haccp telur penyet kemangi
Post on 04-Feb-2018
264 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
1/16
HACCP TELUR
PENYET
KEMANGIKelompok AMuminah Akbar
Siti Atmaina
Christin Br Situmorang
Nur Azizah Khuzaimah
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
2/16
TIM HACCPNo Nama Tanggung
jawab di RsKeahlian dan
ela!ihan
"ang sudah
dii#u!i
Tanggung jawab dalam!im
1 Christine Br
Situmorang
Ahli gizi ! Mengontrol proses
penerimaan bahan makanan
" Muminah Akbar Ahli gizi ! Mengontrol proses persiapan
bahan makanan
! Nur Azizah K Ahli gizi ! Mengontrol proses
pengolahan bahan makanan
# Siti Atmaina Ahli gizi ! Mengontrol proses
pen$istribusian makanan
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
3/16
%&SK'IPSI P'(%)KNo$ Nama P%odu# Telu% a"am en"e! #emangi
1 Bahan baku *ang
$igunakan
Telur a*am
" Karakteristik pro$uk
akhir
Suhu + !,# C
! Meto$e pengolahan
-urutan pengolahan *ang
$ilakukan.
Telur $irebus sampai matang Kupas Telur
kemu$ian goreng Panaskan Bumbu Bala$o/
Tambahkan gula pasir/ garam $an bumbu
pen*e$ap Masukan telur ke$alam bumbu a$uk
perlahan0lahan sampai bumbu meresap $an
merata Keilkan api/ taburkan kemangi/ a$uk
perlahan biarkan sampai agak la*u# Kon$isi pen*impanan
sebelum $isa2ikan
%alam kea$aan panas *ang $isimpan $alam
rantang3 pani 4 pani keil untuk $i$istribusikan
ke ruangan $alam kea$aan tertutup5 Meto$e transportasi Telur *ang su$ah matang lalu $i$istribusikan
kepa$a pasien mengunakan trolle* tertutup
keruangan6 Meto$e pen*a2ian %isa2ikan menggunakan 7a$ah *ang tertutup
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
4/16
P&N88)NAAN P'(%)K
Nama P%odu# &es#%isi
%eskripsi ara konsumsi Pro$uk tersebut $igunakan3
$ikonsumsi $engan menggunakan
7a$ah *ang tertutup
Pengunaan Pro$uk Pasien non $iet/ $okter $an
pega7ai
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
5/16
%IA8'AM A9I'
%IA8'AM A9I' T&9)' P&N:&T K&MAN8I
http://d/RSHS/DIAGRAM%20ALIR%20TELUR%20PENYET%20SESUAI%20STANDAR%20RESEP.docxhttp://d/RSHS/DIAGRAM%20ALIR%20TELUR%20PENYET%20SESUAI%20STANDAR%20RESEP.docx -
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
6/16
%iagram alirtelur pen*et
kemangi
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
7/16
%iagramalir telur
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
8/16
ANA9ISIS BAHA:A
TAHAP'INP
UT
(aha"a
) M'K'*+
,enis
(aha"a
PENYE(A(
'sumbe%'
jus!i-#asi
(AHAYA
Tinda#an
engendal
ian '
en.egaha
n
Peluang
)l'm'h+
Kea%ahan
)L/M/H+
0igni-#ans
i
PenerimaanTelur
M +Salmonella/
Camp*loba
ter/
Clostri$um
sp/
Pse$omona
s
sik
Penanganan oleh
pemasok
kurang baik
Pelatihanpemasok
HM
H
M
M
9
HM
H
M
M
9
SS
S
S
S
NS
Penerimaan
bumbu
M +
Clostri$ium
botulinum
K + 0= + belatung/
kotoran
Mikroba $an
>sik
Penangana
n oleh
pemasok
kurang baik
Pelatihan
pemasok
H
9
H
9
S
NS
Pen*impana
n telur
$alam
gu$ang BMS
M +
Salmonella/
Camp*loba
ter/
Cper?ringen
s/ C
botulinum
K + 0
Mikroba
$an >sik
Penangana
n oleh
petugas
gu$ang
kurang baik
Pelatihan
pen*impana
n bahan
makanan
*ang baik
H
M
H
H
9
H
M
H
H
9
S
S
S
S
NS
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
9/16
TAHAP'INP
UT
(aha"a
) M'K'*+
,enis
(aha"a
PENYE(A(
'sumbe%'
jus!i-#asi
(AHAYA
Tinda#an
engendali
an '
en.egaha
n
Peluang
)l'm'h+
Kea%ahan
)L/M/H+
0igni-#ans
i
Penuian
bumbu
M + & oli
K + 0
= + Kotoran
Mikroba $an
>sik
Penanganan
oleh
petugas
penuian
kurang baik
Cara
penuian
*ang baik
H
9
H
9
S
NS
Persiapan
bumbu
M + & oli
K + 0
= + 0
Mikroba Penanganan
kebersihan
alat
pengolahan-blen$er/
pisau.
