15

1. Antara berikut, unsur yang manakah terdapat di dalam protein?A. Kabon, hidrogen, oksigen dan nitrogenB. Karbn dioksida, hidrogen, oksigen dan nitrogen

C. Karbon dioksida, hidrogen, oksigen dan sulfurD. Karbon, hidrogen, oksigen dan natrium

2. Pilih rajah yang betul mengenai klasifikasi protein

A. Asid amino penting

B.

C. Asid amino penting

D.

3. Antara berikut yang manakah padanan yang betul tentang fungsi karbohidrat dan

sumbernya

Fungsi karbohidratsumber

AMembina sel tubuh untuk tumbesaran

daging

BMembentuk sisten daya tahan

Telur ayam

CMengawal suhu badan

air

DMembekalkan tenaga dan haba

Roti

4. Antara berikut, pilih kenyataan yang betul mengenai kesan berlebihan dan kekurangan lemak?

Kesan kekuranganKesan berlebihan

AKebuluranPertambahan berat badan

BKesejukan kerana kekurangan penebat di bawah kulitBerat badan bertambah

CKulit menjadi kering, kasar dan mengecutditukar menjadi glikogen dan disimpan di dalam hati

DLuka penyakit kulit lambat sembuhPenyakit kardiovaskular

5. Antara yang berikut padanan manakah betul?

VitaminFungsi

ITiamina (B1)Menjaga kesihatan sistem saraf

IIRiboflavin (B2)Membantu sistem enzim

IIIPiridoksin (B6)Membantu tumbesaran kanak-kanak

IVKobalamin (B12)Membantu pembentukan sel darah merah

A. I dan II

B. I dan IV

C. II dan III

D. III dan IV

6. Kesan kekurangan air dan pelawas pada tubuh badan manusia ialah

A. Sembelit dan penyakit divertikular

B. Dahaga dan cirit-birit

C. Letih dan dahaga

D. Letih dan cirit-birit

7. Antara berikut manakah faktor yang mempengaruhi keperluan nutrien?

I. Jantina

II. Saiz tubuh

III. Keperluan fisiologi

IV. Kumpulan tertentuA. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

8. Antara yang berikut manakah yang berkaitan dengan faktor yang mempengaruhi

keperluan nutrien dari aspek jantina.

A. sipulih memerlukan lebih protein untuk membina sel tubuh yang rosak

B. Aktiviti yang berat , lasak memerlukan lebih karbohidrat

C. Remaja aktif dan mempunyai lebih banyak otot tanpa lemak

D. Individu yang mempunyai saiz tubuh yang besar memerlukan lebih nutrien pemberi tenaga9. Maklumat di bawah menunjukkan keperluan nutrien untuk individu Y

Individu Y ialah ?

A. Vegetarian Lakto

B. Si Pulih

C. Ibu Mengandung

D. Ibu Menyusukan Anak

10. Vegetarian tulen boleh mendapatkan asid amino penting dari...

A. Tauhu

B. Telur

C. Kek keju

D. Mentega

11. Antara yang berikut yang manakah maksud Diet seimbang?

A. Pemilihan makanan untuk amalan pemakanan yang sihat

B. Pengambilan makanan oleh individu untuk mengekalkan kesihatan

C. Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien utama dalam kuantiti yang diperlukan

D. Pemilihan makanan mengikut keperluan individu mengikut jantina, umur dan aktiviti yang dilakukan

12. Antara berikut manakah benar mengenai kepentingan Diet seimbang? I.Menghindari penyakit jantung kronik II. Memastikan pertumbuhan yang normal

III. Membantu sistem enzim

IV. Memelihara kesihatan

A. I dan II

B. I dan IV

C. II dan III

D. III dan IV

13. Berapakah nilai tenaga yang dihasilkan bagi setiap 10g lemak?

A. 17 kJ

B. 38 kJ

C. 170 kJ

D. 380 kJ

14.

Rajah 1 Rajah 1 di atas menunjukkan kandungan nutrien bagi 100g kuih lapis. Jika nilai tenaga dalam

karbohidrat dan protein sebanyak 596.7kJ, berapakah jumlah nilai tenaga yang dihasilkan oleh 100g

kuih lapis. A. 45.6kJ

B. 64.23kJ

C. 456kJ

D. 642.3kJ

15. Pencernaan ialah proses

A. merembeskan enzim

B. menolak makanan berbentuk bolus

C. melembutkan makananyang masuk ke dalam mulut

D. Menukarkan molekul makanan kompleks ke unit yang paling ringkas.

Serapan unit ringkas nutrien melalui vilus ke dalam aliran

Darah dan sistem limfa untuk dihantar ke sel tubuh

16. Pernyataan di atas menerangkan definisi untuk ..

A pencernaan

B penyerapan

C peristalsis

D Rembesan

17. Rajah 2 menunjukkan sejenis makanan.

Rajah 2 Antara berikut yang manakah hasil akhir pencernaan makanan itu.

