mee udang sungai dua
TRANSCRIPT
MEE UDANG SUNGAI DUA
Jom Layan…MEE UDANG SUNGAI DUA…marbelessssss….resepi by Azlita Aziz…tq ita sudi share resepi yg sedap…— dengan Jalinan Rasa, Ft Classical Leopard, Mariana Osman, Azlita Aziz & Jana Daud Asri Kasim.Resepi Asal: Puan ZaitonRujukan : Buku Planta Resepiku Warisanku
1 kg mee kuning ~ dicelur2 tangkai daun bawang ~ di hiris halus1 biji cili merah ~ dihiris halus3 keping tauhu ~ digoreng dan dihiris3 biji telur rebus ~ di belah3 biji limau nipis ~ di belahsedikit bawang goreng
Bahan Kuah3 ulas bawang merah ~ dikisar8 ulas bawang putih ~ dikisar1 inc halia ~ dikisar3 batang serai ` dikisar2 sudu besar cili kisar atau cili boh230 gm udang kering ~ kisar2 kg keledek ~ direbus dan di lenyek halus1/2 kg kentang ~ direbus dan dilenyek halus2 biji telur ayamsedikit paste tomyam ~ ita guna 1 kiub tomyamPerencah sup tulang3 ekor udang galah ~ ita guna udang biasaGaram dan gula secukup selera
Panaskan minyak dalam periukTumiskan bawang hingga naik bauMasukkan semua bahan yang di kisar dan masak hingga garingBila terbit minyak masukkan cili dan tumis lagi hingga garingMasukkan udang kering masak lagi selama 2 minitKemudian masukkan keledek damn kentang lenyek tadiTambahkan sedikit air jikalau kuah agak pekatMasukkan telur ayam, paste tomyam, perencah sup tulang dan kacau hingga sebatiMasukkan garam dan gula mengikut seleraBila kuah telah mendidih barulah masukkan udangMasak lagi hingga udang di masak dengan sempurnaAngkat dan hidangkan bersama bahan-bahan yang di makan bersama.
Penyediaan Kuah Mee Udang.
Bahan-bahan:
1. Ubi keledek kuning kemerahan – 2 kilo (di rebus lembut, dibuang kulit dan di lenyek).
2. Udang Sederhana besar – 1 kilo (dibuang kepala. Kepala udang digoreng tanpa minyak sehingga kemerahan. Rebus kepala udang kira-kira 20 minit. Sejukan rebusan dan mengisar rebusan air dan kepala udang tersebut sehingga halus. Tapis hasil pengisaran tersebut dan asingkan untuk menjadikan kuah mee udang.
3. Bahan Tumis kuah Mee Udang.
a. Bawang Besar – 1 dihiris
b. Bawang putih 5 ulas – dihiris halus
c. minyak masak 4 sudu besar
d. 80gm – 120gm cili giling atau cili kering yang dimesin (sila baca post terdahulu cara penyediaan cili kering
untuk masakan – kepedasan boleh ditambah atau dikurangkan mengikut selera).
e. Sos tomato – 2 sudu besar dan sos cili – 2 sudu.
Masukkan minyak masak dalam periok sedang. Apabila minyak mulai panas masukkan bawang putih, bawang merah; apabila naik bau harum masukan cili giling, cili sauce dan tomato sauce. Masukkan air rebusan kepala udang yang telah kisar dan tapis kedalam periok. Masukan ubi keledek yang telah lenyek kedalam periok. Kacau rata. Kepekatan kuah terpulang pada Ubi yang telah dilenyek. Sekiranya kuah nya pekat bolehlah ditambah air. Masukkan garam secukup. Kuah ini perlu sentiasa dalam keadaan panas untuk menjamu.
Penyediaan Mee:
1. Mee dihidangkan perlu direndam air panas untuk masak separuh dan apabila kuah yang panas di masukkan mee ini akan masak secukup sekiranya hidangkan untuk keluarga demi mementingkan kesihatan. Mee yang disediakan untuk dicelur dalam air yang panas memerlukan kemahiran. Untuk penyediaan dirumah; Panaskan air dan sehingga mendidih. Tutup api dapur. Sebelum keluarkan mee dari bungkusan tepuk bungkusan mee ini dalam semua arah supaya mee ini tidak tergumpal. Keluarkan dari bungkusan dan menguraikan mee supaya gumpalan dileraikan. Masukkan kedalam air panas cuma 30 saat dengan serta merta keluarkan mee itu dengan menggunakkan penapis dan masukkan dalam besin yang disediakan dengan air sejuk (paip). Ini bertujuan mee itu tidak akan masak lagi dalam suhu kepanasan sendiri. Kelurkan mee tersebut dari besin apabila suhu kepanasan mee telah berkeadaan biasa (jangan terlalu lama ia kan menyebabkan mee tersebut menyerap air dalam besin tadi akan kembang). Toskan mee itu
dan campurkan sedikit minyak masak supaya mee yang dimasak separuh masak tadi dalam keadaan asala dan juga tidak cepat kering kalau terbiar di atas meja. Wow! susah juga ya…tapi kita kalau cuba selalu ia akan menjadi mudah dan segala bahan kimia yang digunakan untuk pengawetan mee boleh dihindarkan demi kesihatan keluarga.
