TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN 3DAFTAR ISIHALAMAN JUDUL.................................... iKATA PENGANTAR.................................. iiDAFTAR ISI............................................iiiDAFTAR TABEL....................................... vDAFTAR GAMBAR...................................VIBAB I. PENDAHULUAN............................ 1BAB II. IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN.... 4 2.1. Ruang Lingkup Dunia Perikanan. . 4 2.2.Sifat Ikan Sebagai Bahan Pangan. . . 5 2.3. Struktur Daging Ikan........................ 82.4. Kemunduran utu Pada Ikan............ 1!TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN 4BAB III. KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI GIZI IKAN..................................................... 133.1. Pr"tein.............................................. 153.2. Lemak............................................... 183.3. #itamin............................................. 1$3.4. inera%.............................................. 1$3.5. Karb"hidrat....................................... 2!3.&. 'ir..................................................... 21BAB IV.PRINSIP PENGASAPAN............... 22BAB V. KOMPOSISI KIMIA KAYU............... 28BAB VI. PERANAN SENYAA KIMIA ASAP DALAM PROSES PENGASAPAN................... 3!BAB VII.EFEK PENGASAPAN TERHADAP IKAN............................................................ 43TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN !BAB VIII. PROSES PENGASAPAN SE"ARA TRADISIONAL........................................ 4#BAB I$. FAKTOR%FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PROSES PENGASAPAN................... &3BAB $.ALAT PENGASAPAN IKAN TRADISIONAL........................................ &&BAB $I. JENIS IKAN ASAP DI INDONESIA. . '!BAB $II. MUTU IKAN ASAP...................... 82BAB $III. PENINGKATAN MUTU IKAN ASAP TRADISIONAL.............................. . 8!BAB $IV. PENGASAPAN IKAN DAN KARSINOGENIK...................................... #(BAB $V. PENGARUH PENGASAPAN TERHADAP NUTRISI IKAN.............................. #'DAFTAR PUSTAKA.................................. 113TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN &DAFTAR TABEL(".)abe%*a%aman 1. K"mp"+i+i Kimia Ikan, udang dan beberapa ha+i% he-ani %ainn.a/......................................... //&2. Bagian0bagian tubuh ikan dan manfaatn.a////13.2"%"ngan Ikan Berda+arkan k"mp"+i+i kimia///144. .Kebutuhan )ubuh anu+ia )erhadap '+am 'min" 3++en+ia% .ang dapat di+umbang "%eh daging ikan//////////////////////.115. K"mp"+i+i kimia ka.u//////////////......28&. K"mp"+i+i dari k"nden+a+i a+ap//////////.331. K"mp"+i+i kimia a+ap dari penga+apan pana+//.348. K"mp"+i+i0k"mp"+i+i fen"%/////////////.31$. K"mp"nen P'* .ang terkandung da%amTEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN 'a+ap ha+i% pembakaran ka.u///////////////.411!. 4iri05iri ikan +egar dan ikan bu+uk/////////.5!11. Kriteria mutu +en+"ri ikan a+ap//////////..8212. Standar mutu ikan a+ap menurut S(I///////.8413. Kandungan ben6"p.rene pada ikan a+ap/////.$214. Kandungan ('' pada ikan a+ap//////////.$415. Kandungan (D' pada ikan a+ap/////////$&1&. Kadar Pr"tein beberapa 7eni+ ikan a+ap /////..$111. Kadar %emak beberapa 7eni+ ikan a+ap//////..1!!18. Kadar air beberapa 7eni+ ikan a+ap/////////1!&1$. Kadar abu beberapa 7eni+ ikan a+ap////////1!82!. (i%ai p* pada beberapa 7eni+ ikan a+ap//////.11!21. (i%ai+am 8rganik beberapa 7eni+ ikan///////.111TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN 8DAFTAR GAMBAR(". 2ambar*a%aman 1. K%a+i9ka+i *a+i% Perikanan/////////.52.Struktur Daging Ikan ///......................83. Daging merah pada ikan//////////.$4. Perbedaan Daging Ikan danDaging Sapi/.1!5. Bakteri P+eud"m"na+:ata+; .angmen.ebabkan bau bu+uk pada ikan///..11&. K"mp"+i+i kimia daging ikan////////131. #itamin dan minera% pada daging ikan//.2!8. Peri+ti-a pemi+ahan partike% uap dan partike% padatan da%am pr"+e+ penga+apan ikan//////////////.23$. 2ra9k *ubungan kadar air dan aki