A. Asid amino

B. Asid lemak

C. Glukosa

D. Gliserol

Rajah 318. Rajah 3 di atas menunjukkan proses penyerapan asid lemak + gliserol dan vitamin larut

lemak. Nyatakan bahagian yang bertanda X

A. Kapilari darah

B. Sistem limfa

C. Vena portal

D. Hati

19. Antara yang berikut, manakah benar mengenai klasifikasi sayur-sayuran.

KlasifikasiContoh

IBerdaunSawi,kangkung,kubis,kailan

IIBatang dan pucukAsparagus,saderi,pucuk rebung

IIIBungaBunga kantan, jantung pisang, pucuk paku

IVBijiKacang pis,petai,jering,kerdas

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV20. Manakah antara berikut benar mengenai kriteria pemilihan sayur-sayuran kering? A. Berwarna segar dan kekuningan B. Berwarna kehijauan

C. Tidak berbau hapak

D. Berwarna putih bersih

Makanan yang telah diproses atau disediakan

sebahagian atau sepenuhnya

21. Pernyataan di atas menerangkan definisi untuk........

A. Makanan mudah

B. Makanan kering

C. Makanan segera

D. Makanan segar22. Rajah 4 menunjukkan klasifikasi makanan mudah.

Rajah 4 Padanan yang manakah betul bagi P, Q, R dan S?

PQRS

AMakanan sedia untuk dimasakMakanan separa prosesMakanan sedia masak untuk disajiMakanan sedia masak untuk dipanaskan

BMakanan sedia masak untuk disajiMakanan sedia untuk dimasakMakanan sedia masak untuk dipanaskanMakanan separa proses

CMakanan separa prosesMakanan sedia masak untuk dipanaskanMakanan sedia untuk dimasakMakanan sedia masak untuk disaji

DMakanan sedia masak untuk dipanaskanMakanan sedia masak untuk disajiMakanan separa prosesMakanan sedia untuk dimasak

23. Pilih padanan yang betul mengenai makanan dan kaedah menggoreng

MakananKaedah menggoreng

AKacang gorengMenggoreng tohor

BAyam gorengMenggoreng tohor

CKerisikMenggoreng kering

DBijan gorengMenggoreng dalam minyak penuh

Rajah 524. Antara berikut yang manakah kelebihan menggunakan kaedah memasak dalam

Rajah 5? A.. sesuai untuk memasak daging liat

B. tidak memerlukan pemerhatian yang banyak

C. memerlukan masa yang lebih untuk memasak makanan D. makanan lembut tapi masih rangup

Rajah 625. Apakah ciri hasil masakan yang baik menggunakan kaedah Rajah 6 ?

A. isi lembut dan permukaan lembab

B. isi lembut dan permukaan kering

C. isi rangup dan permukaan garing

D. isi keras dan permukaan garing

Rajah 7 26. Kesan memasak ke atas makanan bersayur pada Rajah 7 di atas ialah

A. Menjadi lembut tetapi tidak hancur

B. Menjadi lembut dan hancur

C. Menjadi lebut dan ranggup

D. Menjadi lembik dan hancur

Rajah 827. Antara berikut, apakah kelebihan kaedah memasak seperti yang ditunjukkan pada

Rajah 8 di atas.

I. Makanan cepat dimasak

II. Makanan mudah dicerna

III. Bentuk asal makanan dikekalkan

IV. Hanya sedikit nutrien yang hilang semasa memasak

A. I, II dan IV

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

28. Antara berikut , manakah faktor yang mempengaruhi perancangan menu?

I. Keperluan

II. Keseimbangan sajian

III. Sumber

IV. Keperluan sosial A. I, II, dan III B. I, III dan IV

C. I, II dan IV

D. II, III, dan IV

-Merupakan sajian utama

-Mengandungi lebih karbohidrat untuk member tenaga menjalankan aktiviti harian

29. Pernyataan di atas menerangkan mengenai sajian

A. Snek

B. Brunch

C. Sarapan

D. Minum pagi

30. Rajah 9 Pemilihan menu pada Rajah 9 sesuai untuk sajian. A. Sajian keraian

B. Kumpulan tertentu

C. Sajian sarapan

D. Sajian si pulih31. Maklumat di bawah menunjukkan pemakanan individu YIndividu Y ialah ?

A. Vegetarian Endomorf

B. Vegetarian Ektomorf

C. Vegetarian Tulen

D. Vegetarian Lakto

32. Manakah antara berikut aspek yang perlu diambil kira dalam penilaian persembahan

hasil masakan.

