calamares en su tinta

Calamares en su tinta

1 k de calamares limpios

1 k de cebollas

Cortar las cebollas

Poner en una cacerola las cebollas picadas

Lavar los calamares, cortarlos en tiras o anillasy ponerlos juntos con las cebollas

Añadir 100 ml de aceite de oliva

Salamos un poco

La sal le ayuda a la cebolla a pocharse antes

Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, si necesitamos

añadir un poquito de agua se la añadimos

Si están cocidos y tienen mucho liquido destapamos la cacerola para que evapore un

poco

Machacar en el mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil

Les añadimos al ajo y perejil cuando estén casi cocidos

Si son calamares enteros les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta y si son anillas

compramos las bolsas de tinta

Con un colador fino y agua fría desleímos la tintas pasandola por un colador fino

La tinta siempre hay que desleírlas con agua fría

Les añadimos la tinta a los calamares y dejamos cociendo unos minutos mas

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite

Le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco

Cuando tome un color dorado, sin que se queme le añadimos 100 ml de vino blanco seco

Lo dejamos medio minuto al fuego para quitarle un poco el alcohol

Se lo añadimos a los calamares y probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se pegen

BUEN APETITOMADRID 12 DE ENERO DE 2010

BESOSADITA