bahan penyedap rasa

8/19/2019 Bahan penyedap rasa

1/23

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dalam kehidupan sehari-hari manusia dimana manusia sebagai makhluk hidup

juga mengkonsumsi makanan maupun minuman untuk bertahan hidup. Manusia sering

kali tanpa mereka sadari tidak berpikir dengan baik apabila sudah lapar, perut

keroncongan, dan tertarik akan suatu makanan dan minuman yang biasanya dijual baik

berupa kemasan maupun yang dijual tidak dengan kemasan, misalanya jajanan di

pinggir jalan. Biasanya berupa minuman atau makanan yang mengandung bahan atau

zat tambahan yang kita kenal dengan zat adiktif. Dari usia dini sampai usia lanjut

banyak yang mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung zat adiktif.

Jika hal ini terjadi terus menerus maka menimbulkan ketergantungan bagi yang sering

orang mengkonsumsinya, apabila sudah keseringan dan terbiasa mengkonsumsinya

maka menimbulkan bahaya bagi konsumen terutama bagi kesehatan tubuhnya, muncul

berbagai jenis penyakit seperti kanker, gagal ginjal, amandel, atau kerusakan organ

tubuh lainnya, bahkan sampai menimbulkan kematian.Menurut Peraturan Menteri esehatan !." #o. $%&'Menkes'P(!')""'*+, yang

dimaksud dengan aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan

seaktu mengolah makanan untuk meningkatkan mutu. ermasuk ke dalamnya adalah

pearna, penyedap rasa dan peraroma, antioksidan, pengaet, pengemulsi, anti

gumpal, pemucat, dan pengental.emajuan ilmu dan teknologi berkembang dengan pesat diberbagai bidang,

termasuk dalam bidang pangan, kemajuan teknologi ini membaa dampak positif

maupun negatif. Dampak positif teknologi tersebut mampu meningkatkan kuantitas dan

kualitas pangan, juga meningkatkan diersiikasi, hygiene, sanitasi, praktis dan lebih

1


2/23

ekonomis. Dampak negatif kemajuan teknologi tersebut ternyata cukup besar bagi

kesehatan konsumen dengan adanya penggunaan zat aditif yang berbahaya. /at aditif

adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk

meningkatkan kualitas, menambahkan rasa dan memantapkan kesegaran produk

tersebut.

Banyak orang yang salah dalam menggunakan zat adiktif tersebut sehingga

dapat menimbulkan berbagai dampak negatie bagi kesehatannya apabila sering kali

mengkonsumsi zat adiktif. Bahan penyedap misalnya sering menimbulkan banyak

kasus yang sudah terjadi yaitu sering digunakan oleh para penjual makanan atau

minuman, bahan penyedap rasa yang ditambahkan dalam makanan biasanya tidak

sesuai dengan ukuran jumlah yang seharusnya ditambahkan, oleh karena itu bisa

mengakibatkan bahaya bagi orang yang keseringan memakannya ataupun

meminumnya.

/at adiktif baik sengaja maupun tidak sengaja yang ditambahkan kedalam

makanan atau minuman bertujuan untuk memperbaiki arna, cita rasa, ketahanan, atau

memperbaiki tampilan, bertujuan agar pembeli bisa tertarik untuk membeli atau

mengkonsumsi makanan atau minuman tersebut. 0leh karena itu, kita sebagai

konsumen atau pembelilah yang harus aspada serta harus bisa mengenali dan

membedakan makanan ' minuman yang tidak berbahaya bagi diri kita sendiri. 0leh

karena itu kami membuat makalah ini untuk membantu para pembaca ataupun

dijadikan sebagai pengetahuan bagi kita semua supaya mengetahui lebih dalam lagi

tentang zat adiktif khususnya bahan penyedap.