Mee yang telah ditoskan boleh dihidangkan dengan Udang yang telah dikopek kepala…udang yang kopek kepala perlu direbus dengan air panas seketika sehingga bertukar menjadi merah. Elakan rebus terlalu lama ia akan menghilangkan kesegaran udang dan tektil yang terdapat di isi udang. Sayur sawi dan juga taugeh boleh direbus dengan cara yang sama; apabila dikeluarkan udang tersebut tadi.
Goreng Tauhu , Fish ball atau Fish kek. Potongkan ikut saiz kesukaan anda. Hidangkan dengan Bawang Goreng, hirisan cili merah, daun bawang & sup dan potongan limau nipis dan telur rebus. Selamat mencuba.
Catitan: satu kilo Mee untuk 10 – 14 orang dewasa . Anggaran kos: RM25.00 termasuk 1 kg udang berharga RM15.00
MEE UDANG SUNGAI DUABy : Puan ZaitonRujukan : Buku Planta Resepiku Warisanku
1 kg mee kuning ~ dicelur2 tangkai daun bawang ~ di hiris halus1 biji cili merah ~ dihiris halus3 keping tauhu ~ digoreng dan dihiris3 biji telur rebus ~ di belah3 biji limau nipis ~ di belahsedikit bawang goreng
Bahan Kuah3 ulas bawang merah ~ dikisar8 ulas bawang putih ~ dikisar1 inc halia ~ dikisar3 batang serai ` dikisar2 sudu besar cili kisar atau cili boh230 gm udang kering ~ kisar2 kg keledek ~ direbus dan di lenyek halus1/2 kg kentang ~ direbus dan dilenyek halus2 biji telur ayam
sedikit paste tomyam ~ ita guna 1 kiub tomyamPerencah sup tulang3 ekor udang galah ~ ita guna udang biasaGaram dan gula secukup selera
Panaskan minyak dalam periukTumiskan bawang hingga naik bauMasukkan semua bahan yang di kisar dan masak hingga garingBila terbit minyak masukkan cili dan tumis lagi hingga garing
Masukkan udang kering masak lagi selama 2 minitKemudian masukkan keledek damn kentang lenyek tadiTambahkan sedikit air jikalau kuah agak pekatMasukkan telur ayam, paste tomyam, perencah sup tulang dan kacau hingga sebatiMasukkan garam dan gula mengikut seleraBila kuah telah mendidih barulah masukkan udangMasak lagi hingga udang di masak dengan sempurnaAngkat dan hidangkan bersama bahan-bahan yang di makan bersama.
Mee Udang Pulau Pinang
Ingredients:
1 kg yellow noodle / 1 kg mee kuning
600gm of big-sized sea prawns / 600 g udang bersaiz besar3 stalk green mustard cut into 1"length / 3 tangkai sawi dipotong 1" panjang100 g beans sprouts / 100 g taugeh1/2 cup tomato sauce - I used Kimball / 1/2 cawan sos tomato - saya guna kimball.Cooking oil / Minyak masakSalts to Taste /Garam secukup rasa
Prawn Stock1 -2 kg prawn shell, cleaned and cooked and blended, drain water and retain the stock / 1-2 kg kulit udang dibrsihkan direbus dan diblend, tapis airnya1-2 kg chicken bones, / 1-2 kg tulang ayam
1/2 kg potatoes cook and mashed / 1/2 kentang direbus dan dilecek
1. Place prawn stock in a pot and add chicken bones 2 rock sugarand Simmer for 1/2 an hour and set a side. You can adjust the amount of water for your stock / Tapis dan masukkan stok udang dalam periuk. renehkan stok bersama dengan tulang-tulang ayam. Masukkan gula batu dan renehkan menjadi stok.
2. Add mashed potatoes to thicken the stock...you got to use your judgement here / Masukkan kentang lecek untuk pekatkan sos.
