EOH3101 PRINSIP KESIHATANPERSEKITARAN

Pencemaran dan Sanitasi

Makanan

http://nutritioneducationstore.com/images/products/116.png

Pengenalan

1. Kawalan makanan dan minuman dari agen penyebab

penyakit adalah langkah penting dalam mengatasi masalah

pencemaran makanan.

2. Ini adalah penting terutamanya bagi makanan yang

disediakan di luar rumah seperti di restoran, kantin

sekolah, gerai dan tempat mengusahakan makanan.

http://1.bp.blogspot.com/-XKYEdzlkHV4/TbX6BouytuI/AAAAAAAAOAE/dipdva5XFP4/s1600/pix_gal0.jpg

Makanan dilarang dijual di kantin sekolah

3. Keracunan makanan ialah penyakit yang diperolehi

akibat daripada termakan atau terminum bahan yang

tercemar oleh bahan patogenik.

4. Untuk menangani masalah keracunan makanan,

pihak kerajaan telah menggubal Akta Makanan 1983

dan beberapa peraturan makanan selepas itu.

Pencemaran makanan oleh agen biologi

Agen biologi terdiri daripada

1. Bakteria

2. Parasit

3. Virus

4. Kulat

Agen-agen boleh mencemar makanan dan minuman apabila najis

pada tangan bersentuhan dengan makanan, atau apabila air

yang dicemari oleh najis digunakan.

1. Bakteria

Antara bakteria yang menyebabkan

pencemaran makanan atau minuman

:

1. Salmonella typhimurium – penyakit

salmonellosis

2. S. typhi – penyakit demam tifoid

3. S. paratyphi – penyakit paratifoid

4. Vibrio cholera – penyakit kolera

5. Mycobacterium tuberculosis –

penyakit tuberkulosis

http://salmonellatyphi.org/salmonella_typhi_3.jpg

http://microbiologia.umh.es/files/2010/10/vibriocolerae.jpg

Antara bakteria yang mengeluarkan

toksin yang boleh mengganggu

proses fisiologi tubuh :

1. Staphylococcus aureus

2. Vibrio parahaemolyticus

3. Bacillus cereus

Kesemua organisma di atas

menyebabkan keracunan

makanan.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/

Human_neutrophil_ingesting_MRSA.jpg

2. Parasit

Antara parasit yang boleh menyebabkan

pencemaran makanan :

1. Trichynella spirallis – penyakit trikinosis

2. Taenia solium – penyakit teniasis

3. Ascaris lumbricoides – penyakit ascariasis

http://www.wormbook.org/chapters/www_genomesTrichinella/trichGenefig3.jpg

Trichynella spirallis

3. Patogen lain

1. Coxiella burnetti – demam Q

2. Virus Hepatitis A – infeksi Hepatitis A

3. Cendawan beracun – keracunan makanan

4. Ikan beracun – keracunan makanan

http://blog.chron.com/medblog/files/legacy/archives/foodborne.jpg

Pencemaran makanan oleh agen kimia

1. Antimoni – pencemaran makanan terjadi apabila

menggunakan bekas makanan yang menggunakan cat

enamel.

2. Fluorida – keracunan berlaku apabila terkena semburan

lipas yang mengandungi bahan kimia ini.

3. Metil klorida – pencemaran akibat peti sejuk bocor yang

mengandungi metil klorida.

4. Nitrat – berlaku keracunan makanan apabila pengawetan

makanan dilakukan, atau air yang digunakan

mengandungi nitrat yang berlebihan.

5. Pestisid – Tanaman yang disembur pestisid

hendak dituai/dipetik selepas 7 hingga 14 hari

(bergantung kepada jenis racun). Jika dipetik

lebih awal, maka sisa racun masih terdapat pada

tanaman dan boleh mendatangkan kesan tidak

baik kepada pengguna.

http://www.abc.net.au/news/image/951400-3x2-940x627.jpg

3. Pencemaran makanan oleh agen fizikal

Pencemaran boleh terjadi jika makanan atau

minuman tercampur bahan seperti paku, kaca

dan lain-lain.

Bahan radioaktif juga boleh menyebabkan

pencemaran kepada makanan / minuman.

http://jan.ucc.nau.edu/~doetqp-p/courses/env440/env440_2/lectures/lec4/figure4_2.gif

Gejala dan Petanda Penyakit Keracunan Makanan

1. Gejala penyakit terjadi dalam masa yang pendek

selepas memakan makanan yang tercemar.