B. Rumusan Masalah1. 2pakah pengertian bahan penyedap3

2


3/23

&. Jelaskan apakah yang menjadi tujuan atau fungsi penggunaan bahan penyedap

yang ditambahkan kedalam makanan tau minuman3$. Jenis-jenis penyedap4. Bagaimana cara penanganan untuk pencegahan atau penyelesaian masalah

bahan penyedap yang berbahaya bagi konsumen3C. Tujuan dan Manfaat

ujuan dan Manfaat5

1. Menjelasan pengertian bahan penyedap kepada para pembaca&. Memberikan informasi kepada semua orang lebih dalam tentang bahan penyedap$. Memberikan pengetahuan kepada pembaca tentang dampak penggunaan bahan

penyedap

4. Memberikan cara penyelesaian masalah bahan penyedap yang berbahaya bagi

manusia secara umum6. Meningkatkan dan memupuk rasa kesadaran masyarakat dalam penggunaan zat

adiktif khsususnya untuk para penjual atau pembuat makanan dan minuman yang

dijual kepada para pembeli atau konsumen 7masyarakat luas8.

3


4/23

BAB II

II

A. Pengert!an Bahan Pen"eda# Rasa9ebelum kita mengenal pengertian bahan penyedap terlebih dahulu kita

mengenal apa itu zat adiktif. /at aditif adalah zat-zat yang ditambahkan

pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk

maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan

agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi

yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.Pada aalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang

selanjutnya disebut zat aditif alami. :mumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek

samping yang membahayakan kesehatan manusia. 2kan tetapi, jumlah penduduk

bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat

aditif alami tidak mencukupi lagi. 0leh karena itu, industri makanan memproduksi

makanan yang memakai zat aditif buatan 7sintesis8. Bahan baku pembuatannya

adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan./at aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping

misalnya5gatal-gatal, dan kanker.Bahan penyedap adalah zat atau komponen yang dapat memberikan rasa atau

aroma tertentu pada bahan makanan. 0leh karena itu,penyedap dapat dipindahkan ke

komponen bahan lain seperti makanan dan minuman.

9uatu makanan mempunyai rasa asin,manis,asam atau pahit dengan aroma

yang khas,sehingga dapat dikatakan baha rasa sedap 7flaor8 merupakan gabungan

dari perasaan yang terdapat dalam mulut termasuk mouth feel. Mouth feel saat makan

adalah perasaan kasar-licin, lunak-liat,ataupuncair-kental. Penyedap merupakan zat

4

http://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/aditif-makanan.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/zat-zat-aditif-dapat-merusak-ginjal.htmlhttp://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/aditif-makanan.html


5/23

aditif makanan yang termasuk paling banyak digunakan. Beberapa contoh penyedap

yang sangat lazim antara lain garam, gula, cuka, rempah-rempah, monosodium

glutamate 7M9;8, serta berbagai jenis esens sintetis. 9eperti halnya zat aditif

makanan yang lain, penyedap juga terbagi atas penyedap alami dan penyedap

sintetis.B. Tujuan dan $ungs! Bahan Pen"eda# Rasa

Penggunaan penyedap bertujuan untuk 5

- Meningkatkan cita rasa makanan.- Mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang aktu pemrosesan.

- Memberi cita rasa tertentu kepada makanan yang tidak mempunyainya.

Beberapa fungsi bahan penyedap dalam bahan makanan adalah bersifat

memperbaiki, membuat lebih bernilai atau lebih diterima dan lebih menarik.

2dapun peranan bahan penyedap dalam pengolahan bahan makanan adalah 5

- Membentuk flaor baru atau menetralisir bila bergabung dengan komponen

dalam bahan makanan.- 9ebagai modifikator, pelengkap atau penguat flaor.- Menutupi atau menyembunyikan flaor bahan makanan yang tidak disukai

dan oer taste yang kurang disenangi, asal bukan dari kerusakan atau

membusuknya makanan.

C. %en!s&jen!s Bahan Pen"eda# RasaBahan penyedap rasa terbagi menjadi dua jenis yaitu51. Bahan penyedap alami

Bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih

pada makanan, antara lain santan kelapa, susu sapi, dan kacang-kacangan. 9elain

itu, bahan penyedap lainnya yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan, antara

lain lengkuas, ketumbar, cabai, kayu manis, dan pala. ujuan ditambahkannya

5

http://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/http://wandylee.wordpress.com/2012/05/08/pengertian-zat-aditif-pada-makanan/


6/23

penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan, mengembalikan cita rasa

makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu

pada makanan.

