kenampakan dan rasa
TRANSCRIPT
8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa
http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 1/3
5.1.2 Rasa
Praktikum pembuatan minuman hangat daun pandan wangi dilakukan
dengan beberapa perlakuan yang berbeda yaitu dengan variasi jumlah daun
pandan, perlakuan pertama menggunakan 2 lembar daun pandan wangi, perlakuan
kedua menggunakan 4 lembar daun pandan wangi, perlakuan ketiga menggunakan
6 lembar daun pandan wangi dan perlakuan keempat menggunakan 8 lembar daun
pandan wangi untuk. edangakan pengujian yang dilakukan dengan uji
!rgan!lepti" dengan 2# panelis terlatih salah satunya adalah rasa dengan penilaian
se"ara !bjekti$ dengan met!de sk!ring penilaian 4 yaitu sangat terasa daun pandan
wangi, nialai % terasa daun pandan wangi, nilai 2 sedikit terasa daun pandan
wangi, nilai 1 tidak terasa daun pandan wangi Pandan wangi banyak digunakan
sebagai pemberi "ita rasa dan &at pewarna pada makanan dan minuman
tradisi!nal. '!mp!nen penyusun ar!ma pandan wangi berwarna kuning sebagai
hasil !ksidasi pigmen kar!ten!id ()uttery, 1*8%+. asil pengamatan dapat dilihat
pada gambar dibawah ini-
)erdasarkan hasil pengamatan uji !rgan!lepti" rasa menunjukan daun
pandan dengan perlakuan 8 lembar daun pandan wangi mendapatkan nilai dari
panelis dan dirata rata sebesar %,% yaitu menunjukan nilai yang paling tinggi
diabndingan dengan perlakuan yang lainnya dan mendekati nilai 4 sehingga dapat
dikatakan bahwa perlakuan 8 lembar daun pandan memilki rasa yang sangat terasa
daun pandan wangi. al ini menunjukan bahwa semakin banyak daun pandan
yang ditambahkan maka rasa minuman hangat daun pandan wangi akan semakin
terasa karena k!nsentrasinya semakin pekat. 'andungan yang menyebabkan rasa
8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa
http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 2/3
pada daun pandan adalah kandungan $lav!n!id, p!li$en!l, sap!nin, minyak atisiri
dan alkan!id (/alimarta, 2###+. 'andungan tersebut yang menyebabkan
minuman daun pandan wangi akan terasa pada lidah panelis.
5.1.% 'enampakan
Praktikum pembuatan minuman hangat daun pandan wangi dilakukan
dengan beberapa perlakuan yang berbeda yaitu dengan variasi jumlah daun
pandan, perlakuan pertama menggunakan 2 lembar daun pandan wangi, perlakuan
kedua menggunakan 4 lembar daun pandan wangi, perlakuan ketiga menggunakan
6 lembar daun pandan wangi dan perlakuan keempat menggunakan 8 lembar daun
pandan wangi untuk. edangakan pengujian yang dilakukan dengan uji
!rgan!lepti" dengan 2# panelis terlatih salah satunya adalah rasa dengan penilaian
se"ara !bjekti$ dengan met!de sk!ring penilaian 4 yaitu sangat menarik, nilai %
baik, nilai 2 "ukup baik, nilai 1 kurang baik. asil pengamatan dapat dilihat pada
gambar dibawah ini -
)erdasarkan hasil pengamatan menunjukan bahwa kenampakan yang paling baik
menurut panelis adalah pada perlakuan dengan penambahan 8 lembar daun
pandan wangi yaitu dengan nilai rata 0 rata dari 2# panelis yaitu sebesar %,5, yaitu
menunjukan nilai yang paling tinggi dibandingakn dengan perlakuan 6,4,2 lembar
daun pandan wangi. )erdasarkan hasil dari panelis hal ini menunjukan bahwa
semakin banyak daun pandan yang ditambahkan maka kenampakan minuman
hangat daun pandan semakin baik menurut 2# panelis. 'enampakan yang baik
pada daun pandan disebabkan !leh kandungan kl!r!$il yang larut dalam air pada
saat daun pandan dipanaskan karena dengan suhu yang tinggi kl!r!$il akn ikut
8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa
http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 3/3
larut dalam air (R!hmawati . 1**5+. arna dari daun pandan juga dapat
dipengaruhi !leh senyawa $lav!n!id karena pada pr!ses pemanasan akan dapat
melarutkan $lav!n!id dengan menjadikan perubahan warna. 3lav!n!id adalah
senyawa yang terdapat pada daun pandan wangi (Pandanus amarylli$!rus r!b+,
selain itu $lav!n!id mempunyai si$at yang khas yaitu berbau yang tajam. enyawa
v!n!id umumnya dapat larut dalam air pada temperature tinggi dan pelarut
!rganik, antara lain yaitu ant!sianin yang merupakan pigmen yang berwarna biru,
vi!let, sedangkan ant!sanin ungu antara lain terdapat pada bibit.lasan pemilihan
air sebagai pelarut adalah harganya lebih rendah, rendemen lebih tinggi, serta
lebih aman digunakan sebagai bahan pangan (eptiana, u"htadi, dan 3ransiska,
2##2+.
)uttery. 1*8%. 7hemistry and ndustri. /alam 9ubis . . 2##8. Pengaruh 9ama
dan uhu Pengeringan :erhadap utu :epung Pandan. kripsi.
;niversitas umatera ;tara. edan
/alimarta setiawan. 2###. tlas :umbuhan <bat nd!nesia. )!g!r- :rubusgriwidya.
R!hmawati . 1**5. krining 'andungan 'imia /aun Pandan serta s!lasi dan
denti$ikasi lkal!idnya. /alam Rina . dan ndang P.. 2#12. P!tensi
/aun Pandan (Pandanus amarylli$!lius+ dan angk!kan (=!t!phana
s"utellarium+ ebagai Repelen =yamuk edes lb!pi"tus. PR:<R
4(2+, 2#12-85*1.
eptiana, .:., /. u"htadi dan 3.R. >akaria. 2##2. ktivitas nti!ksidan
kstrak /ikh!l!r!metana dan ir ?ahe ( Zingiber officinale, R!s"!e+ pada
sam 9in!leat. ?urnal :ekn!l dan ndustri Pangan @!l A, n! 2 th 2##2