2. Keracunan terjadi di kalangan mereka yang meminum

atau memakan bahan tersebut. Oleh itu, kes keracunan

boleh berlaku kepada orang ramai, seperti murid

sekolah, orang yang menghadiri majlis kenduri atau

majlis jamuan.

http://2.bp.blogspot.com/-4yONoj2oR0g/UmOSPgpBpXI/AAAAAAAAAb4/y6C1vT6zuB0/s1600/MENINGGAL+MAKAN+AYAM+MASAK+MERAH+KENDURI.jpg

Pencegahan dan Kawalan Penyakit

1. Mengurangkan pencemaran makanan

2. Memusnahkan bahan pencemar

3. Menghalang perebakan bahan pencemar

4. Mengadakan pendidikan kesihatan khusus

tentang kaedah yang betul dalam memasak

dan menyimpan makan dan juga berkaitan

dengam kebersihan diri dari semasa ke

semasa, terutama untuk para pekerja yang

terlibat dengan makanan

5. Menguatkuasakan undang-undang yang

berkaitan dengan kawalan kebersihan

makanan

http

://ww

w.in

fosih

at.gov.m

y/in

fosih

at/med

ia/Risalah

/P/im

ages/5

1_keselam

atan_m

akan

an.jp

g

Penilaian Permis Makanan

Kementerian Kesihatan ada mengeluarkan Kod Amali Kebersihan

Makanan (1980) yang bertujuan untuk mengawal mutu makanan.

Kod ini amat berguna kepada Pegawai Kesihatan dan Inspoektor

Kesihatan yang bertugas menilai premis makanan.

Semasa menilai premis, sebanyak 25 perkara diperhatikan, di mana

markah diberikan setelah selesai pemeriksaan. Pihak pemunya

premis akan diberitahu dan dinasihatkan untuk membaiki sebarang

perkara yang dianggap tidak memuaskan.

Antara makanan yang dinilai :

1. Makanan

- Pembekalan makan termasuk bahan mentah (punca

makanan, kesegaran makanan, kandungan atau campuran

makanan dan pelabelan makanan)

- Langkah kawalan makakan daripada roden, serangga,

binatang peliharaan kerana boleh mencemari makanan

dengan agen penyebab penyakit.

- Amalan penyimpanan makanan yang betul, dinilai dari

segi kebersihan tempat menyimpan makanan, tiada

pencemaran makanan, kesesuaian tempat penyimpanan

makanan dengan jenis makanan yang disimpan, dan

penggunaan peti sejuk yang sesuai.

2. Pekerja di premis

- Kebersihan diri penting seperti

memakai pakaian yang bersih,

menggunakan sarung tangan dan

penutup kepala.

- Kuku pendek, membasuh tangan

dengan sempurna selepas memegang

makanan

- Pekerja yang sakit diberi cuti.

3. Alat perkakas makanan

- dari segi kesempurnaannya

- bersih dan tidak tercemar

- botol peyimpanan makanan tidak

mempunyai kiraan bakteria melebihi

1 dalam 1 ml.

htt

p:/

/kurs

usp

engen

dal

ianm

akan

an.c

om

/wp

-conte

nt/

uplo

ads/

2014/0

7/5

-car

a-m

enja

min

-kes

elam

tan-m

akan

an.j

pg

4. Kelengkapan sanitasi

- bekalan air bersih dan mencukupi

- Kemudahan bilik air disediakan

- Kemudahan tempat basuh tangan

- Tempat pembuangan sampah hendaklah sentiasa tertutup dan

sampah selalu dibuang

- Lantai bersih dan mudah dicuci

- Dinding dan siling yang bersih

5. Pencahayaan

- Mencukupi dan tidak silau (215 luks pada ketinggian 90 cm dari

lantai)

6. Pengalihan udara (ventilasi)

-mencukupi seperti kipas dll.

7. Ruang di premis

- mencukupi untuk pelanggan, pekerja dan mereka yang terlibat

dengan kerja memproses makanan

- barangan mestilah diatur dengan teratur

8. Papan tanda

- Pastikan lesen tergantung

- Papan tanda yang sepatutnya mesti dipamerkan

Kesemua kriteria ini terdapat di dalam Borang Penilaian Premis

yang digunakan oleh Inspektor Kesihatan di dalam menilai sesuatu

premis makanan.