6


7/23

alba berfungsi mengubah rasa makanan

utama seperti kari dan sayur. Digunakan juga untuk membuat kuih. Dikenali

sebagai?d. Buah Pelaga 7;reen


8/23

menyajikan masakan yang sangat lezat. !ahasianya adalah penggunaan sejenis

rumput laut bernama =aminaria japonica. Pada tahun 1%A, ikunae "keda, seorang

profesor di :niersitas okyo, menemukan kunci kelezatan itu pada kandungan

asam glutamat. Penemuan ini melengkapi 4 jenis rasa sebelumnya C asam, manis,

asin dan pahit C dengan umami 7dari akar kata umai yang dalam bahasa Jepang

berarti lezat8. 9ebelumnya di Jerman pada tahun 1++, !itthausen juga berhasil

mengisolasi asam glutamat dan mengubahnya menjadi dalam bentuk monosodium

glutamate 7M9;8, tetapi belum tahu kegunaannya sebagaipenyedap rasa.9ekarang ini M9; digolongkan sebagai ;!29 7;enerally !ecognized 2s

9ae8 atau secara umum dianggap aman. >al ini juga didukung oleh :9 ood and

Drugs 2dministration 7D28, atau badan pengaas makanan dan obat-obatan

7semacam Ditjen P0M8 di 2merika yang menyatakan M9; aman. entu dalam

batas konsumsi yang ajar. 2sam glutamat merupakan bagian dari kerangka utama berbagai jenis molekul

protein yang terdapat dalam makanan dan secara alami terdapat dalam jaringan

tubuh manusia. Beberapa diantara asam glutamat tersebut terdapat dalam bentuk

bebas, artinya tidak terikat dengan asam C asam amino lainnya, tetapi masih

terdapat dalam makanan. >anya dalam bentuk bebas itulah asam glutamat mampu

berfungsi sebagai senyaa pembangkit citarasa makanan atau masakan. ;lutamat

bebas tersebut dapat bereaksi dengan ion sodium 7natrium8 membentuk garam

M9; 7Einarno &AA48.!umus molekul 5 &&011.&>&0

M9; dibuat melalui proses fermentasi dari tetes-gula 7molases8 oleh bakteri

7Breibacterium lactofermentum8. Dalam peroses fermentasi ini, pertama-tama

akan dihasilkan 2sam ;lutamat. 2sam ;lutamat yang terjadi dari proses fermentasi

8


9/23

ini, kemudian ditambah soda 79odium


10/23

anhidrida asetat dan juga ester. Penggunaan asam asetat lainnya, termasuk

penggunaan dalam cuka relatif kecil.c. 292M B:"!2

- !umus molekul5 $7&8& 2sam butanoat 72sam butirat8-

Penggunaan 2sam butirat berguna untuk melaan infeksi khamir 7mikroorganisme yang

melakukan fragmentasi buah menjadi ine8 dengan asam glukonoat.- Dampak

Butirat menunjukan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan kanker

kolorektal. Beberapa penelitian menyebutkan baha butirat dapat menghambat

pertumbuhan sel-sel kanker kolorektal dengan cara menghambat proliferasi sel,

serta meningkatkan kemampuan diferensiasi dan apoptosis sel. adar

kolesterol tinggi tidak selalu berdampak buruk bagi kesehatan. Bahkan

sebaliknya, kolesterol memegang peran penting dalam fungsi organ tubuh.

olesterol berguna untuk menyusun empedu darah, jaringan otak, serat saraf,

hati, ginjal, dan kelenjar adrenalin. olesterol juga merupakan bahan dasar

pembentukan hormon steroid, yaitu progestron, estrogen, testosteron, dan

kortisol.d. 292M 9"!2

- !umus molekul5 &78G78G&78 atau 0*- Penggunaan

Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita

rasa dan pengaet makanan dan minuman, terutama minuman ringan.- Dampak

2sam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua

badan pengaasan makanan nasional dan internasional utama. 9enyaa ini

secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup, dan kelebihan asam

sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. Paparan

terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat

10


11/23

menyebabkan iritasi kulit dan mata. Pengenaan alat protektif 7seperti sarung

tangan atau kaca mata pelindung8 perlu dilakukan saat menangani bahan-

bahan tersebut.

