PENYELIAAN MAKANAN DAN MINUMAN

(HT-010-01)

MODUL 06: COUNTER SERVICE

Pelajar Mesti Tahu:

I. Pengenalan kepada counter service

II. Jenis-jenis susunan counter

III.Kaedah penyimpanan counter

PENGENALAN KEPADA COUNTER SERVICE

Counter service ialah satu bentuk perkhidmatan makanan dan

minuman yang membolehkan pelanggan memilih dan mengambil makanan dan minuman sendiri dan kemudian membuat pembayaran di kaunter bayaran. Harga makanan adalah bergantung kepada setiap

jenis kauantiti yang diambil. Ia dicaj secara individu.

  Counter service selalunya terdapat di tempat – tempat yang menjadi tumpuan orang ramai

seperti di :Pusat membeli – belah ( Food Court )

SekolahKolej

Industri kilangHospital

JENIS – JENIS SUSUNAN

COUNTER SERVICE

Kaunter Jenis Satu Barisan ( Straight Line

Counter )

Kaunter Jenis Pulau

( Island Type Counter ) Kaunter Hala

Bebas ( Free Flow Counter )

Kaunter Jenis Satu Barisan ( Straight Line Counter )

•Kaunter jenis ini biasa digunakan. Menu akan dipaparkan pada bahagian hadapan dengan jelas untuk pelanggan menentukan apa yang

ingin dimakan.•Biasanya harga makanan dan minuman turut

dipaparkan.•Di permulaan kaunter segala peralatan

seperti tray, pinggan, mangkuk dan kutleri akan diletakkan diikuti dengan makanan,

buah – buahan dan juga minuman.•Kaunter juruwang akan diletakkan di

penghujung kaunter.

Aliran pelanggan

meja makan

Meja makan Kaunter juruwang

Tray dan pinggan

Pilihan makanan dan minuman

juruwan

g

Contoh Kaunter Jenis Satu Barisan

Kaunter Jenis Pulau ( Island Type Counter )

•Kaunter jenis ini membenarkan pelanggan memilih makanan dan minuman tanpa

berbaris. Pelanggan bebas melihat keseluruhan makanan dan minuman yang

dipamerkan.•Setelah selesai memilih makanan dan

minuman, pelanggan boleh terus ke kaunter pembayaran.

Aliran Pelanggan

Kaunter Juruwang

Aliran Pelanggan

Tray dan pinggan

Tray dan pinggan

Pilhan makanan dan minumanPilhan makanan dan minuman

Kaunter Jenis Pulau

Kaunter Hala Bebas ( Free Flow Counter )

•Kaunter jenis hala bebas semakin popular pada masa kini.•Makanan diasingkan mengikut jenisnya dan diletakkan di atas

kaunter yang berasingan. Contohnya satu kaunter untuk makanan panas, dua kaunter untuk dessert dan untuk minuman dan pelbagai

lagi kaunter jenis makanan dan minuman.•Kaunter juruwang juga diletakkan berasingan.

•Ini bermakna pelanggan bebas untuk mengambil makanan yang dikehendaki dan terus membuat pembayaran di kaunter juruwang

tanpa perlu berbaris panjang.•Kaunter jenis ini sangat praktikal kepada pelanggan yang

mementingkan masa terutama kepada ahli – ahli perniangaan yang sentiasa sibuk dengan urusan seharian mereka dan perlu bergerak

cepat.•Kaunter jenis ini boleh dilihat dikebanyakan kompleks membeli –

belah, medan selera atau food court.

Kaunter Juruwang

Kaunter Makanan dan Minuman

Tray dan Pinggan

Tray dan PingganKaunter Makanan dan Minuman

Kaunter Juruwang

Kaunter Makanan dan Minuman

Kaunter Juruwang

Kaunter Hala Bebas

KAEDAH PEMBERSIHAN COUNTER SERVICE

Pekerja Katering dan TroliTroli ditolak di antara meja dan pekerja

mengemas crockery dan tray yang telah digunakan.

Pekerja mengelap meja menggunakan kain pakai buang dan cecair yang

mengandungi detergent pembasmi kuman untuk megelakkan penyebaran

kuman ke kawasan lain.Bilangan troli yang sesuai amat

penting agar troli yang penuh boleh dikosongkan dan satu lagi boleh

digunakan.Troli perlu dibersihkan setiap kali

selepas penggunaan agar pembiakan bakteria tidak berlaku.

Kaedah Pembersihan SenditiPelanggan perlu mengemaskan sendiri peralatan yang telah digunakan selepas

makan.Kawasan pengemasan perlulah

berdekatan dengan pintu keluar dan diletakkan di kawasan yang dapat

mengelakkan gangguan lalulintas antara pelanggan baru masuk dan yang akan

meninggalkan kafeteria.Pekerja perlulah memastikan crockery

kotor tidak bertimbum atau berlonggok di kawasan pengemasan.

Baki makanan hendaklah dibuang untuk mengelakkan pembiakan bakteria. Meja

perlu dibersihkan untuk kesenangan pelanggan yang akan datang.

KEBAIKAN COUNTER SERVICE•Pelanggan boleh memilih makanan dan minuman mengikut kemahuan dan kemampuan mereka.

•Pelanggan tidak perlu menunggu masa yang lama dalam penyediaan makanan.

•Pelayan tidak menunggu untuk mengambil pesanan daripada pelanggan.

•Hidangan makanan dan minuman dapat dihidangkan terus kepada pelanggan.

•Pelanggan dapat melihat terus penghidangan makanan dan minuman dari kaunter.

KELEMAHAN COUNTER SERVICE

•Kemungkinan berlaku kelewatan dalam perkhidmatan apabila semua pelanggan mengambil masa yang lama untuk memilih makanan mereka.

•Kelewatan juga timbul sekiranya juruwang tidak cekap memulangkan wang baki kepada pelanggan.

•Pembaziran makanan dan minuman juga boleh berlaku sekiranya pelanggan tidak ramai.

•Boleh menimnbulkan ketidakselesaan kepada sesetengah orang kerana ruang makan dipenuhi

pelanggan.•Kehabisan makanan atau minuman kerana

lambat diisi semula oleh pelayan.

SEKIAN, TERIMA KASIH….