kurang baik
Pelatihan
penanganan
kebersihan
peralatanpengolahan
bumbu
H H S
Pengemasan
bumbu
M + 0
K + 0
= + 0
Pen*impana
n bumbu
M +
Camp*loba
ter/Cper?ringen
s
K + 0
= + 0
Mikroba Penanganan
oleh
petugaskurang baik
Penanganan
pen*impana
n pa$a suhu$ingin
M
9
M
9
S
NS
Penerimaan
kemangi
M + 'hizopus
stoloni?er/
Pse$omonas
/ Baillus sp
K + 0
= + kotoran
Mikroba M
M
9
9
M
M
9
9
S
S
NS
NS
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
10/16
Pen.u.ian
#emangi
M 1 E$.oli
K 1 2
* 1 2
Mi#%oba Pen.u.ian
#u%ang
be%sih
Penangan
en.u.ian
"ang bai#
H H 0
Penuian
telur
M + &oli
K + 0= + Kotoran
a*am
Mikroba
$an >sik
Penuian
kurangbersih
Penanganan
arapenuian
*ang baik
H
9
H
9
S
NS
Perebusan
telur
M +
Salmonella/
lostri$ium
botulinum/
Cper?ringen
s
K + 0
= + 0
Mikroba Perebusan
kurang
tepat
Suhu $an
7aktu
perebusan
*ang aman
M
H
9
M
H
9
S
S
NS
Pengupasa
n telur
M + Staph*lo
ous
Aureus/
Cper?ringen
s
K + 0= + kulit telur
Mikroba $an
>sik
Penanganan
petugas
kurang baik
Penuian
telur untuk
menghilang
kan kulit
telur *ang
tertinggal
9
9
9
9
NS
NS
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
11/16
TAHAP'INP
UT
(aha"a
) M'K'*+
,enis
(aha"a
PENYE(A(
'sumbe%'
jus!i-#asi
(AHAYA
Tinda#an
engendali
an '
en.egaha
n
Peluang
)l'm'h+
Kea%ahan
)L/M/H+
0igni-#ans
i
Penggoreng
an telur
M + 0
K + 0
= + 0
Penampur
an telur $an
bumbu
M +
Staph*loo
us Aureus/
C
Per?ringensK + 0
= + kotoran
Mikroba
$an >sik
Penanganan
*ang kurang
baik $ari
pemasak
Pemasakan
*ang baik
9
9
9
9
9
9
NS
NS
NS
Penampura
n $engan
$aun
kemangi
M + &oli
K + 0
= + 0
Mikroba Penanganan
*ang kurang
baik
Pemasakan
beserta
$aun
kemangi
H H S
Pengemasa
n
M +
Staph*loo
us Aureus/
C
Per?ringens
K + 0
= + kotoran
Mikroba
$an >sik
Penanganan
pengemasa
n *ang
kurang baik
Pengemasa
n *ang baik
9
9
9
9
9
9
NS
NS
NS
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
12/16
TAHAP'INP
UT
(aha"a
) M'K'*+
,enis
(aha"a
PENYE(A(
'sumbe%'
jus!i-#asi
(AHAYA
Tinda#an
engendali
an '
en.egahan
Peluang
)l'm'h+
Kea%ahan
)L/M/H+
0igni-#ans
i
%istribusi M +
Staph*loo
us Aureus/
C
Per?ringens/
C
Botulinum/
salmonellaK + 0
= + kotoran
Mikroba
$an >sik
Penanganan
*ang kurang
baik
Penanganan
7aktu $an
suhu
$istribusi
9
9
H
9
9
9
H
9
NS
NS
S
NS
Pen*a2ian ke
pasien
M +
Staph*loo
us Aureus/
C
Per?ringens/
C
Botulinum/
salmonella
K + 0
= + kotoran
Mikroba
$an >sik
Penanganan
*ang kurang
baik
Penanganan
7aktu $an
suhu
pen*a2ian
9
9
H
9
9
9
H
9
NS
NS
S
NS
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
13/16
A$akahtin$akan penegahan @
T%K
:A
Bukan CCP
Apakah penegahan pa$a tahap ini perlu untuk keamanan pangan@
lakukan mo$i>kasi tahap $alam proses alatpro$uk
T%K
Apakah pa$a tahapan $iranang spesi>k untuk /menghilangkan ataumengurangi baha*a *ang mungkin ter2a$i sampai leel *ang$iterima@
Berhenti
:A
T%K
:A
$apatkah kontaminasi $engan baha*a *ang $iin$enti>kasi ter2a$imelebihi tingkat *ang $apat $iterima atau $apatkah ini meningkatsampai tingkatan *ang ti$ak $apt $iterima@
T%K:A Bukan CCP Berhenti
akankah tahap berikutn*a menghilangkan atau mengurangibaha*a *ang teri$enti>kasi sampai leel *ang $iterima@
:A T%K
Bukan CCP Berhenti
CCP
BAGAN KEPUTUSAN CCP
-
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
14/16
Penentuan TKK3CCP
PR40E0 YANG
TERMA0UK CCP 15$ Pen"imanan !elu%
6$ Pen"imanan bumbu
7$ Pen.u.ian !elu%
8$ Penggo%engan !elu%
9$ Pe%ebusan !elu%
:$ &is!%ibusi
;$ Pen"ajian
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%207%20CCP.docx -
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
15/16
TIN%AKAN K('&KSI
TIN%AKANK('&KSI
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docxhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/PRESENTASI%20HACCP/FORM%208%20TINDKN%20KOREKSI.docx -
7/21/2019 Haccp Telur Penyet Kemangi
16/16
%okumentasi
top related