e. (


12/23

baha genistein 7salah satu jenis isoflaon8 terbukti dapat menstimulasi kanker

payudara.arena itu, anita yang berisiko dan pernah menderita kanker payudara

sebaiknya aspada bila ingin mengkonsumsi produk kedelai. isoflaon juga

diduga dapat menghambat produksi estradiol dan hormon steroid lainnya

sehingga dapat menyebabkan masalah reproduksi dan infertilitas.isoflaon kedelai dapat menyebabkan infertilitas pada pria dengan cara

menurunkan kadar testosteron dan merusak kemampuan reproduktif. "soflaon

menyebabkan masalah pada tiroid, menyebabkan pembengkakan kelenjar

gondok, konstipasi, lelah dan lesu meskipun disertai asupan yodium yang

cukup.f. 2("#

- !umus molekul5 1A#40&- Penggunaan

afein biasanya aman dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan. Para

ahli menyarankan &AA-$AA miligram konsumsi kafein dalam sehari merupakan

jumlah yang cukup untuk orang deasa.-

Dampak9ecara ilmiah, efek langsung dari kafein terhadap kesehatan sebetulnya

tidak ada, tetapi yang ada adalah efek tak langsungnya seperti menstimulasi

pernafasan dan jantung, serta memberikan efek samping berupa rasa gelisah

7neuroses8, tidak dapat tidur 7insomnia8, dan denyut jantung tak beraturan

7tachycardia8.onsumsi kafein secara berlebihan dapat menimbulkan berbagai masalah,

seperti arna gigi yang berubah menjadi coklat atau gelap, bau mulut,

meningkatkan stres, serangan jantung, kemandulan pada pria, gangguan

pencernaan, kecanduan, dan bahkan penuaan dini. afein juga merupakan

salah satu penyebab utama terjadinya sakit kepala. Beberapa penelitian

12


13/23

menyebutkan baha konsumsi kopi dalam jumlah berlebih di pagi hari dapat

meningkatkan tekanan darah, tingkat stres, dan memicu poduksi hormon

penyebab stress.

afein memang merupakan zat yang menimbulkan banyak manfaat

misalnya menekan rasa kantuk, mengurangi rasa bosan, meningkatkan

semangat saat bekerja, serta meningkatkan keaspadaan sehingga baik

dikonsumsi terutama untuk aktiitas menyetir jarak jauh, bekerja di aktu

malam maupun bekerja dengan mesin pabrikan.Penggunaan berlebih dan dalam jangka aktu lama dari kafein akan

mengganggu pola tidur 2nda baik berupa insomnia 7tidur tidak nyenyak8

maupun justru kebanyakan tidur dan mudah mengantuk apabila tidak minum

kafein. (fek ini ditimbulkan melalui blokade reseptor adenosine yang berfungsi

dalam pengaturan proses tidur. >al ini bisa jadi merupakan efek samping dari

kopi yang bersifat candu sehingga memiliki reaksi ithdraal 7 reaksi kebalikan8

ketika tubuh sedang tidak minum kafein.

afein memiliki efek diuresis 7menimbulkan banyak kencing8 sehingga

potensial untuk menimbulkan dehidrasi bagi beberapa orang yang sering

bekerja keras hingga berkeringat banyak atau berada dalam lingkungan kerja

panas dan lembabafein meningkatkan sekresi asam lambung dan pepsin sehingga seringkali

menjadi biang keladi serangan maag bagi mereka yang rentan.afein apalagi bersamaan dengan rokok akan melemahkan katup baah

dari kerongkongan 7loer sphincter of oesophagus8 sehingga katup tersebut

sering tidak dapat menutup dengan sempurna. 2kibatnya cairan lambung yang

asam seringkali dimuntahkan kembali ke dalam kerongkongan sehingga

menimbulkan rasa panas pada daerah dada yang seringkali berulang

13


14/23

7heartburn8. Jadi kafein dan rokok merupakan penyebab tersering dari

kasus ;astro (osophageal !efluH Disease 7;(!D8 semacam demikian yang

dalam aktu lanjut jika tidak ditangani akan berakibat peradangan kronik dari

kerongkongan bagian baah yang dapat berakibat timbulkan kanker

esophagus.afein diduga dapat meningkatkan sedikit kadar gula darah sehingga

penderita diabetes dan kegemukan hendaknya berhati-hati dan membatasi

konsumsi senyaa kafein ini.afein meningkatkan kadar plasma darah dari asam lemak bebas, adrenalin