For The Paste15 dried chilies / 15 tangkai cili kering5 cloves of garlic, / 5 ulas bawang putih9 shallots / 9 biji bawang merah.
Blend all ingredients to form paste and set aside / Blend semua bahan sehingga menjadi pes basah dan letak sebelahGarnishing:
2- 3 eggs, hard-boiled, peeled and halved/ 2-3 biji telur rebus2- 3 lime cut into wedges / 2-3 biji limau nipis3 stalk of spring onion, chopped / 3 tangkai daun bawang dihiris halusFried crispy shallot/ Bawang goreng.
Method:
1. Heat enough oil in a wok, saute 2 tbsp chili paste till fragrant, Add stock and prawn 1-2 prawns per serving. /Panaskan minyak dan tumis pes cili sehingga garing dan naik baunya. Masukkan stok udang dan ayam tadi ikut banyak mana anda suka. Masukkan udang 1-2 ekor untuk sepinggan hidangan
2. Add 2 tbsp tomato sauce and salts to taste / Masukkan 2 sdb sos tomato dan garam secukup rasa.
3. Add noodle about a handful, together with green mustard and bean sprout. Adjust the amount of stock that you like./ Masukkan mee, sawi dan taugeh. Gaul rata
4. Serve up and garnish with onion, spring onion, egg, lime and fried shallot./ Hidang atas pinggan bersama limau, telur daun bawang dan bawang goreng.
Cook's NoteIf you wish to prepare the soup separately you can follow the steps above, Ingredients are for 1-2 kg noodles. You got to blanch the noodles, green mustard and bean sprout in advance. All you need to do is to prepare the serving with noodles first then green mustard and bean sprouts scoop the
soups and top with eggs, spring onions, lime and fried shallot. The choice is yours./ Jika anda memilih untuk memasak cara berasingan ikut langkah-langkah di atas tadi. Bahan yang saya senaraikan adalah untuk 1-2 kg mee kuning, cukup untuk satu periuk kuah. Jika cara ini mee harus dicelur dahulu begitu juga dengan sawi dan taugeh. Semasa menghidang letakkan mee dahulu diikuti sawi dan taugeh, sendukkan kuah dan letakkan telur rebus, limau, daun bawang dan bawang goreng. Dua cara untuk anda pilih mengikut selera dan kesesuaian keadaan.Menariknya Mee Udang di Penang ini, ianya terdapat dua jenis, satu Mee Udang Cina yang lebih dikenali sebagi Hokkien Mee dan satu lagi Mee Udang Melayu iaitu Mee Udang Sungai Dua. Saya telah berkongsi dengan anda cara membuat Mee Udang Cina iaitu Hokkien Mee dalam N3 saya yang terdahulu dan untuk kali ini saya ingin berkongsi tentang cara membuat Mee Udang SG2. Mee ini mendapat namanya dari sebuah daerah di Seberang Perai Pulau Pinang iaitu daerah Sungai Dua, yang cukup terkenal dengan Mee. Jika anda ke sana pastikan anda akan dapat melihat banyak gerai atau warung yang menjual mee udang ini. Biasanya udang yang digunakan dalam mee ini adalah udang yang fresh tangkapan baru dan udang yang bersaiz besar...memang puaslah makan bagi peminat seafood.
Bezanya Mee Udang Cina dan Mee Udang Melayu terletak pada kuahnya, kuah Mee Udang Cina agak jerneh manakala kuah Mee udang Melayu berwarna merah..macam warna Mee Bandung kerana dalam kuah Mee Udang Melayu diletakkan sedikit sos tomato. Bahan dan cara membuatnya sama. Untuk Mee Udang Melayu ini anda mempunyai pilihan sama ada untuk memasaknya secara berasingan atau memasaknya secara keseluruh. Bahan yang saya sediakan ini sesuai untuk dua cara, tetapi kalau anda memilih untuk memasaknya secara keseluruhan, mee, sawi dan taugeh harus dicelur terlebih dahulu. kalau hendak memasaknya secara perseorangan mee dimasak secara mee bandung. Mee ini menggunakan banyak stok udang. Biasanya saya akan beli kulit udang di pasar, saya rebus, blend dan tapis airnya. Stok air udang ini direbus bersama tulang-tulang ayam dan gula batu...ini menambahkan kemanisan asli pada kuah. Untuk kepekatan kuah saya letakkan kentang
rebus yang dilecek. Semua ini dibuat in advance ketika membuat stok udang.
Penang Char Kuey Teow
Ni resepi paste tuk buat Char Keuy Teow.......