I. Hiasan

II. Kuantiti

III. Rupa

IV. Peranggu mejaA. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

Gambar pengendali makanan

33.. Berdasarkan gambar di atas, manakah padanan yang betul untuk menerangkan prinsip kebersihan

makanan dari aspek kebersihan diri.

Perkara APerkara B

IRambut ditutup dengan skafTidak bersin, merokok dihadapan makanan

IITangan bersih sebelum menyentuh makananTutup semua makanan yang telah dimasak

IIIBalut semua luka dengan pembalut kalis airAmbil makanan dengan penyepit

IVElak bersin, dan merokok dihadapan makananElak dari menyediakan makanan jika menghidap penyakit berjangkit.

Rajah 1034. Berdasarkan Rajah 10 yang manakah antara berikut kedudukan yang betul untuk menyimpan

makanan berikut

AMenyimpan buah-buahan

BMenyimpan ayam

CMenyimpan makanan yang telah dinyahfroskan

DMenyimpan bahan makanan kering

35. Antara yang berikut yang manakah boleh menyebabkan pencemaran makanan?

A Alatan dapur perlu dibersihkan sebelum digunakanB Menyentuh makanan dengan tangan yang bersihC Meletakkan ayam yang telah dinyahfros di ruang pendingin dalam peti sejuk

D Menggunakan pisau yang sama untuk memotong ayam dan betik36. Rajah 11 menunjukkan klasifikasi gentian asli.

Rajah 11 Fabrik yang betul bagi P dan Q dalam Rajah 11 ialah?

PQ

APoliesterAsetat

BLinenSutera

CViskosPoliamida

DAkrilikTriasetat

37. Antara berikut, manakah benar mengenai ciri-ciri gentian asli

Gentian asliCiri-ciri

IKapas Teguh ketika kering atau basah

IISuteraPenyerap haba yang baik

IIILinenTahan pada asid lemah dan alkali

IVBenang sayatTahan pada suhu yang tinggi

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV38. Apakah kegunaan gunting trimming?

A. kerja sulam-menyulam

B. untuk menggunting fabrik

C. mengunting benang

D. untuk trim kelim dan penjuru.39. Antara berikut stail pakaian yang manakah sesuai untuk individu yang tinggi dan langsing?

I

II

III

IV

A. I dan II

B. I dan IV

C. II dan III

D. III dan IV I II III IV

Rajah 1240. Urutan yang betul bagi menyediakan kedut lepas pada Rajah 12 di atas ialahA. I, II, III, IV

B. II, III, IV, I

C. III, IV, I, II

D. IV, I, II, III

- KERTAS SOALAN TAMAT -Lebih protein diperlukan untuk membina semula tisu

Pengambilan karbohidrat dan lemak dikurangkan

Makanan Mudah

P

-Udang basah

-Daging ayam

Q

-Popia

-Keropok lekor

S

-Roti

-Jem

R

-Sayur campur

-Tepung berperisa

Tidak makan daging haiwan

Tidak makan telur, susu dan hasil tenusu

Gentian asli

Gentian tumbuhan

Gentian haiwan

Benang sayat

Q

P

Kapas

Protein nilai biologi rendah

Protein nilai biologi tinggi

Protein lengkap

Protein lengkap

Asid amino tak penting

Protein nilai biologi tinggi

Protein nilai biologi rendah

Protein tak lengkap

Protein tak lengkap

Asid amino tak penting

X

Lemak + Limfa

Saliran Darah

Disebatikan semula menjadi lemak

Lakteal

Sel epitelium

Ketupat/lemang

Opor ayam

Rendang

Lodeh

Kek Permaisuri

Biskut Oren

Air Sirap Bandung

33.1g karbohidrat

2.2 g protein

1.2g lemak

A

B

C

D

3758/1

[Lihat sebelah

SULIT