dan kortisol, suatu keadaan yang sebenarnya akan mendukung performa

seorang atlet. api jika 2nda bukan seorang atlit, maka peningkatan senyaa-

senyaa tersebut akan membuat masalah tersendiri. Misalnya peningkatan

adrenalin akan memacu persarafan simpatis 2nda sehingga akan dirasakan

jantung menjadi berdebar-debar, pikiran melompat-lompat, panas tubuh

meningkat serta berkeringat. 2ktiitas simpatis berlebih sangat berbahaya bagi

mereka yang memiliki penyakit jantung atau serangan jantung sebelumnya.afein dapat memicu munculnya serangan sakit kepala migren pada indiidu

yang rentanafein terbukti dapat meningkatkan jumlah kejadian maupun derajat

gangguan premenstrual syndrome7PM98 pada sepertiga anita. Jika konsumsi

kafein menjadi rutinitas selama 1A hari atau lebih maka resiko kejadian ini

menjadi * kali lipat lebih tinggi daripada anita yang tidak mengkonsumsi

kafein. Beberapa masalah infertilitas pada anita juga diduga berkaitan dengan

konsumsi kafein yang berlebihafein dalam jumlah kecil, misalnya $ gelas kopi atau kurang per hari, relatif

aman dikonsumsi setiap hari saat hamil. etapi jika jumlahnya melebihi ini,

14


15/23

resiko aborsi dan kelahiran premature dilaporkan meningkat nyata. 9ebaiknya

anita hamil muda hingga usia kehamilan $ bulan pantang kafein terlebih dulu

mengingat masa ini merupakan masa krusial bagi pembentukan organ-organ

janin serta juga seringnya mual-mual 7morning sickness8 yang dialami anita

hamil selama masa ini. afein sendiri seperti yang telah disebutkan akan

meningkatkan asam lambung sehingga akan membuat rasa mual semakin

berat.Mereka yang memiliki pribadi pencemas 7anHietas8 sebaiknya menghindari

kafein karena kafein akan semakin memacu kecemasan sehingga ia menjadi

semakin gelisah, sulit tidur, tangannya basah karena keringat dingin dan

jantung berdebar-debar.Dibandingkan rokok maupun alkohol, resiko kafein untuk menimbulkan

penyakit jantung koroner maupun stroke terbilang kurang bermakna. #amun

dalam jumlah kafein setara gelas kopi atau lebih dalam sehari potensial

mengganggu irama jantung

ampaknya kafein tidak banyak bertanggung jaab dalam berbagai kasus

kanker, alaupun beberapa laporan pernah menuding efek karsinogenik dan

mutagenik dari kafein.Bagi anita, terutama post menopause, ingatlah baha kafein merupakan

musuh besar bagi tulang 2ndaI 9udah banyak laporan ilmiah yang

menyebutkan efek kafein terhadap kejadian osteoporosis atau keropos tulang.

afein bersifat menarik cadangan mineral kalsium dari tulang sehingga tulang

menjadi keropos.g. "902M"= 29(2

- !umus molekul5 140&- Penggunaan

1. "soamil asetat dalam etanol digunakan sebagai perasa buatan.

15


16/23

&. "soamil asetat juga digunakan dalam test efectiitas dari transpirator karena

zat ini mempunyai bau yang tajam yang tidak umum eksperiment sebagai

sesuatu yang tidak menyenangkan dapat mendeteksi rendahnya konsentrasi.

$. "soamil 2setat juga digunakan sebagai campuran dalam pernis dan

nitroselulosa pernis, ada dalam hormon feromon pada lebah madu.4. "soamil asetat dapat digunakan untuk menarik sekelompok besar lebah madu

dalam lingkup kecil.h. 2M"= 29(2- !umus molekul5 140& 7 $"D2- !umus molekul5 40- Penggunaan- 2setaldehida terdapat dalam buah-buahan dan kopi yang sudah matang, dan roti

segar.- Dampak- 9enyaa ini merupakan cairan mudah terbakar dengan bau buah-buahan.

j. B(#/2=D(>"D- !umus molekul5 +0

- Penggunaan

Benzaldehida biasanya digunakan sebagai perasa 2lmond.