Created on : 05-06-2008
E-mail kepada kawan
Tulis Laporan
Hubungi che'iza
Bahan-bahan ( 2 org )
* UTK PASTE * 200 gm udang
250ml air
4 ulas bawang putih di ketuk
6 sb sos tiram
3 sk kicap pekat
3 sb kicap manis
1 sk petis
2 sb pati ikan bilis / pati udang
2 sk garam (kalau sos tiram masin kurangkan 1sk)
1 sk gula
* UTK MEE *
300 gm kuey teow
1 sb cili boh
kerang
sedikit kucai & taugeh
2 biji telur
Cara-cara
1. UTK PASTE- Rebus udang dgn air. Bila udang hampir masak, angkat udang dan ditoskan airnya. Air rebusan jgn buang....
2. Campurkan semua bahan utk paste dgn air rebusan udang tadi, reneh hingga menjadi paste yg agak pekat. Matikan api biarkan paste sejuk dan bolehlah simpan dlm fridge.
3. UTK MEE- Tumis lada boh hingga garing. Masukkan dlm 4sb paste td. Masukkan udang yg telah direbus td n kerang. Biasanya penang char kuey teow agak berkuah so letak sikit air dlm 1/2 cwn.
4. Air didih masukkan kuey teow, kucai, taugeh n kacau rata. Pecahkan telur, kacau dan bolehlah diangkat. Proses memasak kuey teow ni dlm 3-4 min sj, pastikan api kuat semasa memasak.
5. **Paste ni selalu depa guna tuk meniaga so udang yg direbus mmg depa pakai. Tapi utk kegunaan sendiri kalau tak nak rebus ngan udang pun boleh tp petis kena tambah lg, jd 1sb.
Paste ni juga sepatutnya sudah cukup masin dan manisnya so tak perlu letak lg garam n gula masa masak buat kuey teow tp kalau rasa cam tawar leh adjust eh......
MEE UDANG Sumber : Che'Iza Myresepi (copy dari blog Zaiy)
Bahan-bahan ( 3-4 org ) 1 kg mee kuning
300 gm udang saiz L (belasah jerlah saiz apapun eh) (kalu suka udang banjir boleh lebihkan.. ) 4 sb lada boh / lada blender *4 ulas bawang merah *3 ulas bawang putih *1 sb udang kering *1/2 inci halia 1 sb petis 3 sb sos tomato 1 sb sos cili keledek / kentang yg tlh direbus n di lenyek (optional- utk pekatkan kuah) (MaDiHaA guna 2 ketul kentang sederhana besar utk 1 ½ resepi kuah ini ~ diblend) gula n garam taugeh n sawi daun bawang n bawang goreng
Cara-cara 1.Bersihkan udang. Potong sikit muncung udang tu & cuci bersih. Rebus udang hingga masak... tapis keluar udang n asingkan.. Air rebusan jgn buang.... 2.Tumis lada boh hingga garing... Kisar bahan bertanda *... Tumis lak bahan kisar.... hingga betul garing n naik bau.... 3.Masukkan air rebusan udang.. biar kuah mendidih... Masukkan sos tomato, sos cili n petis... Renehkan kuah 4.Masukkan garam n gula... bergantung pada citarasa masing.... Adalah lebih baik kalau kuah ni direneh lebih lama.... Lagi lama sedap.... 5.Letak keledek/kentang yg tlh dilenyek (diblend) utk memekatkan kuah... Tapi kuah ni dah cukup pekat sbb ada letak sos... so depend masing2lah eh... 6.Celur mee, taugeh n sawi.... Bila menghidang ambil mee, taugeh, sawi & udang yg telah direbus tadi... tuang kuah n taburlah dgn daun bawang n bawang goreng sedia dimakan.
NOTA DARI MADIHA: Resepi kuah ni rasanya perlu dimasak ikut sukatan 1 1/2 resepi jika nak guna utk 1 kg mee kuning.... MaDiHaA
sendiri buat 1 1/2 resepi & ngam2 utk 900 gm mee (450 gm x 2)... Terpulang pd masing2 jika jenis tak suka kuah banjir may be cukup
ler kot ikut resepi asal... Anyway.. thanks to Che'Iza kerana share resepi sedap nih..
6.
Quote:
Minta maaf jika lately ni aku byk masukkan gambar2 keluarga berbanding gambar2 masakan...
Nak wat camanakan.. dah jarang2 bereksperimen dengan resepi baru.. daripada FP ni senyap sunyi so masukkan jelah xtvt family.........
jangan ada yg bosan