabolisme FeBesi dalam makanan

Usus (Fe 2+)

Plasma darah

Beredar ke sumsum tulang

Besi digunakan oleh eritrosit

Sel pada RE

Kelebi

han

Fe2+

Jika F

e2+ plas

ma

rendah

Transferrin (TF)

proses pencernaan

lambung

gastroferin dan direduksi

Seng adalah salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dan dikelompokkan

dalam golongan trace mineral. Fungsi seng terbilang sangat vital bagi

kelangsungan hidup sel-sel tubuh manusia

Tulang

Ginjal

Otot

Zn berfungsi dalam proses metabolisme yang berperan sebagai aktivator enzim

Enzim karbonik anhidrase mengkatalisis CO2 dalam

darah

Zn

Enzim amino peptidase menghidrolisis peptida dalam

ginjal.

Color Key: Red = O; blue = N; Cyan = Zn; gray = C; magenta = substrate- peptide backbone;

thinwhite,red,blue line = backbone of rest of protein in enzyme

enzim karboksipeptidase mengkatalisis protein dalam prankreas dan berperan menguraikan

peptida makanan menjadi asam amino

Iodium merupakan zat gizi essensial bagi tubuh, karena merupakan

komponen dari hormon thyroxin. Fungsi iodium di dalam tubuh yaitu memaksimalkan kerja kelenjar tiroid (kelenjar gondok) dalam

pembentukan hormon tiroid

3. Iodium

Produksi hormon tiroid oleh kelenjar koloid diatur oleh hipotalmus dan kelenjar pituitary atau kelenjar hipofise yang berada di otak agar tidak boleh lebih ataupun tidak boleh kurang

Hormon TSH inilah yang kemudian dialirkan melalui darah menuju kelenjar tiroid untuk memproduksi dan melepaskan hormon tiroid (T3 dan T4)

Pembentukan hormon tiroid dikendalikan oleh enzim tiroid peroksidase. Enzim tersebut berperan sebagai katalisator pada dua reaksi, seperti:

•    Iodinasi tyrosin dalam tiroglobulin (dikenal dengan nama Penggabungan Iodida),•    Sintesis tiroksin atau triiodotironin dari dua buah senyawa iodotyrosin.

Secara kimiawi hormon Tiroid merupakan derivat dari asam amino Tyrosin yang membentuk ikatan kovalen dengan iodium, yaitu:•    Thyroxine (dikenal dengan nama T-4 atau L-3,5,3’,5’-tetraiodothyronine)•    Triodothyronine (T-3 atau L-3,5,3’-triodothyronine)

Bersama dengan Fe berkepentingan pada pembentukan hemoglobin, tapi bukan sebagai molekul hemoglobin, sehingga kekurangan Cu menyebabkan turunnya absorpsi Fe (anemia)

CuI dan juga dari CuII. Contoh senyawa kompleks dari tembaga ini antara lain, kompleks tembaga dengan klorofil, disebut Sodium Copper Chlorophylin yang bertindak sebagai pencegah kanker, terutama pada kanker hati.

Sodium Copper Chlorophyllin

Turunan kiorofil alami dan SCC dalam berbagai

penelitian telah terbukti melakukan berbagai

aktifitas biologis pencegahan kanker seperti

aktifitas antioksidan, antimutagen, detoksifikasi

xenobiotik dan penginduksian apo ptosis (kematian sel) pada sel kanker (Pirenantyo &

Limantara, 2008).

Selenium Berperan dalam membantu absorpsi dan pemanfaatan Vit E

Selenium merupakan mineral yang ditemukan pada dekade ini dan terdapat pada lemon.

Mangan merupakan salah satu dari tiga elemen penting namun beracun, yang

berarti bahwa unsur ini diperlukan bagi manusia untuk bertahan hidup, tetapi juga beracun ketika konsentrasi terlalu

tinggi hadir dalam tubuh manusia.

Penyerapan mangan oleh manusia terutama terjadi melalui makanan seperti, bayam, teh, dan rempah – rempah. Bahan makanan lain yang mengandung konsentrasi tinggi mangan

Daftra PustakaAlmatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Beck, Mary. (2011). Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta: ANDI.

Cotton, F. A., & Wilkinson, G. 1976. Basic Inorganic Chemistry. Universitas Indonesia. Jakarta.

Kartasapoetra, G., dan Marsetyo, H. (2010). Ilmu Gizi (Korelasi Gizi dan Produktivitas Kerja). Jakarta: Rineka Cipta.

Yuniastuti, A. 2008. Gizi dan Kesehatan. Graha Ilmu. Yogyakarta.

Thank you

Desaignby: Fitri Handayani Hamid

Chemistry FMIPA UHOpublished by www.chemfunyani.blogspot.com