- Dampak

Mengandung bercak-bercak >idrogen 9ianida, sebuah racun yang mematikan.

k. M(#>0=- !umus molekul5 &A0- Penggunaaan

Mentol merupakan senyaa seperti lilin, bahan seperti kristal, bening dan putih

arnanya, yang berbentuk padat dalam suhu ruangan.

16


17/23

- Dampak

Pada umumnya menthol digunakan untuk mengurangi iritasi'radang ringan pada

tenggorokan.

l. B:"= B:"!2- !umus molekul5 1+0&- Penggunaan

Digunakan dalam pemanis buatan untuk membuat rasa manis buah terutama

nanas. "ni juga terdapat dalam berbagai buah-buahan seperti apel, pisang, dan

straberry.

m. ("= 29(2- !umus molekul5 0&- Penggunaan

a. 9ecara umum etil asetat digunakan sebagai bahan campuran. 9ebagai contoh

ini untuk melarutkan pigmen dalam pernis kuku. Pembuatan ini digunakan

untuk mengeluarkan kafein pada kopi dan daun teh.

b. Peraroma dalam minuman anggur c. Mengaetkan seranggan. ("= B:"!2- !umus molekul5 1&0&- Penggunaan

9ecara umum digunakan untuk aroma buatan diantaranya aroma nanas dalam

minuman beralkohol dan pencampuran dalam produk parfum.

o. ("= =22- !umus molekul5 1A0$- Penggunaan

2roma etil laktat terdapat dalam mild, butter, krim, buah-buahan dan kelapa.

Digunakan sebagai campuran dalam nitroselulosa, selulosa asetat dan selulosa

17


18/23

eter. Biasa digunakan dalam obat-obatan, zat aditif pada makanan dan

eangian.

p. ("= P(#2#02- !umus molekul5 140&- Penggunaan

Digunakan sebagai zat aditif makanan untuk memberi aroma buahbuahan

khususnya apel.

D. Cara Pen"elesa!an Dan Pen'egahan Bahan Pen"eda# (ang Ber)aha"a Bag!

*esehatan Manus!a1. 2da beberapa cara yang dapat kita gunakan untuk menghindari bahaya bahan

penyedap,, antara lain5&. Diamati terlebih dahulu makanan dan minuman yang hendak dibeli,artinya teliti

sebelum membeli$. Jika bentuk makanan dan minuman dalam bentuk kemasan, maka kita harus

membaca komposisinya4. Mengurangi penggunaan bahan penyedap yang berlebihan pada makanan atau

minuman6. Memupuk rasa kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan bagi mereka

dengan tidak mengkonsumsi bahan penyedap yang berlebihan, artinya sesuai

dengan batas atau anjuran dari BP0M 7Badan Pengaas 0bat dan Makanan8+. 9ebaiknya lebih baik menggunakan bahan penyedap alami daripada bahan

penyedap buatan atau sintesis karena penyedap yang alami lebih banyak

keuntungannya daripada kerugiannya sebaliknya penyedap buatan lebih

banyak kerugiannya daripada keuntungannya.E. Pen"eda# Makanan (ang Perlu D!kurang!+. ecap Manis

18


19/23

ecap memiliki kandungan natrium, penyedap rasa 7monosodium glutamate'M9;8,

serta zat pengaet makanan yang tinggi. ombinasi ketiganya sangat berbahaya bagi

kesehatan, terutama bagi penderita penyakit darah tinggi dan batu ginjal.

&. 9aus omat, 9aus 9ambal

9aus juga dapat merusak kesehatan jika dikonsumsi terlalu banyak karena

mengandung natrium, bahan pearna, dan bahan pengaet di dalamnya. Dapat

memilih saus dengan kandungan natrium yang rendah serta konsumsi natrium yang

diperbolehkan adalah 1.AAA mg' kg saus

$. Pen"eda# Rasa (ang Aman D!k,nsums!

Berdasarkan penelitian dan pengujian, produk ini terbukti aman dikonsumsi.:ntuk

membuat M9; di "ndonesia, diperlukan glukosa yang diambil dari tetes tebu ataupun

tapioca yang diproses secara fermentasi.M9; yang merupakan singkatan dari Mono

9odium ;lutamat dibuat pertama kali di Jepang pada tahun 1%A%.

