copy of kod amali udang beku

Download Copy of kod amali udang beku

Post on 26-Jun-2015

605 views

Category:

Business

3 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. KOD AMALIUDANG BEKU YANG TELAH DIMASAK

2. Objektif pembelajaran :

  • Selepas sesi ini, pelatih berupaya :
  • Menerangkank eperluan-keperluan spesifik untuk kilang udang beku yang telah dimasak.
  • Menghuraikan prosidur pengeluaran sijil pengekspotan udang beku yang telah dimasak.
  • Menghuraikan prosidur pensampelan udang beku yang telah dimasak.
  • Melakukan penafsiran keputusan analisa contoh udang beku yang telah dimasak.

3. Tujuan :

  • Panduan kepada pegawai-pegawai penguatkuasa dan pengilang-pengilang udang beku mengenai keperluan-keperluan dan cara-cara memproses udang beku untuk mendapatkan pengeluaran yang tinggi mutunya serta mencegah daripada kontaminasi bakteria yang membahayakan kesihatan.

4. 2.Pengekspotan udang beku yang telah dimasak

  • Sijil Kesihatan
    • Keperluan untuk mengeksport
    • Dikeluarkan oleh pihak kesihatan (Pengarah Perkhidmatan Perubatan & Kesihatan, Pegawai Kesihatan Daerah, Pegawai Kesihatan Pelabuhan Klang, Penang dan Pegawai Kesihatan Kuasa Tempatan).

5.

  • Pemeriksaan kilang & pensampelan mikrobiologi
    • Sebelum pengeluaran sijil pemeriksaan kebersihan kilang & sampel mikrobiologi udang beku mengikut kod amali.

6.

  • Permit Eksport
    • Dikeluarkan oleh Kementerian Perdagangan dan Industri setelah mendapat sijil kesihatan.

7.

  • Pengangkutan
    • Kenderaan lengkap dengan peti sejuk dari kilang ke tempat eksport. Suhu tidak lebih -18 0 C semasa memunggah ke kenderaan dan tidak lebih-12 0 C semasa punggah keluar dari kenderaan.

8. Keperluan-keperluan kilang memproses udang beku

  • Lantai
    • Konkrit
    • Mudah dibersihkan
    • Tahan
    • Mencuram untuk mudah aliran air
    • Bebas daripada habuk papan
    • Dibersihkan setiap hari selepas waktu kerja & disanitasikan dengan 100 ppm klorin

9.

  • Dinding
    • Bahagian dalam tidak telus air
    • Dinding kawasan pemprosesan dipasang tile setinggi tidak kurang 2 meter dari lantai
    • Dilengkokkan tidak kurang daripada 7 sm dari lantai.

10.

  • Siling
    • Dipasang dikawasan pemprosesan dan pembungkusan
    • Warna cerah
    • Bebas habuk
    • Mudah dibersihkan

11.

  • Pencahayaan
    • Memudahkan pemeriksaan, pembersihan dan penggunaan kawasan/bilik

12.

  • Pengudaraan
    • Memudahkan pemeriksaan, pembersihan dan penggunaan kawasan/bilik
    • Keselesaan pekerja
    • Mencegah udara menjadi panas
    • Mencegah kelembapan pada dinding & siling
    • Mencegah bau

13.

  • Bahagian-bahagian premis
    • Kawasan udang mentah diasingkan daripada lain-lain kawasan pemprosesan
    • Kawasan udang masak diproses, dikendali dan distorkan diasingkan daripada lain-lain kawasan dalam premis tersebut
    • Bilik berasing untuk bahan-bahan pembungkusan
    • Bilik berasingan untuk penyimpanan alat perkakas, bahan pencucian dan lain-lain bahan.

14.

  • Kesesakan
    • 3 m 2luas untuk setiap pekerja bekerja
    • Susun perabut dan peralatan dengan teratur
    • Mencegah kontaminasi di antara udang dengan pekerja

15.

  • Bekalan air
    • Air yang selamat dan bersih setiap masa.
    • Mencukupi.

16.

  • Bekalan air panas
    • Sistem air panas hendaklah dipasang
    • Suhu tidak kurang 63 0

17.

