ibm laporan praktek 1 serealia dan pasta

7/26/2019 IBM laporan Praktek 1 Serealia Dan Pasta

1/25

LAPORAN PRAKTEK IBMSEREALIA DAN PASTA

KELOMPOK 3

AMALIA PUSPITA

ATIKA OCTAVIYANI

DHEA NURIZA ANNISFI

FITRIA RAMADHONA


2/25

Hari, tanggal : Selasa, 27 September 2011

Judul praktikum : Mengenal berbagai macam, karakter fisik, kimia, cara penentuan

mutu bahan pangan Serealia dan Pasta

Tinjauan pustaka :

SEREALIA

Serealiaadalah buah dari rumput yang dibudidayakan, anggota dari famili Graminae

Serealia !"ahasa #nggris: cereal$, dikenal %uga sebagai sereal atau bi%i&bi%ian merupakan sekelompok

tanaman yang ditanam untuk dipanen bi%i'bulirnya sebagai sumber karbohidrat'pati (ebanyakan

serealia merupakan anggota dari sukupadi&padiandan disebut sebagaiserealia sejati

Serealia dibudidayakan secara besar&besaran di seluruhdunia,melebihi semua %enis

tanaman lain dan men%adi sumber energibagi manusiadan ternak )i sebagian negara

berkembang, serealia seringkali merupakan satu&satunya sumber karbohidrat

MACAM MACAM SEREALIA

"arley

Millet

*ats

"eras long grain

"eras short grain

Gandum hitam

Gandum

(etan putih

(etan hitam

"eras raskin

"eras merah

soba

beras #+

beras ro%olele

PASTA

Pasta adalah produk dari tepung terigu semolina, arietas durum -epung ini

kemudian dicampur dengan air dan diperkaya dengan telur .anya arietas gandum %enis

durum yang cocok untuk membuat pasta Pasalnya, kandungan protein gluten yang

terkandung di dalamnya tinggi dan men%adikan adonan pasta kemudian dibentuk dan

dikeringkan hingga kadar airnya 12 /, tentunya agar tahan disimpan lama
http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Duniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Negarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanamanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Poaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Duniahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Manusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Negara


3/25

Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat

sebelum pasta direbus Pasta segar memerlukan aktu masak yang singkat, namun pasta

segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi Pasta kering bisa

tahan lama disimpan hingga tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air

sebanyak 10/ Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan denganoen microae%uga sering di%umpai di bagian makanan beku pasar salayan

MACAM MACAM PASTA

1 !ar"alle

Pasta bentuk dasi kupu&kupu dengan tepi bergerigi

# C$n%&igli$ni

Menyerupai kulit kerang ebih pas untuk isi sup, salad dan sa%ian utama

' Cannell$ni

"entuknya seperti pipa berlubang dengan diameter cm, pan%ang 3 4 cm 5enis lain

cannelloni dengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni

( lasagna

"erbentuk lembaran tipis dengan pan%ang 3 27 cm, lebar 4 cm )apat di%umpai dalam tiga

arna, kuning untuk hidangan panggang, merah

) Spag&ett&i

"entuknya seperti lidi pan%ang tanpa lubang Sangat cocok disa%ikan dengan saus bolognese

!saus tomat dengan daging cincang$

* !usilli

"entuknya mirip spiral "iasanya diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong

+ Ma%ar$ni

Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang di tengahnya

!ettu%%ini

"entuknya seperti ketiau, pipih dan lebar )apat di%umpai dalam tiga arna, hi%au dari sari

bayam, hitam dari tinta cumi&cumi, dan kuning dari telur

- R$tini

adalah pasta yang berbentuk mirip spiral dan beralur
http://id.wikipedia.org/wiki/Oven_microwavehttp://id.wikipedia.org/wiki/Oven_microwave


4/25

1.T$rtellini

merupakan pasta yang diisi dengan daging dan ke%u (adang sering %uga ditambah dengan

tomat dan bayam Pasta ini sangat cocok dinikmati dengan tomat dan saus krim

11 /ermi%elli

Serupa dengan spag&etti tapi ukuran le0i& ke%il dan pendekPasta ini sering diolah

bersama hidangan laut, laut, dan bisa %uga di%adikan isi sup

1# italia diolah dan dimasak dengan daging

1' C$n%&iglie

menyerupai kulit kerang Pasta ini dapat disa%ikan bersama saus atau ditambahkan ke dalam

sup

1( Spag&ettini

sama dengan spaghetii namun ukuran ini lebih kecil

2ARATERISTI2 SEREALIA A3 PASTA

SEREALIA

A !isik1 -idak mempunyai guratan

2 6arna putih alami

-idak berbau apek

-idak berkutu

4 2imia1 (arbohidrat

"agian yang paling banayak

- Pati 84&94/

- Selulosa

- .emiselulosa

- Pentosan 2& 24/

- 0,&1,1/

- ;milosa untuk menentukan mutu, di golongkan men%adi yaitu kadar rendah

10&20/, kadar menengah 20&24/, dan tinggi 24&/ Semakin tinggi kadar

amilosa maka beras masak yang akan di peoleh akan men%adi pera yaitu

mengeras tidak lengket


5/25

2 Protein dalam bi%i

- ;lbumin

- Globulin ! paling utama$

- Promalin ! paling utama$

- "lutelin emak

- emak tertinngi ada di lembaga dan aleuron

- 80/ lemak yang pecah dari kulit ada di dedak

Mineral

- 5umlah banyak : (, S, P, Mg,


6/25

0 Mutu masak

)i tentukan oleh suhu gelantinisasi

- +endah B70o

ibm laporan praktek 1 serealia dan pasta

Documents