Perusahaan pertama yang memproduksi secara massal adalah 2jinomoto.9eiring

berjalannya aktu dan kebutuhan masakan dari masyarakat yang terus meningkat,

kemudian muncullah merk-merk dagang M9; lainnya.

;lutamat dari M9; maupun dari bahan lainnya dapat dimetabolime dengan baik

oleh tubuh dan sebagian besar digunakan sebagai sumber energi usus halus.akta

baha M9; aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek negatif bagi kesehatan

sayangnya tidak diketahui oleh banyak masyarakat.

19


20/23

Badan-badan kesehatan dunia saat ini seperti ;abungan 20'E>0 bidang bahan

pangan 7J(


21/23

BAB III

PENUTUP

A. *es!m#ulan

Penyedap rasa merupakan zat adiktif makanan yang termasuk paling banyak

digunakan. Penggunaan penyedap rasa pada makanan bertujuan untuk meningkatkan

cita rasa makanan, mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang aktu

pemrosesan dan memberi citra rasa tertentu kepada makanan yang tidak

mempunyainya. 9elain itu juga di dalam pembuatan makanan ditambahi suatu zat yang

dapat menambah aroma makanan untuk menambah rasa dan bau makanan tersebut.

B. aran

Pemberian penyedap rasa dan aroma makanan sebaiknya jangan digunakan

dalam jumlah besar, karena semuat zat-zat yang terkandung didalamnya dapat

menyebabkan efek yang berbahaya bagi tubuh. 9elain itu didalam penyedap rasa dan

aroma makanan terkandung juga sebuah zat yang mengandung racun yang dapat

berbahaya bagi tubuh.

21


22/23

DA$TAR PUTA*A

1. 2nonim. 7&AA*8. 2sam 9itrat. diambil dari http5''id.ikipedia.org'iki'2samsitrat

&. 2nonim. 7&AA*8. Jangan akut Mengkonsumsi Mentega dan MargarineI Diambil

dari http5''.depkes.go.id'indeH.php3optionKarticlesLtaskKiearticleLartidK1A+L"temidK$

$. 2nonim. 7&AA8. "P2 erpadu A1. Diambil darihttp5''arifamrizal.files.ordpress.com'&AA'A4'ipa-terpadu-A1.pdf

4. (lira 9yamsir. 7&AA8. Peran 2sam Butirat Dalam Menekan anker olorektal.Diambil dari http5''id.shoong.com'medicine-andhealth'1*6*A-peran-asam-butirat- dalam-menekan'

6. orum (ksakta. 7&AA8. ecap. diambil dari

http5''poedjiblog.blogspot.com'&AA'A1'kecap.html

+. "rma #uril Maryam. 7&AA*8. @etsin 7M9;8 ak 9ekedar Penyedap !asa. Diambildari http5''forumkimia.multiply.com'reies

*. =eonardo Paskah 9uciadi. 7&AA8. Dosa-dosa afein. diambil darihttp5''.ikimu.com'#es'Display#es.aspH3"DK*666

. Majalah #irmala. 7&AA*8. Mengapa ini edelai Dicurigai3. diambil darihttp5''cybermed.cbn.net.id'cbprtl'common'ptofriend.aspH3HK#utritionLyKcybermedF*


23/23

16.Potensial Pencetus >ipertensi dan anker. Diambil darihttp5''syamsikusyanti.blogspot.com'&AA*'A*'aspadalahmonosodium-glutamateetsin.html

1+.:mar 2nggara Jenie. 7&AA18. Penjelasan pembuatan Monosodium ;lutamat

7M9;8. diambil dari http5''media.isnet.org'islam'(tc'M9;.html

1*.Eikipedia. 7&AA8. afein. diambil dari http5''id.ikipedia.org'iki'afein.

23
http://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://media.isnet.org/islam/Etc/MSG.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://syamsikusyanti.blogspot.com/2007/07/waspadalahmonosodium-%20glutamatevetsin.htmlhttp://media.isnet.org/islam/Etc/MSG.html

bahan penyedap rasa

Documents