laporan kerupuk ikan

LAPORAN

KERUPUK IKAN

Alat :

1. Panci

2. Saringan

3. Plastik

4. Oven

5. Pisau

6. Baskom

7. Timbangan

8. Jangka sorong

9. Wajan

10. Kompor

11. Spatula

12. Loyang

13. Sendok

Bahan :

1. Air perasan surimi tuna

2. Air perasan surimi lele

3. Daging tuna lumat

4. Daging lele lumat

5. Garam 2 %

6. Bawang putih 5 %

7. Soda kue 2 %

8. Air 70 ml

9. Minyak goreng

10. Tepung tapioka 300 gr

Pembahasan

Kerupuk ikan merupakan salah satu produk olahan dengan ikan sebagai bahan tambahan

utama selain tepung tapioka (Setiawan, 2013). Menurut BSN (1999), kerupuk ikan adalah suatu

produk makanan kering, yang dibuat dari tepung pati, daging ikan dengan penambahan bahan –

bahan lainnya dan bahan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Kerupuk ikan terdiri dari dua

kelompok yaitu kerupuk ikan mentah dan matang. Kerupuk ikan mentah ada yang berbentuk

setengah lingkaran, persegi panjang dan oval. Dalam hal ini tidak ada ukuran standar untuk

kerupuk, ukuran hanya dibuat berdasarkan kesepakatan bersama antara pemesan dan produsen

(Suprapti, 2005).

Kesimpulan

Daftar Pustaka

Suprapti, L. M., 2005. Kerupuk Udang Sidoarjo. Teknologi Pengolahan Pangan. Kanisius.

Yogyakarta.

Badan Standardisasi Nasional [BSN]. 1995. SNI 01-2713-1999. Standar Nasional Indonesia :

Kerupuk Ikan. Dewan Standardisasi Nasional. Jakarta.