  • Basin basuh tangan
    • Satu set ditempat pemprosesan
    • Satu set berhampiran tandas
    • Dilengkapkan dengan pili yang digerakkan oleh kaki, lutut atau siku
      • 15 pekerja 1 set
      • 15 lagi 1 set
    • Disediakan berus, sabun dan tuala pakai buang atau angin panas

18.

  • Sinki dan penyambung sanitari
    • Dipasang dengan secukupnya
    • Dijaga dengan baik
  • Tempat basuh kaki
    • Disediakan disetiap pintu masuk.

19.

  • Kemudahan tandas

1 tandas 1 tandas 1 urinal Tambahan 50 org5 tandas 4 tandas 3 tandas 2 tandas Perempuan 4 tandas 4 urinal 3 tandas 3 urinal 2 tandas 2 urinal 1 tandas 1 urinal Lelaki 100 - 200 50 - 100 10 - 50 0 - 10 Bilangan pekerja 20.

  • Pembuangan air kotor
    • Disediakan dengan parit secukupnya

21.

  • Pembuangan sampah
    • Bekas bertutup
    • Tidak telus air
    • Terletak berasingan daripada tempat pemprosesan
    • Dibasuh setiap kali dikosongkan
    • Disediakan dengan kaki setinggi 30 sm
    • Diletakkandi atas tapak yang diturap cukup dengan paritnya

22.

  • Peralatan
    • Jenis licin, tidak telus air, tidak toksid & tahan karat
    • Semua permukaan pemprosesan dibersih, dibasu dan disanitasikan (10 ppm klorin) setiap 2 jam hari bekerja

23.

  • Penstoran
    • Udang yang tidak diproses diaiskan dan distorkan pada suhu 0 4 0 C
    • Bilik stor disediakan dengan parit untuk mengalirkan air
    • Bilik stor dibersihkan sebelum menerima bekalan baru

24.

  • Kemudahan kakitangan
    • Disediakan bilik makan, bilik persalinan dan bilik untuk mandi dan mencuci
    • Bilik berasingan untuk setiap jantina

25.

  • Vermin, lalat dan lain-lain haiwan
    • Udang dilindungi daripada vermin dan lalt
    • Skrin semua tingkap, pintu masuk dan lain-lain pembukaan
    • Penggunaan arus angin deras

26.

  • Kawasan lapang
    • Dijaga bersih setiap masa
    • Tempat untuk punggah memunggah disimenkan
    • Kotak-kotak kosong dicuci & disusun atas tapak simen sebelum dibuang

27.

  • Penyelenggaraan dan kebersihan
    • Kilang dijaga bersih dan berkeadaan baik pada setiap masa
    • Dibasuh dari masa ke semasa

28.

  • Penggunaan premis
  • Kawasan pemprosesan tidak dibenarkan untuk kegunaan lain tetapi dibenarkan untuk memproses lain-lain makanan laut dengan syarat kawasan pemprosesan dan peralatan hendaklah dicuci sebelum boleh digunakan semula untuk pemprosesan udang beku
    • Tidak dibenarkan orang-orang tidur dalam kawasan pemprosesan udang
    • Tidak dibenarkan orang-orang duduk, baring atau berdiri di atas meja, rak & tray yang digunakan untuk pemprosesan udang

29.

  • Kemudahan Peti Kecemasan
    • Disediakan dengan secukupnya.
    • Mengandungi isi/ubat yang secukupnya.

30. Kesihatan & tatalaku pengendali makanan

  • Pemeriksaan perubatan
    • Pemeriksaan kesihatan fizikal
    • Suntikan anti typhoid
    • X-ray
    • Swab tekak
    • Pemeriksaan najis

31.

  • Good manufacturing Practices (Amalan baikpengilangan)
    • Tidak merokok
    • Tidak berludah
    • Berkuku pendek
    • Memakai tudung kepala
    • Memakai apron dan sebagainya

32. Proses Udang Beku

  • Pengasingan
  • Pembasuhan
  • Masak
  • Kupas kulit
  • Pembungkusan
  • Penyejukbekuan